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Sind Sie der Meinung, dass gut und gesund kochen aufwändig und
zeitraubend ist? Wir nicht! Mit diesen Rezepten zaubern Sie ab
sofort im Nu echte Hitgerichte auf den Tisch. So bleibt mehr Zeit
zum Leben, mehr Zeit zum Geniessen.
SUPPEN
FLEISCH
LAMM A L'ORIENTAL 15
CHICKEN RUN IM OFEN 17
EVERGREEN MIT RIND 19
SCHWEIZERMACHER 21
EXOTISCHE POULET-BEAUTY 23
IMPRESSUM
I. Auflage 2011 - Copyright und Bezugsquelle: Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich - Fotos: Peter Derron. 8008 Zürich
Styling: Irene Meier, 8044 Zürich- Gestaltung: sofie's Kommunikationsdesign, 8037 Zürich
Typografie und Bildbearbeitu n g: P r ePress & Mu ltimedia AG, 8902 Urdor f - Druck: Swi ssprinters NZZ F r etz AG, 8952 Schlieren
Gedruckt auf Tauro Offset- Titelbild-Rezept: exotische Poulet-Beauty (5.23, siehe Tipp)
INHALT
FISCH
VEGETARISCH
ITALIAN WEDDING 31
HALLOWEEN POTATO CURRY 33
BLOODY SPAGHETTI 35
NUDELN, LAUCH UND LUST 37
WINE RAREBITS 39
DESSERTS
DANGEROUS DESSERT 41
CHOCOLATE HONEYMOON 43
FEIGEN IM SCHUSS 45
ZUTATENREGISTER 47
LACHS MIT
LUXUS-TOUCH
1
Lachs mit Vermouth beträufeln, ca.l5 Min.
m a rin ier en . Kräuter u n d Nüsse fein h a cken,
in einen Teller geben.
ZUTATEN 2
Fisch trocken tupfen, würzen , in d er Kräuter-
300 g Lachs (Sushi-Oualität)
Nuss-Mischung w en den.
2 EL trockener weisser Vermouth
(z. B. Noilly Prat)
6 Zweiglein Thymian
1 Zweiglein Rosmarin
75g Pekan- oder Haselnüsse
V2 TL Salz, wenig Pfeffer 3
1 EL Olivenöl Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen,
2 EL Aceto balsamico
Lachs b ei mittlerer Hitze beids eitig je ca . 4 Min.
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
braten.
200 g Schnittsalat
GENUSSTIPPS 4
Wenig abgeriebene Zitronenschale zur Essig und Öl verrühren , würzen. Salat mit der
Panade geben. Sauce mischen, mit dem Lachs anrichten .
Statt Lachs 8 Jakobsmuscheln verwenden.
ZUTATEN 1
Essig mit d em Öl verrühren, Zitronenthymian
1 EL Aceto balsamico
abzupfen, beigeben, w ürzen.
2 EL Olivenöl
1 Zweiglein Zitronenthymian
Salz, Pfeffer
4 Feigen
150g Feta
2
Dazu p assen: Brot, Gris sin i, Grilladen. Feigen in Scheiben schneiden, Feta zerbröckeln,
anrichten , Sauce darüberträufeln.
GENUSSTIPPS
Statt Zitronenthymian Pfefferminze
verwenden.
Baguettescheiben mit Feigen und
Feta belegen, mit der Sauce beträufeln.
ZUTATEN 1
Chili an die Spiesschen s tecken. Butter in
4 rote Chili
einer Pfanne erwä rmen, Knoblauch in Stücke
4 Holzspiesschen
1 EL Butter
schneiden, kurz andämpfen. Mais abtropfen,
1 Knoblauchzehe kurz mitdämpfen.
1 Dose Maiskörner (ca. 340g)
5dl Wasser
1 TL Salz 2
%TL Chilipulver Wasser dazugiessen, Chili-Spiessli in die Pfanne
stellen, aufkochen, b ei kleiner Hitze ca. 5 Min.
GENUSSTIPPS
köcheln.
150 g Cocktailcrevetten trocken tupfen,
k urz in der Suppe heiss w erden
lassen. Korianderblättchen abzupfen,
Suppe damit garnieren. 3
Pfanne von der Platte n ehmen, Spiess li heraus-
nehmen, Suppe pürieren, würzen.
ZUTATEN 1
Broccoli grob zerkleinern, mit Bouillon und
1 Mini-Broccoli
Rahm bei mittlerer Hitze ca.lO Min. köcheln,
2Vz dl Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
pürier en , w ürzen .
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
2 EL Mandelblättchen 2
150 g Cocktailcrevetten I<noblauch in Scheibchen schneiden. Butter in
einer Brat pfanne erwärmen , Knoblauch und
GENUSSTIPP
Mandeln bei mittlerer Hit ze ca. 2 Min. hellbr aun
Die Suppe schmeckt auch hervorragend rösten.
mit Blum enkohl u nd gerösteten Speck-
streifen.
3
Crevetten trocken tupfen, kurz in der Suppe h eiss
w erd en lassen .
ZUTATEN 1
Kartoffel in eine Pfanne hobeln, Bouillon
1 mehlig kochende Ka rtoffel (ca.150 g)
dazugies sen, aufkochen, ca.lO Min. bei mittlerer
5 dl Gemüsebouillon
150 g Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux)
Hitze kochen. Pfanne von der Platte nehmen.
Salz, Pfeffer
Vz Bund Schnittlauch
30 g Bündnerfleisch
2
Käse beigeben, pürieren, w ürzen.
GENUSSTIPPS
Statt Schnittlauch Kresse verwenden.
Bündnerfleisch durch Rohschinkenwürfeli
ersetzen.
3
Schnittlauch und Bündnerfleisch fein schneiden,
Suppe garnieren.
1
Bulgur nach Angaben auf der Verpackung
zubereiten. Petersilie fein schneiden, beigeben,
würzen.
ZUTATEN 2
I<orinthen und Cognac mischen. Öl in einer
125gBulgur
Bratpfanne erhitzen, Lamm bei grosser Hitze
4 Zweiglein glattblättrige Petersilie
Salz, Pfeffer
beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen.
2 EL Korinthen
2EL Cognac
1 EL Olivenöl
2 Lammnierstücke ije ca. 150 g) 3
1 Zwiebel Zwiebel in Streifen schneiden, in dieselbe
3 dl Fleischbouillon
Pfanne geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze
2 EL Pinienkerne
% TL Salz, wenig Pfeffer
ca. 2 Min. braten.
Vz TL Kardamompulver
GENUSSTIPP 4
1 Päckli Gemüsewürfeli (z.B. Brunoise Bouillon, Pinienkerne und Cognac-Korinthen
classic, Idee Betty Bassi, 70 g) mit dem beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Fleisch
Bulgur mitkochen.
beigeben, nur noch warm werden lassen.
ZUTATEN 1
Ofen auf 240 Grad vorheizen , Blech mit Alufolie
1 Stück Alufolie (ca. 40cm)
belegen. Poulet mit Öl, Salz un d Pfeffer mischen,
6 Pouletflügeli
1 EL Olivenöl
auf der Folie verteilen . Braten: ca. 10 Min. in der
Vz TL Salz, wenig Pfeffer oberen Hälfte des Ofens, herausnehmen.
1 unbehandelte Zitrone
3 Zweiglein Rosmarin
2Tomaten 2
1 Zucchini Zitronenschale mit dem Spa rschäler abschälen,
400 g Schupfnudeln
in Streifen schneiden (oder Zestenmesser ver-
% TL Salz, wenig Pfeffer
wenden). Zitrone auspressen. Rosmarin abzupfen,
Tomaten und Zucchini in Sch eiben schneiden .
GENUSSTIPP
Pouletjlügeli mit zusätzlich 1 TL Paprika
oder Curry würzen. 3
Rosmarin, Zitronenschale und -saftauf den Flügeli
verteilen . Gemüse und Schupfnudeln daneb en -
legen , würzen, ca . 10 Min. fertig braten.
1
Schalotten in Schnitzchen, Fleisch in Würfel
/'
l.
schneiden .
ZUTATEN 2
Öl im Wok erhitzen, Fleisch b ei grosser Hitze
3 Schalotten
ca. 2 Min. r ührbr aten, w ürzen, zugedeckt beiseite
250 g Rindshuft
1 EL Erdnussöl
stellen. Schalotten in d erselben Pfanne ca . 1 Min.
% TL Salz, wenig Pfeffer anbraten, Zucker beigeben, mischen.
Vz EL Zucker
1 grüner Blumenkohl oder
Roma n esco (ca. 600 g) 3
1 dl Bier Blumenkohl in Röschen teilen. Mit Bier,
2 dl Vollrahm
Rahm und Senf beigeben, mischen, aufkochen ,
1 EL gr obkörniger Senf
Salz, Pfeffer
zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, w ürzen .
V2 Bund Basilikum
ZUTATEN 1
Ofen auf 220 Gra d vorheizen. Milch mit Creme
3 EL Milch
fraiche verrühren , würzen, mit den Spätzli in eine
4 EL Creme fraiche
•.4 TL Paprika
weite Gratinform geben, mischen.
%TL Salz
500 g Spätzli
250 g gekochtes Sa uerkra ut
150 g Schinken in Tranch en 2
150 g Raclettekäse in Scheiben Sauerkraut abtropfen, gut ausdrücken ,
auf d en Schinkentranchen verteilen, aufrollen ,
GENUSSTIPPS
auf die Spätzli legen.
-\'2 TL Muskat oder 1 EL Gin zur Creme
jrafch e geben.
3 EL Preiselbeeren im Glas unter das
Sauerkrau t mischen. 3
Käse a uf d en Schinkenrollen verteilen.
Backen: ca.l5 Min . in d er Mitte des Ofens.
ZUTATEN 2
Poulet einschneiden, Mangoscheiben in die Ein-
1 Mango
schnitte stecken. Restliche Mango in Würfeli
2 Pouletbrüstli (je ca.150 g)
200 g tiefgekühlte Kefen
schneiden, mit den Kefen auf der Mitte der beiden
2 Backpapiere Backpapiere verteilen, würzen. Poulet darauf-
Vz TL Salz, wenig Pfeffer legen.
Ierningwer
3 EL Sweet Chili Sauce 3
2 EL Orangensaft Ingwer reiben, mit Sweet Chili Sauce, Orangen-
Vz EL Sojasauce
saft und Sojasauce verrühren, über das Poulet
Dazu passt: Reis.
träufeln. Backpapiere gut zu Päckli verschliessen,
Enden mit Küchenschnur zusammenbinden.
TIPP
Statt Kefen Stangensellerie (siehe Titelbild) 4
oder gekochte Randen, in Scheiben, Garen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens.
verwenden.
ZUTATEN 2
Speckwürfeli ohne Fett in einer beschichteten
200gTeigwaren (z.B. Hörnli)
Bratpfanne anbraten. Fisch in Streifen schneiden,
40 g Speckwürfeli
200 g Lachsforellenfilets (Bio)
beigeben, unter Wenden ca. 2 Min. mitbraten.
Vz Zitrone
1 dl Saucen-Haihrahm
Salz, Pfeffer
V2 Bund Koriander 3
Zitrone schälen (siehe Tipp), halbieren, in Scheiben
schneiden, beigeben, ca. l Min. bei mittlerer Hitze
TIPP
Zitrone k u rz in heisses Wasser legen,
mitbraten. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen.
so lässt sie sich an schliessend von Han d
sehr gut schälen.
4
Teigwaren mit der Sauce mischen. Koriander
zerzupfen, darüberstreuen.
ZUTATEN 2
Tomaten halbieren , Knoblauch in Scheibchen
2 Zanderfilets ohne Haut
schneiden. Beides in derselben Pfanne bei
(Bio,je ca.150g)
Salz, Pfeffer
mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen.
1 EL Olivenöl
125g Cherry-Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten in Öl 3
50 g grillierte Peperoni in Öl Getrocknete Tomaten, Peperoni und Oliven
50 g entsteinte grüne Oliven
abtropfen, in Streifen schneiden, beigeben,
1 Zweiglein Rosmarin
mischen, erwärmen .
GENUSSTIPP
Creme frafche mit Kräutern oder
Kräuterbutter dazu servieren . 4
Rosmarin abzupfen, b eigeben. Filets auf das
Gemüse legen, zuged eckt warm w erden lassen.
1
Ofen auf 240 Grad vorheizen. Kartoffeln in eine
ofenfesten Form hobeln.
ZUTATEN 2
Koriandersamen zerdrücken, mit den Kartoffeln
300 g Frühkartoffeln
mischen. Braten: ca.lO Min. in der Mitte des
%TL Koriandersamen oder -pulver
2 Lachsfilet-Tranchen ohne Haut
Ofens, herausnehmen.
(Bio, je ca.l50 g)
% TL Salz, wenig Pfeffer
1 EL Olivenöl
3 Zweiglein Estragon 3
90 g saurer Halbrahm Lachs auf die Kartoffeln legen, würzen,
Salz, Pfeffer
mit Öl beträufeln, ca. 8 Min. fertig braten.
Dazu pas st: Rucolasalat .
GENUSSTIPP
Eine rote Peperoni, in f ein en Streifen , 4
m it den Kartoffeln in d er Form mischen. Estragon fein schneiden, mit dem sauren
Halbrahm mischen, würzen.
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ITALIAN WEDDING
ZUTATEN 1
Backofen auf 180 Grad vorheizen . Teigboden
1 Kuchenteig in der Ba ck schale
m it einer Gabel dicht einstechen.
(ca.140g)
150g Pesto alla Genovese
250 g Ricotta
1 Ei
JA TL Salz, wenig Pfeffer
2Tomaten 2
Pesto, Ricotta und Ei ver rühren, w ürzen, auf dem
Teig verteilen . Tomaten sechsteln, auf dem Belag
GENUSSTIPP
1 Chili, entkernt, in Ringen, und 6 entsteinte
verteilen. Backen: ca. 35 Min . in der Mitte des Ofens.
schwarze Oliven, in Ringen, unter die
Ricotta mischen.
ZUTATEN 1
Kartoffeln in Schnit zchen , I<ürbis in Würfel,
200 g fest kochende Kartoffeln
Chili in Ringe und Zwiebel in Streifen schneid en.
300gKürbis
1 roter Chili
1 rote Zwiebel
1 EL Erdnussöl
2 EL scharfer Curry
2% dl Kokosmilch 2
Yz Limette Öl in einer Pfann e erwärmen, Kartoffeln, Kürbis,
4 Zweiglein Koriander
Chili und Zwieb el unter Rühren bei mittler er
%TL Salz
Hitze ca. 3 Min. andämpfen. Curry und I<okosmilch
Dazu passt: Fladenbrot (z.B. Naan). beigeb en .
GENUSSTIPPS 3
1 Stängel Zitronengras, gequetscht, mitko- Limette auspressen, Saft dazugiessen , zugedeckt
chen, er gibt dem Gericht eine frische Note. b ei mittler er Hitze ca. l2 Min. köcheln. Koriander
Statt scharfen milden Curry (z.B. Caribbean
zerzupfen , beigeb en, salzen .
Curry, Fine Food) verwenden.
"
ZUTATEN 1
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente
200 g Spaghetti
kochen, abtropfen.
2 rote Peperoni
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
40 g Mandelstifte
10 Basilikumblätter 2
4 EL geriebener Sbrinz Peperoni, Peperoncino und Knoblauch grob
3 EL Olivenöl
schneiden. Öl in einer Bratpfanne erwärmen,
V2 TL Salz, wenig Pfeffer
Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dämpfen.
Dazu passt: Salat.
GENUSSTIPP 3
50g entsteinte grüne Oliven, in Ringen, Mandeln, Basilil{um, Sbrinz, Öl und Gemüse
mit dem Gemüse dämpfen. in ein hohes Gefäss geben, pürieren, würzen.
ZUTATEN 1
Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente
200 g Teigwaren (z.B. Tagliatelle)
1 Lauch (ca. 200 g)
kochen. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren
1 Knoblauchzehe abtropfen.
1 Zweiglein Rosmarin
2 EL Olivenöl
125 g Frischkäse mit Kräutern
(z. B. Cantadou) 2
V2 TL Salz, wenig Pfeffer
Lauch längs halbieren, in feine Streifen schneiden.
I<noblauch und Rosmarin fein hacken. Olivenöl
GENUSSTIPP in einer Pfanne erwärmen, Lauch, Knoblauch und
Speck- oder Rohschinkenwürfeli mit Rosmarin bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. dämpfen.
dem Lauch andämpfen, das verleiht dem
Gericht ein w ü rziges Raucharoma.
3
Frischl{äse und beiseite gestellte Kochflüssigkeit
beigeben, mischen, würzen. Teigwaren darunter-
mischen.
ZUTATEN 1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Blech mit Back-
3 Semmeli
papier belegen.
I Vz dl Weisswein (z. B. Fendant)
1 EL Senf
3 Mini-Lattiche
300 g Raclettekäse mit Pfefferkörnern
wenig Muskat
2
Dazu p asst : Salat . Semmeli halbieren, aufs Blech legen. Wein und
Senf verrühren, Lattiche in Streifen schneiden,
GENUSSTIPP
daruntermischen , auf den Semmeli ver teilen.
Semmeli mit Weisswein beträufeln,
m it Senf bestreichen. Statt Mini-Lattiche
3 Tomaten, in Scheiben, verwenden,
mit Raclettekäse mit Chili belegen. Backen 3
wie rechts. J e 1 Scheibe Raclettekäse darauflegen, würzen .
Backen: ca.15 Min. in d er Mitte des Ofens.
ZUTATEN 1
Erdbeeren mit dem Lil{Ör und d em Zucker
125 g Erdbeeren
puneren.
1 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau)
1 EL Zucker
250ml Glace (z.B. flor di Iatte,
Fine Fo od)
2
GENUSSTIPPS Glace in 2 Gläser verteilen , Erdheersauce
Statt Likör ein alkoholfreies Aperitif-
daraufgeben.
Getränk (z.B. Sanbitter) verwenden.
Erdbeeren durch Himbeeren ersetzen,
diese nach dem Pürieren durch ein
Sieb streichen.
Fior d i lattedurch Vanilleglace ersetzen.
ZUTATEN 1
Rahm und Honig erwärmen , Schokolade
11/2 EL Vollrahm
zerbr öckeln, beigeb en , unter ständigem Rühren
Vz EL flüssiger Honig
50 g dunkle Schokolade
b ei kleiner Hitze schmelzen . Salz und Cognac
1 Prise Salz beigeben, verrühren.
1 EL Cognac
2 Desser t-Bödeli ije ca. Sem 0)
2
Schokolademasse in die Bödeli giessen , ca. 20 Min.
GENUSSTIPP
kühl stellen.
1 Baby-Banane, in Würfeli, auf die Bödeli
verteilen, Schokolad emasse darüber-
giessen.
-~
ZUTATEN 1
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Biskuits zerkrümeln,
4 Löffelbiskuits
in 2 ofenfeste Förmchen Ue ca. 1Yz dl) verteilen.
1 Ei
100 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
1 EL roter Portwein
2 EL Zucker
2 Feigen
2
Ei, Frischkäse, Portwein und Zucker verrühren,
GENUSSTIPP
in die Förmchen füllen . Feigen kreuzweise ein-
Statt Feigen Aprikosen, in Schnitzchen,
verwenden. Statt Portwein A maretto
schneiden, in die Masse setzen. Backen: ca. 15 Min.
verwenden. in d er Mitte d es Ofens.