Anthony Bourdain - Banh Mi in Vietnam

R e z ep t
Pork Belly Banh Mi
Zubereitungszeit 50 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten

250g Kohlrabi, in feinen Streifen

250g Rüebli, in feinen Streifen
1/2 EL Salz
2 dl Weissweinessig
1dl Wasser
4 EL Zucker
1 kg Schweinsbrust
 1 EL Fünfgewürzepulver (5 Spice)
11/2 TL Salz
8 EL Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, gepresst
1cm Ingwer, gepresst
1 EL Sojasauce
2 Baguettes, halbiert
1/2 Gurke, in Stängeli
1 Bund Koriander
1 Jalapeno, in Ringen

Zubereitung

1. Pickles: Kohlrabi und Rüebli in ein Sieb geben, salzen, ca. 15 Min.
stehen lassen, abspülen, abtropfen. Essig, Wasser und Zucker verrühren,
bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gemüse beigeben, mischen.
2. Ofen auf 210 Grad vorheizen. Fettschicht der Schweinsbrust ca. 1/2 cm
tief einschneiden, würzen, auf ein Gitter in die mittlere Ofenhälfte
schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt, direkt darunterschieben,
ca. 1 Std. braten. Hitze auf 240 C (nur Oberhitze) erhöhen und ca. 5 Min.
fertig braten. Heraunehmen, etwas abkühlen.
3. Mayonnaise, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce verrühren,
Baguettehälften damit bestreichen.
4. Fleisch in Tranchen schneiden mit wenig agbetropften Pickles, Gurke,
Koriander und Jalapeno auf die Baguettes verteilen.

Tipps: Die Pickles zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. ziehen lassen, so

schmecken sie am besten. Sie können bis zu 2 Wochen gelagert werden.
Baguette vor dem füllen kurz unter fliessendem Wasser abspülen und im
heissen Ofen kurz aufwärmen.