Zuger Kirschtorte

fr eine Springform von 24 cm , Boden mit Backpapier belegen, Rand einfetten

und bemehlen; 2 grosse Backbleche mit Backpapier belegen (mit Springformring je
1 Kreis aufzeichnen)

Biskuit-Masse (am Vortag backen)

90 g
1 Teelffel
1 Prise
3

Zucker
Vanillezucker
Salz
Eier

90 g Mehl

alles in einer dnnwandigen Schssel

verrhren, im heissen Wasserbad mit dem
Schwingbesen oder Handrhrgert
ca. 2 Min. gut schlagen. Herausnehmen, zu
festem Schaum schlagen
davon auf die Masse sieben, mit dem
Gummischaber sorgfltig darunter ziehen,
dann restliches Mehl beigeben, Masse
in die vorbereitete Form fllen

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hlfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, leicht abkhlen, Formenrand entfernen, auf ein
Gitter strzen, Boden und Papier entfernen, ca. 8 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Japonais-Bden (2 Stck)
3 Eiweisse
1 Prise Salz

zusammen steif schlagen

3 Esslffel Zucker

beigeben, kurz weiterschlagen

3 Esslffel Zucker

nur kurz darunter rhren

75 g gemahlene Haselnsse
oder Mandeln

mit dem Gummischaber sorgfltig darunter

ziehen, Japonais-Masse gleichmssig in den
Kreisen ausstreichen

Backen (beide Bden gleichzeitig): ca. 1 Std. in der Mitte des auf 120 Grad
vorgeheizten Ofens. Nach ca. 30 Min. Bleche vertauschen: Unteres oben und
oberes unten einschieben. Bden vorsichtig auf Gitter strzen, Papier von
den noch warmen Bden lsen, auskhlen.
Fllung
250 g Butter
175
2
3 Esslffel
24 Esslffel

Puderzucker
frische Eigelbe
Kirsch
Randensaft (zum Frben)

in einer Schssel weich rhren

alles beigeben, zu einer glatten Masse

rhren, kurz khl stellen

Torte zusammensetzen: 1. Japonais-Boden auf die Tortenplatte legen, (wenn ntig mit
der Schere auf 24 cm zurechtschneiden). Mit der
Fllung bestreichen, Biskuit
darauf legen. Mit dem Sirup
trnken, mit zweitem Drittel
der Fllung bestreichen, 2. Japonais-Boden darauf legen,
leicht andrcken. Torte mit
restlicher Fllung bestreichen,
kurz khl stellen.
Verzieren: Oberflche mit
Puderzucker bestuben, beliebiges Ausstechfrmchen eindrcken und Puderzucker mit
feuchtem Pinsel daraus entfernen, oder Oberflche mit
einem Messer mit heisser langer Klinge einkerben.
Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Khlschrank, ca. 1
Tag.
Tipp
Den Springformring evtl.
kurze Zeit um die fertige Torte
legen, damit ihre Form schner erhalten bleibt.

Kirschsirup
3 Esslffel Zucker
1 dl Wasser
12 dl Kirsch

beides in eine Pfanne geben, aufkochen,

auskhlen
dazugiessen, verrhren

Aus Kuchen, Cakes & Torten, 1998

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Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zrich