Zubereitung

Sauerkrautpastete
ca. 0Min.
4 Personen

Ca. 500 g Fertig­Kuchenteig für Boden und Deckel

Füllung
1 EL Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
1 Zwiebel, fein gehackt andämpfen
200 g geräucherter Speck, am in 1/2 cm breite Stängelchen schneiden,
Stück beigeben
500 g mildes Delikatess­Sauerkr mit 2 Gabeln lockern, mitdämpfen
aut
1 grosser Apfel, fein gerieben
1 EL Kümmel
einige Wacholderbeeren, beigeben
zerdrückt
1 dl Weisswein oder Bouillon dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min.
köcheln, in einer Schüssel auskühlen
100 g Gruyère, gerieben darunter mischen

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik­Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch
Guss
2 dl Crème fraîche oder
Doppelrahm
2 Eier
0.75 TL Salz, wenig Pfeffer mit dem Schwingbesen gut verrühren (Bild
2), unter die Füllung mischen, auf dem
Teigboden verteilen, vorstehenden
Teigrand darüber legen
1 Eiweiss, verklopft Teigrand ringsum bestreichen
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen der Pastete

Deckel:
1/3 des Teiges in Formengrösse rund auswallen, auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen.

Form auslegen:
restlichen Teig ca. 3 mm dick rund auswallen, vorbereitete Form so auslegen, dass der Teig den Formenrand
um ca. 1 cm überragt. Boden mit Gabel dicht einstechen (Bild 1). Alles mit den Teigresten für Garnitur kühl
stellen.

Pastete verschliessen:
Teigdeckel darauf legen, am Rand gut andrücken. Teigresten auswallen, in 3 gleiche Streifen schneiden, zu
Zopf flechten, mit Eiweiss auf Deckelrand kleben. Pastete mit Eigelb bestreichen (Bild 3). Deckel mit Gabel
mehrmals einstechen, sofort backen.

Backen:
ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Form:
Für eine Springform von 24–26 cm Ø , gefettet, für 4–6 Personen

Teigvarianten: Kuchenteig, Dinkelteig, Hefeteig, Pastetenteig.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik­Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch