Spargeln mit Kratzete

Vor- und zubereiten:ca. 40 Min.

Quellen lassen: ca. 30 Min.

Portion: 264 kcal, F 14 g, Kh 20 g, E 15 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 4 Personen

600 g weisse Spargeln 1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Zuerst
0.5 TL Salz die dickeren, dann die dünneren Spargeln in eine weite Pfanne
10 g Butterflöckli geben, salzen, Butterflöckli darauf verteilen. So viel Wasser
80 g Mehl dazugiessen, dass die Spargeln zu einem Drittel im Wasser
0.33 TL Salz liegen. Aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 15–18 Min. knapp
wenig Muskat weich kochen. Spargeln herausnehmen, abtropfen, zugedeckt
warm stellen.
1 dl Milch
2 frische Eigelbe 2. Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen.
20 g Butter, flüssig
3. Milch und Eigelbe verrühren, unter Rühren mit dem
2 frische Eiweisse Schwingbesen nach und nach zum Mehl giessen. Butter
1 Prise Salz darunterrühren, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei
Bratbutter zum Backen Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

100 g Schinken in Tranchen 4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Portionenweise mit dem
Gummischaber unter den Teig ziehen.
5. Wenig Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss
werden lassen. Teig ca. 1cm hoch einfüllen, Hitze reduzieren, ca. 5
Min. backen, bis sich die Unterseite löst und und hellbraun ist,
sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 3 Min. fertig
backen. Mit zwei Bratschaufeln in kleine Stücke zupfen, warm
stellen.

Servieren: Spargeln und Kratzete auf den vorgewärmten Tellern

anrichten, Schinken dazu servieren.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch