Teresa-Maria Sura

Das kleine Handbuch

der rohkstlich gesunden

Grnen Smoothies

Abbildungen:
Bilder von www.fotolia.de
S. 5: #7599940; S. 12: #23907791; S. 17: #23804055; S. 24: #21462515; S. 27: #788636; S. 29: #14051672;
S. 30: #14051672, #22223192; S. 31: #11705923; S. 32: #11060008, #4664375; S. 34: #17353349; S. 35:
#9502345; S. 36: #14051672; S. 39: #26568650, #1914766, #6521620; S. 40: #13519218; S. 41: #25609744,
#16541045; S. 45: #5402030; S. 47: #4664375, #23997784; S. 48: #7551728, #19255339, #6980576, #905802;
S. 49: 25651167; S. 52/53: #7552407, #25651167, #2171590; S. 54/55: #8795744, #6980576, #25488077;
S.56/57: #4664375, #21536477, #9344591, #3043748; S. 58/59: #5048392, #7552407, #5731149; S. 60/61:
#19237637, #11401513, #3795389; S. 62/63: #22223192, #16524227, #6046706; S. 64/65: #7727673,
#5048392, #23476893; S. 66/67: #21422191, #5048392, #22354416, #28097893; S. 68/69: #19141668,
#21422191, #25609744, #20005754; S. 70/71: #17071982, #19235339, #25488077, #50483, #4281096,
#4281091; S. 72/73: #11660008, #22223192, #5048392; S. 74/75: #27363403, #22844436, #11060008,
#7551728; S76/77: #21536477, #22098899, #14051672; S. 78/79: #14051672, #14051672; S. 80/81:
#14683529, #14051672; S82/83: #12234084, #11726615, #5048392; S. 82/83: #12234084, #11726615,
#5048392; S. 84/85: #5025784, #12423656, #11705923, #22950686; S. 86/87: #13169403, #6046706,
#25651167, #23463551; S. 88/89: #9344591, #24382713; S. 90/91: #1914766, #2171624; S. 92/93: #3326329,
#4664375, #5048392, #11743543; S. 94/95: #8828996, #7830249, #6521620, #22160012
Alle weiteren Fotos stammen von der Autorin.

ISBN 978-3-8434-5028-7
Teresa-Maria Sura:
Das kleine Handbuch der rohkstlich
gesunden Grnen Smoothies
2011 Schirner Verlag,
Darmstadt

Umschlag: Murat Karaay, Schirner

Satz: Simone Wenzel, Schirner
Redaktion: Bastian Rittinghaus, Schirner
Rudolf Garski, Schirner
Printed by: FINIDR, Czech Republic

www.schirner.com
1. Auflage 2011
Alle Rechte der Verbreitung, auch durch Funk, Fernsehen und sonstige
Kommunikationsmittel, fotomechanische oder vertonte Wiedergabe sowie des
auszugsweisen Nachdrucks vorbehalten

Inhalt
Vorwort..........................................................................................5
Smoothies ein Geschenk des Himmels!..................................6
Was man ber die Wirkung von Smoothies wissen sollte....... 13
Welche Ausstattung bentigt man zur Herstellung der
Grnen Smoothies?....................................................................18
Liebe und Dankbarkeit...............................................................23
Allgemeines zu den Zutaten......................................................25
Die Exoten...................................................................................29
Die Grnen Zutaten....................................................................32
Obstsorten...................................................................................36
Weitere Zutaten...........................................................................38
Bezugsquellen und Empfehlungen..........................................42
Zubereitung.................................................................................44

Die Rezepte
Grnes Leuchten........................................................................52
Seelenwrmer.............................................................................54
Glcks-Pflumling.......................................................................56
Sanfte Grne Gttin....................................................................58
Passion for Smoothie..................................................................60

Lachender Buddha.....................................................................62
Leuchten aus der Stille...............................................................64
Wachmacher-Smoothie..............................................................66
Aphrodites Liebling.....................................................................68
Gute-Laune-Smoothie.................................................................70
Dankbarkeits-Smoothie..............................................................72
GrKo, der Feuerdrache.............................................................74
Rapunzel, Rapunzel ................................................................76
Gingerella, die Rassige...............................................................78
Pia Verde der Frische.............................................................80
Krutergarten-Smoothie.............................................................82
Kleiner Elfengarten.....................................................................84
Vanille-Gttin...............................................................................86
Wie im Himmel...........................................................................88
Mariams Lwenherz ..................................................................90
Anandas Glcks-Smoothie.........................................................92
Green Bull....................................................................................94

Vorwort
Als ich im Frhsommer 2008 meinen ersten Grnen Smoothie
bei einem Freund in Wien zu trinken bekam, wusste mein
Krper sofort, dass er auf diesen leckeren Powerdrink fr den
Rest seines Lebens nicht mehr verzichten wollte. Ich kann
daher nur warnen: Grne Smoothies machen extrem schtig!
Teresa-Maria Sura ist auch eine bekennende Schtige. Schtig
nach Natur pur, nach Gesundheit, Glck und Lebensfreude.
Sie wei, dass wir nur dann wirklich genhrt sind, wenn nicht
nur unser Krper satt ist, sondern auch unser Geist und unsere Seele nicht zu kurz kommen.
Teresas Buch ist ein hervorragender Crashkurs, der Sie mit
dem Wichtigsten ber die Grnen Smoothies vertraut macht.
Streichen Sie sich den Tag grn an, an dem Sie Ihren ersten
Grnen Smoothie gemacht haben, damit Sie sich spter (viel
spter, denn Grne-Smoothies-Trinker werden alt) zurckerinnern knnen, wann Ihr Leben in eine neue Dimension des
Wohlbefindens katapultiert wurde.
Ich wnsche Ihnen viel Spa auf Ihrer Reise ins leuchtend
grne Land der unbegrenzten Smoothie-Mglichkeiten!

Burkhard Hickisch

www.GrneSmoothies.de

Smoothies

ein Geschenk des Himmels!

Seit Jahren werde ich nahezu magisch von der Rohkosternhrung und ihrer Zubereitung angezogen.
Mit einer wachsenden Leidenschaft habe ich mir im Laufe
der Zeit reichlich Literatur zu diesem Thema angeschafft,
viel gelesen und ebenso viel ausprobiert. Hufig stolperte
ich dabei auch ber grne Suppen oder Smoothies, die
Grnes enthielten. Klang interessant, so richtig geklickt hatte
es jedoch nie bei mir.
Vor etwas mehr als einem Jahr bekam ich dann ein Buch
ber Grne Smoothies von Victoria Boutenko in die Hnde
und lernte sie auch kurz persnlich auf der Bio-Fachmesse
in Nrnberg kennen. Sie hat den Begriff Grne Smoothies
geprgt und bekannt gemacht.
Inspiriert durch ihr leidenschaftlich geschriebenes Buch, habe
ich selbst angefangen, mit diesen erstaunlichen grnen
Getrnken zu experimentieren. Bei mir wurden mit diesem
Thema regelrecht offene Tren eingerannt.
Fr mich sind die Grnen Smoothies, so sage ich oft schmunzelnd, rohkstliches Fast Food auf dem hchsten denkbaren
Niveau.
Seit fast einem Jahr bereite ich nahezu tglich grne Smoothies
zu, und sie sind aus unserer tglichen Ernhrung nicht mehr
wegzudenken. Mein Mann und ich lieben sie! Warum?

6
Boutenko, Victoria: Grne Smoothies. Emmendingen 2010

Sie schmecken nicht nur ausgesprochen lecker, sie sind auch

immer wieder anders, und somit wird viel kstliche Abwechslung geboten. Die Grnen Smoothies versorgen den Organismus auf uerst effektive Weise mit kostbaren und hochwirksamen Inhaltsstoffen, die die Gesundheit, die Vitalitt und
damit die Lebensfreude steigern.

Was ist nun ein Smoothie genau, was macht ihn

so besonders, und wie setzt er sich zusammen?
Ein Smoothie ist ein aus verschiedenen frischen Zutaten zusammengesetztes, fein priertes Getrnk. Der wesentlichste
Bestandteil sind grne Bltter von unterschiedlichsten Salat
sorten und Kohlsorten sowie Radieschenbltter, Karottengrn,
grne Kruter, Wildpflanzen und so weiter.
Das feine Prieren der grnen Bltter samt Stielen in einem
sogenannten Blender oder Standmixer bewirkt, dass unser
Organismus die Nahrung optimal aufnehmen und verdauen
kann. Sie erreicht unser Verdauungssystem in einer Konsistenz,
als wren sie schon ausgiebig vorgekaut und vorverdaut.
Gerade bei grberem Grngemse wie beispielsweise dem
Grnkohl wrde es ein unglaublich langwieriges und intensives Kauen erfordern, die eher harten Bltter oder die noch
viel hrteren Stiele in nennenswerter Menge im Mund so zu
zerkleinern, dass sie den Magen-Darm-Trakt in verdaulicher
Form erreichen und die wertvollen Inhaltsstoffe von unserem
Verdauungssystem absorbiert werden knnten.

Welche Ausstattung bentigt

man zur Herstellung der
Grnen Smoothies?

ein gutes, groes Schneidebrett

gute Messer, ein kleines und ein greres
einen Sparschler, auch Spargelschler genannt
einen leistungsstarken Standmixer oder Prierstab
einen Silikonschaber

Wichtig ist ein schnes groes Brett zum Vorbereiten der

Zutaten. Ich liebe es, auf einem Bambusbrett zu arbeiten. Darauf knnen die Zutaten, nachdem sie gewaschen wurden,
grob zerkleinert werden. Je leistungsstrker das Priergert
ist, desto grber knnen die Zutaten vorgeschnitten werden.
Die Messer sollten immer schn scharf sein, denn dann lsst
es sich leicht und ohne viel Kraftaufwand arbeiten. Natrlich
ist beim Umgang mit richtig scharfen Messern umso mehr
Achtsamkeit geboten. Ich selbst
arbeite fast nur noch mit
Keramikmessern. Meiner
Erfahrung nach gehren
die Messer der M
arke
Kyocera zu den besten.

18

Man findet in nahezu jedem Supermarkt gute sogenannte

Spar- oder Spargelschler, in Fachgeschften auch sehr gute
Keramiksparschler. Ein Sparschler ist sehr hilfreich, um z.B.
unschne Stellen an einem Gemsestiel mit wenig Verlust zu
entfernen. Ebenso verwende ich den Sparschler natrlich,
um z.B. Mangos zu schlen.
Das Entscheidende ist natrlich der Mixer, die Kchenmaschine. Davon gibt es zahlreiche auf dem Markt. Viele sind allerdings nicht sehr leistungsstark, was bedeutet, dass der Inhalt
zu lange priert werden muss und dadurch unter Umstnden
zu stark erwrmt wird. Je leistungsstrker ein Gert ist, desto
schneller priert es die Zutaten und desto seidiger wird der
Smoothie.
Aus eigener Erfahrung empfehlen ich sowie die
Verleger Heidi und Markus Schirner jedem, der
vorhat, lngerfristig und regelmig Grne
Smoothies herzustellen und zu trinken, sich
einen Vitamix anzuschaffen. Dieser Standmixer ist zugegebenermaen nicht gerade
preisgnstig, doch sein Geld absolut wert.
Durch einen 2-PS-Motor priert er auch feste
Zutaten wie Schalen und Stiele schnell sehr
fein, sodass der Smoothie nicht zu lange
gerhrt werden muss und die wertvollen
Inhaltsstoffe nicht verloren gehen.

19
Erhltlich ist der Vitamix bspw. ber schirner.com und taste-of-love.de.

Die Exoten
Sehr gerne verwende ich tropische Frchte in meiner Kche.
Vor allem auch aus Grnen Smoothies machen sie echte
Highlights.
Es gibt mittlerweile in jedem Bio-Laden Frchte in sehr guter
Qualitt, und erfreulicherweise gibt es wirklich hervorragende Bezugsquellen im Internet (siehe auch Bezugsquellen).
Einige Anbieter verschicken Tropenfrchte in bester, naturbelassener Qualitt, nicht pestizidbelastet und vollreif geerntet.
Zu den Tropenfrchten, die ich fr die Smoothies verwende,
gehren die Folgenden:

Mango
Sie ist heutzutage eine Kulturpflanze, die
nicht nur in den Tropen, sondern auch in
Europa (Spanien, Kanarische Inseln) angebaut wird. Eine reife Mango hat ein herrliches Aroma und
ist im Smoothie eine kstliche und erlesene Bereicherung.
Die Mango gilt als darmberuhigend und gut verdaulich, weil
sie arm an Fruchtsure ist. Sie enthlt Vitamin A, Vitamin C,
Vitamin B1, Kalium, Kalzium und Magnesium.

29

Ananas
Sie wchst in fast allen Tropenlndern in
groer Sortenvielfalt. Neben einem hervorragenden Geschmack besitzt die reife Ananas viele Vitamine,
vor allem des B-Komplexes. Ihr Vitamin-C-Gehalt entspricht
in etwa dem der Zitrone, zudem enthlt sie Mineralstoffe
wie Kalium, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen u.a. Und das
ist nicht alles, denn darber hinaus enthlt die Ananas das
Enzym Bromelain. Dieses wird in der Therapie unter anderem
erfolgreich als Verdauungshilfe und entzndungshemmendes Mittel eingesetzt. Laut neueren Forschungen zeigt es
wundheilende und antimetastatische Wirkungen.

Wilde Bananen
Diese Bananen muss ich unbedingt erwhnen, weil ich sie einfach genial finde
und unbedingt hervorheben mchte. Die
Inhaltsstoffe sind dieselben wie die gewhnlicher Bananen.
Das Besondere an der Wilden Banane ist ihr unvergleichliches
Aroma bzw. die Aromavielfalt, weil es unzhlige Sorten gibt.
Oft findet man im Handel Apfelbananen. Diese Sorte ist eher
fruchtig und gleichzeitig sehr aromatisch, nicht so ausgeprgt
s wie die gewhnlichen Bananen. Bei Online-Anbietern fr
Tropenfrchte aus Wildsammlung gibt es wirklich fantastische
weitere Bananensorten.

30

Weitere Tropenfrchte, die ich von Zeit zu Zeit sehr gerne in

meinen Smoothies verwende, sind:
Passionsfrucht (Maracuja), Papaya, Dattel, Guave, Granatapfel,
Kokoswasser, Kakifrucht, Pithaya

Da der Umfang dieses Buches es leider nicht zulsst, auf alle

Zutaten, die ich in meinen Smooties verwende, detailliert
einzugehen, habe ich mich auf einige, die ich besonders
schtze, beschrnkt.

31

Zubereitung
Nachdem ich Ihnen nun einige Informationen zu den Zutaten gegeben habe, geht es jetzt an die konkrete Zubereitung
der Smoothies.
Ich habe mich bewusst dafr entschieden, Ihnen nicht
unzhlige Rezepte aufzulisten, die Sie dann einfach nur
nachmixen.
Vielmehr mchte ich Sie befhigen und ermutigen, so rasch
wie mglich Ihre eigenen Smoothies zu kreieren. Das macht
am allermeisten Spa! Deshalb noch einige grundstzliche
Worte vorab:
Lauschen Sie auf Ihre innere Stimme, und trauen Sie sich
ruhig auch einmal, verwegen scheinende Kombinationen
auszuprobieren. Trinken Sie nur Mischungen, die Sie auch
wirklich gerne trinken, die Ihnen wohltun.
Die Grundzutaten sind die Basis, auf welcher Sie nach Lust
und Laune, vor allem aber auch je nach Jahreszeit oder
Verfgbarkeit der Zutaten, Ihre eigenen Lieblings-Smoothies
entdecken und mixen knnen.
Je spontaner Sie etwas kreieren, desto berraschender fllt
oftmals das Ergebnis aus und umso grer ist der Spafaktor.
Und wenn ein Smoothie so richtig gut gelungen ist, dann
schreiben Sie das Rezept unbedingt sofort auf.
Bei mir kristallisierten sich sehr schnell einige Lieblings-

44

Smoothies heraus. Diese sind zu meinen Standard-Smoothies

geworden, weil sie genau die Kombinationen enthalten, die
mir sehr gut schmecken. Zum Beispiel liebe ich leicht bittere
Geschmcke, die Herbheit von Grnkohl oder viel Ingwer
und Limette.
Und genau darum geht es: Probieren Sie einige meiner Rezepte aus diesem Buch aus, vielleicht sogar alle und dann
entwickeln Sie unbedingt Ihre ganz eigenen Lieblings-Rezepturen. Solche, die fr Ihren Gaumen perfekt passen und auf
die Sie sich jeden Tag aufs Neue freuen.
Wenn Sie die richtigen Kombinationen fr sich entdeckt haben, dann klappt die Zubereitung auch wie von allein, leicht
und selbstverstndlich. Die Variation entsteht ganz natrlich
durch die Jahreszeiten und die unterschiedlichen Zutaten, die
gerade verfgbar sind.

45

Gewisse Zutaten werden Sie vermutlich vorrtig haben. Ich

habe immer Ingwer, Zitronen, Limetten und Vanille im Haus,
und wenn ich keine reifen frischen Bananen bekomme, kann
ich immer auf gefrorene Bananen zurckgreifen.
Damit Sie die Smoothies wirklich regelmig trinken, ist es
sehr wichtig, dass sich die Zubereitung einfach in Ihren Alltag
integrieren lsst. Sie sollte so leicht und selbstverstndlich
sein, wie das Zubereiten eines guten Tees.
Ein Smoothie besteht, wie Sie in den folgenden Rezepten
sehen werden, immer aus einem guten Anteil Grn, aus Obst
oder Fruchtgemse, Flssigkeit, manchmal Gewrzen und
nach Geschmack Honig oder Datteln.

