Spargeln mit Vinaigrette

Vor- und zubereiten:ca. 30 Min.

vegetarisch

Portion (1/4): 261 kcal, F 22 g, Kh 7 g, E 9 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

1 kg weisse Spargeln 1. Spargeln gut schälen. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen.
2l Wasser Salz und Butter mit den Spargeln beigeben, nochmals aufkochen.
1 EL Salz Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen
20 g Butter lassen.
1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon) 2. Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
4.5 EL Kräuteressig
3. Eier schälen, in Würfeli schneiden. Tomate vierteln, entkernen, in
6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Würfeli schneiden. Radiesli in Würfeli schneiden. Petersilie fein
0.25 TL Salz
schneiden. Alles unter sie Sauce mischen. Spargeln anrichten,
wenig Pfeffer
Vinaigrette darüberträufeln
2 hart gekochte Eier
1 Tomate
1 Bund Radiesli
0.5 Bund glattblättrige Petersilie

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch