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Die 15 besten festlichen Rezepte
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von
Inhaltsverzeichnis
VORSPEISE
01 Geröstete Blumenkohlsuppe
02 Romanesco-Suppe mit Walnuss-Minz-Pesto
03 Endivien-Linsensalat mit Kürbis und
karamellisiertem Ziegenkäse
04 Avocado-Hähnchen-Salat mit
Blaubeer-Vinaigrette
FINGERFOOD
05 Minz Hummus
06 Rosmarin-Cracker mit Chutney
HAUPTSPEISE
07 Gebratene Entenbrust mit
Kirsch-Portwein-Soße
08 Gänsekeule mit Bratapfel und Polenta
09 Gebackener Kabeljau und Süßkartoffeln
in Weißwein-Butter-Soße
10 Blutorangen-Honig-Lachs
11 Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter,
Walnüssen und Speck
12 Gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen
DESSERT
13 Schwarzwälder Kirschtorte im Glas
14 Linzer Torte
15 Kokosmakronen
Gerostete
Blumenkohlsuppe
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VORSPEISE
Gerostete
Blumenkohlsuppe
4 EL Olivenöl
2 Mit Gemüsebrühe ablöschen, anschließend
½ TL Fenchelsamen
aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 8 – 10 Min.
weiter köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar
TL Muskat (gemahlen)
¼ TL Zucker
Herd nehmen. Mit einem Stabmixer glatt
6 00 ml Gemüsebrühe
pürieren und ruhen lassen.
1 Ciabatta
200 g Tomaten
4 Basilikum in dünne Streifen schneiden.
Salz
Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs
fein hacken. Tomaten würfeln. Tomaten,
Pfeffer
¼ TL Kurkuma
3 Für das Pesto Minzblätter von den Stielen
400 ml Kokosmilch
zupfen und grob hacken. Minze mit Walnüssen,
250 ml Wasser
3 EL Olivenöl und Zitronenabrieb vermengen
und im Standmixer pürieren. Salz zugeben, um
½ TL Salz
die leuchtend grüne Farbe des Pestos
Zucker zum Abschmecken
beizubehalten. Pesto mit Salz, Zucker und
Salz
Zitronensaft abschmecken.
Pfeffer
2 Äpfel
2 Linsen nach Packungsanweisung in Salzwasser
500 g Kürbis (z.B. Hokkaido
garen und anschließend in einem Sieb abtropfen
oder Butternut)
lassen. Anschließend zum Endiviensalat in die
Schüssel geben.
80 g rote Linsen
3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
3 In einer Schüssel Kürbiswürfel mit 2 EL
½ TL Salz (aufgeteilt)
Olivenöl, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer
marinieren und auf ein Backblech legen.
½ TL Pfeffer (aufgeteilt)
Bei 200°C für ca. 10 Min. backen. In der
200 g Ziegenkäse
Zwischenzeit Ziegenkäse in dicke Scheiben
5 EL Honig (aufgeteilt)
schneiden und mit 2 EL Honig beträufeln.
Auf das Backblech neben die Kürbiswürfel
4 EL Sesamkörner
legen und für ca. 6 Min. weiterbacken.
2 Zitronen (Saft)
Sesam in einer trockenen Pfanne kurz
5 EL Traubenkernöl
mit Blaubeer-Vinaigrette
04
VORSPEISE
Avocado-Hahnchen-Salat
mit Blaubeer-Vinaigrette
1 Avocado
75 g Babyspinat
3 EL Olivenöl (aufgeteilt)
4 Gehobelte Mandeln in einer Pfanne über
mittlerer Hitze ca. 3 Min. goldbraun anrösten
30 g gehobelte Mandeln
und beiseitestellen. Hähnchenbrustfilet mit Salz
Salz
und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 4 Min.
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
2 Olivenöl in einer Grillpfanne bei mittlerer
Hitze erhitzen, Babykarotten und grünen
½ Zitrone
¼ TL Salz
2 TL Wasser (kalt)
100 g Babykarotten
Salz
Pfeffer
Rosmarin-Cracker
mit Chutney
06
NGERFOOD
Rosmarin-Cracker
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mit Chutney
mit Kirsch-Portwein-So e
3 EL Butter (gekühlt)
3 Entenbrust auf ein Schneidebrett legen,
180 ml Geflügelfond
zum Warmhalten mit Aluminiumfolie
abdecken und beiseitestellen. Bratenfett
2 EL Honig
abgießen, aber einen kleinen Rest in der
1 Orange (Abrieb)
Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer
2 Zweige Thymian
Hitze anschwitzen, Geflügelfond,
Sauerkirschen, Portwein, Honig und
Salz
Thymian zugeben und aufkochen lassen.
Pfeffer
4 Gänsekeulen
2 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die
200 g Knollensellerie
Gänsekeulen darin scharf anbraten. Aus dem Bräter
100 g Karotten
nehmen und nun Gemüse und Äpfel anrösten.
150 g Lauch
Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen
und auf die Hälfte einkochen lassen. Gänsefond,
2 Zwiebeln
2 TL Tomatenmark
3 Bräter in den Backofen geben. Gänsekeulen auf
300 ml Rotwein
einem Ofenrost darüberschieben und ca. 2,5 Std.
500 ml Gänsefond
garen. 50 g Butter in einem Topf schmelzen.
Gemüsebrühe und Milch einrühren und mit Muskat,
2 Lorbeerblätter
300 ml Gemüsebrühe
4 Den Boden von 4 Äpfeln abschneiden und das Kern-
gehäuse entfernen. 40 g Butter in einem Topf
200 ml Milch
und Su kartoffeln
in Wei wein-Butter-So e
09
HAUPTSPEISE
Gebackener Kabeljau
und Su kartoffeln
in Wei wein-Butter-So e
500 g Süßkartoffeln
2 Weißwein über die Süßkartoffelwürfel
100 ml Weißwein
gießen und im Backofen bei 175°C für
ca. 20 Min. garen.
10 g Petersilie
40 g Butter
3 Währenddessen die Petersilie fein
Salz
hacken. Fischfilets von beiden Seiten
Butter zum Einfetten
gut salzen. Die Auflaufform aus dem
Backofen nehmen und die Fischfilets
Petersilie zum Servieren
Blutorangen-Honig-Lachs
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Blutorangen-
HAUPTSPEISE
Honig-Lachs
1 Backofen auf 200°C vorheizen.
Blumenkohlröschen in kleine Stücke
25 Min. mittel 2 Port. schneiden und in eine Schüssel
geben. Knoblauch fein hacken,
ZUTATEN Blutorangenschale abreiben und
Saft auspressen. Koriander hacken.
3 Blutorangen
2 Lachsfilets
2 2 EL Olivenöl, etwas Knoblauch,
500 g Blumenkohl
Kurkuma, Ras El Hanout und Ahornsirup
in einer Schüssel verrühren und den
3 Zehen Knoblauch
4 EL Granatapfelkerne
1 EL Ricottakäse
4 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
2 Zehen Knoblauch
und die Gnocchi darin kochen. Schwimmen sie
an der Oberfläche, sind sie gar. Mit einer
1 EL Olivenöl
HAUPTSPEISE
Su kartoffel
aus dem Ofen
Kirschtorte im Glas
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E E T
R
SS
D
Schwarzwalder
Kirschtorte im Glas
2 cl Kirschwasser
3 Den restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze karamellisieren lassen. Mit der Hälfte des
150 ml Kirschsaft
Kirschwassers und dem gesamten Kirschsaft
250 g Kirschen
ablöschen. Hitze reduzieren und für ca. 6 – 8 Min.
300 g Sahne
weiter köcheln. Wenn sich die Kirschsoße auf die
Hälfte reduziert hat, Kirschen hinzugeben. Für
150 g Puderzucker
weitere ca. 5 – 6 Min. köcheln lassen.
Minzblätter zum Servieren
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Kleiner Tipp: w pf hl n fü
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llant n Glan er
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G sch nd n d i eS m
Masch n o at
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Kla spül t Ext a-T ock n-Eff kt.
Linzer Torte
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DESSERT
Linzer Torte
1 Backofen auf 175°C vorheizen. Tarteform
mit Butter fetten. Haselnüsse, Mehl,
30 Min. einfach 8 Port. Zitronenabrieb, Zimt, Nelken, Zucker und
Salz in einem Zerkleinerer zu einer feinen
ZUTATEN Masse mahlen. Butter und Ei zugeben
und zu einem lockeren Teig vermischen.
110 g Haselnüsse
140 g Mehl
2 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche
1 Zitrone (Abrieb)
geben und einige Male kneten, bis er
weich ist. Ein Drittel des Teiges für das
1 TL gemahlener Zimt
1 Ei
3 Den restlichen Teig auf einer leicht
370 g Himbeermarmelade
bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick
ausrollen. Den Teig in Streifen schneiden
1 Eigelb
und diese als Gitter oder in einem anderen
1 TL Wasser
dekorativen Muster auf der Marmelade
anordnen. Eigelb mit Wasser glatt rühren
Butter zum Einfetten