aBigener Herd int Golde wort a Das nchtigt Handwerkssoug gum Backen 5 Aurid, dreieckig oder quads Grundauistantuing flrs Bac 8 g SUSSES BACKEN 9 | Ruhrteig nH Rezeptteil i 10 Quark-Olteig 55 Rezepttell 38 Miirbeteig a Rezepitell orSollte allerdings immer darauf geachter wenden, erst kurz vor der Zubere:- tung die Beeren von den Rispen 2u ziehen. Dann hat man wirklich etwas von den Vitaminen, @ Auch die Himbeere ist for den Menschen eine wert- volle Frucht. thre kleinen Keme sorgen z, 8. fir eine gute Verdauiing. Um ein- wandfrele Beeren geniefen 2u kGnnen, sollte man beim Einkauf darauf achten, dass sich keine schimmetigan, Exemplare im Sehilehen befinden = denn frische Himbeeren schimmein recht schnell. Wer auf Num- mer sicher gehen macht, kauft tiefgefrorene Him- beeren, @ Frisch gepflickte Erdbeeren schmecken besonders gut. Boch man sollte sie wirklich frisch verzehren baw. werar- beiten, da das Aroma be- reits nach etwa 5 Stunden nachlasst - genauso der Vie famingehalt, 8 Weintrauben sallten vor dem Verzehr grijnedlich ge teinigt werden. Am besten’ uiler sorgt -spilen, das sora On Tauber = nen On. werwahe = amy tee sten im Keller, Dont werd Traube dann kopfaber aut gehingt, mit der Spite nach oben und dem Stangel nach unten. Aut diese konnen che cinzelnen Tau ben auseinander fallen und and so vor Schirhmnel oder Faulnis gesehotrt, @ Aprikosen sind betonders: reich an Minoralstoffen und Spurenelementen. So bie: 65 sich an, chese Frucht eher Fon cu verspesen als dus der Dose oder mitgebacken in Kuchen, Richtig aromatisch sind nur die Friichte, die bei einem sanften Fingerdiuck nachgeben, @ Pflaume oder Zwetschge? Das ist der Unterschied: Dre Pilaume ist groBer und run der als die Zwetsehge, auBerdem ist sie froher relf, Wahrend die eee court | eine auffallensie Naht ge konnzeichnet ist, besitet datgeomet: KH kcal) gg too 31g 243/1016 Ofen aut 180 Grad vorheizen Fier trennen Eigelb mit 4 El heifiem Wasser schaumig rohren. Salz, Vanillinzucker und sya des Zuckers unterrohren. Et- wail steif schlagen Restlichen Zucker unterschlagen Eischnee aber die Eigelbmasse haufen Mehl, Speisestarke und Back- pulver mischen und dariiber sie ben, vorsichtiq unterheben Mohrenkopfférmchen einfetten und mit dem Teig fillen, auf ein Blech stellen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 75 Minuten backen. Kuchen Vorichtia aus den Formen losen lind auf einem Kdchendraht auskihlen lassen, Dann waage fecht halbieren. FOr die Glasur Kuvertiire im Wasserbad schmelzen lassen, (it Orangensatt verrihren. Alle Teighalfteri auf die Schnittflache fegen, dick mit Kuvertire be- Sireichen tind erstarren lassen Fir die Fillung Sahne steif -whlagen, Mit Lik6r aromatisie- “Teh Mit einiem Spritzbeutel dick Halfte der Kuchen sprit- a Kuchenhalften hen. Frisch servieren Erdbeer-Mandel-Torte (Abb.) & Zutaten Fur den Teig: he 2 Eier, 100 g Zucker | Beutel Rum-back, re 50 q gemahlene — Mandeln, 75 9 Mehl, 50 9 Speisestarke, 1 gestr, TL Backpulver; fiir die Fullung: 2 Packchen Vanille Saucenpulver, 25.9 Zucker, 1/41 Milch (knapp), 50 q gemahlene Mandeln, 500-750 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekuhty), 400-600 mi Sabine, 30 g Puderzucker, 1 Packchen Sahnesteif, 2 EL Erdbeerkonfitiire; zum Garnieren: Schlagsahne, 100 g gehobelte Mandeln, Erdbeeren, Schoko-Dekor Blatter, zartbitter, gehackte Pistazien EW Fett KH kealk) 8g 249 34 S9RTGGR Ofen auf 180-200 Grad vor hei zen, Eler mit 2 EL heibem Was ser schaumig schiagen, Zucker und Rum-back dazugeben ule weiterschlagen, bis eine crenvige Masse entstanden ist. Mandel: unterruhren, Mehl, Starke ain Gackpulver mischen une 4Masse sieben, Boden einer (25 em Durchmes- ser) mit Backpapier auslegen Taig einftllen und im vorgeheiz- fen Ofer 20-30 Minuten backen. Tortenboden abhihlen, Rand mit einem Messer loser, gus der Form starzen und das ‘Batkpapeer abmehen ordie Fillung aus Saucenpul- ver, Zucker und Mich nach Packungsanieitung einen festen Padding kochen und abkihlen Mssen, Umrihren und Mandein unterziehen Endbeeren waschen, gut abtrop- fen lassen und entstielen, Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif autschlagen. Torenboden einmal durch- Schneiden und mit Konfitdre bestreichen. Unteren Boden mit Pudding bestreichen und mit Erdbeeren belegen (groBe Erd- beeren enmal durchschnesden). Mandetsahne auf die Erdbeeren Streichen. Zweiten Tortenboden auflegen und leicht andricken. Torte von allen Seiten mit Sahne 1 Prise Sailz, | halbeeren. Beicle Bedier mit tha 2 EL Zitrononsaft, betrauteln ’ 125 g Mehi, For die Creme Milch ma Zucies 125 9 Spensestarke, aufkochen. Sale. Yana Mausches, 1 TL Backpulver, Erletmandelaroma, Speier. 4 Glas Rum; ke und 4 EL Waser glatt for dle Buttercreme: rohren. Kochende Mich dane 21 Milch, | ‘inden, einmal aufkochen lam. 100 g Zucker, sen, dann unter Rijheen gu se Salz, kahlen lassen; dated ackchen Vanillin= gemahbene Mendon aera zucker, Butter schaurniq rilhinan, 2 Tropfen Bittermandel- | erkattete Creme l6fehvene aroma, untersiehen. 45 g Speisestarke, Unteren Tortenboden anit ther 1 Eigelb, Halfte der Crome begins 125 g gemahlene e Mandeln, 200g Butter, 40 g Mandetblattchen; auGerdem: Butter fir die Form ‘Ofen auf 200 Grad vorheizen, Eler trennen, Eivwoil mit 3 EL kahem Wasser steif schlagen. Puderzucker und Salz untereee KH kcal! aguag Mo 86560 ae Sihasebeasn ve Teg 1 einen 1 orm brvtrtiey Tipp Lolfelbeskurts sad die Grundla ge for den auch bes uns sefr bebetiten italienischen Nach: fth .Tuarnvicu® Daflr wer- iden die Bskuits kurz in Katee Qetaucht Und abywechseind ‘Ai miner Cree au Mincar- pone, Erern, Zucker wna Lkor na ne Form gesctichtet und erreberes Stn ahyelache bevtreut, Schokoladenrolle mit Aprikosen-SahneDtronenmelise Vermeren IEWFeth RH kcal Mqen3g 9 15q 195815. ¥en auf 200 Grad vorheizers Bier trennen und Eigelb mit Ho: Fagpund 3 EL lauwarmern Was- S60 2u einer thicken Crome sc! jen. Mehl mit Kakaopulver ver- reschen tind vow unter the Creme ihren, Erwei zu Sehr stevom Schnee schlagen Gnd unterheben, Trig aul ein Mit Backpanier belegtes Back Sireichen und im yorge- Ofen 12-15 Minuten Nplate aul Gin mit Zucker Richentuch atirzen, Sich auch hervorrar Won Torteletts. Erdbeer-Quark-1 (Abb.) Zufaten Fir chen lassen und geruhrter Speise: Apriko: i nternihren, k: Saline ir heal! 13g (adg) z7ON ICH EW) Fett XH ag osen- heben. Biskuitroly eine , mit Aprikesen- Sabne bestrechen, etwas zum Vergieren furdckbehalten, | Biskuit wieder aufratien, mit ] testiither Antikasensahne te- strechen und mit Apnkesen- | ry und Back Uber dieUV Packehen Vanilla: Tucker, 40 9 Paniermehy, 150 9 gericbane Haselnilsso, 1 EL Rum; for die Fallung: 1 kg Plaumen, 5 gehdutte EL fucker 1 kheines Stick Zimt, 1 Nelke, 30 g Speisestarke, Wad | Sahne, 1 gehdufter EL Zucker 3-4 Blatt Gelatine; zum Garnieren: 1/4 | Sahne, 2 TL Zucker, ‘etwas Vanillinzucker, 100 g blattrig geschnittene Mandein; auGerdem: Butter und Mehl fir die Form Fett KH = kcal 6g 22g 30g 3320/1379 ‘Ofen auf 190 Grad vorheizen Eler trennen, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaurmig rahren. Eiweil zu steifem Schnee schla- gen, auf die Eigelomasse vertei- | Jen. Bartiber Pansermehl, Hasel- Gann esnmal duitchsehneleae For die Fomung Alun Chon, ontiteinan, (ured ht ren). Frichte min 2uthiee. Zina Nelke urd 1/41 Wantee He koe heen. Salt albgietlen, Mit te jad. tem Wasser angerdiniten Seseigq. sta inden. PlLauenen eink abkiben Lanter. Mas fe Schicht auf ten Tor lenberier gitar. 16 Pllaumonhalften zum Gar | raeren tuickbehation. Aud ®lchenpag t abtrophen lasses, ‘Subne mit Zucker ste schlager Gelatine einweichen, aus dhicken, dufitson, Satine dart dicken. Aut che Pflaumen sive. éhen. 20 Minuten kkalt seter, Dann zwette Teigptatte aulitgen und so lange kattsielien, bes der | cweite Viertelliter Sahne Mir das ) Gamieren mit Zucker und Var nillinzucker steif geschlagen Bt Torte mit Sahne Obersiehen, 1m Sahnetuffs und Pilauenen aut der Oberflache gamieren, Mandeln ae Torteneand wertelin. Engibt 16 Stick. Tipp ‘vet auch bereits Es egret ennai cami,Puderzucker und Waniinzucker einrihren. Torte mit der Halfte der Sabre fillen, Ringsurn mit Sahine be- stechen Mit der restlichen Sahne Muster aufspitzen. Blattrige Mandein in ener Panne 3 Minuten braunen, Torte damit bestrever, Ergibt 12 Stucke. Maraschino-Torte Zutaten 1 Rezept Biskulttone oder Wasterbiskuittorte (5. Rezent.5. 97}, 14 |/Milch, 1 Vanillestange, JEL Speisestarke, 200 g Butter, 200 g Zucker, 2 Glaser Maraschina- tikor, 200g Orangen- marmelade, 12 diinne kandiorte zi- tronenscheiben, 12 Maraschinokirschen ¥ ® Vandlestange uniter figh Kochen bringen. Die herausnehmen, Spetses | Rihren erkatien lassen — in. der Zwischenzeit Bus Zucker sha Vanillecreme nolikér einrihien Erkalteten: Tortenboden in 3 Platten sch r 2 Tortenplatten mit ‘Ger Marmelade und d. der Creme bes mensetzen, Di Torte und die fir festiichen Creme Mit den kandierten scheiben und den Maraschir kirschen ganleren Engibt 16 Nussbiskuitrolle Zutaten Fur den Teig: 6 Ber, 75 g Zucker. $0.9 gemahlene Haselnisse octer Waindsse, 50g Mehl: fur den Belag: 1/4 | Sahne, 1 Packehen Varelin- picieer, 50 g gemaniene Haselndisse oder ®stiren und das Tiramisu-Kiwitorte (Abb) Zutaten For den Teig: 2 ier igetrennit 80.9 Purier 1 Prise Satz me 30g Mehl, Ag Spenostarke V Msp. Backpulver, 1 Beute! Kirsthwasser back, EW Fain KH kcal 199 189 31g 3sarsedQek0iten Tortenboden damnit ‘belegen. Tortenguss nach Packungsanietung mit 1 EL Dironensatt zubereiten, aut cee Kiwetheiben giefen und ab- olihien lassen. Ait den Belag Bier trennen, £i- gelb mit etwas heiBem Wasser Schaumag schlagen, Zucker exn- SPUEN, weeterschlagen, bis sich Ber Zucker geist hat. Kirsch- watter-back und Mascarpone unterruheen, ‘Geatine nach Packungsanwel- 4ung auflisen, etwas ableton Apssen und unter die Mascarpo- Remasie riheen. Eweil stoit “Shlagen, ebenlalts interheben Chemie aud deny mit Kiwis boleg- “Blittery Petit Fours (Abb) Zutaten 6 Bier, 150'q Zucker, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Speisestarke, 2 EL Kakaopulver, 3 ci Rum, abgenebene Schale von 1 Zitrone und Grange (unbehandelt), 250 g Johannisheer- pele, 500 g Puder- mucker, 2itronensatt EW. Fett RH kcal Va Vg 43g -a2/260 & &. Ber trennen, Eigels mit Zucker sthaurrieg schlager. Med Gackpulvor und Speluestirke mi- schon und dardber weben, Ei- wel sted schlager inet tose un- Zitronenrolle Zutaten Fur den Biskuitteig: re ne num auBerniem: Butter oder h suri Eavtetten, Zucker sum Bevtenue’gen. Zucker nach und nach en streven. Schlagen, be. eine weide, schaumige Creme ent- steht. Lescht gelierende masse lotelweise rufiige wed in einer anderen Sch Zu Steifem Eischnee sch Sabre stei! schlagen. E lund Schiagsahine fecha de Ztronencreme Creme zugedec! den Kahischrank + Biskuitrolle auseinand: Zitronencreme dara’ Rolle locker zusamme | Dien aut 180 Geng ew gels rt Zur ud are es meg riers, BL Fes Winsser einldtfiehayenis Zutaten Farden Teig: 4 Ber (getrery 200 9 Zucker, a 1 Packchen Vanilli qucker, 150g Mehl, 35 g Spesestarke, 15 9 Kakaopu sbeeren waechen und selon, Meet 200 mi Wasser ker autkochen und lassen Butter Schaum heen cad ruben, kalte rere a ‘ und nach zagebee lel - sae Tinronensaly abscrenecken endl : weeterschlagen, Bes sae halt ‘ah Tortenboden cade halbueren ie ppulver, 150 g Butter, DEL Zitronersatarureer Papier mé Kalter Wey sor bateuchien und dbziehen, mit dee Theh locker 2 sammenrollen uni auskdhhin, lassen, Inzwisehen Himbeeren yorlesen und mit Zucker be streut gidhen lassen. Gelating oy halter Wasser einweichen, Sate ne steif schlagen und mit Pu- dernucker siBen. Gelatine atis- drocken, aullésen writ at gekohit unter die Sahine rohren. Biskuil ausemnanderollen, 29 der Sane daraul verstreichen. Abgetropfie Himbeeren daraul vertellan, Ein paar grobe Him- beeren zum Garnieren beiselte stellen, Biskuit locker zusam> menrodien. Rolle rundherum mit Sahne bestreichen, Restliche Sahne in einen Spritzbeutel fl len und Tupfen auf die Rolle spritnen, Mit Himbeeren und Pi- Stazien garnieren, HimbeerSah- ne-Rolle abgedeckt KOH! stellen oder sofort senieren, ) Torte zweimal durchscton | Etdbeeren pulzen, wach abtropfen lassen. 18 Eri, fur Garseren belseitn beg Restliche Friichbe halen Mil Zuckor mischen, Salt sie lassen, Saline mit Vanillinzucker vip. schlagen, Halle dor Erdbe. plneren, In die Satine Gelatine in ealtom Wace weichen, auflisen. Eberfalls Sahne geben Einen Biskuitboxhen mit trepfien, halbierten E belegen, Salt mit ha Schrift cuberoitetem % tenden, dandber ver ROhlen lassen, Bann mit at gekdhlter Sahnecreme bey chen, Zweiten Boden aufleger Mit Sahnecreme bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Britten Boden daraut sermn ‘Dit ganze Torte mat Sahnecre iberziehen. Etwas rum Gu fen furikeklassen Butter erhitzen, Mandein darn hetigelb rosten, abkihien kes Sen, Torte mit Sabnetupten, Era beeren und genisteten Mander gatnieren,Die beste Qiraijy, Enel ful ties Ende luli t Antang Jul bis Enaie Sagnemiber Lees Lanier ‘Apail bs Mitte Ji ‘Mitte juli be Mitte August Sehsee™ Milly OktoberFruchtig tare =A torte mit (Abb) cl Zutaten Fir den Biskuitteig: 4 Eley, 120 g Zucker, 1 Packehen Vanillin fucker, 1 Prise Salz, 80 q Mehl, rdboar meeren 40 g Speisestarke; fur den Belag: 6 Erdbeer-Mini- Windbeutel (tiefgekuhit), 750 mi Sahne, ? Packchen Vanillin Zucker, | Glas Aprikosen kompott (370 ml), 100 q Schokoraspel, 250 q Erdbeeren EW Fett KH keal/kJ 6q 6q 339 2184911 Ofen auf 175 Grad yorheizen Eier trennen, Eigelb mit 809 Zucker, Vanillinzucker Sale und 4 EL lauwarmem Wasser 2u einer cremigen Masse aul schiagen, bis sich Ger Zucker geldst hat FweiB mit restlichem 2ueker steit schlagen, aut die Eigeths = —— —Tipp , Auch mit Himbeentn st diese: festliche Torte ein Traum. Statt der Erdbeer-Mini-Windbeutel kann man auch hauchdinne Schokoladenplatichen oder -herzthen in dir Sahnercsetten stecken. Elisabethen-Torte Zutaten Far den Teig: 6 Eler, 125 g Zucker, ay 120.9 Mehl, 1 TL Backpulver, 50g geriebene Haselnisse, far die Fallung: 4 EL Kirschwasser, 1 Glas Kirschkonfitire (etwa 450 g); ‘fOr die Glasur: 150 9 Purleraucker, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Kirschsiupe; 2um Garnieren: 4 | Sahne, TELKi 16 halbe Walnusskerne- Margarine oder O1 “und Mehl far die Form schlagen. Zucker dates einnesein lassen. ied ver Und Haselntigce paprer auslegen, mit & Marganne einfetten oc tenboden butterr Tesg cinflien Im vorgeheizien Cfen Ter Schiene 20425 4, backen. Aus dem Gten Ten, auskithlen las Torte waageréchi durchschreiden, Papier abmehen. 2v Platten erst mit Kirsch betrdufein, dann fitdire bestreichen, autei legen Daraut die nicht bestrichene Platte legen. FOr die Glasur Puderzucker. Zitronensalt und Kirsch rohiren, Tortenbodentlac mit Oberziehen. 15 bis 20 hh fen trocknen lassen. 16 Sticke markieren. Sahne steif schlagen. Halfte mit Kirschsirup verritven. Torter- rand damit besineichen, Festl- che Sahne in emen Spriizbeutel geben. Auf jectes Tortenstuck & nen Sahnetuft setren. Wit je er net Walnusshalfte garnierenBiskuit-Omeletts ® Zutaton 2 Ber, 4 50 q Zucker, 1 Packchen Vanillinzucker, Amy 27 Pudergucker, cee 40g Mehl, 25 g Speisestarke, 1 Msp. Backpulver, 1/4) Sehlagsahine, 200 9 Obst aus der Dose EW Fett KH kealfil 39 89° 239 2iOeED Eier trennen. Engels mit 2 EL heiBem Waster schaumig schla- gen. Nach und nach Zucker und Vanillnzucker einrihren. Enweifs mit Puderzucker steif schlagen. ‘Auf dit Eierschaummasse ge- ben. Meh! mit Spesestarke und Backpulver mischen und dari: bersieben. Locker unterheben. Backblech mit Porgamentpapier auslegen. Einfetten. Teigplatten von etwa cm Durchmesser zentimeterdick darauf streichen. (Es gibt auch Metallringe, die man einfach aufidas Bloch setzt ‘und mit Teig FGllt.) In den varge- heizten Ofen schieben, Bei 200 Grad 10-12 Minuten backen Herausnelnen. Auf ein Back~ brett stiirzen, Papher sofort an+ Orangen-Butter- cremetorte Zutaten Far den Taig: 4 Ber (getrennt}, 175.9 Zucker, abgeriebene Shale won 1/2 Orange (unbehandett), 100g Meri, 100g Spetsestirioe, 1 TL Backpulver, fOr die Creme: 14 | Milich, abgeriebene Schale von 1. Grange (unbehandelt), 1/4 | Orangensaft, 150 g Zucker, 30 9 Spetsestirke, 1 Eigelb, 250 9 Butter, auBerdem: ®guit sirechen und im worge- heisten Ofen auf mettientt Schiene 35 Minuten backen, Tortenboden auf einem Kuchen draht auskithler laser inewachen for die Creme Milch, ‘Drangenschale, Orangensatt und Halfte des Zuckers aufko- chen lassen. Spelsestirke tet werig kaltem Wasser glatt flheen. in die Mich rhren und gufkochen lassen, Vor Feuer nehimen. und etwas Creme mit Eigelb verquirten, wieder in dre (Creme riheen. Creme im Was- serbad abkihlen lassen, dabei mehriach umelhren. Butter mit mstichem Zucker schaumeg rOhren und kalte Creme essidf- felwese unterrifren. Tortenbo- den ceeamal durchschneiden. Tortenbaden mit 2/3 der Creme bestreichen und aufeinanderset- Ten. Rand mit Halfie der restll- chen Creme bestreichen, Rand er Obertliche mit Mandeln be steven. 12 Tortensticke mar- Hieren. Restliche Creme mit ei- Rem Spritzbeutel ats Tupfen aut dhe tinzeinen Tortenstocke sprit- Zen eden Cremetupter mit fsa otc ‘ fen miss die Torte Kahl gestellt werden. 100 g Mel 50g Spesestirke, 1 gestrichener TL Back- pulver, futher for das Blech, 400 9 Johannisbeeren, ‘500 mi Sahne, 100 g Puderzucker, 3 Packchen Sahnestelf | Eigelb mit 6 EL warmem Wasser schaumag schlagen. Zucker und Vanillinzucker langsam dazuge- ben, zu einer Creme werter= schlagen. Eiweili zu sehr steam Schnee schlagen, auf die Cre- memasse gebon. Mehl, Speise- starke und Backpulver mischen, Uber den Teig seben und mit dem Schnee locker unterheben. Backblech buttenn oder mit Backpapier belegen. Den Teiq twa fingerdick aufstreichen, An der offenen Seite des Back blechs eine Falte knicken, sa kann der Teig nicht auslaufen, Im vorgeheizten Ofen bel 200-220 Grad etwa 10 Mame = ten backen. Noch hei auf ein mit Zucker bestreutes Backpa- pier stUrzen, mit Kalter Wasser bepinsein. Das Papler schnell abzichen. Nach dem Abkahlen cde Biskuitplatte in der Mite durchschneiden, gen. lohannisbearee, terriheen, Gut die Creme aul eine streichen, die faulselen, mi Sahno bestrePistazien-Biskuittorte mit Ananascreme (Abb) Zutaten For den Marbetelq: 50g Spesestirke, 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Bigelt, 75g Butter oxter Margarine, Fett fir die Forrn, far den Biskuitteig: 4 Bier, 160 g Zucker, 60 9 Spetestarke, ‘60g Mehl, 2 gestr. TL Backp 75g gemahlene Pistazien, for die Ananascreme: 28 | Ananassaft, T=2 EL Zucker, 50 g Speisestarke, 100 g Ananas (irisch oder aus der Dose}, 4 Blatt weile Gelatine, 200 ml Sabine, Zum Verzieren: 3 EL Ananaskonfitire, 50.9 gehackte Pistanen, V Packchen klarer * Tortenguss, Via | Ananassatt, 800-9 Ananas (frisch oder aus der Dose} 2 unter patie matlagen, Ble nach ny achniecker er Torte ¢ ANAM AARON Cre | reiter’, Qherflache der] Ananassticker ; en Vercerer b 4 Fier 180 g Zucker 150.9 Meni, ? EL Speisestirke ” Fett far die Form, 500 9 Erdbeeren, 100 q gehackte Mandeln, 1 Packchen roter Tortenquss, 50 g gehobelte Mandel EW Fett KH hcallk! 4g 6q 29 166697 chau Fier mit 1 EL Wasser > ruhren, dabei den Zucker lange sam einrieseln lassen Meh! wind Speisestarke mischen, (iber ae Eimasse sieben und urter Teig in eine gefettele Obst kuchenform fuller yyy i ei geheizten Ofen bet Ale 20-25 Minuten _ onl ———EW Fett KH kcal) 89 27g 489 4852027 Ofen aul 200 Grad vorheizen, Efer trennen une Eigelb mit 3 EL Jauwarmen Wasser schaumig schlagen, Vanillinzucker und 80 g Zucker 2ugeben. Eiweid mit restlichem Zucker steif schlagen und unterziehen Mehl, Instant-Haferflocken und Speestarke mit Backpulver sie- ben und vorsichtig mit der Mas- se verrahren, Butter ebenfalls zum Teig geben. Ein Backblech mit Pergament auslegen und Teigmasse darauf sireichen. Bis- kuit im vorgeheizten Ofen aut mittlerer Schaene in 8=10 Minu- ten goldbraun backen. Fir die Fillung Gelatine in kal- tem Wasser einweichen. Frisch Erdbeeren waschen, putzen und wierteln, mit Limettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten kocheln lasson. Masse durch ein Sieb streichen, ausgednickte Gelati- ne darin auflésen und Erdbeer- masse im Kihischrank fest wer- aufrolien. Fertign Biskul lassen, Ergibt-8 Schetnen Apfeltorte mit Weincreme Zutaten For den Belag: aah 500 9 Aptel, “Ar 70-g Zucker, Sy V8 | Weweing fdr die Cremer 4 Eigelb, 125 a ZickZitronen-Flockentorte | EW Fea, mit Johannisbeeren 39 ASporpm (Abb) Abgekliite revdg er in diver Strahl augue Mberaheer. Nath ine Backnulver meschen Ung dale sieben. Vorsghbg Boden einer Springhtinn Durchmesset) mil aca pier duster fallen ane an Vang ‘Ofen 25-30 Manuien: Biskuit aus der arm auf einem F kohler lassen For die Creme 15 Zucker 1 Nl chen tasset Eig Bon Seldeseel Wer auf Wein ais Zutat ver Scien mochte, kann ifn durch Apfel. oder Traubensaftgem Rohren abkiGhlen lassen. Butter schaumig nihren, Porti- onaweise Eigelb-Zucker-Creme umterschlagen. Baiserschalert zerbedckein und unter die Half- fe der Buttercreme meschen. Biskuitboden einmal waage- recht durchschneiden. Johan beeen vorachtig abspilen un auf KOchenpapier trockmen. Ei- nage schdne Rispen zum Garnie- fen abnehmen. Restliche Johan- nabeeen mat einer Gabel van den Rispen streifen. Unteren Boden mit Creme be- streichen. Johannisbeeren da- raul verteien und Jeicht in die (Creme dricken. Oberen Torten- boden darauf setzen, Torte mit Butiercreme einstreichen, mit Johannisbeeren, Zerbrockeltem Baser und Zitronenmelisse gar- nieren, Engitt 16 Sticke: ) Eier trennen, Eigelb und 4 EL 1 Packchen Vani | Sprngtorm (26 cm Ourchenes Puddingpubver, | ser) fOllen, glatt streschen und 200 g weiche Butter, auf der mittiertn Schiene ing 3 EL notes Johannisbeer- | vorgeheizten fen 40 Minuten Gelve; backen, Eventuell nach 30 Mie auBerdem: nuten mit Backpapier bedecken 400 9 weile Kuvertire, | uten im ausgqe- schatteten Ofen nuhen lassen, herausnehmen und auskGhlen falnusskerry was Johannis- der Milch 5 EL abnehmer EW Fett KH ‘keaveh 10g 34g 62Q° 6142567 sen (etwa 45 mehrmals umndhren, clan sacky kene Haut bidet. Butter schiaue Butter missen Zi tur haben), Biskuit zweimnal ‘Ofen auf 175 Grad vorheizen heibes Wasser schaumig schia- gen. 2/3 des Zuckers nach und ach einriesein lassen. Rihren, bis che Creme dicklich wird, Ei- weld mit restichem Zucker und Vandlinzucker steif schlager. ‘V3 Etschnee unter oie Eigelt- creme heben. Restlichen Ei-Walniissen oder geschmolze nem Johannisbeer-Gelee und gehackten Walnissen verzieren Ergibt 12 Sticke Pfirsich-Joghurt-Torte (Abb) Zutaten Fir den Biskuit: 6 Eier, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 175 g Mehl; fur die Fullung: 1 kg vollreife Pfirsiche oder 1 groBe und 1 kleine Dose Pfirsich- halften (1230 a), 10 Blatt Gelatine, 2 Eler, 150 g Zucker, xe & Saft und abger Schale v (unbehandelt), 450 g Joghurt, 250 ml Sahne, | | Packchen Sahnes 2 EL Puderzucke auBerdem: KH keal/k 53g 261/1029 EW Fett 11g 99 Ofen auf 175 Grad vorheizen Eier trennen Eigelb mit 6 EL warmem Was- ser, Salz und 100 g Zucker cre- mig ruhren, EiweiB zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker hinzufligen und auf die Eigelbmasse gleiten lassen pliree, Saft unc Zitrone und terruhren. unter die Jog um einen Biskuitboden legen Mit Pfirsichspalten belegen, 1/3 Joghurtcreme einfullen und glatt streichen; kalt stellen Zweiten Boden auf die erstarrte Masse legen. Zum Verzieren restliche Joghurte reme mit Pur derzucker vermengen. Torter ting ldsen, Torte mit Creme be- streichen, Nach Wunsch mit Creme-Tupfen versehen. Beiser te gelegte Pfirsichhalften In Spalten schneiden und aufle gen, Torte mit Schokoladense nen und Zitranenmelisse gare ton, Auderen Rand mit Astanen bestreuen, Ergibt 12 Stuckehet. Einige Tips fur den richti- gen Umgang mit Nossery @ NGsse und Kerne missen ein angprechendes AuBenss aufweisen, egal-ob mit oeer ohne Schale. Winzige Locher in der Nussschale oder Schalen mit Besehid)- gungen deuten auf minder wertige Ware hin. @Schlechte bruv. alte Nossa wiegen weniger als frische, egal ob mit oder ohne Scha- fe, Vielleicht koninen Sie die Tite abwiegen undioda anderen Tuten gleichen in- halts vergleichen, @ Weiche Nisse ranazig schmeck plare dirfen auf keinen Fall mehr zum Backen verwen det werden! @ Bei abgepackter Ware vor dem Kauf das Verfalisdatum Oberpnifen ®Damit Nisse und Kerne lin- ger frisch bisiben, sollten Sie finmal gedHinete Packungerr stets in einen huiftdicht ver schlie@baren, dunklen Glas an einem dunkler Ort aut brewahnen: Es Glas ist des Mit Schale konnen aulbewatt werden als sob ‘che ohne Schale © Misse mit harter Schade fap Sen-uch leichter knacken, Wenn man sie Kure in dae Tiefkihitruhe leqt @ Die folgenden Tricks erlech- Tern das Hauten won Note sen: Mandetr, man kurz met kochendem Wasser, lasst das Gane kurz stehen und zieht dann die rab. Haselniisss reste zerreibt dann die Schale zedschen den Handflachon, @ Nosse mit Haut werden fOr duniklere Teige verwendet, geschalte Niisse eher far hellere Teige. @ Wer och bei der Vorberet- tung der Nisse Zea und Mahe sparen mochie, greift aul die fertig gehackten, ge mahtenen oder gestiftelten Ndsse zundckzum Garnieren: BACH uniter ita Eigett mem mit Gale sieKuchendraht.auskiblen laser in. der Zwischenaeit Fillung und ‘Garnietung vorbereiten. Daru ein Backblech mit Alufotle aus- legen und gut mit Ol bestrei- chen. Zucker in einer Panne umier ROhren schmelzen und goldgelb werden lassen. Man- dein einstreuen. Mit Karamell- masse verrihren. Auf die Aluto- lie streichen. Mit dem Mes- sendcken 12 kidine Deeiecke eindnicken. ‘Krokant 15 Minuten erkalten lassen. Dreiecke vorsichtig ab- brechen. Restlichen Krokant fein zerbrockein, Sahne steif schia- gen. Mit Puderzucker und Va- nillinzucker siBen. Etwa 1/3 der Sahne fir die Gar- fittung in den ‘Kohlschrank stel- ler. Zerbrockelten Krokant un- ter die dbrige Sahne heben, Tar- te zwimmal durchschnelden. Mit Krokantsatine fillen und zusam- Mensétzen, Rand und Ober flache der Torte mit Sahne be- Sreichen. 