Übungen zur Vorbereitung auf die Abschlussprüfung:

(Teil B – Betriebswirtschaftliches Handeln)

In diesem Teil haben Sie zwar hauptsächlich Matheaufgaben zu lösen, es gibt aber
immer auch einige Fachfragen. Hier haben Sie zu verschiedenen Themen einige
Beispielfragen.

1. Bitte erläutern sie die folgenden Begriffe:

- Nettoverkaufspreis
- Bruttoverkaufspreis
- Rohaufschlag

2. Für die Planung und Durchführung einer Verkaufsaktion sind verschiedene

Schritte notwendig. Bitte erklären Sie die wesentlichen Schritte.

3. Zählen Sie alle ihnen bekannten Wurstgruppen auf und nennen Sie jeweils 5
Beispiele.

4. Welche Vorteile bringt eine eigene Produktion mit sich?

5. Der Materialpreis für ein Kilogramm grobe Bratwurst beträgt 2,45€. Für die
Herstellung werden pro Kilogramm Kosten von 1,95€ veranschlagt. Die
Verkaufsgemeinkosten betragen 45%. Ein Gewinn von 15% soll mit einkalkuliert
werden. Wie viel kostet ein Kilogramm Bratwurst im Laden, wenn die gesetzliche
Mehrwertsteuer berücksichtigt wird?

Hilfestellung: Berechnungsschema

Vom Materialpreis zum Verkaufspreis

Materialpreis Preis aller Materialien für Fleisch, Zutaten usw.
+ Herstellungskosten Alle Kosten der Herstellung, wie Löhne, Wasser,
Energie, Raummiete usw.
= Herstellungspreis
+ Verkaufskosten Alle Kosten beim Verkauf, wie Löhne, Wasser, Energie,
Räume
= Selbstkosten
+ Gewinn
= Nettoverkaufspreis
+ MwSt.
= Bruttoverkaufspreis

6. Ein Hotel hat letzte Woche folgende Waren bei Ihnen im Geschäft abgeholt:

Ware Menge (kg) Bruttopreis

Schweinefleisch zum Braten 24,500 6,40€/kg
Schweinenacken 11,200 6,90€/kg
Lammkotelett 9,000 9,10€/kg
Rouladen 12,450 8,60€/kg
Jagdwurst 3,000 0,98€/100g
Lyoner-Fleischwurst 2,000 0,75€/100g
 Gekochter Schinken 3,000 16,60€/kg

a) Bitte berechnen Sie den Bruttoverkaufspreis.

b) Der Hotelbesitzer überweist nach Abzug von 15,52€ Skonto den
Zahlungsbetrag. Welche Summe hat er zu überweisen?
c) Bitte ermitteln Sie das Skonto in Prozent und erläutern Sie kurz, was mit
Skonto gemeint ist.
d) Ermitteln Sie den Nettoverkaufspreis für die verkauften Waren.

7. Ihr Chef kauft 50kg Salami für 6,90€/kg ein. Er rechnet mit einem Aufschlag von
65% Gemeinkosten, 12% Gewinn und der Mehrwertsteuer. Sie kontrollieren das
Gewicht der Wurst und stellen fest, dass die Wurst 5% Austrocknungsverlust
aufweist.

a) Bitte berechnen Sie den Bruttoverkaufspreis 100g Salami.

b) Welche drei weiteren Verluste bzw. Beeinträchtigungen können außer dem
Austrocknungsverlust noch auftreten?

8. Der Materialpreis für ein kg gemischtes Hackfleisch beträgt 4,65€. Im Laden wird
es für Bruttoverkaufspreis von 7,95€/kg verkauft.

a) Woraus setzt sich der Rohaufschlag zusammen?

b) Ermitteln Sie den Rohaufschlag in Euro und Prozent.

9. Ihre Fleischerei benötigt eine neue Aufschnittmaschine und hat sich von 2 Firmen
Angebote zusenden lassen. Hier sehen sie die beiden Angebote.
Angebot 1:
Listenpreis 1.349,70€, 5% Rabatt, 3% Skonto
Angebot2:
Listenpreis: 1.529€, 8% Rabatt, 3% Skonto

Wie hoch sind die Endpreise der beiden Angebote und welches sollte ihr Betrieb
annehmen?

10. Die Materialkosten für Filet Wellington betragen in der Fleischerei Haug
21,35€/kg. Herr Haug kalkuliert mit 56,5% Betriebskosten sowie 15% Gewinn und
7% Mehrwertsteuer.
Berechnen Sie den Ladenpreis für 1kg Filet Wellington.

11. Die Materialkosten für 1kg Bierschinkenbrät betragen in der Fleischerei Hänle
rechnet mit einem Rohkostenaufschlag von 120%.
Wie hoch ist der Verkaufspreis für 1kg Bierschinken?

12. Der Materialpreis für 3,5kg Putensalami beträgt in der Fleischerei Weber 33,25€.
Der Fleischermeister kalkuliert mit 55% Gemeinkosten, einem Gewinn von 20%
und der entsprechenden Mehrwertsteuer.
Berechnen Sie den Ladenpreis für 100g Putensalami.