Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Ein vielfältiges Angebot an Rezepten, vieles zum Vorbereiten, Ideen für un-
Suppen, die schönsten Desserts und Drinks, die sich sehen lassen.
Das Party-Buch
BESONDERE REZEPTE FÜR ERFOLGREICHE EINLADUNGEN
Herausgegeben von der Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich
INHALT
2. Auflage 2000
Copyright und Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich
Fot os und St yling Lotti Bebie, 8032 Zürich
Art Direction Girardin Creative Consulting, 8032 Zürich
Satz PrePress & Multimedia AG, 8902 Urdorf
Litho und Druck Ringier Print Zofingen AG, 4800 Zof ingen
Ganz einfach, Sie laden ein, stellen Ihre Köstlichkeiten auf einem oder meh-
reren Tischen bereit, und Ihre Gäste bedienen sich nach Lust und Laune.
Eine Tischordnung gibt es nicht, man sitzt wo es Platz hat, plaudert, man
lernt neue Leute kennen, alles ist ungezwungen, locker. Dazu braucht es
keine grossen Räume, keinen riesigen Garten oder Balkon. Was es braucht,
mit Menschen. Unser Party-Buch möchte Ihnen mit neuen Ideen helfen,
diese Art von Einladung wieder mehr zu pflegen. Die Rezepte sind ideal zum
Vorbereiten, wenig bleibt noch zu tun, wenn die Gäste da sind. Die einzel-
nen Kapitel dieses Buches sind thematisch unterteilt, die Vorschläge lassen
Bedürfnissen anpassen. Ganz besonders ans Herz legen möchten wir Ihnen
die Kapitel «Die Fingerfeod Party» und «Die Suppenparty». Beide sind eine
Form der Einladung mit vielen Möglichkeiten und ideal, wenn die Anzahl
der Gäste und deren Erscheinen «nicht kalkulierbar>> ist. Lassen Sie sich mit
froh und köstlich - die besten Voraussetzungen für einen fröhlichen Tag.
oder aber das Wahrzeichen Mexikos, Kakteen. Mini-Kakteen wären sogar ein
hübsches Bhaltis!
6 EIEROMELETTE S. 14
7 MAIS-TAMALES S. 15
8 MARGARITA S. 16
9 WASSERMELONEN-DRINKS. 16
10 ÜBERBACKENE BURITOS S. 17
8
SÜSSER MAISAUFLAUF
für eine ofenfeste Form ca. 1 Liter, gefettet
Backen: ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Lauwarm oder kalt servieren.
Lässt sich vorbereiten: Maisauflauf 1f2 Tag im Voraus zubereiten. Nach
Belieben im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen warm werden lassen.
10 Foto Seite 6
MEXIKANISCHE SCHOKOLADE
1 Liter Wasser
1 Zimtstange
1 Vanillestä ngel, längs aufge-
schnitten, Samen ausgekratzt
5 Esslöffel Rohzucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze redu-
zieren, ca. 5 Min. köcheln. Zimtstange und
Vanillestängel entfernen
100 g dunkle Schokolade, z. B.
Edelbitter, zerbröckelt beigeben, rühren bis die Schokolade ge-
schmolzen ist, mit dem Mixstab schaumig
rühren
nach Belieben dunkle Schokolade, z. B.
Edelbitter, in Stängeli das Getränk in Tassen verteilen, Stängeli
in die heisse Schokolade stellen
Tipp
Statt Wasser Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) verwenden.
Foto Seite 7 11
SÜSSE BRÖTCHEN
ergibt 20 Stück
Teig
500g Mehl
1% Teelöffel Salz
BOg Zucker
1h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
150 g Butter oder Margarine, flüssig,
leicht abgekühlt
3 Esslöffel Milch
3 Eier
2 Eigelb alles verrühren, beigeben, mischen, zu
einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std.
ums Doppelte aufgehen lassen
wenig Wasser zum Bestreichen
3 Esslöffel Zucker zum Darüberstreuen
Formen: Teig zu einer Rolle formen, in 10 Stücke schneiden, jedes Stück auf
wenig Mehl zu einem ca. 30 cm langen Streifen auswallen, längs halbieren,
diese Teigstreifen einzeln um einen gefetteten Kellenstiel wickeln, sorg-
fältig ablösen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei Raumtem-
peratur 10 Min. aufgehen lassen. Mit wenig Wasser bestreichen, Zucker
darüber streuen.
Backen: ca.15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: Teig im Plastikbeutel im Kühlschrank ca. 12 Std.
aufgehen lassen. Brötchen formen, ca. 1 Std. aufgehen lassen. Tiefkühlen:
gebackene Brötchen ca. 1 Monat. Aufbacken : gefroren ca. 5 Min. in der
Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
12 Foto Seite 7
ALLERHEILIGENBROT
Vorteig
h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
1
1 Esslöffel Malzextrakt
1 dl Wasser alles in der Mulde zu einem dünnen
Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen.
St ehen lassen, bis der Brei schäumt
11h Teelöffel Salz
80 g Zucker
1 unbehandelte Orange, nur
abgeriebene Schale
wenig Muskat
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
1 Esslöffel Pernod
100 g Butter oder Margarine, weich
5 Eier, verklopft (ergibt ca. 21f2 dl) alles beigeben, mischen, zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte
aufgehen lassen
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen
2 Esslöffel Hagelzucker zum Bestreuen
Formen: 4/ 5 des Teiges zu einer grossen Kugel formen, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, 10 Min. aufgehen lassen. Restlichen Teig
zu einer kleinen Kugel formen, auf die Mitte des Brotes setzen, leicht
andrücken, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Tipps
- Statt Pernod dem Teig 1-2 Esslöffel Anis beigeben.
- Honig oder bittere Orangenkonfitüre passt besonders gut dazu.
Lässt sich vorbereiten: Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. aufgehen
lassen. Brot formen, ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Foto Seite 7 13
EIEROMELETTE
50 g schwarze Bohnen
(black beans) unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen,
in eine Pfanne geben, soviel Wasser bei-
geben, bis die Bohnen bedeckt sind, auf-
kochen, Hitze reduzieren, zugedeckt unter
gelegentlichem Rühren ca. 1 1h Std.
weich köcheln, evtl. Wasser nachgiessen,
so dass die Bohnen immer mit Flüssigkeit
bedeckt sind, abspülen, abtropfen
1
/4 Teelöffel Salz würzen
1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen
1 grosser roter Chili/Peperoncino,
entkernt, in Streifen
1 Zwiebel, halbiert, in Streifen andämpfen
5 Cherry-Tomaten, evtl. geschält,
halbiert mit den Bohnen beigeben
6 frische Eier
1
h Teelöffel Salz
% Teelöffel pfefferaus der Mühle alles gut verrühren, dazugiessen, bei kleiner
Hitze ca. 4 Min. leicht fest werden lassen,
auf einer Platte anrichten
1 Esslöffel Majoranblättchen darüber streuen, sofort servieren
Tipp
Statt schwarze Bohnen 1 Dose rote Bohnen (ca. 425 g), abgetropft.
verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Bohnen 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt
kühl stellen.
14 Foto Seite 8
MAIS-TAMALES
ergibt ca. 12 Stück
Füllen: Mais auf die Blätter verteilen, Päckli formen, mit Maisblattstreifen
oder Küchenschnur zusammenbinden.
Garen: im Dämpfkörbchen ca. 45 Min., lauwarm oder kalt servieren.
Foto Seite 9 15
MARGAR ITA
erg ibt ca. 8 dl
WASSERMELONEN-DRINK
ergibt ca. 1'h Liter
1 1h kg Wassermelone, entkernt,
in Stücken (ergibt ca. 1 kg)
1
h Galiamelone, entkernt,
in Stücken (ergibt ca. 400 g)
4dl Wasser
2 Esslöffel Rohzucker
1 Prise Salz
1-2 Esslöffel Korianderblättchen fein pürieren, durch ein Sieb streichen,
bis zum Servieren kühl stellen
Korianderblättchen zum Garnieren
Tipp
Kurz vor dem Servieren mit 1 dl Tequila verfeinern.
Lässt sich vorbereiten: Melonen lf2 Tag im Voraus pürieren, zugedeckt
kühl stellen.
16 Fotos Seite 9
ÜBERBACKENE BURITOS
Öl zum Braten in einer grossen Bratpfanne heiss werden
lassen
400 g Rindfleisch, z. B. Eckstück, Huft mit Haushaltpapier trockentupfen, in
ca. 3 mm breite Streifen schneiden,
portionenweise ca. 1 Min. braten, heraus-
nehmen, Hitze reduzieren, evtl. wenig
Öl beigeben
1
h Teelöffel Salz
P1effer aus der Mühle würzen
1 rote Peperoni, in Streifen
2 Cecei- oder andere Peperoni,
in Streifen
2 grosse rote Chilis/Peperoncini,
entkernt, in Streifen
1 Zwiebel, in Streifen alles in derselben Pfanne andämpfen
% Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Rohzucker würzen
1 dl Fleischbouillon
2 Esslöffel Tequila dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, Fleisch
wieder beigeben
200 g Feta aus Kuhmilch,
grob gerieben davon 2 Esslöffel zum Darüberstreuen
beiseite stellen, Rest darunter mischen
8 Fertig-Tortillas je ca. 3 Esslöffel Füllung auf die Mitte der
Fladen verteilen, aufrollen, auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, beiseite
gestellten Käse darüber streuen
Gratinieren: ca. 5 Min. in der oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten
Ofens.
Hinweis: Tequila ist ein mexikanischer Schnaps aus vergorener Agave.
Lässt sich vorbereiten: Füllung lfz Tag im Voraus zubereiten, auskühlen.
Tortillas füllen, zugedeckt kühl stellen. Die Gratinierzeit verlängert sich um
ca. 8 Min.
Foto Seite 9 17
1 PANCAKES S. 22
2 AROMATISCHER GRÜNTEE
3 FRENCH TOASTS S. 23
4 BANANEN-MUFFINS S. 24
5 FRUCHTSALAT MIT INGWERS . 25
FORTSETZUNG NÄCHSTE SEITE
Brunch nicht sein! Wir haben über die Grenzen geschaut und präsentieren
Pancakes
200g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel Rohzucker
1
h Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen
2 dl Buttermilch nature
25 g Butter oder Margarine, flüssig,
leicht abgekühlt
2 Eigelb
1 unbehandelte Orange,
abgeriebene Schale und
2 Esslöffel Saft alles verrühren, darunter mischen
2 Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen, mit Gummi-
schaber sorgfältig darunter ziehen
Öl zum Backen
Cranberry-Kompott
100g Zucker
25 g Butter oder Margarine
1 unbehandelte Orange,
wenig abgeriebene Schale
4 Esslöffel Himbeergelee
2 Esslöffel Orangensaft in einer Pfanne aufkochen, köcheln,
bis sich der Zucker aufgelöst hat
1 Paket Cranberrys (ca. 340 g) beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze
ca. 10 Min. köcheln, warm servieren
22 Foto Seite 18
FRENCH TOASTS
Caramelisierte Apfelschnitze
75g Zucker
2 Esslöffel Wasser
evtl. 3 Tropfen Zitronensaft in weiter Chromstahlpfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen
der ?fanne köcheln, bis ein hellbrauner
Caramel entsteht. Pfanne von der Platte
ziehen
50 g Butter oder Margarine,
in Stücken beigeben, schmelzen
4 fest kochende Äpfel (ca. 600 g),
z. B. Golden Delicious, in
Schnitzehen
Zitrone, nur Saft mischen, portionenweise dämpfen
1 Teelöffel Zimt darunter mischen, warm servieren
Foto Seite 19 23
BANANEN-MUFFINS
ergibt ca. 24 Stück, für ca. 48 Papierförmchen von je ca. 4 112 cm 0, je 2 ineinander gestellt
Teig
150g Mehl
% Teelöffel Backpulver
'h Teelöffel Natron
25 g Baumnüsse, gehackt
60 g Rohzucker
'14 Teelöffel Salz alles in einer Schüssel mischen
1 Banane (ca. 200 g)
1 dl Bananen-Buttermilch
oder Milch pürieren
25 g Butter oder Margarine, flüssig
1 kleines Ei, verklopft
1 kleine Banane, in Würfeli alles mit dem Püree verrühren, mit den
trockenen Zutaten nur kurz mischen,
nicht rühren, die vorbereiteten Förmchen
bis zu % füllen
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, leicht abkühlen, aus den Förmchen nehmen, auf einem
Gitter auskühlen.
Hinweis: Natron ist in grossen Lebensmittelläden oder Drogerien erhältlich.
Es macht das Gebäck locker.
Tipp
Evtl. nach dem Einfüllen Teig mit einem kleinen Löffel kreisförmig einkerben,
so entsteht ein besonders schönes Güpfchen.
Lässt sich vorbereiten: Muffins 1 Tag im Voraus backen. Tiefkühlen:
ca. 1 Monat. Aufbacken: gefroren ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens.
24 Foto Seite 19
FRUCHTSALAT MIT INGWER
Sauce
1 dl Grapefruitsaft
1 dl Ananassaft
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben in einer Pfanne aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, absieben,
auskühlen, über die Früchte giessen,
bis zum Servieren kühl stellen
Tipp
Ananas mit Orangen oder grüner Melone kombinieren.
Lässt sich vorbereiten: V2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Foto Seite 19 25
CURRYBURGER
ergibt ca. 14 Stück
300 g Kalbsbrät
250g Pouletbrüstli, längs halbiert,
in schmalen Streifen in einer Schüssel mischen, kühl stellen
1
h Esslöffel Öl in einer Bratpfanne warm werden lassen
2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst andämpfen
2 Teelöffel Curry mitdämpfen, auskühlen, zum Fleisch geben
1 Esslöffel Calvados
1
h Bund glattblättrige Petersilie,
fein gehackt
% Teelöffel Salz, wenig pfeffer alles beigeben, von Hand gut mischen,
mit leicht bemehlten Händen ca. 14 gleich
grosse Burger formen
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Curry mischen
Öl zum Braten in derselben Pfanne heiss werden lassen,
Burger portionenweise im gewürzten Mehl
wenden, bei mittlerer Hitze beidseitig je
ca. 4 Min. braten, warm stellen
Tipp
Curryburger können im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. warm
gehalten werden.
Lässt sich vorbereiten: Burger ca. 2 Std. im Voraus formen, kühl stellen.
KOKOS-PFEFFER MI N Z- DRINK
ergibt ca. l 1f2 dl
BREADSTICKS
20 dünne Grissini
20 Tranchen Rohschinken auf einem Küchenbrett auslegen
125 g P1effer- Frischkäse,
z. B. Cantadou
1 Esslöffel Sherry verrühren, auf die Rohschinkentranchen
verteilen, glatt streichen, um je 1 Grissini
wickeln
Hinweis: Die Breadsticks erst kurz vor dem Servieren zubereiten, sie werden
schnell weich.
Tipp
Rauch lachs mit Meerrettich-Frischkäse bestreichen, um je 1- 2 Grissini
wickeln .
Lässt sich vorbereiten: Rohschinken ca. 1h Tag im Voraus bestreichen,
mit Klarsichtfolie bedeckt küh l stellen. Erst kurz vor dem Servieren um die
Grissini wickeln.
Fotos Seite 21 27
DIE SOMMERPARTY
Kein Garten, kein Balkon, also keine Möglichkeit für ein solches Fest?
spiel haben meist Tische und Bänke unter den Bäumen. Damit sich der
zum Aufwärmen dabei, denn wenn die Nacht lang wird, wirkt ein
heisser Kaffee Wunder. Die Party zum Vorbereiten lässt sich auch für
29
LAMM PASTETCH E N
für das Muffins-Blech (12 Stück,7 cm 0), gefettet
Pastetenteig
400g Mehl
1% Teelöffel Salz
% Teelöffel pfefferaus der Mühle alles in einer Schüssel mischen
175 g Butter oder Margarine, kalt auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden,
von Hand mit dem Mehl zu einer gleich-
mässig krümeligen Masse verreiben
200 g Halbfettquark
21f2 Esslöffel Wasser verrühren, beigeben, mit dem Teighörn-
chen alles rasch zu einem weichen Teig zu-
sammenfügen, nicht kneten, flach drücken,
zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen
Füllung
Öl zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen
250 g Lammfilets, in ca. 5 mm
breiten Streifen portionenweise ca. 11h Min. anbraten,
herausnehmen, Hitze reduzieren, evtl.
wenig Öl beigeben
% Teelöffel Salz würzen
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Rosmarinnadeln, gehackt in derselben Pfanne andämpfen
4 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde (ca. 80 g),
in Würfeli mitdämpfen
1 1h dl Rotwein dazugiessen, vollständig einkochen
2 Esslöffel pfefferminzblätter, in Streifen
% Teelöffel Salz, wenig pfeffer würzen, auskühlen, mit Fleisch mischen
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen
30
APRIKOTIERTE POULETSCHENKEL
8 Poulet-Unterschenkel mit Haushaltpapier trockentupfen
Marinade
100 g Aprikosenkonfitüre in einer Pfanne warm werden lassen,
durch ein Sieb streichen
1 Esslöffel milde (light) Sojasauce
2 Esslöffel Olivenöl
% Teelöffel Cayennepfeffer alles darunter mischen, Pouletschenkel
damit bestreichen, zugedeckt im
Kühlschrank mindestens 2 Std. marinieren
1
h Teelöffel Salz
wenig P1effer aus der Mühle Poulet würzen, auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen
Braten: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipps
- Papiermanschetten: Mit Dekoschere ca. 6 cm breite und ca. 10 cm
lange Streifen aus Butterbrotpapier schneiden, längs falten, Enden mit
doppelseitigem Klebeband zusammenkleben.
- Pouletschenkel in einer Kühlbox transportieren.
Lässt sich vorbereiten: Pouletschenkel 1h Tag im Voraus zubereiten,
zugedeckt kühl stellen.
32
GLASNUDELSALAT
Sauce
2 Esslöffel dunkle (dark) Sojasauce
4 Esslöffel Weissweinessig
4 Esslöffel Olivenöl
1
h Teelöffel milder Curry
1
h Teelöffel Salz
1f4 Teelöffel pfeffer alles verrühren, über die Nudeln giessen,
mischen
wenig Schnittlauch, fein geschnitten zum Darüberstreuen
34
BAG E LS
ergibt 20 Stück
Teig
500 g Halbweissmehl
2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1h Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
50 g Butter oder Margarine, weich,
in Stücken
3dl Milch
1 Eiweiss, verklopft alles beigeben, mischen, zu einem weichen
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte
aufgehen lassen
4 Liter Wasser
4 Esslöffel Salz in weiter Pfanne aufkochen. Nur ca. 3 Bagels
auf einmal ca. 12 Sek. ins knapp siedende
Salzwasser geben. Mit der Schaumkeile
herausnehmen, gut abtropfen, auf das
Backpapier zurücklegen
Eigelb, verdünnt Bagels damit bestreichen
Mohn, Sesam oder
Sonnenblumenkerne darüber streuen
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, füllen.
Tipp
Je nach Füllung abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange, 10 gehackte
schwarze Oliven oder 2 Esslöffel gemischte gehackte Kräuter unter das
Mehl mischen.
Lässt sich vorbereiten: Bagels 1 Tag im Voraus backen. Diese 1h Tag im
Voraus halbieren, in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens
ca. 5 Min. toasten, auskühlen, füllen. Tiefkühlen: gebackene Bagels
ca. 1 Monat. Aufbacken: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheiz-
ten Ofens, auskühlen, füllen.
37
HELLER GLÜHWEIN
ergibt ca. B'h dl
7'h dl Weisswein
BOg Zucker
1 rotschaliger Apfel, ungeschält,
in Scheiben
Vanillestängel
5 Kardamomkapseln
1 Sternanis alles in einer Pfanne unter gelegentlichem
Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne
von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 10 Min.
ziehen lassen, nochmals heiss werden
lassen, in einen IsoHerkrug absieben
rotschaliger Apfel, ungeschält,
in Schnitzen zum Garnieren
Tipps
- Lässt sich auch kalt servieren.
- Garnitur separat mitnehmen.
Lässt sich vorbereiten: Glühwein 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt
kühl stellen. Heiss werden lassen, in den lsolierkrug giessen.
KAFFEE OLE!
ergibt ca. 1 Liter
Tipps
- Statt Kaffeelikör Grand Marnier verwenden.
- Geschlagener Rahm aus der Dose durch 2 dl Rahm und 1 Päckli Rahmhalter,
zusammen steif geschlagen, ersetzen.
- Garnituren separat mitnehmen.
38
1 HELLER GLÜHWEIN
2 BAGELS
3 KAFFEE OLE!
39
DAS MEDITERRANE BUFFET
Sommerabend draussen feiern. Sollte das Wetter aber für einmal nicht
mitspielen, verzaubern Sie die gute Stube mit einem Meer von Kerzen.
Ein farbiges Tischtuch, kleine Töpfe mit Rosmarin oder Basilikum, eine
Schüssel mit Zitronen oder ein Korb mit frischem Gemüse, ob drinnen
Die schönen südlichen Gerichte tragen das ihre dazu bei und fehlt
41
GEFÜLLTE TOMATEN
GEFÜLLTE FLÜTE
Lässt sich vorbereiten: Flute ca. 1 Tag im Voraus füllen, in Folie gepackt
kühl stellen.
42 Fotos Seiten 44/45
GEFÜLLTE FENCHEL
4 Fenchel, halbiert
4 dl Gemüsebouillon aufkochen, Fenchel beigeben, knapp
weich kochen. Inneres bis auf 2 Schichten
herausnehmen (ergibt ca. 100 g), in ein
Mixglas geben, Fenchelschalen auf einer
Platte anrichten
1 Esslöffel Aceto balsamico
2 Esslöffel Tapenade mit dem Fenchel pürieren, in die Fenchel-
schalen verteilen
50 g Ziegenkäse, z. B. Crottin,
in Stücken darüber verteilen
1 Teelöffel Thymianblättchen zum Garnieren
MARINIERTE PEPERONI
Fotos Seite 45 43
GEFÜLLTE TOMATEN S. 42
2 MARINIERTE ROTBARBENFILETS S. 46
3 GEFÜLLTE FENCHELS . 43
4 JAMBON PERSILLE S. 47
5 GEFÜLLTE HÜTE S. 42
6 MARINIERTE PEPERONI S. 43
MARINIERTE ROTBARBENFILETS
Sud
3 dl
fettfreie Gemüsebouillon
1
/z dl
trockener weisser Vermouth
1
Schalotte, gehackt
1
Lauch mit dem Grün,
in Stücken
1 Stängel Zitronengras, in Stücken
3 Zweiglein glattblättrige Petersilie in weiter Pfanne aufkochen, zugedeckt
ca. 5 Min. köcheln, von der Platte ziehen
% Teelöffel Salz
wenig Zitronenpfeffer würzen
8 Rotbarbenfilets (Rougets) kalt abspülen, abtropfen, beigeben,
zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen, heraus-
nehmen. Sud absieben, 1 dl für
die Vinaigrette beiseite stellen
Vinaigrette
2 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
1 dl Sud alles verrühren
1 Tomate, geschält, entkernt,
in Würfeli
6 Dörraprikosen, in Streifen
10 entsteinte schwarze Oliven,
in Würfeli
1 Esslöffel glattblättrige Petersilie,
gehackt
1 Teelöffel Majoranblättchen alles beigeben, mischen, über die Fischfilets
verteilen, zugedeckt kühl stellen
Majoranblättchen zum Garnieren
Tipp
Statt Rotbarbenfilets kleine Seehecht-, Kabeljau- oder Lachs-Tranchen
verwenden .
lässt sich vorbereiten
- Vinaigrette 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
- Fisch 1/z Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
46 Foto Seite 44
JAMBON PERSILLE
für eine Schüssel von ca. 1,6 Liter oder La bomba-Form, kurz im Tiefkühler gekühlt
Nussschinkli, gekocht
(Quick, ca. 700 g)
s_yg
5dl Wasser
1 LiterWeisswein
1Lauch, in Stücken
2Schalotten, besteckt mit
je 1 Lorbeerblatt und
1 Nelke
3 Zweiglein Rosmarin
je % Bund Petersilie, Estragon und
Thymian
7 Pimentkörner in einer weiten Pfanne aufkochen,
zugedeckt ca. 20 Min. köcheln, absieben
(ergibt ca. 1 1/4 Liter)
4 Esslöffel Cognac
5 Beutel Sulzpulver Ue 25 g) beigeben, rühren, bis sich das Pulver auf-
gelöst hat, aufkochen, auskühlen
Nussschinkli in ca. 1h cm dicke Tranchen schneiden,
6 Blüemli von ca. 3 cm 0 ausstechen, Rest
in ca. lfz cm grosse Würfeli schneiden
(ergibt ca. 300 g), alles kühl stellen
6 schöne glattblättrige
Petersilienblätter beiseite legen
2 Bund glattblättrige Petersilie,
gehackt
1 Esslöffel Estragon, gehackt mischen, beiseite stellen
Einfüllen: ca. 3 Esslöffel Sulz in die kalte Schüssel giessen, kühl stellen, bis
die Sulz fest ist. Blüemli und Petersilienblätter darauf legen, mit ca. 5 Ess-
löffel Sulz bedecken, wieder kühl stellen, bis die Sulz fest ist. Lagenweise
Schinkenwürfeli und gehackte Kräuter einfüllen, leicht andrücken. Restliche
Sulz darüber giessen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Std. fest
werden lassen. Erst kurz vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.
Tipp
Statt Nussschinkli Modelschinken verwenden.
Lässt sich vorbereiten: 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.
Foto Seite 45 47
GEMÜSETARTE A LA JARDINIERE
rund ausgewallter Blätterteig
(ca. 33 cm 0) Blech von ca. 20 cm 0 umgekehrt auf ein
grosses Backblech legen, einfetten, Teig
locker darüber legen, Teigboden dicht
einstechen, ca. 20 Min. kühl stellen. Dann
ein zweites gefettetes, etwas grösseres
Blech darüber legen
Blindbacken: 5 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Oberes Blech entfernen, evtl. nochmals einstechen, ca. 10 Min. fertig
backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, Teig sorgfältig vom Blech nehmen,
umgekehrt auf einem Gitter auskühlen. Gesamtbackzeit: ca. 15 Min.
150 g Ricotta
einige Zitronenmelissenblätter,
fein geschnitten
Salz und Pfeffer mischen, auf Teigboden glatt streichen
Gemüse
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen
Frühlingszwiebel
mit dem Grün, in Streifen
Knoblauchzehe, gehackt andämpfen
200g Kefen
200 g kleine junge Rüebli mit wenig Grün
10 grüne Spargeln, in Stücken
200 g Broccoli, in Röschen mitdämpfen
1 dl Gemüsebouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. weich
köcheln, Deckel entfernen, Flüssigkeit
vollständig einköcheln
Sauce
1 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
1
h Teelöffel Salz
1f4 Teelöffel Zitronenpfeffer alles verrühren, über das Gemüse giessen
100g Cherry-Tomaten, halbiert mit dem Gemüse auf dem Ricotta verteilen
einige Zitronenmelissenblätter
Basilikumsprossen zum Darüberstreuen
48
1/ 2 / 4 SERVIETTEN HÜBSCH DEKORIERT
3 GEMÜSETARTE A LA JARDINIERE
49
DIE FINGERFOOD PARTY
Fingerfood bedeutet, dass man alles von Hand isst, essen können
darf aufgestellt werden. Nicht zu viel aufs Mal, denn immer wieder
Mengenberechnungen
und Tipps Seite 125
51
BURITOS
ergibt ca. 32 Stück
Fleischfüllung
Öl zum Braten in einer Bratpfanne heiss werden lassen
2 Pouletbrüstli, schmale Streifen portionenweise ca . 2 Min. braten, unter
die Gemüsefüllung mischen
Bohnen-Sauce
1 Dose rote Bohnen (ca. 425 g) mit der Flüssigkeit pürieren
10 Tropfen roter Tabasco
1 Limette, nur Saft
1
h Teelöffel Salz
% Teelöffel P1effer darunter mischen, zu den Buritos servieren
52
KARTOFFEL-DIPS
1 kg kleine Frühkartoffeln, ungeschält vierteln, in eine Schüssel geben
3 Esslöffel Olivenöl darüber giessen, gut mischen, auf das mit
Backpapier belegte Blech vertei len
Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipps
- Evtl. Kartoffeln im leicht geöffneten Ofen bei 120 Grad kurz warm halten.
- Alle 4 Dips zusammen reichen für ca. 2 kg Kartoffeln.
Lässt sich vorbereiten: Dips 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.
54
FEIGEN-SCHIFFLI
ergibt 16 Stück
56
CREVETTEN-KÜCHLEIN
ergibt ca. 24 Stück
Tipp
Roter Curry ist eine scharfe exotische Gewürzmischung. Diese kann durch
scharfen oder milden Curry ersetzt werden.
Lässt sich vorbereiten: Crevetten-Küchlein 1h Tag im Voraus backen, auf
einem Gitter auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren,
evtl. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm werden lassen, garnieren.
58
ZIEGENKÄSE- HÄPPCHEN
ergibt ca. 24 Stück, für ca. 48 Papierförmchen von je ca. 4 112 cm Ql je 2 ineinander gestellt
Teig
250g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
'h Teelöffel Natron
1h Teelöffel Salz
% Teelöffel pfeffer alles in einer Schüssel mischen
60 g Butter oder Margarine, flüssig,
leicht abgekühlt
1 Eigelb in einer zweiten Schüssel rühren, bis die
Masse hell ist
11h dl Buttermilch
11h Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Limette, nur abgeriebene
Schale alles darunter rühren, mit den trockenen
Zutaten nur kurz mischen, nicht rühren
Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen, unter die Masse
ziehen, die vorbereiteten Förmchen bis
zu % füllen
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, leicht abkühlen, aus den Förmchen nehmen, auf einem
Gitter auskühlen.
Füllung
150g Dörrpflaumen
1
h Limette, nur Saft pürieren
400 g Ziegenkäse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und
24 Rondellen von ca. 5 cm 0 ausstechen,
Muffins halbieren, Bödeli mit der Pflau-
menmasse bestreichen, je 1 Käsescheibe
darauf legen, Deckel aufsetzen
Überbacken: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, warm servieren.
Hinweis: Natron ist in grossen Lebensmittelläden oder Drogerien erhältlich.
Es macht das Gebäck locker.
Lässt sich vorbereiten: Pflaumenfüllung 1 Tag im Voraus zubereiten, zuge-
deckt kühl stellen. Tiefkühlen: ungefüllt e Muffins ca. 1 Monat. Aufbacken:
gefroren ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
60
TRIANGELBROT
ergibt 1 Brot a 16 Stück
Teig
500 g Halbweissmehl
1% Teelöffel Salz
%Würfel Hefe (ca.10g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
3 1h dl Wasser
1 Esslöffel Olivenöl beigeben, mischen, zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raum-
temperatur ca. 1 Std. ums Doppelte
aufgehen lassen
Füllung
1 Teelöffel Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 kleine rote Chilis, entkernt, in Streifen
50 g Rüebli, grob gerieben alles kurz dämpfen, auskühlen
150g Blanc battu
100g Pecan-Nüsse, grob gehackt darunter mischen
1
h Teelöffel Salz
pfeffer aus der Mühle
wenig Cayennepfeffer würzen
Mehl zum Bestäuben
62
HERING-CROSTINI
ergibt ca. 20 Stück, für die Party-Brotbackform, kalt ausgespült
Teig
250g Mehl
% Teelöffel Salz
1% Teelöffel Trockenhefe alles in einer Schüssel mischen
1% dl Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raum-
temperatur ca. 30 Min. ums Doppelte
aufgehen lassen, in die vorbereitete Form
geben, nochmals 30 Min. aufgehen lassen
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, leicht abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen.
ln ca. 20 Scheiben schneiden.
Backen: ca. 4 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Sauce
1
h Esslöffel Butter oder Margarine in einer Pfanne warm werden lassen
2 gelbe Peperoni, geschält,
in Stücken andämpfen
1 dl Gemüsebouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln,
Flüssigkeit abgiessen, Peperoni pürieren,
abkühlen
1 Esslöffel Weissweinessig
1
/4 Teelöffel Zitronenpfeffer würzen, die Crostini damit bestreichen
Belag
3 Gläser Hering (je 245 g), abgetropft,
in ca. 2 cm breiten Streifen
1 kleine Zwiebel, in Ringen
2 Tomaten, entkernt, in Streifen
20 entsteinte schwarze Oliven,
in Streifen alles auf die Crostini verteilen
64
GEMÜSEPÄCKLI
ergibt 12 Stück
Füllen: Reisblätter der Reihe nach kurz in heisses Wasser legen, auf feuch-
tem Küchentuch ausbreiten. Wenig Gemüse auf der oberen Blatthälfte
verteilen, untere Hälfte darüber schlagen, von einer Seite zu einem Päckli
rollen. Mit Schnittlauch zusammenbinden, bis zum Servieren mit einem
feuchten Küchentuch bedecken.
Q.iQ
2 Esslöffel Weissweinessig
1 Zitrone, nur Saft
2 Esslöffel Wasser
5 Esslöffel Rohzucker in einem Pfännchen aufkochen, ca. 3 Min.
köcheln, lauwarm zu den Gemüsepäckli
servieren
66
GRUNDREZEPTE FÜR SUSHI
Gesäuerter Reis für Sushi (ergibt ca. 200 g gekochten Reis)
80 g Japanischer Sushi- oder
Risottoreis, z. B. Vialone in ein Sieb geben, unter fliessendem,
kaltem Wasser solange spülen, bis dieses
klar ist, gut abtropfen
1% dl Wasser mit dem Reis in eine Pfanne geben,
ca. 30 Min. quellen lassen. Offen aufkochen,
Hitze reduzieren, köcheln, bis das Wasser
soweit verdampft ist, dass sich kleine
Krater im Reis bilden. Zugedeckt bei
kleinster Hitze ca. 10 Min. kochen. Auf der
ausgeschalteten Platte 10 M in. quellen
lassen. Wichtig: Deckel nie abheben!
11/4 Esslöffel heller Reisessig
1
h Esslöffel Zucker
1 Prise Salz alles in einem Pfännchen unter Rühren
warm werden lassen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Reis in eine weite Schüssel
geben, mit der warmen Flüssigkeit über-
giessen und mit einer Gabel ca. 1 Min. sorg-
fältig mischen, dabei mit einem
Fächer oder Karton Luft zufächeln (damit
möglichst viel Flüssigkeit verdampft). Reis
mit feuchtem Tuch bedecken, ca. 15 Min.
ruhen lassen
Tipp
Alle Zutaten bereitstellen und Sushi zusammen mit den Gästen zubereiten.
Lässt sich vorbereiten
Reis 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt mit feuchtem Tuch kühl stellen.
Gut zu wissen
Sushi-Reis gehört zu den Rundkornsorten . Er kann viel Flüssigkeit aufneh-
men und quillt beim Kochen stark.
Reisessig wird aus Reiswein hergestellt. Er eignet sich, sparsam verwendet,
auch zum Würzen von Salatsaucen oder zum Einlegen von Gemüse.
Nori-Biätter sind getrocknete, gepresste und in Quadrate geschnittene
Seetangblätter. Kühl und trocken aufbewahren.
Wasabi-Pulver wird aus grünem Meerrettich (Wasabi-Wurzel) gewonnen
und in Dosen angeboten. Der Geschmack erinnert an den bei uns heimi-
schen Meerrettich, ist jedoch erheblich schärfer. Das Pulver wird zu gleichen
Teilen mit Wasser angerührt und ist, im Gegensatz zur ebenfalls erhältlichen
Wasabi-Paste in der Tube, beinahe unbeschränkt haltbar.
Nigiri-Sushi sind aus gesäuertem Reis geformte Kroketten, die je nach
Geschmack mit rohem Fisch, Fleisch oder Gemüse belegt werden.
68
Omeletten (ergibt ca. 6 Stück)
150g Mehl
1h Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen
3 dl Milchwasser (halb Milch,
halb Wasser) 2 dl auf einmal dazugiessen, glatt rühren
3 frische Eier darunter rühren, dann restliche Milch
beigeben, zu einem glatten Teig rühren.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min.
stehen lassen
Öl zum Backen
69
SPARGEL-CREVETTEN-SUSHI
ergibt ca. 40 Stück
VEGI-SUSHI
ergibt ca. 40 Stück
Avocado, in Streifen
Limette, nur Saft Avocado beträufeln, im Abstand von
ca. 1 cm auf das mit Reis belegte Nori-Biatt
legen (siehe Rezept oben)
150 g Frischkäse, z. B. St Möret dazwischen spritzen (siehe Rezept oben)
ca. 100g Champignons in Achtel schneiden
Öl zum Braten in einer Bratpfanne heiss werden lassen,
Pilze portionenweise kurz braten, auf
Haushaltpapier abtropfen, auskühlen, auf
die Avocado legen. Restliche Zubereitung
siehe Rezept oben. Mit scharfem Messer
Rhomben von ca. 3 cm schneiden, bis zum
Servieren zugedeckt küh l stellen
70
OMELETTEN-SUSHI
ergibt ca. 32 Stück
OMELETTEN-NIGIRI-SUSHI
ergibt ca. 24 Stück
2 Omeletten, 1h Rezept-Menge
siehe S. 69 in ca. 4 mm breite Streifen schneiden,
beiseite stellen
400g gesäuerter Reis, 2 x Rezept-
Menge, siehe S. 68
80g Landrauchschinken, in Würfeli mischen, aus je 1 Esslöffel Reis mit nassen
Händen Kroketten formen
40 g Landrauchschinken,
in feinen Streifen je 1 Landrauchschinken- und Omeletten-
streifen um die Kroketten legen, bis zum
Servieren zugedeckt kühl stellen
4 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas darauf verteilen
72
BÜNDNER SUSHI
ergibt ca. 20 Stück
LACHS-SUSHI
ergibt ca. 24 Stück
74
SÜSSE KOKOSREIS-SUSHI
ergibt je ca. 20 Stück
Grüne Sushi
100g weisser Klebreis, ca. 1 Std.
eingeweicht in ein Sieb geben, unter fliessendem,
kaltem Wasser solange spülen, bis dieses
klar ist, gut abtropfen
11h dl Kokosmilch
1f2 Teelöffel Zucker
% Teelöffel Salz mit dem Reis in eine Pfanne geben, unter
gelegentlichem Rühren aufkochen,
zudecken, auf der ausgeschalteten Platte
ca. 15 Min. kochen lassen. Dabei den Deckel
nie abheben. Reis mit Gabel lockern, aus-
kühlen
gekochter Klebreis auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck von
ca. 17 x 12 cm ausstreichen, dann glatt strei-
chen
% Baby-Ananas, in Stängeli
1
h Papaya, in Stängeli auf der unteren Reishälfte quer neben-
einander legen, mit Hilfe der Folie satt auf-
rollen, ca. 30 Min. kühl stellen
80 g grüner Dekor- oder
Modelliermarzipan zwischen 2 Klarsichtfolien ca. 2 mm dick
zu einem Rechteck von ca. 17 x 12 cm
auswallen, Reisrolle darauf legen, satt ein-
rollen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
Rote Sushi
Kiwi, in Stängeli
pfirsich, in Schnitzen auf der unteren Hälfte des ausgestrichenen
Reisrechtecks (siehe Rezept oben) quer
nebeneinander legen, satt aufrollen
80 g roter Dekor- oder
Modelliermarzipan auswallen und einrollen (siehe Rezept
oben). Rolle mit zwei Massstäben zu einem
Dreieck pressen, in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden
Tipp
Nicht im Kühlschrank aufbewahren, der Marzipan wird weich.
Lässt sich vorbereiten: Reis 1 Tag, Sushi 1h Tag im Voraus zubereiten,
zugedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren.
76
DIE SUPPENPARTY
der vor allem Suppentöpfe auf dem Tisch stehen. Suppen, aber was
79
SAFRANSUPPE MIT KABELJAU
ergibt ca. 1 Liter
SCHABZIGERSUPPE
ergibt ca. 1 Liter
80 währschafte Suppen
MUSCHELSUPPE
ergibt ca. 1 Lit er
82 währschafte Suppen
INGWERSUPPE
ergibt ca. 1 Liter
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml) Alle Zutaten bis und mit Orangenscheibe
7dl Wasser aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt
5 cm frischer Ingwer, in Scheiben ca. 30 Min. köcheln, absieben, in die
1 unbehandelte Orange, abgeriebene Pfanne zurückgiessen. Maizena aufrühren,
Schale und 1 Scheibe unter Rühren mit dem Schwingbesen
beigeben, aufkochen, ca. 3 Min. kochen,
1 Esslöffel Maizena mit
salzen. Orangenwürfeli darunter mischen,
2 Esslöffel Wasser angerührt
Orangenstreifen separat dazu servieren.
1 Teelöffel Salz
2 Orangen, filetiert, in Würfeli Dazu passen: Orangenblätter oder
Safranschnecken siehe S. 92.
1 Orange, dünn abgeschälte Schale,
in feinen Streifen, blanchiert, für die
Garnitur
MEXIKO-SUPPE
ergibt ca. 1 Liter
84 exotische Suppen
85
CHILISUPPE MIT HACKFLEISCHBÄLLCHEN
ergibt ca. 1 Liter
CHINESISCHE NUDELSUPPE
ergibt ca. 1'h Liter
86 exotische Suppen
CHI L 1-M AN D E L- SUPPE
ergibt ca. 1 Liter
je 1 grosser roter und grüner Chili/Pe- Chilis mit dem Wasser dämpfen, Milch bis
peroncino, in Ringen, entkernt und mit Salz beigeben, verrühren, auf-
2 kleine rote Chilis, in Ringen, entkernt kochen, auskühlen. Zugedeckt mindestens
1 Esslöffel Wasser 3 Std. kühl stellen. Kurz vor dem Servieren
Joghurt, Sauermilch und Mandelblättchen
Sdl Milch
darunter rühren, garnieren.
3 Esslöffel Mandelmus
Hinweise
% Teelöffel Bittermandelaroma, z. B.
McCormick - Die Schärfe der Suppe hängt von der
% Teelöffel Salz Menge der Chilis/Peperoncini ab.
- Mandelmus ist in Reformhäusern er-
360 g Joghurt nature hältlich.
180 g Nordische Sauermilch
50 g Mandelblättchen, geröstet, gehackt Dazu passt: Salz-Pfeffer-Fladen siehe Tipp
einige kleine rote und grüne Chilis, Zucchinifladen S. 92.
in Ringen, entkernt, und
Mandelblättchen, geröstet, fü r die
Garnitur
FENCHELSUPPE
ergibt ca. 1 Liter
88 kalte Suppen
89
RATATOUILLE-SUPPE
ergibt ca. 1'/• Liter
ZUCCHINISUPPE
ergibt ca. 1 Liter
90 kalte Suppen
91
ZUCCHINIFLADEN ORANGENBLÄTTER SAFRANSCHNECKEN
1 rund ausgewallter 8 t iefgekühlte Weizenteig- 1 rechteckig ausgewallter
Pizzateig (ca. 21 cm 0) blätter (210 mm x 210 mm), Blätterteig (ca. 42 x 25 cm)
aufgetaut
125 g Frischkäse, z. B. St 2 Briefehen Safran
Möret, glatt gerührt 2 Orangen, dünn abge-
schälte Schale, in feinen Blätterteig mit Safran be-
Pfeffer aus der Mühle
Streifen, blanchiert streuen, satt einrollen und
2 Zucchini (ca. 300 g), in 1 unbehandelte Orange, ca. 1 cm breite Scheiben
ca. 3 mm dicken Scheiben abgeriebene Schale und schneiden, auf ein mit Back-
2 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Saft papier belegtes Blech legen,
1
1
/4 Teelöffel Salz h Teelöffel Orangen- kurz kühl stellen.
pfeffer Backen: ca. 10 Min. in der
1 Teelöffel Majoranblätt-
Mitte des auf 240 Grad
chen Die Hälfte der Weizenteig- vorgeheizten Ofens. Evtl.
blätter auf zwei mit Back- nach der Hälfte der Backzeit
Pizzateig auf das mit Back-
papier belegte Blechrücken die Safranschnecken drehen.
papier belegte Blech legen. legen. Restliche Zutaten Herausnehmen, auf einem
Mit Frischkäse bestreichen,
mischen, Teigblätter damit Gitter auskühlen.
dabei einen ca. 1 cm
bestreichen. Restliche
breiten Rand frei lassen,
Teigblätter darauf legen, Tipp
würzen, Zucchinischeiben
mit dem Wallholz leicht Statt Safran Kreuzkümmel
ziegelartig darauf legen. Öl darüber wallen. oder Anis verwenden.
und Salz verrühren, Majo-
Backen: ca. 4 Min. in der
ran darunter mischen,
Mitte des auf 220 Grad Foto Seite 81
Zucchini damit bestreichen.
vorgeheizten Ofens.
Backen: ca. 10 Min. in der
unteren Hälfte des auf
Hinweis: Tiefgekühlte
240 Grad vorgeheizten
Weizenteigblätter sind in
Ofens, dann in der oberen grossen Lebensmittelläden,
Hälfte ca. 5 Min. fertig Lebensmittelabteilungen
backen. Gesamtbackzeit:
von Warenhäusern oder
ca. 15 Min. Herausnehmen,
asiatischen Spezialitätenlä-
heiss oder kalt zur Suppe
den erhältlich.
servieren.
Tipps
Tipp Statt Orangensaft tiefge-
Fladen statt mit Zucchini kühltes Orangensaft-
mit blanchierten Fenchel-
Konzentrat, aufgetaut,
oder Kartoffelscheiben
verwenden. Statt Orangen-
belegen oder nur mit Salz
streifen Sesam verwenden.
und Pfeffer bestreuen.
Lässt sich vorbereiten
Foto Seite 91 Blätter ca. 2 Tage im
Voraus backen, gut ver-
schlossen aufbewahren.
Foto Seite 85
92
Vorbereiten/Tiefkühlen Beilagen
Safransuppe Ohne Kabeljau 1 Tag im Voraus zuberei- Safranschnecken (S. 92)
mit Kabeljau ten, zugedeckt kühl stellen. Kabeljau kurz
vor dem Servieren in der heissen Suppe
ziehen lassen. Tiefkühlen: nicht geeignet.
Süsskartoffel- Bis und mit Sherry 1 Tag im Voraus zube- Orangenblätter (S. 92)
suppe mit reiten, zugedeckt kühl stellen. Kaninchen-
Kaninchenfilets f ilets kurz vor dem Servieren braten.
Tiefkühlen: ca. 1 Monat.
Suppe Knoblauchbrot
93
DIE DESSERTPARTY
vor dem Aufwand zurück? Keine Angst, wir haben an alles gedacht.
Einsatz, anderes benötigt nur noch den letzten Schliff, die kleine
Mengenberechnungen
und Tipps Seite 127
95
APRIKOSEN-TÖRTCHEN
ergibt 12 Stück
Bödeli: Masse in einen Spritzsack mit grosser glatter Tülle füllen, 24 Bödeli
von ca. 1 cm Dicke und ca. 6 cm 0 auf ein mit Backpapier belegtes Blech
spritzen.
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten
Ofens. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 10 Min. trocknen
lassen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Aprikosencreme
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Zucker
1 cm frischer Ingwer, in Scheiben in einer Pfanne aufkochen
500 g Aprikosen, entsteint (ca. 450 g) beigeben, zugedeckt weich köcheln,
Ingwer entfernen, pürieren, durch ein Sieb
streichen (ergibt ca. 3 dl Mus), auskühlen
1 Esslöffel Maizena mit
3 Esslöffel Aprikosenmus angerührt
2 frische Eigelb beigeben, mit dem Schwingbesen ver-
rühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze
bis vors Kochen bringen. Pfanne von der
Platte ziehen, ca. 2 Min. weiterrühren
1 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft unter die heisse Creme rühren, in eine
Schüssel giessen. Kühl stellen, bis die Masse
am Rand leicht fest ist, glatt rühren, auf die
Hälfte der Bödeli verteilen, mit 2. bedecken
180g Creme fraiche
1 Esslöffel Milch verrühren, auf die Törtchen verteilen
3 Aprikosen, in Schnitzehen
12 pfefferminzblätter zum Verzieren
96
GLACE-PARADE
ergibt je ca. 4 dl
Grundrezept Zuckersirup
1 dl Wasser
75g Zucker aufkochen, ca. 2 Min. köcheln
Maisglace
Maiskolben (ca. 200 g) Körner mit grossem Messer vom Kolben
schneiden, im Zuckersirup zugedeckt
ca. 20 Min. weich köcheln, pürieren, in
weiter Chromstahlschüssel auskühlen
1,8 dl Rahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig unter
die Masse mischen, gefrieren
Pfefferminzglace
Zuckersirup (2 dl Wasser und 100 g Zucker)
2 Esslöffel Pfefferminzsirup
1 Limette, nur abgeriebene Schale
20 Pfefferminzblätter, in Streifen alles mischen, auskühlen
1,8 dl Rahm, steif geschlagen sorgfältig darunter mischen, gefrieren
Schwarztee-Mango-Glace
Zuckersirup (doppelte Menge)
1 Esslöffel Schwarztee mit Mangoaroma zum heissen Sirup geben, ca. 3 Min. ziehen
lassen, in eine weite Chromstah lschüssel
absieben, auskühlen
1 dl Rahm, steif geschlagen sorgfältig darunter mischen, gefrieren
Rüebli-Ingwer-Glace
Zuckersirup (doppelte Menge)
400 g Rüebli, grob gerieben
2 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben zum heissen Sirup geben, zugedeckt
ca. 20 Min. weich köcheln, pürieren, in
weiter Chromstahlschüssel auskühlen
1,8 dl Rahm, steif geschlagen sorgfältig darunter mischen, gefrieren
98
~
~
1 MAISGLACE
2 PFEFFERMINZGLACE
3 SCHWARZTEE - MANGO - GLACE
4 RÜEBLI-INGWER-GLACE
99
ANIS - REISPUDDING MIT ERDBEEREN
für 8 Förmchen von je ca. 1'1. dl, kalt ausgespült
7dl Milch
21Jz dl Rahm
1Jz Teelöffel Salz
1 Teelöffel Anis
200 g Rundkornreis, z. B. Camolino alles unter gelegentlichem Rühren in
einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. 30 Min. zu einem dicken, aber noch
feuchten Brei köcheln, gelegentlich rühren,
Pfanne von der Platte ziehen
2 Esslöffel Zucker
2 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft darunter rühren, auskühlen
4 Erdbeeren, halbiert Hälften mit der Schnittfläche nach unten
in die Förmchen legen
1,8 dl Rahm oder Halbrahm,
steif geschlagen unter den Reis mischen, in die vorberei-
teten Förmchen füllen, zugedeckt im Kühl-
schrank ca. 3 Std. fest werden lassen
Erdbeersauce
250g Erdbeeren, in Stücken
einige Tropfen Zitronensaft
2 Esslöffel Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen, zuge-
deckt kühl stellen
100
GLACEHÄPPCHEN
ergibt ca. 30 Stück
Baiser
2 frische Eiweiss
1 Prise Salz zusammen sehr steif schlagen
SOg Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt
SOg Zucker nur kurz darunter rühren, in einen Spritz-
sack mit grosser gezackter Tülle geben,
Ovale von ca. 6 cm Länge auf das mit Back-
papier belegte Blech spritzen
Fruchtglace zum Füllen
Trocknen: ca. 2 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens, dabei
Ofentüre mit einem Holzspiesschen leicht offen halten. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
Füllen: Glace leicht antauen, zwischen 2 Baisers streichen, vorsichtig
andrücken, auf eine Platte legen und mindestens 1 Std. gefrieren.
Haltbarkeit: im Tiefkühler ca. 3 Tage.
FRÜCHTEDIPS
Ananas Krone und Stielansatz wegschneiden.
Ananas mit grossem Messer längs vierteln,
bei jedem Schnitz Strunk wegschneiden,
Fruchtfleisch mit flach gehaltenem Messer
von der Schale lösen, in Scheiben, dann
in Stücke schneiden
Ananas-Kronenblätter waschen, Ananasstücke daran stecken
300 g Kirschen, mit Stiel
2SOg Erdbeeren, mit Stiel mit den Ananasstücken auf einer Platte
anrichten
Chili-Minzen-Zucker
3 kleine rote Chilis, entkernt,
fein gehackt
100g Zucker oder grober Rohzucker
2 Esslöffel pfefferminzblätter, in Streifen
1 Limette, nur abge-
riebene Schale alles mischen, Früchte zum Essen darin
wenden
102
103
BANANENTARTE
für e in grosses rechteckiges Backblech, mit Backpapier belegt
rechteckig ausgewallter
Blätterteig (ca. 42 x 25 cm) aufs vorbereitete Blech legen, mit einer
Gabel sehr dicht einstechen, dabei einen
ca. 2 cm breiten Rand frei lassen, diesen mit
wenig Wasser bestreichen
2 Esslöffel Zucker Rand bestreuen
Blindbacken: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Füllung
50 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
1 Esslöffel Rahm oder Halbrahm im nicht zu heissen Wasserbad unter
Rühren schmelzen, herausnehmen, Schoko-
lade glatt rühren, Teigboden bestreichen,
fest werden lassen
1,8 dl Rahm oder Halbrahm
1 Päckli Rahmhalter
1 Esslöffel Zucker zusammen steif schlagen
1 Teelöffel Bananenlikör darunter mischen, Masse in einen Spritz-
sack mit gezackter Tülle geben, auf den
Teigboden spritzen
3 Esslöffel Zitronengelee
2 Esslöffel Bananenlikör in einem Pfännchen verrühren, warm
werden lassen, abkühlen
3 Bananen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, in
den Gelee tauchen, ziegelartig auf den
Rahm legen
Tipp
Statt Bananen und Bananenlikör Trauben und Grappa oder Erdbeeren und
Grand Marnier verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Boden 1 Tag im Voraus backen, mit Schokolade
bestreichen. ln Folie gepackt trocken aufbewahren.
104
SC H 0 KOLA D E- LEBKUCHEN M 0 U S SE
80 g Korinthen
4 Esslöffel Rum zugedeckt ca. 2 Std. marinieren
200 g dunkle Schokolade,
z.B. Excellence grob zerbröckeln, in eine Schüssel geben,
mit siedendem Wasser übergiessen,
ca. 5 Min. stehen lassen, Wasser bis auf
ca. 1/ 2 Esslöffel abgiessen, Schokolade glatt
rühren
2 frische Eier
5 Esslöffel Puderzucker rühren, bis die Masse hell ist, sofort mit der
noch flüssigen Schokolade mischen
11h Esslöffel Lebkuchengewürz mit Korinthen und Rum beigeben
3,6 dl Rahm, steif geschlagen mit dem Gummischaber sorgfältig unter
die Masse mischen, evtl. in Spritzsack mit
glatter Tülle geben, in Förmchen spritzen,
ca. 1 Std. kühl stellen
einige dünne Schokoladeplättchen,
z. B. Lindt Hauchdünn zum Verzieren
AMARETTI-SÜ
für eine Form von ca. 1,2 Liter
106
107
PASSIONSFRUCHTCREME
2 1h dl exotische Fruchtsaftmischung in einer Pfanne heiss werden lassen
50 g Paidol einrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze
bis vors Kochen bringen, Pfanne beiseite
stellen
6 Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herausschaben,
nur kurz pürieren, durch ein Sieb streichen
(ergibt ca. 2 dl Saft), unter die Masse
rühren
4- 5 Esslöffel Puderzucker darunter rühren, auskühlen
1,8 dl Rahm, steif geschlagen evtl. nur 2h unter die Masse mischen, zuge-
deckt ca. 3 Std. kühl stellen, mit restlichem
Rahm verzieren
TUILES
ergibt je ca. 50 Stück
Mokka-Tuiles
SOg Mehl
150g Zucker
1 Prise Salz
60 g geschälte Mandeln, gemahlen alles in einer Schüssel mischen
1 dl starker Kaffee, ausgekühlt
50 g Butter oder Margarine, flüssig,
leicht abgekühlt beigeben, gut verrühren, zugedeckt
mindestens 1 Std. kühl stellen
Limetten-Tuiles
Statt Kaffee 1 Limette, abgeriebene Schale und % dl Saft verwenden.
Formen: Pro Tuile 1 Teelöffel Teig auf einem mit Backpapier belegten
Blech rund (ca. 5 cm 0) ausstreichen.
Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens,
bis der Teig kleine Bläschen bildet, herausnehmen, auskühlen. Die nächste
Portion auf Backpapier ausstreichen und vorbacken, mit dem Rest gleich
verfahren. Anschliessend Tuiles nacheinander ca. 5 Min. fertig backen,
bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, sofort über ein Wallholz legen, aus-
kühlen.
Lässt sich vorbereiten: Tuiles 2 Tage im Voraus backen, in einer Dose kühl
und trocken aufbewahren.
108
109
CASHEW-S
ergibt ca. 30 Stück
Teig
300g Mehl
% Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Kardamompulver
1
/4 Würfel Hefe (ca. 10g), zerbröckelt alles in einer Schüssel mischen
40 g Butter oder Margarine, weich,
in Stücken
1 dl Milch
1 Ei, verklopft alles beigeben, mischen, zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur ca. 1 Std. ums Doppelte
aufgehen lassen
Füllung
150 g Cashew-Nüsse, gemahlen,
geröstet
120 g Zitronenkonfitüre
40g Zucker alles mischen
Eigelb, verdünnt zum Bestreichen
110
PETITS FOURS
ergibt ca. 30 Stück, für 2 Mini-Förmlibleche Ge 15 Bödeli, 4 cm 0), gefettet
Bödeli
rund ausgewallter Mürbeteig
(ca. 320 g)
4 Esslöffel Zucker auf ein Stück Klarsichtfolie streuen, Teig
darauf legen, so dünn wie möglich
auswallen, Rondellen von ca. 5 cm 0 aus-
stechen und in die vorbereiteten Förmchen
legen. Böden mit einer Gabel dicht ein-
stechen, ca. 15 Min. kühl stellen
Blindbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheiz-
ten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Lässt sich vorbereiten: Bödeli ca. 2 Tage im Voraus backen, in einer Dose
kühl und trocken aufbewahren. Tiefkühlen: ca. 1 Monat.
112
PETITS FOURS MIT TOBLERONEFÜLLUNG
2 ... MIT MOHNFÜLLUNG
3 ... MIT PISTAZIENFÜLLUNG
113
DRINKS, DRINKS
Weisser oder eben ein selbst gemixter Drink. Mit oder ohne Alkohol,
Sie die Gäste rätseln, geben Sie das Geheimnis, und sei es noch so
einfach, nicht allzu schnell preis. Häppchen zu Ihren Drinks finden Sie
116 Pfefferminz-Drink
117 Cura~o-Kokos-Drink
118 Basilikum -Drink
119 Sanbitter-Drink
120 Limetten-Drink
121 Fruchtsaft-Drink
115
PFEFFERMINZ-DRINK
kleine Pfefferminzblätter
3 Esslöffel Pfefferminzsirup
5 dl Schweppes orange, kalt
2 dl Kokosmilch, kalt
3 dl Mineralwasser ohne Kohlensäure,
kalt
2 Esslöffel Cura~ao bleu -Sirup
1 Teelöffel Limettensaft
2 Esslöffel Cura~ao bleu-Sirup
Kirschen oder
andere Früchte für
die Garnitur
4 dl Milch, kalt
180g Nordische Sauermilch, kalt
einige Basilikumblätter ' .
1
Teelöffel Salz
/4
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Limettensaft
3 dl Sanbitter, kalt
2 Teelöffel Granat-
apfelsirup
1 Flasche trockener
Prosecco, kalt
1 Limette, in dünnen
Scheiben
2 dl Schweppes tonic,
ka lt
1 Flasche süsser
Prosecco, ka lt
Limettenscheiben und
Schweppes in Gläser
verteilen, mit Prosecco
auffüllen.
FRUCHTSAF-T- DRINK
2 dl exotische Frucht-
saftmischung, kalt
1 Flasche trockener
Prosecco, kalt
Physa lis oder •
andere Früchte
für die Garnitur
Fruchtsaft in Gläser
vertei len, mit
Prosecco auffüllen,
garnieren.
EINLADUNG ZUM BRUNCH (S. 4-27)
122
DIE SOMMERPARTY (S. 28-39)
123
DAS MEDITERRANE BUFFET (S. 40 - 49)
124
DIE FINGERFOOD PARTY (S. 50-77)
125
DIE SUPPENPARTY (S. 78 - 93)
126
DIE DESSERTPARTY (S. 94-113)
127
ALPHABETISCHES VERZEICHNIS
A G
Allerheiligenbrot 13 Gefüllte Fenchel 43
Amaretti-su 106 Gefüllte Flute 42
Angloamerikanischer Brunch 18-27 Gefüllte Tomaten 42
Anis-Reispudding mit Erdbeeren 100 Gemüsepäckli 66
Aprikosen-Törtchen 96 Gemüsetarte a Ia jardiniere 48
Aprikotierte Pouletschenkel 32 Glacehäppchen 102
Glace-Parade 98
B Glasnudelsalat 34
Bagels 36 Glühwein, Heller 38
Bananen-Muffins 24 Grundrezepte für Sushi 68
Bananentarte 104
Basilikum -Drink 118 H
Breadsticks 27 Heller Glühwein 38
Brötchen, Süsse 12 Hering-Crostini 64
Buritos 52
Bündner Sushi 74 1/J
Ingwersuppe 84
c Jambon persille 47
Cashew-S 110
Chili-Mandel-Suppe 88 K
Chilisuppe mit Hackfleischbällchen 86 Kaffee ole! 38
Chinesische Nudelsuppe 86 Kalte Suppen 88-91
Crevetten-Küchlein 58 Kartoffel-Dips 54
Cura~ao- Kokos- Drink 117 Kokosreis-Sushi, Süsse 76
Curryburger 26
L
D Lachs-Sushi 74
Das mediterrane Buffet 40-49 Lammpastetchen 30
Die Dessertparty 94-113 Limetten-Drink 120
Die Fingerfood Party 50-77 Limetten-Tuiles 108
Die Sommerparty 28-39
Die Suppenparty 78-93 M
Drinks, Drinks 114-121 Maisauflauf, Süsser 10
Mais-Tamales 15
E Margarita 16
Eieromelette 14 Marinierte Peperoni 43
Einladung zum Brunch 4-27 Marinierte Rotbarbenfilets 46
Exotische Suppen 84-87 Mexikanische Schokolade 11
Mexikanischer Brunch 6-17
F Mexiko-Suppe 84
Feigen -Schiffli 56 Mokka-Tuiles 108
Fenchelsuppe 88 Muschelsuppe 82
French toasts 23
Fruchtsaft-Drink 121
Fruchtsalat mit Ingwer 25
Früchtedips 102
128
ALPHABETISCHES VERZEICHNIS
0 u
Omeletten-Nigiri-Sushi 72 Überbackene Buritos 17
Omeletten-Sushi 72
Orangenblätter 92 V
Vegi-Sushi 70
p
Pancakes 22 w
Passionsfruchtcreme 108 Währschafte Suppen 80-83
Petits fours 112 Wassermelonen-Drink 16
- mit Mohnfüllung
- mit Pistazienfüllung z
- mit Tobleronefü llung Ziegenkäse-Häppchen 60
Pfefferminz-Drink 116 Zucchinifladen 92
Pouletschenkel, Aprikotierte 32 Zucchinisuppe 90
R
Ratatouille-Suppe 90
Rührei mit Speck 27
s
Safranschnecken 92
Safransuppe mit Kabeljau 80
Sanbitter-Drink 119
Schabzigersuppe 80
Schokolade-Lebkuchenmousse 106
Spargei-Crevetten-Sushi 70
Süsse Brötchen 12
Süsse Kokosreis-Sushi 76
Süsser Maisauflauf 10
Süsskartoffelsuppe mit Kaninchenfilets 82
T
Getränke, Tipps, Organisat ion 122-127
Tipps zum Vorbereiten (Suppen) 93
Triangelbrot 62
Tuiles 108
129
Wir bedanken uns herzlich für die
kompetente und fachliche Betreuung der
Getränketipps (S. 122- 127) bei:
Heidi und Ernst Meier-Unkel, Zürich.
Quellennachweis
Ein grosser Teil des im Buch abgebildeten
und im Fachhandel erhältlichen
Geschirrs wurde uns von folgenden
Firmen zur Verfügung gestellt:
Artecotta, Zürich
Bazar, Zürich
Globus, Zürich
lnterio, Zürich
Jelmoli, Zürich
Küche & Haushalt, Zürich
Manor, Zürich
Sequin-Dormann AG, Zürich
Rosenthai Studio, Zürich
Villeroy & Boch Creation, Zürich
Zingg-Lamprecht, Zürich
Massangaben
Alle in den Rezepten angegebenen
Löffelmasse entsprechen dem Betty Bossi
NormlöffeL
130
Betty
Bossi
Die Ideenküche
www.bettybossi.ch
I
7 612643 009185