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Kochbuch

f ur Junggesellen, die das Single-Dasein auch mal zu zweit genieen wollen.

Oder: Wasser kann nicht anbrennen

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1. Mai 2002 Joachim Markowski Alexander Markowski

Kochbuch f ur Junggesellen

Vorwort

Vorwort
Kennzeichen des Junggesellenhaushaltes ist die Tatsache, da Mac Donnalds und Burger King einerseits Mutters Kochk unste nicht erreichen, andererseits aber auch die manuel einer len und intellektuellen F ahigkeiten fehlen, selbst einfachste Dinge wie das Onen W urstchendose oder das Kochen eines H uhnereis unfallfrei zu bew altigen. Dieses Buch m oge allen Usern eine Hilfe und Anregung sein, sich die Zubereitung einfacher Ge richte zuzutrauen, die das Niveau der T utensuppe deutlich u atzlich wird bersteigen. Zus im ersten Abschnitt die Zubereitung wichtiger Grundnahrungsmittel dargestellt und das Einmaleins des Kochens in hoentlich auch f ur Anf anger verst andlicher Sprache geschildert. Allen, die dieses Buch und die Rezepte ausprobieren, w unsche ich einen guten Appetit und viel Spa. Wiemerstedt, November 1999 Joachim Markowski

Joachim Markowski

1. Mai 2002

Kochbuch f ur Junggesellen

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis

Vorwort 1 Wie koche/brate ich 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 Kartoeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kotelets, Schnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H ahnchen- und Putenschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bratenst ucke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 11 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 20 20 20 21 21 21 22 22

1.10 Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11 Begrie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.1 Blanchieren von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.2 Braten von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.3 D unsten von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.4 D ampfen von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.5 Glasieren von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.6 Schmoren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.11.7 Kochen von Gem use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Joachim Markowski

1. Mai 2002

Kochbuch f ur Junggesellen 2 Suppe 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5

Inhaltsverzeichnis 23 23 24 25 26 27 28 28 29 30 30 31 32 33 34 35 36 37 38 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 39 40 40 41 42 43

Kartoel - K urbis - Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pikante Tomatensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fischsuppe mit Brokkoli (Zuppa di pesce con broccoli) . . . . . . . . . . Klare Spargelsuppe mit Zuckerschoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Minestrone mit Staudensellerie, Zucchini und Reis . . . . . . . . . . . . .

3 Terrinen 3.1 3.2 Lachsterrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aprikosen-Feigen Terrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 Nudelgerichte 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 Canneloni mit Thunsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spaghetti mit Frutti di Mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spaghetti mit Hackeischsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spaghetti mit Mangold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spaghetti mit scharfer Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sahnegeschnetzeltes mit Broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudeln in Broccoli-Schinken-Soe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Makkaroni mit Spinat, Fleischb allchen und Mozarella . . . . . . . . . . .

5 Reisgerichte 5.1 5.2 Feuerreis ala Steen

Mango - Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 Salate 6.1 6.2 6.3 6.4 Spargelschinkensalat mit Erdbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Erdbeer-Rauke-Salat mit Orangen- Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . Spargel-Salat mit Ingwer-Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Glasnudelsalat mit Limetten-Viniaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Kochbuch f ur Junggesellen 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 Gr uner Spargel mit Lachs und Kohlrabi

Inhaltsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 55 56 57 58 59 60 61 61 62 63 64 65 66 67 68

Leichter Kartoelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Putenbrust mit knackigem Rohkostsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sommersalat mit Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nudelsalat Hawaii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.10 Winterlicher Blattsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.11 Chinakohlsalat mit Meeresfr uchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.12 Putenbruststreifen auf Rucola-Tomaten-Salat . . . . . . . . . . . . . . .

6.13 Zucchini-Lauch-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.14 Griechischer Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.15 Salatteller Frutti di Mare 7 Teiggerichte 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 Fladenbrot-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hefezopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . K asestangen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Grundrezept I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Grundrezept II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza Vollkornhefeteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8 Gem use 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 Fr uhlingsgem use mit Radieschenquark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kartoel-Gratin mit Rosmarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zuckerschotenrisotto mit Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . K urbis-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gem use - Schafsk ase - Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemischter Kohleintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eingelegte Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Kochbuch f ur Junggesellen 8.9 Kartoelgratin

Inhaltsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 85 85 86 87 88 89 90 90 91 91 92 93

8.10 Spinat Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.11 Rosenkohltorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.12 Pikanter Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.13 Gem usespiee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.14 Penne mit Zucchini und M ohren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.15 Gef ullte Zucchini-Schichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.16 Zucchini - Pl atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.17 Zucchini-Auberginen-Rollen mit Schafsk ase . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.18 Spanischer Zucchiniauauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.19 Tacos mit scharfem M ohrenragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.20 Austernpilze vom Grill mit Gurken-Tzatziki . . . . . . . . . . . . . . . . 8.21 Knuspriges Sellerie-Schnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.22 Toast mit Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.23 Enchiladas mit Reis und Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Fisch 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 Lachs-Tatar auf mariniertem Kohlrabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Thunsch mit chinesischen Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gebratene Maischolle mit Rauke-Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lachslet in Dillsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paprikasch mit Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Snoek mit Bananen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Snoek on the coals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 Ge ugelgerichte 10.1 Kr auter Polenta mit H ahnchen und Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . 10.2 Putenauauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.3 Truthahnstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Kochbuch f ur Junggesellen

Inhaltsverzeichnis 94 95 95 96 97 98 99

10.4 Ge ugel-Zucchini-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Schweineeischgerichte 11.1 Aprikosencurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.2 Senfbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.3 Schweinelet in Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.4 Filetbraten mit Apfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.5 Eingelegter Schweinebraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11.6 Kassler Topf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 11.7 Pfundstopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 11.8 Rollbraten im Nest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 12 Rindeischgerichte 103

12.1 Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 12.2 B o la mott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 12.3 Filet Colbert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

12.4 Boeuf ala mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 12.5 Kalbsr ollchen mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 12.6 Heie Bl atterteigtaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 12.7 Tacos Spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 13 Lamm 111

13.1 Lammr ucken mit Senf-Thymian-Kruste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 13.2 Gebratenes Lammlet mit Spargelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 14 Strau 113

14.1 Strauensteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 14.2 Straussensteak mit Paprika-Zwiebel-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 14.3 Strauenlet an Pfeerrahmsauce mit Curcumareis und ged unstetem Gem use117 14.4 Strauensteaks auf Teriyaki-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

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14.5 Strauen-Steaks auf kreolische Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 14.6 Filetsteaks vom Stau mit Austernf ullung und Gr unkohl . . . . . . . . . 120 14.7 Strauenn uchen Diana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 14.8 Steak vom Strau im Calvados-S ochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 14.9 Strau Chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 14.10Ossobuco vom Strauenhals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 14.11Roulade vom Strau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 14.12Gef ulltes Strauenmedaillon im Lauchmantel . . . . . . . . . . . . . . . . 126 15 Chinesisch 127

15.1 Chinesische Nudeln mit Ei Fr uhlingszwiebeln und Garnelen . . . . . . . . 127 16 Leichte Sommerk uche 128

16.1 Gef ulltes Fladenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 17 Desserts 129

17.1 Erdbeeren mit Minz-Quark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 17.2 Buttermilch-Flan mit Rhabarber-Kompott . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 17.3 Erdbeer-Kaltschale mit Mandelgeb ack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

17.4 Buttermilchnockerln mit Beerenkompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 17.5 Helle Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 17.6 Quarkmousse mit Heidelbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 18 Backrezepte 137

18.1 K ase - Sahne - Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 18.2 Kernige Fruchtriegel zum Selbermachen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

18.3 Fruchtige M uslischnitten, Powerriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 18.4 Herrentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 18.5 Gedeckter Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 18.6 Gedeckter Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

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18.7 Gedeckter Paumenkuchen: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 18.8 Prsich - Maracuja - Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 18.9 Bienenstich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 18.10Erdbeertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 18.11Windbeutelvariationen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 18.12Makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149 19 Sonstiges 151

19.1 Grundrezept f ur K asefondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 A Literaturverzeichnis Index 152 153

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Symbolverzeichnis
dag DS EL g l Msp Pfd TK TL Decagramm (1 dag = 10 Gramm) Dose Essl oel Gramm Liter Messerspitze Pfund Tiefk uhl Teel oel

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1 Wie koche/brate ich

1 Wie koche/brate ich


1.1 Kartoeln

Kartoeln sch alen, Augen herausstechen und je nach Gr oe halbieren oder vierteln. Kartoeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwas Salz zugeben. Auf den Herd stellen und Platte einschalten. Wenn die Kartoeln anfangen zu kochen, Hitze herunterstellen, so da sie nur noch k ocheln. Zeit: 20 Minuten. Nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel eine Kartoel anstechen und probieren, ob sie gar ist (Garprobe). Wenn ja, Wasser absch utten und die Kartoeln auf der ausgeschalteten Platte noch
1 2

Minute

abdampfen lassen, damit Wasserreste verdampfen k onnen. Pro Person 2 3 Kartoeln berechnen. Hat man zuviel u brig, bieten sich Bratkartoeln oder Kartoelsalat an.

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1 Wie koche/brate ich

1.2

Nudeln

Reichlich Wasser mit einer guten Prise Salz zum Kochen bringen, bei Bedarf etwas Panzen ol zugeben, damit die Nudeln nicht so schnell u berkochen. Nudeln in das kochende Wasser geben, Hitze erst reduzieren, wenn die Nudeln zu kochen beginnen. Kochzeiten sind auf der Verpackung angegeben, normalerweise etwa 10 Minuten. Pr ufen, ob die Nudeln gar sind, sie sollten noch etwas bifest sein. Nudeln vom Herd nehmen, kaltes Wasser au ullen und dann in ein Sieb sch utten und gr undlich abtropfen lassen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken! Restliche Nudeln k onnen als Salat oder Bratnudeln Verwendung nden, vielleicht gibt es aber auch am n achsten Tag welche. Man rechnet etwa 100 g pro Person und Mahlzeit.

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1.3

Reis

Langkornreis in kaltem Wasser mit einer guten Prise Salz aufsetzen. Man rechnet 1 Tasse Reis mit 2 1 Tassen Wasser f ur 2 Personen. Reis zum Kochen bringen und bei 2 kleiner Hitze weiter kochen. Kochzeit ca. 10 12 Minuten bzw. nach Angaben auf der Verpackung. Will man sich die Arbeit erleichtern, nimmt man Kochbeutelreis und bereitet ihn nach Verpackungsangaben zu, das ist allerdings eine Preisfrage. Nach Ende der Kochzeit ist das Wasser vom Reis aufgenommen, das absch utten entf allt. Mu der Reis abgesch uttet werden, giet man ihn durch ein Sieb. Soll Reis aufgew armt werden, gibt man ihn in ein Metallsieb und legt dieses auf einen Topf mit etws kochendem Wasser. Deckel dar ubergeben, auf h ochster Stufe 1 2 Minuten kochen, so da der Reis durch den Wasserdampf erw armt wird.

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1.4

Gemu se

Frisches Gem use in kochendes Wasser geben und garen. Als Gew urz reicht etwas Gem usebr uhe und Salz. Die Kochzeiten betragen im Allgemeinen 15 Minuten, man sollte ein St uck probieren und nach seinem eigenen Geschmack die Garzeiten verl angern oder verk urzen. Broccoli (Garzeit 2 - 3 Minuten) und Blumenkohl vorher zerteilen und unter ieendem Wasser absp ulen, M ohren sch alen und bei Rosenkohl die aueren Bl atter entfernen. Bei Champignons die Haut der Kappe abziehen und den Anschnitt der Stiele abschneiden. Nur in Salzwasser kochen. Bei Rote Beete den unteren Teil der Blattstiele an der Knolle lassen und auch den dickeren Teil der Wurzeln an der Knolle lassen, diese blutet sonst beim Kochen aus. Erst nach dem Kochen in Salzwasser werden die Haut, die Wurzel- und die Blattstielreste entfernt.

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1 Wie koche/brate ich

1.5

Eier

Eier werden in kaltem Wasser ( 1 - 2 cm) aufgesetzt. Die Kochzeit z ahlt ab dem Zeitpunkt, zu dem das Wasser kocht. Weiche Eier 4 - 5 Minuten, Mittlharte Eier (so essen wir sie) 6
1 2

Minuten und harte Eier 10 Minuten. Die Kochzeiten sind Mittelwerte, sie k onnen
1 2

sich je nach gr oe des Eis um

Minute verringern oder verl angern. Der Topf bleibt beim

Kochen verschlossen, nach Ende der Kochzeit Eier mit kaltem Wasser abschrecken

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1.6

Steaks

Steaks von Fett und Sehnen befreien. Nicht klopfen und nicht vor dem Braten w urzen! Pfanne erhitzen und Fett in die heie Pfanne geben. Steaks hineinlegen, die Hitze etwas herunterstellen (beim Elektroherd auf 2) und von beiden Seiten einige Minuten braten. Medium etwa 3 4 Minuten pro Seite, Englisch 1 2 Minuten und durch 6 8 Mi nuten pro Seite. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit etwas Pfeer und Salz w urzen und 1 Minute zugedeckt ruhen lassen. Man unterscheidet Filetsteaks, Rumpsteaks, H uftsteaks und Beafsteaks. Dies ist auch die Rangfolge in der Qualit at (und im Preis).

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1 Wie koche/brate ich

1.7

Kotelets, Schnitzel

Schweineeisch kann vor dem Braten gew urzt werden, normalerweise mit Pfeer und Salz, nach individuellem Geschmack kann Thymian, Paprika zugef ugt werden. Die R ander der Kotelets und Schnitzel vor dem Braten leicht einschneiden, sonst biegt sich das Fleisch beim Braten nach oben. Schweineeisch wird im Allgemeinen durch gebraten. Zum Grillen das Fleisch einen Tag vorher in eine Mischung aus Zwiebeln, Pfeer, Salz, einlegen. Die Zwiebeln vor dem Grillen entfernen. Thymian, Paprika und Ol

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1.8

H ahnchen- und Putenschnitzel

Ge ugel mu immer durch gebraten oder gekocht werden. Fett in der Pfanne erhitzen und Fleisch bei milder Hitze 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Man kann sie danach noch in der geschlossenen Pfanne ziehen lassen, dann sind sie sicher durch. Ge ugel wird auch vor dem Braten mit Salz und Pfeer gew urzt, je nach Geschmack kann Curry oder Paprika hinzugef ugt werden.

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Kochbuch f ur Junggesellen

1 Wie koche/brate ich

1.9

Bratenstu cke

Braten wird vorher gew urzt, Fett im Topf erhitzt und das Fleisch von allen Seiten angebraten. Dann Fl ussigkeit zugieen (je nach Geschmack Br uhe, Rot- oder Weiwein oder einfach nur Wasser). Wenn alles kocht, bei kleiner Hitze garen. Schweineeisch je nach Gr oe des Bratens zwischen
1 2

und 1 1 Stunden, Rindeisch 1 1 2 Stunden. 2 2

Kocheisch vom Rind (Beinscheiben, Rinderbrust und Suppeneisch) mit Salzwasser, Pfeer, Lorbeerblatt und 1 geviertelten Zwiebel aufsetzen, Kochzeit 1 1 2 Stunden. 2

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1. Mai 2002

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1 Wie koche/brate ich

1.10

Fisch

das A und O der Fischzubereitung liegt in den drei S: S aubern, S auern, Salzen. Wenn man sich nicht ganz sicher ist, ob das Fischlet auch gr atenfrei ist, tastet man es mit den Fingern ab und ndet bald auch den Gr atenstrang, der beim Filetieren vergessen worden ist. Nach dem Waschen mit etwas Zitronensaft betr aufeln, salzen, pfeern und etwas ziehen lassen. Dies gilt f ur ann ahernd alle Arten der Fischzubereitung.

1.11
1.11.1

Begrie
Blanchieren von Gem use

Beim Blanchieren wird das Gem use kurz in kochendes Wasser gegeben und anschlieend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Diese Methode ist zum Einfrieren und Vorgaren wichtig. Um ein allzu starkes Auslaugen des Gem uses zu verhindern, sollte dem Wasser etwas Salz beigef ugt werden. Mit der Zugabe von Zitronensaft oder Essig l asst sich auerdem die frische Farbe des Gem uses erhalten. Gem use wird durch blanchieren nicht nur bek ommlicher, sondern auch verarbeitungsf ahiger. So werden unter anderem die Bitterstoe entzogen und Kohlbl atter werden weich und formbar. Die Blanchierzeiten betragen f ur empndliche Gem usesorten wie jungem Blattspinat nur wenige Sekunden, zum Einfrieren 3 Minuten, zum Vorgaren je nach Sorte 4 - 6 Minuten. F ur 500 g Gem use werden etwa 5 l Salzwasser ben otigt. Es empehlt sich das Blanchierwasser wegzusch utten, da es neben den wertvollen N ahrstoen leider auch viele sch adliche Nitrate und Schwermetalle enth alt.

1.11.2

Braten von Gem use

Zum Braten sind harte Gem usesorten vorzugaren, weichere Arten garen beim Braten. Bei dieser Methode ist das Gem use in Scheiben zu schneiden, zu w urzen und oder Butter werden die Scheiben anschlieend in Mehl zu wenden. Im heien Ol ausgebraten. Nachdem Braten das Gem use abtropfen lassen und zum Entfetten

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1. Mai 2002

Kochbuch f ur Junggesellen kurz auf K uchenkrepp legen.

1 Wie koche/brate ich

Zum Braten sind besonders gut Auberginen, Zucchini, Artischockenb oden, Knollensellerie, Fenchel oder Pilze geeignet.

1.11.3

D unsten von Gem use

Beim D unsten werden die N ahrstoe des Gem uses geschont, es gart nur mit wenig Fl ussigkeit oder Fett im eigenen Saft, bei einer Temperatur zwischen 98 und 100 C. Es ist ratsam gro achige T opfe oder Pfannen zu w ahlen, damit das Gem use nebeneinander liegen kann. Panzen ol darin erhitzen, Gem use mit den Gew urzen hinzuf ugen und im geschlossenen Topf oder Pfanne 1 - 2 Minuten and unsten. Falls n otig, etwas Gem usebr uhe oder Wasser hinzuf ugen und bei geringer Hitze bissfest garen.

1.11.4

D ampfen von Gem use

Bei dieser Garmethode kommt das Gem use nicht mit Wasser in Ber uhrung, sondern wird nur im Dampf gegart. Sowohl Mineralstoe als auch Vitamine bleiben weitestgehend erhalten. Man ben otigt hierzu einen gut schlieenden Topf mit einem dazu passenden Siebeinsatz. Das Gem use wird geputzt, zerkleinert und in den Siebeinsatz gelegt. Der Topf selbst ist etwa 2 - 3 cm hoch mit Wasser oder Br uhe aufzuf ullen und zum Kochen zu bringen. Das Gem use wird in dem D ampfeinsatz hineingelegt und im geschlossenen Topf weich ged ampft. Je nach Gem usesorte liegt die Garzeit zwischen 10 - 15 Minuten. Danach ist eine Garprobe vorzunehmen und das Gem use eventuell noch einige Minuten weiterd ampfen.

1.11.5

Glasieren von Gem use

Bei dieser Garmethode handelt es sich um eine Variante des D unstens. Um das Gem use mit einem gl anzenden Uberzug zu versehen, wird auer dem Fett und/oder der Fl ussigkeit noch Zucker hinzugef ugt. Wichtig dabei ist, dass das Gem use

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1 Wie koche/brate ich

w ahrend des Garvorgangs in der Pfanne oder dem Topf st andig leicht gesch uttelt oder geschwenkt wird, damit sich die Glasur gleichm aig auf dem Gem use verteilt. F ur dieses Verfahren eignen sich besonders Zwiebeln, M ohren und Maronen.

1.11.6

Schmoren

Beim Schmoren von Gem use m ussen, wie beim Fleisch auch, zuerst die Zwiebeloder Schalottenw urfel im heien Fett glasig werden. Dabei verleiht eine leichte Br aunung ein entsprechendes R ostaroma. Das kleingeschnittenen Gem use wird hinzugef ugt und kurz angebraten. Saftige Gem usesorten sind bei geschlossenem Topf bei milder Hitze zu garen. Gef ullte oder geschichtete Gem usegerichte sind auf ein Gem usebett, aus beispielsweise Zwiebel- oder Schalottenw urfel, zu setzen und kurz anzubraten. Danach das Ganze mit Gem usebr uhe knapp angieen und im vorgeheizten Backofen fertigschmoren.

1.11.7

Kochen von Gem use

Beim Kochen wird das Gem use am meisten ausgelaugt. Trotzdem bietet sich diese Garmethode f ur nicht zerkleinertes Gem use, wie beispielsweise f ur Blumenkohl, an. Dabei wird soviel Wasser in den Topf gef ullt, dass das Gem use knapp bedeckt ist. Allerdings ist das Gem use erst ins sprudelnd kochende Wasser zu geben und anschlieend in der siedenden, leicht gesalzenen Fl ussigkeit im fest verschlossenen Topf, bissfest zu garen.

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2 Suppe

2 Suppe
2.1 Kartoel - Ku rbis - Suppe

Zutaten (Vorsuppe fu r ca 10 Personen): 750 g Kartoeln, 750 g K urbis, 250 g M ohren, 1 EL Butter, 3-4 EL Gem usebr uhe, Salz, Chayennepfeer, 250 g Schlagsahne, 250 g Krabbeneisch, 75 g Creme fraiche, evtl. frischer Dill zum Garnieren Zubereitung: Kartoeln sch alen, waschen w urfeln. K urbis putzen, sch alen , waschen und in St ucke schneiden. M ohren putzen, waschen, w urfeln. Kartoeln, K urbis und M ohren in Butter and unsten und mit 2 l Wasser aufkochen. Br uhe einr uhren und alles ca 25 Min. garen. Suppe p urieren und mit Salz, Chayennepfeer abschmecken. Sahne einr uhren und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Krabben in der Suppe erw armen. Mit je einem Klecks Creme fraiche anrichten und evtl mit Dillf ahnchen garnieren. Zubereitungszeit ca 50 Min Pro Portion KJ E F KH 840 8 g 11 g 16 g

Kcal 200

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2 Suppe

2.2

Pikante Tomatensuppe

Zutaten fu r 4 Personen: 200 g M ohren, 150 g Lauch, 200 g Kartoeln, 3 TL Gem usebr uhe, 1 kl. DS Pizzatomaten, 1 Packung p urierte Tomaten, Saft von Zubereitung: M ohren sch alen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in d unne Ringe schneiden. Kartoeln sch alen, waschen und fein w urfeln.
1 2 1 2

Orange, Salz, Cayennepfeer, Paprika

l Wasser mit

Gem usebr uhe in einem Topf erhitzen, Kartoeln und Gem use hineingeben und alles 12 Minuten kochen lassen. Tomaten mit Saft und p urierte Tomaten mit dem Orangensaft in die Br uhe geben. Mit Salz, Cayennefeer und Paprika pikant w urzen. Suppe aufkochen und zugedeckt weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze k ocheln lassen. Die Suppe mit den Gew urzen nochmals abschmecken. Zubereitungszeit ca 40 Minuten Pro Portion Kcal KJ E F KH 90

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2 Suppe

2.3

Fischsuppe mit Brokkoli (Zuppa di pesce con broccoli)


1 8

Zutaten fu r 4 Personen: 200 g Fischlet, I EL Zitronensaft, 750 g Brokkoli, 1I Fischbr uhe, 4 EL gemischte gehackte Krauter (Petersilie, Dill, Borretsch) Zubereitung: Das Fischlet unter ieendem Wasser absp ulen, trockentupfen und mit Zitronensaft rundherum einreiben. Den Brokkoli putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Diese in Wasser 20 Minuten kochen. Nach 15 Minuten die Brokkolir oschen hinzuf ugen und mitgaren lassen. Die Stiele abtropfen lassen und im Mixer p urieren. Die R oschen beiseite stellen. Das P uree mit der Fischbr uhe verr uhren und erhitzen. Die Sahne hinzuf ugen und ebenfalls hei werden lassen. Den Fisch in die Suppe geben und darin erhitzen (nicht kochen). Zum Schlu die Brokkolir oschen hinzuf ugen. Alles mit Salz und Pfeer abschmecken. Die Krauter hineinr uhren und sofort hei servieren. l Sahne, Salz, Pfeer

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2 Suppe

2.4
1 l 2

Klare Spargelsuppe mit Zuckerschoten

Zutaten fu r 2 Personen: Muskat, 50g Grie, 1 Eigelb, Salz 500 g Spargel (wei und Gem usebr uhe, 1 TL Ol,

gr un), 125g Zuckerschoten, Pfeer, 1 EL Schnittlauchr ollchen Zubereitung: 100 ml Br uhe mit Ol und Muskat aufkochen. Grie einr uhren, einige Minuten quellen lassen. Eigelb unterr uhren (nicht mehr kochen!). Mit Teel oel Nocken abstechen. In siedendem Salzwasser circa 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Weien Spargel sch alen und putzen. Vom gr unen Spargel nur die Enden abschneiden. Beide in St ucke schneiden. Zuckerschoten halbieren. Ubrige Br uhe aufkochen. Gem use darin circa 15 Minuten garen. Suppe salzen und pfeern. Mit Griekl ochen und Schnittlauch anrichten. Pro Portion Kcal KJ E F KH 210 7g

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2 Suppe

2.5

Minestrone mit Staudensellerie, Zucchini und Reis

Zutaten fu r 4 Personen: 1 groe weie Zwiebel, 2 Zucchini, 2 M ohren, 2 Stangen Staudensellerie, 2 Fleischtoma 1 l Instant-Br ten, 2 EL OL, uhe, 1 Lorbeerblatt, 150 g Rundkornreis, Salz, schwarzer Pfeer aus der M uhle, 150 g TK-Erbsen, 1 Pck. tiefgek uhlte italienische Kr autermischung Zubereitung: Die Zwiebel sch alen und fein w urfeln. Zucchini, M ohren und Sellerie putzen und in d unne Scheiben oder kleine W urfel schneiden. Tomaten blanchieren, h auten und w urfeln. and unsten und mit der Br uhe abl oschen. Das Lorbeerblatt Zwiebel und Gem use im Ol zuf ugen und alles zum Kochen bringen. Den Reis einr uhren, mit Salz und Pfeer w urzen und die Suppe 20-25 Minuten leise k ocheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen untermischen. Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Minestrone nochmals mit Salz und Pfeer abschmecken. Vor dem Servieren mit den tiefgek uhlten Kr autern bestreuen [1, S. 30].

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3 Terrinen

3 Terrinen
3.1 Lachsterrine

Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 25 g Butter, etwas Butter f ur die Form, 700 g Lachslet, 80 g Weibrot ohne Rinde, 1 Ei, gut 1 TL Salz, 1 Msp feiner weier Pfeer, 1 Msp geriebene Muskatnu, 350 ml Sahne, eine Form von 1,5 l Inhalt, Dill zum Bestreuen. Zubereitung: unsten. Lachslet enth auten. Die sch onsten Zwiebel sch alen, w urfeln und in Butter glasig d St ucke passend f ur die Form in lange Streifen schneiden, die restlichen w urfeln und in eine Sch ussel geben. Lachsw urfel mit Zwiebel, Weibrot, Ei und Gew urzen verr uhren, Sahne zugieen. Im K uhlschrank zugedeckt kalt werden lassen. Farce m oglichst schnell p urrieren, damit sie nicht warm wird. Die Farce u uhren, bis ber Eiswasser so lange r sie Seidenglanz bekommt. Zur Probe ein Kl ochen in Salzwasser gar ziehen lassen und pr ufen, ob es elastisch und zart ist. Wird es zu fest, weitere 50 - 100 g Sahne unterr uhren. Form einfetten, eventuell mit Alufolie auslegen. Die H alfte der Farce in die Form geben, einige Male aufstoen, damit keine Luftblasen darin sind. Die Filetst ucke leicht salzen und pfeern und sie in die Mitte der Form legen, so da an den Seiten genug Platz f ur die Farce bleibt. Restliche Farce einf ullen, Wasserbad auf 80 vorw armen, Form im Wasserbad im Ofen bei 80 45 Minuten ziehen lassen. Terrine aus dem Wasserbad nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und st urzen. Im K uhlschrank gut durchk uhlen lassen. Vor dem Aufschneiden mit Dill bestreuen, mit Sahne und (rotem) Kaviar verziert servieren

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1. Mai 2002

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3 Terrinen

3.2

Aprikosen-Feigen Terrine

Zutaten fu r etwa 4 Personen: 150 g Blauschimmelk ase, 150 g Creme fraiche, 400 g getrocknete Aprikosen, 6 frische Feigen, 50 cl Weiwein, 4 cl Weinbrand, 3 EL Honig, Saft von einer halben Zitrone, 1 TL geriebene Zitronenschale, 6 Blatt Gelatine Zubereitung: Den K ase in 1 cm groe W urfel schneiden. Aprikosen klein schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Wein und Weinbrand marinieren. Feigen sch alen und mit den Aprikosen p urieren. Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und Creme fraiche zugeben. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen und dann in etwas heiem Wasser au osen. Die ersten drei L oel einzeln, den rest auf einmal unter die Mischung geben. Terrinenform mit Folie auskleiden und die Masse zur H alfte einf ullen. Im K uhlschrank 10 Minuten fest werden lassen. Danach K asew urfel gleichm aig darauf verteilen, Rest der Mischung au ullen. Terrine u uhlschrank stellen. Vor dem Servieren ber Nacht in den K kurz in heies Wasser stellen und st urzen. In Scheiben geschnitten servieren. Anmerkungen: Reicht f ur mehr als 4 Personen, kann als Vorspeise oder Dessert serviert werden.

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4 Nudelgerichte

4 Nudelgerichte
4.1 Canneloni mit Thunsch

Zutaten fu r 4 Portionen: F ur die F ullung: 300 g Thunsch, 2 hartgekochte Eier, 50 g Kapern, 30 g weiche Butter F ur die Sauce: 2 Knoblauchzehen, 2 EL Oliven ol, 1 groe Dose gehackte Tomaten, Salz, frisch gemahlener Pfeer Tr ager: 400 g Canneloni, 4 EL Oliven ol, 2 EL Semmelbr osel Zubereitung: Den Thunsch abtropfen lassen und mit 2 Gabeln sehr fein zerp ucken. Die Eier sch alen und mit den Kapern fein hacken. Thunsch, Eier, Kapern und Butter verr uhren. Die in einem Topf erhitzen und die KnobKnoblauchzehen abziehen und ganz lassen. das Ol lauchzehen darin schwenken. Sie d urfen nicht zu dunkel werden. Den Knoblauch aus entfernen und die gehackten Tomaten zugeben. Salzen, pfeern und die Sauce dem Ol im oenen Topf 10 Minuten einkochen lassen. Die Canneloni mit der Thunschmasse ausstreichen und mit 1 EL Semmelbr f ullen. Eine feuerfeste Form mit Ol osel bestreuen. Die Canneloni einschichten und dabei jede Lage mit Tomatensauce bestreichen. Zuletzt die restlichen Semmelbr osel dar uberstreuen und mit etwas Oliven ol betr aufeln. Die Canneloni in dem auf 200 C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Dann sofort in der Form auftragen.

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4 Nudelgerichte

4.2

Spaghetti mit Frutti di Mare

Zutaten fu r 2 Personen: 2 mittlere Zwiebeln, 1 kleine DS Tomatenmark, 1 kleine 250 g Frutti di Mare, 2 EL Ol, Dosegesch alte Tomaten, Pfeer, Salz, Thymian, Oregano und Majoran. Zubereitung: Zwiebeln sch alen und in kleine St ucke schneiden. Tomaten aus der Dose nehmen, die in Fl ussigkeit aufbewahren und Stielans atze/Hautreste von den Tomaten entfernen. Ol einem Topf erhitzen, Zwiebeln and unsten, Frutti di Mare zugeben und kurz mitd unsten. Tomaten mit Fl ussigkeit und Tomatenmark zugeben, durchr uhren und
1 2

Stunde bei

kleiner Hitze einkochen lassen. danach mit Salz, Pfeer, Thymian, Oregano und Majoran w urzen. Erneut kurz aufkochen lassen und mit den Spaghetti servieren. Beilage: Spaghetti

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4 Nudelgerichte

4.3

Spaghetti mit Hackeischsauce

Zutaten fu r 2 Personen 2 mittlere Zwiebeln, 1 kleine Dose Tomatenmark, 1 kleine 200 g Hackeisch, 2 EL Ol, DS gesch alte Tomaten, Peer, Salz, Thymian, Oregano, Majoran. Zubereitung: Zwiebeln sch alen und in kleine St ucke schneiden. Tomaten aus der Dose nehmen, die in Fl ussigkeit aufbewahren und Stielans atze/Hautreste von den Tomaten entfernen. Ol einem Topf erhitzen, Zwiebeln and unsten, Hackeisch zugeben und solange unter gelegentlichem R uhren mitbraten, bis es die Farbe verloren hat. Tomaten mit Fl ussigkeit und Tomatenmark zugeben, durchr uhren und
1 2

Stunde bei kleiner Hitze einkochen las-

sen. danach mit Salz, Pfeer, Thymian, Oregano und Majoran w urzen. Erneut kurz aufkochen lassen und mit den Spaghetti servieren. Dazu etwas Parmesank ase je nach geschmack. dazu pat ein etwas herber Rotwein. Beilage: Spaghetti

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4 Nudelgerichte

4.4

Spaghetti mit Mangold

Zutaten fu r 4 Portionen 400 g Mangold, 100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g Kirschtomaten, 1 EL Butter, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeer, Ingwerpulver Zubereitung: Mangold vorbereiten, 2 Bl atter beiseite legen und den Rest ohnen grobe Stiele in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein w urfeln. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und die Stielans atze zu entfernen. Die Butter erhitzen, Zwiebeln mit etwas Gem usebr uhe dazugeben und das ganze 5 Minuten bei milder Hitze k ocheln lassen. Creme Fraiche und Mangold in die Soe geben und alles fein p urieren. Mit Salz, Pfeer und Ingwerpulver w urzen. Die 2 u atter Mangold in Streifen schneiden brigen Bl und mit den Tomaten u ber die Angerichteten Spaghetti mit Sauce geben. Beilage: Spaghetti

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4 Nudelgerichte

4.5

Spaghetti mit scharfer Sauce

Zutaten fu r 2 Personen: 1 EL K urbiskerne, 2 Fr uhlingszwiebeln, 400 g M ohren, 1 rote Chiischote, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Oliven ol, Salz, 2 Fleischtomaten, schwarzer Pfeer aus der M uhle, 200 g d unne Spaghetti, etwas frisches Basilikum Zubereitung: K urbiskerne in einer Pfanne ohne Fett r osten, herausnehmen. Fr uhlingszwiebeln und erhitM ohren kleinschneiden. Chilischote halbieren und hacken. Knoblauch sch alen. O1 zen. Knoblauch dazu pressen. M ohren und Chili hinzuf ugen und anbraten. Salzen. Mit 4 unsten. Zwiebeln nach 4 Minuten zugeben. EL Wasser abl oschen und circa 10 Minuten d 8 Tomaten mit kochendem Wasser u uhen, h auten, kleinschneiden. Zu den M ohren berbr geben, weitere 10 Minuten k ocheln lassen. Pfeern. Spaghettini in Salzwasser bifest garen. Mit Sauce, K urbiskernen und Basilikum anrichten. Pro Portion KJ E F KH 12 g

Kcal 540

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4 Nudelgerichte

4.6

Sahnegeschnetzeltes mit Broccoli

Zutaten fu r 2 Personen: 250 g Schnitzeleisch, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Becher Sahne, 100 g Broccoli, etwas Gem usebr uhe, Margarine zum Braten, Salz, Pfeer, 1 Glas Weiwein. Zubereitung: Schnitzeleisch in Scheiben und dann in d unne Streifen schneiden. Zwiebel sch alen und in halbe Ringe schneiden. Broccoli s aubern und in kleine R oschen teilen und 2 3 Minuten kochen. Wasser absch utten und zur Seite stellen. Fett in eine heie Pfanne geben, Schnitzelstreifen bei groer Hitze kurz anbraten, Zwiebeln zugeben und glasig d unsten. Pfeern und salzen. Mit einem Schu Br uhe abl oschen, Weiwein und Sahne zugeben und bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen. Broccoli unterheben und servieren. Beilage: Bandnudeln

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4 Nudelgerichte

4.7

Nudeln in Broccoli-Schinken-Soe

Zutaten fu r 4 Personen: 500 g Broccoli, 2 TL Gem usebr uhe, 1 kleine Zwiebel, 200 g gekochter Schinken, 400 500 g Nudeln, Salz, weier Pfeer, Muskat, 1 EL Butter oder Margarine, 4 5 EL heller Soenbinder, 150 g Schmand oder Creme fraiche Zubereitung: Broccoli putzen, waschen und in R oschen teilen. Dicke Stiele sch alen und klein schneiden. 400 ml Wasser aufkochen, Br uhe zuf ugen. Broccoli darin 5 Minuten aufkochen. Zwiebel sch alen und in kleine W urfel schneiden. Schinken ebenfalls w urfeln. Broccoli abtropfen lassen, Br uhe dabei auangen. Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben und 10 12 Minuten garen. Fett in einem Topf erhitzen, Schinken und Zwiebeln darin and unsten, mit der Br uhe abl oschen und aufkochen. Soenbinder einr uhren und nochmals kurz aufkochen. Broccoli vorsichtig unterheben, mit Salz, Pfeer und Muskat abschmecken. Nudeln auf ein Sieb gieen, abtropfen lassen und mit der Broccoli-Schinken-Soe zusammen auf Tellern anrichten. Beilage: Bandnudeln, Spaghetti.

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4 Nudelgerichte

4.8

Makkaroni mit Spinat, Fleischb allchen und Mozarella

Zutaten fu r 4 Personen: 300 g Spinat, 250g Tomaten, 1 Zwiebel, 300 g Makkaroni, 3 EL Oliven ol, Salz, weier Pfeer, 250 g Bratwurstmasse, 1 Pckg Mozarella, 40 g Butter, 1 EL gehackte Petersilie. Zubereitung: Spinat putzen, Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten u uhen und berbr h auten, Stielans atze und Kerne entfernen, in St ucke schneiden. Zwiebel sch alen, w urfeln und weich kochen, abtropfen lassen. Oliven ol erhitzen und Zwiebeln glasig d unsten. Abgetropften Spinat zugeben und kurz mitschmoren. Salzen und pfeern, Tomatenst ucke zugeben. Aus der Bratwurstmasse ca 20 kleine Kl ochen formen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Mozarella in Scheiben schneiden und mit den Kl ochen unter die Spinatmasse geben. Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Masse einf ullen und mit Butter ockchen belegen. im vorgeheizten Backofen bei 200 C auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten garen. Mit der Petersilie bestreuen.

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5 Reisgerichte

5 Reisgerichte
5.1 Feuerreis ala Steen

Zutaten fu r 2 Personen: 1 Becher Reis, 3 Becher Wasser, halbe Zwiebel, 2 kleine Pepperoni, 2 EL Oliven ol, Br uhw urfel, Gew urze: Salz, Pfeer, Paprika, Ital. Gew urze, Ceyenne-Pfeer. Zubereitung: Schu Oliven ol in einen Topf, feingeschnittene halbe Zwiebel und zwei kleingeschnittene Pepperoni anbraten und einen Becher Reis draufgeben. Wenn der Reis glasig schimmert, 3 Becher Wasser draufsch utten. Dann einen Br uhw urfel, Salz, Pfeer, Paprika, CeyennePfeer und ein paar italienische Gew urze dazu und so lange Kochen, bis das Wasser weg ist - damit der Reis nicht anbrennt mu du vorher langsam immer kleiner drehen und wenn der Reis nur noch eben gerade von Wasser bedeckt ist, ganz ausdrehen. Die Resthitze reicht um das Wasser zu verdunsten. Wenn der Reis noch zu hart ist, kannst Du noch Wasser draufgieen, sonst ist er gleich fertig. Dazu kannst Du die Putenschnitzel (natur) von Aldi braten - das kriegst Du wohl auch so hin, was? ;-)

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5 Reisgerichte

5.2

Mango - Reissalat

Zutaten fu r eine Person: 1 kleine Mango, eine Portion kalter Reis (vorgekocht), Saft von 1 Orange, 1 Becher Naturjoghurt (1,5 % Fett), etwas geriebener Ingwer, 1 EL Ahornsirup Zubereitung: Mango in kleine Spalten schneiden und auf dem Reis anrichten. Orangensaft, Joghurt, Ingwer und Sirup verr uhren und dar ubergieen.

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6 Salate

6 Salate
6.1 Spargelschinkensalat mit Erdbeeren

Zutaten fu r 4 Personen: Salat: 250 g Spargel, 250 g gr uner Spargel, 350 g reife Erdbeeren, 150 g gekochter Schinken in d unnen Streifen, ca. 80 g Frisee, etwas Portulak (kann entfallen, da nicht so einfach zu bekommen). Soe: 2 EL Balsamikoessig, Salz, Zucker, weier Pfeer, 2 EL Erdnu ol, 1 EL Speise ol, schwarzer Pfeer. Zubereitung: Spargel sch alen, Enden abschneiden und in 3 - 5 cm lange St ucke teilen. Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den gr unen Spargel sch alen, in St ucke teilen und getrennt kochen; ebenfalls abtropfen und erkalten lassen. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Frisee waschen und in kleine St ucke teilen. Eine Schale mit Frisee auslegen, die Zutaten darauf verteilen, man kann auch mit etwas Blattsalat au ullen. F ur die Soe Essig, Salz, Pfeer und Zucker verr uhren, zum Schlu die beiden Olsorten zugeben und die Soe l oelweise u ber den Salat verteilen. Zum Schlu etwas Pfeer aus der M uhle dar uberstreuen. Die Soenmenge reicht f ur 2 Personen.

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6 Salate

6.2

Erdbeer-Rauke-Salat mit Orangen- Dressing


1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 1 kleine Schalotte, 1 unbehandelte Orange, TL milder Senf, Salz , weier Pfeer aus

der M uhle, 1 Prise gemahlenes Piment, 1 EL Oliven ol, 200 g Erdbeeren, 1 groes Bund Rauke, grober Pfeer aus der M uhle, 2 Scheiben Vollkorntoast Zubereitung: Schalotte fein hacken. Orange hei absp ulen, trockenreiben und etwas Schale fein abraspeln. Orange auspressen. Saft mit Senf, Salz, Pfeer, Piment und Schalottenw urfeln verr uhren. Oliven ol mit einer Gabel darunter schlagen. Erdbeeren waschen und kleinschneiden. Rauke waschen und in mundgerechte St ucke zupfen. Beides auf Tellern anrichten. Orangendressing dar uber tr aufeln. Mit Orangenschale und Pfeer garnieren. Toast dazu essen. Pro Portion Kcal KJ E F KH 200 8g

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6 Salate

6.3

Spargel-Salat mit Ingwer-Garnelen

Zutaten fu r 2 Personen: 1 Knoblauchzehe, 1 walnugroes St uck Ingwer, 1 EL und 1 TL Oliven ol, 200 g rohe Garnelen 500 g Spargel (wei und gr un), 1 unbehandelte Zitrone, Salz. Pfeer, 1 rote Zwiebel, einige geputzte Salatbl atter, etwas Basilikum, 4 Scheiben Pumpernickel Zubereitung: mischen. Garnelen absp Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit 1 EL Ol ulen, trockentupfen. Mit dem W urz ol mischen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Weien Spargel sch alen. Vom gr unen holzige Enden abschneiden. Spargel schr ag in feine Scheiben schneiden. Zitrone hei absp ulen. Etwas Schale abreiben, Saft auspressen. Restliches erhitzen. Spargel darin circa 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeer, Zitronensaft und Ol -schale w urzen. Garnelen im W urz ol circa 2 Minuten braten. Salzen und pfeern. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Garnelen, Spargel und Zwiebel auf Salat und Basilikum anrichten. Pumpernickel dazu essen. Pro Portion KJ E F KH 11 g

Kcal 270

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6 Salate

6.4

Glasnudelsalat mit Limetten-Viniaigrette


1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 250 g Spargel (gr un und wei), Salz, 50 g Glasnudeln, sog. Radieschensprossen, Radieschen, 1 Chilischote, 2 EL Limettensaft,
1 2

Bund

TL Honig, 1-2 EL Sojasauce, 1 EL

Sesam ol, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines St uck Ingwer Zubereitung: Weien Spargel sch alen, putzen. Vom gr unen nur die holzigen Enden abschneide. Beide Sorten in St ucke schneiden und in wenig Salzwasser circa 5 Minuten d unsten. Abgieen. Glasnudeln nach Anleitung mit kochendem Wasser u uhen, quellen lassen. Sprossen berbr absp ulen. Radieschen in Scheiben schneiden. Chiliin Ringe schneiden. Limettensaft mit Honig, Sojasauce, Ol, 2 EL Wasser und Salz verr uhren. Knoblauch und Ingwer dazu pressen. Dressing mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Auf Tellern anrichten. Pro Portion Kcal KJ E F KH 190 7g

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6 Salate

6.5

Gru ner Spargel mit Lachs und Kohlrabi


1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 250 g gr uner Spargel, 1 kleiner Kohlrabi, Salz, Pfeer, 2 EL Weiweinessig, jonSenf, 1 EL Haselnu ol,
1 2

TL Di-

Beet Kresse,

1 2

Kopfsalat, 4 d unne Scheiben ger aucherter

Wildlachs, 2 Scheiben Bauernbrot Zubereitung: Holzige Spargelenden groz ugig abschneiden. Kohlrabi sch alen und in Scheiben schneiden. Gem use in wenig leicht gesalzenem Wasser mit Pfeer 10 Minuten d unsten, abtrop fen lassen, Kochwasser auangen. 2 EL Gem usewasser, Essig, Salz, Pfeer, Senf und Ol verquirlen. Kresse vom Beet schneiden und unterr uhren. Salat in mundgerechte St ucke zupfen. Salat, Gem use und Lachs anrichten. Dressing dar uber geben. Brot dazu essen. Pro Portion KJ E F KH 12 g

Kcal 270

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6 Salate

6.6

Leichter Kartoelsalat

Zutaten fu r 2 Personen: 500 g kleine neue Kartoeln, Salz, 100 ml Gem usebr uhe, 2 EL Weiweinessig, Pfeer, 150 g Kirschtomaten, 1 Fr uhlingszwiebel, etwas Frisee-Salat, g) fettarmer Joghurt, Zubereitung: Kartoeln nur gr undlich abb ursten. In leicht gesalzenem Wasser circa 20 Minuten garen. Kartoeln abgieen, noch hei in Scheiben schneiden und mit der Br uhe u bergieen. Mit Essig, Salz und Pfeer w urzen. Abk uhlen lassen. Tomaten vierteln. Fr uhlingszwiebeI in Ringe schneiden. Salat in mundgerechte St ucke zupfen. Gurke sch alen und fein w urfeln. Joghurt mit Senf, Salz und Pfeer w urzen. Korianderbl attchen abzupfen und unterr uhren. Kartoeln nochmals abschmecken. Mit den vorbereiteten Zutaten anrichten. Koriander-Joghurt-Dressing dar uber geben. Pro Portion Kcal KJ E F KH 290 9g
1 2 1 2

Salatgurke, 1 Becher (125

TL Senf,

1 2

Bund frischer Koriander

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6 Salate

6.7

Putenbrust mit knackigem Rohkostsalat

Zutaten fu r eine Person: Salat: 1 Scheibe Vollkornbrot, 60 g Putenbrust (d unne Scheiben), 1 gesch alter Kohlrabi, 1 kleine Zucchini, 2 M ohren, einige Basilikumbl atter, etwas Petersilie und Schnittlauch Marinade:
1 2

TL Senf, Salz, 2 EL Gem usefond, 1 EL Apfelessig, 1 TL Distel ol

Zubereitung: Vollkornbrot mit Putenbrust belegen und auf einen groen Teller legen. Kohlrabi, Zucchini und M ohren in feine Streifen schneiden, mischen und auf dem Teller verteilen. Die Marinade gleichm aig auf der Rohkost verteilen. Mit feingeschnittenen Basilikumbl attern, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.

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6 Salate

6.8

Sommersalat mit Oliven

Zutaten fu r 2 Personen: 1 EL Sesamsamen, 1 TL Kapern, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Weiweinessig, 1 Prise Vollrohrzucker, 1 TL milder Senf, Salz, Pfeer, 1 EL Oliven ol, 4 Tomaten,
1 2

Packung Mo-

zarella (ca. 60 g), 1 Bund Rauke, 1 EL gef ullte Oliven, einige Basilikumbl atter Zubereitung: Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett r osten, herausnehmen und beiseite legen. Kapern darunter hacken; mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeer verr uhren; Ol schlagen. Tomaten und Mozarella in Scheiben schneiden; Rauke putzen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte St ucke zupfen. Vorbereitete Zutaten mit Oliven und Basilikum auf zwei Tellern anrichten; das Dressing dar uber tr aufeln und mit Sesam bestreuen. Beilage: Vollkornbrot.

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6 Salate

6.9

Nudelsalat Hawaii

Zutaten: 500g Nudeln (am besten Spirelli), 1-2 DS Ananas , 1 DS Champignons, 1 kleine Fleischwurst, evtl. Spargel, 1 Glas Majonaise, Salz, Pfeer, Curry Zubereitung: kochen. Den Saft aus einer Ananasdose u Die Nudeln in Salzwasser mit ein bichen Ol ber die Nudeln gieen und so ca. 30 Minuten ziehen lassen danach die Nudeln abk uhlen lassen (ca 3 Stunde, es macht auch nichts, wenn Du sie warm benutzt). Die Ananas, die Champignons, die Fleischwurst kleinschneiden und mit den Nudeln mischen. Jetzt in einer Extrasch ussel (ich mache das immer so, weil man da besser r uhren kann) die Majonaise mit Salz, Pfeer und Curry gut w urzen. Die Sauce in die Nudeln r uhren und ca. 30 Minuten ziehen lassen, weil der Curry etwas Zeit braucht, um sich zu entfalten. Dann abschmecken und evtl nochmal nachw urzen. Wenn Du den Nudelsalat einen Abend vorher zubereitest, dann mut Du evtl. am Morgen nochmal Ananassaft oder auch Milch dareinsch utten, damit der Nudelsalat sch on saftig ist. Es ist also nicht so schwer Nudelsalat zu machen. Im Prinzip kannst Du alles da reinr uhren und die Majonaise mit beliebigen Gew urzen w urzen, so bekommt man ganz einfach immer andere Rezepte, falls Du mal wieder einen Nudelsalat machen willst.

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6 Salate

6.10

Winterlicher Blattsalat

Zutaten fu r 4 Personen: 3 Scheiben Toast, 2 EL Biskin, 1 Orange, 1 pink Grapefruit, 1 kleiner Granatapfel, 1 4 EL BalsaKolben Chicoree, 100g Feldsalat, 1 kleiner Eichblattsalat, 10 EL Livio-Ol, mico Essig, 2 EL Himbeeressig, 1 TL Honig, Salz, Pfeer, 40 g gehackte Walnukerne. Zubereitung: Aus den Toastscheiben kleine Sterne und Sternschnuppen ausstechen und in der heien Panzencreme von beiden Seiten goldgelb r osten. Orange und Grapefruit so dick sch alen, da die weie, bittere Haut mit entfernt wird. Beide letieren, dabei den Saft auangen. Granatapfel aufbrechen und die Kerne herausnehmen. Salat verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Salat mit den Citruslets auf Tellern anrichten. mit dem aufgefangenen Saft, Essig und Honig verquirlen, mit Salz und Pfeer abOl schmecken. Die Marinade u aufeln. Zum Schlu Granatapfelkerne und ber den Salat tr Waln usse dar uberstreuen und die Sternchencroutons dekorativ auf dem Salat anrichten.

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6 Salate

6.11

Chinakohlsalat mit Meeresfru chten


1 2

Zutaten fu r 4 Personen: 2 EL Zitronensaft, je TL Salz und Zucker,


1 4

TL schwarzer Pfeer, 2 EL Sesam ol, 2 EL

100 g Schillerlocken, 100 g Muscheleisch fein geschnittener Dill, 100 g Thunsch in Ol, natur, 100 g Krabbeneisch, 400 g Chinakohl. Zubereitung: In einer Salatsch ussel Zitronensaft mit Salz, Pfeer und Zucker verr uhren. Sesam ol, Dill hineingeben und untermischen. Schillerlocken in 1 cm und zerteilter Thunsch mit Ol dicke Scheiben schneiden, mit Muscheleisch und Krabben zugeben. Salat durchmischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Beilage: Frisches Brot, k uhler trockener Wein

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6 Salate

6.12

Putenbruststreifen auf Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten fu r 4 Portionen: 300 g Putenbrustlet, 2 Fr uhlingszwiebeln, 80 g Rucola, 200 g Kirschtomaten, 2 EL Oliven ol, 2 EL Balsamico-Essig, 75 g Creme Fraiche Zubereitung: Die Putenlets in Streifen schneiden, und mit Salz, Pfeer und Paprika-Edels u w urzen. Die Fr uhlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, Stielans atze entfernen und in Scheiben schneiden. 1 EL Oliven ol in einer Pfanne erhitzen, Putenbrust knusprig braten in den Bratensatz geben und die Zwiebeln darin und herausnehmen. Noch einen EL Ol and unsten. Tomaten dazugen, eine Prise Zucker drauf und den Essig daruntermischen. Creme Fraiche einr uhren und mit Gew urzen abschmecken. Alles zusammen anrichten. Beilage: Frisches Brot oder Baguette

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6 Salate

6.13

Zucchini-Lauch-Salat

Zutaten fu r 4 Personen: 500 g Zucchini, 2 El Kr 2 Stangen Lauch (in d unne Streifen geschnitten), 4 El Ol, auteressig, 1 Knoblauchzehe (zerdr uckt), 1 Bund Dill (fein gehackt), Salz, Pfeer Zubereitung: glasig d Lauch in zwei El oel Ol unsten und abk uhlen lassen. Zucchini l angs vierteln, anschlieend in d unne Scheiben schneiden und mit dem Lauch vermischen. Restliches Essig, Knoblauch und Dill mischen, mit Salz und Pfeer w Ol, urzen und unter den Salat heben.

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6 Salate

6.14

Griechischer Salat

Zutaten fu r 4 Portionen: 1 Eisbergsalat, 600 g Fleischtomaten, 1 Paprikaschote (rot), 1 Zwiebel, 50 g schwarze (am besten Soja Oliven (entsteint), 4 EL Oliven ol, 1 EL Ol ol), 2 EL Weiweinessig, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Bund Schnittlauch, 1 Prise schwarzer Pfeer, 150 g Schafsk ase Zubereitung: Salat waschen, trockensch utteln und eine groe Platte damit auslegen. Tomaten waschen, Stielans atze herausschneiden, in Scheiben schneiden, auf dem Salat anordnen. Paprika entkernen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel in d unne Ringe hobeln. Beides auf Essig, Salz, Zucker, Senf verquirden Tomaten verteilen. Mit Oliven bestreuen. Ol, len. Schnittlauchr ollchen unter die Marinade r uhren, Salat damit betr aufeln. Schafsk ase dr uberbr ockeln, pfeern. Beilage: Dazu k onnen Sie Fladenbrot reichen. Pro Portion KJ E F KH 1363 10 27 9

Kcal 324

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6 Salate

6.15

Salatteller Frutti di Mare

Zutaten fuer 4 Personen: 1 Packung (275 g) TK-Meeresfr uchte-Mischung (gekocht, z. B. von Costa),1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Zucchini (100 g), 1 Knoblauchzehe,2-3 EL Oliven ol, Salz, weisser Pfeer, Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2-3 Stiele Dill, Salatbl atter zum Garnieren. Zubereitung: Meeresfr uchte in einem Sieb abtropfen und auftauen lassen. Kurz absp ulen. Inzwischen Paprika und Zucchini putzen und waschen. Paprika in St ucke und Zucchini in feine erhitzen. Paprika darin ca. 4 Streifen schneiden. Knoblauch sch alen und fein hacken. Ol Minuten braten. Mit Salz und Pfeer w urzen. Zucchini, Knoblauch und Meeresfr uchte zuf ugen und 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. Dill waschen, F ahnchen abzupfen und u uchte streuen. Mit ber die Meeresfr Salatbl attern auf Tellern anrichten. Beilage: Dazu schmeckt frisches Baguette. Getr ank: Trockener Sherry. EXTRA-INFO: TK-Meeresfr uchte enthalten Tintensch, Muscheln, Garnelen und Suhmi (Garnelen aus der K Ersatz). Sie k onnen aber auch einen Meeresfr uchte-Cocktail in Ol uhltheke zum Braten nehmen. und dann das Ol Pro Portion Kcal KJ E F 110 460 10 6

KH 3

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7 Teiggerichte

7 Teiggerichte
7.1
1 2

Fladenbrot-Pizza

Zutaten fu r 4 Personen: Dose (580 ml) Ananasst ucke, 1 DS (200 g) Thunsch, 2 Scheiben (a 50g) gekochter

Schinken, 1 mittelgroe Zwiebel, 1 rundes Fladenbrot (300 g), 1 Packung (500 g) st uckige Tomaten, 2 EL Pizzagew urz oder Oregano, Salz, weier Pfeer, 100 g geriebener Emmentaler-K ase Zubereitung: Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backofen auf 200 C (Umluft 180 C/Gas: Stufe 3) vorheizen. Ananas abgieen. Thunsch abtropfen, Schinken kleinschneiden. Zwiebel sch alen, in Ringe schneiden. Fladenbrot quer halbieren. Die H alften mit der Schnitt ache nach oben auf ein Blech legen. Brote mit Tomaten bestreichen. Mit Pizzagew urz, Salz und Pfeer bestreuen. Eine H alfte mit Schinken und Ananas, die zweite mit Thunschst ucken und Zwiebel belegen.
1 4

K ase auf die Thunsch Pizza streuen, den restlichen K ase auf der

Schinken-Pizza verteilen. Pizzas im heien Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen. Pro Portion KJ E F KH 1510 30 g 9 g 37 g

Kcal 360

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7 Teiggerichte

7.2

Hefezopf

Zutaten: Teig: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 100 g Zucker, 100 g Butter, etwas Salz, 1 P ackchen Vanillezucker, 2 Eier, 1 l Milch, 80 g Rosinen 8 Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 2 EL Milch Zubereitung: Mehl, Zucker, weiches Fett, lauwarme Milch und Eier in eine R uhrsch ussel geben. Frische Hefe dar uber br ockeln. Mit der niedrigsten Schaltstufe der R uhrmaschine beginnen, bis das Mehl nicht mehr staubt. Auf h ochster Schaltstufe weiterkneten, bis sich der Teig vom Sch usselrand l ost. Knetdauer etwa 5 - 6 Minuten. Rosinen zugeben und
1 2

Minute

weiterkneten. Danach den Teig 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in 3 gleich groe St ucke teilen. Aus jedem St uck eine Rolle formen und aus den drei Rollen einen losen Zopf echten. Auf ein gefettetes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Wichtig ist das Aussehen der Z opfe. Sie sollen prall aufgegangen sein und sich um etwa die H alfte vergr oert haben. Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Backzeiten: Heiluftofen: 25 - 35 Minuten bei 150 170 C andere Ofen: 25 - 35 Minuten bei 170 190 C

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7 Teiggerichte

7.3

K asestangen

Zutaten: 100 g Butter, 1 Ei, 100 g geriebener Hartk ase, 100 - 120 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, etwas Salz, etwas Paprikapulver Zubereitung: Die Butter schaumig r uhren, danach das Ei dazugeben und mitr uhren. L oelweise den K ase und das mit dem Backpulver gemischte Mehl unterr uhren. Den Teig mit etwas Salz und Paprikapulver w urzen. Diese Masse in einen Spritzbeutel f ullen. Auf ein gefettetes Blech 10 cm lange Stangen spritzen . Die K asestangen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen. Wer m ochtekann die K asestangen vor dem Backen mit K ummel, Mohn, Sesam oder Paprikapulver bestreuen.

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7 Teiggerichte

7.4

Pizza Grundrezept I

Zutaten fu r 1 Backblech: 20 g Hefe, 400 g Mehl, 100 g Mehl zum Best auben und f ur die Arbeitsplatte, 1 TL Salz, ca.
1 4

l lauwarmes Wasser, 4 EL Oliven ol

Zubereitung: Die Hefe zerbr ockeln und mit etwas lauwarmem Wasser verr uhren. 1 ELMehlunterdieHefer uhren, bis eine glatte Masse entsteht. Leicht mit Mehl best auben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl in eine Sch ussel sieben, in die Mitte eine Mulde dr ucken und den Hefevorteig hineingeben. Das restliche lauwarme Wasser, das Salz und das Oliven ol hinzufugen und mit den H anden solange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Wird der Teig mit dem Knethaken der K uchenmaschine zubereitet, ist er fertig, sobald er sich vom Sch usselboden l ost. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl leicht best auben
1 Stunden gehen lassen. Den Teig auf dem bemehlten K uchenbrett und zugedeckt etwa 1 2

noch einige Minuten kr aftig durchkneten, um sein Volumen zu verringern. Dann mit den Handballen oder den Fingerspitzen achdr ucken und in die gew unschte Form bringen. Wird die Pizza auf einem groen Blech gebacken, verwendet man zum Ausrollen des Teigs am besten ein bemehltes Nudelholz. Den Teig mit den gew ahlten Zutaten belegen. Den Ofen auf 250 280 C vorheizen und die Pizza darin ca. 25 Minuten backen [3]. Hinweis: Grundrezept I gibt einen niedrigen, d unnen Teigboden, er geht nicht so hoch wie Grundrezept II (Siehe Seite 59).

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7 Teiggerichte

7.5

Pizza Grundrezept II

Zutaten fu r ein Backblech: 20 g Hefe, 400 g Mehl, 100g Mehlzum Best auben und f ur die Arbeitsplatte, 4 EL Milch, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Oliven ol, ca. 1 l lauwarmes Wasser 4 Zubereitung: Die Hefe zerbr ockeln und mit etwas lauwarmem Wasser verr uhren. 1 EL Mehl unter die Hefe r uhren, bis eine glatte Masse entsteht. Leicht mit Mehl best auben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl in eine Sch ussel sieben, in die Mitte eine Mulde dr ucken und den Hefevorteig hineingeben. Das restliche Wasser, die Milch, das Oliven ol, den Zucker und das Salz dazugeben und mit den H anden solange kr aftig durchkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Wird der Teig mit dem Knethaken der K uchenmaschine zubereitet, ist er fertig, sobald er sich vom Sch usselboden l ost. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl leicht Stunden gehen lassen. Den Teig auf dem bemehlten best auben und zugedeckt etwa 1 1 2 K uchenbrett noch einige Minuten kr aftig durchkneten, um sein Volumen zu verringern. Dann mit den Handballen oder den Fingerspitzen achdr ucken und in die gew unschte Form bringen. Wird die Pizza auf einem groen Blech gebacken, verwendet man zum Ausrollen des Teigs am besten ein bemehltes Nudelholz. Den Teig mit den gew ahlten Zutaten belegen. Den Ofen auf 250 280 C vorheizen und die Pizza darin ca. 25 Minuten backen [3]. Hinweis: Bei Grundrezept II wird der Teig lockerer und h oher als bei Grundrezept I (Siehe Seite 58).

