Wohl bekomms!

Broschre zu Nahrungsmittelallergien und -unvertrglichkeiten

GenieSSen Sie iHR Leben

Das Ziel von BILLA ist es, allen sterreicherinnen und sterreichern eine gesunde Ernhrung zu ermglichen. Darum sind uns Menschen mit Lebensmittelunvertrglichkeiten ein ganz besonderes Anliegen. Wir setzen daher alles daran, mit unserem breiten Angebot und unseren Qualittsmarken wie Ja! Natrlich auch diesen Menschen Lebensmittel fr eine ausgewogene Ernhrung zur Verfgung zu stellen. Denn das ist die gute Nachricht: Durch das umfangreiche Sortiment kann Ihnen BILLA bei fast jeder Unvertrglichkeit eine Alternative bieten. Mag. Volker Hornsteiner
Vorstandssprecher

Wer von uns kennt in seinem Bekanntenkreis nicht jemanden, der eine Allergie oder Unvertrglichkeit gegen ein bestimmtes Lebensmittel hat? Unsere Broschre soll zeigen, wie man in der Praxis geeignete Alter nativen findet, die trotz eingeschrnkter Nahrungsmittelauswahl eine ausgewogene, gesunde Ernhrung ermglichen. Mag. Judith Blachfelner
Ernhrungswissenschaftlerin

Noch immer gibt es beim Thema Nahrungsmittelunvertrglichkeiten und Allergien viele offene Fragen. Mit dieser Broschre wollen wir Licht ins Dunkel bringen. Wir wollen Ihnen zeigen, wie Sie eine Un vertrglichkeit feststellen knnen, worauf Sie dabei achten mssen und wie Sie sich trotzdem gesund ernhren knnen. Univ.-Prof. Dr. med. Anita Rieder
Sozialmedizinerin, Medizinische Universitt Wien

02

INDEX
Wenn Essen krank macht 05 Nahrungsmittelallergien 08 Lebensmittelintoleranzen 16 Zliakie 27 Wenn Sorgen auf den Magen schlagen 30 Besonderheiten bei Kindern 31 Wir fassen zusammen 34

03

04

1. Wenn Essen krank macht

Dass Burger & Co unserem Krper nicht guttun, ist lngst kein Geheimnis mehr. Aber nicht nur Junk- und Fast Food machen unserem Organismus zu schaffen. Oft sind es vermeintlich gesunde Lebensmittel, wie Fisch oder Gemse, die Krankheiten auslsen knnen. Wenn das der Fall ist, spricht man von Unvertrglichkeitsreaktionen.
Wenn man Lebensmittel nicht vertrgt, schrnkt das die Lebensqualitt oft sehr ein. Und wenn man manches gar nicht mehr isst, besteht die Gefahr, dass man zu wenig Nhrstoffe bekommt. Darum ist es wichtig, dass eine Unvertrglichkeit erkannt und richtig behandelt wird. Es gibt kaum ein Thema in der Ernhrung, bei dem so viel Unwissenheit und Un sicherheit besteht wie bei Unvertrglichkeiten. Wir wollen mit dieser Broschre Licht ins Dunkel bringen und hufig gestellte Fragen beantworten. Zum Beispiel solche: Wie erkenne ich, ob ich gegen ein Lebensmittel allergisch bin? Wie uern sich Unvertrglichkeiten? Was sind die ersten Anzeichen? Wie kann man feststellen, wogegen genau ich allergisch bin? Wo kann ich mich testen lassen? Wie werden die Tests durchgefhrt? Wie werden Allergien und andere Unvertrglichkeiten behandelt? Was kann ich selbst tun? Worauf sollte ich beim Einkaufen und bei der Zubereitung achten? Welche Ersatzprodukte oder Alternativen gibt es?

05

Mein Kind ist allergisch gegen Kuhmilch. Ich vertrage kein Weizenmehl! Wenn ich pfel esse, habe ich so ein komisches Gefhl im Mund.
Nahrungsmittelunvertrglichkeit was ist das? Gehren Sie selbst auch zu jenen Menschen, die nach dem Genuss verschiedener Lebensmittel gesundheitliche Probleme haben? Sie sind damit nicht allein. Bis zu einem Drittel der Bevlkerung gibt an, manche Nahrungsmittel nicht zu vertragen. Ein Lebensmittel nicht zu vertragen, muss aber keineswegs bedeuten, dass man da gegen allergisch ist. Denn unter dem Oberbegriff Lebensmittelunvertrglichkeit sind mehrere Mglichkeiten zusammengefasst (siehe auch Abbildung): Echte Lebensmittelallergien Lebensmittelintoleranzen, dazu gehren: Pseudoallergien, z. B. gegen Zusatzstoffe oder Histaminintoleranz Verdauungsstrungen, z. B. Laktose oder Fruktoseintoleranz Darmerkrankungen, z. B. Zliakie Vergiftungen Verdauungsstrungen mit herkmmlicher Ursache Seelisch-krperliche Reaktionen

06

Arten von Unvertrglichkeiten

Nahrungsmittelunvertrglichkeiten

Echte Allergien
z. B. gegen Kuhmilch, Weizen, Hhnerei, Soja, Gemse, Nsse, Fisch

Intoleranzen Pseudoallergien
z. B. gegen Zusatz stoffe oder Hista minintoleranz

Darmerkrankungen
z. B. Zliakie

Verdauungs strungen
z. B. Laktose oder Fruktoseintoleranz

Modifiziert nach: Jger L. und Wthrich B., Nahrungsmittelallergien und intoleranzen. Urban & Fischer, Mnchen, Jena, 2002.

07

2. Nahrungsmittelallergien
Was ist eine Allergie? Alle Allergien egal, ob gegen Lebensmittel, Pollen, Hausstaubmilben etc. sind bertriebene Reaktionen des eigenen Immunsystems. Sie richten sich gegen Stoffe, die eigentlich keine Gefahr fr den Krper darstellen. Nahrungsmittelallergien werden immer von Eiweibestandteilen in der Nahrung, die ber den Darm ins Blut gelangen, ausgelst. Der Krper bildet in der Folge Abwehrstoffe (= Antikrper, man nennt sie IgE [= Immunglobulin E]). Diese Immunglobuline sind im Blut nachweisbar und werden zur Diagnose herangezogen. Echte Nahrungsmittelallergien sind relativ selten nur rund 3 % der Erwachsenen und rund 8 % der Kinder sind betroffen. Man kann jedoch in jedem Lebensalter eine Allergie entwickeln. Was sind die hufigsten Nahrungsmittelallergien? Bei Kindern ist die Kuhmilchallergie die hufigste (siehe dazu auch Seite 31 Besonderheiten bei Kindern). Bei Erwachsenen lsen Gemse und Obst, wie Sellerie, Karotten und pfel, Milch und Milchprodukte, Gewrze, Fisch, Schalentiere, Hhnereier, Erdnsse, andere Nsse, Sojabohnen, Fleisch und Getreide am hufigsten Allergien aus. Besonders hufig werden sogenannte Kreuzreaktionen beobachtet (siehe Tabelle). Auch Allergien gegen mehrere Lebensmittel gleichzeitig sind nicht selten. Seit November 2005 muss wenn nicht bereits durch die Bezeichnung ohnehin ersichtlich auf verpackten Nahrungsmitteln ein Hinweis erfolgen, ob folgende Lebensmittelzutaten und/oder Erzeugnisse daraus, die als hufige Auslser von Allergien bekannt sind, darin enthalten sind: Glutenhaltiges Getreide Krebstiere Eier Fische Erdnsse Soja Milch (einschlielich Laktose) Schalenfrchte Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid, Sulfite (in Konzentrationen ber 10 mg/kg oder 10 ml/l)

