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Erdbeertorte

Martina Harrecker backt

Konditormeisterin Martina Harrecker unterstreicht das


Aroma ihrer Erdbeertorte mit einer raffinierten Vanille-
Eierlikr-Sahne. Dann nur noch den Biskuitboden der Torte
mit halbierten Erdbeeren bestcken, mit der Sahne auffllen,
dekorieren, khlen lassen und fertig ist die Erdbeertorten-
Premiere 2016 bei "Wir in Bayern".

Fr eine Springform mit 26 cm


1 Eigelb mit 15 g Zucker dick cremig schlagen. Eiwei mit
30 g Zuckermenge zu einem cremigen Eischnee
Durchmesser und ca. 5 cm Hhe

schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen und das gesiebte Biskuit-Boden


(Masse ergibt einen dnnen Boden)
Mehl unterziehen. In einen Tortenring mit 26 cm
3 Eigelb
Durchmesser fllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 45 g Zucker
etwa 10 Minuten backen, dann auskhlen lassen. 3 Eiwei
45 g Mehl

2 Strke mit einem Teil der kalten Flssigkeit glatt rhren,


dann das Eigelb unterrhren. Restliche Flssigkeit mit Vanillecreme
Zucker, Salz, ausgeschabter Vanilleschote und Vanillemark 250 ml Milch
zum Kochen bringen. Von der Herdstelle nehmen, das 250 ml Sahne
75 g Zucker
Strkegemisch einrhren und auf der Herdplatte nochmal
TL Salz
gut durchkochen lassen. In eine Schssel fllen, mit
Vanilleschote
Frischhaltefolie bedecken und abkhlen lassen. 35 g Strke
30 g Eigelb
3 Erdbeeren waschen und zupfen. Die schnsten daraus hal-
bieren und auf den Biskuit am Tortenring entlang mit der Erdbeeren
Schnittflche nach auen aneinander aufrichten. Die restlichen etwa 500 g frische, nicht zu groe
Erdbeeren vierteln. Erdbeeren

4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem


Eierlikr vorsichtig erwrmen und somit auflsen. Die
Vanille-Eierlikr-Sahne
ca. 600 g Vanillecreme (Zubereitung s.
o.)
Vanillecreme glatt rhren, einen Teil zur gelsten 5 Blatt Gelatine
Gelatinemischung geben und verrhren. Die restliche 40 g Eierlikr
Creme zugeben und zgig glatt rhren. Die geschlagene 300 g Sahne, geschlagen
Sahne mit einem Spatel unterheben.
Dekor
Zusammensetzen der Torte: Erdbeerhlften auf den Biskuit 1 Pck. roter Tortenguss
geben und am Tortenring entlang mit der Schnittflche nach evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe
etwa 8 Erdbeeren
auen aufrichten. Die Hlfte der Vanille-Eierlikr-Sahne in
den Tortenring fllen und schrg nach oben verstreichen, so
dass die Erdbeeren am Rand mit der Sahne bedeckt sind.
Dann die geviertelten Erdbeeren mit der restlichen
Sahnefllung vermischen und den Tortenring voll fllen.
Im Khlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Fertigstellen: Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten,


evtl. etwas Lebensmittelfarbe zugeben, um einen
ansprechenden roten Farbton zu erreichen. Tortenguss

~1~
Erdbeertorte
Martina Harrecker backt

etwas abkhlen lassen und vorsichtig auf der


Tortenoberflche verteilen. Um das Aufstreichen zu
erleichtern, Torte etwa eine halbe Stunde ins Tiefkhlfach
stellen, dann ist es einfacher die Torte zu "gelieren". Danach
mindestens eine Stunde khl stellen. Nach Belieben mit den
Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit wnscht Ihnen Martina Harrecker!

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