12 Sticke markioren. Restliche Sahne in einen Spritz- beutel geben, Zucker, 50g Mey, 50 q Speresticke: fllr die Failing: 12.1 Sahne, 2 Glas Orangentiity, Saft von 2 Oranges, 1 EL Zitronensatt, 6 Blatt Weide Gelating 12 Grangenstilckcher 2un Garnieren, auberdem: Margarine und ied for dhe Form | EW Fett: KH kcal Sg 159) 22g) 257m For den Teig Ofer auf 220 Grad ‘vorheizen, Eier trennen, Zucker Eigelty und 4 EL heiBes Wasser in einer Schidissel schauinig rohren, bis sich der Zucker aut geldst hat. Envei at Vanilli zucker in einer anderen Sehiee sel zu stejfem Schnee schlager Dardber Mehl und SpKiwibGmbchen (Abb,)Kaffee-Mandel-Torte (Abb)gucker, nactidem Ringe auige- wurden, mit Kakaopulver , 50 dass ein sper enisteht. Torte bes zurn Ser- | yeeeen: kahi stellen. Engi 12 Stocke. Beschwipstes Kirschherz (Abb) Zutaten Far den Biskuit: 1 Mone (unbehandelt), HE six. 160 g Zucker, & 1 Packchen Vanillin- zucker, Salz, 100g Mehl, | 100 g Speisestirke, | Vgehdufter TL Back: Pulver, for die Buttercreme: 2EL Speisestarke, 1A | Kirsch 2 ier, 250 9 Butter, 100 g Puderzuckor, Sci Kirschliketw, auBerdem: 100 9 Sauerkirsch. Konfitore, Kuchendraht auskihi ; 410 Katuchikon Kompletten Biskuitboden in Herzform und anschliedend nee zweimal waagerecht durch schneiden, Far die Buttercreme Sppeisestiir- Fat den Bickistboden eine ke anit 4 EL irschesalt verratwen, Spe glon (24 cm Burch resthehen Kirschsalt aufkochon, Ae) am Baten eit Hactnaneer Angerdhete Speesstivke dazu> SERIO ler aut 20 Grad | gebwer, reccternats hue aul ache chen und wor Herd neberaan, Fler tren | Mirsehflarnner cum ADRUROA:gleichmafig darauf streichen, Im vorgeheizten Ofen aud mitt- ferer Schiene 15 NManuten, hacken. Blech aus dem Ofen hehmen, Biskuit auf einen Ku- chendraht stirzen, Pergament- papier mit kalterm Wasser bepin- sein, abriehen. Biskuit abkthlen lassen und Rander gerade sxhnexen, Inder Zwaechonzeit Weintrau- ben in kaltem Wasser waschen, ‘Abtropfen lassen und Beeren won den Stielen zupfen. Beeren halieren und entkernen, Sahne in-einer Schidssel steif schlagen, Mit Vanillinzucker siBen. Halfte der Sahne in ei nén Spritzbeutel fOllen und in | den KGhischrank legen. Restli- ‘che Sahne gleichmadiq aut die Teplatie verteilen. Teigplatie mit einem scharfon Messer in 4.om breite und 7 cm lange Schnitten schneiden. Ab- getronfte Weintraubenhalften dicht daruf legen, Mit einem- Spritzbeutel mit Sterntiiile Sah- Netupfer darauf setzen, Butter in einer Planne erhitzen. Mandein darin in 2 Minuten Goldgel rosten. Abgoicihit aut the Sahnetupfer streuen. Schnit- ten sofort servieren oder bis um Servieren in den KONI: Schrank stellen, Ofen auf 180 Grad va | Schwarzbrothndsel i sten und mit Ria tre ‘Irennen, Schau ate ducker undVon der Verwendung dlterer Hefewirfel ist unbedingt ab- guraten, NatOrlich kann die fri- sche Hefe auch durch Trocken- | @ Als Grundrege! kann § hefe ersetzt werden, Aber es gibt noch einige klei- nere Geleimnisse, die fir ein gutes Gelingen wichtig sind: @ Mehl, Flssigkeit, Hefe und ‘Salz heiBen die Grundzuta- ten fir einen Hefeteig, Wichtig ist, dass all diese Zutaten gut temperiert (Zim- mertemperatur!) sind, damit die Garung der Hefeplilze schnell in Gang gesetzt wird. ‘@ Damit die Hefe zum Garen animiert wird, bendétigt sie neben Warme auch Fllissig- keit. Oberwi wird Milch verwendet, seltener Wasser. Ideal ist eine hand- timiert auch die Quettihi. helt des Klebers, halten werden: auf SO0.q Mehl kommen 20 b ‘Gramm Frischhefe (oder 7 bs 10 Gramm Trockenhete abhdingig von der Teigs re und Teigfihrung. Be indirekten Teigfihrung wir ein Vorteig angesetzt, der Zur Vermetinung der Hy lon bertragt. Bei der cine: TeigfGhrung wird die Hete sofort, also ohne Vortex, mit den restichen Zutaten ver mischt. Die direkte Teig- fOhrung erfordert eine etwas gréBere Hefemenge. @ Neben der .warmen Fdhrung”, bei der alle Zuta~ ten auf Zimmertemperatur gebracht werden, gibt es auch die Miglichkelt ener -kalten Fohrung”. Hierbel werden bei der Teigherstel- lung gekiihite Zutaten ver wendet, Der Wortell darter Methode liegt darin, dass die Hote bei niedrigen TemperShey dem: Herd ausschalten. ‘eFalls die KOche, aus wel- chem Grund auch immer, nicht warm genug ist, kann man den Hefetelg (natirlich auch den Vorteig) im Backofen bei 50 Grad ge- hen lassen. Schissel unbe- dingt abdecken und die Backofentiir einen Spalt of- fen halten. @ Hefeteig vertragt Warme, aber keine Hitze, Nie auf eine Herdplatte stellen, weil da- durch die Triebkraft der Hefe vollstandig verloren geht. ‘@Frsche Hefe immer gekihit autbewahren, Eingefrorenve und wieder aufgetaute Hefe istnicht mehr .broselig”, besitzt aber noch ihre ur- Spriingliche Triebkraft. @Hefeteig muss so lange geschlagen werden, bis er Blasen wirft. Eine andere Methode ist, den Teig zu finem gro@en KloB zu formen und diesen metr- die Formen nur zu zwei Drit- ‘tel gefollt werden, da der Telg noch aufgeht. @ Gamit der Teig auf dem Backblech keine Blaschen vertt, sticht man vor dem Backen mehrere Male mit einer Gabel in den Teig, @ Lechter Hefeteig kann auf dine Blech gebacken und betegt werden. Auch fiir Fdl- Jungen ist leichter Hefeteig gut verwendbar, Schwerer Hefeteig enthalt mehr Fett und wird z. B. fir Stollen ver- wendet. Hefertihrieig wird nicht geknetet, sondem — wie der Name sagt — gerihrt, Burch die Zugabe von Bier und Wasser erhalt er eine zahfllissige Konsistenz. @ Manche Backwaren, wie z. B. NusszSpfe, werden di- rekt auf dem Backblech ge- backen. Damit die Untersei- te nicht schwarz wird, legt man die Flache zwischen Zopf und Backblech mit e- nem Backpapier aus. ‘@ Falls Sie keinen Backofen haben undioder etwas Net- 65 ausprobleren wollen, kOnnen Sie Hefeteig auch in einer Manne oder einem - Bleibt beim Herausziehen kein Teig haften, ist dor Rue chen fertig. @ ist. das Backwerk fertig. man kleine Coase fort auf ein Kuchengitter, wit sie dann in Rube abethien konnen. Grofene Toile lass man einige Minuten dindkt auf dem Backblech abkioh- len, ehe man sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gibt, @ Hagetrucker, Zimt oder Pu- derzucker, Ober den fertigen Hefekuchen gestreut, sor gen fir ein appetitiiches: Aussehen. @ Wer aus Hefeteig einen ‘Obstkuchen zaubem mich- te, bestreut: den Teighoden dunn mit Semmelbrasein oder gemahlenen Nissen, damit der Obstsaft nicht den Boden durchweicht. @ Hefeteig Misst sich beim _s0Ben Backer”‘GRUNDREZEPT Mittelfester Hefeteig 2utaten 500g Mehl, 20-30 g Hefe, 100-150 g Zuckor 41 Kalich, ¥-2 Ele, 1 Price Sale | Mehl in eine Schossel oder auf eine Arbeit atte sitben (Abb, 1) in die Mitte eine Grube ein ‘drOcken, Hefe einbréckein (Abb. 2), 50 9 Zucker und laui- warn Mach -dagugeben und Met etwas Mehl vor) Rand zum Vorteig anrihren (Ab. 3). Mit Mehl bestauiben (Ais. 4) und sugedickt twa 15 Minuten an nen warren, zugfeesan Ort gehen lassen, bis ef cine ness Oberlache hay Reatlichwh Zuckor, Ener une Sale aut dent Meblrand login. Butter | Abb. 6 | in etwas lauwarmer Nar schmetzen essen une i ge Vorter rohren (Abb SI in alle Zutaten elites hehe Mido nie ag}Bestimmte Kuchen weisen ei- ne bestimmte Form auf. im Handel wenden eine Vielzah! yon Kuchenformen angeote- fen, von denen nachtolgend die wichtigsten Materialien und Modelle kurz vorgestellt werden, ‘Generel quit; Formen aus dun- Kiem Blech absorbieren gut die Hitze und verteilen sie gleichmaBig im Teig. Formen aus weibem Blech reflektieren die: Hitze: Der Kuchen wird awar auBen knusprig und braun, bendtigt jedoch cine langere Zeit, bis or gar ist Praktisch sind Kuchenformen, die innen beschichtet sind, da man aus ihnen problemlos den Kuchen kisen kann, auch ohne vorheriges Einfetten der Form, Backformen aus feuerfestem ‘Glas leiten die Hitze nur | Schlecht lech gesetzt wy Kuchentonrny Sind ideale Werrnestig:: halten die Hitee te GUE, Allerdinigs sir « auch bestens Allerdings matig geptie sind relativ tey Rund, dreieckig oder quadratisch? hich ist, Wer gerne backs, wind sich sche Kastenform anschatte inatiatich auch far Ree wendet werden kann. Hite pdder Riufwhucher parser = i dine Gugehupttont ry hoe HL ‘ort mehr her erGem Backen nochmal kurz | sonst wird der Teig zu klebrig, ee Geschmackszutaten nach Belie- Rezept ist die Grundiage | ben unterarbeiten. Teg in vor for jedes Hefegeback und aus- | bereitete Form geben und feschend fOr 1 Blechkuchen. Fir | nochmals zugedeckt gehen las- Obstkuchen 34 der Mengen sen. Im vorgeheizten Rohr bei verwenden. etwa 200 Grad hacken. Im vorgeheizten Rohr bei etwa Dieses Rezept ist die Grundiage 200 Grad backer. fiir 1 Gugelhupf, Hefezopf, Ergibt etwa 20 Sticke, Hofekranz, Nussring Ergibt etwa 20 Sticke GRUNDREZEPT a GRUNDREZEPT Zutaten | Hefeblatterteig 500 9 Mehl, 20-309 Hefe, | @ Zutaten bis 1/4 1 Milch, | 500 g Mehl, 150g weiche Butte, | ae 1 Prise Salz, ay 100-125 g Zucker, | 30g Hete, 2-4 Binelb, 1 Prise Sale, | =, bis 1/4 | Milch, @bgenebene Schalevon | ~~ 50-60 9 Zucker, 12 Zitrone (unbehan- 250-300 9 Butter, elt}, Suttaninen, 1Ei, Rosinen (nach Belieben} 1 Eigely Ssevaoay tans 55 ty 209 Somme 49 129.209 209erd Fr den Vorteig zerbrockelte Mittelfesten Hefeteig (siehe Hote in einer Tasse mit 1 TL Grundrezept) herstellan, 2u- Tucker und etwa 2 EL lauwar- decken und kalt gehen lassen, 3/4 em dick zu einem Rechteck ausrollon. Restliche Butter kalt in Sthetben ere die na te der Teigplatte damit bit ad fldssig rhren, Etwas pen, noch einmal etwa Tem dick ausrollen (Tou das Ganze viermal). Darauf ache ten, dass der Teig beim Tourer Schlagen nicht zu wanm wird, | eventuell zwischendurch einges Packt in Fole im Kiihischrank ruben lassen Teig etwa 10 Minuten kalt ge- hen lassen, fonmen (Klenge- hack, Hefe-, Nusszopf}, nochmals kurz kalt gehen las | sen, mit Eigelb bestreichen, im vorgeheizten Rohr bei 220-225 | Grad backen. Backzeit 145 Minuten, j@ nach Form, Ergibt etwa 20 Sticke, GRUNDREZEPTZugedeckt an einem py Ort 15 Minuten gehen ene Zitronenschale, und Butter oder Marganne Fiéckchen auf dem Mehlrand . Alles 2u einem glatten Teig verarbeiten, so lange schla- gen, bis sich der Teig vom Schusselboden lst und Blasen writ. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Backblech einfet- ten. Teig darauf geben und aus- rosen. An die offene Blechseite ginen hochgekinpten Alufolien- strefen legen, dat der Teigy bem Backen nicht herunter- lauft. Den Teig mit einem Belag belegen, Nochmals 20 Minuten Sauerkirschen waschen, ab- frocknen und entsteinen, in ei ne Schissel geben, mit der Halfte des Zuckers bestrewen. Zugedeckt 15 Minuten sehen lassen. Eier trennen. Quark in einer Schissel mit Zitronenschale, Zucker, Zitronensaft, Eigelb, Speisestarke und Zimt glatt rahren. EiweiB zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben, Sauerkir- schen abtropfen lassen, zuffigen und untermechen, Masse auf dem Teigboden ver- teilen. Teig 20 Minuten gehon lassen, Ofen auf 200 Grad vor- heizen, Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minu- ten backen Blechkuchen mit Weintrauben Zutaten 1,5 kg Weintrauben, | Teigplatte (Btech- ‘kuchen-Grundrezept siohe §, 135), 5 Eiweil, air auf mittherer Schiene 30 i fen backen, Enweill steif und VanillinguckerBlechkuchen mit Stachelbeeren Zutaten 1,5 kg Stachelbeeren, 250 g Zucker, 1 Stick Zitronenschale & (unbehandett), 1 Teigptatte (Blech kuchen-Grundrezept stehe 5. 135), 5 Eiweil, 2509 Zucker, 1 Packchen Vanittin- ucker, 2 TL Zitronensaft EWS Fett KH kcal (SoM 5a) Gig 3151317, Stachelbeeren putzen, wasthen lind ebtropfen lassen. 175 ml Wasser, Zucker und Zitronen- Schale in einem Topf aufkochen, Stachelbeeren dazugeben und 10 Minuten bei kieiner Hitze Gar Zehen lassen. Mit einem Schaumldffel herausnehmen, Abtropfen lassen und auf dee Teigplatte geben, Teig 20 Miny- fen gehen lassen, Ofen auf 200 Grad vorheizen, Blechkuchen mit Apfein (G) Zutaten 120 g Kerinthen, me 1,5 kg Apfel, 1 Teigplatte (Blech- ay kuchen-Grundrezept, ow siehe 5. 135), 30 g zerlassene Butter, 125 g ducker, 1/2 TL Zimtpulver ‘EW fot KH kcal) Rorinthen in einer Schiissel mit kochendem Wasser Gbergieden, 5 Minuten ziehen lassen. Da- nach gut abtropfen lassen. Ap- fel schalen, vierteln, entkernen, in 3 mm dicke Scheiben schner- den. Teigplatte schuppenfénmig damit belegen. Mit zerlassener Buttey bestreichen, Korinthen darauf strewen. Zucker und Zimtpulver in einer Schissel mi- schen, dariiber geben. Kuchen 20 Minuten gehen lassen, Ofen auf 220 Grad vorheizen, Kuchen im yorgeheizien Ofen auf mittlerer Schtene 30 Minu- en backen, 4 Fler, 4 Eigelb, 100g Zucker, 1 kleine Zitrone (unbehandett), 1 Prise Salz, 100 g geriebene Mandeln, Butter und Mehl flr die Form, Puderzucker zur Bestreuen Hefe in etwas Mich mit 2 €L Mehl verdhren und einem warmen Ort 20 Manu ruben lassen, Inzwischen Suter ea abgeriebene Schale der, beifigen. Unter das gpai ect EW Fett KH kcal) Re Pderzucker 69) 179 40g 349/146 Rhabarber- HefekuchenKirschteilchen (ash) Zuteten EW fet XH Sy 100 209Zutaten Far den Hefereige 125 g Hete, 20 9 Zuckoy, 20 g Sutterschmsal 1 Prive Sate fur die Quarkinalll 750 g Quark (20 30 gy Mitt25 q Mehl, auBerdem: Fett fiir das Blech KH kcal/k] j Fett os 170/709 syo99 79 Mehl in eine Schiissel sieben Mit einem L6ffe! eine Mulde gindriicken. Hefe mit etwas Zucker und 75 mi lauwarmem Wasser verruhren, in die Mulde gieBen und mit Meh! be- stauben. Vorteig etwa 10 Minuten gehen jassen, dann restliche Zutaten Zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Teig etwa 1 Stunde gehen las- $en, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Aus dem Hefeteig einen Boden dur den Kuchen ausrollen, auf das gefettete Blech legen und andricken, (Dien auf 200 Grad vorheizen Fur die Quarkmasse alle Zutaten Wermuhren, auf den Teig strei- hen und Korinthen dariiber Streven, die Scheckenmasse Pudding ‘Glatt rohren, Butterschmalz und en dazugeben, weiter ; bis eine glatte Creme Eigelb schnell un- in. Eiweil, Zucker und iu Schnee schlagen, igmasse und Mehl unter- ‘Auf die Quarkmasse Zutaten Fur den Teig: 250 g Mehl, 1/2 Wirfel Hefe, k=, W881 Milch, “ew 2 EL Zucker, 2 EL Butter oder Margarine, 2 Eier, 1 Prise Salz; fur den Belag: 200 g Marzipan-Roh- nw — masse, 1 cl Rum, Zimtpulv 1 kg Pilaumen KCav eR EW Fett KH 4g 49 16q 156/652 Mehl in eine Schussel sieben, in die Mitte eine Vertetung drucken, Hefe hineinbrockeln und mit etwas lauwarmer Mulch und 1 TL Zucker zu einem Vor teiq verruhren, Zugedeckt an e nem warmen Ort etwa 30) Mp nuten gehen lassenAprikosen-Hérne Zutaten ¥ Fert Ri ec any uid kruagap Manet hers, uA Ce osApfel-Butterkuchen rear Friichte-Alleriei (abh) (Abb. 5. FF Zutaten i vid fi f g Hefe, EWE KH kealng 4G arg 294228 Tipp Eberso fein schmeckt dieser Butterkuchon mit Birnenkam- pott. Zim Kochen der Birnen fn paar Melken zugeben, Woche Bustier F; 0 i ateey auderdem har dae Po drucken, Miele und mt ewan | pu ewnaery Morten gente aMativen. Hier kann man ganz nach persOnlichem Ge- schmack auswahlen, Far den Single-Haushalt gibt 65 die meisten Backtormen auch im kleinen Format. firs Backen Zum Backen bendtigt man nicht nur leckere Zutaten, es gehOrt auch eine Grundaus- Stattung an richtigem Hand- ‘Werkszeug dazu, damit der Kuchen gut gelingt. Hier eini- ge Vorichlige an wichtigen -Geraten firs Backer: x a ‘Groen sind flir das Backen gerdhrt werden, das davert je- doch wesontlich langer und die ROhrbewegung wird nicht 50 glechmaBig durchgefatrt, wie das bel einer Maschine der Fall ist @Schneebesen Beim Kauf eines Schnwebesens sollte man ein Modell aus Edeistahl wahlen. Dieses Ma- terial st sehr stabil und pile- geleicht. Nehmen Sie ruhig. vor dem Kauf den Griff on.die Hand und Gberprifen Se, ob Sie damit zurecht kommen baw, ob der Griff gut in der Hand liegt © Spritztiite Mit einer Spritztiite konnen al- le weichen Teige dekoratnv verarbeitet werden, Aber auch fr cremige Verzierungen hat sie sich bewahrt und ist off unentbehrlich, Metst werden als Zubehor etliche Spritztillen fn unterschiedlichen Former und Groen mitgeliefert. @ Backpinsel Um Glasuren aufzutragen oder Formen dinzufetten, @g- net sich am besten ein Finsel aus weichen Naturborsten. Nach jedem Gebrauch sehr grindich ausspilen und mit den Borsten nach oben in ein Gofal gesteckt aulbewahren, © Rilhrschiissel foi yielon elektrischen Rohr era cece i i . Die Palette sollte von dar Grode 5 | bis 2 Ireichan: Alb Material ist Edelstahl oder Kunststoff zu empfatien, Die SchGsseln soliten einen ruts festen Bodenrand haben, Falls” das recht der Fall ist, karin man sich mit einem fauchten Kachentuch, auf das man die Schissel stellt, behelfien. ® Kuchengitter Damit das Geback baw, der Kuchen wahrend der AbkOhie | phase nicht kbebrig oder mut: schig wind, lasst man die Back= waren auf einem) Ruchengitter auskihlen. Dieses Gitter ist in der Regol in minder Form er hattieh, @ Teigroller Damit-der Teig gleichmagig ausgerailt wenden Kann, bendtigt man emen Tegner aus Holz oder Plastik, der dant Kugellager moglichst Jeicht Uauft. Falls mal kein Teg roller zur Hand ist, kann main sich mit einer einfachen, 5aU-fog Gutten 40 q ticket, ss) ————fur die Quarkmasse: 36 rdem: das Blech (EWS Fett KH ; Mg 4g 31g. 3031270, Meh i auBe F eine Schilstel set Mite eine Vertiefung | Teg im vorgeheizten Ofen in pwrechsitind en Und Schokoladan§9 | bestreuer | Ergibt 24 Stile 2ufigen und ztes El unter- Butter-Elormasse tichen, Met ge- Mandein bestreuen und nochmals 10 Manaten, ge- hen lassen Ofen auf 190 Grad varheizen, 35-40 Minuten, goldbraun backen. Ansehli¢Send abkihlen lassen und Kuthen in 24 Dele ecke schneidien 2um Garieren Kuvertore nach Fackungsanwieiung schmolzan und in emen Klemen Gofrierbeu- \el geben. Eine SuBere Spitne des Beistets abschnewion und Oreiecite mit vortire vermenen:auBerdem: Nusshornchen dunn aust bevttlache etwa 5 mem role une 16 om Durchmesser Oren aut 200 Grad vorhezen Suudententutter grb mit Keerfitiire zen. Restliche Sterne versetzt darauf legen und zusammen. Sricien, Egat ent 4 bs weerhiren, Oberfischien rtamit und Steene im vor grheaion Gfen auf rweiter | Scene WON Unter 30-35 Minu. Bary Hachen. Eri 8 StockePflaumen-Rahmto, (Abb, 1, 2u. 3) Abb. 1 Sonntagshdérnchen ) Zutaten Far den Teig. 500 9 Meh, 1 TL Sal: 40g Butter, Mehl fir die Arbeits- flache; tum Hestreichen: 1 Eigelb, TEL Mikch; auBerdem: Butter far das Blech EWP IM hea FOB 2g) anEZe Hele 2erbebickeln und in dor Mich aullosen, Mehl, Sate But. er ined autgedisaw Heli in, erey 40 einem glanten Toiq forarbeiten. Zugedeckt an ni. FAM WaTrTieny ONY qetusr) lasaen, Bi deh das Volurnen verdonpolt hil sg nochmials nul viner he. SToahien Artenstincte bratty 1 EW FORT BE naa .-———_——-— |Buchteln mit Himbeermark und Vanillesauce (Abb) @ Zutaten EW Fett KH kcal 109 199 40g 97/1650Fett KH ~ kealky 239° 37g) 3Ba1621 Plunderkranz (Abb) dedtaliencher clue Fett ae einer Parone eoatary wee dal here och imc het heed geet ner Gis einer Ergibt 20 Stdcivn,Ostfriesischer | Hefeschnecken Butterkuchen (abb.) " (fr Zutaten | For den Teig: 30g Hefe, |e og e 14 J lauwarme Mich, 7 500.9 Met ® Sale, 1 Es, SEL Zucker, 1 Th abgeriebene 2 nenschale (unbeh 5 EL Butter; fir den Belag: | 150 9 Butter, 100'g Zucker, 1 TL dimtpulver, 100 9 Mandeiblatichen, auBerdem: Fett firdas Blech (BA Fete KH kcal t ‘WgMgN 28g 2431015 | Hete in lauwarmer Milch autis- Sen und mit Meni, Salz, Ei, Zucker, Zitronenschale und But. Wer au einem glatten Teig ver kraten, tan einem warmen Ort etwa 1 Stunde ge- ; Murollen und aut “Bn petetiones Backblech legen Jeg Metinmaly mit einer Gabel chen lund weitere 30 Mi- fasten ruben lassen, (Glen aul 175 Grad vorheiren. Ur den) Bolag Butter, Zucker M™ipubver werriheen, in a aul den Teg setzen Mandemuiichen be- im wonjet er. 90 Minuten 70 Sockharfen Ne Stachelbeer- at Stlickchen (Abb) Tipp Dieses Geback schmeckt qanz frecham besten.Kerniger Zwetschgenkuchen fAbb.) Gy Zutaten Far den Teig: VEL Zucker, 4 Prise Sal, 4 Ei, 60 g vewiche Butter wrenig Mobil ts Fant 10 das (Bech, Gackt ar einer warn HOCH Laver, det 1 waetesine Blame bila Helter Tag reactor) keeling oeten und auf dem Blech ausro!