46

Seelenwrmer

mit Romanasalat und Pflaume

Zutaten
400g Romanasalat
(oder hnliche Blattsalate)
250ml Holunder-ApfelDinkula
oder 250ml Wasser
2 reife mittelgroe Bananen
400g groe blaue Pflaumen

1 Zitrone ohne Schale

1TL Zimt
nach Geschmack etwas
Honig oder 1 Dattel (entkernt)
eine grozgige Portion
Liebe und Freude

Zubereitung
Waschen und entkernen Sie die Pflaumen. Schlen Sie die
Zitrone, zerteilen Sie sie grob, und geben Sie sie zusammen
mit den Pflaumen und 1/4l Holunder-Apfel-Dinkula oder Wasser in den Standmixer. Prieren Sie alles gut. Geben Sie dann
die Bananen dazu, und prieren Sie alles erneut.
Geben Sie schlielich den Salat hinzu, und prieren Sie ihn
mit der Flssigkeit fein. Mischen Sie am Schluss den Zimt und
nach Geschmack den Honig oder eine Dattel zum Sen bei,
und vermixen Sie alles noch einmal kurz.

54

Info
Der Seelenwrmer ist ein superleckerer, fruchtiger Smoothie
mit einem Hauch von Zimt, der ihm eine wrmende Note
verleiht.
Dieser Smoothie ist aufgrund seines hohen Pflaumenanteils
nicht grn, sondern geht eher ins Rtliche.

Ich bin liebevoll und gtig

mir selbst und anderen gegenber.

Glcks-Pflumling
mit Spinat, Kopfsalat,
Pflaume und Vanille
Zutaten
150g frischer Spinat
150g Kopfsalat
1l Wasser
810 blaue oder rote Pflaumen
2 pfel

2 Bananen, gut gereift

1 kleine Prise Meersalz
2 Tropfen Vanille-Essenz
oder 1TL Vanillepulver
eine grozgige Portion
Liebe und Freude

Zubereitung
Waschen Sie die Pflaumen und die pfel. Entkernen Sie
die Pflaumen, und entstielen Sie die pfel. Prieren Sie
beides mit den geschlten Bananen und dem Wasser
im Standmixer fein.
Waschen Sie die Spinat- und Salatbltter grndlich, fgen Sie
sie der Flssigkeit hinzu, und prieren Sie alles erneut.
Geben Sie die restlichen Zutaten dazu, und mixen Sie das
Ganze noch einmal kurz zu einem seidigen Smoothie.
Schmecken Sie ihn mit Liebe und Freude ab.

56

Info
Dieser Smoothie ist echt leckerschmecker, die Kombination
der Zutaten mit dem Vanillearoma schmeckt einfach genial.
Bio-Vanilleessenz ist bei uns leider noch nicht so leicht zu
finden. Mit Vanillepulver funktioniert es auch, und das ist in
jedem Bioladen erhltlich.
Am besten verwendet man natrlich frische Vanille, die man
mit dem Wasser priert.
Probieren Sie dieses Rezept einmal mit Aprikosen, Nektarinen
oder Pfirsichen statt Pflaumen.

Ich schenke der Welt mein Lcheln,

weil ich so glcklich und gesegnet bin.

Passion for Smoothie

die pure tropische Leidenschaft!

mit Postelein, Orange,
Passionsfrucht und Mango
Zutaten
100g Posteleinsalat
750ml Wasser
1 kleine Orange (geschlt)
1 reife Mango
(entkernt und geschlt)

2 Passionsfrchte (Maracuja)
4 reife wilde Bananen
oder 2 normale Bananen
eine grozgige Portion
Liebe und Freude

Zubereitung
Prieren Sie das Fleisch der Orange und der Mango kurz im
Wasser. Waschen Sie die Passionsfrchte, halbieren Sie sie,
und kratzen Sie sie mit einem Lffel grndlich aus. Geben Sie
das Fruchtfleisch in den Mixer, und prieren Sie es sehr gut
mit dem Rest, sodass die Kerne der Passionsfrchte mglichst
fein zerkleinert werden. Prieren Sie nun den Salat und die
Bananen in der Flssigkeit, und schmecken Sie den Smoothie
mit reichlich Liebe und Freude ab.

60

Info
Dieser Smoothie ist absolut kstlich und ein echter Luxus,
denn er wird mit wirklich exotischen Frchten zubereitet.
Nach seinem Genuss scheint garantiert in jedem Herzen die
Sonne!
Probieren Sie anstelle der Mango auch einmal Papaya (schlen und die schwarzen Kerne entfernen).

Leidenschaftlich, genussvoll und gleichzeitig

voller Achtsamkeit lebe ich mein Leben.