08

Eigentliche Allergie Birkenpollen

Bekannte Kreuzreaktionen mit Rosengewchsen (Apfel, Birne, Steinobst, Mandel) Haselnussgewchsen (Hasel, Erle, Haselnuss) Nachtschattengewchsen (Kartoffel, Tomate) Doldenbltlern (Karotte, Sellerie) exotischen Frchten (Litschi, Kiwi, Avocado) Lippenbltlern (Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian) Doldenbltlern (Karotte, Anis, Dill, Fenchel, Koriander, Liebstckel) Nachtschattengewchsen (Tomate, Paprika) Krbisgewchsen (Melone, Gurke) Korbbltlern (Artischocke, Estragon, Kamille, Sonnenblume) Pfeffer, Sellerie Karotte, Kartoffel, Sellerie, Apfel, Melone, Kiwi, Papaya, Feige, Maracuja, Maroni, Banane, Avocado, Paprika, Tomate Melone, Orange, Tomate, Kartoffel, Erdnsse, Mangold Melone, Banane, Zucchini, Gurke

Sellerie

Beifu

Latex Grser Beifublttrige Ambrosie (Ragweed)

Das Kreuz mit den Kreuzreaktionen. Oder: Was haben Birkenpollen mit pfeln zu tun? Personen, die z. B. allergisch gegen Birkenpollen sind, berichten hufig auch von Reaktionen, wenn sie einen Apfel essen. Tatschlich haben die Allergene von Birkenpollen und pfeln hnliche Strukturen, sodass fr einen Birkenpollenallergiker der Verzehr eines Apfels ebenfalls Probleme bereiten kann. Man nennt das Kreuzreaktionen. Die Zusammenhnge sind fr den Laien auf den ersten Blick oft berhaupt nicht ersichtlich. So kann z. B. eine allergische Reaktion beim Genuss einer Feige eine Kreuzreaktion aufgrund einer Latexallergie sein. (Latexallergien betreffen vor allem Berufsgruppen, die hufig Gummihandschuhe tragen.)

09

Wie macht sich eine Allergie bemerkbar? Wenn der Krper einen Stoff als gefhrlich einstuft, wehrt er sich dagegen mit teils heftigen Reaktionen, die alle ein Ziel haben: den Eindringling unschdlich zu machen. Bei einer Allergie ist das zwar nicht gerechtfertigt, weil der Eindringling nicht gefhrlich ist, es ndert aber nichts an den Folgen: unangenehme Beschwerden bis hin zu lebens bedrohlichen Schockzustnden. Die Beschwerden bei Nahrungsmittelallergien sind vielfltig. Sie knnen sowohl an einer einzelnen Stelle auftreten als auch den ganzen Krper betreffen. Hat man eine Allergie, rufen meist schon sehr geringe Mengen des Auslsers Beschwerden hervor.

Typische Beschwerden aufgrund einer Allergie sind:

Sehr hufig: Juckreiz an Lippen und Zunge pelziges Gefhl im Mund Hautausschlge Nesselsucht Lippen und Zungenschwellungen Hufig: Schluckbeschwerden Selten, in ganz schweren Fllen: Kreislaufschock, der unbehandelt sogar zum Tod fhren kann

Niesen, Schnupfen, Atemnot Asthma Erbrechen, Durchfall Bindehautentzndung

Neurodermitis ist keine Allergie, die Beschwerden sind aber sehr hnlich. Viele Menschen mit Neurodermitis haben auch Allergien. Wenn Sie mehr wissen wollen, klicken Sie einfach bei www.forumbesserleben.at rein. Oder rufen Sie bei der ErnhrungsHotline des Fonds Gesundes sterreich unter 0810 810 227 an.

10

Wie kann man eine Allergie feststellen? Wo kann man diese Untersuchungen machen? Am besten wendet man sich an einen Arzt. Aber auch Allergieambulanzen in Kranken husern, Allergieambulatorien sowie niedergelassene Fachrzte fr Haut und Geschlechtskrankheiten, Kinder und Jugendheilkunde, HNOErkrankungen und Lungenerkrankungen fhren die ntigen Tests durch, um Allergien festzustellen. Das passiert bei den Tests: Am Beginn steht eine genaue Befragung, bei der u. a. die bestehenden Beschwerden und die familire Belastung erhoben und einige Bluttests durchgefhrt werden. Beim sogenannten PrickTest, einem Hauttest, werden am Unterarm verschiedene Extrakte mit mglichen Allergieauslsern aufgetropft. Dann wird beobachtet, ob sich eine allergische Hautreaktion einstellt.
PrickTest

Die aufwendigste Methode, um eine Lebensmittelallergie festzustellen, ist der orale Provokationstest. Dabei muss der Patient fr eine gewisse Zeit eine Dit einhalten, die mglichst wenig vermeintliche Allergieauslser enthlt. In der Testphase isst der Patient dann unter rztlicher Aufsicht gezielt das vermutete Nahrungsmittel (= Provokation). Treten allergische Reaktionen auf, kann das Nahrungsmittel sicher als Allergieauslser bestimmt werden.

11

Wie wird eine Nahrungsmittelallergie behandelt? Eine universelle AntiAllergieBehandlung gibt es nicht. Sie muss immer an den Patienten angepasst sein. In jedem Fall gehrt die Therapie in die Hand eines Arztes. Die wichtigste Behandlungsart ist die sogenannte Auslassdit. Darunter versteht man das gezielte Vermeiden des allergieauslsenden Lebensmittels. Das ist aber oft nicht leicht, weil bestimmte Zutaten hufig in Lebensmitteln versteckt sind (z. B. Sellerie in Suppenwrze) oder Nahrungsmittel verunreinigt sind (z. B. an sich nussfreie Milchschokolade mit Spuren von Nssen). Zustzlich besteht die Gefahr, dass man zu wenig Nhrstoffe bekommt, wenn man ein Lebensmittel ber haupt nicht isst (z. B. zu wenig Kalzium, wenn man auf Milchprodukte verzichtet). Die medikamentse Behandlung (z. B. mit sogenannten Antihistaminika) unterdrckt oder lindert die Beschwerden. Schwere Allergiker mssen stets Notfallmedikamente bei sich haben, falls es zu einer Schockreaktion kommt. Bei der Hyposensibilisierung werden die allergischen Reaktionen schrittweise vermindert. Sie wird z. B. bei Insektengiftallergien erfolgreich angewendet. Bei Lebensmittelallergien ist die Gefahr von Nebenwirkungen bei dieser Therapieform allerdings zu gro. Manche Lebensmittelallergiker, vor allem Kinder, verlieren ihre Allergie im Lauf der Zeit. Sie knnen daher aber nur unter rztlicher Aufsicht! versuchen, ein Lebensmittel, gegen das sie allergisch sind oder waren, nach einiger Zeit wieder zu essen.

12

Rezept
Fr Weizenallergiker: selbst gebackenes Roggenbrot 500 g reines Roggenmehl mit 1 Packung Trockengerm, 4 TL Brotgewrz und 1 EL Salz vermischen. 200 ml Milch mit 200 ml heiem Wasser und 1 EL Rapsl vermischen, ber die Mehlmischung leeren und gut verrhren. Zwei Mal je eine halbe Stunde gehen lassen, danach jedes Mal kneten, und in einer Kastenform bei 180 C ca. 50 Minuten backen. Nach Belieben (und Vertrglichkeit) knnen in den Teig auch Nsse oder lsaaten gemischt werden. Fr Hhnereiallergiker: Vollkorn-Schokomuffins ohne Ei (12 Stck) 26 g Vollkornmehl, 2 EL Sojamehl (statt der Eier), 40 g Kakaopulver, 120 g Zucker, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. 75 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken und dazumischen. Liter Milch, etwas Wasser (fr das Sojamehl) und 5 EL Rapsl ver ischen. Auf die trockenen Zutaten m leeren und alles gut verrhren. In Muffinsformen fllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 C 25 Minuten backen.

13

Tipps zu Nahrungsmittelallergien
Vorsicht: Wenn Sie nach dem Verzehr bestimmter Speisen immer wieder unter den bereits beschriebenen Beschwerden leiden, lassen Sie das von einem Arzt abklren. Doktern Sie nicht selbst rum! Die Diagnose und auch die Therapie einer Lebensmittel allergie gehren in die Hnde eines Arztes. Werfen Sie einen prfenden Blick auf die Verpackung. In der Zutatenliste sind alle Inhaltsstoffe und allergieauslsenden Zutaten angefhrt. Achten Sie auch auf Hinweise wie Kann Spuren von Nssen oder Erdnssen enthalten, da Lebensmittel auch mit aller gieauslsenden Stoffen verunreinigt sein knnen. Gehen Sie auf Nummer sicher: Wenn Sie bei unverpackten Lebensmitteln nicht sicher sind, was drin ist, greifen Sie lieber zu einem verpackten Produkt mit Zutatenliste. Zgern Sie nicht, den Hersteller anzurufen und nachzufragen, ob seine Produkte bestimmte Stoffe enthalten. Die Eiweiverdauung im Magen stellt einen natrlichen Schutz vor der Entwicklung vieler Nahrungsmittelallergien dar. Patienten, die Magensureblocker einnehmen, sollten daher vor allem Schonkost mit gekochten Speisen essen. Feuer frei: Viele allergieauslsende Stoffe knnen durch Hitze zerstrt werden. Obst und Gemseallergiker vertragen gekochte Lebensmittel meist gut. Fr Erdnsse, Garnelen und Sellerie gilt dies allerdings nicht. Finger weg vom Alkohol: In den meisten Fllen verschlimmert Alkohol allergische Reaktionen. Es gibt Menschen, die gegen mehrere Lebensmittel gleichzeitig allergisch sind. Das macht die Lebensmittelauswahl komplizierter. Wenden Sie sich in so einem Fall unbedingt an einen Spezialisten! Noch ein Tipp: Mehr Infos gibts auf www.forumbesserleben.at und bei der Ernhrungs Hotline des Fonds Gesundes sterreich unter 0810 810 227.

14

Wenn Sie bestimmte Lebensmittel meiden mssen, achten Sie darauf, dass Sie trotzdem genug Nhrstoffe bekommen. Bei BILLA finden Sie jede Menge Ersatzprodukte, die Ihnen dabei helfen.

Bei Kuhmilchallergie:
ojadrink und Sojapudding, angereichert mit Kalzium S orsicht bei Ziegen- und Schafmilch! Sie werden nicht von allen V Kuhmilchallergikern vertragen. esam, getrocknete Feigen und Kohl enthalten auch sehr viel Kalzium, ebenso S manche Mineralwsser

Bei Weizenallergie:
100 % Roggenbrot Haferflocken Reis, Hirse, Mais zum Kochen anche Weizenallergiker vertragen Dinkelprodukte M (z. B. Brot, Nudeln). Dies muss rztlich abgeklrt werden!

Bei Hhnereiallergie:
eim Backen: Eier knnen durch Sojamehl ersetzt werden. Statt eines B Eies 1 EL Sojamehl und etwas Wasser verwenden (siehe Rezept auf Seite 13), oder man bckt berhaupt Teige ohne Eier (z. B. Germteig). Eifreie Teigwaren

Bei Nussallergie:
enn Sie gegen eine bestimmte Nuss allergisch sind, klren W Sie mit Ihrem Arzt ab, ob Sie eventuell andere Nussarten vertragen. BILLA hat eine Vielzahl an verschiedenen Nssen reinsortig im Sortiment. Da fllt es leicht, auf andere Nsse auszuweichen.

15

3. Lebensmittelintoleranzen
Im Gegensatz zu echten Lebensmittelallergien kommen Intoleranzen hufiger vor. Und anders als bei den richtigen Allergien sind hier keine Abwehrstoffe (Antikrper) beteiligt.

3.1 Pseudoallergien
Pseudoallergien heien so, weil sie Beschwerden hervorrufen, die denen einer echten Allergie sehr hnlich sind.

3.1.1 Histaminintoleranz
Histamin ist ein Stoff, der von Tieren, Pflanzen und Bakterien, aber auch im mensch lichen Krper gebildet wird. Groe Mengen Histamin entstehen z. B., wenn Bakterien Milch zu Sauermilch oder Kraut zu Sauerkraut vergren. Oder auch bei der Reifung von Kse oder Rotwein. Diesen Vorgang nennt man Fermentieren. Histamin gehrt zu einer Stoffgruppe, die biogene Amine genannt wird. Bei einer echten Allergie wird Histamin im Krper von den Abwehrzellen gebildet und freigesetzt und ist fr viele allergische Beschwerden verantwortlich. Wenn man Histamin mit der Nahrung aufnimmt, passiert normalerweise gar nichts, weil es whrend der Verdauung schon abgebaut wird. Menschen mit Histaminintoleranz fehlt aber das Histamin abbauende Enzym. Deshalb kommt es bei ihnen zu hnlichen Beschwerden wie bei Allergikern. Rund eine Person von 100 hat eine Histaminintoleranz, 80 % davon sind Frauen. Es gibt auch noch andere biogene Amine, die ebenfalls unangenehme Beschwerden ver ursachen knnen (siehe Tabelle). Dabei gilt immer: Je mehr von dem betreffenden Lebens mittel gegessen wird, umso strker sind die Auswirkungen.

Biogene Amine und deren Vorkommen:

Biogenes Amin Histamin Lebensmittel mit hohem Gehalt Germ, Kse (Emmentaler, Parmesan, Roquefort), Gemse (Spinat), Rotweine (Chianti, Burgunder), fermentierte Lebensmittel (Sauerkraut, Rohwrste, Dosenfisch)

Histamin freisetzende Schokolade, Erdbeeren, Tomaten, Erdnsse, Wein, Ananas, Stoffe Schweinefleisch Phenylethylamin Tyramin Schokolade, lange gereifter Kse, Rotwein Kse (Camembert, Cheddar), Germ, Rotwein (Chianti), Dosenfisch, Wurst

Beschwerden:
hnlich wie bei echten Allergien: Hautausschlge, Durchfall, belkeit, Erbrechen, Juckreiz, chronische, migrneartige Kopfschmerzen, Atemnot, Asthma. Die Beschwer den sind umso strker, je mehr unvertrgliche Lebensmittel gegessen werden.

Diagnose:
Durch einen Arzt mittels Bluttest.

Behandlung:
Einschrnkung oder Weglassen der Lebensmittel, die Probleme verursachen. Die Therapie kann durch Medikamente (v. a. sogenannte Antihistaminika) untersttzt werden.

17

Tipps bei Histaminintoleranz

Achtung: Wenn Sie nach dem Genuss der zuvor aufgelisteten Lebensmittel Beschwerden haben, suchen Sie einen Arzt auf. Stimmen Sie die Therapie mit Ihrem Arzt ab. In leichteren Fllen knnen Sie die prob lematischen Lebensmittel in kleineren Mengen weiterhin essen. Fhren Sie Buch: Es ist wichtig, dass Sie genau beobachten und herausfinden, was bzw. wie viel Sie wovon vertragen. Denn die Toleranzgrenze ist nicht bei allen Menschen gleich: Manche vertragen grere Mengen an Histamin, andere weniger. Auerdem schwankt der Histamingehalt von Lebensmitteln z. B. je nach Reifegrad bei Kse. Cool bleiben: Histamin kann durch Kochen nicht zerstrt werden. Wiederholtes Aufwrmen von Speisen erhht sogar den Histamingehalt. Nein zu Wein: Alkoholische Getrnke verschlimmern meist die Beschwerden. Halten Sie den Konsum daher mglichst gering. Manchmal fllt es schwer auf gewisse Lebensmittel zu verzichten. Germ z. B. ist in fast allen Backwaren enthalten. Es gibt aber Sauerteigbrote, die ohne Germ auskommen.

Rezept
Schnelles Gebck ohne Germ (12 Stck) 500 g Weizen oder Dinkelvollkornmehl mit 1 Packung Backpulver, 2 TL Salz und 4 TL Brotgewrz vermischen. 2 Packerl Topfen, Liter Milch und 1 EL Rapsl mit dem Knethaken oder mit der Hand einarbeiten. Nach Belieben auch noch Nsse zufgen oder mit Sesam und Leinsamen bestreuen. Teig in 12 gleich groe Stcke schneiden. Jedes zu einem Laibchen oder Weckerl formen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 C ca. 25 Minuten backen. Dieses Gebck geht schnell, weil Sie es nicht gehen lassen mssen. Und es enthlt garantiert keine Germ!

18

3.1.2 Pseudoallergien gegen Zusatzstoffe

Unvertrglichkeitsreaktionen gegen Zusatzstoffe sind sehr selten. Nur eine Person von 4.000 hat eine. Folgende Lebensmittelzusatzstoffe knnen bei empfindlichen Menschen Probleme verursachen: Einige Farbstoffe, wie z. B. Tartrazin (E 102), Konservierungs mittel, z. B. Sulfite (E 220 228) und Benzoesureverbindungen (E 210 219), Antioxidantien (Gallate), Geschmacksverstrker aus der Gruppe der Glutamate (E 620 625) und der Sstoff Aspartam (E 951). Aber auch Aromastoffe knnen pseudoallergische Beschwerden hervorrufen. Alle diese Stoffe knnen Sie anhand der ENummern auf der Zutatenliste identifizieren. Am bekanntesten ist das China-Restaurant-Syndrom. Das ist eine Unvertrglichkeit gegen den Geschmacksverstrker Glutamat. Der Name rhrt daher, dass in der chine sischen Kche hufig Glutamat verwendet wird.

Beschwerden:
hnlich denen einer echten Allergie: Hautausschlge, Schwindel, Kopfschmerzen, Asthma und in sehr schweren Fllen sogar Kreislaufschock. Je mehr von dem prob lematischen Zusatzstoff aufgenommen wird, desto strker sind die Beschwerden. Bei krperlicher Anstrengung und/oder psychischem Stress kommt es ebenfalls hufiger zu Beschwerden.

Diagnose:
Gehrt in die Hnde eines Arztes und ist nur durch eine Suchdit mglich: Man vermeidet eine gewisse Zeit den verdchtigten Stoff. Danach isst man ihn und beobachtet eventuelle Beschwerden. Bluttests knnen nicht angewendet werden, weil keine Abwehrkrper im Blut vorkommen. Auch Hauttests gibt es nicht. Vorsicht vor unserisen Testverfahren!

Behandlung:
Auch hier ist die beste Therapie das Weglassen des problematischen Stoffes. Meiden Sie Lebensmittel, die den betreffenden Zusatzstoff enthalten!

19

Tipps zu Pseudoallergien gegen Zusatzstoffe

Augen auf beim Einkauf. Lesen Sie die Zutatenliste! Wenn Zusatzstoffe verwendet werden, mssen sie in der Zutatenliste angefhrt sein entweder mit ihrer ENummer oder mit ihrem Namen. Auerdem muss die Klasse des Zusatzstoffs angegeben sein, also z. B. Farbstoff E 102 oder Farbstoff Tartrazin. (Auf www.forumbesserleben.at finden Sie einen E-Nummern-Finder.) Sicher ist sicher. Bei unverpackter Ware ist es schwierig herauszufinden, ob Zusatzstoffe verwendet wurden. Im Zweifelsfall lieber ein verpacktes Produkt whlen. Zurck zur Basis: Je mehr verarbeitet ein Lebensmittel ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es Zusatzstoffe enthlt. Nudeln enthalten nur Hartweizengrie und Salz. Ein Nudelsnack aus dem Packerl dagegen meist Konservierungsmittel und Geschmacks verstrker. Greifen Sie daher generell zu mglichst wenig verarbeiteten Produkten und bereiten Sie Ihr Essen selber zu. Dann wissen Sie ganz sicher, was drin ist!

20

3.2 Verdauungsstrungen
Die meisten Intoleranzen aus dieser Gruppe entstehen dadurch, dass dem Krper ein bestimmtes Enzym fehlt, das fr die Verdauung notwendig ist.

3.2.1 Laktoseintoleranz
Laktose wird auch Milchzucker genannt und kommt vor allem in Milch und Milch produkten vor. Damit der Milchzucker verdaut werden kann, ist ein Enzym namens Laktase notwendig. Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt dieses Enzym. Bei allen Sugetieren, mit Ausnahme des Menschen, wird dieses Enzym lediglich so lange gebildet, wie Muttermilch getrunken wird. Nur beim Menschen wird Laktase auch im Erwachsenenalter gebildet allerdings nicht bei allen; in unseren Breiten bei ca. 85 % der Bevlkerung. Das bedeutet wiederum, dass bei 15 % nach dem Suglingsalter eine Laktoseintoleranz entsteht. In anderen Bevlkerungsgruppen (z. B. bei Schwarzafrikanern, Asiaten und Lateinamerikanern) ist die Laktoseintoleranz brigens wesentlich hufiger zu finden. Neben der beschriebenen Laktoseintoleranz bei Erwachsenen gibt es auch eine ange borene Form. In diesem Fall fehlt das Enzym Laktase vollstndig und fhrt bereits bei Suglingen zu schweren Durchfllen. Fehlt das Verdauungsenzym fr den Milchzucker, gelangt Laktose ungespalten in den Dickdarm, wo es von den Darmbakterien abgebaut wird. Dies fhrt zu den typischen Unvertrglichkeitssymptomen.

21

Beschwerden:
Durchfall und Blhungen

Diagnose:
Bei einem Arzt mithilfe eines Laktosebelastungstests. Dabei bekommt man eine be stimmte Menge Laktose aufgelst in Wasser zu trinken. Danach wird Blut abgenom men und der Blutzuckeranstieg gemessen. Ist das Enzym Laktase vorhanden, kann Laktose gespalten und die Spaltprodukte knnen ins Blut aufgenommen werden: Der Blutzuckerspiegel steigt an. Fehlt das Enzym, gibt es keine Spaltung und der Blutzuckerspiegel steigt nicht an. Der fehlende Blutzuckeranstieg liefert den Hinweis auf eine Laktoseintoleranz. Zustzlich kann ein WasserstoffAtemtest durchgefhrt werden (siehe auch Fruktosemalabsorption).

Behandlung:
Vermeiden von laktosehaltigen Lebensmitteln. Das sind vor allem Milch und Milch produkte, aber auch Lebensmittel, denen Milchpulver oder Milchzucker zugesetzt wurden (z. B. Backwaren). Da Milchprodukte allerdings die besten Kalziumquellen sind, bekommen Sie dadurch mglicherweise zu wenig Kalzium. Hilfestellung bieten Ihnen unsere Tipps.

Rezept
Bananen-Sojamilchshake (1 Portion) 200 ml Sojadrink (mit Kalzium angereichert!) und eine Banane mit dem Mixstab oder in einem Standmixer prieren, bis sich ein herrlicher Schaum gebildet hat. In ein hohes Glas fllen und genieen.

22

Tipps zu Laktoseintoleranz
Lesen Sie beim Einkaufen die Zutatenlisten auf den Verpackungen genau und halten Sie Ausschau nach Milchpulver, Milchzucker oder Laktose. Hilfe naht: Damit Sie nicht zu wenig Kalzium bekommen, greifen Sie einfach gezielt zu Kohl, Sesam, getrockneten Feigen und Hlsenfrchten sie sind gute pflanzliche Kalziumquellen. Achten Sie auch auf den Kalziumgehalt von Mineralwasser (als Careich darf Mineral wasser ab einem Gehalt von 150 mg pro Liter bezeichnet werden). Bakterien knnen auch gut sein: Joghurt, Buttermilch, Sauermilch und Kse alle Milchprodukte, bei denen Bakterien am Werk waren, werden von vielen Laktoseintoleranten vertragen. Damit wre das Kalizumproblem gelst. Aber bitte vorsichtig und in kleinen Mengen probieren! Auf der sicheren Seite sind Sie mit laktosefreien Produkten, von denen es bei BILLA viele gibt. Laktosefreie Milch und Milchprodukte enthalten genauso viel Kalzium wie herkmmliche Milch. Oh ja zu Soja: Sojaprodukte (Drinks und Pudding) sind ebenfalls eine gute Alternative. Vor allem, wenn sie mit Kalzium angereichert sind. Sie enthalten nmlich genauso viel Kalzium wie Milch. Und Sojaprodukte haben noch einen weiteren Vorteil: Sie enthalten kein Cholesterin und gesndere Fette als Milchprodukte.

Bei BILLA finden Sie dieses Zeichen auf laktosefreien Produkten von Ja! Natrlich, Quality First, Chef Men und Clever.

23

3.2.2 Fruktoseintoleranz
Fruktose, auch Fruchtzucker genannt, kommt wie der Name schon sagt vor allem in Frchten vor. Alle Obstsorten enthalten aber mehrere Zuckerarten gleichzeitig: Fruchtzucker, herkmmlichen Zucker und Traubenzucker jeweils in unterschied lichen Mengen. Problematisch sind vor allem die Frchte, die sehr viel Fruchtzucker enthalten. Auch Sorbit, ein chemischer Abkmmling des Traubenzuckers, bereitet hufig Beschwerden. Sorbit wird nmlich im Krper zu Fruchtzucker abgebaut. Genau genommen muss man bei Fruktoseunvertrglichkeit zwei Formen unterscheiden: 1. Fruktoseintoleranz Das ist eine uerst seltene Erbkrankheit, nur eine Person von 130.000 leidet darunter. Hier fehlt ein Enzym, das bei der Fruktoseverdauung eine wichtige Rolle spielt. Diese Erkrankung zeigt sich meist bereits im Suglingsalter mit Durchfall bis hin zu Krampfanfllen und hat schwerwiegende Folgen: Unbehandelt fhrt Fruktoseintoleranz zu Leber und Nierenschden sowie zu Wachstumsverzgerungen. Sie kann aber auch bis ins Erwachsenenalter unerkannt bleiben. 2. Fruktosemalabsorption Malabsorption bedeutet, dass die Fruktose schlecht (= mal) vom Darm ins Blut auf genommen werden kann (= Absorption). Sie bleibt im Darm, wird dort von den Darm bakterien zersetzt und fhrt zu den typischen Beschwerden. Man wei zwar nicht genau, wie viele Menschen diese Unvertrglichkeit haben, vermutlich sind es aber relativ viele. Mglicherweise vertrgt jeder dritte Erwachsene Fruktose nicht, die Beschwerden sind aber nicht immer gleich stark. Menschen mit Fruktosemalabsorption sind hufig mit verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen unterversorgt.

Nahrungsmittel mit hohem Fruktose bzw. Sorbitgehalt

Drrobst Fruchtsfte Obst Sungsmittel Gemse Getrnke Rosinen, Feigen, Datteln, Marillen, Zwetschken etc. z. B. Trauben, Apfel, Birnensaft v. a. Weintrauben, Birnen, pfel Honig Kohlgemse, Zwiebeln, Lauch, Sauerkraut Bier

24

Beschwerden:
Intoleranz (seltene, aber sehr ernste Form): Zeigt sich meist bereits im Suglingsalter, hufig nach dem Abstillen, mit Durchfall, Erbrechen, Teilnahmslosigkeit, Schwitzen, Krampfanfllen Bei Erwachsenen: Durchfall, Oberbauchschmerzen, Blhbauch Malabsorption (weniger schwerwiegend): Blhungen, Durchfall

Diagnose:
Intoleranz: von einem Spezialisten mittels Gentest Malabsorption: vom Arzt mittels Atemgastest. Die Darmbakterien bauen Fruktose u. a. zu Wasserstoff ab, der im Atem gemessen werden kann. Dazu bekommt man Fruchtzucker, aufgelst in Wasser, zu trinken, danach wird der Wasserstoffgehalt in der Atemluft beim Ausatmen gemessen.

Behandlung:
Intoleranz: Sehr strenge Dit, die weder Fruktose, Sorbit noch herkmmlichen Zucker enthlt. Die Erstellung des Ditplans erfordert einen Spezialisten! Malabsorption: Mehr oder weniger strenge Dit. Vermeiden von fruchtzucker und sorbithaltigen Lebensmitteln und Getrnken. Sorbit ist ein Zuckeraustauschstoff, er wird im Krper zu Fruchtzucker abgebaut und verursacht die gleichen Beschwerden (siehe Tabelle und Tipps). Sehr empfindliche Personen vertragen auch herkmmlichen Zucker nicht. Beim Abbau von Rohr- und Rbenzucker entsteht nmlich auch Fruchtzucker. Reiner Traubenzucker verursacht dagegen keine Probleme.

Rezept
Pochierter Lachs mit Blattspinat und Reis (2 Portionen) 2 Lachsfilets (tiefgekhlt, aufgetaut) mit Salz wrzen und in einem Sud aus etwas gesalzener Weiwein-Wasser-Mischung zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. 300 g Blattspinat (tiefgekhlt) auftauen und eine Minute kochen, danach salzen. 1 Tasse Reis in Salzwasser kochen. Lachsstcke mit Reis und Blattspinat servieren.

25

Tipps zu Fruktosemalabsorption
Gelten nur bei Fruktosemalabsorption. Bei einer Intoleranz ist eine strenge rztliche Dit erforderlich!
Es ist schwierig allgemeine Tipps zu geben, weil die Unvertrglichkeit nicht bei allen gleich stark ausgeprgt ist. Beobachten Sie sich selbst genau und finden Sie heraus, was Ihnen guttut und was nicht. Auf jeden Fall vermeiden sollten Sie alle Lebensmittel, die Fruktose und Sorbit enthalten (siehe Tabelle auf Seite 24). Gemse statt Obst: Wenn Sie Obst nicht vertragen, essen Sie dafr ExtraPortionen Gemse (aber nicht jenes aus der Tabelle!), damit Sie gengend Vitamine und Mineral stoffe bekommen. Ein kleines Glas Gemsesaft vor dem Essen leistet gute Dienste. Es kommt drauf an: Nicht alle Obstsorten werden gleich schlecht vertragen. Enthlt eine Frucht weniger Frucht und mehr Traubenzucker, bereitet sie mglicherweise keine Probleme. Der Traubenzucker macht den Fruchtzucker nmlich vertrglicher. Am besten, Sie kosten sich vorsichtig durch und finden heraus, welche Obstsorten Sie ver tragen. Aber vorsichtig! Naschen ade! Vorsicht auch bei gesten Getrnken, zuckerfreien Zuckerln, Kaugummis (knnen Sorbit enthalten) und Ketchup. Wenn auch herkmmlicher Zucker Beschwerden verursacht, verzichten Sie darauf sowie auf Sigkeiten und Naschereien. Das tgliche Brot: Andere kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Brot, Gebck, Nudeln, Reis, Getreideflocken (ohne Trockenobst) und andere Getreideprodukte enthalten wenig Fruktose. Auch Erdpfel werden von vielen vertragen. Der angeschlagene Darm hat aber hufig Schwierigkeiten, Vollkornprodukte und Hlsenfrchte zu verdauen. Also: Vorsicht! Hren Sie auf Ihren Bauch: Schonen Sie Ihren Darm, indem Sie schonende Zubereitungsarten (Dnsten, Kochen, Dampfgaren) bevorzugen.

26

4. Zliakie
Zliakie ist eine Entzndung des Dnndarms. Der Begriff Zliakie wird vor allem bei Kindern verwendet. Bei Erwachsenen wird die Erkrankung meist einheimische Sprue genannt. Etwa jede 500. Person ist davon betroffen. Die genauen Ursachen sind noch nicht geklrt. Bei dieser Erkrankung macht das sogenannte Gluten dem Krper zu schaffen. Das ist ein Eiweikrper, der in Getreide vorkommt und fr die guten Backeigenschaften von Teig verantwortlich ist. Daher kommt auch der Begriff Klebereiwei, wie Gluten auch genannt wird. Gluten kommt in Weizen, Grnkern, Dinkel, Roggen und Gerste vor, nicht jedoch in Hafer. Da aber Hafer oft mit Weizen verunreinigt ist, sollte auch dieser gemieden werden. Von der Nhrstoffzusammensetzung dem Getreide hnlich, aber glutenfrei sind: Reis, Mais, Maisgrie (Polenta), Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und Sojamehl. Isst ein Mensch mit Zliakie ein Lebensmittel, in dem Gluten enthalten ist, schdigt das den Dnndarm. Das verursacht Schmerzen und schrnkt die Fhigkeit des Darms, Nhrstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, stark ein. Was wiederum zu schweren Mangelerscheinungen fhren kann. Das Krankheitsbild bleibt aber nicht immer gleich, es gibt schwere und mildere Formen. Eine glutenfreie Dit ist lebenslang erforderlich.

Beschwerden:
Bauchschmerzen, Blhungen, Durchfall, aufgeblhter Bauch, Gewichtsverlust, Erbrechen, bei Kindern auch Wachstumsstrungen.

