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  • Formblatt Allergeninformation - Allergene: Kennzeichnungspflicht Für Deutschlands Gastronomie Tritt Am 13. Dezember 2014 in Kraft

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    Carsten Hennig
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    In ganz Deutschland müssen Allergene in Speisen ab heute ausgewiesen werden. Dann endet nämlich die Übergangsfrist einer neuen Informationsverordnung, die die EU 2011 beschlossen hat. Fast jeder fünfte Deutsche leidet unter einer Nahrungsmittelunverträglichkeit, besagt eine Ernährungsstudie der Techniker Krankenkasse. Eine Umfrage im Auftrag von Spiegel Online kommt wiederum zu dem Schluss, dass fast jeder vierte Deutsche bestimmte Lebensmittel meidet, weil diese nach eigenen Aussagen nicht vertragen werden. Ihnen soll nun ein Gesetz der Europäischen Union helfen, das 2011 beschlossen wurde und dessen Übergangsfrist am 13. Dezember 2014 endet. Dann müssen sämtliche Restaurants, Hotels, Kantinen u.ä. Betriebe 14 Bestandteile in ihren Speisen ausweisen, die Allergien auslösen könnten - von Milch über Ei bis hin zu Erdnüssen. Für Deutschlands Gastronomiebetreiber ist diese Kennzeichnungspflicht mit viel bürokratischem Zusatzaufwand verbunden. So muss jede angebotene Mahlzeit sorgfältig auf ihre Zusammensetzung hin untersucht werden. Die Web-Anwendung FoodNotify stellt den Betreibern nun eine kostengünstige, schnelle und praktikable Kennzeichnungshilfe zur Verfügung. Das Programm ermöglicht die Eingabe von Rezepturen und druckt im Anschluss fertige Speisekarten inklusive korrekter Allergen-Kennzeichnung. Gastronomen greifen dabei auf tausende Rezeptvorlagen sowie auf die umfassende FoodNotify-Datenbank mit über 20.000 Zutaten und Fertigprodukten zurück. Eine kostenlose App soll dafür sorgen, dass Allergiker FoodNotify-Restaurants in der Nähe finden. Benutzer können am Smartphone Speisekarten lesen und die Gerichte - abgestimmt auf ihre Unverträglichkeiten - filtern. Für Gastronomen wird es dann möglich sein, Tages- und Wochenkarten zu planen und automatisch online für potentielle Gäste verfügbar zu machen. Mehr: http://www.foodnotify.de Seit 13. Dezember 2014 wird in der Europäischen Union das Lebensmittelkennzeichnungsrecht durch die europäische Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) vereinheitlicht. Im Zuge dessen müssen Gastronomen und Hoteliers bei nicht vorverpackten Lebensmitteln (lose Ware) ihre Gäste verpflichtend über allergene Zutaten und Stoffe in ihren Gerichten informieren. Wie dies geschehen kann, regelt die Vorläufige Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung (VorlLMIEV). Diese wurde heute veröffentlicht und tritt am 13. Dezember 2014 in Kraft. Der Dehoga hatte sich auf EU-Ebene sowie im nationalen Verordnungsverfahren intensiv eingebracht. „Ziel war es, neue bürokratische Belastungen von unserer Branche fernzuhalten“, so Ernst Fischer, Präsident des Dehoga-Bundesverbandes. „Unsere Betriebe stehen nun vor der großen Herausforderung, die neuen Regeln umzusetzen“, so Fischer, „wir als Dehoga werden sie dabei bestmöglich unterstützen.“ Laut Vorläufiger Lebensmittelinformations-Ergänzungsverordnung ist es Betrieben möglich, den Gästen die Informationen schriftlich sowie unter bestimmten Voraussetzungen auch mündlich zukommen zu lassen. Zulässig sind zum Beispiel Informationen auf Schildern, in Klammern oder Fußnoten in der Speisekarte, in einer „Kladde“/Aktenordner oder mit Hilfe moderner elektronischer Medien. „Wichtig ist, dass wir die Branche so konkret und praxisnah wie möglich informieren – das ist unser erklärtes Ziel“, so Fischer. So steht zum Beispiel ein Formblatt zur Identifikation und Dokumentation allergener Zutaten und Stoffe als ausfüllbares PDF-Dokument für alle Betriebe des Gastgewerbes zum kostenlosen Download unter www.dehoga-shop.de bereit (siehe auch PDF im Anhang). Zudem können Mitglieder (Vorzugspreis) sowie Nicht-Mitglieder den neuen „Leitfaden zur Allergeninformation“ unter www.dehoga-shop.de bestellen. Dieser unterstützt die Betriebe des Gastgewerbes in Form von Checklisten, Plakaten und Formblättern umfassend, um die neuen Allergeninformationen umzusetzen.

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    Formblatt Allergeninformation - Allergene: Kennzeichnungspflicht für Deutschlands Gastronomie tritt am 13. Dezember 2014 in Kraft

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    Allergen-Dokumentation

    Speise/Getrnk
    Hier Speise/Getrnk eintragen

    Weizen

    Haselnsse E`=~~~F

    Roggen

    Gerste

    Walnsse Eg~=~F
    =~~==b

    Hafer

    Dinkel

    Paransse E_~=~F

    Khorasan-Weizen

    Pistazien Em~~=~F

    Krebstiere

    Macadamia- =Queenslandnsse

    Eier

    Sellerie

    Fische

    Erdnsse

    Sojabohnen

    Milch

    Lupinen

    Mandeln E^~==iKF
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    Weichtiere

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    Kaschunsse E^~~=~F
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    Pecannsse E`~~==xt~Kz=hK=hF=
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    Ej~~~~=~F==~~==b
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    Senf

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    Sesamsamen

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    Schwefeldioxid =Sulphite
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    Erstellungsdatum einpflegen

    Name des Aufzeichners

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