Spargeln an Käseschaum

einfache Zubereitung

Vor- und zubereiten:ca. 30 Min.

vegetarisch

Portion: 213 kcal, F 15 g, Kh 7 g, E 11 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

2l Wasser 1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wasser
1 EL Salz in einer grossen, weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter
1 TL Zucker und Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Hitze reduzieren,
1 TL Butter Spargeln offen ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Herausnehmen,
1 kg grüne Spargeln, unteres Drittel abtropfen, zugedeckt warm stellen. 2 dl Sud beiseite stellen.
geschält
2. Sud in derselben Pfanne aufkochen. Flüssigkeit ca. 4 Min. auf ca. 1
beiseite gestellter Sud
dl einkochen, etwas abkühlen. Eier in einer dünnwandigen
2 Eier
Schüssel verrühren, Sud unter Rühren beigeben. Schüssel über
40 g geriebener Sbrinz das nur leicht siedende Wasserbad hängen; sie darf dasWasser
1 dl Rahm, flaumig geschlagen nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts
wenig Pfeffer rühren, bis die Sauce schaumig ist und sich Rührspuren
abzeichnen. Käse und Schlagrahm mischen, sorgfältig
darunterziehen. Schaum würzen, sofort mit den Spargeln
servieren.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch