Konditormeisterin Martina Harrecker unterstreicht das
Aroma ihrer Erdbeertorte mit einer raffinierten Vanille- Eierlikr-Sahne. Dann nur noch den Biskuitboden der Torte mit halbierten Erdbeeren bestcken, mit der Sahne auffllen, dekorieren, khlen lassen und fertig ist die Erdbeertorten- Premiere 2016 bei "Wir in Bayern".
Fr eine Springform mit 26 cm
1 Eigelb mit 15 g Zucker dick cremig schlagen. Eiwei mit 30 g Zuckermenge zu einem cremigen Eischnee Durchmesser und ca. 5 cm Hhe
schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen und das gesiebte Biskuit-Boden
(Masse ergibt einen dnnen Boden) Mehl unterziehen. In einen Tortenring mit 26 cm 3 Eigelb Durchmesser fllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 45 g Zucker etwa 10 Minuten backen, dann auskhlen lassen. 3 Eiwei 45 g Mehl
2 Strke mit einem Teil der kalten Flssigkeit glatt rhren,
dann das Eigelb unterrhren. Restliche Flssigkeit mit Vanillecreme Zucker, Salz, ausgeschabter Vanilleschote und Vanillemark 250 ml Milch zum Kochen bringen. Von der Herdstelle nehmen, das 250 ml Sahne 75 g Zucker Strkegemisch einrhren und auf der Herdplatte nochmal TL Salz gut durchkochen lassen. In eine Schssel fllen, mit Vanilleschote Frischhaltefolie bedecken und abkhlen lassen. 35 g Strke 30 g Eigelb 3 Erdbeeren waschen und zupfen. Die schnsten daraus hal- bieren und auf den Biskuit am Tortenring entlang mit der Erdbeeren Schnittflche nach auen aneinander aufrichten. Die restlichen etwa 500 g frische, nicht zu groe Erdbeeren vierteln. Erdbeeren
4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem
Eierlikr vorsichtig erwrmen und somit auflsen. Die Vanille-Eierlikr-Sahne ca. 600 g Vanillecreme (Zubereitung s. o.) Vanillecreme glatt rhren, einen Teil zur gelsten 5 Blatt Gelatine Gelatinemischung geben und verrhren. Die restliche 40 g Eierlikr Creme zugeben und zgig glatt rhren. Die geschlagene 300 g Sahne, geschlagen Sahne mit einem Spatel unterheben. Dekor Zusammensetzen der Torte: Erdbeerhlften auf den Biskuit 1 Pck. roter Tortenguss geben und am Tortenring entlang mit der Schnittflche nach evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe etwa 8 Erdbeeren auen aufrichten. Die Hlfte der Vanille-Eierlikr-Sahne in den Tortenring fllen und schrg nach oben verstreichen, so dass die Erdbeeren am Rand mit der Sahne bedeckt sind. Dann die geviertelten Erdbeeren mit der restlichen Sahnefllung vermischen und den Tortenring voll fllen. Im Khlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Fertigstellen: Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten,
evtl. etwas Lebensmittelfarbe zugeben, um einen ansprechenden roten Farbton zu erreichen. Tortenguss
~1~ Erdbeertorte Martina Harrecker backt
etwas abkhlen lassen und vorsichtig auf der
Tortenoberflche verteilen. Um das Aufstreichen zu erleichtern, Torte etwa eine halbe Stunde ins Tiefkhlfach stellen, dann ist es einfacher die Torte zu "gelieren". Danach mindestens eine Stunde khl stellen. Nach Belieben mit den Erdbeeren dekorieren.
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