- len. Teig an den Randern leicht hochdriicken. Zwetscngen schuppenfarmig, mit der Haut- seite nach unten, a! Teig geben, nochmals 1 5 N ten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kuchen im vor- geheizten Ofen etwa 30 Minu- ten backen. Sonnenblumenker- ne in einer Pfanne trocken anro- | sten. Kuchen warm mit Sonnen- blumenkernen und Hagelzucker bestreuen. Ergibt 20-24 Stucke Mit gestiBter Schlagsahne servieren. Fur den Teig: etwa 200 mi lauwarme Milch, 500 g Mehl, 1 Warfel Hefe (42 8 EL Zucker, 4 EL Butter oder Margarine, 1 Prise Salz, 1:Er, fur die Fullung: 300 g Aprikosen (aus der Dose), io Ei zum Vorteig geben und Zu einem glatten Teng verkne- | ten. Weitere 30 Minuten genen lassen. Aprikasen auf einem Sieb aD- tropfen lassen und Saft daber auffangen. Frochte puneren und mit Marzipan-Rohmasse und Nossen verrdhren. Rum da- zu geben. Hefeteig zu einem etwa 30 x40 cm groBen Rechteck ausroven und mit Fillung bestreichen Teig jeweils von beiden Langs seiten zur Mitte hin aufrole®, auf ein mit Backpaprer ausge legtes Backblech geben und ef neut 15 Minuten gehen lasset Oten aut 200 Grad vorhese Teigralle im vorgehesten Ofer ————————<«oo™- i aTeigreste aus ener Schassel, Aber auch Teig in einer Form lisse sich damit bestens glatt strichen. Ger Gummischatar wird vor dem Gebrauch mur mit kaltermetwas Wasser be feuchtet @ Kichenwaage Damit jedes Backrezept bes- tens geling?, muss genau auf die im Rezept angegebenen Mengenangaben geachtet werden, Dazu eignet sich eine ‘Waage, die auf 5 g genau ab- witgt. Praktisch sind die Waa- gen, in denen eine Rohrschis- sel integriert st. Damit hat man Rohrschiissel und Waage in einem! Die Uhr symbolisiert den Zeit- aufwand fr die reine Zuberei- j und Backzeit kann aus Glas (aut | standige Ware nen Einheiten aut ® Rohkostreibe Besonders praktise Reiben, bei d darf, kleinere und g) Raspelflichen mit n Aufwand zur Hand. Das Sparschwem ot & Hinweis auf die Kosten for den kicinen Geldbeutel for den normaten Geldbeutel fiir den gut. getulieneraswenn min etwas Seamelin das Planzendt gibt. seines interns yen Geschmacks sollte Se- samél jedoch nur sel spar- sam verwendet werden, eGeben Sie soviel Fett in den Topi, bis er zu zwei Drittel gefillt ist. Mit dem Ol dart nicht gespart werden, da die Backstiicke darin locker schwimmend ausgebacken werden. @ Wichtig ist die richtige Back- femperatur. Die ideale Tem- peratur liegt etwa bei 175 Grad. Wenn ein eingelegtes Teigstiick sofort hochsteigt und sichiBlischen bilden, Sstimmt dit Temperatur, Das Fett darf nicht zum Rauchen kommen! Ist die Backterm- peratur zu niedtig, saugt sich der Teig voll Fett und wird ungenieBbar. @Nachdem Sie das Ol erhitzt haben, stellen Sie aus dem Teig die gewiinschten For- men her und geben diese Teigsticke in das heibe O hingin. Vorsicht! Spritzge- fahr) ews andere Seite schéin braun wird we Sind die Gobdcksticke for ig, werden sie rit einer Kelle oder einer Zange aus dem heiBen Fett geno men. Damit die Tede § Verzehr nicht zu fottig si legen Sie sie auf ausg ‘tele KOchenticher, oi Gberschissige Fett gen. Zum vollstand kohlen korimt die Bax dann auf ¢in Kuchen Je nach vorgesehen beitung werden dh follt oder mit einer Seit kurz in Sesam, Hagel Zimt-oder auch Kaka getaucht, @ Besonders lecker sch Fettgebick, wenn es leicht. warm serviert wi Falls Sie groBere Mengen dieses kdstlichen Gebaces herstellan mochten, sol Sie nach einigen *Back gangen« das Fett im Too! wechseln. @ Zwischen den einzelnen Frt tiergingen fischen Se mvt einem Schaumiottel de keh en Teigreste aus dem olI- 750 g Butterschmalz, b.) | 75 g Puderzucker EW Fett KH koal/k) 1g 49 109 66277 Weiches Butterschmalz, Zucker, Salz, Lebkuchengewllz, INgQwer, Zitronenschale, Eier, Weilwein und Mehl in gine RGhrschussel “UCHeNgewilrz, aNlener ingwwe, me Schale von | geben und mit einem elektri- “ondehandelt), | schan Handrihrgerat (mit Kinet a iil haken) verkneten, Butter oe schmaiz in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Tei aut einer bemehiten Ap. deitsfliche etwa 8 mm dick aul rollen unc ansehtioflercl iy 2412 cm Sireien schneider Teigstreifen um einen Holziotel- | shel wickeln Und sofoe vorsich- } tig in das hele Butterschmaly | Streifer. Ringelschwanze nach. einander in 3-5 Minuten goid- gelb ausbacken und angch- lieBend aut Kocherikrepp ab- tropfen lassen. Mit Puderzucher bestauben Ergibt 40 Stuck Am besten sctimecken die Flin gelschwanzchen ganz fisch apfen S. 157) d Zutaten » 500 g Mehi, wie |) Wartel Hefe (42 9) 6 EL Zucker, 1/8 | lauwarme Milch, Sr 150g saure Sahne,KH ical) leq 3454s benen Zutatert mimerter sen, bis er 58 wi | doppett hat. lei geschini Ddinpflaumen Macaig ioverkneten. Teig on 12 Stucke taikon, Memes: Stuck 2u eirsarn cereal 10eIe GroBen Kron. aera drucken Au jexthew Siig: 1 TL Pll eerie it Ort ptwa sen. 2 EL er, 4 B, Zittonense hate Gan Rand des Vorteiges geben In festlichor Nich Buttor Schmetren, rum Voring gieBin Und alles. my einai Qlatten Tig hen und ¢ werariten Zugederkt ane. : Pet Hevthen Hioloksagfon darn wir Heh Wain Cet eta 30 Mi en Ergibt 12 Site iE darin 5-8 Adin ny abtiogten losniten Alech 20 Minuten ge meniter saty assell eehmalz in einer Fritteuse +170 Grad erhitzen Krapfen au darin von jeder inuten hellbraun Mit Puderzucket be on, Eraibt 12 Stick stauber Ausgezogene aus Bayern * ¥ ® Zutaten 500 q Mehl, 1 Wirfel Hefe (42 g), 85 g Zucker, 1/4 | auwarme Milch, 2 Eler, 1 Prise Salz, abgeniebene Schale von 1/2 Zitrane (unbehandelt), 60 9 Butter, 300 g Kokosfett oder 1/21 6} zur Frittieren, Zucker zum Bestreuen 9 99) oe - WN eine Schiissel sieben. In n Mitte eine Mulde drucken, ce hineinbrackeln, 1 TL ime Garber streyen, 1/1 Ha dazugeben und Mil etwas : 2um Vorteig rohren, Zuge- ~ 1 aN einem warmen Or besten te” gehen lassen. Milth, Eier, Zucker, nd Zitronenschale zum "9 Qebon, Butter in Flock: chen am Mehlrand vertellery Zulaten von innen nach auflen. verruhren und 7u einem Hefe teiq verkneten. Taig zu Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser kneten, Auf einem bemehltan Brett zugedeckt 20 Minuten gehen lassen Jede Kugel mit bemehiten Han- den von der Mitte zu den Ran dern so dinn dusziehen, dass die Mitte durchsichtig ist, Sie darf aber dabei nicht reifen Frittierfett auf 180 Grad erhit- zen, Ausgezogene ins Fett ge- | ben und auf beiden Seiten in je 7 Minuten goldbraun backen, Die diinne Mitte soll weil blei- ben, d. h,, sie darf beim Wen: den kein heiBes Fett beruhren, Teigstlicke herausnehmen, ab- tropfen lassen. In Zucker walzen und frisch servieren. Apfelkrapfen Zutaten 1/2 Tasse Bier, 100 g Mehl, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 Eiweili, 750 g Apfel, 6} zum Frittieren, Zucker, evtl, Zimtpulver zum Bestreven ® Verrihrer, Elwell} 2U Stellan ochinee schlagen, Uunterheber, Aptel schaler Kerngalduse herausselhineiden tne Apfel selip fein schneiden, in den Telg misehan Frittierfett erhitzen, Mit einem Loffel kleine Krapfan yom Teig abstechen, Ins Fett glaiten jase sen und knusprig braun backer, Aus dem Fett nehmen, in Zucker oder Zucker-Zimt-Ge- misch walzen, Muzen (Abb.) Zutaten 50 g Butterschmale, 40 g ducker, 1 TL Vanillinzucker, etwas abgeriebene ditra- nenschale (unbehandelt), 1 Prise Salz, 1 Ej, 2 EL Rum, 250 g Mehl, Mehl zum Ausrallen, 7509 Butterschrnal2, 2 EL Puderaucker 5dRahmitichle (abb.) ® Zutaten Faschingskray nach Wiener A Merthalt schmecken Muzen in Schweineschmalz gebacken,ew Fert KH kcal) ee ere Ballbduschen (Abb) Zutaten ackehen Trockene BD cic 1 Prise Sake, 100 g Zucker , Krapfen fenen Tope nas: backen, Krapfen mt emem Den. WEA rund um die bare | Schaumidftel herausmehenen ahenhduteher Patechen aus od aut Hacishalisgrape aibtinge MeCnaN). Ruireher ddatee| suwarm- Hen lassen. Mit Zucker begtyeue Werden Tokgeste ausiolien | en und wun server.@F2ch vom Schis: duletn Rosinen da abestery Teig zugettecks an nen Ott 40-50) Min Hiker, Reiclich fay MV 0r Fretoiec cxdyr inKrappelchen (Abb.) einem Vorteig nihren. Zug GB Zutaten EW Fett KH kealk 10q 28g 74g 594/2487schwer redenden Hofeteig kneten. Rosinen unter heifer Wasser waschen, abtropfen las- sen und abtrocknen, Zusarmen mit Orangeat unter den Teig kneten. Zupedeckt 20 Minuten, gehen lassen Ein Backblech mit einem Kid- chentuch belegen und mit Mehl bestauben, Teig in 50 q schwere St0cke tellen und diese zu Ku- geln formen. Hefeteigkugeln auf das Leinentuch setzen und an e- nem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen. Das Volumen der Krapfen soll danach ungefahr doppelt so groB sein. Feit in einen Topf oder in eine Fritteuse geben und auf 180 Grad erhitzen. te vier Krapfen auf einmal darin von beiden Seiten in 8-10 Minuten knusprig braun backen. Nach 4-5 Minuten einmal wenden. Dann herausnehmen und ab- tropfen lassen, Zucker und Va- nillinzucker mischen, Krapfen noch warm darin wenden. Berliner Pfannkuchen Fivttinnen, Puderruckisy fries ZURTY Bestia EW Fett 39 39 Mehl in eine Schibupal che Mette eine hue Hefe hineinbréckaiy Mit 1 TL Zucker und otware Mech verriiren und enim bestauben. Zugedecet am warmen Ort 15 Mingign g lassen. Restliche (itch, Tag Gl, Eigelb, Sab und Run geben und den Telg solang knaten, bis er sich vom Sd selrand idst. Zogechactel iMehis zu einem festen Teig kneten, der dann zum Ru- hen in den Kohlischrank ge- stellt wird. @ Aus dem restlichen Mehl und allen Zutaten wird eine Aut Strudelteig hergestellt, der in eine Folie gewickelt, im Kihischrank kalt gestellt wird. @ Nun das Butterstick in den ausgeroliten Teig einschla- gen und zu emem Band ausrollen. Nie in mur eine Richtung rollen, immer von oben nach unten und von finks nach rechts arbeiten Bamit die einzelnen Butter- schichten erhalten bleiben, dart nur sehr vorsichtig und mit wenig Druck ausgerolit werden, @ Den Teig mit der Sutter nun Mehrmals zusammeniegen. @ Damit der Kuchen lath gehen kann wind Tach tye Sammenklebt, soltipn being Bestreichen der Baciwrans ‘ mit Eigelb die Schrétthamtan ausgespart werden, © Wichtig ist, die Kuchenipg ls fem Wasser ee und vor dem Backen in ge folitem Zustand crea 25 nuten stehen zu lassen.suse platterteig | Zutaten 750 g kalte Butter, 250g Meh, HE hese 5-6 Tropten Essig, ay be 1/8 | Wasser (kann ‘bis zur Hatite durch Wein ersetzt werden} Bera KH kal Bg ag 299 assess ‘alte Butter fen in 50 g Mehl Teig zvaschen den einzelnen Vorgaingen kurz in den Koh schrank stellen. Tig formen (Kaffeegeback, gefullte Schnitten, Hornchen, Pasteten, Teighille von Schinken}, mochmals kalt stellen, In den vorgeheizten Ofen (220-230 Grad) schieben und etwa 20-30 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten das Backrahr nicht offnen Tipp Man kann auch die kalte But- ter in feine Scheiben schnei- den und so auf die Teigplatte geben. Das spart Zeit, st aber etwas schwierger zu verarbel- fen, Man nimmt dann das ganze Mehl fir den Teig. Rahmblatterteig Zutaten 250g Mehl, Kohischrank stellen und 30 Me nuten ruben lassen, Weitere Bearbeitung siehe Grundrezept sEchter Blatter fogs. Verwendung wie Echter Blatterteigé Quarkblatterteig Zutatenbeitsplatte ausrollen und da~ mit ide PastevenfOrmchen ais “Gefallte Apfel- taschen fatten, Aus Orig geblebenem _plattertelg pletariedd 4 Dekel ausstechen peaten — lieber etwas 2u groB, Es sieht oe 300 9 it sehr nett aus, wenn Man Zum Ausstechen der Deckel Aussie- * Rll cher z. 8, aus der Weihnachts- ad bile rl backeroi (Herzen, Stemechen a ee usw.) werwendet ' 7 Kleehonig, Apfelmasse gleachmabig auf die Detar Formchen verteilen, Teigrander mit EnweiB bestreichen, Deckel aufsetzen und mit deniFingem = | gut andricken. Deckel ebenfalls | mit Ewell bestreichen Blatterteigtaschen im vorgeheiz- ten Ofen auf die mittiere Schie- ne stellen und etwa 20-25 Mi- nuten backen. Heille Apfelta- Schen aus den Formen idsen und anrichten, Slatterteigtaschen Zutaten 300 g Blatn (thefgekihit), ficken. Eigelty sticke dae ‘buittngen Mandeiy Backblech mit kabtem abspdilen, legen. 15 ine Ofen auf 200 Grad Tesgsticke 25 Minuten Blantertegtaschen auf einer bectan! Kuchendraht ean lassen, Erdbeer-Blatter-Torte = Ch) Zutaten 200 g Blstierteg a (Hefgekihity, 500 9 Erdbeeren, aa. 350 g Johannishee-Himbeer-Blatterteig- schnitten mit Sektcreme fabd) (fire Personen) Zutaten 250 g Bitten fhetgekuhit), 735 mil Mich, Jat | Sahne, 100 9 Zucker, 2 Vardiexchoten, 2 Bigelb, 40 9 Spemestarke, #00 g Himibeerén, 125 9 Crome fraiche, 60g Puderzucker, 50 mi trockener Seke, 40 ml Weinbrand, 80g geschlagent Satine, SEL Himbeermark (Fertgprodukt), Puderucker tum Bestauben BOF RH cans SO80g 46g 4972082 Blattertesg in 24 Rechtecke von 5x 5.om schnexien. Abpekohte Creme jewels auf din Recheck spriizen und ma Himbeoren belegon (einige fur die Garnituraulbewahren). 2 beleghe Boden aufemander legen. MeLeinem unbelegtien Boden abschlieen und mit Himbeeren garnieren (Crime fraiche mit Punerucker und Sekt werniheen, rit Weir brand aromateseren urd Schlagnalne umerziehen Auf jeden Teller einen Krec von ‘Saktcreme bilder, mit etwas Fruchimark und Himbeeren gamieren. Eine Schruthe iy cae Atitte setzen und met Puder aucker bestuuben. Solert senmeren Zitronenschnitten (Abb. 5. 167) Zutaten 450 q Blatter (tetpek anit, 1 Enveestl, 2G Hagetauckarr, V8 rarer * a(We Fe 24 Wy Bltereig in 10. Quang Bed nach Packuncysvorsct Lauer grote inhgnnese Wh Blatterteigschifichen (Abb.) at ' k back EW Fett KH eal Biatterteghattten verweden, mit FH USO ANQ IMAM) | Boerenpuree garmeren, rrvt rest tes. Bat ASuacint geben, 1 ge BRutins Mancletblati chur, Mein Muasen, Zr ied T ) a Tenten ets Stu | a a MhekoladenglasurBlatterteigrader i, Zutaten Pie EW Feit KH keeled dq t4q 20g o arareDD he Schweinedhrchen (Abb.) |‘ Zutaten 450g Biatorteig (tietge- | koi, tC r 3 EL Zucker, 2) 100 9 Zartbitter | Kuvertire | Blatterteig-Schicht- torte mit Himbeer- Kuvertire tauchen, | Prischkdsefulung LRH kann Ergibt 20 Stuck | (Abb. 5. 175) Mags 7g: 124519 | & Zutaten Tages resus wien | Siete hnecten 4 daetegplten i Voollirich: ‘ perverse Insist Quant rit oe ila ion & mn peneker, Zitrcinorisatt & bestrelchen. ren 100-9 Puderzuck 100 g Himteergeliee spwmerett KH eats mogeea sa 64/265 Blitterteignlatten ena eaymit Wasser benet fegen, mit ener Gabe chen und 20 Minuten mecky auch mit sehr lockermuberei- kann man sich durch Ein- rOhren von 17 EL Mehl be- elfen. we Der Zucker wird recht aut einmal in den Teg gegeben, sondern nach und nach hin sugegeben und eingerdihrt @ Als letzte 2utat wird in der Rogel das Mehl in den Teig , Vorher mischt man das Backpulver und Geschmackszutaten wie Va- nille, Zitrone, Rosinen, Misse oder Grangeat in das qe- slebte Mehl. Abwechselnd Mitch ind Mehimischung: einarbeiten. @ Backform gut einfetten und die Innenrander mit Mehl oder mit Paniermeh! bestreven. ® Zum Auspinseln der Back- form mit Butter sollte man einen Backpinsel verwen- den, der aus langen, wei- chen Naturborsten gefertigt wurde. Qualitat hat beim BeiNetig Donn age ) Denn billige: Pinsel verlieren beim Strej- ‘chen ihre Haare, Begen For facts Kuch mit Belag wahit ran oy, Mittlene Barksehyinras \. 200-230 Gract © Die ersten 20 Min das Backrohe re werden, damit de keinen Fail der Zu Qesetrt Gt © Falls die Toigetiart schnell eine brane erhalt, deckt m fach mit ef finer Stricknacte! Teig fertig di ist: Einfach die den Teig st der herauszi an der Nachel he, damit er abkuhien bv Dann erst list man ! 6 der Form und gilt ih au! ain Kuchengptter @ Vor dem Anschnekden Uist man en fertigen Rubi chen mindestens wine Su de auf dem Kuchendalt aunruben,Bie forchen auf die Biskuirt- batsel legen Jeg den und urBlittriger Bienenstich fab) ® Zutater Fett KH 389 44g Rosinen-Blatterteig- Schnecken Zutaten EW Fett. RH) etl 3g 1Sq 299 NBSPate in 10 Brevte schnene Schneck Schnec Wasser abgesp: und im worgenes Schocken damit be Tipp Das Schone an 1 derzelt meinen Platter st Packung entnet bel der Tuberestung exp fechis schief gehen kann. A fauen lassen, austollen, mac Wunach belegenund 15-20 1 - -30) ten backen. Wellton hacken — fi Puderaucker Quark-Kirschkuchen vom Blech (Abb) Zutaten 450 9 Blatter Ae (kahit, 10 Scheiben! T 4 Eler, a Teg Quark, 200 9 Zucker, 2 Zitronensalt, 75.9 2ucket, 2EL Rum, “er 50 g Butter, 1 Packung Variite- 200.9 gemahione Puddingpulver, \Walnusskerne (ersatz~ ' ed alil woue Haseinuskeme), BH keavkl teig strehen, Ofemtemperatur | 100 g Bickuntbrtsal, a Se: | ott ee Grae reskunierer Wi ees schen waschen, entsteinen und 12 TL abgerebens Zila Nach Packuraswor= aut dom Quark vertelten nenschabe (unibehardel), mi lasen, Gfen ‘Quarickuchen im vorgeheister 2 el Rum, Pi ——2 EL SuManinon, 3-4 EL Sahne EW Fett KH ecole) 99289 | 3270367 Bidtlertitay nach Packungsan: Wenung auflauen Lassen 2 Bgeth mit Zucker schaumig MAVEN: Butter 2ertaasers, Mage Mit Bitter, Miss. He, BiskuitbrOsein, Gewiirren, Rum ind Sultaninen ver. “Se Sorel Sahn hinzufagen, Bess cine testo Mouse entately A Tenguchesber Ober der Blech legen und hen lassen. Ofen auf 220 Grad votheizen. Strudel auf mittlener Tipp Tipp ‘Ness Blatter rig + Gobaicksiiede’ Sieh bogey seervvetinn huverhite verGefullte Makronen-ESer Bittoreinerken sontzen Abgetopfte Mandarinenspalten Ger Twetten Dose an den and Reger und mit der Kotecs- i temelgece abdecen | Ergot 209 stock ew Fen RH heal 39 Ng ao oe if f lassen - aud 200 Grad vores each Packer % 2utaten Keen abtropion lisse, Wes 168 ie wen - Ban-Rohmnasso mit: 1 EL Pucker 5 cmd al a 1D Schei- tucker une Aum verkroten, } ie sii ee | 321 Th des Wischuing in dhe hadilepeepece npr Aptikevenhaitien gobo legen Mir ee antl 1 29 Matripan- cts. Autgensiy Blittevtnigsehedben | mehrnats eag on TULF 2 Apritewenhaltien | nuten steergu! 220 Grad vorheizen, Platten 15 Minuten backer a inswechen fOr die Glasur Puder- qucker mit Rum und 2Atronery gait verrihnen Heibe Teigstiucke flach durchschineiden und obere jeiten jewe's mat Glasur be reshen| irocknen ikahlen lassen. Air dee Fulking Mach mit ausge- | kratztem Mark der Vanillesc te, Schote und Salz aufkox lssen, Sarke venig Wasser fat anndiheen. Mich vom Feuer pehenen, Starke einruhren, Un- fer Rdbren kurz aufkochen, dann abbihlen lassen. Varille schote entiemen, Bigelb mt Zucker schaumig néhren. Unter die abgebihite Creme rites. Die Gelatine kalt einweichen, androcken, aufldsen und unter the Creme ribren, ae Creme fest zu wer- Ste schlagen und lmermehen. Creme in eine Schmale, rechteckige Form fal Eee eaten lassen. Dann Snem nassen Messer in Seheiben schneiden, Aut den inich Teighatlten verteilen Fe Gem Teigdeckel be- Neen. Sofort servieren, Biren schalen, halbleren, ent n etwa 1/2 | Was jassen (poctie- abkihlen lassen: fren aus der Dose ab- Packungsanwe- Set auf 220 Grad vorhegen Teigsticke jewels banner } ausschnexten, dabei 29 wa 1 om bresten Rand lassen. Birnenhalften mit der it- nen —Ministrude! (Abb) ® Zutaten Tipp ” E Beoiicisoore | ae KH mitSchokoladen- oder Vani: | 79 179 349 6% Reichen Se daru hele Schakoladen- oder Varulle- Orangen-WindraderuTtauer puiitertetg 34 fh Mascarpone- Schnitten (abb.) Windrader auf einem kalt a Spahen Backblech 15 Minut Tuber Lassen. nz -) Zutaten . 15 anit 220 Gard vorhezen Windeader caer im vor EW Fett KH kealkiHollander Kirschschnitten (Abb) Zutaten 450 q Blatterteig ftiefge- KON, 10 Schatben), 500 g Sauerkirschon dy TEL Speisesuirke, BEL Zucker, 1 Msp. Zirtpelver, 4D0 mi Satine. oD Rirschwanser, hart, Fett KH kealie) 580 G2aneos ‘kOhitoch bo c qnakirate nach Packungsarvel: | sung aultauen lassen Otin aul | 200 Grad vorhiuven, bevel | Chet Teigscheiben so ini giraGRUNDREZEPT Weicher Rihrteig (Backpulverteig) fir Kuchen in der Form (abb.} éutaten 200 g Butter, 250 gq Zucker, 2-5 Ener, 1 Prise Salz, 1 Packchen Vanellin- mucker oder abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone funbehandent), 2 EL Rum oder Arrak nach Geschmack, 7 Packchen Backpulver, 500 9 Mehl (kann Zur Halfte durch Speisestdrke ersetzt werden), WE | Mitch (EWONFEHE KH kcal MeMeg S2q 395/651 iter schaumig nihren, nach Und nach abwechselnd Zucker und Ever bis zu einer lockeren Masse Unterrohren. Sale ‘weitere Getchmackszuta- . Das mit Backpul- schite, gesiebte Mehl His mit der Milch un- Backnan & 1 Stunde. Das angegebene Rezept ergibt den klassischen. Gesundheitskuchen GRUNDREZEPT Mittelfester RUhrteig (Backpulverteig) fir Blechkuchen und Kuchenbéden Zutaten 80g welche Butter, 0 g Zucker, 2 Eier, | Prise Salz, Va Packchen Varilin- qucker oder abgerieberie ay 1, 7 EL Rum Tak nach Ge- schmack, knapp 1/2 Packchen Backpubver, 200-q Mehl, 1-2. EL Mich nach Bedart kcal isaiae BW. Fett KH 3g 8g Fg Butter chaurmig nhnen, nach und nach abwechseind Zucker und Ese bis ant einer sehr locke fen Schaainyrasale f Salz und welbere autaten pulver vermnischtie ‘Digs reat ‘MehlStiBe Mohnbrezeln \ 2utaten gus Serveren kihl st Engi 6 Stick Blatterteig-Zucker- en mit Eis und Friichten (abb) sich, hatiion oder Frochte | Rach Wunsch Anta 400 ghEW 59g 2 EL Puderzucker, 2 EL Zitronensaft Fett KH 139 kcal/kJ 189 205/857 Blatterteig bei Zimmertempera- tur auftauen lassen und beide Platten auf bemehtter Arbeits- flache zu je 30 x 8 cm ausrollen, Ofen auf 225 Grad Vorheizen, Mohnfullung auf einer Teigplat- te verteilen, die andere Platte ten Ofen 10-15 Minuten backen. Puderzucker mit Zitro- nensaft verruhren und Brezeln damit bestreichen. Ergibt 4 Stick. I ipp Diese siBe Variante der belieb- ten Salzbrezeln sollten Sie un- bedingt frisch genieBen, da das Geback am folgenden Tag zah und trocken wird, (850 mi), 1 Eigelb, 100 g Puderzucker, Saft von 1 Zitrone any EW Fett KH keal/e 3g 129 27g 225/939 Blatterteigquadrate nach Packungsvorschrift auftauen las- sen. Ofen auf 200 Grad vorhel- zen. Pfirsichhalften gut abtrop- fen lassen. In die Mitte jeden Quadrates eine Pfirsichhalfte setzen, Teigrander mit Eigelb bestreichen und Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, Abkihlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rihren und einen »Eiweil- spiegel« um jede Pfirsichhalfte gieBen. Ergibt 10 Stick. Knuspriges Erdbeerherz (Abb.5. 189) Zutaten Fur die Boden: 300 g Blatterteig (tiefgekhlt), e dardber legen und leicht an- drcken. in 4 lange Streifen schneiden, diese in sich eindre- SuBe Spiegeleier(abb.) hen und zu Brezeln f Bie ia rezeln formen, 450 g Bla i Brezeln auf ein Blech mit Back- kahit 10 ce Papier setzen und im vorgeheiz- e | Dose Pfirsichhalftenj Becher Sahne, 1 packchen Vanillin- qucker, 7 Packchen Sahnesteif sew Fett. KH kcal/k) 59 2g 259 3900/1253 platterteig nach Packungsvor- schrift auftauen lassen. Platten aufeinander legen, leicht an- drucken und dunn ausrollen. Entweder 2 gfoBe oder 8 kleine Herzen ausschneiden, mit einer Gabel |haufig einstechen, mit Wasser einpinseln und mit Zucker und Mandelblattchen bestreuen. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back- blech legen und im vorgeheiz- ten Ofen etwa 15 Minuten backen, Baden gut auskuhlen lassen, Erdbeeren waschen, put- zen und abtropfen lassen. Die Halfte der Beeren zur Seite le- gen, Restliche Erdbeeren mit Milch pdrieren, mit Puddingpul- ver verruihren und mit einem Handriihrgerat etwa 3 Minuten auf héchster Stufe aufschlagen Creme etwa 30 Minuten kalt Stellen. Sahne mit Vanillinz und Sahne Jcker elf steif sck ager und unter die Creme zieher, Creme in einen Spritzbeutel mit groBer Tille fallen und auf die Halfte der Baden spritzen. Mit beiseite qelegten Be e gen, Mit einer zweiten Bodenbel 200 pn backen. i im vorpeheizton OM Grad etwa 20 Mi Puderzucker und Zi ? Zutaten ; ® 450 9 Blatieteng (riefge- ripane kahit), 100 g Marzipes verrdhnen und Geback a. giasioren. Eroibt 8 5 ad fum, Erdbeerschnitten ‘ Ib, Bea peetene Her | TR) Zutaten dein, 50g getrocknete ‘1 Packung Blatterteig Aprkosen, FEL Puderzucker, 1-2 EL Zitronensaft Tucker, Bestauben Blitterteig nach Vorsc faven lassen. Jede Platte fen. (Es sind 5 Platten Packung,) Dic Oberflac Werquirttem Eigelh besireichen ‘AUP ein mit kalter Wasser at Sespites Gackblech sotzen. In Hin vorgeheizten Qien aut die Mmitilere Schiene schieben unc bei 200.Grad 25 Minuten backer. Aus dem Ofon netimen ind abikiihien kagsen. Cie ‘Schnitten einmal ‘quer chinch Schsweiden, FOr the Fulllung Ered: tr alter Waser kita Winery ervtstinlen. Gaul aby: Moher Law; Haltaweron ba Zucker ZUM @y 25g 32" 370/550 Blatterteigquadrate “Ps Zutaten ologe reset len beuireichen 0 Jen vorgeheaten Ofer as Greti oree 25 vo aa ‘auf einem Kuchendeah euler laser"einem Topl zum Kochen ge- "bracht. Bann nimmt man den Topi vom Herd, schattet das Mehl auf einmal hinein, robrt @ Bei einem Brandteig missen die Zutaten duberst price abgemessen werden, @ Brandteig lasst sich sehr eirr- fach herstellen. Nur das kriftige ROhren der Teige masse ist etwas mohsam. Ein Mixer erleichtert hierbei die Arbeit deutlich @ Verwendet man Backpulver, wird dieses erst in den ab- gekihiten Teig eingerdhrt. @Am besten gelingt der Brandteig, wenn das Mehl vor der Zugabe gesiebt wird. Dadurch wird es luftig und klumpt nicht so leicht @ Die Menge der verwendeten Eler traigt entscheidend zum Gelingen bei: Zu viele Eler machen den Teig fldssig, wahrend eine zu geringe Menge den Teig zu fest macht und ein Aufgehen verhindert. Die Eier einzein aufsehlagen und nacheinan- der in den Teig rihren! Da- qu kOnnen Sie den Knetha- ken des Mixers bonutzen, Wor mochte, kann dem Teig einen siifen, pikanten, oder salzigen Geschmack verlel- hen: Einfach Zucker, Salz, se Fares - sw. (Oger, neue Jegt sein, @ Der Backofen muss auf 299 Grad vorgeheizt werden, © Zum Backen eine Taise Wag. ser auf den Boden des Back. rohrs stellen, Dies eine hohe Luft @ Wahrend der ersten Hilti des Backvorgangs dae die Backofentir nicht gedfinet werden, damit das Gebick ‘nicht in sich zusammendalit © Soll das Geback gefiillt wer den, schneidet man es gleich nach der Entnahee aus dem Ofen auf. Aber Vorsicht! Aus dem Geback enteeicht hee ee @ Wegen seines geringen anteits lasst sich Brandtesg sehr qui und Ober einen li geren Zeitraum hinweg er frieren, vfeacheie @Wegen der Li . sollte man Brancheeg nacht zu lange aufheben, sondern nach Fertigstething mageGRUNDREZEPT Finfacher Brandteig fabb. 1-4) Zutaten ® 1 Prise Salz, 150g Mely 4 Eier EW Fett KH — kealfe) eyeg > 1%g 13/472 We | Wasser, Salz. Butter und venivell Zucker in einem klei- nen fop! zum Kochen bri 1 Yon Ger Herdptatte nih Mehl auf enmal zugeben Ne dabei kratftig riitires Satter Telg entsteht (Abb 2). Tepl zurich auf die Hordplatte b riheen, bis sich die Teig- masie Yom Topt 2u einem Klo8 Und sich am Boden eine ‘Welle Haut bilder (Abb. 3), aT Herd nohmen, et- NS abkLihlen lassen, die. ver. ‘Suite Ejer nach und nach tenenttven (Abt 4), erkalton Standtelg Wann tis ‘Windbeutol, me. Hearteigrapten, Met Yeeron, in Edlairs verwen- GRUNDREZEPT | Feiner Br,Windbeutel mit Zitronencreme Zutaten Far den Teig: 50 g Butter oder Margarine, 150 9 Mehl, 30 g Speisestarke, 4-6 Eler, 1 geste TL Backpulver, for die Follung: 4 Bier, 100g Zucker, Saft von 2 Zitronen, 3 Blatt weide Gelatine Ofen auf 200 Grad vorheien 1/41 Wasser mit Butter oder Margarine in einem Topf zum Kochen bringen. Topf yon der Rochstelle nehmen. Mehl mit Speiestirke gemischt hinein. schitten, zu einem Klo8 ihren und diesen unter Rihren etwa 1 Minute erhitzen, bis sich der Fam Boden ies HeiBen fort in tine SchOssel ten, nach und nach Bier un ay Ofen 25-30 Minuten fahse den ersten 15 Miniter dad, Ofen nicht gestinet Gas Geback sonst zusammen fall Windbeutel gteich nach j dem Backen aufschneiden For che Follung Ger treme gelb mit Zucker und Zoe saft schaurmag rihewn, Gelating nach Packiu ene weichen, auflisen und langsaee, unter die Eigelomnasse mehen, iS unterheben, Creme in die | Windbeutel fallen anc Deck | auflegen Ergibt 10 Stack Flockentorte (Abb, 5, 195) | Zutaten 25 g Butter, 75g Mehl 15 g Speisestarke, 3 Bier, ae 1 geste. TL Backpulvet Murbetergrutaten:Fruchtige Brandteig- | (W/Fett KH! kealed torte (Abb) 12g 14g 2OzRAE & Zutaten Branateig: % Y Tkinihee Dose Pficsichip (240 gy WA Blatt Gegeben, unberrdheen, be Bedart Mich zugeben. Der Teg 5 schwer vor LaHel fallen. Tig in gefernere und gensehite For fidien, im vorgeheiten: Gfen bet 180 Grad sofort backer. Batt put 30-10 Minuten, Die ange anagem st ausnichend | EW! Fett RH kealkd fi Obatiuehenform. fur | NIA ga GN azo Blechkuchen doppelte Menge verwenden Amerikaner Zutaten 100 g Butter oder e : a a 7 Kak Nugatkuchen (a) aa) Zutaten He pulver dh schlagen. Des M 1 Packchen Vanlinzucker, 2 Ener 1 Pree Satz, 3 EL hlilch, | dem Esslatiel grote von etwa 5 cm: Du Su das Blech setzen, 15-20 Minu EW Fett KH 4g° 159 260 etwe | Stunde baker2-3 EL Rum; fir die Fallung: 1721 Sahne, 1 Packchen Varillin- pucker, Tad EL Kakaopulver, TEL Rum; auBerdem: Fett fr das Blech | Wasser mit Butter, Satz dd Vanilinzucker aufkachen sen, Mehl damuschatten, und rohren, bis sich ein Teigklo® bil- Bari Haag ar gend Abstand achten. im vorge- heizten Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen, Gann quer durchschneiden und auskithlen lassen, FOr die Glasur Puderzucker mit Kakaopulver und Rum glatt- rOhrtn, Deckel damit bestrei- chen und trecknen lassen. Sahne mit dem Vanillinzucker stelf schlagen, Kakaoputver und Aur unteriehen. Windbeutel damit fillen und frisch servieren. Rhabarber-Erdbeer- torte Zutaten Far den Teig: 125.9 Butter, 1 Prise Salz, 1 Mép. Zucker, 200 g Mehl, 5-6 Etor; fiir die Fillung: 500 g Rhabarber, 500 g Erdbeeren, 6 Blatt rote Gelatine, 2 TL Speisestarke, 200 Erdbeerkonfitine, 1 TL abgeriebene Zitro- 4 Blatt weile Gelatin, nenschale (unbehancelt), a | Wasser mit Butter, Saiz und Zucker aufkochen, vor Feuer nehmen.und Mehl dazu schOtten, schnell unternihnen, Wieder auf die Platte stellen und bei schwacher Hitae wee terriheen, bis sich ein Klo® bie det, sowie ein weiBer Belag aan Topfboden. Vom Feuer nehmen und 1 Ei unterthren. Enwes abe kublen lassen, darn nacheinan— der restliche Eker unterriitwen, Ofen auf 200 Grad vorheien. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit Blestift drei Keei- se von je 24 cm Durchmesser markieren. Brandteig in einen Spritzbeutel fallen und dle doe) Krese spiralenformig mit Teg ausspritzen. Biden im wore heizien Oten 20 Minuten, backen. Vom Papier laser ured aut einem Kuchendraht aus kohien lassen.mbowhihine Gelating und Rum Untererten Teves Torteribédien iq thcken bespeitzeny in cic MWechontaiane Frucherrasue , Mien bdon lterinancser set. fm, dite Hloden thenul iy. PANG TA Satire bay uN Trt anion MA rsalichey Fenn und rut Tipp ZU esa brer-Ey city eT Got Aber wich iri halstrockener Shory oder Woitlwoin sind hdoule: Boglniner Flockentor Quark und Zutaten Far den Murbene? poder 150 g Mab 1 Engels, 3 EL fackes 100 q Hutter,"yon 1/2 Zitrone {unbe- 1 Packchen Varillin- farden Brandteig: 100 g Butter, 150.9 Mehl, BEL Spetsestarke, 4-5 Bier, alles von aufien nach innen zu einem glatten Teig verkneten, ‘Teg auf einem gefetteten Springformboden (Durchmesser 26 cm) ausrolien und im vorge- heizten Ofen etwa 10-12 Mini ten backer. FOr den Brandteig 141 Wasser, ‘V2 TL Satz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, Topf von der Herdstelle neh men, Mehl und Spetestarke hineinsieben und alles mit ei- nem Kochiofiel zu einem glat- ten Teig verrihren. Tesg unter standigem Rihren erhitzen, bis sich die Masse vom Topf list und sich zu einem Klo8 zusam- menbailt. Teig in eine Schissel geben und etwas abkihlen lassen. Eier ver- quirlen und nach und nach gut unter den Teig rihren. So viele Eier zugeben, bis der Teig glanzt und beim Herausziehen des RuhriGffels lange Teigspitzen daran hdingen bleiben. Téig in einen Spritzbeutel fillen und einen Boden mit 24 om Burchmesser und 12 kleine Windbeutel auf ein mit Backpa- ‘Quarkmasse einfiillen und glatt streichen. Flockentorte etwa 2 Stunden kalt stellen. Torten- fing abnehmen, Zum Garnieren Mandeiblatt- chen in einer heen Planne oh= ne Fett anrdsten, erkalten lassary und Tortenrand damit vermeren. Sahne mit Puderzucker ste! schlagen, Kirschwasserun- terrahren und in die WindsRiesenwinadbeute/ nach Packungsanwer sung emweichen, aufidsen, a> ter das Bimengdvee niliren und kalt steflen. Sate mvt Zucker stef schlagen und unter os aicht angehene Benenpuree zrehen, Himbeeren veriaser Creme im Gent fallen, put Mime Gare | und Deckel auflegen. Wine | tel in den KOnAchaaek steer | bis dhe Creme fest geacwniee = Ergit 8 Stucke.Gefullte prandteigballchen (abb.) Zutaten ® Fur die Ballchen: 30 9 Butterschmalz, * 1 Prise Salz, & 75 g Mehl, 2 Eler; fiir die Vanillecreme: 2 Eigelb, 40 g Zucker, 20 g Speisestarke, 11 Milch, 50 ml Sahne, 1 Packchen Vanillin- Zucker: tur die Schokoladen- sauce: 150 mil Sahne, 150 g Zartbitter- Kuvertiire; auBerdem: 125 g Himbeeren BW" Fee KH kcal/kJ - 109 128/535 ie Brandteigballchen 150 ; Butterschmalz und ehen. Mehl auf ein- eben Und so lange bis ein KloB entsteht " im Toptboden eine mit groBer Auf ein mit Herrohren, Teig in blech 25-30 walnussqroBe Ro: setten spritzen Rosetten im vorgeheizten Ofen in 25-30 Minuten goldgelb backen; herausnehmen und ab kilhlen lassen n der Zwischenzeit fir die Va nillecreme Figelb, Zucker, Starke und SO mi Mileh verquirlen Restliche Milch und Vanillin ducker aufkochen, Vom Herd nehmen, Elermilch unter Rihren zugieBen, dann unter standi- gem Rihren einmal aufkechen Creme in eine Schussel Tullen und abkuhlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben | Fir die Schokoladensauce Sah ne aufkochen, grob zerktenerte Kuverture zugeben und unter Rohren schmelzen. Aufkochen und abkOhlen lassen Vanillecreme in einen SpiitzbeuWindbeutelring mit Birnen (Abb) EW Fel RH cay So) 20y 32° aeQ505 tO ala ve bwwysangp onsetschwanchen (Abb. / Sahne-Eclairs Zutaten Zutaten Mn ¢ KH Gara 29 269 18Q°S2BNaTY EW Fi EWFEHE KH’ kealrk! Hgasa. 4Ba2023 erdibricgt seh, wi Wark gland und fon vor Lote Mee mit 20 Back puiver Tag nibren. Brarcttesy Spree Semrritulle talltenWindbeutelchen mit Vanille-Buttercreme (Abb.) MP) Zutaten : r die Windbeutel: 50.9 Puderzucker; auBerdem: 500 9 gemischte Friichte, Minze, Puderzucker zum Bestauben EW Fett KH keal/kJ 7g 339 259 466/1948 1/4. Wasser, Butter und Salz in en Topt geben und aufko- chen, sodass die Butter schmilzt. Mehl auf einmal hi- neinschutten und unter standi- gem Ruhren zu einem Klo8 for- TeigkloB abbrennen, so dass sich ein weiBer Belag am Topfboden bildet " TeigkloB in eine Schiissel umftil- len. Ofen auf 200 Grad vorhei- zen. Ejer einzeln aufschlagen Milch 6 EL abn : pulver damit anruhren schote langs aufsch Mark herauskratzen. Beide die Milch geben und sam zum Kochen orn nilleschote entfernen. Zucker zufdigen und angeruhrtes Puddingpulver einrahren. Unter Rdhren einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schussel umfillen und abkdhlen lassen Butter und durchgesiebten Pu- derzucker schaumig rohren EssOffelweise Pudding un terruhren. Butter und Pudaina missen die gleiche Temperatur haben, da sonst die Masse 9& rinnt! Buttercreme in ener Spritabeutel mit Lochtalle folen und in die Windbeutel spnizen. Frichte vorsichtig abspdlen, #u Kuchenpapier trocknen und ¥er lesen, Windbeutel und Froehte zu einem Tum zen Mit Mingo garnuenen uit mit Puctersucker bestauitinGefulite windbeute! (abd) a Tutaten FE srargavne, 150.9 Meh ta 30g Speisest 6 Bier. 1 geste TL Backpulver, far dle Fallung: 250 g Quark. 2 BL Sahne ) EL Voralinzucke 400 g Johannisbeeren, 20.9 Schokoraspel, 20 Schakoblatichen (Wa KH Reales Wao 0 270128 walnussgraBe Teighaufchel 1M | Wasser mit Butter oder ein mit Backpapier ausg@legtes Margarine i eanem Topt zum Backblech se ; ‘Rochen brngen, Topf von der | Windbeute! ongeheiten ‘Kochsbete pea Meni mit Ofen 25-30 Minuten back See aufenmal hing | den ersten 15-20 Minuten eee eren Klof verihren | der Backofen nicht geafinet s, Nesta since, Riven etwa | werden, dadas Gebick sonst | Mokka-Eclairs Rice er ees sich der misammental. Von den W ee it. HeiBen beuteln sofort einen Deckel ab- ® Zutaten und Exes tine Schissel ge- | schneiden und abkilhlen lassen 1 Grundrezeat SESE ase Bie fenzeln unter- Fair die Follung Quark mit Sah- Brancelge (Seite 193), tugegebene Eimen- | ne, Vanillinzucker und Zucker a 1. Rerept MOKEAgRME Qlatt nlven. Johannisheeren aad (Seite 223), waschien, von den igen tel “ar cae chen und Johannisbeeren ver eckel wieder aufseten, 10 Stick ton und unter den Quark hebert ae! on sh [einige Johannisbearen zum Ver 1 eren zurockbehalten) ay Johannistsberrjiark in die Wind 75 gauche beutel thilen, mit Schokorapeln 309 EGDEL Instantkatfee, 4 Blatt. Gelatine, 250g Sabine mit groller Sterntulte al fi Fingerlange Streifen, in “der Mitte etwas dinner, auf das Strauben Zutaten 1 Gnindrezept Brandteig (Seite 193), FOO-800 g Fett, Puderueker nach Be Belieben Brandteig zubereiten, in emnen Spritzbeutel mit groger Taille follen. Auf gefettetes Perga- ment- oder Backpapier Ringe Spritzen. Batkfett auf etwa 175 ‘Grad erhitzen. Un die Tempera- tur Zu profen en Teigkihichen ins Fett geben, Bei richtiger Temperatur steigt es sofort aut und es bilden sich nngsury Blas chen. Backfett darf nicht rau- chen, sonst ist es Gberhitzt Die Strauben einzeln vorsichtig ins hele Fett geben, Gberseite nach unten, so kann man das Papier abziehen, Strauben wen- den, wenn eine Seite goldbraun ist, Auf KOchenpapler abtropfen lassen. Nach Belieben mit Pu- derzucker bestreuen, die Fallung: 200 9 Erdbeeren, Packehen Vanillins | Prise 200 q Mehl, “Ber 121 30/9 Zucker; auBerdem: Pudergucker zis Bestauben 69 209 229 saxon Erdbeeren waschen, 4 schiine | Frichte beiseite legen. Restichs Erdbeeren putzen ud mit Va. nillinzucker mischen, Ofen auf 200 Grad vorheizen. Far den Teig 1/4 | Wasser mit Butter Satz und Zitronenschale aufkiochen Mehl auf einmal dazuschatten und so lange ritiren, bis sich der | Teig als Klo8 vom Topiboden list, leicht abbdhlen lassen, Bier nacheinander unterrihren. Wit einem Suritzbeutel 12 Windbeu tel kreisOrmig met wenig Ab stand nebeneinander auf ein Blech spritzen, Sie sallen sich beim Aufgehen bendhren unde nen Teigkranz formen. Aut niitt= lerer Schiene 30 Minuten backen. Erdbeenen zendirickerr uned duech ein Seb streichen. Sahne steif schlagen, mit Zucker sien. 5 EL Sahne in een157 | Backen fir Diabetiker 159 Rezeptteil 167 | 169 PIKANTES BACKEN Brandteig iat Rexeptteil 193 | Brot, Brotchen und Pikantes Aezeptteil strudelteig 207 ‘Rereptteil 205 | Hauptgerichte aus dem Backofen | Baiser 215 | Back-ABC | Einkauts)/Haushaltstipps Pannenhilfe RE425 9g Butter, 200 9 Zucker, 1 Packchen Vanillin- pucker, 4 Eier, 300g Mehl, TTL Backpulver, 75 miButtermach, 5 d Orangenikar, it Schale von. 1 Grange (unbehandelt), 75 q fen gehacktes Grangeat, Fatt fir die Form, 750 9 Puderzucker Donauwellen Zitronenkuchen Zutaten @ 509 Kakaopulver, ade Trig: we 300g Zucker, iy 250 g Butter oder J twa 200 mi Mich,

6rqrizianmes umen wasthen, abtropten aster und entsteinen. Butter mit Zuker und Vani. ‘Sxhissel schay- einzeln da fen, wien! mit Backpulver ndeln mischen und penartig darauf legen. nim vorgeheiten Ofen auf mittlerer Schaene 70 Minu- ten backen, Form aus dem Ofen nehmen Kuchen dick mit Hagelzucker bestreven, abkihlen lassen.soll die Faste fevern, wie fallen” Aniasse zum Fel- nigibt es viele. Geburtstags- und alt, eine pee Pe cdistag, Hoch “ga, Neujahr, Oster, eine Ju- eberie Alle diese Ereig- iste stellen far die Feiernden ‘en i Ereignis dar, Als Gastgeber ist es daher selbstverstandlich, alles dafir 2 tin, dass dieser Tag, diese Fer ohne Pannen ablauft. Wichtig ist auch der personli- che Geschmack und er sollte deshal unbedingt beriicksich- figt werden. Beim Backen von Geburtstagstorten beispiets- Kinder wilnschen sich sicher- Gch moglichst s0@e und bunte Torten mit jeder Menge Scho- kolade, wahrend Senioren mehr einen leichteren Kuchen vertragen, Grundsatzlich get ten beim Backen fr besonde- re Ankisse folgonde Regeln: @ Machen Sie sich schon eini- ge Tage vorher eine genaue Einkaufsliste, @ Lieber auf alibewahrie Re- zepte zunickgreifen oder, wenn schon Neuland betre- ten werden soll, das Rezept einige Zeit vor der Festivitat ausprobieren, Vor dem Backen lagt man sich zuerst alle Zutaten zu- ErSt mille Backen beer sia auch wilh fick ng © .Vitle Koche verderben Brei", heiBt 6 50 = Auch wenn die : be beim Bachan Sata mochte, Sie solten des Uberblick behalten und in. fachere Aufgaben delegie ren. Die Hauptarbeit sole aber in jedem Fall bei fieen hegen. JEL Kakao, 150.9 geschate und hal- bierte Mandeln, 75 g gewaschene Korinthen, Fett fir die Form Butter, Honig und Vanillinzucker in tinem Topf unter stindigem Ahien erwarmoen, dann in eine Schiissel geben and eich ithlon und leicht ab- | mit Mehl und Kakao vem schen, sieben und leffelwese den Teig rahren, Zum Schiass: | Mandein und Konnthen damage ben. Far den Festtagaang e"® runde Kuchentorm (&. Bee flache Kranzform) von mera em Durchmester oder et Gugethuptforn efeten vi Kuchenmasse einfalen, seceheite fen at une Schione otwa 35-15 Minute backer. -Dsterlamm Abb.) Zutaten 250 9 Butter oder Margarne, 200.9 Zucker, 4 Bier, etwas Salz, 8 Tropten Zitronen- backal, 400 5 Mehl, 3 gestr. TL Backpulver, 3 EL Makh, filssige Butter und Pa- feermeh! fir-die Formen aa EWoofett KH kcal DMaeTg 16? ISIOESI2 Buiter oder Margarine schau- Ta rohren und nach und nach Zucker einrieseln lassen, Eier, Sa und 2itronendl zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und essldfiebweise unter den Teg sieben. Wird der Teig zu fest, nach und nach etwas ‘Milch zugeben. Ofen auf 175 Grad voriwizen Dre) Ostertammtonmen mit flas- siger Butter ausstreschen und mit Pamermeh| sorgfaltig aus- MreueN. Teg aul die Fermen ™ fen etwa 30 Mi- Fuurten bescken, _ Lato in der Form belassen und Geburtstagstorte fiir Kinder Zutaten 1 Rezept Biskuittorte oder Wasserbiskuittorte (s. Rezept 5, 97}; for die Buttercreme: 2 | Mitch, 100 9 Zucker, 1 Vanilleschote, 1 Packchen Vanilie- Fudktingpulver, 250 g Butter, 4 Packchen. Varullin= zucker, 50 9 Zartbitter- ® ew 69 Buttencherne cubspretier: Vest thee 300 g Apnkosen- matmelade; fdr den Guss: 200 g Puderzucker, 2 EL Zitranensaft, 1 EL Rum; fdr die Spritzglasur: 1/2 Enveidi, 100 g Puderzucker, 1 Thimater Ewemach= qucker, TEL 2itrenensatt Fett KH Kea ee eiRotkdppchens Gugelhupf (Abb,) Zutaten KH kcalied 109 34g” 25arNOEr mer wieds sich ee qi ret Hoabers rr Toeliale Destres ta a. |nte Ostereier70 Zucker-Anemonen, 1 Brautpaar-Autsatz EW Fath KH eal) For die Biskuitboden Eier tren- nen, Enveilt mit 200ml Waster steif schlagen, bis ein Messer 1 kg Zucker, 5 Packchen Vanillin- pucker, 400g Speisestarke, schnitt sichtbar bleibt. Dabej 400.g Mehl, nach und nach Halfte des JEL Zuckers einrieseln lassen. Eigelb Fett und Paniermehl fir |) mit restlichem Zucker und Va- mllingucker schaumig rihren, 2 EL Kakaapulver, Eischnee darauf gleiten lassen, ZEL gemahlene Ha Speisestarke und Mehl mit seiniisse: Backpulver vermischen, sieben und alles vorsichtiginach und nach untergiehen, Grundzuta- ten fr den Biskuitteig k6nnen auch halbiert und nacheinander 2u gleichen Teigen verarbeitet werden. ‘Ofen auf 175 Grad vorheizen. 4 Springformen (30, 28, 26 und 20 cm Durchmesser) einfetten Und mit Paniermeh! ausstreven, Biskuitmasse auf di Springfor= men verteiien, Babel unter die Masse fdr die 26-cm-Form Ka- kaopulver, unter die far die 20- -om-Form Haselnisse ziehon, BO- den im vorgebwizten Ofer tei 175 Grad jeweils otwa 40 Mi- futen backen, aus der Spring: form loson, aut einem Kucher= ‘rab erkatien lassen und jo- weils aweimal ay Zum V2.) Wasser mit Himbeerkonfitine bestveichen, Far die Fallungen Erweill my. nachst mit Zucker une Vandi. zucker steif schlagen, anschile. Bond auf dem Wassertad wae ter schalgen, bis die Maize lebnig ist; auskihlen lassen, Butter nach und Nach schaumrig schlagen. Ausgekihite Ewa. masse loffelweise unterdhnen, Diese Buttercreme-Grundmasge kann auch in mehreren Partien hergestellt werden, wenn nacht ausreichend gro8e Schissen | vorhanden sind. Grundmasse fir die einzeinen Boden aufteilen. Einen Tell der Masse fir die 26-cm-Form mit | Kakaopuiver, einen wemeran Te der Grundmasse filr die 20-07 Form mit Kaffeepulver veri ren. Jeweils die Halfte der far die einzeinen Baden partioniet ‘ten Buttercreme aust die ueteren Boden vertellen, mittiere Boden auflegen, mét jeweils esticher Buttercreme bestreichen und ‘obere Baden auftegen. Eineelat Bodon jeweils gut festeracken ‘Wie bei der Zubereitung oS Fallungen besdenbay Zutaten far den Oberug ro Buttercreme Obertlachen aller orton epochs dr ese Mit Marzipan-Roser andl1. kg Mehl, _ 2 packchen Trockenhefe, etwas Salz, : ag g Zucker, a etwa 400 ml Milch, 50g Butter oder Margarine, Fett fr die Form, 1 EiweiB, Puderzucker BW Fett KH kcal) ‘jpgmgg. 599 3171327 mit Trockenhefe, Salz und ker mischen. Milch lauwarm en, Butter oder Margari- aufldsen, zum Mehl alles zu einem glatten eten und etwa 40 Mi- lassen. etwa 2/3 des Tei- 15 Strangen von rollen. Strange zu lechten. Eine em lang) auf maniten Ei-Konturen legen und Enden gut zusammendriicken Weitere 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen Dann Korb und Zopf im vorge- heizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Korb abkihlen lassen und yorsichtig von der Form |é- sen, ebenso Zopf-Rand vom Backpapier. EiweiB mit soviel Puderzucker verruhren, dass eine klebrige Masse entsteht, Korbrand damit einstreichen und separat ge- backenen Zopfrand »aufkleben«. Nach Wunsch mit Ostergras und bunten Ostereiern fillen Festtagsbrot ae Zutaten 500 g Mehl, 1 Wirtfel Hefe (42 g), 1/4 | lauwarme Milch, | 200 geh. je 7 9 geschalte kte Ma Zitronat 200 g R 100 9S 2 cl Rurr 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Price Prise abgerie 1/2 Zitr det), 50 g Butter 50 g Zucker ‘one (unbenan- EW 7g KH Ki 16g 27 keal/k] 373/1562 Fett | Ein Backblech mit gefettetem Pergamentpapier ausiegen Mehl in eine Schussel sieben und in die Mitte eine Mulde driicken. Hefe hineinbraselnTipp Sie kOnnen aus dem Teng auch 2 Kleine Fladen formen. EW Fett KH kcaver lg 39 39 GaEa Bunter Oster- platzchenschmuck (Abb.) Zutaten Fe Telg:Zutaten Fir den Teig: 5 Eler, 175 q Zucker, 1 Flaschehen Butter- Vanwbe-Aroma, 2 EL Weinbrand, 200 g Meh, 2.7L Backpulver, far Falling und Belag: V8 | Kirschsatt, 20 g Speisestarke, ZEL Kirschwasser, 600 ggemischte Beeren, 3/4 | Sahne, 20/2 EL Zucker, ‘50 g Patazienkeme; aul ¢ Butter und Paniermeh! fir die Form P Bet 200 Grad vorheizen, ml Zucker arcchlagen. 5 EL hestes Wasser, Butter-Vanile- Aroma und Weinbrand dazuge- ‘Ben und 5 Minuten weil-schau- lagen, Meh! und Back- en, nach und nach kohlen lassen und zweimal quer durchschneidan Kirscheaft aufkochen, Starke mit Kirschwasser anrihren. In den Saft nihren und einmal autko- chen lassen. Beeren unterheben und abkGhlen lassen. (Tiefge- | kOhite Beeren unav ) geben.) Sahne mit Zucker steif schlagen. Pistazien hacken. Halfte davon Unter die Halfte der Sahne heben, Holfte der Beeren auf den unte= fen Boden verteilen, Halfte der Pstaziensahne darauf streichen, fut been Boden und restlicher Pistanensahne zusammenlegen. Torte mit Sahne verkleiden (et- was Zurickiehalten), Torten- rand mit restlichen Pistazien be- strewen, Restiche Beeren aut der Oberflache verteilen. Mit Sahne verzieren. Neujahrstorte Zutaten 200 g Butter, 150 9 Puderzucker, 1B, 1 Prise Salz, 3 EL saureé Sahn, Mehl zum Ausrollen fur die Mohnfallung: 200 g gemahlener Mohin, 50 9 Butter, 50.9 Zucker, 40 g Resinen, VEL Honig, 4 EL Rum, 1 Packchen Vanillin- zucker, for die Nusstillung: 750 g gemahlene Ha- selntisse, 2 EL Zucker, 1 Msp. Zimipulver, 50 mi heide Male; far die Apfelfallung: 500 g Apfel, Saft von. 1/2 Zitrone, 75g Zucker, auberdtem: 4 EL rotes Johannisbeer- 7 ig sum Bestrchen *lasseno Butt Horig. Ru yeritren 10 Wasser Fuhrer fhuten kochen broxikel en Enwats Zucker and 4 BL Vented1 Packehen Vanille Puddingpulver (40 gh, 1 Mich, 200 9 abgezogene, gehackte Mando 100 g Erdbeer- oder Rirschkontitiine (EVE Fett KH heath To 39q 47g 53172226 200 9 weiche Butter, 200 4 Tuckes, 1 Prive Salz, Yanillin- 2UCKOr Und Aromen setauinig obren, Bier nach wna nach ur-SdBe Eierbecher {Abb.) G lrischo Frotistickseier, Putt fiir hie Eley SEW Fete KH) Keates Wey es9 segs | Neujahrsbrezel ® zu pete eine Ver ken. Hite hin EW Fett KH kcal Schale darugeben z 69 199) Gig aas2027 einem glatten Hefeterg verkne- 60cm langen Strain Bren Zopt daraus { agelb bestreic 13 Minuten gehen lassen, Aut fontileter Sehvene im vorqeheiz- fen Ofer 30 Miraiten backon1 Packchen Vanillin- Zucker, 8 Blatt Gelatine, 600 g Joghurt, abgeriebene Schale von | 7uckerstreusel lucke 4 Orangen (unbehan- bunte : aii deit), | a uli 400 ml Sahne; ew Fett KH — keal 797 zum Verzieren: 10g 18a 290 430/17¢ 75 q Puderzucker, a 1-2 EL Zitronensatt, | Ofen aul 225 Grad vorheizen ; sn. Eigel 150 g Rohmarzipan, Fur den Teig Bier trennen Eigelb mit 2 EL Wasser schaumd Lebensmittelfarbe, kes schlager, fat h und nach 2ucrer bunte Ostereier,Lamm und Hase (Abb)Ammerwarme Butter mit Zucker | sehaumig rohren. Vanvhnzucker, Rum-Aroena und Eser aZugeben Mehl mit Speisestarke Lind Backpulver vermchen, Uber den Teg deben und zu einem gutten Teig werarbelten. Rokas- maspeln unterhenen Olen auf 175 Grad vorhe eine Lamm- und Hasent fetten, mit Panserrmeh! a én und jewess die Halite des Toi ges in die gefetieten Foren fill- len, im vorgeheizien Gfen 30-35. Minuten hacken; auskithlen |as- sen. Lamm und Hase aus der form nehmen und die Stand- fischen eventuell gerade schnei- den, Kuvertire im Wasserbad Schmelren und Standsockel von (amen und Hase damit bestrei chen Mach Wunsch mit Puder- Tucker bestauben EW Fett KH kcalkl Tq 4g 56g 288/206 Muttertagstorte — (Abb) Ananas, Ki Orange schalen, Ki Zutaten Ananas in Scheiben schnesden, 1 pee Annas, 1 davon zu einer Blume ausste ay | Banane, chen, restiche Scheiben fein hae Orange, | warfeln, Erdbeeren und Wei By Po gkrtdeeren, schen und putzer ae 9 gnine und Hanane, j¢ einen 1 Trauben, jer Orange und Endbeecren one Biskuittorte | in Scheibon, Rest in Streifen, te easerbakuittorte | sehneiden Blaue Weentrauben 1 me 5.97), halbloven und entkemen. Bis- Huittortenboden | kuittortenboeien wre folgt bele- Mert gekautt), gen: Aus Bananenschelben eine Wolke, aus 1 Grangenschnibe Und -streven dhe Sonne legen Hirrurel dus blauery Traukaen- fm halften bilden, Blumen mit Erd= ben und -streifen, die Blatter Kiwischeden mon, a Wiese mit granerr miradben legen und Rest | mit Ananasedrfeln austdllen. Tortenguss mit Zucker miesclsart, nach Packungsvorschnilt 2ube= réiten-und glechmadag Ober den Tortenboden vertedion. Ere gibt 12. Sticke, Tipp Basscaruchors: fein Jwte: sanachs ue he Se eMuttertagsherzen (Abb.) Zutaten Fur den Teig: 150 9 Mai 7 6, 300 g Me V2 Packetien Backputvur Mehl zim Austoien 2UM Verzinren: 125 9 Puteri icesFesttagstorte mit frischen Erdbeeren {Abb.) & Zutaten EW; Fath KH kcal Juark mit Orangenlikér, Zucker | Geburtstagskuchen BQI9g 28q° 32971376 val rer mit Bananen 5 (Abb. 5, 244) ® = ZutatenGlicksschweinchen Zutaten For den 2uckor-Miwhung Far the Fotluing fa auferdem EW Fett KH kcal 139 189 68g SMOMEUnteren Boden in die Spring- form legen. Himbeersahne und zweiten Boden darauf geben und alles etwa 10 Stunden ge- freren lassen. Himbeereistorte kurz vor dem Semmeren mit steif geschlagener Sahne und Himbeeren verzieren Innsbrucker Festtagstorte Zutaten Fur den Teig: 4 Bier, 150.9 Zucker, 1 Prise Salz, 1 Packchen Vanillin- Zucker, 100 g Mehl, 100 g Speisestarke, 1 TL Backpulver, 50.9 Margarine: fic die Fa ie 1/4 | Sahne, 125 9 Butter, 2 Eigelb, Backpulver in einer Schiesrl schen, ebenfalls untetheben, Margarine in einer Top! zerlas. sen, Albgekiihlt, aber noch fis 3g, untergiehen, Springform von 26 on Durch. Messer hur am Boden einfation, Tesg einfallen und im vorgeheit- ten Cfen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Aus dem ‘Ofen nehmen. Auf einen Ku chendraht stirzen und Ober Nacht stehen lassen, Am nachsten Tag for de Falling Sahne in einer Schissel sted schlagen. Butter, Zucker, Sige und Rum in oe sel so nohiren. onde ue kandherte, QeWatr zweimal durchachnesden. Beat Pha 1/2 Falung beseHaselnusskuchen Zutaten Far den Teig: Az, 300 g But Sar 250-9 duc pm, 1 Prise Saiz, Sl a Ber, 250 g Mehl, 3 TL Backp 200 9 ger seinisse; for den Gus: ‘Butter for die Form (EWA KH kcal Sees 399 40K 707 Oien auf 200 Grad » Butter mit Zucker und schaumig rohren, Ere @Ger unterrihren. Mehl und Backpulve Sieben. Mit Haselnusse | Pflaumentorte | mit Weinbrand (abb.) | Eine kastenforn gut eint Ae thit Paniermeh! ausstre Teig einfllan und glatt strei- Ein vorgeheizten Olen aut Schiene 1 Stunde smernihren. Mohd pulver mischen kind qeschlagene Butter ase rUhnen. Zuber Binem Kuchendraht — | lassen. | 5g Mehl Guns Puderzucke: T rae" rrat einem Holatiflel abgetrtagy= ne nd Liki se te Beckp/lauren unbehebsen Site, Masse in che gotettetie Porm Mlle Platt ruhren, ‘dir Glaser Oberzve. (BOW ROUL H— heael 1a len. im vorgebeaten Cen 50-55 Mimbo tiachieey, lassen‘ “ WETHNACHTSBACKEREI PL cf »‘gen, hektischen Zeit hat das Platzchenbacken in der Vor méchte, kann aus Lebkuchen ein dekoratives Knusper- hduschen basteln, Damit es beim Piatzchen- backen keine Pannen gébt, sollte man vor Beginn einen genauen Plan aufstellen: Was ist einzukaufen, wann ist Zeit fir das Backen, wieviel Zeit wird bendtigt, wer kann mit- helfen, welche Mengen wer- den bendtigt, welche Platz- chen sollen dberhaupt ge- backen werden, welche Back- waren midssen vor dem Ver- zehr gelagert werden, welche k6nnen frisch genossen wer- den, usw. Die folgenden Tipps helfen, dass das Plitzchenbacken in der Weihnachtszeit zu einem schonen Erlebnis wird, @ Sowohl fir die Planung als auch fir das Backen sollte man sich Zeit nehmen. # Alle Zutaten sollten mog- fchst frisch besongt werden, das gilt besonders fir die Geworze, @ Wenn man in noch unge- backene Platzchen ein klei- nés Loch ausstiseht, kann man sie spater an cinem Band am Weihinachtsbaum autha ingen. # Beim Abmessen von Zutaten und Gewdrzen muss sorg- fittig gearbeitet wenden, Geratie die kleinen Mengon chr ers oder zu wenig gewirztzes Geback schmeckt nicht, Sehr intensiv sind ne Nelken, Kardaman und Piment. Hier ist beim Wr zen Fingerspitzengefiih! ge. fragt! ‘@ Die Teigrolle und Arbeits- fliche leicht mit Mehl bee stauben, damit der Teig nicht anklebt. Nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wind der Teig 2u trocken, @ Der ausgerolite Teig sollte médglichst teigsparend aus- gestochen werden. @ Beim Belegen des Back- blechs dirfen die nach ro- hen Platzchen nicht zu dicht nebeneinander gelegt wer- den, da sie beim Backer noch auseindergehen. @ Damit der Teig Kahl bleia, sollten immer nur kleinere Teigmengen verarbeitet wer den. Der Rest wird wieder im Kohischrank aufbewahrt @ Stollen, vor allem der berahmte Dresdner Stollen, beanspruchen einige Weo- chen Ruhezeit vor dem Ver zehr. Bei der Planung beach ten! @ Weihnachtsgeback behalt sein Aroma und bleibt frisch, wean es in einer at schlossenen Dose mit emeSchokoladen- makronen wo ZutatenEW Fett KW wEung ‘9 40 loyepoge pier Margene. ind Sealy Zufiigen Teichale rma und nach und MONG 4g 4yi72 Schokolade fein reiben, Eiweil meiner Schitssel steif schlagen. #ucker und 1 Prise Salz nach Zimtherzen Engin 85 Sticke. (Wo Fett KH kcal | (Abb. oben nechts) | | | iz Py S Zutaten nd nach tinrieseln lassen. Ge. | Spriteqebdck @ 505 ment Mebene Schokolade und ge- (Abb, oben links) vir 1 Ei, 1 Prise Sal, manlene Mandoln unterheben, a 100 q Zucker, Oblaten. auf ein Backbleck ie- @ Zutaten 100 g Butter oxet Gen. Makronenteig mit zwei | 250g Butter oer € Teeldtteln darauf verteiten . 3 Margarine, Blech in den worgebeinton Cen 7 250 9 Zucker, nachos, aut do mittlere Schieno sehip- ae 1 Packehen Vanillin: a Th Demtgoule, ben, Backzey 30 Menuten, 160 me @uckey, 1 Prise Sale, 1 Eigelb, ‘Grad Wahirend der letzten 10 1 Ei, elwa 30 ganre die Backofentin einen abgenebene Schawo yon Hasoirnisse, Sait tfnen. Dazu einen, 1 Zitrene (unbehanidelt), Fear far cas Blech Ayisehen Tor und 500 9 Mehl, | Schokoladon Fett fir das Bloch, His em Olen nity. 100 9 Ruvertine, i EW Feit na aco 50 9 Kokosflocken E to dy 0g —————“und alles von auden nach innen ‘auenem glatten Teig verkre- ‘jen In Frischhaltefolie verpackt ‘ewe 20 Minuten kalt stellen “Dfen auf 200 Grad vorheizen, ‘eg suvollen, Herzen ausste- “chan, mit Eigelb bestreichen “Auf ein gefetintes Backblech setzen und im vorgeheizten ‘Ofen 10 Minuten backen. Engi 30 Stick. und in die Mitte eine Vertiefung dricken, Ei hineingeben, Butter oder Margarine in Fléckchen, Salz, Zucker und Vanillinzucker an den Rand streven und alles von auBen nach innen zu einem festen Teig verkneten. In Frisch. haltefolie verpackt etwa 30 Mi nuten katt stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Teig auf einer bemehiten Ar- beitsflache etwa 3 cm dick aus- follen und zu Romben aus- schneiden. Diese mit Eigelb be- streichen und jeweils eine Man- del darauf setzen. Platzchen auf ein gefettetes Backblech fegen und im vorge- heizten Ofen etwa 10 Minuten backen, Ergibt 30 Stick. Elisenlebkuchen Zutaten 2 Bier, ‘90.9 Honig, je 1 Msp. gemahlene Nefken und Muskathllte, 1 ges. EL Zimtpulver, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 175 g ungeschalte.qe- mablene Mandein, 175.9 gemahiene Haseinusse, 1 Tl Backputeer, 2 EL Meh, 175 q fein gewiirteltes ——ae ier mit Honig schaumig rilhren ‘Gewilrze, Mandein, Nisse, mit Backpulver gemichtes Meh! soe wie Zitronat und Onangeat un terziehen. Ofen auf 180-175 Grad worker zen, Oblaten auf Blache verte len. Teig etwa. 1 om hoch aut streichen (in der Mitte etwas er héht), dabei einen 1/2 om bree fen Rand frei lassen. Ie vorge- heizten Ofen 25 Minuten backen. Aus dem Ofen neh men, auf einem Kuchendraht abkdhlen lassen und met Scho= | bkocladangbacieriiharstenEA Fer kh fecal 13g 102g Knusperhduschen (Abb) ZutatenButterplatzchen (Abb, unten, ] nterrUhren und, wenn | Teig fest wird, Rest unter- Fett KH kcal/d kneten. Eventuell etwas Milch 390. 6Bg) «(68284 hinzufuigen. Teig messerrickendick ausrollen und zu beliebigen Formen aus- stechen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorge- heizten Ofen bei 180 Grad in 10-15 Minuten goldgelb backen. Ergibt 40 Stuck. VanillekigZucker und Mach verrdhren und unter die Halfte des Teiges kne- ten, Dunklen Teig zu einer Rolle formen, hellen Teig ausroten und um die dunkle Teigralle legen. Rolie in Scheiben schneiden, For das Schachbrettmuster, hel- fen. und dunklen Telg 7u je 1 om Dicke ausrolien, Aus hollem Teig 4 und aus dunklem Teig 5 Strei- fen von 1 om Breite schnelden und mit EiweiB bestreichen, Ab- weehselnd je 3 Streifen neben- und dberinander legen, in diinn ausgeroliten Teig wickeln und in Scheiben schnexten Platzchen auf ein mit Backpa- pier ausgelegtes Backblech ge- ben und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Ergibt 45 Stlick. Honigbrot nach Ndrnberger Art Zutaten 70 g Margarine, 250 g Bldtenhonig, 200 g Zuckor, V8 | dunkles Bier, 1 Ei, 1/4 TL gornahloner Kardamar, 4 TL gemahlene Netken, ~ V schivachor TL - Tinityaulyes * 3 Trogslen Bitte. ‘Mranaheusy, S00 9 Werzurmehy, 1 Paickichen 4 far den Zuckerguge. | 125 Pudernickir 29 ty mon Margarine in einen Qrofen Tot derlassen Und Honig. Zucker lind duinikles Bier einrityrars, Bex kleiner Hitze so Lange fiber, bs daraus eine glatte Masur entstanden ist; etwas abkihien lassen, dann restikhe Teignas fen, bis auf Mehl und Backpule ver, der Reihe nach einruhren Mehl mit Backpulver verm schen, seen und cam Schias loFfehweise unter den Teg rbren, Ofen auf 200 Grad vor heizen. Ein Backblech mit Backpage? auslegen und den Telg ene 1 cm dick darauf ausrolen: Tea) | auf mittlenee Schiene im vane heizten Ofen 20-25 Meter backen Walhrend der Backeet a guss herstellen ben und mit 3 1 habe ser gang schnell ae Aiissagen weiBien Musi ATT Der Zuekerguas kann oust LeberesrutnetartatettBwlifer KH kcal Vollwert- Christstollen (abo.) & ZutatenNikolausstiefel (Abb,) Zutaten 500 g Sirup, 300 g Zucker, 200 g Butter oder Fy Margarine, 1 kg Mehl, 100 g Kakaopulver, 4 Eler, 2 TL Natron, je 1/2 TL gemahlene Nelken, Zimt und Piment, 1/2 TL Sale, abgeriebene Schale von 2 Zitronen (unbe- handelt), 500 g Puderzu 2 Ewell Zitron rote Le EW Fett KH 6g 5g 519g Kakac Gewlrzen zu einer verkneten. Teic den zuge Ofen auf 200 Gra Aus Backpapier ei fiir einen Stie (36 cm hoch, 28 ¢ der Spitze bis zur schaft etwa 20 cm etwa 1/2 CM dICK at Schablone auflegen ausschneiden, Aus res Teig eine 28 x 14 cm gre Stulpe (im Foto der wv ausschneiden, unten wellentor mig ausradern Stiefel auf ein mit Backpapie ausgelegtes Backblech legen Stulpe am oberen Ende des Stiefels biindig auflegen, jedoch nur am unteren, wellentarmi- gen Teil gut festdrticken, Die Uberlappenden Seiten nach hin- ten umklappen, Zwischen Stulpe und Stiefel cum Backen geknullte Alufolie emlegen, da mit der Stiefelschaft spater ge fallt werden kann, Offruing oben nicht zudricken Stiefel im vorgeheizten OfenLebkuchenwaffeln abo.) yp) Zutaten ® 250 9 Butter oder i Margarine, & 7 TL Orangenschalen- | Beeren-Mandel- Kuchen EW felt KH ual ay lg: 2g ase07? Ofen aut 180 Grad worhaser Butter mit Zucker whe Vareir Tucker crema wager Ce hich und mach unberrutnen, ‘Minuten backen und gut Cee aulie ver chtig aus dem Hohlraurn ent- tes mut Ewell und nronensaft 2u esner streichfah- an Masse verrdhren und mit 1/3 des duckergusses aul der gewdibten Seite Ober- fehen. Ein Holzbrett mit etwas Juckerquss einstreichen und Stiefel autkleben. Resiiche Zuckermasse mit Le- bensmmttellarbe rot esnfarben, iunteren Teil des Stiefels damit: bestreichen und trocknen las- sen. Nikolausstiedel aufstellen und nach Wunsch mit Schoko- fade und Heinen Adventsge- Schenken fallen. dimtsterne (Abb. 5,247) Zutaten 2 Enel, 100 g Puder- fucker, 100 g Zucker, ” abgeriebene Schale von | Wr0Ve (unbehande, Vgehaufter TL Zimt- Buber, 300.9 geriebene Man tein, Zucker einrieseln lassen, Zitre- nenschale hinzufGgen. 1/3 der Masse mit 1 Prise Zimtpulver mischen, zum Bestreichen bel- selte steten. Mandeln mit Mar zipan, restlichem Zimt- und Nol kenpulver verknaten, Eischnoe- masse vorsichtig unterheben. Teig auf eine mit Zucker be- Sstreute Arbeitsflache stretchen und Zu Sternen ausstechen. Stermenform immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht haften bleibt Sterne auf ein mit Backbbech ausgelegtes Backblech setzen, mit restlicher Eischneemasse be- streichen, Im vorgeheizten Ofen bei 100-125 Grad in 40-45 Mie nuten tracknenilassen, Ergibt 30 Stick. Linzer Sterne (Abb. 5. 247) Zutaten 350 q/Mehl, 125 g Zucker, 1 Packchen Vanillin- aucker, abgeriebene Schale von 1 Orange und Zitrone (unibehandett}, 4 Eigelb, 1 Prise Salz, 125 g geriebene Man- dein, 3 Tropfen Bitter mandeny, * Mob! in eine dic: Mitte eine Mulde Zucker, V cher, Und Zitrenenschate, Eigel, Mandeln, Bi flum hineingeben, Butter in ldckchen an den Rand setnen und alles zu einem glatter verkneten, Etwa 1 Stunde kala stellen a | Telg auf bemebiter Arbeiesfigeche dOnn ausrollen und zu Stemen ausitechen. In che Habe der Sterne ein Loch stechen (Ge back auf ein mit Backpaaer ausgelegtes Backblech legen: und inn vorgehexrien Ofer bet 200 Grad 8-10 Minuten: backen, Ungelochte Stenme mit Konfitire bestreichen, gelochte Steme darauf setzen und troche nen lassen. Mit Puderzucker Be stauben. Ergibt 30 St0ckEigelty mit Zucker Zucker dickschaurmig rihren Mure Sahne unterheben. Mie Weihnachtstorte zum Verschenken mit Backpulver vermischt in vine (Abb) SchOssel sieben, in die Mitte ei- Re Mulde dracken Eimasse hi | gl Zutaten fingeben, 6 chin | Far den Taig: aon Rand virtelen: Alles zu 0) | phy BE ef, Nem glatien Teig werknaten und | PE 240g 2u pia Stunde katt stolen Aut | dime 240g | bemehtter Arbensisene stiinn OFF 1 Packchen Bac v Msollen und Zu Stemen aus. fir elie Foliuing: | atechen. Aud ein rein Hackpapes 200 9 Marzipan, MUsRIOHOS Backblech gehen | 7 EL IEG) ld im vorgeheizion fen tes 1 Glas Presale | aes eve 10 Minuten (20 ables lassen wed fir cli : TY Pucksrucker bestautien aia Sean, Tipp Ergot 35 Stock | uss, | AMtiefink runchy ges AT ; 2 Hist! Hatolnuss- | schuniener Pratewirs, MA Olu d Beg fuer get Bott Heute Zong | Sa el ‘vet Giewehnibharlin cee BWI FOH "RH pein ervey Phwtiee tants “OD gtG eawano | — eeVanille- Butterplatzchen (Abb) Zutaten 1809 Mehl, 100g wexhe But 90 g Zucker, 1/Prise Salz, Mark vor 1 Varese schote, 1 Engel, Mehl zum Ausrollen, ‘Mandel und Sukkade zum Vereren (EWOFAHL KH keal/k) ig4q 69 7481) Mehl, utter, Zucker, Salz, Vanit- femark, Eigelb ind 1 EL kaltes Wisser zu einem geschmeidi- ‘gen Teig verkneten. in Folie wickein und 30 Minuten in den Ruhischrank stellen, | fen auf 200 Grad -vorhwizen. — | Teg aut bemehiter Arbersflache | ‘twa 1/2 om dick ausrollen, Mit wasiechern verschie- dene Foren ausstechen, Je- ‘wells einige Platzchen auf ein Mit Backpanier ausgolegtes Backblech legen une mit Pista- Ben, Mandel und Sukkade ermeren, Pultzchen nacheinander jm vor- mi Ofen 10-15 Minuten t Aud einem Kuchen- Mandelherzen Mit Puderzicker wnat Ej gclb schaurag rihren, Gamat fori Manuel Lind Mehd gla Pr geben und alles zibgig zu Morbeteig verkneten, Zu gol formen und zuge= Stunden RGAE stellon, #1 200 Grad vorhecon chen Herzen aussie 1=2 Bleche legen, hes Eigelb virguirien, Her bestreichen und mit fandein belegen, | Im worgenheizier Ofen auf mittan einem warmen Ot ge sen m) aut 250 Grad vorhezen p oval aisrollen, 2 einem me formen und aul ein mit Backpapier ausgelegtes fack- blech geben. Damir er nicht duseinander fait, einen Streifen gus Alufolie um den Stollen le Stollen in den Ofen schie- ben, Hitre auf 175 Grad redu- gieren tind Stollen 45-60 Minu- ten backen. Noch heii mit rest ficher flossigen Butter oder Mar- gahine bestreichen und mit Pu- derrucker bestauben. Engibt 20 Scheibon Aachener Printen dutaten 500 g weiller Kandis- aucker, a 125 g zerlassene Butter, BH amen, = Schale von 1/2 Zitrone funbehandett), 20.9 Dimipuilve, cee en. 9 gemahlener Kandamom, Kandistucker mit 100 mi Was- Ser Zu dinem Ere werkochen und diesen Mit 2erlawseney But ter vormeschen. Mehl mit Ge wilnen in ene Schissel sicbon, mit Butter-Zucker-Gemisch und den anderen Zutaten verrihren, Zuletzt muigeloste Pottasche da- qumischen und den gut verkne- jeten Telg mindestons 5 Stun- den katt stellen, ‘Ofen auf 180 Grad vorheizen Teig ausroflen und in Mingliche Streifen (Printen), etwa 3 cm breit und 6=8 em lang, schmei- den, Auf ein gefettetes Back- blech legen und mit Wasser be- streichen. im vongeheizten Ofen 15 Minuten backen Honigwiirfel Zutaten 50 g weiche Butter, 1 Eigell, 150 g Waldhonig, 1 EL Schokoladen- Nusspaste, 1 EL Zitronensatt, Jeger und mit den Mens je) ‘Wirfel sctineiclen * Pfefferniisse Zutaten 1 EL Backpubver, 500 g Mehl, 500 9 Zucker, 2 Eies, 100 g Butter,Vollmilch-Sch akronen ‘g na id aul clas Bloch sete AP worgehoreter Cif duit teat 155 Mirah Baeséhmischer Weihnachtsstrieze! (abb.) Zutaten auBerdem. 50/9 Butterschmalz, 4 EL Pod Mehl far d: Arbeitsilache co, a mene) nicht tu dure evil, awischendureh BY fu KH kcal) SOND ge eZG 475985 | da wernt Ku pkohhen lassen une cer bestreuien Scheer Mehl mit Zucker und Salz mi Scher. Hele in die lauwarme With bedckeln urd Wwenquirien, | Méleh mit tissigem Butter Schmale und Bier unter das 1 Tipp: Mehigemésch stitres une kre Parse istic Ken bes sich win glitter Teigkiod | Camit die 2opfe nictst worrtt ) Ubrige Zutivten nachein- | schen, seitiich mit Holzpieden ! onehir umterknwten | stuéren, ———— aot| 1 Schokoladen- ‘tortenbaden, J einfacher Tortenboden. 5. taus eigener Herstellung oder beim Konditor bestellen}, 200 g Pinienhonig, 8d Amaretto, 500 g weide Kuvertire, ‘Cocktailkirschen zum Belegen 1/8 | Sabine, 1 Prise Saiz, 2 Eier Aus Mehl, 140.9 Butter, Back- pulver, Sahne und Salz einen glatten Teig herstellen. Davon kleine Portionen abstechen und etwa 30 Brezeln formen, Ofen aut 200 Grad vorheizen, Brezeln mit zerlassener Butter einstreichen und im vorgeheiz- ten Ofen 20 Minuten backen. Wihrend des Backvonganges einmal mit Butter und zum Schluss mit verschlagenem Ei bestreichen. Schmatzle Zutaten 250 g Honig, 350 g Zucker, 3 Eies, 75 9 Butter, * Festen Honig durch leichiies Ere warmen verflissigen, ucker im Honig auflosen. Masse ab kien lassen, Nach und nach ber und Butter unterihren, Gewirze, Zitronat Und gob ge hackte Mandeln unterrdheen, | Das Backpulver mit Michi mi schen, Mehl nach und nach un. ter die Honigmasse rihren. ing gesamt soviel Mehl zugeben, dass der Teg cine steife Kons tenz hat. Teig etwa 1 Stunde kalt stellen Ofen auf 140 Grad yorheizen. Aus dem Teig kleine Kugein for men. Auf ein gefettetes Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen, da die Pldtzchen ben Backen auseinander laufen. ier vorgeheizten Oden langsam backen.EW 69 Fett KA kecalriy) 20g) SFq° 4361823 Dresdner Christstollen (Abb)50 g Zitronat, 50g Orangeat, 75 9 Rosinen, Fett fr die Form, 2 EL zerlassene Butter Hefe in 50 ml lauwarmes Was- ser brockeln, S Minuten stehen lassen, dann verquirlen und an einem warmen Platz 10-15 Mi- nuten ruben lassen. Hefeflissiq- keit zusammen mit Eigelb, Va- nile, abgeriebener Zitronen= schale, Salz und Zucker in eine groBe Schissel geben und ver- Mischen, Mehl unter standigem Rihren hinzuffigen, bis ein wei- cher, klebriger Teig entateht, der sich zu einer Kugel formen lasst, Weiche Butter in 3 groBen Sticken zugeben und unter den Teig mengen. Die schwere, Klebrige Masse 10 Minuten gut ‘durchkneten (eval noch mehr Mehl einarbeiten), bis der Taig, glatt und geschmeidig ist. {in eme bemehite Schssel legen und abgedeckt an einem war- men Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen er- feicht hat (etwa 2 Stunden), Teig nochmals leicht duscharbel: fan und ausrollen, Zitronat, Orangeat und Rosinen einkne- ert, moglichst so, dass sie nicht ‘an der Oborflache des Toiges er- Sen und nachmals 45 Minuten on ves sas mit Streichen und im i ‘Ofen bei 200 Grad 40 backen, Nach 10 Minuten Tem. Peratur um 25 Grad reduzieren und Panettone goldbraun ware den lassen, Walhirend des Backens noch ein- bis 2weimal mit 2erlassener Butter bepin- Sein. Anschliefend einige Minu- ten in der Form auskijhilen lis. Sen, ZUM volltindagen Erkalten, worsichtig auf einen Kuchen- draht stirzen, | Anislaibchen Zutaten 125 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Anis, ,Y 1 Prise Hirschhornesalz, 125.9 Mehl, Fett fr das Blech Zucker und Eien schaurg rihren, Anis hinzufogen, dane nach und nach mit Hirschhorn MehMehl mit gemahlenen Mandel | Eine Springtorm (26cm Durch: | aufkochen lasun. Fameneri er. {und Backpulver mischen und im | mosser).am Boden fetten, Tey | kalten Lasser ab und au ume Wechsel mir Milch unterahren. | einfallen und im vorge! | rOhren, dart sch keine Haat eg aufiein gefettetes Blech ‘Ofen bei 175-200 Gi | bildet. 150 g Butter schaumig ‘qrechen. Beeren darauf vertei- | Minuten backen fohren, nach und nach ab- Jen. Mandolblattchen auf die | Torte auskdhh gekil & st S en Flammer| sucienmen Beeren steven. Form nehenen err Pistazien eneGhren, Foe uchen auf derzweiten Schiene | Platten teilen, Far yon unten im vorgehtizten | creme Pistazien fe len 20-30 Minuten backen. | Far-den Flammeri « misanehaeeae Ergibt 20 Sticke. | starke mina | uBen mis Crema bettrel: o | Restikhe Milc Plinithe Gberbrilhen, ibeeren, entstemen, in -Pfirsichtorte mit _ fen. Torte daenit ‘Pistaziencreme (abb.) Zutaten | FSD g Butter, — 250g Zucker, “abgenebene Schale von 1 ditrone (unbehandett), 3 Bes, 195. g Sperestarke, 150 g Mehl, gest, TL Backpulver,Selbstgebacken Adventskalender (Abb) Walniaskorne, aur Vergionon: 250 g Pudersucker, 1 Bie, | Lebbensmitteltarbe Friichtebrot 4 | EW Fe RH cali Zutaten 200 q Backpflaumen ie (ohne Kernel, “PT 300 g getrocknete Wray 34y° 183766 Honig, Zucker und Butter oder Margarine unter sta oem Binnen, v 200 9 geirocknete Henin einem Top! arhitzen, | nuten backen, Gut auskiihlen Feigen, cantina it, hand: | lassen, pucker durchsie- 100 g Hatelniese, Nl en linisen, Pott ben, mit Ehwel@ und einigen 10d g gehnutete hee. verndhren. Mehl | Traplen Wasser glatt rlithren und Mandeln, Mel sehen, ent nach Bekeben mit Lobonsmithel- 100 g Walnise, erumane farbo Mirben. Gusysorten bn klet 100 g Rosen, Tischen: Honig: | ne Paatikboutel fallen, eine 100 g Korinthen, TeteHichung uri fulgeliste — | Ecke abschnoidin, die matkler- je 00 qeeaifeltes nial sugeben und alles 24 | ten Linden damit nachspeiteen, ‘Orangeat und Zitronad, Senne veileneten. Ausstech{aemeher austilien 120 g Farininuckes, “tasked martes Mins und ide Zahlen aulspriizen V2 TL Zim, ‘ i Timers Nach Wunsch mit Perle ut, 4, jet Mig. Nolken und garnioren. ‘Anis, Ean =aHonigplatzchen (Abb, rechts) Gy Zutater EW Fett RH keaifd dyiirats Werk ert ad SaeTigueszignziOGs0y | 'ebe aus dem Teig former KH kcaite) Mg 80853Klosterkipfelchen (Abb. 5. 268, links) Zutaten 2 EWOFRHE KH Reali tee og e0833 Sonnenblumen- hadufchen (Abb.) & Zutaten EW Ratt Hoop "9 490 i0geraaagSonnenblumenker- ‘und Weirenvollkornmeh! un- len aut ein mit Backpapior gusgeleqtes Blech legen, mit zwei Teeldffeln kleine Haufchen die Oblaten setzen und mit ns Sonnenblumenker- Fe retwcznn Ofer etwa 20 Minuten backen. Ergilst 30 Stck. 180 Grad vorheizen. Auf ein gefettetes Blech kleine Teighdufchen setzen und mit Zucker und Anis bestreven, AniskOchlein im yorgeheizten ‘Ofen 20 Minuten backen, Delikates Friichtebrot Zutaten 200 9 getrocknete Birnen, 250 9 |Donpflaumen, 150 g geschalte Mandeln, 250 9 ungeschwefelte Rosinen, 150 g Orangeat, 150 9 Zitronat, 300 9 Feigen, 4 EL Waldhonig, 200 g Mandeln, 200 gq Haseindsse, 1 Msp, Anis, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 TL Zimipulver, 1 kg dunklor Brotteig (bekommt man aut Besteliing vom Bicker); zum Garnieren: 100.9 geschalte und halbierte Mandeln, ae Dokorkirschen Alle Fruchte (auBler Nowe une Mandeln) in einen groBen Toot geben, mit Wasser UbergieBien und etwa 1 Stunde kochen lassen ‘Wasser in cine Schissd abgieflen und aufbewahren, ‘Ofen auf 200 Grad vorheien. Frichte mit Honig, Mandein, Nissen und Gewrzen vermi- schen, Danach stlickwetse den Brotteig einarberten und das Ganze 2u einem glatten Teg verarbeiten, Je nach Wunsch linghche oder runde Backformen einfetten und mit Meh! bestiuben, Frdche febrotteig in dur Rormen geben, mit den Finger ghechmabag eindritken und die Oberache mit Wasser bestreichen. Brot mit halbierten Mandeln und Dekorkirschen garnaenen. Frochitebrot im worpeheaten Ofen 45-90 Minuten backen. Die Backat nehtet sich mach der GroBe des Brotes, Wilhnend der Backzelt Glasur vorbereten, Dazu Speisestarke auf ein mit Pergamentpapier belegtes Back biech streven und im Herd bel 150 Gract etwas anbraunen,Fund Helgekibe gibt es fertige Torten fr festli- wird die Familie zum Backen mit einbezagen. Natarlich bendtigt man dafir etwas Zeit und genau da setzt die idee der .Backhilfen™ an: Auch wenn es einmal schnell gehen muss, kann man Selbst- gebackenes auf den Tisch bringen. Neben der Zeiterspar- nis erfordern Backmischungen oder fertige Teige auch deut- lich weniger Arbeitsaufwand und geringeren Einsatz von Kochengerdten und Backuten- salen. Einige Tipps sollte man jedoch beachten: @ Um Backmischungen einset- zon 2u kdnnen, bendtigt man hdufig noch weitere Zutaten, Deshalb sorgfaltig dit Packungsaufschrift lesen und die erfordertichen Zuta- fen emkaufen. @ Backhilfen enthalten oft Zu- Sdtze, die eine lange Halt- barkelt garantieren. Bie In- haltsstoffe kann man eben- falls aus der Packungsaut- Schrift entnehmen, @ TiefgekGhite Ware wie ferti- pe er eat missen wor dem Verner bew, vor der Virar= i auftauen, lungsreiche che Kuchen und etme bern. © Viele Teige eignen sich zum Einfrieren, Deshalb sollte man, WENA. Than gerade e- nen Teig selbst herself, qe ne qrofere Menge ake bendtigt vorbereiten, Den Rest kann man Enfneren und man hat Somit einen Vorrat an selbst hengestel fem Fertigtelg, dir var Ger nachsten Verwendung nur noch aufgetaut werden mass. @ Folgende Teige und Backwe ren eignen sich sehr gut dem werpworet KH kcal 4gesqe-23e) 18an2 Weronren Engbt 30 Sticke Kalte Schnauze tAbb, 5. 271) Zutaten 120 9 woiche Hutter, 4 184 0 Puderzucky, 1 Kattanpulver, ig VEL Voaithes Kater: Pab, a EW) Fett KH Reale 4g 16g 38g 308288 Boden dicht Scheiben be{habarber-Quark- Charlotte (Abb.)Charlotte mit Sabre, blan- chierten Fhabarbersticectsen Und Minzebtichen garierin Hefekrapfen mit Zimt-Zucker (Abb) BM Fert KM kal FO 6g 49q Mae Matkrrisctung ret hilt, £ Meter land Sut rich istpecteacket (Petree veaernuers Chey 0A Miruane giver: (aver — Hefekranz mit Friichten [) Zutatenfen Gus: Zwetschgenkuchen mit Mandelstreusel (Abb) B Zutaten = Far den Teig: S°2 1 Packung tA buchen-ti Ca Wa | lauwarm uw far den Belag: 1,5 kg Zwetschgen: fOr die Streusel: 150.9 Gutter oder gating, 150g Neh, VO 9 gernahiene Martel 150 g Zucker Teng verte TTL Vordlinzuckor, wetichigen Dea vorpeheatterDbstkuchen mit buntem Belag jAbb.) Zutaten Fir den Teig: 250 9 Butter otter Marganne, By 250 9 Zuck \ Packeten nicker, 5 Bier VEL Batkpratver, 400 g Mahi, 100.9 gemnahlene ian den, 5 BL Mike, fir den Belang filt ihore Nurey- Ruin. Guiss 1 Figelt, for den Mandel-5 Gust 125 q Quark‘Dlen 20-30 Mi Auf einer Kuches kihlen lassen, Tortenguss nach Packungsan Wesung mit Rotwein uber ‘ant aus Birnen-Schokoladen- Kuchen Abb.) Zutaten 100 9 Butter oder peschnitiene Bernenstiicke, Fett fr die Form, 4-6 Bitnenspaltan cum | Verzieret Parier Bestduben KH ken fhg 1a Back * 100g wench Butter, 7, Fett fiir diy Form, 450 g Bimen- halften (aus der Bawah, | EL Mach, ferzucker | EW Fert KH aeealA) So 99 20 ERT Ofen aul 175-200 Grad vorhele », Marmorkuciien mach Packing sannveeirg Mme Witte chet Buuther unat Brom guibontie ten, wei Drittel deg Teiges ify eane gut gefottete Sprenghnany(26 cm Durchmesser) fallen Birnen abtropten, in Spalten Schneiden, auf den Teig legen Kakaopulver aus der Packung mit Mileh glatt rihren, unter festliche Teigerittal mengen ‘und dieses Gleichmasig Uber en Biren yerteilen, i IM vorgeheizten Ofen Minuten backen, aut 0) ENONGraNY auskihlen WAH Mit Pudertickey be. Himbeer-Joghurt- Torte (Abb,) GP Zutaten \ 1 Packung Murbeteig whe = (Fertignrodukt), “PT 1 EL Kokastloc ken, ia 400 9 Himbeeren, we EL Zucker, 2 Packchen Vanillin FUCKOL, Saft und Schale von 2 Zitrone (unbehandelt), 500 9 Joghurt 9 Blatt élatine 200 ml Sahne evtl, Melisseblattchen ZUM Garnieran Murbeteig he ander 2 7 Durch Ofen be pier 13-15 Zweiten Bod mit Kokos! in 12 Te ul len lassen Inzwischen waschen uf ren. Mit Zuc Zitronensaft und -sche 5 Nah oe Joghurt vernihren. Nach Ve sichte und schnift eingeweicnte latina alah laste Gelatine gleich = ay aif geachla terruhren. 