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Seppie e Calamaretti in umido con fregola

Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Info
Geschmorte Tintenfische und Sepia auf Fregola.
Fregola Sarda gilt auf Sardinien als Spezialität. Die Kügelchen aus Hartweizengrieß
werden geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Abruzzen,
eine Gegend nördlich von Rom, ist für ihre besonders feine Pasta bekannt. Der
Hartweizengrieß für die Fregola gedeiht dort in den salzigen Brisen der Adria
besonders gut und das verwendete Quellwasser ist klar und rein. Die Fregola Sarda
ähnelt dem Cous- Cous. Sie wird gern für Fischsuppen verwendet schmeckt aber
auch pur mit Olivenöl und frischen Kräutern sensationell!
Preis € 9,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Kräutersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Pappardelle al pesto.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Basilico/Basilikum/Bazil
Pinoli/Pinienkerne/Pine nut
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Pasta mit Pesto. Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist eine pastose,
ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht
wird. Am bekanntesten ist Pesto alla genovese (Pesto nach Genueser Art) aus Genua
in Ligurien. Er besteht aus frischem Basilikum, eventuell angerösteten Pinienkernen,
Parmesan und/oder Pecorino sardo, grobem Salz, Knoblauch und Olivenöl. Die
Zutaten werden gehackt und im Mörser (ersatzweise mit dem Mixer oder Mixstab,
hierbei jedoch Erhitzung des Pesto vermeiden) zu einer sämigen Paste verarbeitet.
Preis € 9,00
Mozzarella di bufala su spinaci
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Büffelmozzarella auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch
einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die
Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen
davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu
können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50

Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50
Ravioli ripieni di patate, caprino, basilico in burro e salvi
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Patate/Kartoffeln/Potato
Salvia/Salbei/Sage
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Ziegenfrischkäse-Basilikum-Füllung in Butter
und Salbei . (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Semifreddo al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Uova/Eier/Eggs
Info
Parfait mit Karamel . Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das
nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine
spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt wird
Preis € 4,00
Stracotto di manzo all' astigiana
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino bianco/Weißwein/White wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Rinderschmorbraten mit Beilagen. Schmoren oder braisieren ist eine
Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich
für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und
bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde. Außer Fleisch
können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. Nachdem das Schmorgut scharf
und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche bilden, wird es
mit Flüssigkeit abgelöscht. Danach wird es mit weiteren Zutaten in einem
geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur fertig gegart. Durch diese Garmethode
gewinnt das Fleisch an Geschmack und wird mürbe, denn durch Flüssigkeit und
drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten Bereich
(siehe Braten). Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden aufrechterhalten
werden, besonders wenn die Temperatur 80 bis 100 °C nicht übersteigt, die genügt,
um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Die üblichen Zutaten für den Schmorfond sind kräftige Fleischbrühe, Wein, Speck,
Wurzelgemüse und Zwiebeln, Gewürze nach Rezept. Bei einigen Gerichten bildet der
reduzierte und gereinigte Fond die Grundlage für eine besonders aromatische Sauce.
Preis € 14,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini con ragu' di pesce con bottarga.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Salmone/Lachs/Salmon
Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod
Sgombro/Makrele/Mackerel
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Info
Tagliolini mit Fischragout und Fischrogen.
Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer
dünnen Wachsschicht überzogen. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und
erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder
als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In
Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise,
angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.
Preis € 10,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Trancio di pesce spada alla griglia.
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Verdure/Gemüse/Vegetables
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Schwertfischscheiben vom gegrillt. Der Schwertfisch (Xiphias gladius) ist die
einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae). Schwertfische sind weltweit in
gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen. Ihr Habitat befindet sich in
Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der Hochsee.
Preis € 17,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Carpaccio scottato di pesce spada su rucola
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Kurz gebratener Schwertfischcarpaccio auf Rucolasalat. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 10,50

Risotto con salsiccia e cantarelli


Zutaten / Ingredients
Risotto
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Salsiccia und Pfifferlinge. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.
Preis € 9,50