Laugenbrezeln

Vor­ und zubereiten:ca. 45 Min.

Stück: 140 kcal, F 3 g, Kh 24 g, E 4 g

Zutaten Zubereitung
für 16 Personen

500 g Zopfmehl 1. Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter

1.5 TL Salz und Milchwasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten
1 TL Malzextrakt Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs
0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt Doppelte aufgehen lassen. Den Teig in 16 Portionen teilen und
formen. Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca.
50 g Butter, weich
20 Min. aufgehen lassen.
3 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2
Wasser), lauwarm 2. Wasser mit Salz und Natron in einer Chromstahlpfanne
1 Liter Wasser aufkochen, Pfanne beiseite stellen. Die Brezeln einzeln mit einer
1 EL Salz Schaumkelle kurz in die heisse Lauge tauchen, abtropfen.Wieder
100 g Natron (Natriumkarbonat; siehe aufs Blech legen, Salz darüberstreuen, sofort backen.
Hinweis)

wenig grobkörniges Salz, zum Bestreuen
wenig Kaffeerahm zum Bestreichen
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, sofort mit Kaffeerahm bestreichen, damit die
Oberfläche glänzt.

Hinweise: Natron ist in Apotheken und Drogerien erhältlich.

: Lauge lässt sich 3­4­mal verwenden und max. 1 Monat in einem
Glas, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

: Benutzte Lauge kann in Apotheken und öffentlichen Sammelstellen
kostenlos entsorgt werden.

: Lauge hat eine stark ätzende Wirkung; von Kindern fernhalten!

Betty Bossi AG | Bei Fragen wenden Sie sich am besten an die Kulinarik­Expertinnen von Betty Bossi: kochen@bettybossi.ch und
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