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OENO NEWS Nr.108 Nr.108

Jungwein
Kaseinfreie Jungweinbehandlung Frh fllfertige Weine Kristallstabilisierung entscheidend! Spezialisten fr wichtige Anwendungslsungen

Kaseinfreie Jungweinbehandlung Kaseinfreie Jungweinbehandlung Deklarationspflicht sehr wahrscheinlich

m 30. Juni 2012 luft der durch die Verordnung (EU) 1266/2010 verlngerte bergangszeitraum zur Allergenkennzeichnung von Weinen aus. Ab diesem Datum mssen alle etikettierten Weine, die zuvor mit kaseinhaltigen Behandlungsmitteln und/oder Eierprodukten (Albumin, Lysozym) in Kontakt kamen, entsprechend der Europischen Etikettierungsrichtlinie 2000/13/EG bzw. deren Umsetzung deklariert werden. Wie die Deklaration erfolgen soll, ob als Text oder Piktogramm, ist noch nicht festgelegt. Es sieht momentan nicht danach aus, dass die Deklarationspflicht verschoben oder sogar ganz aufgehoben wird. Gerbinol CF, HarmoVin CF und VinoGel CF sind effektive Klrungs- und Harmonisierungsprodukte ohne Deklarationspflicht und werden bereits seit drei Jahren in der Praxis erfolgreich angewendet. Diese drei Produkte sind Alternativen zu den bewhrten Produkten Gerbinol Super, SensoVin und CombiGel.

Kasein ist als Einzelkomponente nicht durch ein alternatives Protein oder anderes Behandlungsmittel zu ersetzen. Durch die Kombination verschiedener Proteine mit weiteren Komponenten ist es mglich, vergleichbare Wirkungen zu erzielen, wie sie bewhrte Pulver- und Flssigprodukte mit Kasein derzeit gewhrleisten. Eine weitere Alternative ist der Einsatz von FloraClair, einem Pflanzenprotein auf Basis von Erbse. Die Klrwirkung von FloraClair ist mit der Wirkung von Gelatine zu vergleichen. Voraussetzung dafr ist die Kombination mit einem geeignetem sauren (!) Kieselsol (Blankasit, Klar-Sol Super). Alkalische Kieselsole wirken in Verbindung mit FloraClair wesentlich geringer. FloraClair reduziert zustzlich die Adstringenz des Weines, frdert den fruchtigen Charakter und verbessert die Harmonie.

Vergleich von Produkten zur Jungweinbehandlung, Wirkung und Dosagen

Wirkung auf Produkt GelaFish I.-Hausenpaste Kal-Casin L. lsl. Polyclar V Gerbinol CF HarmoVin CF VinoGel CF FloraClair Klrwirkung
++ ++ ++ ++
Farbe Gerbstoffe

Dosagen (g/100 L bzw. ml/100 L) fr

Klrung Harmonisierung leichte Korrekturen Gerbstoffbehandlung Korrektur Fehltne

+ + + + + +

++ + + + ++ + ++ ++

3 - 10 25 - 100 50 - 150 5 - 20

2-5 2-5 10 - 20 15 - 30 10 - 20

5 - 10 15 - 30 5 - 10 20 - 30 30 - 50 10 - 20

10 - 20 30 - 50 15 - 30 30 - 50 50 - 150 20

20 - 40 50 - 80 30 - 50 50 - 80

Tanninreduzierung durch Behandlungsmittel

20 g/100 L Gerbinol CF 100 ml/100 L VinoGel CF 20 g/100 L Gerbinol Super 100ml/100 L CombiGel 0-Probe

50

100

150

200

250

300

350

400

Catechin, mg/l

Kristalstabilisierung Frh fllfertige Weine Kristallstabilisierung entscheidend

S
ehr viele 2011er Weine mssen wegen geringen Bestnden frh gefllt werden. Die effektive Kristallstabilisierung ist dabei ein wichtiger Faktor, um eventuelle Kundenreklamationen zu vermeiden.

Folgende Verfahren stehen zur Verfgung: Kontaktverfahren: Khlung (+4 C bis -4 C) oder Ausnutzung der Winterklte, jeweils in Verbindung mit Kontaktweinstein Kali-Contact, Dosage: 4 g/L. Zugabe von Kristallisationsinhibitoren:
Metavin Opti, hchst veresterte Metaweinsure und damit beste Stabilittswirkung unter den Metaweinsuren. Sehr gut geeignet fr Weine, die innerhalb eines Jahres konsumiert werden und auch fr Weine, die whrend einer lngeren Lagerdauer keinen greren Temperaturschwankungen unterliegen. MetaGum, Kombination stabil veresterter Metaweinsure mit klar lslichem Gummi arabicum. Wirksam gegenber Kaliumhydrogentartrat und teilweise Calciumtartrat. Der Zerfall der Metaweinsure wird durch die Verbindung mit Gummi arabicum deutlich verzgert die Dauer der Wirksamkeit erhht sich dadurch um bis zu 40 %.

Langzeitwirkung von Metaweinsure

25 20 15 10 5 0 Konstant 8C

Metaweinsure
unbehandelt 10 g/100 L Metavin 10 g/100 L MetaGum

VinoStab, flssige Carboxymethylcellulose (CMC):

Direkt dosierbar, ohne zustzlichen Auflsungsvorgang Leichte, homogene Verteilung Dauerhafter Schutz gegenber Kaliumhydrogentartrat, nicht gegenber Calciumtartrat Bei Zugabe von mindestens 3 bis 5 Tagen vor der Fllung keine Filtrationsbeeintrchtigung im Vergleich zur Kontrolle

Monate

1 Monat 20 C danach 8 C

1 Monat 20 C 4 Tage 30 C danach 8 C

Lsungen
Anwendungszweck und Produkt
Standard-Klrung NaCalit PORE-TEC Premium Na-Ca-Bentonit Blankasit Saures Spezialkieselsol Gelita-Klar Enzymatisch abgebaute Gelatine, flssig

Spezialisten fr alle wichtigen Anwendungslsungen

Anwendung (g (ml) / 100 L) Anwendung fr 5.000 L Packungseinheit (kg)
1 / 5 / 20 1 / 10 / 25 1 / 10 / 25

Packung reicht fr (L)

20 kg 13.500 10 L 10.000 10 L 20.000

150 (100-200) 100 (50-150) 50 (25-75)

7,5 kg 5,0 L 2,5 L

Optimierung der Klrung VinoGel CF Flssiges Klr- und Adsorptionsmittel mit hoher Tanninaffinitt, kaseinfrei FloraClair Natrliche Pflanzenproteine zur Klrung, kaseinfrei CombiGel Gelatine-Kaseinat-Hausenblase-Derivat fr gleichzeitige Harmonisierung oder IsingClair-Hausenpaste Hausenblase-Gel auch bei <10 C verwendbar Feinschliff / letzte Korrekturen HarmoVinCF Spezifisches Compound zur Weinharmonisierung, kaseinfrei Gerbinol CF Schonende Gerbstoffreduzierung, kaseinfrei SensoVin Top-Adsorbens fr bessere Sensorik

50 (50-150)

2,5 L

1 / 25

10 L 20.000

15 (10-20) 50 (25-100) 50 (25-100)

0,75 kg 2,5 L 2,5 L

1 / 10 / 15 1 / 25 1 / 10

1 kg 6.500 10 L 20.000 10 L 20.000

20 (10-30)

1,0 kg

1 / 10

1 kg 5.000

15 (5-30) 20 (10-30) 15 (5-30)

0,75 kg 1,0 kg 0,75 kg

1/5 1 / 10 1/5

1 kg 6.500 1 kg 5.000 1 kg 6.500 1 kg 5.000

Gerbinol Super Schonende Gerbstoffreduzierung

Bckserbeseitigung Kupzit Hohe Reaktionsspezifitt - nachhaltige Wirkung Surekorrektur Kalinat - pro g/L Zur Feinentsuerung Boerovin Biologisch gewonnene L(+)-Milchsure Kristallstabilisierung Metavin Opti Hchst veresterte Metaweinsure MetaGum Fr lngere Kristallstabilitt VinoStab CMC- zur dauerhaften Weinsteinstabilisierung Steigerung der Komplexitt, Mouthfeeling und Dichte HydroGum Gummi arabicum, flssig

20 (5-50)

1,0 kg

1 / 10

67 200 (65-310)

3,35 kg 10,0 L

1 / 10 / 25 25

10 kg 15.000 25 L 12.500 1 kg 10.000 1 kg 10.000 25 L 25.000

10 10 100 (75-130)

0,5 kg 0,5 kg 5,0 L

1 / 20 1 / 10 1 / 5 / 25

80 (40-120)

4L

1 / 10

10 L 12.500

Die Dosagen sind nach Vorversuchen zu ermitteln. Rechtliche Regelungen beachten.

ERBSLH Geisenheim AG Erbslhstrae 1 65366 Geisenheim Germany Tel.: +49 6722 708-0 Fax: +49 6722 6098 www.erbsloeh.com