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  • GV-Barometer 2014: Die Zukunft Der Gemeinschaftsverpflegung - Massive Investitionen in Moderne Technik - 60% Der Kantinenbetreiber Planen Größere Investitionen

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    Carsten Hennig
    16 Ansichten32 Seiten
    Technik, Technik, Technik! Energiesparende Küchen- und Gartechnologie, effiziente Spültechnik und zukunftsgewandte Kassensysteme stehen im Fokus der großen Investitionen, die 60 Prozent der GV-Entscheidungsträger in Deutschland planen. Damit steht der Zulieferindustrie (hoffentlich) ein Jahr mit starken Absatzzahlen ins Haus. Der nun von der Hamburg Messe veröffentliche GV-Barometer 2014, der jährlich zur Internorga (www.internorga.de) erstellt wird, zeigt den massiven Zuwachs bei den Investitionsplanungen: Im Vorjahr planten noch 44 Prozent der Kantinenbetreiber größere Einkäufe. 2012 waren es 51 Prozent gewesen. Die wichtigsten Charts aus dem GV-Barometer 2014 sehen Sie hier: http://hottelling.net/2014/01/10/die-zukunft-der-gemeinschaftsverpflegung-massive-investitionen-in-moderne-technik-gv-barometer-2014-60-der-kantinenbetreiber-planen-grosere-investitionen/ Gerade im Segment der Klinik- und Heimverpflegung (Care) soll der Rubel rollen: 71 Prozent der Betriebe planen große Technik-Investitionen. Im Segment der Betriebsrestaurants sind dies 66 Prozent. Die vom Münchner „Außer-Haus-Markt-Professor“ Wolfgang Irrgang erstellte Studie sagt zwar nichts über die Investitionestätigkeiten in der Hotellerie und Gastronomie aus. Doch die anhaltend hohe Neubau-Tätigkeit – laut tophotelprojects.com sind derzeit 336 neue Hotels in Deutschland in Bau – weist auch in der Beherbergung recht ordentliche Investitionen aus. GV boomt: Zwar planen die Kantinenbetreiber mit etwas reduzierten Budgets. Doch dies wird durch die stark steigenden Zahlen der Investitionsplanungen wett gemacht. 92 Prozent der GV-Entscheider sind „eher bis voll optimistisch“, dass Ihre Einkaufsplanungen auch voll realisiert werden. Rückblickende Befragungen aus den vergangenen Jahren zeigten, dass durchschnittlich drei Viertel der geplanten Investitionen wie geplant durchgeführt worden. Ergo gibt der GV-Barometer ein realistisches Zukunftsbild der Gemeinschaftsverpflegung. Ein anhaltend wichtiges Thema bleibt die Qualität von Convenience-Produkten und das Vertrauen in die Lebensmittellieferanten. Genaue Kontrolle bei angelieferten Frischeprodukten ist bei 96 Prozent der GV-Betriebe an der Tagesordnung. Entscheidend bleibt das Vertrauen in langjährige Lieferanten und Produkte aus heimischen Anbau und Produktion. Interessant: Food-Qualität wird auch zu höheren Einkaufskosten akzeptiert. Günstigere Sonderangebote werden aus Zweifeln an der Qualität und Verlässlichkeit zunehmend gemieden. Der Austausch unter Kollegen über Lebensmittel-Qualität und Inhaltsstoffe bleibt sehr wichtig: 94 Prozent der Küchenchefs beachten die Hersteller-Angaben zu Inhaltsstoffen sehr genau und informieren sich dazu auch im Internet (69%). 87 Prozent der Köche sprechen untereinander laufend über die Qualität der Food-Marken und -Hersteller. Bestens informiert zu bleiben, ist längst eine neue Kommunikationsaufgabe der GV-Betriebe. In mehr als drei Viertel der Casinos werden die Gäste über die Zubereitungsarten und die eigenen Qualitätskontrollen der eingekauften Rohwaren informiert. Welche Ergebnisse diese vertrauensbildenden Maßnahmen bei den Tischgästen erzeugen, ist allerdings nicht bekannt. GV-Küchen werden zunehmend digitalisiert und automatisiert. Garprozesse sind in Kombidämpfern längst vorpogrammiert und können per einfachem Knopfdruck von Hilfskräften verlässlich in Gang gesetzt werden. Nun setzt sich die aus dem Handel seit vielen Jahren bekannte Automatisierung der Nachbestellung von Roh- und Convenience-Produkten durch: Durch eine adaptierte „Efficient Consumer Response“ wird die Warenwirtschaft und Logistik extrem optimiert, was in den GV-Küchen zu weiteren Personaleinsparungen und Margen-Verbesserungen führt. Zwar sind nachwievor gut ausgebildete Köche als Führungskräfte in GV-Betriebe sehr geschätzt. Der moderne Küchenleiter ist „Spiritus rector“ und darf Akzente durch neue Speise- und Zubereitungsideen setzen. Doch zunehmend werden die Arbeitsplätze in den Küch

    Originaltitel

    GV-Barometer 2014: Die Zukunft der Gemeinschaftsverpflegung – Massive Investitionen in moderne Technik – 60% der Kantinenbetreiber planen größere Investitionen

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    Technik, Technik, Technik! Energiesparende Küchen- und Gartechnologie, effiziente Spültechnik und zukunftsgewandte Kassensysteme stehen im Fokus der großen Investitionen, die 60 Prozent der GV-Entscheidungsträger in Deutschland planen. Damit steht der Zulieferindustrie (hoffentlich) ein Jahr mit starken Absatzzahlen ins Haus. Der nun von der Hamburg Messe veröffentliche GV-Barometer 2014, der jährlich zur Internorga (www.internorga.de) erstellt wird, zeigt den massiven Zuwachs bei den Investitionsplanungen: Im Vorjahr planten noch 44 Prozent der Kantinenbetreiber größere Einkäufe. 2012 waren es 51 Prozent gewesen. Die wichtigsten Charts aus dem GV-Barometer 2014 sehen Sie hier: http://hottelling.net/2014/01/10/die-zukunft-der-gemeinschaftsverpflegung-massive-investitionen-in-moderne-technik-gv-barometer-2014-60-der-kantinenbetreiber-planen-grosere-investitionen/ Gerade im Segment der Klinik- und Heimverpflegung (Care) soll der Rubel rollen: 71 Prozent der Betriebe planen große Technik-Investitionen. Im Segment der Betriebsrestaurants sind dies 66 Prozent. Die vom Münchner „Außer-Haus-Markt-Professor“ Wolfgang Irrgang erstellte Studie sagt zwar nichts über die Investitionestätigkeiten in der Hotellerie und Gastronomie aus. Doch die anhaltend hohe Neubau-Tätigkeit – laut tophotelprojects.com sind derzeit 336 neue Hotels in Deutschland in Bau – weist auch in der Beherbergung recht ordentliche Investitionen aus. GV boomt: Zwar planen die Kantinenbetreiber mit etwas reduzierten Budgets. Doch dies wird durch die stark steigenden Zahlen der Investitionsplanungen wett gemacht. 92 Prozent der GV-Entscheider sind „eher bis voll optimistisch“, dass Ihre Einkaufsplanungen auch voll realisiert werden. Rückblickende Befragungen aus den vergangenen Jahren zeigten, dass durchschnittlich drei Viertel der geplanten Investitionen wie geplant durchgeführt worden. Ergo gibt der GV-Barometer ein realistisches Zukunftsbild der Gemeinschaftsverpflegung. Ein anhaltend wichtiges Thema bleibt die Qualität von Convenience-Produkten und das Vertrauen in die Lebensmittellieferanten. Genaue Kontrolle bei angelieferten Frischeprodukten ist bei 96 Prozent der GV-Betriebe an der Tagesordnung. Entscheidend bleibt das Vertrauen in langjährige Lieferanten und Produkte aus heimischen Anbau und Produktion. Interessant: Food-Qualität wird auch zu höheren Einkaufskosten akzeptiert. Günstigere Sonderangebote werden aus Zweifeln an der Qualität und Verlässlichkeit zunehmend gemieden. Der Austausch unter Kollegen über Lebensmittel-Qualität und Inhaltsstoffe bleibt sehr wichtig: 94 Prozent der Küchenchefs beachten die Hersteller-Angaben zu Inhaltsstoffen sehr genau und informieren sich dazu auch im Internet (69%). 87 Prozent der Köche sprechen untereinander laufend über die Qualität der Food-Marken und -Hersteller. Bestens informiert zu bleiben, ist längst eine neue Kommunikationsaufgabe der GV-Betriebe. In mehr als drei Viertel der Casinos werden die Gäste über die Zubereitungsarten und die eigenen Qualitätskontrollen der eingekauften Rohwaren informiert. Welche Ergebnisse diese vertrauensbildenden Maßnahmen bei den Tischgästen erzeugen, ist allerdings nicht bekannt. GV-Küchen werden zunehmend digitalisiert und automatisiert. Garprozesse sind in Kombidämpfern längst vorpogrammiert und können per einfachem Knopfdruck von Hilfskräften verlässlich in Gang gesetzt werden. Nun setzt sich die aus dem Handel seit vielen Jahren bekannte Automatisierung der Nachbestellung von Roh- und Convenience-Produkten durch: Durch eine adaptierte „Efficient Consumer Response“ wird die Warenwirtschaft und Logistik extrem optimiert, was in den GV-Küchen zu weiteren Personaleinsparungen und Margen-Verbesserungen führt. Zwar sind nachwievor gut ausgebildete Köche als Führungskräfte in GV-Betriebe sehr geschätzt. Der moderne Küchenleiter ist „Spiritus rector“ und darf Akzente durch neue Speise- und Zubereitungsideen setzen. Doch zunehmend werden die Arbeitsplätze in den Küch

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    GV-Barometer 2014: Die Zukunft Der Gemeinschaftsverpflegung - Massive Investitionen in Moderne Technik - 60% Der Kantinenbetreiber Planen Größere Investitionen

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    Carsten Hennig
    Technik, Technik, Technik! Energiesparende Küchen- und Gartechnologie, effiziente Spültechnik und zukunftsgewandte Kassensysteme stehen im Fokus der großen Investitionen, die 60 Prozent der GV-Entscheidungsträger in Deutschland planen. Damit steht der Zulieferindustrie (hoffentlich) ein Jahr mit starken Absatzzahlen ins Haus. Der nun von der Hamburg Messe veröffentliche GV-Barometer 2014, der jährlich zur Internorga (www.internorga.de) erstellt wird, zeigt den massiven Zuwachs bei den Investitionsplanungen: Im Vorjahr planten noch 44 Prozent der Kantinenbetreiber größere Einkäufe. 2012 waren es 51 Prozent gewesen. Die wichtigsten Charts aus dem GV-Barometer 2014 sehen Sie hier: http://hottelling.net/2014/01/10/die-zukunft-der-gemeinschaftsverpflegung-massive-investitionen-in-moderne-technik-gv-barometer-2014-60-der-kantinenbetreiber-planen-grosere-investitionen/ Gerade im Segment der Klinik- und Heimverpflegung (Care) soll der Rubel rollen: 71 Prozent der Betriebe planen große Technik-Investitionen. Im Segment der Betriebsrestaurants sind dies 66 Prozent. Die vom Münchner „Außer-Haus-Markt-Professor“ Wolfgang Irrgang erstellte Studie sagt zwar nichts über die Investitionestätigkeiten in der Hotellerie und Gastronomie aus. Doch die anhaltend hohe Neubau-Tätigkeit – laut tophotelprojects.com sind derzeit 336 neue Hotels in Deutschland in Bau – weist auch in der Beherbergung recht ordentliche Investitionen aus. GV boomt: Zwar planen die Kantinenbetreiber mit etwas reduzierten Budgets. Doch dies wird durch die stark steigenden Zahlen der Investitionsplanungen wett gemacht. 92 Prozent der GV-Entscheider sind „eher bis voll optimistisch“, dass Ihre Einkaufsplanungen auch voll realisiert werden. Rückblickende Befragungen aus den vergangenen Jahren zeigten, dass durchschnittlich drei Viertel der geplanten Investitionen wie geplant durchgeführt worden. Ergo gibt der GV-Barometer ein realistisches Zukunftsbild der Gemeinschaftsverpflegung. Ein anhaltend wichtiges Thema bleibt die Qualität von Convenience-Produkten und das Vertrauen in die Lebensmittellieferanten. Genaue Kontrolle bei angelieferten Frischeprodukten ist bei 96 Prozent der GV-Betriebe an der Tagesordnung. Entscheidend bleibt das Vertrauen in langjährige Lieferanten und Produkte aus heimischen Anbau und Produktion. Interessant: Food-Qualität wird auch zu höheren Einkaufskosten akzeptiert. Günstigere Sonderangebote werden aus Zweifeln an der Qualität und Verlässlichkeit zunehmend gemieden. Der Austausch unter Kollegen über Lebensmittel-Qualität und Inhaltsstoffe bleibt sehr wichtig: 94 Prozent der Küchenchefs beachten die Hersteller-Angaben zu Inhaltsstoffen sehr genau und informieren sich dazu auch im Internet (69%). 87 Prozent der Köche sprechen untereinander laufend über die Qualität der Food-Marken und -Hersteller. Bestens informiert zu bleiben, ist längst eine neue Kommunikationsaufgabe der GV-Betriebe. In mehr als drei Viertel der Casinos werden die Gäste über die Zubereitungsarten und die eigenen Qualitätskontrollen der eingekauften Rohwaren informiert. Welche Ergebnisse diese vertrauensbildenden Maßnahmen bei den Tischgästen erzeugen, ist allerdings nicht bekannt. GV-Küchen werden zunehmend digitalisiert und automatisiert. Garprozesse sind in Kombidämpfern längst vorpogrammiert und können per einfachem Knopfdruck von Hilfskräften verlässlich in Gang gesetzt werden. Nun setzt sich die aus dem Handel seit vielen Jahren bekannte Automatisierung der Nachbestellung von Roh- und Convenience-Produkten durch: Durch eine adaptierte „Efficient Consumer Response“ wird die Warenwirtschaft und Logistik extrem optimiert, was in den GV-Küchen zu weiteren Personaleinsparungen und Margen-Verbesserungen führt. Zwar sind nachwievor gut ausgebildete Köche als Führungskräfte in GV-Betriebe sehr geschätzt. Der moderne Küchenleiter ist „Spiritus rector“ und darf Akzente durch neue Speise- und Zubereitungsideen setzen. Doch zunehmend werden die Arbeitsplätze in den Küch

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    GV-BAROMETER 2014

    DAS INNOVATIONS- UND INVESTITIONSKLIMA IN DER GEMEINSCHAFTS-VERPFLEGUNG

    Hamburg Messe und Congress GmbH

    Januar 2014

    Inhalt

    Anlage und Durchfhrung der Untersuchung 1 2 3 Anschaffungen und Investitionen Investitionsbudget und Investitionsklima Interesse der GV-Betriebe an neuen Produkten der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Vertrauen der GV-Entscheidungstrger in Lebensmittel

    Anlage und Durchfhrung der Untersuchung

    Grundgesamtheit:

    Grere GV-Betriebe, die das warme Essen selbst zubereiten (Betriebsrestaurants: 500 und mehr warme Essen; Anstalten: 300 und mehr warme Essen) Entscheidungstrger fr den Verpflegungsbereich (d.h. in der Regel der Kchenleiter) telefonische Befragung 21. bis 30. Oktober 2013 309 Interviews davon: Betriebsrestaurants Krankenhaus/Sanatorium/Reha-Klinik Altenheim/Seniorenheim Prof. Dr. Wolfgang Irrgang, Mnchen

    Zielpersonen:

    Erhebungsverfahren: Erhebungszeitraum: Stichprobe:

    144 96 69

    Projektleitung:

    1 Anschaffungen und Investitionen

    Die grundstzliche Investitionsneigung der GV-Betriebe hat sich im Vergleich zum Vorjahr deutlich erhht

    GV-Betriebe insgesamt: Grere Investitionen (Kochanlagen, Herde, Kassensysteme, Splmaschinen etc.) geplant Nur allgemeine Ausstattungen (z.B. Besteck, Geschirr etc.) geplant

    In keinem Bereich Anschaffungen geplant

    Planung fr

    2012

    51%

    6%

    43%

    2013

    44%

    7%

    49%

    2014

    60%

    9%

    31%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

    Betriebsrestaurants planen 2014 im Vergleich zu den Vorjahren deutlich mehr Anschaffungen


    Vergleich geplante Investitionen 2012/2013/2014
    Betriebsrestaurants (Vorgaben) 2012 Betriebsrestaurants 2013 Betriebsrestaurants 2014
    2014 zu 2013

    Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

    33% 34% 22% 17% 16% 15% 21% 15% 13% 8% 54%

    19% 29% 16% 16% 8% 13% 13% 12% 7% 4% 50%

    48% 38% 24% 21% 19% 15% 14% 14% 9% 7% 66%

    + 29 +9 +8

    + 11

    + 16

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


    Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

    Wie die Betriebsverpflegung plant auch die Klinik-/ Heimverpflegung eine deutliche Ausweitung der Investitionen
    Vergleich geplante Investitionen 2012/2013/2014
    Kliniken/Heime (Vorgaben) 2012 Kliniken/Heime 2013 Kliniken/Heime 2014
    2014 zu 2013

    Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

    36% 33% 9% 16% 3% 19% 7% 14% 3% 1% 58%

    24% 26% 11% 16% 7% 12% 18% 12% 7% 5% 51%

    47% 36% 17% 21% 15% 26% 22% 17% 8% 10% 71%

    + 23 + 10

    + 14

    + 20

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


    Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

    Noch hufiger als Krankenhuser planen Altenheime fr 2014 Anschaffungen

    (Vorgaben)

    Krankenhuser

    Altenheime

    Allgemeine Ausstattungen Ausstattungen zum Kochen Ausstattungen zur Warenprsentation Gastraumgestaltung/Inventar Kassensysteme/Datenverarbeitung Speisentransportsysteme/ Serviersysteme Splmaschinen Ausstattungen zum Lagern Absauganlagen/Klimatechnik Putzmaschinen/ Reinigungsgerte Anschaffungen geplant

    44% 34% 17% 24% 19% 25% 25% 17% 8% 6% 68% 17% 14% 3% 27% 15% 17% 9% 21%

    57% 42%

    78%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


    Fr. 1: In welchem der folgenden Bereiche planen Sie fr das Jahr 2014 Anschaffungen?

    Investitionsbudget und Investitionsklima

    Zwar planen mehr Betriebe als im Vorjahr zu investieren, allerdings bei leicht sinkendem Budget pro Betrieb

    Betriebsrestaurants
    2012 2013 2014

    Klinik-/Heimverpflegung
    2012 2013 2014

    Ersatzanschaffungen/ Investitionen fr das jeweils nchste Jahr geplant

    54%

    50%
    = 100% davon Budget 50 Tsd.: 33% = 100% davon Budget 50 Tsd.: 48%

    66%

    = 100% davon Budget 50 Tsd.: 43%

    58%

    51%
    = 100% davon Budget 50 Tsd.: 33% = 100% davon Budget 50 Tsd.: 36%

    71%

    = 100% davon Budget 50 Tsd.: 30%

    nicht geplant

    46%

    50% 34%

    42%

    49% 29%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 3: Welches Budget wird Ihnen fr Ihren Betrieb an Ihrem Standort im Jahr 2014 fr Anschaffungen in diesem Bereich insgesamt zur Verfgung stehen?

    Der Bereich Klinik-/Heimverpflegung zeigt sich im Vergleich zum Vorjahr etwas weniger optimistisch, dass die Planung voll realisiert wird
    Sie sind hinsichtlich der tatschlichen Umsetzung der Planung ... ... sehr optimistisch Sie 2013 sind fest davon berzeugt, dass Ihre Planung 2014 voll realisiert wird
    2013

    Betriebsrestaurants

    Klinik-/Heimverpflegung

    64% 58% 45%

    61%

    27% 34%

    22% 31%

    ... eher optimistisch

    2014

    2013

    6% 7%

    9% 19%

    ... etwas unsicher

    2014

    ... ziemlich unsicher

    2013 2014

    1% 3%

    3% 5%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, die fr 2014 Anschaffungen planen, n = 309


    Fr. 4: Planungen einerseits und die tatschliche Umsetzung bzw. Realisierung andererseits fallen ja mitunter auseinander. Wie ist das eigentlich bei Ihnen: Wie optimistisch sind sie, dass die Planungen fr 2014 auch tatschlich umgesetzt werden?

    Im Vergleich zum Vorjahr ist das generelle Investitionsklima aller GV-Betriebe unverndert

    GV-Betriebe insgesamt: Gut Investitionsklima fr 2012 Teils/teils Nicht so gut Wei nicht/ k.A.

    48%

    30%

    21%

    1%

    Investitionsklima fr 2013

    56%

    28%

    15% 1%

    Investitionsklima fr 2014

    58%

    26%

    14% 1%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 5: Was wrden Sie sagen, wie ist das Investitionsklima in Ihrem Betrieb speziell fr den Verpflegungsbereich, um evtl. erforderliche Investitionen zu realisieren? (Skala: 1 = gut, 3 = nicht so gut)

    Bei den Betriebsrestaurants hat sich das Investitionsklima im Vergleich zum Vorjahr deutlich verbessert, bei den Altenheimen etwas verschlechtert

    Investitionsklima fr ...
    2012

    Anteil: "Gut"
    60% 57% 68% 41% 56% 53% 40% 53% 52% 48% 64% 55%

    Betriebsrestaurants

    2013 2014 2012

    Klinik-/ Heimverpflegung davon: Krankenhuser/ Sanatorien/ Reha-Kliniken Altenheime/ Seniorenheime

    2013 2014 2012 2013 2014 2012 2013 2014

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 5: Was wrden Sie sagen, wie ist das Investitionsklima in Ihrem Betrieb speziell fr den Verpflegungsbereich, um evtl. erforderliche Investitionen zu realisieren? (Skala: 1 = gut, 3 = nicht so gut)

    3 Interesse der GV-Betriebe an neuen Produkten der Nahrungs- und Genussmittelindustrie

    Unverndert hat ca. die Hlfte der GV-Betriebe ein groes Interesse an neuen Produkten
    GV-Betriebe insgesamt: Interesse an neuen Produkten Gro Teils/teils Gering

    2012

    50%

    33%

    17%

    2013

    55%

    33%

    12%

    2014

    48%

    32%

    21%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 7: Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren, also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?

    Das Interesse an neuen Produkten ist fr 2014 bei Krankenhusern am hchsten

    Interesse an neuen Produkten Gro Teils/teils Gering

    Betriebsrestaurants Klinik-/ Heimverpflegung davon: Krankenhuser/Sanatorien/ Reha-Kliniken Altenheime/Seniorenheime

    42%

    35%

    23%

    51%

    30%

    20%

    54%

    29%

    17%

    41%

    33%

    26%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 7: Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren, also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?

    Als Anforderungen an neue Produkte haben bei Betriebsrestaurants insbesondere die Nachhaltigkeit und die Zubereitungssicherheit an Bedeutung gewonnen
    Gewnschte Verbesserungen bei neuen Produkten Betriebsrestaurants Anteil: "Wichtig" 2012 (Vorgaben) 2013 Konstante Qualitt Noch strkere Bercksichtigung der Nachhaltigkeit Bessere Optik Noch strkere Bercksichtigung der Gesundheitsorientierung Zubereitungssicherheit (auch bei angelernten Krften) Besserer Geschmack Mehr Variationsmglichkeiten fr den Koch Qualittsverbesserungen, auch wenn mit hheren Kosten verbunden Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Lngere Haltbarkeit
    96% 75% 78% 81% 69% 81% 72% 56% 52% 37% 19% 97% 83% 84% 84% 74% 86% 69% 62% 44% 44% 23%

    2014
    99% 87% 85% 84% 82% 78% 76% 69%

    Langfristige Tendenz:

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


    Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

    Als Anforderungen haben bei der Klinik-/Heimverpflegung Genussaspekte (Geschmack, Abwechslung) an Bedeutung gewonnen
    Gewnschte Verbesserungen bei neuen Produkten Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Wichtig" 2012 (Vorgaben) 2013 2014 Konstante Qualitt Noch strkere Bercksichtigung der Nachhaltigkeit Bessere Optik Noch strkere Bercksichtigung der Gesundheitsorientierung Zubereitungssicherheit (auch bei angelernten Krften) Besserer Geschmack Mehr Variationsmglichkeiten fr den Koch Qualittsverbesserungen, auch wenn mit hheren Kosten verbunden Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Lngere Haltbarkeit
    93% 69% 81% 88% 72% 77% 61% 44% 58% 35% 26% 74% 82% 86% 77% 79% 62% 45% 57% 21% 44% 47% 99% 99% 76% 83% 87% 90% 85% 70%

    Langfristige Tendenz:

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


    Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

    Neue Produkte mssen sich in allen vier Anforderungsbereichen profilieren

    GV-Betriebe insgesamt: Anteil: "Wichtig" Konstante Qualitt Qualitt beim Wareneinsatz Qualittsverbesserungen Haltbarkeit CSR (Corporate Social Responsibility) Gesundheitsorientierung Nachhaltigkeit Zubereitungssicherheit Zubereitung Mehr Variationsmglichkeiten Niedrigere Kosten insbesondere beim Personal Bessere Optik Besserer Geschmack
    46% 83% 83% 22% 86% 80% 87% 72% 53% 99%

    Qualitt des fertigen Produkts

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 8: Auf welchen Gebieten sollen neue Produkte der Nahrungs- und Genussmittelindustrie Verbesserungen bringen? Sagen Sie mir bitte, fr wie wichtig Sie folgende Ansatzpunkte halten. (Skala: 1 = wichtig, 3 = nicht so wichtig)

    Das Interesse an neuen Produkten hat bei Betriebsrestaurants insgesamt zugenommen, insbesondere bei ConvenienceProdukten auf Bio-Basis und bei Suppen/Saucen

    Betriebsrestaurants Anteil: "Interessant" (Vorgaben) 2012 2013

    2014

    2014 Langfristige zu 2013 Tendenz:

    Teigwaren/Pasta als Hauptgericht Fisch(-gerichte) Gemse Geflgel(-gerichte) Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.) Fleisch(-gerichte) Desserts/Sspeisen Backwaren Convenience-Produkte auf Bio-Basis Suppen/Saucen Ditlebensmittel/Reformkost Fertiggerichte/Snacks

    70% 75% 72% 69% 62% 51% 41% 33% 26% 27% 15% 19%

    76% 73% 75% 67% 67% 58% 42% 39% 23% 19% 7% 15%

    81% 78% 78% 66% 66% 59% 51% 42% 37% 30% 14% 12%
    + 14 + 11 +9

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 144


    Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte). (Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)

    Bei Kliniken/Heimen nimmt das Interesse an Ditlebensmitteln/Reformkost deutlich zu

    Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Interessant" (Vorgaben) 2012 2013

    2014

    2014 Langfristige zu 2013 Tendenz:

    Teigwaren/Pasta als Hauptgericht Fisch(-gerichte) Gemse Geflgel(-gerichte) Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.) Fleisch(-gerichte) Desserts/Sspeisen Backwaren Convenience-Produkte auf BioBasis Suppen/Saucen Ditlebensmittel/Reformkost Fertiggerichte/Snacks

    52% 75% 75% 73% 49% 62% 31% 28% 22% 27% 32% 17% 9% 14% 30% 28% 28% 36%

    58% 82% 77% 82% 63% 60% 40% 38% 16% 25% 46% 16%

    69% 82% 77% 71% 69% 63%

    + 11

    - 11 +6

    + 12

    + 18 +7

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 165


    Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte). (Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)

    Vertrauen der GV-Entscheidungstrger in Lebensmittel

    Zwar sind die Groverbraucher insgesamt von der Qualitt der Lebensmittel berzeugt "Keinerlei Zweifel" hat aber nur ein Viertel der Betriebe

    GV-Betriebe insgesamt: Das grundstzliche Vertrauen der GVEntscheidungstrger in Lebensmittel ist Sehr gro Sie haben keinerlei Zweifel, dass die Produkte von einwandfreier Qualitt sind Gro Sie sind insgesamt von der Qualitt der Produkte berzeugt Teil/teils
    23% 23%

    46%

    Weniger gro Sie haben manchmal Zweifel

    5%

    Nicht so gro Sie haben hufig Zweifel

    4%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 10: Derzeit wird ja z.T. ber das Vertrauen diskutiert, das man Lebensmitteln grundstzlich entgegenbringt. Wie gro ist Ihr Vertrauen darin, dass man Ihnen immer einwandfreie Qualitt liefert, dass die gelieferten Produkte z.B. von einwandfreier Frische sind, dass sie frei von Schadstoffen und Bakterien sind etc.

    Fast alle GV-Betriebe sehen in der genauen Kontrolle der angelieferten Frischeprodukte einen wichtigen Ansatzpunkt zur Realisierung der Qualittssicherheit
    GV-interne Manahmen: Kontrolle

    GV-Betriebe insgesamt:

    Sie kontrollieren insbesondere bei Frischeprodukten die angelieferte Ware sehr genau Die Qualittskontrolle von problematischen Produkten (wie z.B. Fisch) nehmen Sie hufig selbst vor und delegieren diese Aufgabe nicht ausschlielich an Mitarbeiter

    96%

    74%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Fr einwandfreie/hohe Qualitt setzen die GV-Betriebe auf Lieferanten, mit denen sie gute Erfahrungen gemacht haben

    GV-interne Manahmen: Bezugspolitik

    GV-Betriebe insgesamt:

    Sie arbeiten bevorzugt mit Lieferanten zusammen, mit denen Sie ber jahrelange gute Erfahrungen verfgen

    97%

    Sie kaufen bevorzugt Produkte aus Deutschland

    74%

    Sie verzichten manchmal auf den Kauf von Sonderangeboten, weil Sie hinsichtlich der Qualitt von Sonderangeboten mitunter skeptisch sind Sie kaufen bevorzugt Lebensmittel von bekannten Marken

    65%

    59%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Insbesondere Krankenhuser und Betriebsrestaurants verzichten bisweilen auf Sonderangebote, weil sie hinsichtlich der Qualitt mitunter skeptisch sind

    "Sie verzichten manchmal auf den Kauf von Sonderangeboten, weil Sie hinsichtlich der Qualitt von Sonderangeboten mitunter skeptisch sind"

    GV-Betriebe insgesamt

    65%

    Krankenhuser/Sanatorien

    69%

    Betriebsrestaurants

    68%

    Altenheime

    46%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Vor allem Betriebsrestaurants sehen im Kauf bekannter Marken einen Ansatzpunkt fr Qualittssicherheit

    "Sie kaufen bevorzugt Lebensmittel von bekannten Marken"

    GV-Betriebe insgesamt

    59%

    Betriebsrestaurants

    68%

    Altenheime/Seniorenheime

    61%

    Krankenhuser/Sanatorien

    53%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Die Angaben zu den Inhaltsstoffen sind fr GV-Betriebe von groer Bedeutung, wichtigstes Informationsmedium sind vor allem die Verpackungen
    GV-interne Manahmen: Aktives Informationsverhalten

    GV-Betriebe insgesamt:

    Sie beachten sehr genau die Angaben zu den Inhaltsstoffen

    94%

    Sie lesen die Informationen auf den Verpackungen sehr genau

    84%

    Sie informieren sich im Internet

    69%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Auch dem Gesprch insbesondere mit Kollegen messen die GV-Betriebe eine groe Bedeutung fr die Qualittssicherung zu
    GV-interne Manahmen: Persnliche Kommunikation

    GV-Betriebe insgesamt:

    Sie unterhalten sich mit Kollegen ber die Qualitt einzelner Marken bzw. Lieferanten

    87%

    Sie informieren sich beim Auendienst oder bei anderen Mitarbeitern des Lieferanten

    81%

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 11: Was unternehmen Sie Ihrerseits, um sicher zu sein, Lebensmittel von einwandfreier bzw. hoher Qualitt zu erhalten?

    Im Bereich "Aufzucht und Haltung von Vieh und Geflgel" liegt der wichtigste Ansatzpunkt fr mehr Vertrauen

    Wo in der Wertschpfungskette sollten Hersteller und Handel ansetzen, um mehr Vertrauen bei den GVBetrieben zu generieren?

    GV-Betriebe insgesamt:

    91% 82% 71% 79% 77%

    Beim Anbau der Nutzpflanzen (Getreide, Obst und Gemse etc.)

    Bei der Aufzucht und Haltung von Vieh und Geflgel

    Bei der Produktion industriell gefertigter Lebensmittel

    Beim Transport von Frischeprodukten

    Bei der Lagerung von Frischeprodukten

    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309


    Fr. 12: Was wrden Sie sagen, wo sollten Hersteller und Handel in erster Linie ansetzen, damit das Vertrauen der Kchenleiter in die Lebensmittel weiterhin gewhrleistet ist bzw. noch weiter verbessert wird?

    Die Information ber die Art der Zubereitung der Speisen ist fr GV- Entscheider wichtigster Ansatzpunkt, um bei den Tischgsten mehr Vertrauen zu generieren
    Ansatzpunkte der GV-Betriebe, um das Vertrauen der Tischgste zu steigern Tischgste (noch besser) informieren ber die Ausbildung und Berufserfahrung der Kche Ihrer Kche die Art der Zubereitung der jeweils angebotenen Speisen (welche Arten des Kochens, Garens, Bratens etc. kamen jeweils bei der Zubereitung der aktuell angebotenen Essen zum Einsatz) die Art der Lagerung der eingekauften Waren (wie lange werden z.B. angelieferte Frischeprodukte wie Fleisch, Obst und Gemse etc. von Ihrer Kche gelagert, bevor sie weiterverarbeitet werden) die Qualittskontrollen, die Sie als Grokche bei den angelieferten Waren durchfhren

    47%

    79%

    35%

    74%

    den Wareneinsatz (welche Hersteller, welche Herkunftslnder)


    Basis: Entscheidungstrger im GV-Bereich, n = 309

    56%

    Fr. 13: Was meinen Sie, wo sollten Kchenleiter in erster Linie ansetzen, damit das Vertrauen der Tischgste in die Speisen Ihrer Kche weiterhin gewhrleistet ist bzw. noch weiter verbessert wird? Bitte sagen Sie mir, welche der folgenden Mglichkeiten Sie als sinnvollen Ansatz ansehen.

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