Zubereitung

Geflügel­Terrine
ca. 0Min.
4 Personen

1 Entenbrust ca. 250 g, mit Und so wirds gemacht:

der Fettschicht Mariniertes Fleisch portionenweise im
100 Pouletschnitzel oder Cutter pürieren, in eine Schüssel
Trutenschnitzel geben. Leberpain und Toastbrot
2 EL roter Portwein dazugeben. Rahm portionenweise gut
1 Schalotte, fein gehackt daruntermischen. Mit den restlichen
Zutaten und den Morcheln mischen.
0.5 Knoblauchzehe, gepresst
Masse satt in die gefetteten Formen
5 g getrocknete Morcheln füllen; damit keine Luftblasen darin
eingeweicht, gut
durchgespült, abgetropft, bleiben, die Formen auf einem
gehackt Küchentuch sorgfältig mehrmals auf
den Tisch klopfen, glattstreichen, mit
2 EL Haselnussöl oder Butter
Alufolie zudecken.
100 g Leberpain aus der Tube
50 g Toastbrot, ohne Rinde, in
Wasser eingelegt,
ausgedrückt, zerzupft
1.5 dl Rahm, sehr kalt
0.25 Orange, nur abgeriebene
Schale
0.25 TL Macis oder 1 Messerspitze
Muskat
1.5 TL Salz
weisser Pfeffer aus der
Mühle

Garnitur

©2018 | Betty Bossi AG | Weitere Informationen und Beratung zu unseren Rezepten erhalten Sie beim Koch­ und Ernährungs­Service:
+41 (0) 44 209 18 33 (CH­Festnetztarif) | www.bettybossi.ch | Öffnungszeiten Mo–Fr, 8.00–12.00 Uhr
 3 EL bis 4 EL geschälte
Haselnüsse, geröstet, grob
gehackt
1 Orange, Schale dünn
abgeschält, blanchiert,
abgetropft, Formen
ausgestochen oder in feinen
Streifen

Form:
für 2–3 kleine Formen à je 2–3 dl

Vorbereiten:
Fleisch würfeln, mit dem Portwein mischen, zugedeckt mindestens 2 Std. kühl stellen. Schalotten,
Knoblauch und Morcheln im warmen Öl oder in der warmen Butter andämpfen, auskühlen.

Garen:
Formen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Formen
einfüllen. Zugedeckt 40–60 Min. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens garen.
Garprobe: Masse gibt auf Fingerdruck nur leicht nach. Auskühlen, dann zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.

Tip:
Die Terrine kann in Porzellanformen mit Deckel aufbewahrt werden, andernfalls aus der Form nehmen und in
Folie einpacken.

Dazu passt:
Cumberland­Sauce.

Lässt sich vorbereiten:

Die Terrine ist zugedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage, im Tiefkühler ca. 2 Monate haltbar.

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