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Die beste Gulaschsuppe

An einem kalten Winterabend schmeckt diese Suppe besonders gut.


Aber eigentlich ist sie ein guter Begleiter zu jeder Zeit.

Leichte Kche

ZUTATEN
Fr 68 Personen
500 g Rindfleisch zum
Schmoren (z.B. Schulter,
runder Mocken)
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter (1)
2 Esslffel edelsss
Salz, schwarzer Pfeffer aus
der Mhle
3 dl Rotwein
1.2 Liter Fleischbouillon
200 g Pelatitomaten gehackt
2 Lorbeerbltter
2 Nelken
1 Esslffel Butter weich, (2)
1 Esslffel Mehl gehuft
2 Kartoffeln gross
1 Peperoni rot, gross
1 Bund Petersilie
1 dl Rahm
150 g Crme frache

ZUBEREITUNG

Das Fleisch in dnne Scheiben und diese in kleine Wrfelchen


schneiden.

Die Zwiebeln schlen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die


Knoblauchzehen schlen und in Scheibchen schneiden.

In einer grossen Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Zwiebeln und
den Knoblauch beifgen und unter hufigem Wenden im eigenen Saft
etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dnsten.

Paprikapulver ber die Zwiebeln stuben und alles gut mischen. Dann
die Rindfleischwrfelchen beifgen und alles unter hufigem Rhren
nochmals 10 Minuten dnsten.

Erst jetzt die Zutaten in der Pfanne mit Salz und Pfeffer wrzen. Dann
den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifgen und die Suppe
aufkochen. Die Lorbeerbltter mit den Nelken bestecken und
dazugeben. Die weiche Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel
verkneten und in die leicht kochende Suppe rhren. Diese zugedeckt
auf kleinem Feuer je nach Fleischqualitt 6075 Minuten kochen
lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schlen und in kleine Wrfelchen


schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschler
entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein
wrfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa Stunde vor Ende der
Kochzeit beifgen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie fein hacken.

Den Rahm steif schlagen. Mit der Crme frache mischen und die
Masse mit Salz sowie Pfeffer wrzen.

Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten,


jeweils 1 Klacks Rahmmischung daraufgeben und mit etwas Petersilie
bestreuen.

Fr den kleinen Hunger


Fr 4 Portionen: Zutaten
halbieren.

NHRWERT
Pro Portion
321 kKalorien
1343 kJoule
12g Kohlenhydrate
18g Eiweiss
19g Fett
8 ProPoints
Erschienen in
12 | 2011, S. 25

Eine Suppe, die einen in allen Lebenslagen begleiten kann! Machen Sie
es wie wir: Die doppelte Menge kochen und die Suppe in Portionen
einfrieren (ohne Rahmmischung!). So hat man immer ein unkompliziertes
Essen fr unerwartete Gste im Vorrat. Anstelle von Peperoni schmeckt

als Einlage auch ein anderes Gemse wie z.B. Stangensellerie, Zucchetti,
Blumenkohlrschen oder Kohlrabi.

Annemarie Wildeisen's KOCHEN http://www.wildeisen.ch