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7 Teiggerichte

7.6

Pizza Vollkornhefeteig

Zutaten fu r ein Backblech: 20 g Hefe, 300 g Weizenvollkornmehl, 0,2 l lauwarme Buttermilch oder Wasser, 1 TL Salz, 2 EL Oliven ol Zubereitung: Die zerbr ockelte Hefe in einem kleinen Topf mit etwas lauwarmer Buttermilch oder Wasser verr uhren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Sch ussel geben, in die Mitte eine Mulde dr ucken. Den Hefevorteig hineingeben und die restlichen Zutaten hinzuf ugen. Den Teig mit den H anden solange kr aftig durchkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Wird der Teig mit dem Knethaken der K uchenmaschine zubereitet, ist er fertig, sobald er sich vom Sch usselboden l ost. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl leicht best auben
1 Stunden gehen lassen. Den Teig auf dem bemehlten K uchenbrett und zugedeckt etwa 1 2

noch einige Minuten kr aftig durchkneten, um sein Volumen zu verringern. Dann mit den Handballen oder den Fingerspitzen achdr ucken und in die gew unschte Form bringen. Wird die Pizza auf einem groen Blech gebacken, verwendet man zum Ausrollen des Teigs am besten ein bemehltes Nudelholz. Den Teig mit den gew ahlten Zutaten belegen. Den Ofen auf 250 280 C vorheizen und die Pizza darin ca. 25 Minuten backen [3]. Hinweis: Aus Vollkornmehl zubereiteter Teig f uhlt sich klebriger und weicher an als Teig aus weiem Mehl (Siehe Seite 58 oder 59). Beim Ausrollen reit der Teig auch leichter, was die Qualit at jedoch nicht beeintr achtigt und sich leicht icken l at.

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8 Gem use

8 Gemu se
8.1 Fru hlingsgemu se mit Radieschenquark
1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 1 EL Haselnubl attchen, 1 kleine Schalotte, Bund Radieschen, 1-2 Stiele Zitronenme-

lisse, 400 g Magerquark, 5 EL fettarme Milch, Saft von 1 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeer aus der M uhle, 4 groe M ohren, 1 kleiner Kohlrabi, Zubereitung: Haselnubl attchen in einer Pfanne ohne Fett r osten, herausnehmen. Schalotte sch alen und in sehr feine W urfel schneiden. Radieschen waschen, halbieren und in hauchd unne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse fein hacken. Quark mit Milch und Zitronensaft, verr uhren. Kr aftig salzen und pfeern. Radieschen, Haselnubl attchen, Melisse und Schalottenw urfel unter den Quark r uhren. Nochmals pikant abschmecken. M ohren, Kohlrabi und Sellerie waschen und sch alen beziehungsweise putzen. M ohren und Kohlrabi in Scheiben, Sellerie in St ucke schneiden. Mit dem Quark auf Tellern anrichten. Pro Portion Kcal KJ E F KH 300 5g
1 2

Staude Bleichsellerie

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8 Gem use

8.2

Kartoel-Gratin mit Rosmarin

Zutaten fu r 2 Personen: 1 Schalotte, 4 groe neue Kartoeln, 100 ml Gem usebr uhe, 100 ml fettarme Milch, etwas frischer Thymian und Rosmarin, Pfeer, 4 getrocknete Tomaten (ital. Feinkostladen), 60 g milder M unsterk ase oder Reblochon (franz osischer Rohmilchk ase), 1 EL K urbiskerne Zubereitung: Schalotte sch alen und fein hacken. Kartoeln gr undlich unter ieendem Wasser abb ursten. In feine Scheiben schneiden. Br uhe, Milch, Thymianbl attchen und Rosmarin verr uhren. Mit Pfeer kr aftig w urzen. Getrocknete Tomaten in 3 EL warmem Wasser einweichen, kleinschneiden. Kartoeln in eine Gratinform schichten. Tomaten und Schalottenw urfel darauf verteilen. Mit Kr autermilch begieen. Bei 180 Grad circa 45 bis 50 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit K ase und K urbiskerne auf dem Gratin verteilen. Pro Portion Kcal KJ E F KH 250 7g

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8 Gem use

8.3

Zuckerschotenrisotto mit Parmesan


1 8

Zutaten fu r 2 Personen 1 Schalotte, 1 EL Oliven ol, 200 g Rundkornreis (Avorio), 1 Zweig Thymian, 1 Wei-

wein, 400 ml Gem usebr uhe (Instant), 200 g Zuckerschoten, 4 EL fettarme Milch, Salz, weier Pfeer aus der M uhle, 40 g Parmesan im St uck Zubereitung: and Schalotte sch alen und in Ringe schneiden. Im heien Ol unsten. Reis und Thymian zugeben und kurz anschwitzen. Reis mit Wein und 150 ml Br uhe abl oschen. Circa 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Br uhe, bis auf 50 ml, hinzuf ugen. unsten und ebenfalls zuZuckerschoten kleinschneiden, in der Br uhe circa 2 Minuten d geben. Milch unterr uhren. Salzen und pfeern. Parmesan dar uber hobeln. Pro Portion KJ E F KH 12 g

Kcal 580

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8 Gem use

8.4

Ku rbis-Gratin

Zutaten fu r 4 Personen: 750 g Fleischtomaten, 1 groe Zwiebel, 2 EL Oliven ol, 2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeer, frisch gemahlen, 2 TL frischer Thymian, 800 g K urbis, 2 Kugeln Mozzarella (je 150 g), 50 g Parmesan, frisch gerieben, Fett f ur die Form Sie k onnen sowohl einen Riesenk urbis als auch Squash (oder Patisson) f ur dieses Gericht verwenden. Letzterer gart schneller und mu nicht gesch alt werden. Zubereitung: 1. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser u uhen, h auten und grob hacken, berbr dabei von den Stielans atzen befreien. Die Zwiebel sch alen und fein w urfeln. 2. Das Oliven ol in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelw urfel darin etwa 2 Minuten d unsten. Die Tomaten hinzuf ugen. Den Knoblauch sch alen und dazupressen. Mit Salz, Pfeer und Thymian kr aftig w urzen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. 3. Den K urbis von den Kernen und der Schale befreien und das Frucht-eisch in W urfel von etwa 1 cm Kantenl ange schneiden. Die K urbisw urfel unter die Tomaten mischen und etwa 10 Minuten mitgaren. 4. Den Backofen auf 220 (Gas Stufe 4) vorheizen. Den Mozzarella in d unne Scheiben schneiden. Den Parmesan unter das Gem use mischen. 5. Eine Auauorm ausfetten und das Gem use hineinf ullen. Mit den Mozzarellascheiben u berbacken, belegen und im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten u berbacken, bis der K ase geschmolzen ist.

Pro Portion Kcal KJ E F KH 330 1400

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8 Gem use

8.5

Gemu ase - Pfanne se - Schafsk


1 8

Zutaten: Pfeer, 1 groe Zwiebel, 3 M ohren, 250 g Kartoeln, 1 Sellerieknolle, 1 EL Ol, Gem usebr uhe, abgeriebene Schale und Saft von Bund Petersilie, 3 EL K urbiskerne Zubereitung: Zwiebel, M ohre, Kartoel und Sellerie sch alen, waschen und in W urfel schneiden. Peter in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebelw silie waschen und fein hacken. Ol urfel darin weichd unsten. Gem use hinzuf ugen, leicht pfeern und mit der Br uhe aufgieen. Alles zugedeckt etwa 30 Min auf kleiner Flamme k ocheln lassen. Zitronenschale und Saft unter R uhren hineingeben. Gem usemischung vorsichtig mit Salz abschmecken. Schafsk ase w urfeln, u urbisber die Mischung verteilen. Mit der Petersilie bestreuen. Zum Schlu K kerne in einer Pfanne ohne Fett anr osten und u use - K ase - Pfanne streuen. ber die Gem Mit k ornigem Reis servieren.
1 2

l
1 2

Zitrone 100 g milder Schafsk ase,

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8 Gem use

8.6

Zwiebelkuchen
1 8

Zutaten: 250 g Mehl, 15 g frische Hefe, l Milch, je 1 Prise Salz und Zucker, 50 g Butter F ur den
1 8

Belag: 1 kg Zwiebeln, 2 Eier, 20 g Mehl 20 g Butter, 30 g Speckw urfel,


1 16

l saure Sahne,

l Milch etwas Salz

Zubereitung: Mehl in eine Sch ussel geben. In die Mitte eine Vertiefung dr ucken. Hefe hineinbr ockeln, mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verr uhren. Diesen Vorteig 15 Min zugedeckt gehen lassen. Restliche Milch, Salz, Zucker und warmes Fett dazugeben. Alles so lange schlagen, bis sich der Teig vom Sch usselrand l ost. 30 Min gehen lassen. Mit etwas Mehl verkneten. Teig auf einem gefetteten Blech d unn ausrollen, nochmals gehen lassen. Zwiebeln in Scheiben schneiden. In Butter and unsten. Saure Sahne, Eier, Mehl und Salz verr uhren, dann die Zwiebeln dazugeben. F ullmasse gleichm aig auf dem Hefeteig verteilen . Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebelkuchen im Backofen auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und hei servieren.

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8 Gem use

8.7

Gemischter Kohleintopf

Zutaten: 700 g Blumenkohl, 350 g Wirsing, 300 g Chinakohl, 400 g Rosenkohl, 100 g Butterschmalz, 1 Messerspitze Muskat, 2 EL K ummel, 1 Lorbeerblatt, 1 1 EL rote Pfeerk orner, 2 2 EL gek ornte Br uhe, 400 ml Wasser, 100 g geriebener Emmentaler. Zubereitung: Blumenkohl, Wirsing, Chinakohl und Rosenkohl waschen und putzen. Blumenkohl in R oschen teilen, Wirsing und Chinakohl in St ucke schneiden. Rosenkohl ganz verwenden.. Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Blumenkohl 7 Min von allen Seiten anbraten. Nach und nach Rosenkohl, Wirsing und Chinakohl dazugeben. Weitere 10 Min schmoren. Muskat, K ummel Lorbeerblatt, Pfeerk orner, Br uhe und Wasser zugeben und bei niedriger Hitze in 20 Min fertigschmoren. K ase unterr uhren und 5 Min ziehen lassen. Tip : Ich kann mir diesen Eintopf auch gut als Auauf vorstellen. Dazu wird das Gem use gekocht, mit Schinkenst uckchen in eine Auauorm gegeben. Dar uber eine weie Sauce oder ahnliches je nach Geschmack, dar uber K ase streuen und evtl Sonnenblumenkerne und alles im Ofen 20 bis 30 Min u berbacken.

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8 Gem use

8.8

Eingelegte Zucchini

Zutaten: 1200 g Zucchini, 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 3 Paprika, gr un, rot, gelb in St ucke
1 geschnitten, 2 2 Tassen Kr auteressig, 2 TL Salz, 3 1 Tassen Zucker, 2 TL Selleriesalz, 2 1 2

TL schwarzer Pfeer, 1 TL Senfk orner Zubereitung: Essig mit den Gew urzen, Zucker und Salz aufkochen. Zucchini, Paprika und Zwiebeln einsch utten, einmal aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen. Hei in Gl aser f ullen, zuschrauben und auf den Kopf stellen.

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8 Gem use

8.9

Kartoelgratin
1 4

Zutaten fu r 2-3 Personen: 500 g Kartoeln, 100 g ger. Emmentaler, l Sahne, 1 TL Salz,1 Msp Muskat. Ich nehme

f ur 2 000 g Kartoeln 3 Becher Sahne, 1 Becher Kr auter - Creme - fraiche, 4 TL Salz, etwas Muskat und 400 g geriebenen Emmentaler (reicht f ur etwa 10 Personen) Zubereitung: Kartoeln sch alen und auf dem Gurkenhobel in Scheiben schneiden . Eine Auauorm ausfetten, die Kartoeln und den Emmentaler hineinschichten, die Sahne mit Salz und Muskat verr uhren und u ber die Kartoeln gieen. Die Form darf nicht voll sein, denn die Sahne steigt bei Hitze etwas auf. Tip: Die Kartoeln erst ganz zum Schlu in Scheiben schneiden und sofort mit der Sahne u bergieen, damit sie nicht braun werden. Bei etwa 200 Grad in 40 Minuten garen...Ich nehme lieber 160 Grad (Heiluft ) und 60 Minuten. Je nachdem wie der K ase aussieht, kann man ja in den letzten 10 Minuten die Hitze etwas h oher stellen.

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8 Gem use

8.10
Zutaten:

Spinat Gratin

600 g Kartoeln, Salz, 750 g Blattspinat, 1 mittelgroe Zwiebel, 20 g Butter, Pfeer, Muskat, 400 g Fleischtomaten, Fett f ur die Form, 200 g Schafsk ase. Zubereitung: Kartoeln waschen, abb ursten und im kochenden Salzwasser garen. Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. 5 Minuten zugedeckt d unsten, dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein w urfeln und in 10 g Fett im Topf glasig d unsten. Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeer und Muskat w urzen und oen weitergaren bis das Gem usewasser verkocht ist. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Tomaten waschen, in Scheiben schneiden in mit dem Spinat in einer leicht gefetteten Tarteform (26 cm) anordnen. Schafsk ase in kleine W urfel schneiden und dar uberstreuen. Im Ofen 25 Minuten u berbacken. Unterdessen die gekochten Kartoeln pellen, vierteln und im restlichen Fett anschwenken. Zum Gratin servieren. Pro Portion Kcal KJ E F KH 300

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8 Gem use

8.11
Zutaten:

Rosenkohltorte

300 g Tiefk uhlbl atterteig, 1 kg geputzter Rosenkohl, 200 g Kasseler, 2 Bund Petersilie, 3 Eier,
1 4

l Milch, 1 l Sahne, Pfeer, Muskat, 150 g geriebener Emmentaler, Mehl zum 8

Ausrollen. Zubereitung: Die einzelnen Bl atterteigscheiben auftauen. Rosenkohl waschen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Kasseler in W urfel schneiden . Petersilie waschen, trockensch utteln und hacken. Bl atterteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Eine Springform ( 26 cm ) mit kaltem Wasser aussp ulen. Mit dem Bl atterteig auslegen. Eier in einer Sch ussel verquirlen, Milch und Sahne zugieen, Petersilie unterr uhren. Mit Salz Pfeer und Muskat kr aftig w urzen. Rosenkohl und Kasselerw urfel in der Form verteilen. Eiermilch dar ubergieen. Mischung mit dem geriebenen K ase bestreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rosenkohltorte in den Ofen schieben. Kuchen etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abk uhlen lassen. Gem usekuchen lauwarm servieren. Beilage: Dazu schmeckt ein Salat aus frischen Blattsalaten.

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8 Gem use

8.12
Zutaten: Teig: Belag:

Pikanter Kuchen

250 g Mehl, 20 g Hefe, 1 Tasse lauwarmes Wasser,

1 2

TL Salz

2 Becher Creme fraiche, etwas Pfeer, 2 kleingeschnittene Zwiebeln, 300 g kleingeschnittener ger aucherter Bauchspeck

Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten. Nach dem Gehen lassen, diesen auf einer bemehlten Arbeits ache ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. F ur den Belag die Creme fraiche verr uhren, mit dem Pfeer w urzen und auf den Kuchenboden streichen. Darauf verteilt man die Zwiebeln und den ger aucherten Bauchspeck. Der fertig belegte Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten gebacken.

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8 Gem use

8.13

Gemu sespiee

Zutaten fu r 4 Personen: 1 lange, d unne Aubergine, Saft von 1 1 Zitronen, 2 Maiskolben, 8 kleine oder 4 mittel2 groe Tomaten, 2 Zucchini, 2 Zwiebeln, weier Pfeer, 2 groe Champignons, 4 EL Ol, Salz Zubereitung: Die Aubergine, den Maiskolben und die Zucchini waschen und abtropfen lassen. Alles in dicke Scheiben schneiden, die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und auf K uchenkrepp legen, 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln sch alen, in ngerdicke Ringe teilen. Champignons putzen und mit etwas Zitronensaft betr aufeln. Tomaten nur waschen, gr oere Tomaten halbieren. Gem use abwechselnd auf 4 groe Spiee stecken. Mit bepinseln und auf dem heien Grill etwa 15 Minuten unter h Ol augem Wenden garen. Mehrmals nach olen. Beilagen: auterbutter oder Dips. Dazu passen Kr

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8 Gem use

8.14

Penne mit Zucchini und M ohren


1 2

Zutaten fu r 4 Personen: 500 g Penne (kurze R ohrennudeln), Salz, 1 EL ol, 500 g Zucchini, 500 g M ohren, Bd

Salbei (mu aber nicht, ersatzweise ital. Kr auter), 50 g Butter, Pfeer (wei), RosenPaprika, 150 g Creme fraiche, Parmesank ase zum garnieren Zubereitung: Penne in reichlich kochendes Salzwasser mit dem o l geben und darin 8-10 Minuten bifest garen. In der Zwischenzeit Zucchini und M ohren zuerst der L ange nach in dicke Scheiben und dann in d unne Streifen schneiden. Salbeibl attchen von den Stielen zupfen. Nudeln abgieen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter in einer groen Pfanne schmelzen lassen und die Salbeibl attchen oder den getrockneten Salbei darin schwenken. Die M ohren- und Zucchinistreifen zum Salbei geben und unter Wenden 2-3 unsten. Die abgetropften Nudeln unterdas Gem use heben und kurz erhitzen. Minuten d Die Gem use-Nudeln mit Salz, Pfeer und Paprika pikant abschmecken. F ur die Soe Creme fraiche glattr uhren und mit Salz, Pfeer und Paprika w urzen. Die Gem use-Nudeln auf einer vorgew armten Platte anrichten und nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Die Creme-fraiche-Soe extra dazu reichen. Beilagen: Dazu schmeckt ein trockener Rotwein, z. B. ein Chianti classico.

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8 Gem use

8.15

Gefu llte Zucchini-Schichen


1 2

Zutaten fu r 4 Personen: 50 g Hirse, 200 ml Wasser, Br uhw urfel, 1 El. Oliven ol, 1 Knoblauchzehe(geschnitten

oder gepret), Salz, 2 El. gemischte Kr auter (gehackt), 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Teel. Butter,
1 2

rote Paprika, 1 kleine M ohre, 100 g Champignons, Majoran, Paprika (Gew urz),

1 El. saure Sahne Zubereitung: Br uhe zum Kochen bringen, Hirse einr uhren, bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten garen lassen. Oliven ol, Knoblauch und Kr auterzu einer s amigen Paste verr uhren. 2 Zucchini halbieren, aush ohlen und mit der Kr auterpaste bestreichen. Die zerkleinerte Zwiebel in der Butter and unsten, Paprika w urfeln, M ohre reiben, Champignons feinbl attrig schneiden und jeweils mitd unsten, danach gekochte Hirse untermischen und mit Majoran, Paprika und saurer Sahne abschmecken. Mit der Masse die Zucchinih alften f ullen, das Ganze mit K ase, 50-60% , in Streifen oder gerieben belegen. Zucchini in gefettete Auflauorm setzen. Das Ganze abdecken und ca. 40 min bei 200 Grad garen. Wenn man den Deckel nach 20 min entfernt, bekommt das Gericht eine knusprige Kruste.

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8.16

Zucchini - Pl atzchen

Zutaten fu r 4 Personen: 500 g frische Zucchini, 1 Bund frischer Dill, 2 Eier, 4 bis 5 EL Mehl, Pfeer / Muskatnuss, 20 g Parmigiano o. Pecorino, Salz / Oliven ol Zubereitung: Zucchini in feine Stifte raspeln, salzen, etwa 30 Minuten lang Wasser ziehen lassen, Wasser danach absch utten. Dill waschen und fein hacken, unbedingt frischen (!) Dill verwenden. Eier, Mehl, Dill, Pfeer, etwas Muskatnuss und Parmigiano zu den Zucchini geben und alles gut vermischen. Nochmals abschmecken und anschlieend Pl atzchen von etwa 5 cm Durchmesser in Oliven ol goldbraun backen. Tip: Die Zucchini-Pl atzchen passen gut als Vorspeise oder als Beilage

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8 Gem use

8.17

Zucchini-Auberginen-Rollen mit Schafsk ase

Zutaten fu r 4 Portionen: 500g Tomaten, 1 Zwiebel, 3 EL Oliven ol, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeer, 2 Zucchini, 2 Auberginen, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe,
1 2

Bund Basilikum,

1 2

Bund Thymian, 1 Ros-

marinzweig, 100g Schafsk ase, 20g Butter, 0,1 l Gem usebr uhe Zubereitung: d Gew urfelte Zwiebel in einem Drittel des Ols unsten. Gew urfelte Tomaten dazugeben, f unf Minuten schmoren, salzen, pfeern.Zucchini und Auberginen in circa drei Milimeter dicke L angsscheiben (Eine Minute in Salzwasser mit Zitrone blanchieren) schneiden.Je eine Zucchini- auf eine Auberginenscheibe legen, pfeern. Mit zerdr ucktem Knoblauch bestreichen. Kr auterbl atter und Schafsk ase darauf verteilen. Aufrollen, mit Holzst abchen anbraten. Br oder Spiechen feststecken. Rouladen in restlichem Ol uhe angieen, drei bis f unf Minuten schmoren. Mit Tomatensoe und Thymianbl attchen anrichten. Beilagen: Hirse oder Reis Pro Portion KJ E F KH 1194 10 20 15

Kcal 284

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8 Gem use

8.18

Spanischer Zucchiniauauf

Zutaten fu r 4 Portionen: 1 kg Zucchini, 1 Prise Salz, 1 EL Mehl, 1 EL Oliven ol (zum Braten), 350 g Zwiebeln, 500 g Tomaten, Zubereitung: Die Zucchini sch alen, in Scheiben schneiden, einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Anschlieend abtrocknen, in Mehl wenden und in heiem Oliven ol goldgelb backen.Die br Zwiebeln sch alen, in Ringe schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Ol aunen. Tomaten ebenfalls sch alen und in W urfel schneiden.Eine Auauorm ausfetten, eine Lage Zucchinischeiben hineinschichten, darauf ger ostete Zwiebelscheiben und Tomatenw urfel geben, mit der H alfte des Paprikapulvers bestreuen. Nochmals Zucchinischeiben, ger ostete Zwiebelscheiben und Tomatenw urfel dar uber legen und die verbliebene H alfte des Paprikapulvers dar uber streuen. Die Ober ache mit Semmelbr oseln bestreuen und Oliven ol dar uber tropfen. Im Backofen u berbacken. Pro Portion Kcal KJ E F KH 209 873 8 11 20
1 2

TL Paprikapulver, 2 EL Semmelbr osel, 2 EL Oliven ol

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8 Gem use

8.19

Tacos mit scharfem M ohrenragout

Zutaten fu r 3 Personen: 1-2 getrocknete Chilischoten, (1/2 800 g M ohren,1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 3 EL Ol, TL gemahlener Zimt), Salz, Saft einer
1 2

Zitrone, 5 EL Instant-H uhnerbr uhe, 200 g

(Paprika-)Salami, 4-5 Salbeibl atter, 5 EL Creme fraiche, 12 Mini Taco-Shells (Fertigprodukt), 100 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Die M ohren sch alen, halbieren oder vierteln und in 1 cm lange St ucke schneiden. Knob glasig braten. Die M lauch und Zwiebel sch alen, w urfeln und im Ol ohren mit den zerbr oselten Chilischoten darin anbraten. Mit (Zimt,) Salz und Zitronensaft w urzen und mit der Br uhe aufgieen. Bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel in etwa 20 Minuten weich d unsten. Inzwischen die Wurst pellen und grob w urfeln. Den Salbei abbrausen und trockentupfen, die Bl atter abzupfen und in Streifen teilen. Beides nach 15 Minuten Garzeit unter die M ohren mischen. Zum Schlu die Creme fraiche unter das Ragout r uhren und s amig einkochen lassen. Das Ragout pikant bis scharf abschmecken. TacoShells nach Packungsaufschrift erhitzen. Mit dem scharfen M ohrenragout f ullen, mit dem geriebenen K ase bestreuen und Sofort servieren [2, S. 32]. Anmerkung: Die Shells sind genauso schwierig zu servieren wie zu essen, aber superlecker! Die Kochzeit kann auch ruhig 25 Minuten betragen. Falls mal keine Taco-Shells zur Verf ugbar sind, tun es auch Weizenaden (Tortillas, 8 St uck). Sind auf jeden Fall praktischer zu Essen.

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8 Gem use

8.20

Austernpilze vom Grill mit Gurken-Tzatziki


1 8

Zutaten fu r 2 Personen: 400 g Austernpilze, 1 Bund glatte Petersilie, 6 Knoblauchzehen, l Oliven ol, Salz, weier

Pfeer aus der M uhle, 1 Salatgurke, 400 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschnitze zum Garnieren Zubereitung: Austernpilze und die Petersilie abbrausen und trockentupfen. Austernpilze je nach Gr oe in St ucke zerp ucken und in eine ache Sch ussel legen. Die Petersilie fein hacken. Knoblauch sch alen und sehr fein w urfeln. Oliven ol mit Salz, Pfeer, Petersilie und der H alfte des Knoblauchs verr uhren und u ber die Austernpilze geben. Diese in der Marinade etwas ziehen lassen und dabei mehrfach wenden. Die Gurke waschen und grob raspeln. Den Joghurt daruntermischen und alles mit restlichem Knoblauch, Salz, Pfeer und Zitronensaft w urzen. Die Austernpilze auf dem Rost unter dem heien Backofengrill etwa 5 Minuten von beiden Seiten grillen. Die Pilze mit Tzatziki und den Zitronenschnitzen portionsweise anrichten [1, S. 16]. Anmerkungen: Als Beilage empfehle ich Pommes Frites, da der Backofen aber schon f ur die Pilze reserviert ist, wird die Zubereitung zumindest bei Backofenfrites schwierig. Die Pilze sind nicht leicht zu grillen. Der Optimale Zustand beginnt kurz vor dem verschmort-sein. Also gut aufpassen und kleinere Pilzst ucke fr uher rausnehmen. Gurken enthalten sehr viel Wasser. Um das Tzatziki in einer guten Konsistenz zu erhalten, bitte die Mitte der Gurke herausschneiden und gegebenenfalls das Geraspelte nochmal trockentupfen.

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8 Gem use

8.21

Knuspriges Sellerie-Schnitzel

Zutaten fuer 4 Personen: 1 Knollensellerie (800-900 g), Salz, weisser Pfeer, Zucker, 4 EL Essig, 1 kleine Zwiebel, 3-4 Tomaten (ca. 300 g), 125-150 g Feldsalat, 2 Eier (Gr. M), ca. 50 g Mehl, 7-9 EL Ol, 150 g kernige Haferocken, 300-400 g Kr auterquark oder Sour Cream Zubereitung: Sellerie putzen, waschen und vierteln. In gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und schaelen. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Essig zugedeckt 5-6 Minuten vorgaren. Sellerie abtropfen und etwas abk uhlen lassen. Zwiebel sch alen und fein wuerfeln. 3 EL Essig, darunter schlagen. TomaZwiebel, Salz, Pfeer und 1 Prise Zucker verr uhren. 3-4 EL Ol ten waschen und in Spalten schneiden. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten, Salat und Marinade mischen. Eier, Salz und Pfeer verquirlen. Sellerie nacheinander im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Haferocken wenden1 . Panade portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Sellerie-Schnitzel darin gut andr ucken. 4-5 EL Ol von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Salat und Kr auterquark anrichten. Anmerkungen: An Putzverluste denken Bei Knollensellerie f allt rund ein Viertel Abfall an, d, h. von einer 800 g Knolle bleiben etwa 600 g. Getr anke: Apfelsaft-Schorle Pro Portion KJ E F KH 2050 17 28 39

Kcal 490

F ur eine tolle Knusperkruste: Sellerie nacheinander in Mehl, Ei und Haferocken wenden

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8 Gem use

8.22

Toast mit Guacamole

Zutaten fu r etwa 3 Personen: 8 Scheiben Toast, 1 Avocado, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, Salz, Pfeer, etwas Zitronensaft Zubereitung: Die Tomaten und die Zwiebel in kleine W urfel schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchteisch ausl osen und mit einer Gabel zerdr ucken. Die Tomaten, die Zwiebel und den Avocadomus vermengen, mit Salz, Pfeer und Zitronensaft abschmecken (Es kann auch ein wenig Knoblauch dran). Toast toasten und servieren.

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8 Gem use

8.23

Enchiladas mit Reis und Salat

Zutaten fu r 8 Personen: Enchiladas: 8 Weizentortillas, 2 Beutel Reis, 200 g geriebenen Emmentaler, 3 Zwiebeln, 6 M ohren, 500 g Paprika, 2 DS Kidney Bohnen, 1 DS Mais,
1 2

DS Erbsen,

1 Packung Schafsk ase, Saucenbinder oder Mondamin, Salz, Pfeer, Gem usebr uhe, Chilipulver Sauce: 1 Becher Sahne, 400 ml Wasser, Gem usebr uhe, Salz, Pfeer, 4 Teel. Ajvar (Paprikamark), Saucenbinder oder Mondamin Salat: 1 Eisbergsalat, Saft von 2 Zitronen, 1 Becher Sahne, Zucker

Zubereitung: Salat: Den Eisbergsalat klein schneiden. Aus der Sahne, dem Zitronensaft und dem Zucker eine Salatsauce r uhren und den Eisbergsalat hinzugeben. Enchiladas: Die Zwiebeln, die M ohren und den Schafsk ase klein Schneiden. In einem Topf die Zwiebeln und die M ohren anbraten. Die Paprika und 1 Dose Tomaten hinzuf ugen und k ocheln lassen, bis die M ohren gar sind. Den Mais, die Kidney Bohnen und die Erbsen hinzuf ugen und eine weitere Minute kochen lassen. Die 2. Dose Tomaten hinzuf ugen und Saucenbinder andicken. Zum Schluss mit Salz, Pfeer, Gem usebr uhe und Chilipulver abschmecken. Kurz bevor die Masse in die Tortillas gef ullt wird, den kleingeschnittenen Schafsk ase einr uhren. Sauce: Die Schlagsahne mit dem Wasser erhitzen. Mit Saucenbinder andicken und mit Gem usebr uhe, Salz, Pfeer und Ajvar abschmecken. Nun wird die Auauorm eingefettet. Die Weizentortillas werden jetzt mit der Gem usemasse gef ullt und in die Form gelegt, die Sauce wird gleichm aig dar ubergegossen und

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8 Gem use

der K ase wird dr ubergestreut. Im Ofen bei 200 C ca. 20 - 30 Minuten backen, zwischendurch gucken, ob es nicht zu braun wird. Das ganze wird dann mit Reis und Salat gegessen.

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9 Fisch

9 Fisch
9.1 Lachs-Tatar auf mariniertem Kohlrabi

Zutaten fu r 2 Personen: 2 rote Zwiebeln, 1-2 Stiele frischer Dill, 200g frisches Lachslet, 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeer, 1 EL K urbiskerne, 1 EL Oliven ol, 1 junger Kohlrabi, 4 Scheiben Nubrot Zubereitung: Eine Zwiebel und Dill hacken. Fischlet ebenfalls fein hacken, mit Zwiebelw urfeln, Dill, 1 EL Limettensaft, Salz und Pfeer verr uhren. K urbiskerne ohne Fett r osten, herausneh verr men. Restlichen Limettensaft, Salz, Pfeer und Ol uhren. Kohlrabi sch alen. Kleine Kohlrabibl atter beiseite legen. Kohlrabi in feine Scheiben hobeln. Auf 2 Tellern verteilen. Dressing dar uber tr aufeln Zweite Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Lachs, K urbiskernen und Kohlrabigr un auf dem Kohlrabi anrichten. Brot dazu essen. Pro Portion KJ E F KH 11 g

Kcal 260

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9 Fisch

9.2

Thunsch mit chinesischen Nudeln


1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 2 Thunschsteaks (a 150 g), 1 Knoblauchzehe, Saft von Zitrone, 1 EL Sesam, 3 M ohren,

2 Fr uhlingszwiebeln, 50 g Zuckerschoten, 300 g weier Spargel, 100 g chinesische Eiernudeln, 1 TL Sesam ol, 1 EL Soja ol. 1 TL Sojasauce, Salz, Pfeer, etwas Brunnenkresse Zubereitung: Thunsch absp ulen und trockentupfen. Knoblauch sch alen und hacken, mit dem Zitronensaft verr uhren. Thunsch damit betr aufeln. 8 Sesam ohne Fett anr osten, herausnehmen. M ohren, Zwiebeln, Zuckerschoten und Spargel kleinschneiden. 8 Thunsch auf dem Grill oder in einer beschichteten Pfanne ohne Fett circa 8 Minuten grillen oder braten. Nudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser u uhen und quellen lasberbr erhitzen. Gem sen. Ole use darin circa 5 Minuten braten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeer w urzen. Nudeln zugeben, circa 1 Minute mitbraten. Alles mit Kresse und Sesam anrichten. Pro Portion KJ E F KH 25 g

Kcal 580

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9 Fisch

9.3

Gebratene Maischolle mit Rauke-Pesto

Zutaten fu r 2 Personen: 1 EL Pinienkerne, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Bund Rauke, 1 EL und 2 TL Oliven ol, 1EL frisch geriebener Parmesan, Salz, weier Pfeer aus der M uhle, 500 g neue Kartoeln, 1 Zitrone, 2 kleine k uchenfertige Maischollen, 2 EL Mehl Zubereitung: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz r osten, herausnehmen. Knoblauchzehe sch alen. im Mixer fein p Mit den Pinienkernen, Rauke und 1 EL Ol urieren. Parmesan unterr uhren. Pesto salzen und pfeern. Kartoeln gr undlich abb ursten. In Salzwasser gar kochen. Zitrone halbieren. Eine H alfte auspressen, die andere beiseite legen. Schollen absp ulen und trockentupfen. Mit dem Zitronensaft betr aufeln. Salzen und pfeern und im Mehl in 2 Pfannen erhitzen. Schollen darin von jeder Seite circa 4 bis 6 wenden. Je 1 TL Ol Minuten braten. Kartoeln abgieen und gut abtropfen lassen. Schollen, Kartoeln und Rauke-Pesto auf Tellern anrichten. Zweite Zitronenh alfte in Spalten schneiden und dazu reichen. Pro Portion KJ E F KH 20 g

Kcal 560

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9 Fisch

9.4

Lachslet in Dillsauce
1 4

Zutaten fu r 4 Personen: 4 Lachslets, l Gem usebr uhe, 1 Glas trockener Weiwein, Salz, Pfeer, Mondamin,

Dillspitzen, Sahne oder Creme fraiche Zubereitung: Lachslets waschen, mit Zitronensaft betr aufeln, mit Salz und Pfeer w urzen. Gem usebr uhe mit einem Schu Weiwein aufkochen, Lachslets einlegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. Lachs vorsichtig herausheben, warm stellen. Restlichen Wein zur Sauce gieen, Sahne oder Creme fraiche einr uhren und aufkochen, Dillspitzen hineinstreuen und mit Mondamin andicken. Lachs mit Sauce u berziehen und anrichten. Beilage: Dazu gibt es k ornigen Reis (etwa 7-Korn Equilinia).

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9 Fisch

9.5

Paprikasch mit Oliven


1 8

Zutaten fu r 4 Personen: 4 Portionen Fischlet (750 g), 1 Zitrone, Salz, Pfeer und Thymian, 500 g Paprikaschoten, 10 g Margarine, 1 kleines Glas gef ullte Oliven, Sahne, 2 EL Mehl, 2 EL Ol. Zubereitung: Fischlet s aubern, s auern, salzen und pfeern. Mit Thymian w urzen. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden, 15 Minuten in Margarine d unsten. Oliven in Scheiben schneiden und mit erhitzen. Sahne zuf ugen. Fischlet in Mehl wenden, in Ol etwa 8 - 10 Minuten braten und in eine feuerfeste Form legen. Paprikagem use zugeben und alles noch 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 (Heiluft) ziehen lassen Beilagen: Salzkartoeln l saure

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9 Fisch

9.6

Snoek mit Bananen


1 2 1 2

Zutaten fu r 1 Person: 1 Snoek1 Filet (250 g pro Person), Banane (in Scheiben geschnitten), rote Chili (ge-

hackt), 1 Knoblauchzehe (gepresst), Saft einer Orange, 5 ml Orangen Zesten, ein wenig Zitronensaft, 50 g Zwiebel in Scheiben Zubereitung: Den Fisch auf ein St uck Alu-Folie legen und mit den Bananen bedecken. Dann Chili, Orangensaft, Orangenzesten, Orangenspalten, Knoblauch und die Zwiebelringe hinauflegen. Die Alufolie gut verschlieen, damit der Geschmack und der Saft gefangen sind, und auf den Grill legen. 5 Minuten (kann auch mehr sein, da der Fisch in der Alufolie gut aufgehoben ist) grillen lassen und mit einem Spritzer Zitronensaft servieren. Anmerkungen: Alternativ zu Snoek kann auch Kabeljau, Dorsch oder Seehecht verwendet werden.

9.7

Snoek on the coals

Zutaten fu r einen Snoek oder 4 Personen: 15ml Aprikosen Kont Einen Snoek, 50g geschmolzene Butter, 50ml Ol, ure, 2ml Knoblauch und Ingwer Paste, 15ml Zironensaft, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeer Zubereitung: Butter schmelzen und die anderen Zutaten drunterr uhren. Den Snoek auf einem Gitter platzieren und etwa 10-15 Minuten grillen. Dabei regelm aig mit der Mischung bestreichen und wenden. Anmerkungen: Alternativ zu Snoek kann auch Kabeljau, Yellowtail, Dorsch oder Seehecht verwendet werden.

Snoek ist ein Raubsch, der vor allem in den Gew assern um Kapstadt gefangen wird

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10 Ge ugelgerichte

10 Geu gelgerichte
10.1 Kr auter Polenta mit H ahnchen und Joghurt

Zutaten fu r 2 Personen: Salz, 100g Maisgrie (Polenta), 1-2 Stiele frischer Thymian, 2 H ahnchenlets (a ca. 125 g), Saft und Schale von
1 2

unbehandelten Zitrone, 1 Fr uhlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe,

1 Becher (150 g) fettarmer Joghurt, Pfeer, 1 Bund Brunnenkresse, 1 TL und 1 EL Ol Zubereitung: Circa 400 ml Wasser und Salz aufkochen. Grie einr uhren. Thymianbl attchen zuf ugen. Circa 35 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umr uhren. Wenn sich der Grie vom Topfboden l ost, ist er gar. Grie auf einem Blech circa 1 Zentimeter dick ausstreichen. In Rauten schneiden. H ahnchenlets trockentupfen, mit Zitronensaft betr aufeln. Fr uhlingszwiebel und gepellten Knoblauch fein hacken und unterr uhren. Mit Joghurt, Zitronen schale, Salz und Pfeer verr uhren. Brunnenkresse hacken, H ahnchen in 1 TL heien Ol erhitzen. Polenta von beiden circa 8 Minuten braten. Salzen und pfeern. Restliches Ol Seiten darin anbraten. Alles auf Tellern anrichten. Pro Portion KJ E F KH 12 g

Kcal 470

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10 Ge ugelgerichte

10.2

Putenauauf

Zutaten fu r 4 Personen (Alles Aldi-Portionen) 1 St uck Putenbrust (ger auchert), 1 DS Champignons, 1 DS Erbsen und Wurzeln, 1 DS Spargel, 1 x Sahne, 1x Schmand, 1 T utensuppe Spargelcreme Zubereitung: Putenbrust w urfeln und in eine Auauorm geben. Restliches Gem use dar ubergeben und verr uhren. Sahne, Schmand und T utensuppe verr uhren und ebenfalls dar ubergeben. Danach 20 min bei 175 C backen. Beilage: Reis oder Baguette (evtl. Salat)

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10 Ge ugelgerichte

10.3
Zutaten:

Truthahnstrudel

400 g Truthahneisch, 100 g durchwachsener 75 g Butter, 250 g Mehl, Salz, 1 EL Ol, Speck, 500 g Broccoli, 250 g M ohren, 150 g geriebener Gouda, Pfeer, Paprika, 2 EL Paniermehl, 1 Eigelb Zubereitung: 50 g Fett schmelzen. Mit Mehl 1 l lauwarmes Wasser und Salz verkneten. Gut mit den 8 H anden durcharbeiten. Anschlieend Teig auf die Tischplatte schlagen, bis er geschmeidig ist. Teig 30 Min ruhen lassen. Fleisch in W urfel schneiden. Speck fein w urfeln. Gem use putzen, Broccoli in R oschen teilen, M ohren in W urfel schneiden. Speck in der Pfanne auslassen. Fleisch darin kr aftig anbraten. Mit Salz, Pfeer und Paprika w urzen. M ohren und Broccoli bifest garen. Fleisch und Gem use mischen. K ase vorsichtig unterheben. Restliches Fett schmelzen. Teig auf einem bemehlten Tuch d unn ausrollen. Teig mit Fett bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen. F ullung darauf verteilen. Teigkanten einschlagen, von der schmalen Seite her aufrollen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Strudel damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 35 - 40 Minuten backen. Tip: Wer Zeit sparen will, der kann TK Bl atterteig verwenden.

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10 Ge ugelgerichte

10.4

Geu gel-Zucchini-Pfanne

Zutaten fu r 4 Personen: Salz, Pfeer, 2 Zucchini(ca. 500 g), 2 mittelgroe Tomaten, 500 g H ahnchenlet, 1 EL Ol, 200 g Bandnudeln, 1 EL Gem usebr uhe (Instant), 2-3 Stiele frischer oder
1 2

TL getrock-

neter Thymian, 200 g TK-Erbsen, 1-2 EL heller Soenbinder, 2 EL (50 g) saure Sahne Zubereitung: 1. Zucchini und Tomaten putzen, waschen und kleinschneiden. Fleis waschen, trockentupfen und w urfeln erhitzen. Fleisch darin rundh ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeer w 2. Ol urzen, herausnehmen. Zucchini im Bratfett unter Wenden 5 Minuten braten. Tomaten kurz anbraten. 3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bifest garen. 4. Gem use mit knapp 3 l Wasser abl oschen, Br uhe einr uhren. Thymian waschen, ab8 zupfen und zugeben. Erbsen unaufgetaut zuf ugen und aufkochen. Mit Soenbinder leicht binden und mit saurer Sahne verfeinern. Fleisch im Gem use erhitzen und nochmals abschmecken. Nudeln abgieen und dazureichen. Beilagen: Getr ank: Apfelschorle. Pro Portion KJ E F KH 2100 46 g 14 g 40 g

Kcal 480

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11 Schweineeischgerichte

11 Schweineeischgerichte
11.1
Zutaten: 2 TL Curry, 2 EL Zucker, 500 g Schweineeisch, 2 Zwiebeln, 1 EL Ol, W urfel Fleischbr uhe, 1 kleine DS Aprikosen,2 EL Creme fraiche Zubereitung: anbraten. Zucker Schweineeisch in groe und Zwiebeln in kleine W urfel schneiden. In Ol dar uberstreuen und karamelisieren lassen.
1 8 1 8

Aprikosencurry
l Wasser, 1 2

l Wasser zuf ugen und zum kochen bringen.

Fleischbr uhe zugeben und 45 Minuten kochen lassen. Aprikosen klein schneiden und mit etwas Saft zum Fleisch geben und hei werden lassen. Creme fraiche unterziehen.

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11 Schweineeischgerichte

11.2
Zutaten:

Senfbraten

1 Schnitzelbraten ( ca 1500 g ), 1 Zwiebel, 4 EL gehackte Kr auter Oregano, Basilikum, Petersilie, (Ich nehme Tiefk uhlkr auter: viel Petersilie, Kr auter der Provence und Basilikum ), 1 geh. TL Salz, Zubereitung: Fleisch sauber vom Fett befreien. Aus einer fein geschnittenen Zwiebel, den gehackten ,Salz und Pfeer eine Paste r Kr autern, dem Senf, Ol uhren. Den gesalzenen Braten auf der Oberseite damit bestreichen. Den Braten in einen Bratschlauch legen, etwas Wasser oder Br uhe in den Schlauch gieen und verschlieen. Dann in den Ofen geben und bei 180 Grad mindestens 90 Minuten garen. Besser etwas l anger, vor allen Dingen dann, wenn mehrere Braten gleichzeitig garen ( bei gr oeren Festen).Man rechnet mindestens 300 g pro Person. Nach dem Garen noch etwas ruhen lassen, dann aufschneiden. Wenn man will kann man den Bratensaft in einen Topf gieen und daraus eine Sauce machen.
1 2

TL Pfeer, 1 TL scharfer Senf, 1 TL milder Senf, 3 EL Ol.

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11 Schweineeischgerichte

11.3

Schweinelet in Wirsing

Zutaten fu r 4 Personen: 300 g Schweinelet, Salz, 1 TL. gehackter gr uner Pfeer, 4 cl Weinbrand, 6 groe Wirsingbl atter, 125 g Beefsteakhack (Tartar), 1 TL Paprika edels u, Eigelb,
1 8 1 2

TL Thymian, 1

zum Anbraten, 20 cl heller Fond. l Sahne, 2 EL. Ol

Zubereitung: Die Hautreste mit einem spitzen Messer vom Fett trennen und abl osen. Das Fleisch mit je
1 2

TL Salz und gr unem Pfeer einreiben, auf Alufolie legen, mit Weinbrand be-

tr aufeln und fest eingewickelt 4-5 Stunden marinieren. Wirsingbl atter in reichlich kochendes Wasser geben, einmal aufkochen, in kaltem Wasser abk uhlen, auf einem Tuch ausbreiten und dicke Rippen ach schneiden. Hackeisch mit Paprika, Thymian, Eigelb und 2 El Sahne mischen, mit der Fleischmarinade und etwas Salz abschmecken. Das Filet darin einh ullen, auf die Wirsingbl atter legen und einwickeln. Mit einem Faden um hei werden lassen und Kohlroulade darin von allen Seiten wickeln und verschn uren. Ol kurz anbraten. Fond langsam angieen, restliche Sahne zuf ugen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten d unsten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Beilage: Kartoelgratin (Siehe Rezept auf Seite 69) Anmerkung: Ich lasse das Fleisch etwa 30 Minuten d unsten. Rezept ist zwar f ur 4 Personen berechnet, schmeckt aber so gut, da man besser die doppelte Menge macht.

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11.4
Zutaten:

Filetbraten mit Apfeln

2 Schweinelets a 400 g, 1 groe Zwiebel, 1 groer Apfel, Salz, Pfeer, 30 g Fett zum Braten, 2 EL Rosinen, 4 EL Cognac, Speisest arke. Zubereitung: Schweinelets salzen und pfeern, Zwiebel fein hacken. Apfel sch alen, entkernen und w urfeln. Fett erhitzen und das Filet darin von allen Seiten gr undlich anbraten, dann Zwiebeln dazugeben und br aunen. Rosinen, Cognac, Weiwein, Majoran, Apfelteile und die Br uhe dazugeben, zugedeckt noch etwa 12 Minuten gar schmoren lassen. Die Soe mit anger uhrtem St arkemehl binden, abschmecken und w urzen. Beilage: Sp atzle.
1 4

l Weiwein, Majoran,

1 8

l Fleischbr uhe,

1 2

TL

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11.5

Eingelegter Schweinebraten

Zutaten fu r 4 Personen: 2 El Sahne Fleisch: 1000 g ausgel ostes Kottlettst uck, Salz, 2 El Ol, Marinade: 1 Zwiebel, 1 M ohre, 1 St uck Sellerie,
1 8 1 2

l trockener Rotwein,

1 8

l Rotweinessig,
1 2

1 4

l Wasser, 2 Lorbeerbl atter, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin,

El

gestoene weie Pfeerk orner. Zubereitung: Gem use sch alen, waschen, kleinschneiden. Den Rotwein mit Essig, Wasser und den Gew urzen zum Gem use geben. Das Fleischst uck in ein entsprechend groes Gef a legen. Die vorbereitete Marinade dar ubergieen und 3 Tage zugedeckt in den K uhlschrank stellen. Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen und ringsrum rundum anbraten, mit etwa einsalzen. Im heien Ol
1 4

l Marinade begieen und im vor-

geheizten Backofen bei 200 in etwa 40 45 Minuten weichbraten. Die Sahne zugeben, eventuell andicken.

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11.6

Kassler Topf

Zutaten fu r 6 Personen: 2 kg Kassler, 3-4 groe Zwiebeln, 1 Dose geschnittene Champignons, 10 in Scheiben geschnittene Tomaten, 200 g Butter, 2 Becher Sahne, 2 P ackchen helle Sauce. Zubereitung: Knochen ausl osen und das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in Lagen in einen Topf schichten, je eine Lage Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Tomaten. Mit Fleisch obenauf abschlieen. Im geschlossenen Br ater 50 Minuten bei 200 (175 Heiluft) im Backofen garen. Sauce aus Butter, Sahne und heller Sauce zubereiten. Fleischbr uhe abgieen, Sauce u ber dem Fleisch verteilen und ohne Deckel noch 15 Minuten u berbacken. Beilagen: Kartoelgratin (Rezept auf Seite 69), Reis oder Baguettes Anmerkung: Bei gr oeren Mengen die Garzeit um 20 Minuten erh ohen.

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11.7

Pfundstopf

Zutaten fu r 8 10 Personen: 1 Pfd Rindergoulasch, 1 Pfund Schweinegoulasch, 1 Pfd Kasseler, 1 Pfd Fleischwurst, 1 Pfd Hackeisch, 1 Pfund Paprika, 1 Pfund Zwiebeln, 1 Pfund Tomaten, 1 Glas Schaschliksauce, 1 Glas Mexikosauce. Zubereitung: Das Fleisch mit den beiden Saucen in einem groen Br ater mischen, das Hackeisch wie Frikadellen zubereiten und in kleinen B allchen zuf ugen. Im vorgeheizten Backofen den geschlossenen Br ater bei 200 (Heiluft 175 ) 1 Stunde garen. Das kleingeschnittene Gem use zuf ugen und weitere 1,5 Stunden garen. Zum Schluss 1 2 Becher Sahne unterr uhren. Beilagen: Reis, aufgebackene Baguettes Anmerkungen: Eignet sich f ur urige Parties, da leicht vor- und zuzubereiten

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11.8

Rollbraten im Nest

Zutaten fu r 4 Personen: je 1 Zwiebel, 1 Kg Schweinerollbraten, 1 EL s uer Paprika, Salz, Pfeer, 2 EL Ol, M ohre, Paprikaschote und Tomate, 2 EL Sojasauce, je 125 g Champignons, Erbsen und Maisk orner, 900 g Kartoeln. Zubereitung: rundherum braun Rollbraten mit Salz, Pfeer und Paprika einreiben und im Br ater in Ol anbraten. Braten herausnehmen und in einen gut gew asserten R omertopf geben. Etwas Wasser in den Br ater geben und den Fond loskochen. Zwiebel, M ohre, Paprika und Tomate klein schneiden und in den R omertopf geben. Bratensauce und Sojasauce dazugeben und den Topf verschlieen. In den kalten Backjofen stellen, auf 220 (Heiluft 180 ) erhitzen und 90 Minuten garen. Topf onen, Erbsen, Mais geschnittene Champignons und Kartoeln zugeben. Salzen, pfeern und nochmals 35 40 Minuten im geschlossenen Topf garen. Anmerkung: Tiefgek uhlte Erbsen 5 Minuten vorkochen. Zwiebel, M ohre, Paprikaschote und Tomate k onnen gerne verdoppelt werden.

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12 Rindeischgerichte

12 Rindeischgerichte
12.1 Gulasch

Zutaten fu r 2 Personen: 500 g Rindeisch, 250 g Zwiebeln, 1 kleine Dose Tomatenmark, 1 kleine Dose Champignons, 1 EL Margarine, 2 Tassen Wasser, etwas K ummel, Pfeer, Salz, Paprika und Cayenne-Pfeer. Zubereitung: Fleisch vom Fett befreien und in W urfel schneiden, Zwiebeln sch alen und grob w urfeln. Fett erhitzen, Fleisch unter wenden anbraten, Zwiebeln am Ende mitschmoren lassen. Champignons, Wasser und Gew urze zugeben, Tomatenmark zuf ugen, durchr uhren und 2 Stunden kochen. bei Bedarf etwas Wasser erg anzen, normalerweibei kleiner Hitze 1 1 2 se sollte der Gulasch aber so einkochen, da er nicht angedickt werden mu. Abschmecken und Servieren. Beilagen: Nudeln mit Salat oder auch Kartoeln mit Gem use wie Erbsen und M ohren.

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12 Rindeischgerichte

12.2

B o la mott

Zutaten fu r 6 Portionen: 2 kg Bugst uck vom Rind (gut abgehangen), 100 g M ohren, 100 g Zwiebeln, 8 Stiele Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerbl atter,
1 2

l Rinderfond, 3 l trockener Weiwein, 8


1 4

Salz, 150 g durchwachsener Speck (4 Scheiben), 125 g Butter, 50 g Mehl, 4 EL Ol, kr aftiger Rotwein, 100 g Creme fraiche, schwarzer Pfeer Zubereitung:

1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. M ohren sch alen, in d unne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, grob w urfeln. Thymianbl atter und Rosmarinnadeln von den Stielen streifen, Lorbeer zerreien. Fond und Weiwein in eine groe Sch ussel gieen. M ohren, Zwiebeln und die Kr auter zugeben, das Fleisch hineinlegen. Abge- deckt und k uhl gestellt 3 Tage marinieren. Zwischendurch wenden. in einem Br 2. Das Ol ater erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und rundhertrockentupfen. Das Fleisch von allen Seiten salzen und im heien Ol um kr aftig anbraten (Foto D). Das Fleisch herausnehmen, die Marinade durch ein Sieb gieen und auangen. Gem use und Kr auter im heien Brat ol kr aftig anbra ten. Ofter wenden. Wenn das Gem use gebr aunt ist, 1/3 der Marinade angieen und etwas reduzieren. Das Fleisch hineinlegen und mit den Speckscheiben belegen. Den Topf zugedeckt auf die unterste Einschubleiste schieben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad l Stunde garen. (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Nach l Stunde den Backofen auf 180 Grad zur uckschalten (Gas 2-3). Die H alfte der ver1 bliebenen Marinade angieen, den Br ater wieder verschlieen und das Fleisch 1 2

Stunden garen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einr uhren und unter st andigem R uhren in der Butter stark br aunen. Das gebr aunte Mehl mit dem Rotwein abl oschen und 2-3 Minuten unter R uhren kochen. 3. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Br ater nehmen und abgedeckt im

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12 Rindeischgerichte

ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Br ater auf den Herd stellen, die restliche Marinade angieen und die R oststoe loskochen. Den Fond durch ein Sieb gieen und mit der Rotweinbutter und der Creme fraiche in einem Topf erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeer abschmecken. Evtl. die Sauce mit Rinderfond verd unnen. 4. Das Fleisch in
1 2

cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Serviet-

tenkn odeln servieren. Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus Marinierzeit) Beilagen: Blaukraut oder gemischtes Sommergem use. Pro Portion KJ E F KH 3296 71 g 50 g 7 g

Kcal 787

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12 Rindeischgerichte

12.3
Zutaten:

Filet Colbert
1 2

11 kg Rinderlet, 1-2 TL Salz, 2

TL schwarzer Pfeer, 50 g frische Champignons, 1

EL frisch gehackte Petersilie, 1 kleine gehackte Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Wirsing, 250 g durchwachsene Speckscheiben. (Alle Zutaten richten sich nach der Gr oe des Filets) Zubereitung: Das Rinderlet l angs einschneiden, so da eine Tasche entsteht. Filet mit Salz und Pfeer einreiben. Champignons putzen und kleinschneiden, Zwiebel in kleine St ucke schneiden und mit der gehackten Petersilie in Butter kurz and unsten. Die Mischung in die Tasche f ullen. 6-7 groe Wirsingbl atter ausl osen und 10 Minuten kochen. Bl atter um das Filet wickeln, auen die Speckscheiben herumwickeln und mit einem Baumwollfaden binden. Das Fleisch in einem Br ater in den auf 220 vorgeheizten Backofen geben (Heiluft 180 ) und ca. 50 Minuten braten. Den Fond ungebunden zum Fleisch reichen Beilagen: Gem use und Kroketten

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12 Rindeischgerichte

12.4
Zutaten:

Boeuf ala mode

1,5 kg Rinderbraten, Salz, frisch gemahlener Pfeer, 1 Flasche Rotwein, 4 Zwiebeln, 2 1 EL TomatenM ohren, 2 Lorbeerbl atter, 1 Bund Petersilie, 2 TL Thymian, 2 EL Ol, mark, 2 W urfel Fleischbr uhe (ich nehme Gem usebr uhe) Zubereitung: Braten mit Salz und Pfeer einreiben. Wein mit Zwiebel -und M ohrenscheiben, Lorbeer, gehackter Petersilie und Thymian mischen. Braten darin einlegen und u ber Nacht in erhitzen und Fleisch darin anbraden K uhlschrank stellen. Am n achsten Tag das Ol ten. Tomatenmark, gesiebte Marinade und Br uhw urfel zugeben. Auf dem Herd oder im Backofen zugedeckt (bei 220 ) etwa zwei Stunden schmoren lassen. Bratensud durch ein Sieb gieen, etwas andicken und zu dem Fleisch servieren.

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12 Rindeischgerichte

12.5
Zutaten:

Kalbsr ollchen mit Pilzen

150 g Mischpilze, 4 Schalotten, l Bund Petersilie, 1 Scheibe Toastbrot, 3 EL Milch, frisch gemahlener Pfeer, 50 g gew urfelter Speck, l Ei, 4 d unne Kalbsrouladen (oder Schweine 20 g Butschnitzel), 4 d unne Scheiben Schinkenspeck, 4 kleine gegarte Mohren, l EL Ol, ter, 3 EL gemischte Krauter, 2 gehackte Zwiebeln, Zubereitung: Pilze, Schalotten, Petersilie, eingeweichtes Brot, Pfeer und Speck anbraten. Mit dem Ei vermischen. Das Fleisch mit Schinkenspeck, F ulle und Mohre belegen und zusammenrollen. Im Fett anbraten. Krauter, Zwiebeln und Weiwein zuf ugen. 50 Minuten schmoren. Die Sauce mit Creme fraiche binden. Dazu frisches Weibrot reichen.
1 4

Ltr Weiwein, 2 EL Creme fraiche

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12 Rindeischgerichte

12.6
Zutaten:

Heie Bl atterteigtaschen

1 Zwiebel, 3 Tomaten, 1 gr 250 g Rinderhackeisch, 1 Paket Bl atterteig, 1 EL Ol, une Paprikaschote, 10 Oliven, 125 g Champignons, 10 g Kapern, Salz, Pfeer, Thymian, Ltr Br uhe, 1 hartgekochtes Ei. Zubereitung: glasig d Bl atterteig auftauen, Zwiebel sch alen, w urfeln und in heiem Ol unsten. Rinderhackeisch mitbraten. Tomaten br uhen, h auten, entkernen und w urfeln, Paprikaschote putzen, waschen und w urfeln, Oliven in St ucke und Champignons in Scheiben schneiden. ussigkeit zuf ugen, Alles zum Rinderhackeisch geben und mit schmoren. Kapern mit Fl mit Salz, Pfeer und Thymian w urzen. Mit Br uhe abl oschen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen. Hartgekochtes Ei w urfeln und unterheben. Bl atterteig ausrollen und Quadrate mit 12 cm Kantenl ange schneiden. F ullung darauf geben, R ander mit Wasser befeuchten und diagonal zusammenklappen. R ander andr ucken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 225 20 25 Minuten backen. Anmerkungen: Beim anbraten tritt reichlich Fl ussigkeit aus. Diese absch utten und mit etwas Mondamin andicken, dazu reichen.
1 8

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12 Rindeischgerichte

12.7

Tacos Spezial

Zutaten fu r 3 Personen: Sauce: 1 Packung Chili con Carne Sauce (z.B. Maggi), 1 DS Kidneybohnen, Hackeisch

Alles andere: 1 Kopf Eisbergsalat, 500 g Tomaten, 1 Bund Fr uhlingszwiebeln, Gr une Oliven, geraspelter K ase, 1 Gurke, 1 Bund M ohren, 1 DS Mais, 1 Packung Tacitos (500g) Zubereitung: Die Sauce nach Rezept zubereiten, das Gem use kleinschneiden, die Tacitos auf den Boden tiefer Teller schichten, Gem use dr uber und dann die Sauce. Kurz durchmischen (soweit m oglich) und genieen.

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13 Lamm

13 Lamm
13.1 Lammru cken mit Senf-Thymian-Kruste
1 2

Zutaten fu r 2 Personen: 2 Zwiebeln, 400 g neue Kartoeln, 200 g weier Spargel, Bund M ohren, 50 g Zucker-

schoten, 300g frischer deutscher Lammr ucken, 2 EL Sonnenblumen ol, Salz, Pfeer, 350 ml Gem usebr uhe, 50 ml Weiwein, 2 EL Senf, 1 EL Paniermehl, 1 EL Thymianbl attchen Zubereitung: Zwiebeln und Kartoeln sch alen. Spargel, M ohren und Zuckerschoten putzen. Fleisch erhitzen. Fleisch darin anbraten. Salzen und pfeern. Kartoftrocken tupfen. 1 EL Ol feln, M ohren, Zwiebeln, Br uhe und Wein zugeben, ca. 35 Minuten schmoren. Ubriges erhitzen. Spargel darin ca. 15 Minuten d Ol unsten. Zuckerschoten 5 Minuten mitgaren. W urzen. Senf, Paniermehl und Thymian verr uhren. Fleisch aus dem Fond nehmen, mit der Mischung bestreichen. Ca. 3 Minuten u use mit Spargel und Zuckerbergrillen. Gem schoten im Fond ca. 3 Minuten k ocheln, w urzen. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Pro Portion KJ E F KH 22 g

Kcal 590

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1. Mai 2002

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13 Lamm

13.2

Gebratenes Lammlet mit Spargelsalat

Zutaten fu r 2 Personen: 500 g Spargel (wei und gr un), 2 TL Maiskeim ol, Salz, Pfeer, 1 Schalotte, 2 EL Weiweinessig,
1 2

TL Senf, 1 TL Pinienkerne, 300 g frisches deutsches Lammlet, 1 EL Rosinen

Zubereitung: Weien Spargel sch alen, holzige Enden abschneiden. Vom gr unen Spargel nur die hol zigen Enden abschneiden. Beide Sorten schr ag in d unne Scheiben schneiden. 1 TL Ol erhitzen, Spargel darin circa 5 Minuten bifest d unsten. Salzen und pfeern. Schalotte hacken. Mit Essig und Senf verr uhren. Spargel damit marinieren, abk uhlen lassen. Pi erhitzen. Lammlet darin circa 3 Minuten von nienkerne ohne Fett r osten. Ubriges Ol jeder Seite braten. W urzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten. Pro Portion KJ E F KH 21 g

Kcal 420

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14 Strau

14 Strau
Mit einem Fettgehalt von rund 1% (105 Kcal./ 100g) ist Strausseneisch auerst mager und cholesterinarm (unter 60 mg/ 100g) - die ideale Alternative f ur gesundheitsbewute Menschen.

Dies sollten Sie beachten: Fleisch aus Vakuumpackung nehmen, abwaschen, trockentupfen. Typischer Vakuum-Geruch veriegt nach wenigen Minuten. Unser Tip: eingelegen z. B. mit Kr Fleisch in Ol autermischung - ideal zum Grillen. Alle Fleischsorten k onnen sofort zubereitet werden. Steak und Filet: Fleisch quer zur Faser schneiden. In Panzenfett auf beiden Seiten zwei bis drei Minuten sehr hei braten - nicht hin- und herwenden! Fleisch sollte innen rosa bleiben (medium). Erst nach dem Braten salzen! Fleisch kann sonst z ah werden. Unser Tip: Fertiges Fleisch auf handwarmen Teller legen, mit Alufolie abdecken und ca. drei Minuten ruhen lassen, damit sich Fleischsaft vom Zentrum wieder auf ganzes St uck verteilt. Bei Bedarf Bratensatz mit Br uhe, Rotwein oder Calvados abl oschen, Creme Fraiche oder Sahne zugeben und w urzen. Fleisch auf vorgew armten Tellern servieren. Unser Tip: Gut abgeschmeckte Soe macht W urzen von Fleisch nahezu u ussig - delikater ber Geschmack wird betont. Braten und Gulasch: Behandeln wie bekanntes Fleisch. Ihr Geschmack bestimmt Zubereitung!

