Frisch gekocht mit Andi und Alex - Laa an der Thaya

KW 37 Donnerstag, 10. September 2009

Rezept von Andreas Wojta

Schweinslungenbraten im Kmmelsaft auf Stckelkraut

mit Blunzenkndel

1 Stunde/aufwndig

Zutaten fr 4 Personen:
1 Schweinslungenbraten (ca. 1 kg), 3 Knoblauchzehen (fein gehackt, 1 Msp. Kmmelkrner,
Salz, Pfeffer, l.
Fr die Blunzenkndel: 500 g Erdpfel, 125 g Erdpfelstrke, 3 EL Grie, Salz, 150 g Blunze
(geschlt und in 2x2cm Wrfel geschnitten), 2 EL Butter,
1 TL getrockneter Majoran, 2 EL Kren (frisch gerieben).
Fr das Stckelkraut: 1 Kopf Weikraut (ca. 1 kg), 4 Zehen Knoblauch, 2 Zwiebeln, 6 dnne
Scheiben Bauchspeck, 1/2 l milde Rindssuppe (oder Suppenpulver), Salz, Pfeffer, l.

Zubereitung:
Den Schweinslungenbraten zuputzen, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, etwas
flachdrcken und in l und Butter kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wrzen und zugedeckt
fertig braten. (Alternativ den Lungenbraten im Ganzen anbraten, in Folie wickeln und im
Backrohr bei 180C ca. 8 Minuten braten. Anschlieend das Fleisch kurz rasten lassen und
aufschneiden.) Den Bratensaft mit Knoblauch und Kmmel und etwas Butter verfeinern.
Fr den Teig der Kndel Erdpfel kochen, schlen und noch warm pressen. Erdpfelstrke,
Grie und Salz beimengen, zu einem Teig verkneten. Erdpfelteig portionieren und die
Blunzenwrfel damit umhllen. In Salzwasser etwas Suppenpulver geben und die Kndel
darin ca. 15 Minuten leicht kcheln lassen.
Fr das Stckelkraut Zwiebel und Knoblauch schlen, blttrig schneiden. In einer
gerumigen Pfanne l erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anrsten. Den
Krautkopf samt dem Strunk sechsteln, flach in die Pfanne legen und mit dem Bauchspeck
belegen. Salzen und pfeffern, mit etwas Suppe untergieen und zugedeckt im Backrohr bei
170C langsam weich schmoren. Immer wieder mit etwas Flssigkeit bergieen.
In einer Pfanne Butter nussbraun aufschumen lassen, die Blunzenkndel aus dem
Kochwasser heben, abtropfen lassen. Kndel zur Nussbutter geben, mit Majoran, Salz und
Pfeffer wrzen.
Schweinslungenbraten mit Stcklkraut und Blunzenkndel (mit frisch geriebenem Kren
bestreut) servieren.