Zuger Kirschtorte

Vor- und zubereiten:ca. 90 Min.

Backen: ca. 80 Min.

vegetarisch

Stück (1/12): 451 kcal, F 26 g, Kh 39 g, E 4 g

Zutaten Und so wirds gemacht:

für 12 Personen

90 g Zucker 1. Biskuitteig: Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel mit den
1 TL Vanillezucker Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse
3 Eier schaumig ist. Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig
90 g Mehl darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen Backen: ca. 20 Min.
3 frische Eiweisse in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
1 Prise Salz Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit
70 g Zucker auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen Mithilfe
75 g gemahlene Haselnüsse des Formenrands 2 Kreise (je ca. 24 cm Ø) auf 2 Backpapiere
zeichnen. Backpapiere wenden, auf je ein Backblech legen.
1 dl Wasser
4 EL Zucker 2. Japonais: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und
2 dl Kirsch nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse mit
dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen
300 g Butter, weich
Einweg-Spritzsack geben, eine ca. 1.5 cm grosse Ecke
180 g Puderzucker
abschneiden. Masse spiralförmig auf die Kreise spritzen, mit einem
3 EL Kirsch
Spachtel etwas glatt streichen Backen: ca. 1 Std. im auf 120 Grad
einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe
vorgeheizten Ofen (Heissluft). Japonais sorgfältig auf je ein Gitter
Puderzucker zum Bestäuben stürzen, Papiere sofort entfernen, auskühlen
3. Wasser mit dem Zucker aufkochen, auskühlen, Kirsch
darunterrühren
4. Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Kirsch und
Lebensmittelfarbe beigeben, mit den Schwingbesen des
Handrührgeräts zu einer glatten Masse rühren. Buttercreme
vierteln Japonais wenn nötig mit der Schere auf ca. 24 cm Ø
zurechtschneiden, 1 Japonais auf eine Platte legen, mit 0.25 der
Buttercreme bestreichen. Biskuit darauflegen, Kirschwasser
darüberträufeln. Biskuit mit 0.25 der Buttercreme bestreichen.
Japonais darauflegen, leicht andrücken. Torte mit restlicher
Buttercreme bestreichen, ca. 15 Min. kühl stellen
5. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit einer heissen Messerklinge
rautenförmig einkerben.

Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und www.bettybossi.ch
 Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier
beleg

Lässt sich vorbereiten: Biskuit und Japonais ca. 2 Tage im Voraus

backen. Biskuit in Folie eingepackt im Kühlschrank, Japonais einzeln in
Alufolie eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren

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