2/3 der ster gex restiche genen Sahne unte beeren, bs au Um den ganz nies sO hen Ring setzen ortenbxnx Die Himbeet € aber, ah masse daraul qeve 4 1 3 Stuf chen und Torte ¢ My rare GATE kalt stellen, bis die Creme & fest ist “e Tortenrand lasen, Aut . if on Beren Rand der ¢ reme oo beeren setren, die 124 vi a sticke aut die Torte ci eho ler dabei an die Frc * Nach Belleben mut ve chen und Sahnetuplen a servienen Engibt 12 SteneCrunchy-Kasekuchen (Abb.) » Zutaten @ Fir den Boden. kavanante: urch Verwert pone a Stel- Puddingpul ‘Salr, 1 Glas (370g Abtropfoes for den Belag: 50 9 Butter, 50 q Zucker, 100 mi Sahne, 100 g Seanenblumen- kerne EW! Feit KH | kali) Ho io 189 2eWI086 Volthiorn-Butterbekse mit dem fats des Harwtrahe- Qefaties zerkeinern und mit But- Tet werkneten, Auf den Boden nes Springionm (24 cm Durch- mesiey gleichmaGig vertelen Ger trennen, Ricotta-Frischkaye Wat Bigelb, Zitronensatt, Zucker. Sohne cand Vanile-Puddinggaile tt Gchauereg schlager. ErveiHefeteighrétchen sen lassen. Telia wa (Abb) deere Oo Zutaten 8 ! 2 Packung Breze/nSchneller Rosenkuchen {Abb | at Te + die Fallung: Butter oder auBerdem: 1 Exel, Fett fir che F BY Fate KH) kcal Bg 15g 35g Inhalt von 2 eu Mich verkneten. 10 Minuten ge Far dio Futuna B Qarine erhi archer Hit- 20 (echt anrostin nd abkuhlen Kassen. Sahoo und Eigelty hinzu: fOgen und vertuheen, Zum | te Mile 1 Packeher Schlag erquirlen Schluss stoi! gesehlagenes Ei- ae | schaurn, . etwa 10 Mi- ake WOE unterheben P | Backseit 2 EL Paden 4 finem Rechteck (etwa : 20%.60 cri) ausyiollen und F ' ew fet KH okt wal ‘Streicher, Platte Engibt 12 Sticke. Pre ee Won der langen Sete har autrct- tae Role otwa 3 cm Hace MP Paderueleh | ier aut 175-200 Gra vortnte itor abrfineiclen Stile oi der Sertich chek bean uibeory meet Reakyntni@igy met Macha eeEW Pet RW hemi So 109 329 2aS0Rn MGhren-Nuss-Torte (Abb,)Cornflakes- Erdbeertorte (Abb.) O5vorschritt Binweicher te Pistazien EW Fett KH kcal/d 4q 279 27q 253/1057 eeren chen, t 120 g Zucker Gelatine nach garmeren| EW Fatt Ke cane yg og 28g 1777 00 Grad Worheuen. 1m (etwa 26 cn weil bepirsein » Roollen als Rand 71 itil Backpage 200 9 Comflakes mit weicher Buttér verkneten. Eine formrand aul eine Tor Sette, Rand mit Pergarn Pet auslegen, Kromeltei Sen Springiommrand fi Sach andricken, Chark prt Zucker und C (eu vertihinen, Gela Factungsarveisung einwisi- ‘hen, auflasen und unter den Quark ziehien, Satine steif schia- Sen und untitheben, Masse in 7m iene! irr) ‘Rlechranic in ie Stunden ‘wertlen lassen,a kalt sp Erdbeeren + Scheben sc Creme dekorativ Puderzucker bestaut Baers gamieren. So Ten. Ergibt 6 Sticke: Kardamom. 1 Msp. gemahtene Ahk " 1 Pre 5 75 g abgerogent gehobelte Mandel Fett file cars Beet EN Fath Kai Ig tg tg oS0 . fur der Pla ;: and ew Fett KH keavkl wyengesoo 41471733 Butter oder Ma ude und V schaumeg 1 nach zugeben. Back Mehl und Mars: und essiofehwe: Falls der Tein aufigen. Teg Paper ausgelegies 8. streichen. Ofen auf 175 Grad v Frsches Obst werlese ren. schen, halbierer gegebenenfalls Obs1 aus Glas abgieflen. Frit strei Sandkuchen (Abb) wise aul dem Teig verte Zutaten fir den Nuss-Rum- verihren und Ober die geben. Marzipan EW Fett 229 69 Frgbt 20 Stucke 125 g Meh,EW Fatt ig 1g Q 34B/1455 Boden eines Springfirm mit ——_vJarullin 700 o Lateline ’ Helbeskult, 100 g Volimiich ethokolade Wo KH becalfied 1g 29q 6g 6140566 Aus der Pe kung 8 Blatterteig: quadrate entnehmen. Nicht Dé notigte Scheiben ins Tiefkhis fach legen. Blitterteigquadral nact Packungsarwrelsung aul 1auen lassen. Often aul 200 Grad vorheen: «4 Teagscheiben sal a nem Quadeat aneinanaet began. dass sie Shely hegre Rander mit Wasser ) und gut ausamne Quadrate aut ein mit Backer | pier ausaelegtes Fi gen und mt ener Gabel Male eunatoctert IM ten Ofer twa 1 MtnRumt ‘op (Abb, Alumbop!-Fruchi Fett fur Antikeyan| 7 JEP RH kealta Maer yoy. 132650 —__Mohnstollen (Abb) ‘fy Zur 2 Farkungen Hehetwicg py Wietgerann, 4 450 .) WELL techy, & pele ber “or 125 9 géreabieray Whar 5 9 Tackor a at, Racer ne is ciiackann nae Seve 2eund Hagel migiaiig aut chat PA 85g Hagettucker auderdem: 1 Eigel, 1 EL Sah 40 g Hagetzucker WORE ta Soe ag: 201087 10 Minuten geben Cten auf 17S Grad woreEigelb mit restlicher Sahne glatt ruhren, Rolle damit bestreichen und restlichen Hagelzucker dar auf streven. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen Ergibt 16 Stick Tipp Ganz fein schmeckt dieses Ge- ‘Back nattirlich mit Butter und Marmelade & | Mabae ‘ Kokos-A; (Abb,) éutaten Fur den Teig: 1 Packung Hefe-Obst kuchen-Teig, 1/81 Mileh; fir den Belag: 1 kg Apfel, 2 EL Zitronensaft, 3 Elen, i — f Ty) len, halbiere DeTre Facher Eigelb nenscha ruhren. Kokosraspel, ge und Speseste Apfel und weil untermischen Belag aut den Kuchend ben, Apfelhalften hi und Kuchen im vorgene Ofen 40-45 Minuten backen Ergibt 12 Stucke hipp Mit Vanillingucker gesuate Schlagsahine dacu renher6 EL Eierlikor, fdr die Gamierung: ‘fen auf 200 Grad Ber und Zucke: schlagen, Ne Mit Backpapier auwpelogte Spengtorm (26 om Du Sef} {ken tm vargels GHen @twa 20 Minuten backen Von dem noch warmen Boeler the Obere Schacht sc dunn wie | Midghth abachnsken. Kondindre | rand speitine satel Varseren Saxe Aung bed onfebne, Liktr land Bee und dhe Zyvischesr - EgMohnschnecken Zutaten For den Teig: xt 1 Packung Hefeteig- “5 Grundteig, k=, 150 mi lauwarme Milch, ni 1 El, Fett fr das Blech; fdr die Fillung: 250 g gemahlener Mohn, 140 9 zerlassene Butter, 135g Zucker, 2 Ener, 30 g abgezogene, gemahlene Mandeln, 709 fein geschnittenes Zitronat, 80 9 Rosinen, 2 Tropfen Bittermandel- Aroma; far den Guss: 100 9 Puderzucker, etwa 3 EL Rum Sung mit lauwarner Milch und Gi zubereiten, Zugedeckt an ei- fem warmen Ort etwa 30 Mi- ety lassen autroBen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden Schemben aul ein gefetteties Blech legen und Zuedeciet ap, einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 175-200 Grad vorhoizen Sehnecken im vorgeheizten Gfen 15-20 Minuten backer. Auf einem Kuchendeaht aug- kOhlen lassen, Puderrucker mi Rum verdhren und die Schnecken mit dem Guss be- Streichen; trocknen lassen, Gewiirzkuchen Zutaten 1 Packung Gewore- oe kuchen-Backmischung, TAP 100g weiche Butter, r 2 Eres, 100 g brauner Zucker, 75 mi Mich, 2-3 EL Rum, Fett for das Blech auf 175-200 Grad worher a nachIn den letzten Jahren hat die gahl der Personen, die an Diabetes mellitus (lat. .ho- figs08*) erkrankt sind, erheb- men. Man reel net mit etwa 3 % der Beval- kerung, die an einem Mangel an Insulin bzw, an Insulinun- wirksamkelt leiden, Bei Lebens- weise und Emahrung kann tn Diabetiker meist ein durchaus normales Leben fihren. Das Wichtigste dabei ist neben e1- “medikamentOsen Behand- gine ausgewogene Dit. Die § soll viel EiweiBs ae Fett und Kohlen- we Wonn Sie als Diabetiker snonmales Backrezepte aus- probieren mochten, ersetzen Sie den Zucker durch Fructt- aucker und SGBstolf. Die richtiqe Mischung betrigt 1 Teil Fruchtzucker 2u 3 Tei len SOGstoff @ Wenn Se zum Backen nur weiles Mehl verwenden, kann es passieren, dass der Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigt. Um das zu vermei- den, ersetzen Sie die Halfte des weifen Mehis durch Hahrungsmittel 1 BE keal Buchweaen 20g Comflakes 15g Haferfiocken 20g Kohlenhydrataustausch-Tabelle Vollkornmehl, dings etwas ih A aa verwendet Werder muss (2 EL Wasser pro Teig ay. sdatzlich), Mit diesem kleiner Trick steigt der Blutruckere Spiegel langsamer an. @ Auf Alkohol als Backzutat sollten Sie verzichten, @ Obwohl die schmackhaften Rezepte fir Diabetiker zusammengestellt und ausprobiert sind, immer BE und Kalorien berechnen! ia NahnungimittelMasse rahnin. Teg mi tine ma Back im vargehetien Ofen F575 Minuten backons Biockschokolade in $1 Brdchidin, rat Kok Meine Schussel geben un, Nistor Wascesbad scheme Out Verrihnen, Eikalnoten | Met Setiokoladineusy | Erbe? Sicko |Phunderteig ow. Far den Hefetelg: * 350 9 Weizenvollkamn- meh, & 25 9 Hefe, 359 Butter, 1 Prise Salz, 12 TL fldssiger SUBstoff; 150g kalte Butter, 50g Weizerwallkom- meh; auberdem: Weizenvollkornmeh! zum Ausrollen For den Hefeteig Weienvoll- Komnmeh, Hefe, 175 ml kaltes Butter, Satz und thissi- Gen SOBstoff in der KOchenma- schine 10 Minuten kneten. Teig Tener Schissel, mit Folie ab- Gedeckt. 3-4 Stunden in den ‘ohischrank: stellen, Butter mit Schmalseiten aus dreifach zy ei- hem Rechteck von 20x 10m Ubereinander klappen; in Perga- Mmentpapier einschlagen und 20 Minuten in den Kohischrank Stellen, Punderteig emeut zu einer ‘GroGe von 20 x 30 tm ausrol- len, dreifach 2usammenklappen und nochmals 20 Minuten im Kihischrank ruben lassen, Die- sen Arbeitsgang nochmals wie- derholen, Fertigen Plunderteig je nach Re- Zept weiterverarbeiten, GRUNDREZEPT Hefeteig Zutaten 1 Warfel Hefe (42 gh, 480 9 Weizenvollkom- meh, 1 Eigelb, 1, abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 2 12 TL flossiger SaB- staff, 100 g weiche Butter, Welzenvollkornmah! zum Australien Hefe in 200 mil tauwaemnern a ‘Arbeitsflache met Mehl bestiays ben und Hefeteig je nach Re 2ept werterverarbevten, Ergitst 1 Backblech oder 2 Springformen (26 cm Durch messer). ‘GRUNDREZEPTmenmen und nochmials 5 Minu- fen schlagen, Weizenvalikornmelt, Backputyer nd Zittonunschals vermischen ‘Geyer Stet schlagen. Haltte tes Enveiill mit. de Mehimischainiy | 4 Bier, 100 g Butter A | Prose Sake, J 4 mi Dabetaeriie me, thissigée & natieen. Uriler die Ewrcremt shes * 2 ey Zteorwonsattt ‘tank inches Eve uniterhebsen, Tag nach Béliebon yweiterenar 250 q Mehl (Type 1050, ss fre Spnngtorm (il | terten 1 Th Haciccalatt atl strechien sind en vor Ergiit | Springlsem (26 cm 14 1 Suirhenrreich, ‘fen 30-35 Minuten | Gurchmecuin Fern for chas Wadheleert EJewere RH! BE Ktale! aguizgiz 1.5: 20869 Frischkdse-Torte mit Himbeeren (Abb, FP) @utaten * Fir den Goden: N num Accrcmien; far oie FoR palbetibver mete (EniDee Hi oor, ohannnbeet | octer Waldlructt) | 700 g Hienbeeren 50 g Mimbecrer 10g get aes | | frisch cocker (uelepetroontl (Ch) futaten auderdem: For elon Taig! 10 g Daabonernucher Fatt Hin die Foren tee Hartt, 'Weare KH BE kcal wena Ty 20 Dede Fir den Teig Splicke schnei EW Fete a BE eee 5969 129 10 ese sthrank: steben. intwachen eine Spy | Rhabarberrolle (abb.) Zutaten Fir den Terg: wertelen und gate che Restlichen Teig ausrod 1.5 cm breite Streten ay: deh. Tegstreifen sitterfem 3 suite und Zitronertsaft schaiaed achlagen, weer chevy Afabaerter eben und eaveut bait celiert | Blskuvtriowe mureenancien acaarn27 Rosen (Apotheke, fir den Teig: £0 g Ridssi9) Rusia 7 EL Kakiogutver V2.7. Zimipulver, | Prise Netkirrspeut 250 y Dintsetikes. Mintcrerivantiine aDatteln, Pflaumen und Apfelringe, J 100 g gehackte Hasel- und Walnisse, 100 g gewilrfelter Fruchtmix, 100 g Rosinen, 2 Tl Zimtpulver, 1TL Anis, 1 TL gemahiene Nelk 30 Fruchtzucker. | die beiden Mehl in eine SchUssel geben und Hefe hineinbrdackeln. Fruchtzucker, 1/4 | lauwarmes Wasser sowie Fett zufiigen und mit der Kichenmaschine zu ei- nem glatten Teig verarbeiten Zugedeckt an einem warmen Or etwa 50 Minuten gehen lassen, Inzwischen getrocknete Frichte und Nusse hacken. Zusammen Mit Fruchtmix, Rosinen und Ge- wurzen unter den Teig arbeiten, Zwei Sternformen (24 cm Durchmesser) einfetten. Back- blech mit Backpapier auslegen, Sterne daraut setzen und Teig in Formen driicken — dhe Sternspitzen gut aus sind. Teig nochmals etwa 3p aa a2 ee: @ Far cen res: a 250 9 Butter ode > Margarine, pe 200 g Diabetikersiide i, =~ > “we 6 Eler, "oad 500 g Weizenvariko! meh, 1 Packchen Backpulver 1 Beutel Lebkuche- gewulz, 14 Blatt rote Gelatine, 1/2 | Diabetiker Roter Tresherr Runt (8 : TL Disoeerer soskrat flssig, 200 mi SatinegworetoKH OBE kealtt) wpaia;so 32 474" Mohnkuchen mit Quark (abb.) Zutaten velmutien und die ee et der Haltie Mee beiertan fis:hen aut ein etes Backblech legen 100 g ger Mohn, Haselnusse 3 EL Rum, 4 EL Maer Butter und 3 Et ! | Haterflocken fur a Form e ae call EW Fett An » 2 270088 5q se M49@ Butter, Exel, Frchiucke und Vanillernark Schall nine Mit Backpulwer errrate Ps Mehl, Materfloc ker, Non, selnvasse, RUM urd Nec wor —————— aed EW Fett KH BE ical Wag 139 10° 190793 Schwarzwalder Biskuitrolie (Abb. unten) taten r den Taig: Muttertagsherz mit Erdbeeren (Abb. oben) Zutaten For den Morbeteig ia Faillung aii i |} eer 18 See SAP und Sete 4 WwW tainbrtyenctesn, 500g Maneuart _——EW Fett KH GE 3g 9g 1g Ergibt 1 itorzen, | Wonschtig ab; Bt bulrolen vnclorn | Spitzbuben id Pe sancehne (Abb) Brie Fitunig chan Deniricwes. ve , | Zutate sitions Winer, Kirschcatt | cE Rictien Teig: i 200 g Moti W Ehgntty, EW. Fett a 60 Blech legen RH ig och ¥ nt ow vain de ‘ ery enue 1 nisgees Bracke otin Binden des Kuchere Bi besteht bekann- beltet werden, Das git beson- dors bel det Herstellung wor Ebchnes. Wenn sich or Ebveit Reste von Eigelb bofineen, kann das Envell nicht ste ge schlagen werden, Aus dem lvichen Grund mussen auch die werwendeten Gerdte, wie cum Béispiel Schiissel oxber Schneebesen, absolut fettiiey sein. Wenn runt das Elven trotz fortiroier Schiissel nicht zu Eischree wird, kann oe daran fiegen, dass der Zucker zu frih hincugetiot wurde. Tritt dieser Fall ein, muss der Vargang mit Neuen Zutaten von vorne be- gonnen werden! Darin Zukunft so eine Pan- ne nicht mehr passieren kann ~ Niet die genaue Anieitung Tum Schlagen won Eischne: @Geben Sie das Enweil ine: ne fetiirele ROhrschassel mit hohem Rand und schlagen ‘Sie es mit einem Handralr- cobain en Schneebe~ Sen ZU 5 Eischnee, Wiireschaen Kohlenhydrate — unentbehrlich fiir den Kérper Kohlenhydrate, Dflanzhchen Le enthalten, zahi Fetter and dem E Hauptenorgestott fie unseen Grou wichtigste Ener Wir nehaner Koh! figlch mit unserer bial ZU uns = im idealt gnBte Toil der Gesu fy Form von Kohtenhyiea auigenommen wenen Je nach kérpericher Beanspry: chung und Ronstitution beg! der iglhe Bedarf an Kober hiydraten ber bes zu 450 9 Fats diese Menge liberschvt ten ward, baut der Korper ret Hilfe von Enzyman dio Kotler hydrate in Fett umQuark-Johannisbeer- Torte (Abb.) Zutaten 125 g weiches Butter- schmalz, 250 g Puderzucker, abgeriebene Schale von 1 ditrone (unbehandelt), 2 Packchen Vanillin- zucker, 1 Prise Salz, 5 Eier, 750 g Magerquark, 250 g Schmand, 2 Packchen Vanille- Puddingpulver, 250 g Johannisbeeren; zum Verzieren: einige Johannisbeeren mit Rispe, Zitronenmelisse, Puderzucker ® Ofen auf 150 Grad vorheizen Weiches Butterschmalz, Puder- zucker, Zitronenschale, Vanillin- zucker und Salz miteinander verruhren. Eier nacheinander unterrihren. Magerquark, Schmand und Vanille-Pudding- pulver unterruhren. Teig etwa 1 cm dick in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Johannisbeeren waschen, ab- tropfen lassen, von den Rispen | zupfen und auf den Teig geben, einige flr die Verzierung beisei- te legen. Restliche Quarkmasse Uber die Johannisbeeren in der Springform filllen und glatt streichen Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden backen, Im Ofen auskUhlen lassen, Torte vorsichtig vom Rand ldsen, auf einer Platte mit Johannis- beeren und Zitranenmelisse verzieren, Mit Puderzucker bestauben Tipp Richtig bunt wird die Torte mit schwarzen, roten und weifen Johannisbeeren. Rubli-Torte (Abb. 5. 36) Zutaten Fur den Teig: 275 g Méhren (geputzt gewogen), 5 Eier, 100 g Butter oder Margarine, 250 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbe- handelt), 1 Prise Salz, 200 9 gemahlene Haselnisse, 250 g Mehl, 1 Packchen Backpulver, 2 cl Rum, abgeriebene Schale von 1/2 Orange (unbe- handelt), 75 g Schokoladen- tropfen; zum Garnieren: 200 g Marzipan- Rohmasse, 100 g Puderzucker, rote, gelbe und grine Speisetarbe, 3 Packchen Zitranen- glasur (@ 100 g) fur den Rand: 50 q gehackte, in wenig Butter gerastete Mandelr fa } a —_ i —_Hndhegenitie fu engin gut en Teg refirvbenKasetdrtchen (Abb. 5. 307, rechts) & Zutaten Far den Teig: 125 g Mehl, ae 12 TL Backpulver, BO.g Marganne, 20g Fruchtzucker- Streusiite, 7 EL fettarme Mekch, Mebl zum Ausrotlen: for die Fallung: 375 g Magerquatk, 1 Eigelb, 30 g Fruchtzucker- Streusuibe. etwas abgeriebene Zitro- | mnenschale (unbehandelt), | 1 EL Vanille-Pudding- TEL fettarme Milch, 1 Ewell; far den Belag; 1 Glas Diabetiker. Aprikoserhaltten; fir den Guss: 14 | Saft der Diabetiker stehen. Formchen aut ein Back= blech stellen For den Teig Mehl mit Backpul- ver mischen und in eine Schils- sel sieben. Margarine, Frucht- qucker-Streusilfe und Mich da- zugeben und mit den Knetha- ken des eektischen Handrilhr- Qtrates alles zu einem glatten Teg verkneten. Mindestens 20 Minuten ruben lassen, In der Zwischenzeit fr die Fill- jung Quark, Eigelb, Frucht- zucker-StreusiBe, Zitronenscha- te, Puddingoulver und Milch wer= ndhren. Erweild sehr steif schla- gen und unterheben. Ofen auf 175-200 Grad vorheizen. Teg auf leicht bemehiter Arbeits- Hache ausrollen und 10 Kreise (7 cm Durchmesser) ausstechen. Diese in die Formchen legen. ‘Quarkmasse darauf verteien Und init je einem gut abgetropt- Jen Aprikosenstick (Flissigkeit auffangen) belegen. Im vorge- hewten Ofen etwa 30 Minuten backen Tortenguss mit Saft der abge- tropiten Aprikosenhalften nach Vorschrift zubereiten und diber die erkaiteten Tortchen geben. Ergibt 10 Stick. mit (Abb, 5. 295) sinige Tropten Sistof, 1 Packchen Gotterpene ditrone, 250 9 E 3 EL kal Erdbeerkonfitiine, Saft von 1 Zitrone, 500 g fettarmer Frischkase, Fett fir die Form Zwiebacke in ein Tuch wickeln, mit einem Rolihotz fein meri ner und mit Halbfetibutter und Zucker verkneien. Zwie- backmasse mit SUBstoff ab- schmecken und glatt als Boden in eine getettete Springfoem dricken, GOtterspesepubver mit 1/81 ‘Wasser vernihren, 10 Minaiten quellen, dann erhetzen (aber nicht kochen) une erkabten a sen, Erdbeeren waschea, putnen und halbieren oder werteln, Erd- beerkontitdre durch en Seb streichen und mit erkalteter Gétterspeise, Zitronensatt und Frischkase glatt rine. Aerie Dishes belegen, Frischkasecremie ber geben und glatt strecher Etwa 2 Stunden kalt stellen: Ergibt 12 Stucke, ®Sachsischer Weihnachtsstollen (Abb) a Zutaten : EW Felt! Kier RE RRL ‘9 Sq So aE Spritzgeback [) Zutaten (wired SH: BE kcal SpGg i989 15 140Bod Arachielend Butter be vevdicrramr mA Nhat HOP Wm ey TangyKartoffeltorte wsehr feins (abh,) n Me SEL Fruchna ‘yi ‘Streusiie (50 Cag Mark von 1/2 Vary Schote, 1 Prise Saiz, 475 9 gekochte, geras- pelte. Kartoffeln vem Wortag, 60) 9 G¢mshieng Haselniste, en. Kartoffedras: @ Haselniisse, 150 9 Gried in Minuten backer 4 1 ge jen 30-35 Minulke 1k Bockahior hackten und ganzen Hageinds: Auf doen icc glee gee 2 EL guhackte Haseb- Seri bestrewen und im vorge- Stucke schnete and aul Nissi, | Heizten Ofer etwa as Wi nem Mucherairaht duit PE ganze Hens — | backin Ergitt 12 Sticke lassen Ergibt 24 Spire —.__ fy =Beeren-Joghurt-Torte (Abb.) & Zutaten W Fen & St ecole 3059 19 17 Leichter Teekuchen ® Zutaten mahien und mia We Auf dem Baden einer g ten Springform (26 cm D Messer) Verteilen, fest an- Gricken und kalt stellen for die Falling Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser emweichen, ausdricken und aufldsen. Joghurt mit 1 EL Fruchtzucker, abgenebener Zit- fonenschale und Zitronensaft Gist! Kihren. Gelatine vorsichtig UnterGhren. Jeghurtmasse kalt Stellen, bis se zu gefieren be-1 EiweiB, 30 g gehackte Pistazien, 30 g gehackte Mandeln Haseinisse, Mandeln und ver- quirites Ei mischen. Orangensaft und Diabetiker-FlissigsOBe dazu- geben, Mit Orangenschale Mehl zu einem arbeiten, In ei mit Lochtillebare hcrrenten au? len ure fer, cbereri darac! lesen. autmeni, is 25 g Diabetiker- oder Fruchtzucker, Mehl zum Ausrollen; fir den Belag: 550.9 freche Aprikosen oder 10 Aprikosen aus dem Glas (mit SaBstatf aubereitet), fdr den Guss: 75.q geschalte Mandein, 2 Eier, 40 q Diabotiker oder Fruchtzucker, 2 Tropfen Bittermandel- aroma, 20 9 Weizenvolkom- meth, Flissiger Sastaff; auBerdem: Fett fir die Form orden Murbeteig Butter in Keine Sticke schneiden und mit ‘Weizenvolikommehl, Ei und Diabetiker- oder Fruchtrucker rasch verkneten. Teig in Folie 30 Minuten in beitsflache ausmilen ‘ Springtorm sia dabei einen 2 hoher, fonmen om 5 rt conpelt getatteter Alu zen Tegbaden rt ene ata mehnrmals einstechen. Mabe. teig im vorgehetzten Ofen 20 Minuten vorbadien, Inewnschen Mandodn len Manse sehr fein mahlen. Fier trenmen. Enel kalt stellen. Diabetes. oder Fruchtaucker mit Eigely und Bittermandelaroma 5 Mine ten im hesBen (aber nicht leo chenden) Wasserbad crameg, schlagen. Bercreme aus dem Wasserbad nehmen und nochmal: 5 Minuten schlager. Enweif steif schlagen. Mandeln und Weizenvollkommeht mit Halfte des Eischnees unter de | Fiercreme heben. Restiches B= ‘weil unterziehen. Gus mit SOBstolf abschmecken. Vorgebackenen Marbeteig dicht rut Apnikosenwiertein belegen Guss dardber vertellen and ve streichen. Kuchen inn yorgenes ten Ofen ber 180 Grad 35-0 Minuten backer. Kuchen auf einem Kuchenift aursicihher lassen. Engibt 10 StikckeKasekuchen (abb,) ®@ z & -— Zutaten Fur den Teig: 2009 Mo W211 a0. Stteusite, Mark-yon 1 Vv schdte, VE, Boden BO g Mangan kcal nity beestier- for den Belag: 277/951 und mit Eigem 6 Bier,chen, Kuchen bei 175 Grad Minuten backen: im ab- i Ofer bei gestine- tes Tar auskohien lassen Engibt 16 Stacke. Qh Tutaten ‘7 Biskuitboden nach Grundrezept Biskuitteig 4 5.97), Be tun Thinken der Boden: FEL Rum, 1/4 | trockener Weiwein (Fir Drabetiker geeiqnete); for die : #00 g Himbeeren (frisch ler tefgekohin), #0 g Diabetiker- oder Frochitzucker, 712 EL Zitronensalt, 2 pet flossiger fir die Marzipandecke: 200g geschalte 359 Disbetiker. Fruchieaccer a Bekuitboden in drei gleichmani- ge Boden schneiden. Rum mit Wellwein mischen und Boden damit betraufeln Himbeeren mit Diabeteker- oder Fruchtzucker und Zitronensaft, erhitzen, Agar-Agar daniber steven, 1 Minute kécheln, dann abkihlen lassen. Untere zwei BiskuitbOden mit der Himbeenmasse glechmapig bestrechen, zusammensetzen und dritten Boden darauf geben. Mandeln im Mixer sehr fein mahlen und mit Diabetiker- oder Fruchtzucker, Bitterman: delaroma und Efweil verkneten Marzipan zwischen Pargament- papier auswellen, einen Spring- formboden (26 em Durchmes- ser) darauf legen und die Marzi- pandecke mit einem Messer ausschntiden. Margipandecke auf den obersten Biskuitbodan legen. Marzipanreste far die Gamitur beiseite legen. Aprikosenmarmelade erwanmen und Tortenrand damit bestrei- chen, Disbetikerschokolade fein fecben, Tortenrand damit gleich- maBig bestreuen Torte vor dem Servieren min= destens 1 Tag abgedeckt im Kihischrank durchzishen lassen Ergibt 12 Sticke, Maslitater 175.9 Roggermeht a 12 TL Backpulver 2 Prisen Saly- 50 9 gevtirfelyes Zitronat, 1=2 TL Diabetikersags Hissig, 100 ri Butterrrileh, 100 9 fidssige Butter, etwa 14 Cblater (6-7 cm Durchmesser), etwa 14 Sbgeregene Mansel Haferflocken und gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Rihren etwas an- | résten, abkihlen lessen. Olen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schiisset Haferflocken= Mandel-Mischung mit Mehl, Backpulver, Salz und Zitronal mischen, Dio mt Buttermilch vernihren und ai sammen mit flassiges abgekihi: ter Butter unter die trockeneA Zutaten rihwen. Alles zu em festen Teig verkneten. Teig in Poonen aut den Oi ten flach drikcken: Jewees | gezogene Mandel in die MEE drocken, Masitaler ian vorg® howaten Ofer 15-20 Minuten acken, Ergbtefwa 14 5100EW Fett KH kcal/d 7g 239 56g 500/2087 fen auf 190 Grad vor Zucker, 2 gelb, Monhrer lassen Fir die Garnierung Rohmasse mit Pude Kneten Rote und gelbe Speisefarbe mi- schen, so dass eine orangene Farbe entsteht: Zwei Drittel der Marzipanmasse orange, restli- che Marzipanmasse grin eintar ben Aus orangefarbener Masse eine Rolle von 2 cm Durchmesser formen, in gleich groBe Stacke schneiden, Méhren formen und diese mit dem Messerrucken einkerben. Erkaltete Torte mit Zitronengla- sur Oberziehen und mit Mohren dekorieren. Griine Marzipan masse durch eine Knoblauch presse drucken und Torte damit verzieren, 2.8, als Krautin aie Mohrenenden stecken oder fF Méhrengrun verwenden Den Tortenrand mit den Man deln bestreven Ergibt 12 Stucke.Mohnkuchen i 2 1 Hefeteig nach Grund: ferept (5. 