SCHWEINE

BÄCKCHEN
L A V E N D E L U N D W E I S S E  B O H N E N

Dieses Mal verraten wir Ihnen das Rezept-

Geheimnis für unsere Schweinebäckchen.
Wir wünschen viel Spaß beim Zubereiten
und einen guten Appetit!

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BRASSERIE COLETTE TIM RAUE KONSTANZ Brotlaube 2a 78462 Konstanz T +49 (0)7531 12 85-107 BRASSERIECOLETTE.DE
SCHWEINE
BÄCKCHEN
L A V E N D E L U N D W E I S S E  B O H N E N

12 SCHWEINEBÄCKCHEN​
Schweine- 100 g OLIVENÖL​
bäckchen 1 L ENTENFOND​

50 g LAVENDELHONIG​

5 g LAVENDELBLÜTEN​

SALZ

SCHWARZER PFEFFER​ (GROB)

200 g KLEINE WEISSE BOHNEN EINGEWEICHT

Bohnen- 50 g BACON​
gemüse 50 g ZWIEBEL

30 g RÜCKENSPECK

800 ml ​ENTENFOND

2 KNOBLAUCHZEHEN (FEIN GEHACKT​)

8 ZWEIGE BRUNNENKRESSE

12 PERLZWIEBELN (HALBIERT)

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BÄCKCHEN
L A V E N D E L U N D W E I S S E  B O H N E N

Zubereitung Die Schweinebäckchen in Olivenöl anbraten, mit dem

Entenfond auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca.
1 Stunde weich schmoren.  Lavendelhonig und -blüten und
schwarzen Pfeffer mit ca. 100ml vom Schmorfond ver-
rühren. Die Bäckchen damit glasieren und unter dem Grill
leicht karamellisieren. Den übrigen Schmorfond aufheben.

Bohnen einweichen. Bacon, Zwiebeln und Rückenspeck

sehr fein würfeln und anschwitzen. Eingeweichte Boh-
nen dazugeben, Geflügelfond aufgießen, mit grünem Chili
und Knoblauchöl würzen und köcheln bis die Bohnen
weich sind. Zum Schluss salzen. Das Bohnenragout sollte
eine eher flüssige Konsistenz, ähnlich wie Risotto, haben.

Die Bohnen in einem tiefen Gefäß servieren. Gratinierte

Schweinebäckchen darauf geben, mit Brunnenkresse-
zweigen und Perlzwiebeln dekorieren und die Sauce sepa-
rat servieren.

BON
T!
APPÉTI

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