Diagnose:
Wird vom Arzt gestellt. Meist sind die Beschwerden eindeutig. Auerdem knnen im Blut Abwehrstoffe gegen Gluten nachgewiesen werden. Mit einer Gewebeprobe aus der Darmschleimhaut wird die Diagnose gesichert.

Behandlung:
Vollstndige Vermeidung von Gluten in der Ernhrung. Die Erholung der entzndeten Darmschleimhaut wird hufig mit Kortison untersttzt.

27

Rezept
Buchweizen-Omelette mit Spinat-Schafkseflle (4 Portionen) Aus 100 g Buchweizenmehl, 1 EL Rapsl, 3 Eiern, Liter Milch und etwas Salz einen Omeletteteig bereiten. 400 g Blattspinat (tiefgekhlt) auftauen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken, in 1 EL Rapsl andnsten, Spinat zugeben, kurz kcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 g Feta wrfelig schneiden und zum Spinat geben. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit wenig Rapsl vier Omelettes backen, mit der SpinatFetaMischung fllen, einrollen, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

28

Tipps zu Zliakie
Finger weg von Weizen, Grnkern, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer und allen Lebensmitteln, in denen Mehl oder andere Getreideprodukte vorkommen. Konkret: Brot, Gebck, Teigwaren etc. egal, ob als Voll korn- oder als Weimehlprodukt. Auch Grie, Bulgur und Couscous sind aus Weizen und enthalten deshalb Gluten. Eine schlechte, aber wichtige Nachricht: Bier enthlt Gluten. Lesen Sie IMMER die Zutatenliste. Suchen Sie auch bei Produkten, in denen man kein Mehl vermutet, nach Hinweisen auf Getreide. Gerstenmalz z. B. ist ebenfalls gluten hltig. Auch in Cornflakes aus Mais kann daher Gluten enthalten sein. Vorsicht auch bei Fertiggerichten, Packerlsuppen, Fertigsoen, Wurst und Aufstrichen! Hier kann berall verstecktes Gluten vorkommen. Zurck zur Basis: Je weniger verarbeitet ein Produkt ist, desto grer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es kein Gluten enthlt. Und: Kochen und backen Sie selber. Dann sind Sie auf der sicheren Seite. Steigen Sie um: Gute Ausweichprodukte fr Getreide sind Reis, Mais, Maisgrie (Polenta), Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und Sojamehl. Die sind nmlich alle glutenfrei. Bei BILLA finden Sie viele Ersatzprodukte, wie z. B. glutenfreies Mehl, das man wie herkmmliches Mehl verwenden kann. Fr die Backstube: Mehl aus Buchweizen, Quinoa & Co hat nicht so gute Backeigenschaften. Eier oder auch Sojamehl sorgen hier fr eine gute Bindung. Apropos: Bei BILLA gibt es auch tiefgekhlte glutenfreie Semmeln. Sicher ist sicher: Diese Produkte enthalten garantiert kein Gluten: Obst, Gemse, Fleisch, Erdpfel, Hlsenfrchte, Nsse, Marmelade, Honig, Eier, Gewrze und Kruter, Wasser, Mineralwasser, Tee. Schwarz auf wei: Es gibt zwar keine Kennzeichnungs flicht, p aber einige Hersteller weisen Ihre Produkte als glutenfrei aus. Suchen Sie gezielt nach solchen Produkten. Bei BILLA finden Sie dieses Zeichen auf glutenfreien Produkten von Ja! Natrlich, Quality First, Chef Men und Clever.

29

5. Wenn Sorgen auf den Magen schlagen

In vielen Fllen fhren seelische Probleme zu Schwierigkeiten mit der Verdauung. Schlielich heit es nicht ohne Grund etwas schlgt sich auf den Magen. In der Fachsprache nennt man das brigens psychosomatische Erkrankungen. Wenn alle denkbaren krperlichen Ursachen abgeklrt sind, die Untersuchungen aber kein Ergebnis brachten, sollten Sie daran denken, Ihre Seele zu befragen: Leiden Sie im Moment unter groem Stress? Sind Sie beruflichem oder privatem Druck ausgesetzt? Gibt es etwas, das Sie hinunterschlucken? Wenn die Antwort ja ist, sollten Sie mit einem Arzt Ihres Vertrauens, einem Therapeuten oder einer Beratungsstelle darber sprechen. Die knnen Ihnen weiterhelfen.

30

6. Besonderheiten bei Kindern

Kinder leiden wesentlich hufiger an Nahrungsmittelallergien als Erwachsene. Das hngt damit zusammen, dass ihr Verdauungssystem und die Krankheitsabwehr noch nicht ausgereift sind. 90 % aller Lebensmittelallergien im Kindesalter bestehen gegen Kuhmilch, Hhnerei, Soja, Weizen oder Erdnsse. Davon ist wiederum die Kuhmilchallergie am hufigsten, weil Kuhmilcheiwei blicherweise das erste krperfremde Eiwei ist, mit dem das Verdauungssystem in Kontakt kommt. Prinzipiell knnen Allergien aber in jedem Lebensalter entstehen und auch wieder verschwinden. Das ist die gute Nachricht: 50 80 % der Kinder mit Kuhmilch oder Hhnereiweiallergie verlieren diese bis zum Schulalter. Bei Allergien gegen ver schiedene Nsse, Fisch und Getreide ist dies allerdings wesentlich seltener der Fall. Auerdem gilt: Je frher ein Kind eine Allergie entwickelt, desto grer ist die Chance, dass es sie auch wieder verliert. Wie erkenne ich, ob mein Kind eine Allergie hat? Wenn Ihr Kind nach dem Verzehr von bestimmten Lebensmitteln immer wieder die gleichen Beschwerden hat, knnte eine Unvertrglichkeit die Ursache sein. Die ty ip schen Beschwerden der verschiedenen Unvertrglichkeiten knnen Sie weiter vorne nachlesen. Das sind aber lediglich Hinweise, die Diagnose muss immer ein Arzt stellen! Was Sie tun knnen, wenn Ihr Baby besonders allergiegefhrdet ist: Das ist dann der Fall, wenn Sie, Ihr Partner und/oder ein weiteres Kind eine Allergie haben/hat. Die meisten Tipps sind brigens auch fr alle anderen Babys geeignet. ie beste und einfachste Mglichkeit zur Vorbeugung ist, wenn Sie Ihr Kind in den D ersten vier bis sechs Lebensmonaten nur mit Muttermilch ernhren. Falls das nicht mglich ist, ist HA-Suglingsnahrung empfehlenswert. HA steht fr hypoallergen, das bedeutet sinngem weniger allergieauslsend. Diese Lebensmittel enthalten Eiwei in einer bereits abgebauten Form und rufen bei Suglingen keine Allergien hervor. s spricht brigens nichts dagegen, sondern vieles dafr, ber das sechste E Lebensmonat hinaus zu stillen.

31

 eikost sollte erst nach dem vollendeten sechsten Lebensmonat eingefhrt werden. B Und zwar schrittweise jede Woche nur ein neues Lebensmittel. So wird der Verdauungstrakt nicht berfordert. Und eventuelle allergische Reaktionen knnen dem neuen Lebensmittel zugerechnet werden. eim ersten Mal sollte ein neues Lebensmittel gekocht werden. Vertrgt Ihr Baby es, B knnen Sie es auch roh versuchen. n den ersten zwei Beikostmonaten sollten Babybreie mglichst wenig verschie I dene Zutaten enthalten, z. B. nur Fleisch, Karotten und Erdpfel. Und kochen Sie die Beikost selbst. So wissen Sie genau, was drin ist. Achten Sie aber auf die Kchenhygiene! Wenn Sie Glschen fttern, schauen Sie auch hier immer genau auf die Zutatenliste! eben Sie einem allergiegefhrdeten Baby am besten im gesamten ersten LebensG jahr keine Kuhmilch und Produkte daraus. Also auch kein Jogurt und keinen Kse. Sojaprodukte sind brigens keine gute Alternative, weil Soja ebenfalls ein hufiger Allergieauslser ist. ereiten Sie den Milch-Getreide-Brei Ihres Babys mit HA-Suglingsnahrung statt mit B Milch zu (Erklrung siehe weiter vorne). uch Fisch, Eier, Nsse, Weizen, Zitrusfrchte, Soja und Schokolade sollten auf A grund ihres hohen Allergiepotenzials im gesamten ersten Lebensjahr gemieden werden. Das erste Getreide fr Babys sollte Hafer sein. s gibt Hinweise darauf, dass ein gewisses Ma an Schmutz das Allergierisiko E senkt. Kinder, die auf einem Bauernhof aufwachsen, haben seltener Allergien.

32

Tipps, besonders fr Kinder

Und wenn mein Kind schon eine Allergie hat? Die wichtigste Manahme ist, das allergieauslsende Lebensmittel konsequent zu meiden. Nicht immer leicht, aber unbedingt notwendig. Folgende Tipps knnen helfen: Planung ist alles: Planen Sie die Bedrfnisse Ihres Kindes in die Familienkost ein! Wenn Ihr Kind z. B. gegen Weizen allergisch ist, kann ja die ganze Familie auf Roggenbrot umsteigen. Informieren Sie Familienmitglieder, Kindergarten, Schule und Eltern von Freunden Ihres Kindes ber die Allergie. Achten Sie besonders darauf, dass Ihr Kind gengend Nhrstoffe bekommt. Wenn es z. B. Kuhmilch nicht trinken darf, muss es das Kalzium von woanders bekommen. Eine Mglichkeit knnen mit Kalzium angereicherte Sojaprodukte sein. (Bitte aber mit Vorsicht und nach Absprache mit einem Arzt, da auch Soja hufig Allergien verur sacht!) Feigen, Sesam und Kohlgemse enthalten brigens auch viel Kalzium. Schaf und Ziegenmilch sind ein schlechter Ersatz fr Kuhmilch. Sie sind der Kuhmilch zu hnlich und werden deshalb von vielen Allergikern nicht vertragen. Was fr Erwachsene gilt, ist bei Kindern noch wichtiger: Diagnose und Therapie einer Allergie gehren in die Hand eines Arztes!

33

7. Wir fassen zusammen

Nicht jede Unvertrglichkeit muss eine Krankheit als Ursache haben. Verdauungs beschwerden nach ppigem oder schwerem Essen knnen ganz normal sein. Aber auch seelische Probleme schlagen oft auf den Magen. Wenn Sie immer wieder dieselben Beschwerden nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels haben, sollten Sie besser einen Arzt aufsuchen. Die Diagnose einer Unvertrglichkeit gehrt immer in die Hand eines Arztes. Vorsicht vor unserisen Testverfahren! Im Bereich der Unvertrglichkeiten wird sehr viel Falschinformation verbreitet. Wenn bei Ihnen eine Unvertrglichkeit festgestellt wurde, wenden Sie sich an einen Spezialisten (z. B. Arzt, Ditologe) oder an ein Ambulatorium und halten Sie sich an die Behandlungsvorgaben. Meistens ist die beste Behandlung, das problematische Lebensmittel nicht zu essen. Das heit aber, man muss genau Bescheid wissen, wo es drin ist und wo nicht. Bei BILLA finden Sie diese Zeichen auf Produkten von Ja! Natrlich, Quality First, Chef Men und Clever. Sie sollen betroffenen Personen die Orientierung erleichtern und werden selbstverstndlich nur dort angebracht, wo es Sinn macht. Also auf Produkten, wo man Laktose oder Gluten vermuten knnte, wo aber nichts davon drin ist. Sowohl der lak tosefreiButton als auch der glutenfreiButton kommen nur dann auf ein Produkt, wenn die Nulltoleranz gewhrleistet ist. Das bedeutet, das jeweilige Produkt darf keine Spuren von Gluten bzw. Laktose enthalten. Gewhnen Sie sich in jedem Fall an, die Zutatenlisten aller Lebensmittel genau zu lesen. Merken Sie sich die Lebensmittel und Produkte, die Sie vertragen. Sie knnen sich ein kleines Heft anlegen und Teile der Verpackungen hineinkleben. Kaufen Sie generell mglichst wenig verarbeitete Produkte und bereiten Sie so viel wie mglich selbst zu. So wissen Sie immer, was in Ihrem Essen drin ist!

34

Und zum Schluss die gute Nachricht: Es kommt immer wieder vor, dass Unvertrglichkeiten wieder verschwinden und Sie wieder alles essen knnen. Lassen Sie sich deshalb alle paar Jahre testen. Auch wenn es zu Beginn schwierig ist mit einer Unvertrglichkeit zu leben: keine Bange. Sie werden lernen, was Sie alles essen knnen, wo Sie vorsichtig sein ms sen und was problemlos geht. Und nach kurzer Zeit werden Sie ein ganz normales Leben fhren. BILLA hlt fr Sie ein groes Angebot an Produkten bereit, die Ihnen die Auswahl erleichtern. Bei Fragen hilft Ihnen auch die ErnhrungsHotline des Fonds Gesundes sterreich gerne weiter:

0810 810 227

35

BILLA AG IZ N-Sd, Strae 3, Objekt 16, 2355 Wr. Neudorf BILLA Kundenservice 0800 828 700 hotlinebilla@billa.co.at Forum Besser Leben hotline@forumbesserleben.at www.forumbesserleben.at Ernhrungs-Hotline des Fonds Gesundes sterreich 0810 810 227 (Mo. Fr. 9.00 15.00 Uhr, zum Ortstarif)