Men vom 18.

Oktober 2013
Voressen

Krbis-Pfeffer-Suppe (Rezept fr 4 Personen)

500g 1 1 100 g Krbis Zwiebel kleines Stck Lauch Stange Staudensellerie Cantadou Pfeffermix 1 1l grosse Kartoffel Gemsebouillon Etwas Butterschmals Salz Krbiskernenl

Zubereitung
Gemse rsten, in Wrfel schneiden und in einem grossen Topf mit etwas Butterschmalz andnsten. Anschliessend Gemsebouillon aufgiessen. Alles kochen bis Krbis und Kartoffeln weich sind. Cantadou beigeben, zergehen lassen und die Suppe prieren. Mit Salz abschmecken und mit etwas Krbiskernl servieren.

Hauptgang

Wildschwein Entrecte mit Safransptzli an einer Steinpilzsauce

Wildschwein-Entrecte
600g Wildschwein-Entrecte Salz, Pfeffer Butter

Zubereitung
Fleisch im Ofen mit 80 Grad za. 40 50 Minuten niedergaren. Kerntemperatur 60 Grad. Das Fleisch sollte innen durchgehend rosa sein. Anschliessend aus dem Ofen nehmen mit Salz und Pfeffer wrzen. Butter erhitzen, Fleisch rundum krftig anbraten und aufschneiden.

Steinpilzsauce
300g 1 2 EL 4 cl frische Steinplize Schalotte Rapsl Traubenessig Meersalz schwarzer Pfeffer 2.5 dl gebundener, brauner Kalbsfond 60g Butter

Zubereitung
Fr die Sauce die Steinpilze putzen. Pilze kleine schneiden. Schalotte hacken. Beides im l andnsten. Mit dem Essig ablschen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Kalbsfond dazugiessen und die Sauce ca. 5 Minuten fertig kochen. Mit einem Stabmixer prieren. Butter in Flocken in die Sauce einziehen. Nicht mehr kochen.

Safransptzli
300g 1.5 TL 150g 1dl Mehl Salz Magerquark Wasser (Henniez) 1 3 Briefchen Safran frische Eier Salzwasser, siedend Butter

Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schssel mischen, in der Mitte eine Mulde drcken. Quark, Wasser, Safran und Eier verrhren, nach und nach unter Rhren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glnzt und Blasen wirft. Zugedeckt in Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend im siedenden Salzwasser die Sptzli ziehen lassen.

Rotkohl nach Grossmutters Art

800 g 1 3 50g 1 Rotkohl Zwiebel saure pfel Speckwrfel Lorbeerblatt Gwrznelken, Zucker und Salz 2 EL Essig 100 ml Wasser 1 EL Mehl 2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung
Vom Rotkohl die Bltter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Zwiebeln fein wrfeln. Die pfel schlen, entkernen und auch wrfeln. Die Speckwrfelund die Zwiebeln darin hellgelb rsten, den Kohl dazugeben andnsten, die pfel, Lorbeerblatt, einige Gewrznelken, Salz, Zucker, 1 EL Essig, Johnaisbeergelee undas das Wasser hinzufgen und gar dnsten lassen. 1 EL Mehl etwas Wasser anrhren, Den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Fr Feinschmecker: statt Wasser etwas Weiss- oder Rotwein nehmen.

Nachtisch

Joghurtmousse mit Hagenbuttensauce

4 Blatt 400g 50g 1 EL 1.5 dl 100g 4 EL Gelatine Joghurt nature Zucker Zitronensaft Vollrahm reines Hagenbuttenmark Wasser 1 EL Williams ca. 2 EL Puderzucker 2 Msp. Zimt Sesamkrokant: 30 g Zucker 20 g Sesamsamen

Zubereitung
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrhren. Gelatine tropfnass in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Wenig Joghurtmasse dazugeben und mit der Gelatine mischen. Zur restlichen Joghurtmasse geben und gut verrhren. Khl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt. Rahm steif schlagen und darunterheben Joghurtmousse in Glser fllen. Im Khlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen. 2. Fr den Krokant Zucker und Sesam in einer beschichteten Pfanne unter Rhren goldgelb rsten. Auf einem Backpapier geben uns auskhlen lassen. 3. Mark, Wasser, Williams und Puderzucker verrhren. Mit Zimt und Puderzucker abschmecken. Zum Servieren Hagebuttensauce auf die Mousse geben. Sesamkrokant darberbrseln.

Die Gruppe Jrgen, Ismail, Silvio, Stefan und Urban wnschen allen

En Gete

Materialbestellung
Konsum
14 Zwiebeln 5 Stangen Lauch ohne Grnes 5 Stangen Staudensellerie 500g Cantadou Pfeffermix 1L Krbiskernl 3 Pak. Krbiskerne 5 Schalotten 1L Traubenessig Rot 1L gebundener, brauner Kalbsfond 2 kg Mehl 750 g Magerquark 5 Briefchen Safran 18 Eier 4 kg Rotkohl 15 saure pfel 250g Speckwrfelchen 1 Glas Johannisbeergelee 3 Kochbutter 20 Blatt Gelatin 2 kg Joghurt nature 1 kg Zucker Zitronensaft 1L Vollrahm Zimt Puderzucker 150 g Sesamsamen 4 Bltterteige rechteckig ausgewallt 2 Tube Tomatenpre mit Gemse 5 Bchsen Sardellen