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    Kochen mit Christian Jürgens: Schweinebraten mit Löwenzahn | Wir in ... http://www.br-online.de/bayerisches-fernsehen/wir-in-bayern/schwein...

    Kochen mit Christian Jürgens


    Schweinebraten mit Löwenzahn
    Der bayerische Klassiker zubereitet vom Koch des Jahres
    2008. Passend zum Frühling mit frischen Wildkräutern.

    Stand: 04.05.2009

    Zutaten für 2 Personen

    Schweinebraten

    700 g Schweinerücken mit Knochen (Karree vom Nacken)


    4 St. geschälte Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    2 St. Karotten, geschält


    2 St. Schalotten, mit Schale halbiert
    2 EL Rotweinessig
    2 EL Honig

    Löwenzahn

    100 g Löwenzahn
    einige Blätter Salatlöwenzahn
    1 TL Senf, grob
    1 EL Weißweinessig
    3 EL Distelöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    Pellkartoffeln

    Sternekoch Christian Jürgens 200 g Pellkartoffeln


    50 g Speck
    2 EL Olivenöl
    Butterschmalz

    Zubereitung

    Schweinebraten
    Schweinerücken mit der Schwarte nach unten in einen passenden
    Topf setzen. Den Topfboden 1 cm hoch mit Wasser bedecken. Den
    Topf in den auf 190°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10
    Minuten die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rauten
    schneiden, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und damit die
    Schwarte spicken. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen
    und wieder mit wenig Wasser und der Schwarte nach unten in den
    Topf setzen und in den auf 190°C vorgeheizten Ofen schieben.

    Tipp Nach 30 Minuten Karotten und


    Schalotten zufügen. Nach weiteren
    Sollte die Kruste an 35 Minuten den Schweinebraten
    manchen Stellen zu drehen. Rotweinessig und Honig
    dunkel werden, diese verrühren und damit die Kruste
    Stellen mit Alufolie bestreichen. Den Schweinebraten
    abdecken. weitere 30 Minuten im Ofen garen.
    Währenddessen gelegentlich die
    Kruste bestreichen.

    Löwenzahn
    Während der Braten im Ofen ist, den Löwenzahn in sprudelnd
    kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und trocken
    tupfen. Den Salatlöwenzahn putzen und waschen. Aus Senf,
    Weißweinessig, Distelöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.

    Pellkartoffeln
    Pellkartoffeln schälen, vierteln und in Butterschmalz von allen

    1 von 1 04.05.2009 22:40

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