5. 297); Fe jor die Fallung: 85 g geschalte Mandeln, a etwa 400 ml Milch, 300 g gemahlener Mohn, 20g GrieB, 85 g Diabetker- oder Fruchtzucker, abgeriebene Schale von V2 ditrone (un- behandett), 2 Tropfen Bittermandet- aroma, for die Streusel: 60 g Butter, 100 g Weizenvallkorn- meh, 50 g Diabetiker- oder Fruchtzucker; auBerdem: Fett filr das Blech Biechgrotie ausrolien, auf das Bech legen, dabei an den Ruy gern etwas hochziehen, Mohn. Follung gleichmattig aut cern Tetg werteilen, ‘Kuchen 25-30 Minuten mit te nem Tuch bedeckt bei Zimmer. Temperatur gehen lassen, ‘fen auf 200 Grad vorheizen For die Streusel Butter schmel. zen, Weizenvolleonmehl und Diabetiker: oder Fruchtzucker qugeben und alles Zu Streuseln zerkrimeln, Streusel auf dem Mohnbelag verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-35, Minuten backen; auf dem Blech in Sticke schneiden und diese auf einem Kuchendraht aus- kihlen lassen, Ergibt 24 Sticke. Nusskipfer! Zutaten For den Telg: 1 Plunderteig nach Grundrezept (s. §. 297), Meh! gum Ausrollen; far die Fong: 200 g gemahlene, leicht gerdstete Haselniisse, 65 g Dlabetiker- oder Fruchtzucket, vance | sineichen. Drelecke von Gee Prunderteig zuberaiten und im Kblschrank ruben Lisson, Inzweschen Hapelniicse rat Diahetiber: oder Fr Kakaopulver, Vandllepubver, El, ) Rum und, falls notig, Sahne ru einer streichithinen Masse yer mengen. Ein Blech leicht einfetten, Phun derteig auf leicht bemehiter Are beitsflache zu esnem Rechteck won etwa 40 x 30 om ausnollen, Teigplattc lings halbieren, #0 ass man 2 Rechtecke won 40 x 15 cm erhalt. Aus jeder Teigplatte 5 gleichschenkeige Dresecke (von 13-cr Bree und 15 cm Hohe) auszdideln. Aut jes des Dreteck etwa 25 g Folung: Bruitseite her aufrothen, zu HO- ‘chen foemen une aut diss tete Ee eee aufeinandeclegén und 2u eetin 20-25 Minuten hellbraun backen, Auf einem Kuchen- draht auskiihlen lassen. Ergibt 12 Stick Far a Teig: ; 5 Bier, “A 105 g Diabetiker- oder Be Fruchtzucker, 145 g Weizen- vallkornmeht, 1 gestr. TL Backpulver, 1 1/2 TL Kakaopulver; fiir die Fillung und zum Bestreichen: 5 EL Kirschwasser (nach Belieben), 580 g Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas (mit SiBstoff zubereitet), kalt stellen. Eigelb mit Diabeti- ker- oder Fruchtzucker und 2 EL Wasser im Wasserbad 5 Minu- ten cremig schlagen. Creme aus dem Wasserbad nehmen und noch 5 Minuten kalt schlagen. Weizenvallkornmehl, Backpulver und Kakopulver vermischen. Ei- wei steif schlagen. Halfte des Eischnees abwechselnd mit der trockenen Mischung unter die Eiercreme heben. Restliches Ei- weiB unterziehen. Biskuitteig in die Springform fillen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Biskuit mit dem Messer vom Springformrand lésen, Backpa- pier abziehen und Biskuit min- destens 3 Stunden auskiihlen lassen, Biskuit zweimal durch- schneiden. Boden mit Kirsch- wasser betrdufeln, Fur die Fillung Sauerkirschen mit 2 EL Flissigkeit (Abtropffltis- sigkeit oder Wasser), Diabetiker- oder Fruchtzucker, Zimtpulver und Agar-Agar erhitzen und 1 Minute kochen lassen; mit SOBstoff abschmecken und kalt SaBstoff und Biobin zugeben und Sahne steif len, dann mit einem nassen Messer in gleichmaBige Sticke schneiden. Ergibt 12 Sticke. Léffelbiskuits ib Zutaten ~ 3 Eier, Dyhe ye 90 g Diabetiker- oder Fruchtzucker, cr 12 g Diabetikerzucker EW Fett KH BE Keak} 6g 29 12g 10697289 Eier trennen. Eiwei® kihi stel- len. Eigelb mit 50 g Frucht- zucker im heiBen Wasserbad 4-5 Minuten dick aufschlagen.Grundstein fir unsere heutige Brotveellalt Brot hatte stets auch eine my- thisch-religiise Bedeutung: $0 galt friher zum Beisplel eine Brezel als Synonym fiir ver- schlungene Wege, die eine Per- gon noch gehen musste. Fol- gende Sitte hat sich sogar bis heute erhalten: Zum Einzug be- kommt der neve Hausinhaber Brot mit Salz geschenkt, damit er und seine Familie im neuen Heim niemals Hunger leiden mossen In prahistorscher Zeit galt das Backhaus als Sitz der Gotter, in dem man auch Opfer brachte, und schon vor der Antike war Brot Grabbelgabe. Eine beson- dere Rolle spielt Brot natirlich im Christentum: Christus seqne- te und wandelte es in der heili- gen Kommunion zu seinem ei- genen Aleisch, das der Welt Er- lesung brachte. Da dieses Ereig- nis am Gnindonnerstag stattge- funden hatte, gatt der Donners- fag sefther als besonders qunsti- ger Backtag, Allerdings gab es lm vorchristichen Aberglauben auch die Meinung, dass dies der Hexentag sei, an dem man das flacken lassen sollte, Houte Hewen, Gotter und Geister, trotadem kommt dem Brot im prin lund i der Kirche noch cine besoncdiene Man denke nur Senn: sbetate ud Rese sein Brot mit Tranen Pit Lohn und Brot stehen® ” os oe heute {lr die maig. en noch ein Sakrileg, ny Tuwerten. Gegen esas Goh VerstOBt man ur im Nottall und mit sehr sehlechtem i Dats hat nicht nur fit Spaesame. eit und der Erinnerung am Nahrungsmittelinapphedt im Kineg zu tun - den haben views Gar nicht mehr erlebt, es hat ‘was mit der Symbol, der Ge- schichte von Brot zu tum Wer heute eine Backers! betrit, kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus. Die unterschied- lichsten Brotsonen aus aler ‘Welt werden da taghch fmt angeboten, Einen nacht unet hebinchen Anted haben iat schen die Volikombackwaren eingenommen, Weeentich mehr Spa mat € allerdings, die eigene Kache 2 einer ‘uma funkborieren und Brot und Brdtchen seller Eqal. ob mart ein Baguette, denier,pe Familie wissen, welche Zuta- Pe der Backware stecken, dum Backen von Brotwaren ste- hen im Wesentichen drei ver~ achiedene Teigarten zur Aus SE ete ist wohl die altes- te Basis zur Brotherstellung. Er ‘i fr Gebdck verwven- ice zum groGen Teil | oder Volikorn- schoot Gingesetzt wurde, Sauer- teéig karin man selber herstellen, einfacher und praktischer ist e5, ‘einen fertigen Sauerteig zu kaufen. Hefeteig zahit ebenfalls zu den belebten Teigarten, aus denen Brot Undfoder Brotchen herge- stebt werden. Nussbrot, WeiGbrot, Baguette oder Quark- rot — es gibt viele Brotsorten, die aus Hefeteig hergestellt werden, Der Teig besteht haupt- Sachlich aus Weizenmehi, fir das Backen gelten die gleichen Regeln wie fir die Verarbeitung hoch ausgemahlene Mehisorten verwendet werden, Diese Mehle ‘kOnnen natorich auch mit an- deren Mehlsorten kombinient werden. Dadurch entstehen in- ‘leressante neve Geschmacks- fichtungen. Weizenmeh! kann gut mit Weizenvallkornflocken, Weizenkleie, Buchweizen, Gra- hammehl oder Maismohl ver mischt werden, Aus Backpulver- ‘teig lassen sich zum Beispiel einfache Weilbrote, Haferbrot oder Bananenbrot herstellen, Das Lebensmittel Brot lasst sich auf verschiedene Weise klassifi- zieren, 2-8, nach der Form, Freigeschobene Grote: Sie werden mit soviel Abstand in den Gfen geschoben, dass sie sich ningencwo beruhren und fingsum eine Kruste bilden kon= nen. So entstehen Lingliche oder runde Laibe von Land- und Bauernbroten, auch WeiBbrote, Angeschobene Brote: Die Teigstiicke sitzen $9 eng anein- ander, dass sie sich an den Langsseiten berdhren; sie haben Seitlich keine Kruste und immer eine Kastenform (z. B. Pader- borer oder Kommisshrat). Kastenbrate: Vor allem weti- chere Teige werden in atoe Formen gebacken, 2. B. Toast: auch Volikorniyrot. Die Kruste ist Mohn, Speckworfelchen, Zwies beln, geraspelter Kase, psa kenstickchen, Niwse oder Rose neni, Hier kane man seiner Phantasie freien Lauf lassen und ganz nach eigenem Gusto vamertn, Brotchenoberflathe gestreut = nicht nur geschmacklich, sons dem auch optisch ein Genusmit 5. 319) @ 2a5% ' 500.9 Meni, he TTL Sale, SPR 1 Wirle! Hefe (42 9) oder 2 Paxkchen Trockenhefe, 2 TL Zucker, 150 g Frischikase mit franndsachen Krauter, 2EL Mohn, 2 EL Seam, 1.8L Sonnenblumen- kreuzweist mit einem Messer einitzen, mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreu- en und nochmals 20 Minuten gehen lassen fen aut 200 Grad vorheizen, Brétchen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Engibt 20 Sticke. Rustikales Landbrot Zutaten Fir den Sauerteig: 180 g Roggenmehl (Type 1150), i, 10-g Hefe; Swi fir den Teig: 15 EL Milch, 27.4), 2 V2 Th Salz, 6 TL Kimmel, 150 g Roggenmehl (ype 1150), 450 9 Weizenmehi; auferdem: Fett fdr das Blach, TE Roggenmehl, Hefe une 1/4 | 2 einém glatten Teig ‘vorarbeiten und dieson abge- ‘GeCkt etwa 16 Stunden ‘gehen men Ort 1 Stunde 2 Stet ul rote former, een gefetetes Blach an 20-30 Minuten ‘Ofen auf 200-Grad Laibe mit vequirttem Ej chen und mit einem Messer mehrmats schrig ein. schneider, mit restichem kgm. mel bestreven, im é fen 50-60 Minuten badken: Ergibt 2 Laibe von je 500.9,425 g Quark, ally Bestratien nach Geschmack Fenchel reue oder Brotgewurz, | sEWnnReto KH Fett fur die Form, | 74 : a etwas Milch zum | Bestreichen, Sesam- und Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder MuslimischungEW Fett KH kale) Bg 69 49 121/506 Omas Bavernbrot Zutaten Far der %jem gefettet als 30 Minuter gehen it einem sch sen und im vorgehelz c 200 Grad 1 Stun- 11 1/4 ka Li) 2009 Zwiebeln, why 1 EL Butter oder hy ~=©Margarine, be 700g Roggenmenl, “WY 300 g Weizenmehl, 2 Packchen Trockenhefe, 3 TL Salz, | Beutel Natursauerteig (aus dem Reformhaus), Fett flr das Blech Fett KH keal/kJ Q 34q 211/882 Zwiebeln schalen und fein wiir- ‘eln. Butter oder Margarine er- hitzen, Zwiebeln darin rdésten und auf KOchenpapier gut ab- lropten und abkihlen lassen Beide Mehlsorten in eine Schtis- Sel geben, mit Trockenhefe mi- schen, Salz und Sauerteig zufi- 9en. 500-600 ml Wasser lau- aa erwarmen, angieBen, al- 2u einem glatten Teig ver- kneten und Zwiebeln bi ber, Selltie der Teig kieben, ‘Noch etwas Mehl tufdgen und Zugedectt an einem warmen OP. 15 Minuten gehen lassen. i en Mes- Teig in 2 gleichgroBe Sticke teilen, Einen Teig etwa 2 cm dick ausrollen und in 4 bis 6 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 2 cm ausstechen, Ver- bliebene Teigrander wieder zu- sammenkneten und etwa 1 cm dick ausrollen, 4 bis 6 Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen, Diese jeweils mit 2 Léchern versehen, Kleine Rdll- chen aus Alufolie drehen und in die Locher stecken, damit sie beim Backen die Form behalten Aus restlichem Teig Ohrchen ausstechen, Telle jeweils 2 el nem Schweinchen zusammen- setzen Aus der zweiten Halfte des Tei- ges einen Fisch formen und mit Hilfe einer Schere Schuppen in den Ricken schneiden. Figuren auf eine gefettetes Backblech legen, noch etwa 10 Minuten gehen lassen und mit Wasser einpinseln Oten auf 250 Grad vorheizen Figuren in den Ofen schieben und Temperatur aul 175 Grad herunterschalten. Schweinchen 30-40 Minuten, Fisch etwa 45 Minuten backen. Dart die Bro- te nicht austrocknen, ein Topt- chen mit heer Wasser lt in den Ofer; stellen. Ergibt 5 Sticke(Abb, 5. 325) dZutaten 100 g milder Edet- schimmelkase, 150 g Sahnequark, TEL gritne Prefferkirner, Salz, Petter EW Fett KH kcal) Mg 902g 17113 Edelschimmelkase mit einer Ga- bel zerdrOcken und mit Quark TU einer glatten Masse ver- fahren. Grine Pfefferkomer un- lerheben und mit Salz und Pfef- fer pikant abschmecken, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzohen, 200 g Frischkase, omy 3 EL Sahne, Sal, Petter (Abb. §. 325) Zutaten Ge) 125 9 weiche Butter, yy 2EL Curry, 2 tr TEL Zin W271 Papriapiabver Salz, Preffer 10 2s tame Butter schaurreg niheen, mit Curry, Zitronensaft, Papvikacue ver, Salz und Pfeffer mischen und pikant abschmecken Bes ZUM Servieren kGhl stellen Helles Weizenbrat Zutaten 500 g Weizenmehl (ype 550), t Warfe! Fiefe (42 gh =, 300 mi blich, ow! 1 Th Zucker 1 TL Sale, 40 q Margarine, Fett fir dai BlechOrangenkuchen mit Rum-Sahne Abb.) Zutaten For den Teig: 125 9 B m Margarine, qT bese mit Pistazien oder Mandelblittchen bestreven, 350g Mehl, | ewe 1/8 | Mich; fir den Belag: Tarrnmtlade, WPackchen klave: Tortenquss, TEL Zucker, 3 Blatt Gelatine, 200 mi Sahne, 2cl Rum 4uderdem: Fett und Paniermeh! fir die Form aamaemecsare | Glen aul 180 Grad worhenten, Bilttet tet IMaigarine: schav Fri] firen, react wired nach Zikher, Manilinzueker, Fier und See tan ce, Met verms- ittoveciyTipp Ditties Bagiiereyt ail AseTLAlnigee Wi their, eG wepvlacly 3 EL Qihnce Le Krew elon Py Linlievhieteers>. P ~ 7h ton Weng Milch an Breen warm Rech timal 20-35 1, gehen lassen, Wieder ert Milh Bestichen er n dent SN Wotgshezien Ofer vey ser bein daciren a 40 Hareten thinker | ws cha circ ce Bay li Ete tnse Wasser in don “colt aH aca ge ‘Rachnter upige, HOSOe OnDwiebelbrot @ int. 100 q Dinkel (gewheatet), * 2 2iebetn, 10 g Butter, 3 danige Salli, 250 9 Weirenvollkonn- men, 250 g Roggenmeh! (ype 1150}, 111 Salz, 200 g saure Satine, 1 Wortol Hote (42 9), 75 g geachalte Kiwtis- kerne, Fert fdr die Form, Mehl zum Bestauben Dinkel in 14 | kochendes Was- Ser geben, Bel schwacher Hitze Unter mehrmaligom Umratien 70 Minuten auaquetien, da abkoher trssen iM Gewortette Zweebells in Hutter Glas darsten, Fein gohackte ten, Sats und bide Mohlor- ehlentete Zvi. bien machen, 2 Herarbeitor, Toig in che qolettete Kashenforn gebor urd hochmals an einem warmen Ort 15 Minutor gehen lian. Ober anil 200) Cored veartuoi ear: Brot mit Mob! leicht bestiuben und im vorgihelzton Ofen 80-90 Minuten backien, Ergibt 1 Laib von 500 q Baguette Zutaten 25 g frische Hele, W2 EL Salz, 350 9 Meh, Moh fiir cite Asteeity- we! Miche tn einer groBen Schiesel Hele in 6 EL lauwarmen Waren mille sen, Salz und nach une nact Mobil zugeben und Teky grand Wicty chutehaarteitera, ‘Taig cugedecks an einwin wilt men Ort 20 Minuten gelen lawn. Aud esrwnt bermehilient Noche Tes eu 2 Manger Bike Guottestangen former, Fall Form nicit Halt urd ct Tig ch weder Hochmals & Minuten tube lane sen und enriiat ain x tiehene an Raquettes auf ein init pier aungelegtes Halim und 10 Minuten gether lassen Ofen ad 250 Grad worhetnen, Bag es rn einer Rathore metamals diagonal dinschwie den, ret Wasser eénipinaln und im vorgeheizten ten 10-15 Minuten backen, Ergitt 2 Sticke,ew fet KH ecal! 2g tq 35 SSS webs io gine Schisse Srdckeiin, Mlanzatme schmelzen, Milich 2u- geben und hance ertczen Flissqket Giber die Hefe gieden umd ummiiven. Saiz, Hiomug, Gahar- und Yiewenmenm mu geben und alles Qui vermengen Taig aut bemehiter Arbevtstiache cSttg durchimeten und zu et nem Lait tomnen. Au? mem geletieten Blech an eimem wer- men Ort nochmais 30-8) Mimu- ten gehen lessen. Ofen aut 175-200 Grad vorhezen La im vorgeheten Ofen ete 30 Minuten backen. Auf einem Kuchendraht auskiitien lassen Ergiat 1 Laib von etwe } Worher mit heiBem Wasser & wurde, fortenstix he aeFruchtige Kasetorte (Abb.) | Zutaten 125 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Packchen Vanillin- 6 Aprikosenhalften (aus der Dose), 2 Kiwis, 350 g gemischte Beeren (tiefgekOhit) einige Melonenkugeln EW Fett KH keal/k| 9g 20q 42g 280/1170 Ofen auf 175 Grad vorheizen Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillinzucker schaumig ruhren. Nach und nach Quark, Fier und Zitranen saft zugeben, Grief mit Back pulver und Puddingpulver ve muschen, auf die QuarkmasseMandel-Waffein 26.) Fett KH keal/k! 30g 559 541/2260 hliagen und vors heke Erhitztes Waffeleisen mit Ol « fetten, mit Teig fallen und nach einander 8 Watfeln backen Wafteln aut einem Kuchendtalt emnzein auskuhlen ly ri, Wt Puderzucker bestauiben urd mt Orangen-Marmelade und Wier Frucht-Konfitune serwenen SifTeag mn Ge Form filen, und ghatt strexhen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 100 Minuten backen. Aut ¢:- nem Kuchendrahl auskohlen, lassen. Kataoglisurim Wasserbad schmeizen, Ruchen damét ieichmsbig abersichen urd met gehackton Pistanen bestrevien. Kriimelkuchen @ 5 a Zutaten Butter fir dis Form, 200 g Butter, 200 9 Fucker, iE, abgerebent Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 500 g Mehl, 1 TLBackpulver, 450g Saverkirsch- konfitire, 50 g geschalte, gemahlene Mandein, Puderzucker zum und Ronfniine darter st chen. Resthchen Taig mit Mane dein vermischen und ber che Ronfitier kramein, Ruchen auf mittlener Schiene lm vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Auf einem Kucher draht auskdhlen lassen und mit Pudermucker bestauben, Bozener Zwetschgenkuchen Zutaten 200'g Butter, dee 1 Prise Salz, ea 150-200 g Zucker, & 4Ber, 1/2 Packchan Backnulver, 300 g Mehl, 100 g Spetsestarke, Fett fir das Bech,Mohn-Streusel- Kuchen (Abb) Me Kuchen 45-5¢ | Engine 12 ShiiteTrauben, 50g wede Ruvertire: auBerdem: Fett for die Formchen EW Fett KH kcalykd 30 Wig 36g 4331809 Olen aut 175 Grad vorheizen Butter, Zucker, Satz und Rum- back verihren, Eier nacheinan- der tugebin und solange wei- ferrihren, bis der Zucker geldst wtudihes hes er mischan Men QeIMIRETY wsdl Wich) Ie: sirPrinzregententorte e@ Far den Feige 250 g Butter oder Margarine, a 4 Eies, 250 9 Zucker, 1 Prise Salz, 1 Packehen Vanillin- aucker, 200 9 Met, 50g Speisestarke, 1 Th Backpulver, far die Fallung: Wei Mikh, 1 Prise Salz, 200 g Zanbitier- Schokolade, 200 g Butter, 175 g Pudersucker, zum Garnieren; 125 g Schokoladen- fettglasur, 12 Walnusshaltten; auBerdem: Fett fOr die Form | cer ie ‘Butter oder Ma ine heer Scsslsehauog cs THISCHAING Cae yl (bse ip terheben ‘Gg Eine Springtorm stretcher. lim saul rth kien tavern, Au Trig wer weitere T backen: etkaltes In der Zwischor Follung We einem Topt g wom Herd ne lade in Sticke brech heifer Milch auth haufigem Umrilh lassen, Butter in einer Sc mig ndhren. Pudertucker auigeliste Schokolade vo tig untersiehen. Vier Tortenplatten mit Creme bestreichen. Zur Torte susan mensetzen, Letzte, unbesirene ne Tortenplatte daraut legen Rand mit restiicher Creme bestreichen Far die Garnierung Fettgaisurtigen Ernahrung hat sich auch die Auswahl an beckeren ‘Mehisorten unterschiedlichster Geschmacksrichtungen erwei- tert, Die wichtigsten werden fier eure vorgestellt, Alle diese Mehlsorten sind entweder in gut sortierten Supermarkten undioxer in Bloladen erhalt- lich. @Suchweizenmehl Buchweizen ist eigentlich kei- ne Getreideart, sondern zahit zu den Kndterichpewachsen, Seane eigentiiche Heimat liegt in Nepal, Buchweizen ist reich an Mineralstoffen und Spuren- Sementen (Magnesium, Kie- selsure, Kalium, Eisen, Kalzi- ten, Kupfer) und Vitaminen (Witamine der 8-Gruppe, Vita- min E). Ebenfalls nennenswert ist der hohe Anteil an Kohlenhydra- tem (72%) und an Enwei® (fast 1096). Buchweizenmeht Solte zum Backen nicht allei- he, sordem gemischt mit ‘Grinkern, ab besticht durch ten, an Nisse er schimack une oder Kucher te. Er enthalt di wollen Inhaltsstotfs Res. Flr die Verarbe beim Backen emp! sith, das Kom Kaltem Wasser qi sen, Obrigens: Schon mit 10 Dinkel kann man 25 Pr des taglichen Bedarfs an Gem Mineraistoff Magnesium decken! @Hafermeh! Bereits im antiken Grecher land war der hohe gesund heltliche Wert des Haters be-‘Wie ware €5, mit einem : einen késtichen Mit den folgenden Tipps gelinat der Quark-Oitery optimal: @ Alle Zutaten vor Arbertsbe- ginn zumechtlegen. we Wird cin sOfer Quark-Ot- telg bendtigt, verwendet man Zucker gemiseht mit Vanillinzucker, diese beiden Zutaten werden bei der sal- zigen Teig-Vanante durch Salz ersetzt. @ Quark mit Zucker, Vanillin- ucker, Salz, Ol und Mikch vernihren. @ Mehl und Backpulver mit- einander vermischen und ber die Cuarkmasse sieben. Mehl kure mit einem Roh iSffel untermischen, dann fasch mit den Handen zu ei- nem geschmeidigen Teg Menge verwenden: verenaten. Ben Tes lange Kneton, das Klebrig. @ Auf einet bemehiton sy beisfliche den Teig forme. oder ausrollen Wie im Rae. Zept angegetan @ Gerade beim Quark @Das geformte Geback nun gefallt, wie in Re: angegeben, oder m tpuirttem Eigelt best @ Kleinere Backwaren man bei 190 Grad cca Minuten backen, rd wie Kuchen bei 200-270 Grad bis 2u 40 Minuten. @ Kalonenbewunste konnen stat herkémmlichem Quark auch Magerquark verwen- den. gemehite Form filien, im vorge: heizten Ofen bei 180 Grad so for backen. Backzeit: 30-40 Minuten. ee Die angegebene Menge ake eine Obstkucher> form, Far Backblech donpelte- quarktaschen mit Guss , zutaten cu Halbkreisen Zuearmimmerklap- pen und die Rander qui an- drOcken. Quarktaschen im war- geheizten Ofen aut mitterer Schiene 20 Minuten backen. Auf ¢inem Kuchendraht ab- kohlen lassen. For den Guss Puderaucker, Ei- weld und Rum verrihren. Die Taschen damit glasieren und trocknen lassen Apfelkuchen mit Pudding (Abb. 5. 55) Zutaten Far den Teig: 150 q Quark, 6 EL Mitch, GEL Ol, 75g Zucker, 7 EL Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 300 g Meh, 2 TL Backpulver, far den Belag: 1 Packchen Vaniile- Puddingpubver, 1 EL Speisestarke, 75g Zucker, 3/8 | kalte Milch, 1 Ei, 1/81 Sahne (125 g), 1,5kg Apfel, auberdem: Fett fir das Blech HandrOhrgerates unter die Quarkmischung rotwen, Rest mit den Handen unterioneten. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. For den Bolag Spesestarke und Zucker mit 6 EL Milch anrohren. Resthcha Milch zum Kochen bringen, Puddingpulver einrihren, aufiegs chen und able(tilen laser, dae ber hinund wieder umeihren, ‘Ofen auf 200 Grad vorhesen. Ei trennen, Enveil und Sahne getrennt steif schlagen. mit Eigelb unterziehen und Masse gleichmaBig auf den Teig streichen. Apfel schalen, vier teln, entkernen, in Spalten schnewen und dachziegelemig auf den Pudding legen. Damit der Teig nicht austaufen kann, ein mehrfach geknicktes Stiick Alufolie an den offenen Rand setzen. Kuchen im vorgeheizten ‘Ofen etwa 35 Minuten backen, Ergibt 20 Sticke. (EW Fett RH) keall Rosenkuchen Zutaten Far den Teig:des Mehis Unterkneten, Tig cu einem Rechtock von et, wa 50% 40 cm ausrollen, mit wecher Butter oder Margarine bestreichen, Ofen auf 175-200 Grad vorheizen. Air die Filung Konnihen, Rosinen, Zucker, Va- hillingucker und Mandeln mi- Schen, auf den Teig streuun Teig von der Lingeren Seite her aufrolien, Rolle in 16 Sticke schneiden, diese in ene gofette- le Spnngforn (eta 26 cm | Késekuche Blech fA nn vom muy glatten Fallung Ever tren ety abtroplen tassen uel Saf auffangen. Esgelb, Quark, Vr nilinzuecker «nal Ot ghatt naw) nwo stat ctilagen und Un: when Teg ancien, n pete Durchmesser, Rand richt fetter) | totes Gactbalech taet duit” rmit Quarkmasse Gestrechee,Tipp Den Rucher nach Wore net geiiteten Kokesemipee Eat sineuen Quark-Giteig-Plunder Kokos-Ananas- Kuchen (Abb) Zutaten B fen Teig: Zutaten n Teig: EWOFRRLLH eats SH Ggeag Ze5N193 | Fit er ony Iu sane | Wer i ie Seti FI Cua, Wkichs, Os Waukon und Say venine. |EW Fett KH kealfe) gta Sig 2920719 + Johannisbeer-Quark- Kuchen mit Baiser (Abb.) Zutaten fer lined View Wi che Mitte Konfitire geben Cloves ied ui Teyle Zutaten @ Fircen re: 250 9 Magerquark, 1 100 mi Ol, 100 g Zucker, 1 Packchen Vanillin- Zucker, 1 Prise Salz, 350 g Mehl, 1 Packchen Backpulver, fur die Fillung: 1 &i (getrennt), 30 g Zucker, 250 9 Quark (20 %), 200 g Doppelrahim- frischkase, 75 Q getrocknete 20.9 ehackte Mancein, i ~, Bwieb: ack: Gremiq schlagen, Quark und Doppelrahmfrischkase un- temihren. Enwei8 steif schlagen ung unter die Creme heben Apnkosen fein wilrfeln und mit Mandein unterheben. Teig 2u einem Rechteck von | 40 x 50 cm ausrollen. Daraus 20 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden, Teiastiicke auf ein mit Backpapier belegtes Blech =| legen und jeweils die Rander | mit verquiritem Eigelb bestrei- | chen. Ofen auf 200 Grad vor- heen Zwieback zerbrosein, auf die Teigstiicke streuen. Quarkmasse darauf verteilen. Quadrate zu rechteckigen Taschen zusam- menklappen, Rander gut an- } dnicken und an der Langsseite in Abstanden von 2-3 cm je- welts 1 cm tef einschneiden Oberflache mit Kaffeesahne aut der 1. Schiene von nim worgeheizten Ofen 20 | Zitronensaft aahenae Mit Gewurtelten Ap gehackten Mandeln t Ergibt 20 Sticke | Apfeltaschen Zutaten Fur die Filluna 750-9 Apfel, > 50 g Rosinen, JCKES far den Teig: 300 9 Mehi, 1 Packchen Vanil in Zucker, 1 Prise Saiz; fur den Guss: 100 g Puderzucker, auBerdem: Fett fdr das Blech, Milch zum Bestrerchen Apfel schalen, wertein, vom Kembaus befreen und in Wir | fel schneiden. Mit Rosinen und | Zucker knapp weich ddnsten, auskuhien lassen, Mil enMansgehobelte Mantetn, auiierdem: Fett for das Blech (SRR aba Sone eee TRI Quark mit Mich, Gl, Zucker, Va- nalinzucker und Salz vernthren, Meh! mit Backpulver mischen, eben, dee Hilfte davon unter den Quark rahren, Rest des Mehis untetkrnten. Rosinen un- ter den Teig kneten. Teig auf er nom gefetieten Backblech aus- pollen. Ofen auf 175-200 Grad vorhewen, Fir den Belag Butter in Fldckchen gleichmafig aut den Teig legen oder zerlassen darauf streichen. Zucker mit Va- nilingucker machen, daruiber streven. Mandeln giichmaBig dardber verteilen, einen ment fach umpeknickten, gefetteten Sireifen Alufolie vor den Teig legen. Kuchen im vorgeheizien Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, 150.9 Marzipan masse, far den Teig: 250 9 trockener (EWE Fett KH keatte) Zucker, Gewurzen verrdhren. Marzipan in dun Scheiben schneiden. Quark Match, Ei, G1, Zucker, Sal ‘Vanillinzucker verrdhren. Meh und Backpulver meschen. Nach und nach unter die Quarkmasse rinnen, Zum Schluss uerberkone ten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech enfet:> MURBETEIG@ Eier wenden nur spanam thm noch etwas Ruhe verwendet _ . She songen fir mit er nicht bricht die ndtige Braunung und tragen zum gluten Aussehen | @ Vor dem val gen und Geschmack des Ku- chens entscheidend bei @ Damit der Tg macht 2ah wird sollten Fldssigkeiten, wenn Oberhaupt, nur sehr Sparsam verwendet werden, ‘@ Damit der Teig nicht warm wird, wird er nur portions weise ausgerctt bmw, ge= formt. ckgen Rand haben, Auch der Boden f und gleichm, Soe formt sein. Dies erreschy man durch das sogenannte. - Blindbacken "=: Zunachst wird der Mirbetelg in die Form mat Rand eingepass ‘@ Backformen und -bleche | missen kahi sein und wer- Gen nicht gefettet. Aus- nahmen sind Formen mit und gleichmaiig dick ange gewelltem Rand und Torte- drickt. Damit der Boden letteformen. beim Backen keine Blasen wartt, ward dieser mit einer @ Arbeitet man mit einer Springform, rolit man Zunachst den Teig flach aus, Grockt die Springform in den aioe ore eieiiet cen Oberschissigan Teig F halb der Springform mit el- hem scharfen Messer weg. us den Resten wird dannmin E; Mineralstoffen und Spurenelementen (zum Bei- Spiel Magnesium, Eisen, Zink, Mangan), Roggenmehl ist an seiner ‘dunklen Farbe leicht zu erken- eine dicke Kruste, die langeres Kauen enfordert, was wiede- Tum positive Wirkung auf den Darm hat und der Kariesha- dung vorbeugt. Wegen des ‘enthaltenen Sauerteiges solt- ten Roggenbackwaren vor dem Vergehr zvwei bis drei Ta- ge gelagert werden. Nicht nur er gute Geschmack spricht fir den Genuss dieser Back Waren, sondenn auch die Lan: ge Haltharkeit, Wird Roggenmetl zum Backen verwendet, et daraut zu achten, dass dieses Mehl etwas mehr Flissigkeit erfor- dert als Weizenmehi. ® Hirsemehl Horse zihit zu den altesten Ge- ‘Ineidesorten. Fast 20 pane lungesattigte Fettsiuren. Progent Starke und ein haber ‘Antedl an Ballaststoffen ma- chen dhe Hirse zu einem ge sundheitlich wertvallen Nah- Tul tte, Hitsemeh ist seh gesund und -schmackhaft, verligt aber aur Uber einen sehr niedrigen Ble- beranteil, Deshallp muss auch nen. Brot aus diesom Meh! hat cae ie Gerste, auch eine sehr Getreidesorte, ward heute ae ‘ter anderem in der voliweri- ‘gen Emahrung, zu Biertraae envund fir tiie Herstellung yon Malzkaflee verwendos. Dag ‘Getreide enthalt wertvelle Stoffe, wie Phenolsduren, lie bei der Krebsvorsonge hireieh sind. Ferner Mineralstoffe und nelemente (um Betspael um, Magnesium, Emen), | Vitamine der a-Gruppe und Schleimstofe, Gerstenmehl \¥ rd wngen Seines geringen Anteils an Kleberenwest mit | Weizenmehl oder anderen | Mehlsorten gemischt. | © Weizenmeh! Viele Myther und Geschichten haben sich in grayer Vorzet ur den Weizen, den Konig al- ler Getreidesorten, gerankt, Aus 7OO0-v.Chr, stammen Weienfunde, die in Chana entdeckt wurden, Das Weimer korn ist reich an-essentiater Inhaltsstoften, die aderdings: durch die Weitereerarbelturgg. aso dureh Reliedals zum grOBten Tell verioren hen. Drese wertvotien nals stoffe stecken fast auctehineti: lich in. den Ranwkichichton es Komes. Daher et ber affine tem tectien| GRUNDREZzEPT Marbetei gertihrt den wargeherten Ofen (200) len, etwa 10-15 Mie nuten hacloen. Die fertige Murbetergplatte wer wendet man als Unoerlage fir Torten,Obst-Kise-Torte (Abd) Zutaten Fir den Teig: 200g Mahi, TV geste Th Backpubver, & G0. 2ucker, 2 Packthen Varin Tucker, 1h, SEL Bunter oder EW Fete KH kale Maegan ine PSQUNBIg) 27771158 (pre Kasemase: aan . if den Obsthelag: i Meh ny kph 1909 Bact, | aut cine Arboitstia n 7 Rasteuchers. | che Minty cine vor in fe Wricicen, Zucker, Yar ker Magelcguark, UNG Ei Rinerigeben. Hutter ode er Varley. 1 Margarina int Fockchen w Tipp Auch one Obstbele schvecht ter Keisekis?n) © jeckeri Getren Sit mt © Aqurzen Rulveerst de arn au Ayskahign uriget aut oir, Kucbengitter ©Quarktorte mit Bliitengelee (Abb) duteten 1/41 Weifwein, 2009 Lisl 500 g Magerquark, 6 El Sanne, 1 Packch Zucker, 1 Packchen Van puddingpulve: 2 EL Zitronensat 2 Blatt wee Gelatne (Wore KH kcavi Gea o 228755 BIEN dnd Minze waschen. Von der Halfte der Bidten BiGten- bistter abzupfen. Biotenblatter 9d Minzeblatichen mit Wein Gbengiefien und zugedeckt bei- Sete stellen AueMehl, 4 EL Zuckes, Butter, TEV ine 1 Prise Sar einen MiErdbeertorte Jamaica ® Zutat Mehl mit Zucker, El, Butter rascn is ein Teig verkneten und in Frischhal- tefolie gewickelt in den Kihi- Schrank jegen, pauf 200 Grad vorhelzen, El, Maritinizucker, Zackie, und Butter in Flocken f 9A ned alls rina Mottaetwig, verineten 20Beerentértchen (Abb) dutaten 1 Grandrezept Mirbetety (5, 65, 750 4 Err 125 g Zucker, 4 Elvanl, 178 | Sthiageahne Gch Reheba1 pibckghien Haare? Revrernpess auferdem: iret far che Forenchent Mela icine. | Stachelbeertértchen feng drichéns Zucko mit Créme-fraiche- Backpuber hinaingeben, Bure” | Guss (Abb) ® Zutaten iden Rand setzien, Alles von wien nach innen Zu einem Gatien Tony verknetin. Teg in| Fobe wickeln und e Parten alt stellen. Cher Glad yorheen. Acht Tortelett Fotinchen inedetten und mit Wag ausiegen, Im vorgeherter Dten 20-25 Menuten backer Breenveriesen, waschen unt |Bestiuben (EWMSREH KH kcal Peg S75 357492 Forden Belag Rha Quark-Ananas-Torte hen, tinterkaltem Wasser v {Abb} chen, abtec Jom lange Bine Schissel geben Destreut zugedeckt 1 § Benen lassen, Inder Zwischenzest f Butter oder Margarir uckerschaumig schlagen Und WeiBwein vinrGhren. h Mit Batiepalver mischen Unterrihren, dann w ach snneN zu einem gesct digen Teg kneten. Zuged 30 Ménitten ini den Kit Steller, fen aid 180 Grad vorteizen Eine Spangler (Quechmesser 26cm) tht Margarine winfetten. | Mit Puderzucker t ‘Mit dem Tory auskiekden Dabei | abkublor ttl" ea Zutaten = 2000 ag ew Fett RH! kG 10g 109. 29gy 2S00RN kpudwer duit ard 2 geben, in die Mileteenie Mulde cracker, 6 und n. But: Sa eich an Rand vertet- feng alles zu ever giatTen Teg verknaten, Teig ausioien, aut nen met Backpanier aursguleg- raf fen (28.m Buichmesser} legen, rit einer Gabel mehemals enstechen und ip izteri Often bel 200 Gad 15-20 Minuten backen Quark mit. restichem Zucker tnd Btronensthale verrahren. Gelaine nach Pachungsvor- Schifi einweichen, auflosen nd unjer den angemachier Quark ritiren, Sabine steif schla- gen, 2/2 unter den Quark mi- sehen, resiliche Sahne kh! stel- ten. Boden und Rand einer fweilen Springhonm mit Backpa- Bet autlegen, Ananasscheden am Boden vertelen. Quarkenas- Se darauf geben, glatt streichen tina: rit eee aD i @twa 5 Stu ak sles, Sonngormiand io 4ef1, Fapler von Rand abziehon EW Fett KH 5g 13g 50g Resthet rode guste Mmasie char nn worgetseurKasekuchen 100 g ger Maraiein ditron SUTEBE strewn), Die gut Butter oder Marca Piiatcn aul erry Bren Glattnn Tow kine BT 20 Maritton in Naber dinnerfuretenan: del), 150-9 Zucker, 200g geste, gemale eran Avhaurchet, 3 EL gehackte Marien, 3 Bagel, Fett {r dee Fart EW reek Hi) kia 69 119 ae550 mgnet sich ideal far ie Heselung von helen Brot und Bréitchen. Der Klassi- ker unter allen Mehlsorten ist, wie erwdltint, das weile Mehl Type 405, auch .Auszuqs- mehl® genannt. Dies ist auch als Instant-Meh! erhattlich. Zucker - die siiBe Verfdhrung In froheren Zeiten zahite Zucker - ahnlich wie Salz— zu iden Kostbarkerten, die sich nur wohlhabende Borger und der Adel leisten konnten. Das anderte sich jedoch, als man Ende des 19, Jahrhunderts ei- ft Methode entdeckte, wie aus Zuckeriben Zucker ge- wennen werden konnte. Von dieser Entdeckung profi- Hieren Wir heute noch, denn Was ware ein Kuchen oder ein Keks ohne diese sie Zutat? | Aber Zucker versiBt nicht nur fe oe verleiht Teig auch seine Fille, | im Handel ist eine breit go. fiche | pulverfeines Zucker, Bel dhesny < durch Raffin tnd beliebts site gestellt j © Worfelzucker Wartelnicker wegen sei barkeit sehr ge verwendet ® Puderzucker Puderzucker er m Zucker schnell auflésen soll Glasur baw. Ver, benstigt wird ®@ Brauner Zucker Der leicht maizige Geschir des braunen Zuckers. de oft Rohrzucker genar erklart sich gus den Zutaben Hier wird ungereimigter, ale schon raffinierter Zucker vei" beftet, Brauner Zucker 6 wird auch . Zuckerrotiitaes $0 508 wie raffinnerter waster Zucker und wird geme bern Backen van Lebkuchen ver wendet. Diese heltnaune Tuckeraitg Butter, Puderzucker, schale zu erie fesien Teig verkneten in und ofwa t Stunde die Schale abreiben: und iandefen die Schale mog: | , te Schale mit 75 q dnd 6 EL Wasser bei rrel- etwa 10 Minuten sen; durchsehen, Saft ind Zitronenschale Butter zerlassen, rit ditronenschate, pestlichem Zucker, Man- land Eigelty verrihren. q¢dGnn ausrollen, cane Tarteform (20m damit auslegen an Rand hochziehen. emifiilen, glatt Gnd mit Zitronen- Belegen. Imvorgeheiz- | Seis Gradewa | backen; auskihien It 12 Sticke, Haselnisse, 100 9 ge- | hackte He: kcal! 166595 Ew zg 19 Fett KH 145 Mehl mit Backpulver mischen, auf eine Arbertsflache sieben dricken, 45g Zucker, 1 Pack: chen Vanillinzucker und Ei hin eingeben, 45.g Butter in aut einem mit Backpapier yeleqten Backblech aumeoten und mot Konfituee bestrechen: For den Belag 100 g Butter, 100 g Zucker, restichen Variiln- ‘und 2 Bb Wasser Mang= } ruck sarn erwarment und perassen seindsse untertuhren, Mase jas abahien kssaen cand gia und in die Mitte eine Vertiefung | | Gemahbene une gehackte Ha a. aerat cor Tes vere the en Teg en gefanetes Alutobe leper Sik sien Ofer b Weinbackes * (abi) Zutaten 80 g sire Sahne, 0g Zucker, SEL Weiler. 2 EL dwihichgenwasser, a! 3 Eigelb,Mehl, Mandeln, Zucker, Var Zucker mischen und auf eine ‘Arbeitsflache geben. Butter in ® Zut Herzogintorte Aiéckchen darauf vertelen dr den Teig: und alles zu einem glatten Teig 750g Mehl, verkneten, Teig in Folie verpackt | 74 1 i, ®iwa 30 Minuten kiihl stellen, ee, AE auf bemehiter Arbeitsflache SAP 35 9 Zuckey, dunn ausrolien und runde Platz- 4 en ee Zient, chen von etwa & crn Durchmes- Lee ; ser ausstechen. for die Fallung: Ergitst etwa 30 Stack wee Glas Aprikosenmar Aus der Halfteder Platzchen in ee ‘ der Mitte einen kleinen Kreis zum re ausstechen, Platachen und Rin- 200 gRuvertire, Sj ; 24 halbierte Mandeln ge aufein mit Backpapier aus- gelegtes Backblech geben und , Frvoratheten Ofon bei 200, | Seana ai Grad etwa 10 Minuten backen, | a auskOhlen lassen. Joweils die Halfie der Baer4 Eigelb, & Blatt weide Gelatine, 1/2 Sabre, Mulch mit Zucker, Sal schale und Eigely unter aufkochen, vor Feuer schrank stellen. Sahne stet schlager. Beginnt the Much tu werden, Sahme ured Quark unterheben chen. Creme im Ko ‘steif werden lassen. Torte vorschtig aus de sen. Pergamentpapier ent nen. Geteilten Tortenboden au der Kasesahne anartner ge Torte mit Puderzucker staubt servieren, Zwetschgenkuchen Zutaten 300.9 Mehi, 200 g Butter, 100g Zucker, Ei, 1,5 kg Zwetschgen, Mehl zum Ausrolien, DEL Hagelzixkersbacken, Auf esem Kuche Srabt ainohien lassen Haselnusskranz (Abb) Zutaten : Far den Teig: ie 200g Meh, Pigeste TL Backpulver, VSD g Zuckes, TFackehen Wanillin wicker, WV Prise Salz, a ie, 8 Fullung: ‘pemahlene Ha- EW 4g | Mehl aufe he Mitte & Picken, er ht daraul ghrea hen dj Teag. won dev laneenes Serle geben. Butter odes chon, Aly Kita anit tom Flockehen an den Rand § alles vor innien nach wmit Backpapier ausgelegtes Backblech geben Eigelb mit festlicher Milch verschlagen Wrirkakl whe moe Murbekuchen mit Er dbeerbelag Rand legen. Ra form schheten. Kt mit Zucker bestre: den im vongene 20 Minuten backen Wahrend der Kuchen um Backoten ist, Erdbeeren wa Kranz damit bestreichen, dann ae schen und gut abtrapren Mss Zackenformig einschneiden DB, Zutaten Abgekubiten Kuchen ail wr} - Kranz im vorgeheizten Ofen et- Forden Teig: Springtorm nehmen und ats wa 45 Minuten backen whe 200 g Mehl, ne Kuchenplatte legen sia’ Ergibt 20 Sticke

gen und vorschtig untetheben. Masse auf den vorgebackenen Toltenboden geben und Torte Im vorgeheizten Ofen be: 175 Grad 60-70 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Frochiten nach Wunsch belegen und nach Belieben mit Sahne werzieren. Egat 12 Stick Torteletts mit roter Griitze (abb. 5. 63) Zutaten For den Murbeteig: 300 g Mehl, 100 9 Zucker, 1 Ei, a 200 g Butter oder Margarine; fir die Fallung: 5 EL Mandelblittchen, 1 Glas rote Grotze (12 hy _ Fett fOr die Form, Malenfrichte eum fung dracken, Zucker und Ei hhineingeben, Butter oder Mar- garine in Figckehen auf den Meblrand setren, Alles van auBen nach innen rasch zu e- nem glatten Teig veratbeiten, xu ‘einer Kugel formen und in Folie eingewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen, Ofen auf 200 Grad vorheizen, 10 Torteletiférmehen emfetten, Teig din ausrollen und Form chen damit auskleiden. Mit el- ner Gabel mehrmats einstechen und Hikenfrochte einfillen, im vorgeheizten Ofen etwa 15 Mi- nuten backen Halsenfriichte entfernen, Torte- letts aus den Fonmchen lisen und auf einem Kuchendraht auskGhlen lassen. Torteletts mit Mandelblatichen bestreuen und mit rover Grotze fillen Ergibt 10 Stack. Saft von 12 Zaronpe 100 9 Rosshen (ir) Rum eingeweicht): auBerdem: Mehl fOr che Arheine. flache, Butter fe de Form Puderzucker zum. Bestauben Rasch wie im Rezept Kase chen (Rezept siehe S. 73) einen Marheteig aus gesiebtem Mah), Butter, Zucker, Eigelb und Zi nenschale herstellen; etwa 1 Stunde kGhl stellen. For die Fiitlung Quaré in einen Tuch auspressen, damit che Flin sigkeit abtropfen kann. BierSavertelg a Bei Tegen aus Roggenmeh! ‘oder Vollkanschrat muss ein ey Se a ewer werden, damat das Endprodukt nicht 2u fest und klebrig wird. Sauerteig, der Obngens auch die Haltbar- keat der Volikornprodukte er- pont, ist entweder als Pulver oijer in fertiger Form erhaltlich, ‘Man kann ihn aber auch selbst zuberelten. Daru bendtigt man 20 q fri- sche Hefe, 1/2 | nacht zu kaltes Mineralwasser ohne Koh- lensdume, 250.9 Mehl. Und so wird/es gemacht: Hefe in Kleine Stickchen zer- teilen ond diese in eine Schis- sel geben. Wasser dazugeben und alles gut vernithren, bis sich die Hefe aufgelist hat. Nun das Mehl hinzufiigen und wiederum ales gut vernihren, Schissel abdecken und den Teig circa drei Tage in einem nicht zu kalten Raum ruben lassen, Schneller und einfacher ist-es, fertigen: pavertisig beim Backer zu kaufen. © Obst vor der Verwey gqeOnedtich turvtey Wasser abspiilar, far ein Rerept di + won Zitrustrichten [: gen, sollten Sie be unbedingt auf unbe Ware achten! @ Biotogech angeba finden Sie auf Wio der Ungebung. Aud : braucherzentr: nen geme é zugsquelien der Schale sitzen groBziigiges Schaler den diese verloren ete © Obstkonserven we hohen Zuckerante: Ante an Vitalstatt © Um den Vitamirwerlust be der Werarbertung won Obs! gering zu halten, sollte ™" das Obst moglichst glekh nach der Verashertureg ver wenden. Falis dies nacht ist, sollte man GbE dias Obst einige Speiteer 2 orversalt trated urwd es ‘einer Schdssel abgesteckt “ROhtschrank auiflewahen)sollte immer frisch gesiebt werden. Alle schweren Zutaten, wie zum Beispiel abgeriebene Zitronenschale, passen nicht zu der Leichtigkeit eines Bis- kuitteiges. Also weglassen! Werden doch einmal Nisse oder Kakaopubrer zugege- ben, sollte dafiir weniger Mehl verwendet werden. Ein Biskuitteig sollte nie lan- ger stehen gelassen werden, dade Gefahr besteht, dass ‘erin sich zusammensackt, ‘@ Die verwendeten Backfor- men missen gut eingetettet sein. @Springformen werden nur am Boden gebuttert, damit der Teig hochgehen kann. @ Fir das Tellen einer Biskult- | torte in mehrere Tortenplat- bleibt eine eingeste Nadel trocken, gtbacken Der fertige Ku fort auf ein KL stliret, damit e auskiblen kann fest ist, dam schen den herausqui Filllung nicht ga Rand stres @ Will man eine Torte hers fen, sollte der Bickuttesg schon am Vortag gebacken werden. @ Beim Zusammensetzen emer Torte leistet ein Tortenning, wertvolle Dienste. Dieser Ring besteht aus emem ver stellbaren Reifen aus be- schichtetem Kunststalf oder Metall, in den man ie er zelnen Tortenplatten fine schichtet © Wird nicht dor gesamte Bis kuitkuchen verwendet, kate der Rest gut engelroren werden, Aberdings U0)GRUNOREZEPT | piskuittorte , Zutaten ® 6 Eier (ganz oder Fig t) getrennt), 200 g Zucker, 1 Zitronen- 1 abgeriebene ey schale (unbehandelt) oder 1 Packchen Vanillin- zucker, 200 g Mehl (eventuell starke vermischt), 1 Tl Backpulver part: Ejer b und Zucker gut Geschmacks- EiweiB zu bis zur Halfte mit Speise- 3. Zubereitungsart: Die ganzen Eier schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter- schlagen, bis eine sehr lockere Schaummasse entsteht. Ge- schmackszutaten unterrdhren, Mehl und eventuell Backpulver daruber sieben, rasch unter- heben. In die vorbereitete Springform (28 cm Durch- messer) filllen, im vorgeheizten Ofen sofort backen. Ergibt 16 Stucke. Backtemperatur: 180-200 Grad, Backzeit: 50-60 Minuten, GRUNDREZEPT Wasserbiskuittorte Zutaten 6 Eier (ganz oder ge- trennt), 300 g Zucker, 1 abgeriebene Zitronen- schale (unbehandelt) oder 1 Packchen Vanillin- zucker, 300 g Mehl (eventuell bis zur Halfte mit Speise- starke vermischt), 2 TL Backpulver e ay felweise unterrahren. Gut die Halfte des Zuckers langsam ein- fieseln lassen, die Geschmacks- zutaten zugeben. Die Masse zu einer Creme rdhren, Eiwei8 zy sehr steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker unterrdhren Den steifen Elschnee auf die Crememasse geben. Mehl mit Backpulver vermischt dardber sieben, alles locker und schnell unterheben. in die vorbereitete Springform (28 cm Durchmes- ser) fullen, im vorgeheizten Ofen sofort backen Ergibt 16 Stdcke, Backtemperatur: 180-200 Grad, Backzeit: 50-60 Minuten. 2. Zubereitungsart: Eier trennen, steifen Schnee aus Eiwei8 und 6 EL kaltem Wasser schiagen. Zucker langsam zugeben, weiterschiagen. Eigelb verquirien, mit Ge- filllen, sofort backen. 3. Zubereitungsart: Ganze Eier mit 6 EL heiGem Wasser schaumig schlagen, Zucker . ‘Weiterschia-Muster eufspritzen Den Rani Milt Streuseln, geschnittenen Wissen, Mandaln oder mit Kro- kant bewerien Glasierte Toten werden mit passirter Aprkosenmanmelade aprikotiert Den Guss von der Mitte aus durch Schraghatten aber die Torte laufen lassen, den Rand glatl streichen, (Abb) ve * oy wel | Punschtorte 2utaten Far den Teig: 6 Eler, 240 9 Zucker, Schale von | Zitrone (unbehandelt), 120g Spesestirke, 120g Mehl,Mitilere Teagolatie w schneden, cian Ty einer glatien M rohten, Boden aul ene Ti fegen und einen Tort Springlormrand daru Manse auf dem Goden verte und ober Teignlatie dia legen. Tore mit enem Bre beichweren und am bes on Ober Nacht durchiziehen lassen Fr Gen tose Guts 250 9 Pures tucker mit Likoe verrihren ‘Tone nundherum damit fapokiihit), icker ured Zitnearmereall War betriichen 250 y Brombeenen rahren Sahne stot schlipee. Y0.g Padorpatker met Zitroners- (irisch oder tiefgekUhit), | Gelatine ausdrdcker, mt Mame MOMTOMNeA Lindd im Stewiten- 1 Packchen klaeer Tor beenqent lect enwbernan, ape davies! vertiaten lengua, folt dae gach ait Wit, i — — ——Joghurt nach und nach in die aufgelasie ‘Gelatine rahren und Sahne unterbeben. Fortenning um den Biskuitboden legen, yd masse einfiden und Torte im Kohischrank einege ‘Stunden fest werden lassen. Himbeeren und Bromiceren ‘yerlesen, waschen, abtropfen ‘oder auftauen lassen. Torte halb mit Himbeeren und hall mit Emomboeren belegen. Torten- ‘quss mit restihem Zucker nach Packungsvorschrift zuberertent und mit einem Pinsel auf die Beeren sirehen. Die Himbeer- ‘halite mit Mandelblattchen und Pistazien bestreven. Brombeethdlfte mit Schakala- denraspeln und Zitromenmelisse verneren, Ergibt 12 Stikke. | Biskuittorte oder jasser- biskuittorte backen, erkalten lassen, in 3-4 Platten schnei- den, Jede Platte tranken (die oberste necht), Au eine Sch chen, dabei Die Torte zu- n, Mit einem Messer, in heifles Wasser getaucht, lasst ach die Butter schon glatt stn chen. Nach Belieben Rand mit Mandein etc. bewertfen. Ergibt | 16 Sticke Zutaten Far den Teig: 3 Eier, 2 EL Arrak, 1 Prise Salz, 200 g ducker, 200 g Mehl; for die Creme: 150 g Butter, 2 Eigelb, Fer 1 ganze ba auierdom: 1 ) nen, aus denen Sie-spalee Igel schnexien EGnewn) fille Im vorgeheiten Olen 45 hing backen; erkalber keesen, FOr die Creme Buber rihren. Eigelb, F Kakao unterrihren, tget | mal durchechnetden und en Creme filen, Kuvertilre intunterheben. Creme in die Form Rote Gritze | a ind im Kidhtechrande in Kuppeltorte ersarren lassen, (Abb) ‘Schissel kurz in ean heifies: ‘pieviie’ § stellen Und Torte a tae ele: nd auf eine Platte 6 Ber, , 4 Gee Ticker we, 1009 A 50g spenestarke, 90g Butter oder Margarine; arte egret zum Bestreichen: | als feiner 1 Glas rote Man | 1 festli- for oie Falluns amu reichen Sie 370 g rote Gri dann Vanillesauce oder 200 ml Buttermi 8 Blatt Gelatine, 1/8 LSahne; auBerde! TEL Zucker zum | Bestriuen EW Felt KH kcal) Sg) 2g 35g" 2701130 Ofer auf 220 Grad vorheizen. Ber schauimig schlagen, dabei Zucker langsam einriesein lassen und Solange nihren, bis eine oan Masse entstan- \ Mit Speisestarke minchen, Ober die Eimasse sie- ben und mit dem Schnesbesen locker untertieben, Butter oder Hey alle en und unter Teg aieben. Teg auf ein mit Hackpapier ausgelegtes Back- AD Minutenvit 4 EL weeny schlager, 4 EL Zur chen Varullinguckee pulver dazugeben, ronan,ben in mundge- e schneiden, einige die Garnitur zurick- Sahnesteif und restli- steif schla- ucke unter 2/3 heben, Biskuitrolle n, Handtuch entfernen, jhne bestreichen, anrollen, mit restlicher | Ananasstiicken erwarmen und die Biskuitrolle fur die Fallung: 3 EL Johannisbeergelee, 1 EL Kirschwasser, 1 Glas entsteinte Sauerkirschen, 5 g Speisestarke, 6 EL Kirschwasser, 1 | Sahne, 2 EL Puderzucker, 1 Packchen Vanillin- zucker, 20 g Borkenschokolade: auBerdem: Butter fur die Form 89 349 56g 5922477 Fir den Biskuit Eier trennen, Ei- gelb mit 6 EL heiBem Wasser, Zucker und Vanillinzucker schaumig ruhren. EiweiB mit Salz zu steifem Eischnee schla- gen. Uber die Eigelbcreme glei- ten lassen. Mehl, Speisestarke und Kakaopulver in einer Schiis- sel mischen. Uber das EiweiB sieben und alles locker mischen, Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, Teig einfillen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50 Minu- ten backen. Biskuit aus der Form lésen und auf einem Ku- | chendraht auskihlen lassen lahrend der Biskuit im Ofen ‘Marbeteig vorbereiten. Mehl eine Arbeitsflache sieben, in eine Mulde dricken. lingeben, Zucker, Va- onenschale und . Kalte But- dem Rand verteilen. Alles von innen nach auBen mit einem groBen Mes- ser durchhacken. Dann schnell Zu einem Morbeteig verkneten und 30 Minuten zugedeckt in den Kahischrank stellen. Boden einer Tortenform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig aus- legen. Das geht am besten mit den Handen, Der Teig wird dazu nicht ausgerollt. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen. Boden auf einem Ku- chendraht auskihlen lassen Johannisbeergelee mit Kirsch- wasser verrihren. Biskuit einmal quer durchschneiden. Einen Bis- kuitboden auf den Mirbeteig- baden setzen. Kirschen abtropfen lassen, 12 Kirschen beiseite legen, Saft auffangen und knapp 1/8 | ab- messen. Speisestarke mit etwas Kirschsaft anrihren. Kirschsaft aufkochen und mit Speisestarke binden, abkdhlen lassen. Dann mit den Kirschen und 2 EL Kirschwasser mischen. Masse auf den Biskuit streichen. Halfte der Sahne mit 1/2 EL Pu- derzucker und 1/2 Packchen Va~ nillinzucker steif schlagen. 2 EL Kirschwasser unterziehen. Sah- ne auf die Kirschen streschen. Zweiten Biskuitboden darauf le- gen. Torte 20 Minuten abge- deckt in den KUhischrank stellen. Inzwischen restliche restlichem Pudertucke nillinzuckerMandeltorte (Abb) e~ Fair den Teig: 200 g Zucker 130.9 Mahl 80 q Speseitarke, 1 gostr, TL Backputen fur ce Glass 2 Bacher Raver, Sat von 9 Grange: