Spargel-Panzanella

Vor- und zubereiten:ca. 20 Min.

Ziehen lassen: ca. 45 Min.

vegetarisch

Portion: 377 kcal, F 16 g, Kh 39 g, E 12 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

300 g Ruchbrot vom Vortag, in ca.1 1/2 cm 1. Brot in ein Backblech legen. Bouillon und Essig verrühren, über
dicken Scheiben die Brotscheiben giessen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
4 dl Gemüsebouillon, lauwarm
2. Eine weite Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen,
2 EL Weissweinessig
Dämpfkörbchen hineinstellen, Spargeln darauf legen, salzen, ca.
700 g weisse Spargeln, geschält, dickere 10 Min. knapp weich garen. Herausnehmen, auskühlen.
längs halbiert, schräg in ca. 3 cm
3. Brot ausdrücken, in grobe Stücke zupfen, in eine weite Schüssel
langen Stücken
geben. Spargeln und Tomaten darauf verteilen.
0.25 TL Salz
4. Alle Zutaten gut verrühren, Sauce würzen, über den Salat
200 g Cherry-Tomaten, halbiert
giessen, ca. 15 Min. ziehen lassen.
1 TL Kräutersenf
2 EL Weissweinessig 5. Salat sorgfältig mischen, auf Tellern anrichten, Ei darüberstreuen.
4 EL Sonnenblumenöl
1 Bundzwiebel mit dem Grün, fein
gehackt
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 hart gekochtes Ei, grob gehackt

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch