Zubereitung

Fischterrine mit Jakobsmuscheln

ca. 60Min.
4 Personen

300 g Rotzungenfilets oder Und so wirds gemacht:

Zanderfilets, in Stücken den Fisch, das eingelegte Brot und
8 ausgelöste mittelgrosse das Eiweiss portionenweise im Cutter
Jakobsmuscheln pürieren, in die gekühlte Schüssel
(Coquilles St. Jacques)
geben, den Safran darunter rühren.
ohne Rogen
Restlichen Rahm steif schlagen,
1 EL trockener Vermouth oder sorgfältig darunter ziehen, würzen.
Weisswein
1 Scheibe Toastbrot, ohne Rinde (ca.
30g)
1.5 dl Halbrahm, kalt
1 Bratbeutel für die Form
1 frisches Eiweiss, kalt,
verklopft
0.5 Briefchen Safran
0.5 TL Wasser, mit Safran
angerührt
0.5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Dill, fein geschnitten

Garnitur
grüner Salat (z. B. Portulak)
2 Scheiben Toastbrot
Sternchen ausgestochen, in
der Bratpfanne geröstet
wenig Butter

©2018 | Betty Bossi AG | Weitere Informationen und Beratung zu unseren Rezepten erhalten Sie beim Koch­ und Ernährungs­Service:
+41 (0) 44 209 18 33 (CH­Festnetztarif) | www.bettybossi.ch | Öffnungszeiten Mo–Fr, 8.00–12.00 Uhr
Form:
für eine Terrinen­ oder eine kleine «Brot­Backform» von 1/2 Liter

Vorbereiten:
Fischfilets in einem Plastikbeutel im Tiefkühler ca. 30 Min. anfrieren. Muscheln mit Vermouth beträufeln. Brot
mit 3 Esslöffel Rahm übergiessen, beides zugedeckt zusammen mit einer leeren Schüssel ca. 30 Min. kühl
stellen. Form einfetten, mit dem Bratbeutel auslegen.

Einfüllen:
die Hälfte der Fischmasse satt in die vorbereitete Form füllen, mit dem Teighörnchen glatt streichen. In der
Mitte mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffel eine Vertiefung anbringen. Den Rand der Muscheln im
Dill wenden, dicht aneinander hochkant in die Vertiefung stellen, mit der restlichen Fischmasse bedecken,
glatt streichen. Form mehrmals auf ein gefaltetes Tuch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt, mit Alufolie
zudecken.

Garen im Wasserbad:
Form auf einen Lappen in ein ofenfestes Gefäss stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Form einfüllen.
Terrine ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens garen. Garprobe: Die Masse
soll auf Fingerdruck nur noch wenig nachgeben. Gefäss herausnehmen, Form ca. 10 Min. darin stehen
lassen, herausnehmen, etwas abkühlen, ca. 12 Std. kühl stellen.

Servieren:
Terrine stürzen, Bratbeutel entfernen. Terrine tranchieren, anrichten, garnieren.

Lässt sich vorbereiten:

die Terrine 1–2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder tiefkühlen,
Haltbarkeit: ca. 3 Wochen. Auftauen: über Nacht im Kühlschrank.

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