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14 Strau

Halsscheiben: schmoren wie Ochsenschwanz oder nach italienischem Rezept Ossobuco zubereiten.

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14 Strau

14.1
Zutaten:

Strauensteak

4 Strauensteaks , Salz, weier Pfeer, Knoblauchpulver, Pfannensahne (Thomy), 3 Tl. Preiselbeeren, Weiwein, Basilikumbl atter Zubereitung: Die Steaks in der Pfanne stark anbraten und mit Weiwein abl oschen. Salz, weier Pfeer und Knoblauchpulver dr uber. Hitze etwas runter drehen. 1 Pack Pfannensahne von Thomy dazugieen und die Preiselbeeren (Glas) dazugeben. Alles noch 10 Min. k ocheln lassen. Zum Schlu noch frische Basilikum-Bl atter dazugeben. Beilagen: Kartoeln, Rosenkohl, Rotkohl oder Feldsalat

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1. Mai 2002

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14 Strau

14.2

Straussensteak mit Paprika-Zwiebel-Sauce

Zutaten fu r 1 Person: 150 g Straussensteak, Butter, Chilipulver, 2 Maiskolben, Oliven ol, Ruccolasalat, Gem usefond, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprika, 100 ml Sahne, 1 Zwiebel, Tabasco, Salz, Pfeer Zubereitung: hei an. W 1. Braten Sie das Straussensteak in Ol urzen Sie es dann mit Chilipulver, Salz und Pfeer. Geben Sie es bei ca. 180 ziehen. 2. Schneiden Sie die Zwiebeln und die Paprika klein und d unsten Sie sie mit dem ausgedr uckten Knoblauch zusammen in einer Pfanne. Geben Sie Chilipulver hinzu und f ullen Sie mit Gem usefond auf. Lassen Sie die Sauce einkochen. Danach p urieren Sie mit einem P urierstab die Sauce kurz und schmecken Sie mit Tabasco und Sahne ab. 3. Sch alen Sie den Maiskolben, kochen Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 bis 10 Min. ziehen. Braten Sie ihn nun in Butter in einer Pfanne an. Vierteln Sie ihn und richten Sie ihn auf einem Teller mit Salz und Butter an. 4. Waschen Sie den Salat, richten Sie ihn ebenfalls auf dem Teller an und geben Sie nach Geschmack ein Dressing dar uber. Geben Sie das Straussensteak in die Mitte des Tellers.

C in den Backofen und lassen Sie es

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14 Strau

14.3

Strauenlet an Pfeerrahmsauce mit Curcumareis und gedu nstetem Gemu se

Zutaten fu r 2 Personen: 2 Filetst ucke, 2 El Sonnenblumen ol. Soe: 12 frische gr une Pfeerk orner, 2 Essl oel Creme fraiche, ein viertel Liter Sahne, eine Charon-Frucht, 1 halbierte Zwiebel. Reis: Menge nach Hunger, Curcuma (Gelbwurz). Gem use: Karotten, Erbsen, Bohnen. Zubereitung: F ur die Sauce die halbierte Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten. Dann die Pfeerk orner, Creme fraiche und Sahne hinzuf ugen. Die Charon-Frucht sch alen, das Innere in Scheiben schneiden und mit der Soe aufkochen. Das Fleisch mu von beiden Seiten in der sparsam mit Fett bestrichenen Pfanne eine Minute scharf angebraten werden, nicht w urzen! Den Reis mit Curcuma aufkochen, f ur die appetitliche, gelbe Farbe. Das Gem use and unsten, je nach Geschmack ein wenig Anis oder Curcuma dazugeben. Beim Anrichten darauf achten, dass das Fleisch auf die Soe gelegt wird, damit die knallrote Farbe des Filets zur Geltung kommt.

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14 Strau

14.4

Strauensteaks auf Teriyaki-Art

Teriyaki ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart, nach der Fleisch in einer Mi schung aus Mirin, Sojasauce und frischem Ingwer mariniert wird. Die lange Marinierzeit macht das Fleisch zart und saftig. Zutaten fu r 6 Portionen 6 St uck Strauenlet, 6cl salzarme Sojasauce, 2 EL Mirin (japanischer s uer Reiswein) oder s uer Sherry, 30g frische Ingwerwurzel feingehackt , 4 Knoblauchzehen zerdr uckt, 1 TL weicher brauner Rohrzucker, 1 EL Erdnu ol, 15cl ungesalzene H uhnerbr uhe, Lauch von Fr uhlingszwiebeln oder Bleichsellerie zu Pinseln geschnitten zum Garnieren. Zubereitung: F ur die Zubereitung der Marinade Sojasauce, Mirin oder Sherry, Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Sch ussel mischen. Die Fleischst ucke in eine ache Auauorm legen und mit der Marinade u berziehen. Das Fleisch mehrmals wenden, bis es rundum gleichm aig mit der Marinade u ur berzogen ist, dann zum Marinieren zudecken und f 24 bis 36 Stunden in den K uhlschrank stellen; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Garzeit aus dem K uhlschrank nehmen und stehen lassen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Grill 10 Minuten vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen; die Marinade aufbewahren. Die Steaks bestreichen, auf den Grillrost legen und auf jeder Seite 3 bis 4 auf beiden Seiten mit Ol Minuten grillen. F ur die Sauce die Marinade zusammen mit der Br uhe in einen kleinen Topf gieen und zum Kochen bringen. Den Schaum absch opfen, dann die Fl ussigkeit bei niedriger Temperatur simmern lassen. Die Steaks mit der Sauce u berziehen, mit Fr uhlingszwiebellauch oder Bleichsellerie garnieren und hei servieren. Beilagen Reis; gemischtes, sortiertes Gem use

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14 Strau

14.5

Strauen-Steaks auf kreolische Art

Zutaten fu r 4 Portionen: 4 St uck Strauensteaks a 200 g, 350g frische Ananas (gesch alt, quer in Scheiben geschnitten), 350g Wassermelone (gesch alt, in Scheiben geschnitten), 1 Papaya (gesch alt, halbiert, entkernt, in Scheiben geschnitten), 1 Mango (gesch alt, entsteint, in Scheiben geschnitten), 1EL kaltgepresstes Oliven ol, 2 EL Limettensaft, 2 TL gehackte frische Minze, 1 Prise Salz, Rum-Marinade, 2 EL dunkler Rum,
1 2

EL kaltgepresstes Oliven ol,

2 Knoblauchzehen, zerdr uckt, 12 ganze Pimentbeeren, zerdr uckt, 1 TL Cayennepfeer, 1 Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeer. Zubereitung: Knoblauch, Piment, Cayenne und etwas Pfeer mischen. F ur die Marinade Rum, Ol, Die Steaks in eine ache Auauorm legen und auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Die Form locker abdecken und die Steaks zum Marinieren mindestens 4 Stunden lang, besser noch u uhlen Platz oder in den K uhlschrank ber Nacht, an einen k stellen. Die Steaks 30 Minuten vor beginn der Garzeit an einen Platz mit Raumtemperatur stellen. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Fr uchte auf einzelnen Limettensaft, Minze und Salz mit dem Schneebesen verr Tellern anrichten. Ol, uhren und beiseite stellen. Die Steaks in einer beschichteten Pfanne bei starker Temperatur braten. Nach 4 Minuten sind sie blutig bis rosa gebraten. Die Steaks auf die Fr uchte legen und mit Marinade betr aufeln oder die Marinade getrennt dazu reichen. Sofort servieren. Anmerkung: Das Gericht sollte am besten ohne Beilagen serviert werden, damit die sorgf altig abgesimmten Aromen von Fleisch und Fr uchten nicht beeintr achtigt werden.

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14 Strau

14.6

Filetsteaks vom Stau mit Austernfu llung und Gru nkohl

Bei diesem Gericht handelt es sich um eine Variante der Australischen Spezialit at Carpet Bag-Steak; Carpet-Bag hat die Bedeutung Reisetasche. Zutaten fu r 6 Portionen: 6 Filetsteaks vom Strau, 2 Austern, aus der Schale gel ost, mit Ihrem Saft, 6 Schalotten, feingehackt, 3 EL Weiwein- oder Rotweinessig, 4 EL ungesalzener brauner Fond oder ungesalzene H uhnerbr uhe, 250g Gr unkohl grob zerp uckt, schwarzer Pfeer Zubereitung: Sollen die Steaks u ber Holzkohlenglut gegrillt werden, etwa 30 Minuten vor dem Grillen die Holzkohle anz unden. Bei Benutzung eines Elektrogrills den Grill etwa 10 Minuten vorheizen. In einem kleinen Topf die Austern in Ihrem Saft bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pochieren, bis sie sich an den R andern aufrollen; dann mit einem Schauml oel aus dem Topf heben und beiseite stellen. Die Gar ussigkeit durch ein Sieb gieen und aufbewahren. Jedes Steak von der Seite einschneiden, so da eine Tasche entsteht, und in diese je eine Auster f ullen. Die Steaks auf dem Holzgriller oder unter dem Elektrogrill auf jeder Seite in 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie rosa gebraten sind, dann warm stellen. Die Schalotten, Essig und Fond bzw. Br uhe in einer groen Pfanne bei mittelhoher Temperatur zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten weiterkochen lassen, bis sie um ein drittel reduziert ist. Dann den Gr unkohl, die restlichen Austern, die Gar ussigkeit der Austern sowie das Salz hinzuf ugen. Die Mischung etwa 2 Minuten behutsam r uhren, bis der Gr unkohl zusammenf allt. Den Gr unkohl und die Austern auf die Steaks verteilen und das Gericht sofort servieren. Beilagen: Gebackene Kartoeln
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TL Salz, frisch gemahlener

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14.7

Strauennu chen Diana

Zutaten fu r 3 Portionen: Salat, Pfeer, 1 P 3 Strauenlets, 2 EL Ol, ackchen Gourmet J agersauce, 1 l Rotwein, 3 8 M urbteigschichen, 1 kleine Dose Maronip uree, 2 EL Obers, ev. Cocktailkirschen zum Garnieren. Zubereitung: rosa garen. J Filet zu Medaillons ( N uchen) schneiden, w urzen und in heiem Ol ager sauce mit Rotwein zubereiten. Maronip uree mit dem Obers gut vermischen, in die M urbteigschichen f ullen und mit einer Cocktailkirsche garnieren. Rehn uchen mit der J agersauce und den Maronischichen servieren.

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14.8

Steak vom Strau im Calvados-S ochen

Zutaten fu r 4 Personen: 4 Straussensteaks a 150 g, 2 El Butterschmalz, 150 g Cr` eme fra iche, 2 cl Calvados (franz. Apfelschnaps), Salz, Pfeer Zubereitung: Steaks in heiem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen. Cr` eme fra che in Pfanne geben und mit Fond bei milder Hitze unter R uhren leicht aufkochen. Calvados zugeben, Soe mit Salz und Pfeer aus der M uhle abschmecken. Steaks mit Salz und Pfeer w urzen, auf angew armten Tellern anrichten und mit Soe u bergieen. Beilagen: Pommes Dauphines, Kartoelgratin (Rezept auf Seite 69) oder frisches Baguette, Broccoli und Karottengem use Getr anke: Rotwein, halbtrocken oder trocken

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14.9

Strau Chinoise

Zutaten fu r 4 Personen: 200 g Straueneisch (Fileteisch), 1 El Kartoel- oder Maisst arke, 40 g getrocknete Shiitakepilze, 2 El dunkle Sojasauce, je 50 g frische Karotten-, Sellerie und Lauchstreifen, 1 kleine Zwiebel in Scheiben geschnitten, Bambussprossen, Sojakeimlinge, 2 El Sesam ol, 5 El H uhnerbr uhe, Salz, Pfeer, etwas Chinagew urz und gegebenenfalls etwas Sojasauce Zubereitung: Straueneisch in d unne Streifen schneiden (vorher kurz anfrieren), mit Salz, Pfeer und gegebenenfalls etwas Sojasauce w urzen, mit St arke best auben. Sesam ol in Wok oder beschichteter Pfanne erhitzen und Fleisch ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch an der Rand schieben und Gem usestreifen, eingeweichte Shiitakepilze, Zwiebelscheiben, Sojakeimlinge und Bambussprossen hinzuf ugen. Unter Zugabe von H uhnerbr uhe und Sojasauce Gem use mit Bi garen. Danach Fleischstreifen untermischen und nach Bedarf mit Chinagew urz abschmecken. Im Bambusd ampfer anrichten. Beilagen: Reis oder chinesische Eiernudeln Getr anke: Jasmintee, leicht erhitzter Reiswein, Weiburgunder

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14.10

Ossobuco vom Strauenhals


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Zutaten fu r 4 Personen: 8 Scheiben Strauenhals, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 bis 2 El Mehl, Tl Salz, 1 Prise

getrockneter Majoran, 1 Messerspitze weier Pfeer, 100 g Butter, 1 Tasse Weiwein, je 1 kleines St uck Orangen- und Zitronenschale, Muskatnuss Zubereitung: Zwiebel sch alen und in Ringe schneiden, Knoblauchzehe sch alen und kleinw urfeln, Mehl mit Salz, Pfeer und Majoran mischen, Strauenhals darin wenden. H alfte der Butter unsten, Halsscheiben zugeben und in Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch glasig d von beiden Seiten anbraten. Wein, Orangen- und Zitronenschale zuf ugen und alles zugedeckt bei milder Hitze 50 - 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einige El oel Fleischbr uhe u ber Halsscheiben geben. Fleisch warmstellen, Sauce durch Sieb passieren, mit restlicher Butter mischen und mit Muskat und ev. Salz abschmecken. Beilagen: Griegnocchi und geschmorte Pilze oder Nudeln und Rauke-Salat Getr anke: Trockener Grau- oder Weiburgunder
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Tasse Fleischbr uhe, 1 Prise geriebene

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14.11

Roulade vom Strau

Zutaten fu r 4 Personen: 4 Fleischscheiben f ur Roulade, ca 200 g feines Br at, frische Kr auter, Salz, Pfeer, 40 g Fett, 120 g R ostgem use, 1 El Tomatenmark, 25 g Mehl, Rotwein, Br uhe Zubereitung: Fleischscheiben ach auslegen. Kr auter hacken und mit dem Br at vermischen, mit Salz und Pfeer abschmecken. Das fertige Br at auf die Fleischscheiben aufstreichen. Die Scheiben leicht umschlagen, zusammenrollen und mit K uchengarn umbinden. Rouladen mit Salz und Pfeer w urzen und in heiem Fett scharf anbraten. In einem Schmortopf R ostgem use br aunen, angebratene Rouladen und Tomatenmark zugeben, alles zusammen noch ein wenig durchr osten. Danach mit Mehl best auben, gut, aber behutsam verr uhren, mit Wein abl oschen, dann Rouladen mit Br uhe bedecken und aufkochen. Topf verschlieen und bei m aiger Hitze schmoren lassen, ab und zu wenden, gegebenenfalls Fl ussigkeit zugeben. Rouladen warm stellen, Fond passieren, evtl. Br uhe zugieen, auf kochen, gegebenenfalls etwas reduzieren, abschmecken. Uber das warme Fleisch gieen. Beilagen: Kartoelp uree und Grilltomate Getr anke: Trockener Rotwein

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14 Strau

14.12

Gefu lltes Strauenmedaillon im Lauchmantel

Zutaten fu r 4 Personen: 4 Scheiben Straueneisch a 160 - 180 g (Fileteisch - ca. 3 cm dick), 50 g frische Champignons, 1 El feingeschnittene Zwiebeln, 30g gekochter und gehackter Schinken, 1 gestr. Tl Tomatenmark, 1 El gehackte Petersilie, Salz, Pfeer, Butter, Fett, 4 breite Lauchstreifen Zubereitung: Fleischst ucke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken. Zwiebeln in Butter and unsten, Schinken, Champignons und Tomatenmark zugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare Fl ussigkeit verdunstet ist. Erkalten lassen, dann die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeer w urzen. Fleischst ucke sorgf altig f ullen, mit Lauchstreifen u uchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf ber Einschnitt umbinden und mit K anbraten und im vorgeheizten Backofen fertiggaren. Bratensatz mit Wein oder Madeira abl oschen. Beilagen: Frisches Gem use und Schupfnudeln, Kroketten oder Kartoelgratin (Rezept auf Seite 69) Getr anke: Trockener Grauburgunder oder Rotwein

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15 Chinesisch

15 Chinesisch
15.1 Chinesische Nudeln mit Ei Fru hlingszwiebeln und Garnelen

Zutaten: 3 Fr uhlingszwiebeln, 2-3 M ohren, Ingwer, 250 g chinesische Eiernudeln, Salz, 1 EL Butterschmalz, 4 Eier, 200 g gekochte und gesch alte Garnelen, 2 EL Austernsauce Zubereitung: Die Fr uhlingszwiebeln und die M ohren putzen, waschen und halbieren. In 3 cm lange St ucke , anschlieend in feine Streifen schneiden. Die Eiernudeln nach Vorschrift in kochendem Wasser garen. In einen Durchschlag absch utten und abtropfen lassen. In einer tiefen Pfanne das Schmalz erhitzen. Fr uhlingszwiebeln, Ingwer und kleingestiftelte unsten. Die Eier verquirlen. Nudeln und M ohren unter R uhren einige Minuten darin d Garnelen zu den Fr uhlingszwiebeln in die Pfanne geben. Die Eier unter die u brigen Zutaten r uhren und das Ei stocken lassen. Die Austernsauce u ber die Nudelmasse geben, alles noch einmal durchr uhren und sofort servieren.

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16 Leichte Sommerk uche

16 Leichte Sommerku che


16.1 Gefu lltes Fladenbrot

Zutaten fu r 4 Stu cke: einige Salatbl atter, 1 kleine Salatgurke, 2 Zwiebeln (z. B. rote), 250 g Feta-K ase, 1 rundes Fladenbot (300 g), 3 EL Butter, 3-4 EL Oliven, Salz, Pfeer Zubereitung: Salat und Gurke putzen, waschen. Gurke hobeln. Zwiebeln sch alen und in Ringe. K ase in Scheiben schneiden. Brot aufschneiden, mit Butter bestreichen. Mit Salat, Gurke, Zwiebeln, K ase und Oliven belegen. Mit Salz und Pfeer w urzen. Deckel auegen. Brot vierteln. Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion KJ E F KH 1630 16 g 20 g 33 g

Kcal 390

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17 Desserts

17 Desserts
17.1 Erdbeeren mit Minz-Quark
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Zutaten fu r 2 Personen: 1 kleines St uck frischer Ingwer, Saft von Limette, 2 EL Ahornsirup, 400 g Erdbeeren,

2 Kiwis, 250 g Speisequark (20%), 4 EL fettarme Milch, 1 EL Honig, 2 Stiele frische Pfeerminze Zubereitung: Ingwer sch alen und in feine Streifen schneiden. Mit Limettensaft und Sirup verr uhren. Erdbeeren putzen und kleinschneiden. Kiwis sch alen und in Scheiben schneiden. Obst mit der lngwermischung betr aufeln. Zugedeckt circa 10 Minuten ziehen lassen. Quark, Milch und Honig verr uhren. Pfeerminzbl attchen bis auf 6 in Streifen schneiden. Unter den Quark r uhren. Abschmecken. Marinierte Erdbeeren, Kiwi und Quark auf Tellern anrichten, Mit restlicher Minze garnieren. Pro Portion KJ E F KH 1g

Kcal 180

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1. Mai 2002

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17 Desserts

17.2

Buttermilch-Flan mit Rhabarber-Kompott


1 2

Zutaten fu r 2 Personen 5 Blatt Gelatine, 1 Zitrone, Mark von Vanilleschote, 400 ml frische Buttermilch, 4 EL

Honig, 500 g Rhabarber, 2 EL gehackte Pistazien, 1-2 Stiele Zitronenmelisse Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone hei absp ulen, trockenreiben und etwas Schale in feinen Streifen absch alen. Saft auspressen, mit Vanillemark, Buttermilch und 2 EL Honig verr uhren. Gelatine ausdr ucken und bei schwacher Hitze au osen, unter die Buttermilch r uhren. In kleine Sch alchen f ullen und im K uhlschrank 2 bis 3 Stunden gelieren lassen. Rhabarber putzen und in Scheiben schneiden. Mit u brigem Honig circa 5 Minuten d unsten. Flan auf Teller st urzen, mit dem Kompott, Pistazien und Melissebl attchen anrichten. Pro Portion Kcal KJ E F KH 250 1g

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17 Desserts

17.3

Erdbeer-Kaltschale mit Mandelgeb ack

Zutaten fu r 2 Personen 1 unbehandelte Limette, 2 Orangen, 2 Sternanis, 1 EL Honig, etwas Mandelaroma 500 g Erdbeeren, 1-2 Stiele Zitronenmelisse, 4 Cantucci (italienische Mandelkekse) Zubereitung: Limette hei absp ulen, gr undlich trockenreiben und etwas Schale in feinen Streifen absch alen. Orangen und Limette auspressen. Saft mit Sternanis, Honig und Mandelaroma kurz aufkochen. Erdbeeren waschen, putzen und bis auf 2 p urieren. Anis aus dem Saft entfernen. Saft unter R uhren zum Erdbeerp uree geben, kalt stellen. Auf tiefen Tellern anrichten, u brige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Kaltschale mit Erdbeerscheiben, Zitronenmelisse und Mandelgeb ack anrichten. Pro Portion Kcal KJ E F KH 200 2g

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17 Desserts

17.4

Buttermilchnockerln mit Beerenkompott

Zutaten fu r 6 Portionen: Nockerln: 7 Blatt weie Gelatine, 1 Zitrone 1 Vanilleschote, 1 l Buttermilch (gut gek uhlt), 2 2 100 g Puderzucker Salz,
1 2

l Schlagsahne (gek uhlt)


1 4

Kompott: 1 Zitrone, 1 kleine unbehandelte Orange, 50 g Puderzucker, Rotwein,


1 4

l kr aftiger

l schwarzer Johannisbeersaft, 2 gestrichene EL Speisest arke, 4 cl

Cassis (schwarzer Johannisbeerlik or), 250 g Heidelbeeren, 250 g Brombeeren, 250 g Himbeeren, 2 Stiele Basilikum Zubereitung: 1. F ur die Nockerln die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitronenschale d unn abreiben, Saft auspressen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Buttermilch mit Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark, Zitronensaft und 1 TL Schale gut mischen. Die Gelatine tropfna bei milder Hitze au osen und nach und nach unter die Buttermilchmischung r uhren. So lange in den K uhlschrank stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Buttermilchmischung ziehen. 4-5 Stunden (oder u ber Nacht) mit Klarsichtfolie bedeckt kalt stellen. 2. F ur das Kompott die Zitrone auspressen. Von der Orange 1 TL Schale d unn abreiben, Saft auspressen. Den Puderzucker in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zu hellem Karamel schmelzen. Rotwein, Johannisbeersaft, Orangensaft und -schale und Zitronensaft mischen und den Karamel damit abl oschen. So lange aufkochen, bis sich der Karamel aufgel ost hat. Die St arke mit wenig Wasser glattr uhren und mit einem Schneebesen in die kochende Fl ussigkeit r uhren. 2-3 Minuten unter R uhren kochen. Abk uhlen lassen und den Cassis unterr uhren.

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17 Desserts

3. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Brombeeren und Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Die Beeren vorsichtig unter die Sauce heben und in den K uhlschrank stellen. Gut durchk uhlen lassen. 4. Das Beerenkompott auf 6 gek uhlte tiefe Teller verteilen. Mit einem El oel, der in kaltes Wasser getaucht wird, pro Portion 3-4 Buttermilchnockerln abstechen und auf dem Kompott anrichten. Mit kleinen Basilikumbl attern dekorieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus K uhlzeiten) Pro Portion KJ E F KH 2489 12 g 30 g 64 g

Kcal 594

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17 Desserts

17.5
Zutaten:

Helle Mousse au chocolat


1 2

200 g Vollmilchschokolade,

Tasse Milch, 3 Eigelb, 2 TL Zucker, 30 g Butter, 2 EL


1 4

Cognac, 1 EL l oslicher Kaee, Zubereitung:

l Sahne, 3 Eiwei

Schokolade in St ucke brechen und mit der Milch in einem Topf bei kleinster Hitze schmelzen. Ab und zu mit dem Schneebesen durchr uhren. Abk uhlen lassen. Eigelb und Zucker mit der weichen Butter so lange r uhren, bis eine helle Creme entsteht. Cognac und das Kaeepulver unterr uhren. Die Schokolade untermischen. Erst die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, dann das Eiwei. Mindestens zwei Stunden in den K uhlschrank stellen. Tip: Die Butter mu weich sein. Eiwei und Sahne nacheinander auf Stufe 1 unterr uhren. Statt Schokolade kann man auch Kuvert ure nehmen.

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17 Desserts

17.6

Quarkmousse mit Heidelbeeren

Zutaten fu r 4 Portionen: Mousse: 4 Blatt weie Gelatine, l Orange (unbehandelt), 2 Eigelb (KL M), 80 g Puderzucker (gesiebt), Mark von 1 Vanilleschote, 400 g Magerquark, 200 g Schlagsahne Kompott: 30 g Zucker, 200 ml Orangensaft (frisch gepret), Heidelbeeren Krokant: 30 g Zucker, 30 g Pistazien Zubereitung: 1. Gelatine kalt einweichen. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Orangenschale sehr fein abreiben. Die Orange auspressen (das ergibt ca. 150 ml Saft). 2. Eigelb, Puderzucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Orangensaft leicht erw armen, die ausgedr uckte Gelatine darin au osen, z ugig in die Eigelbcreme r uhren. Quark und Orangenschale untermischen. Sahne nicht zu steif schlagen und unterheben. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. 3. F ur das Kompott den Zucker mit dem Orangensaft 2-3 Minuten einkochen lassen. St arke in wenig kaltem Wasser au osen und den Orangensaft damit binden. Die Heidelbeeren dazugeben, einmal aufkochen und in der Fl ussigkeit abk uhlen lassen. 4. F ur den Krokant den Zucker in einem schmalen Topf karamelisieren. Die Pistazien unterr uhren. Die Masse sofort auf einen Teller gieen und vollst andig abk uhlen lassen, dann mit einem schweren Messer grob hacken. 5. Die Mousse und das Beerenkompott in Schalen anrichten, den Krokant dar uberstreuen und sofort servieren.
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TL Speisest arke, 300 g

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Kochbuch f ur Junggesellen Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus K uhlzeit) Pro Portion KJ E F KH 2292 21 g 24 g 59 g

17 Desserts

Kcal 547

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18 Backrezepte

18 Backrezepte
18.1
Zutaten: Bisquitboden: 2 Eier, 1 EL warmes Wasser, 75 g Zucker, 1 P ackchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale, 50 g Mehl, 50 g Speisest arke, 1 gestr. TL Backpulver. F ullung: 4 Eier, 200 g Zucker, 1 P ackchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 kg Magerquark, 3 EL Zitronensaft, 12 Blatt Gelatine, 1 l Schlagsahne, 1 gr. DS Mandarinen 2 Zubereitung: Eigelb mit Wasser schaumig r uhren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zugeben. Die Masse cremig schlagen. Eiwei steif schlagen und auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisest arke und Backpulver mischen und dar ubersieben, alles vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform f ullen, sofort in 20 Minuten bei 175 backen, gut ausk uhlen lassen. Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig r uhren, Quark und Zitronensaft zugeben und kr aftig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdr ucken und in 4 EL heiem Wasser au osen. 2 3 EL von der Quarkmasse in die Gelatine r uhren. Unter die Quarkmasse r uhren. Mandarinen gut abtropfen lassen und ebenfalls unterr uhren. Sahne schlagen und unterr uhren. Bisquitboden auf eine Tortenplatte legen. Springformrand darum legen. Den Rand der Springform innen mit Alufolie auskleiden. Quarkmasse

K ase - Sahne - Torte

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18 Backrezepte

einf ullen. Mindestens 2 Stunden in den K uhlschrank stellen. Evtl. mit Borkenschokolade garnieren. Tip: Ich spritze einen Rand aus Sahnetus und belege jeden mit einer Mandarinenspalte, die ich mir von der Dose Mandarinen verwahrt habe.

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18 Backrezepte

18.2
Zutaten:

Kernige Fruchtriegel zum Selbermachen

60 g Honig, 200 g Zucker, 2 TL. Zitronensaft, 300 g K ollns Echte Kernige, 100 g knusprige Hafereks, 60 g Haseln usse ( gehackt ), 60 g Sonnenblumenkerne, 60 g getr. Paumen, 60 g getr. Birnen, 60 g getr. Aprikosen, 60 g Rosinen Zubereitung: Butter zusammen mit Zucker und Honig in einem Kochtopf schmelzen. Zitronensaft, Kernige, Hafereks, Haseln usse sowie Sonenblumenkerne hinzuf ugen und unter st andigem R uhren goldbraun r osten. Trockenobst w urfeln und zusammen mit den Rosinen unter die Masse r uhren. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne streichen und etwas festdr ucken. Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen trocknen. Noch warm in Riegel schneiden. Umluft:130 C, Ober- Unterhitze: 150 C, Trockenzeit : 25 - 30 Minuten

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18 Backrezepte

18.3

Fruchtige Mu slischnitten, Powerriegel

Zutaten fu r 16 Riegel: 60 g Butter (m oglichst langes Haltbarkeitsdatum), 240 g ussiger Honig, 2 TL Zitronensaft, 300 g Vollkorn-Haferocken, 120 g N usse & Kerne (z.B. je 40 g Haseln usse, K urbiskerne, Sonnenblumenkerne), 120 g Trockenfr uchte (z.B. je 30 g Apfelringe, Birnen, Aprikosen, Sultaninen; m oglichst ungeschwefelt) Zubereitung: Butter und Honig in einem Topf schmelzen lassen. N usse und Kerne hacken, Zitronensaft und Haferocken dazugeben. Das Trockenobst fein w urfeln (auer Sultaninen) und unter die Masse r uhren. Gut ngerdick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 ca. 30 Minuten lang backen. Noch warm in Riegel schneiden. Die abgek uhlten Riegel einzeln in Pergamentpapierwickeln und luftdicht aufbewahren (halten sich etwa drei Wochen). Anmerkungen: Wer es lieber mag, kann auch erst Riegel schneiden und diese mit einem Tuch bedeckt zwei Tage an der Lufttrocknen lassen, N ahrstobilanz pro Riegel (ca. 60 Gramm): 219 Kilokalorien, 33,83 g Kohlenhydrate, 3,2 g Ballaststoe, 260 mg Kalium, 57,4 mg Magnesium.

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18 Backrezepte

18.4

Herrentorte

Zutaten und Zubereitung: Boden: 100 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eigelb, 2 EL Kakao, 125 g gemahlene Mandeln oder N usse, 1 TL Backpulver, 3 geschlagene Eiwei unterheben. Teig in der Springform bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen und ausk uhlen lassen. 1. Schicht: Boden mit 2 Gl asern Sauerkirschen belegen(abtropfen lassen).
1 4

l Kirschsaft

und Puddingpulver aufkochen lassen(Wie Pudding zubereiten), etwas abk uhlen lassen und auf die Kirschen f ullen. K uhl stellen. 2.Schicht:
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l Schlagsahne mit etwas Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und auf

die Torte streichen. Zuletzt mit Schokostreuseln bestreuen.

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18 Backrezepte

18.5
Zutaten: Teig:

Gedeckter Apfelkuchen

300 g Mehl, 100 g Zucker, 2 gestr. TL Backpulver, 1 P ackchen Vanillezucker, etwas Salz, 1 Ei, 150 g Butter

F ullung: 2 kg Apfel, 100g Zucker, etwas Zimt, 100g Rosinen, Rum Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und 30 - 40 Min ruhen lassen. Etwas mehr als die H alfte des Teiges ausrollen und eine Springform damit belegen. Rings herum einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit Pergamentpapier belegen und mit Erbsen f ullen, dann bei 200 Grad in 20 Minuten hellgelb backen und abk uhlen lassen. Apfel sch alen, vom Kerngeh ause befreien und in Spalten schneiden. Mit Zucker, etwas Zimt und den Rosinen kurz in wenig Wasser d unsten, dann auf ein Sieb geben und abk uhlen lassen. Apfelspalten mit etwas Rum betr aufeln. Den Saft mit etwas kalt anger uhrter Speisest arke binden und die Apfel damit vermischen. .Alles auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Aus dem restlichen Teig eine Scheibe in Gr oe der Springform ausrollen und ausschneiden . Die F ullung damit zudecken, mit Eigelb bestreichen und bei 200 C in 25 - 30 Minuten backen.

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18 Backrezepte

18.6

Gedeckter Kirschkuchen

Grundrezept wie Gedeckter Apfelkuchen (Siehe Seite 142). 1 kg S u- oder Sauerkirschen entsteinen, mit 125 g Zucker vermischen und Saft ziehen lassen, kurz aufkochen und auf ein Sieb geben. Etwa
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l Kirschsaft mit 30 g anger uhrter Speisest arke

binden, mit etwas Zitronensaft abschmecken, die Kirschen hineingeben und die F ullung nach dem Erkalten auf den Tortenboden geben.

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18 Backrezepte

18.7

Gedeckter Paumenkuchen:

Grundrezept wie Gedeckter Apfelkuchen (Siehe Seite 142). 1 kg Paumen entsteinen und halbieren, mit 80 - 100 g Zucker vermischen, Saft ziehen lassen, kurz aufkochen und auf ein Sieb geben.
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l Saft mit abger. Zitronenschale und etwas Zimt

abschmecken, mit 30 g kalt anger uhrter Speisest arke binden, erkalten lassen, den Boden damit belegen.

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18.8
Zutaten:

Prsich - Maracuja - Torte

3 Eier, 75 g Zucker, 100 g Mehl, 3 gestrichene TL Backpulver, 1 1 Dosen Prsichh alften, 2 375 g Schlagsahne, 1 P ackchen Vanillezucker, 2 P ackchen Sahnefestiger, 250 g Schmand, l Prsich - Maracujasaft, 3 P ackchen Dessert - Soe Vanille zum Kochen, 1 - 2 EL Mandelbl attchen Zubereitung: F ur den Bisquit Eier trennen. Eiwei steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb und 3 EL heies Wasser und Zucker cremig r uhren. Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Anschlieend Eiwei vorsichtig unterheben. Eine Springform( 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Bisquitmasse einf ullen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd 200, Umluft 175 C) ca 15 Minuten backen. Den Boden aus der Form l osen und vollst andig ausk uhlen lassen Inzwischen Prsiche abtropfen lassen und bis auf drei H alften kleinschneiden. 250 g Sahne, Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen. Schmand unterziehen. Prsichst ucke unter die Masse heben Bisquitboden auf eine Tortenplatte legen, Springformrand darum schlieen. Die Prsichsahne gleichm aig auf uhren. Unter R uhren aufkochen, kurz den Boden verstreichen. Saft und Soenpulver anr abk uhlen lassen und auf die Torte gieen. Kalt stellen. Mandelbl attchen r osten. 125 g Sahne steif schlagen, u alften in Spalten schneiden. Torte mit Sahnetus, brige Prsichh Prsichen und Mandeln verzieren. Zubereitungszeit ca 1 Stunde Tip: Wenn du den Prsich Maracujasaft nicht bekommst, kannst du auch nur Maracujasaft und den Prsichsaft aus der Dose ja zur H alfte mischen. Pro St uck (12) Kcal KJ E F KH 320
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18.9
Zutaten: Teig:

Bienenstich

80 g Butter, 70 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 300 g Mehl, 2 geh aufte TL Backpulver, 4 - 6 EL Milch

Belag:

75 g Butter, 80 g Zucker, 1 P ackchen Vanillezucker, 100 g abgezogene, gehackte Mandeln, 2 EL. Milch

F ullung:

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l Milch,

1 2

P ackchen Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker, 100 g Butter

Zubereitung: Aus den Teigzutaten einen R uhrteig zubereiten. Diesen in eine gefettete Springform f ullen und glattstreichen. F ur den Belag zerl at man die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker, mengt Mandeln und etwas Milch darunter und stellt alles kalt. Nach dem Erkalten die Masse auf dem Teig verteilen, glattstreichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca 40 Minuten backen. F ur die F ullung wird aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver ein Pudding gekocht. Diesen gut abk uhlen lassen. Damit sich w ahrend des Erkaltens keine Haut bildet h aug umr uhren. Die Butter schaumig r uhren und mit dem ausgek uhlten Pudding gut vermengen. Den kalten Bienenstich durchschneiden und mit der Vanillecreme f ullen.

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18 Backrezepte

18.10
Zutaten:

Erdbeertorte

250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 125 g Zucker, 75 g Zucker, 1 P ackchen Vanillezucker, 1Ei, 1 Prise Salz, 1 TL. Backpulver, 1 P ackchen Sahnesteif, 1,5 kg Erdbeeren, 4 P ackchen roter Tortengu (f ur je Zubereitung: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zu einem glatten M urbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca 30 Min. in den K uhlschrank legen. Dann gut die H alfte M urbeteig in Springformgr oe ausrollen( ca 28 cm). In die gefettete Form legen. Rest Teig zu zwei Rollen von 40 cm formen. Rollen rundherum an den Formrand dr ucken, bis der Rand bedeckt ist. Mit Pergamentpapier belegen und mit getrockneten Erbse f ullen, dann im Backofen bei 175 Grad (Heiluft) ca 30 Minuten backen, Papier und Erbsen entfernen und ausk uhlen lassen. Erdbeeren waschen putzen und halbieren. Den Boden mit Sahnesteif bestreuen und Erdbeeren hineingeben. Gupulver, 75 g Zucker und 900 ml Wasser unter R uhren aufkochen und u ber die Erdbeeren gieen. Torte etwa 3 Stunden kalt stellen. Man kann sie noch mit Sahnetus verzieren.
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l Fl ussigkeit)

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18.11
Zutaten: Brandteig:

Windbeutelvariationen

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l Wasser, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 4 Eier,

1 2

TL Backpulver

Schinken Windbeutel: 75 g ganz klein geschnittener gekochter Schinken K ase Paprika Windbeutel: 50 g geriebener Gouda, 1 TL Paprikapulver edels u Frischk ase Windbeutel: 100 g Frischk ase, 2 - 3 EL s ue Sahne, 2 - 3 EL kleingeschnittener Schnittlauch Zubereitung: Das Wasser in einen Topf geben und mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazusch utten und bei kleinster Hitze solange r uhren bis sich der Teig als Klo vom Topfboden l ost. Den heien Teig in eine Sch ussel geben und ein Ei nach dem anderen unterr uhren. Mit dem letzten Ei wird das Backpulver dazugegeben. Als n achstes den Teig in drei gleich groe Portionen teilen. Diese werden als Schinken und Paprika - K ase Windbeutel weiterverarbeitet. Hierzu mischt man unter einen Teil den Schinken, unter den anderen K ase und Paprikapulver. Die letzte Portion erh alt keine Zutat, sondern wird nach dem Backen mit der Frischk asecreme gef ullt. Mit Hilfe von zwei Teel oeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine H aufchen setzen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Die fertigen Schinken und K ase Paprika Windbeutel auf einem Kuchengitter ausk uhlen lassen. Die anderen Windbeutel mit einer Schere aufschneiden, leicht abk uhlen lassen, mit der Frischk asecreme f ullen und wieder abdecken.

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18.12

Makronen

Zutaten fu r 4 Bleche: 3 Eiwei, 150 g Zucker, 250 g gemahlene N usse Zubereitung: Die 3 Eiwei zu sehr steifem Schnee schlagen, 75 g Zucker dazugeben und solange weiterschlagen, bis die Masse gl anzt. Dann weitere 75 g Zucker dazugeben und unterheben. Die gemahlenen N usse danach ebenfalls unterziehen. Den Teig mit zwei Teel oeln als runde oder l angliche H aufchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen. 1-2 Stunden trocknen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen (E-Herd : 225 250 , Gas Stufe 4-5) [4]. Varianten: Auer Hasel- oder Waln ussen k onnen auch gemahlene Mandeln oder Kokosocken verwendet werden. Fein abgeriebene Orangen-oder Zitronenschale hinzuf ugen. Die Makronen vor dem Backen mit N ussen oder kandierten Friichten garnieren. F ur Schokoladenmakronen 80 g geschmolzene, abgek uhlte Schokolade unterheben. Wenn man die Makronenmasse mit dem Spritzbeutel formen will, 50 g gemahlene N usse weniger verwenden. Fein gehackte Mandeln und 1 EL Kakao unter den Schnee ziehen. F ur gef ullte Makronen: ache, runde Makronen formen. Auf der Unterseite einer Makrone eine F ullung streichen und mit einer zweiten Makrone zusammensetzen. F ur die F ullung: 100 g Sanella, 1 Eigelb, 1 P ackchen Vanillinzucker, 100 g dunkle Schokolade

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18 Backrezepte

Alle Zutaten verr uhren, die Schokolade schmelzen und unterr uhren. Ak uhlen lassen.

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19 Sonstiges

19 Sonstiges
19.1
Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 400 g Greyerzer K ase, 200 g Emmentaler K ase,
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Grundrezept fu asefondue r K
L spritziger Wei-

wein, 1 TL Zitronensaft, 4 gestr. TL Speisest arke, 1 Gl aschen Kirschwasser, etwas gemahlener Pfeer, etwas geriebene Muskatnu. Zubereitung: Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. K ase raspeln, mischen und hineingeben. Wein, Zitronensaft und Speisest arke verr uhren und unter kr aftigem R uhren zusammen mit dem K ase auf dem Herd aufkochen. Mit einem Holzl oel in Form einer 8 r uhren. Kirschwasser zugieen und mit Pfeer und Muskatnu w urzen. Nach kurzem Kochen, wenn die Masse cremig und glatt ist, zum Tisch umziehen und auf die Fondueplatte stellen. Weibrot in St ucke schneiden, jedes St uck sollte etwas Kruste haben. Beim Eintauchen in den K ase jedesmal in Form einer 8 r uhren.

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A Literaturverzeichnis

A Literaturverzeichnis
[1] Ingeborg Pils Gem use, Mit Vitaminen t durch den Winter, meine Familie & Ich Verlag GmbH, M unchen, 2001 [2] Sebastian Dickhaut Leicht genieen, FMC Magazin Verlag GmbH, M unchen, 1995 [3] Heyne Mini Nr. 33/1127 Das Pizza Kochbuch, Wilhelm Heyne Verlag, M unchen, 1990 [4] Hilde Eilers Sanella Pl atzchenbuch, Union deutsche Lebensmittelwerke GmbH, 1980

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Index

Index
Blanchieren, 20 Braten, 20 D ampfen, 21 D unsten, 21 Glasieren, 21 Kochen, 22 Schmoren, 22

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