Pfannkuchen

Mango-Kuchenteig-Dessert

(fr 4/1 Person/en, jeder bekommt 3 Stck)

(fr 4 Personen)

500/125 g Weizenmehl
100/25 g
Sojamehl
1L
Sojamilch (250 ml)
400/100 ml kaltes Wasser
1 Prise
Salz
Margarine zum Braten

Wenn z. B. ein Kuchen verunglckt ist, dann kann

man prima dieses tolle Dessert daraus zaubern. Evtl.
mit Zwieback probieren.

Weizen- und Sojamehl grndlich vermischen. Sojamilch und Wasser langsam zugeben und verrhren.
Mit einer Prise Salz abschmecken.
Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Zustzlich bentigt man:

1 frische Mango
100 ml Smoothie mit Mango
2 x 125 g Alpro Sojajoghurt Pfirsich
Alkohol (wahlweise)
25 g gerstete Mandelbltter
Kuchen in kleine Stcke schneiden in eine flache
Auflaufform geben, mit dem Fruchtshake (+ Alkohol!)
bergieen. Alles aufsaugen lassen, dann den
Kuchen teilen.

In heier Margarine Pfannkuchen ausbacken.

Dazu Ahornsirup oder Marmelade oder Nussnougatcreme oder Kompott, alles lecker!

Mango schlen und wrfeln, eine Hlfte fr die

Dekoration verwenden, die andere Hlfte mit dem
Joghurt vermischen. Schichtweise Kuchenteig und
Joghurtmischung in der Auflaufform anrichten.
Zuletzt mit Mangoscheiben und Mandelblttern
dekorieren.

Tiramisu

Semmelkndel

(6 groe bzw. 8 mittlere Stcken)

Zutaten fr 1 Portion ( = 2 Kndel)
300 Tofu
Saft von 1 Orange
125 g weiche Margarine (Sojola oder Alsan)
1 Pckchen Vanillezucker
6 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
oder weniger Stevia
1,5 Packung Zwieback
kalter Kaffee (groe Tasse von senseo gengt)
Rum, Amaretto oder andere Hochprozentiges
Kakaopulver
Tofu, O-Saft, Margarine, Vanillezucker, Agavendicksaft
oder andere Se und 2 EL Alkohol im Standmixer zu
einer sehr feinen Creme verarbeiten (Masse darf nicht
mehr flocken!).
In eine hohe Auflaufform in das Kaffee-Alkohol-Gemisch
getauchte Zwiebackscheiben legen, darauf eine Schicht
Creme, das Ganze wiederholen.
Oberste Schicht ist Creme.
Darauf gesiebtes Kakaopulver streuen.
Am besten ber Nacht kalt stellen!

1,5 altbackene Brtchen

62,5 ml -Sojamilch (nicht mehr, sonst werden
die Kndel zu weich!)
EL gehackte Petersilie
Zwiebel, fein gewrfelt
Ei-Ersatz fr 1,25 Eier
TL Salz

Brtchen in Wrfel schneiden und mit warmer

Milch bergieen,
Petersilie und Zwiebel andnsten und zur Brtchenmasse geben. Eiersatz und Salz hinzugeben. Alles gut verkneten.
Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann Kndel
Formen und im heien Salzwasser 20 Minuten
Ziehen lassen.

Limetten-Kokos-Kuchen

Funghi Ripieni

5 Limetten (Bioqualitt)
250 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g + 2 EL Kokosraspel
1 Prise Salz
200 g Margarine
280 g Rohrohrzucker
1 P. Vanillezucker
Eiersatz fr 4 Eier
80 ml Kokosmilch

(fr 4 Personen)

Schale von 2 Limetten abreiben. Von den restlichen

Frchten feine Streifen abreien. Limetten auspressen.
Mit Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Salz mischen.
Margarine, 180 g Zucker, Vanillezucker und
Eiersatzmasse mit Handrhrgert cremig aufschlagen.
Mehlmischung, Limettensaft (bis auf 100 ml) und
Kokosmilch kurz unterrhren. In eine gefettete, mit
Semmelbrsel ausgestreute Kastenform fllen. Bei 180
Grad 70 Minuten backen. 10 Minuten in der Form
abkhlen, dann auf einem Gitter auskhlen lassen.
Limettenstreifen, Restzucker, 100 ml Saft und 50 ml
Wasser in ca. 8 Minuten zu einem Sirup einkochen
lassen, ber den noch warmen Kuchen geben und mit
Kokosraspeln bestreuen.

8 Pilze mit groen Kpfen

Eiersatz fr 2 Eier
2 kleine, reife Tomaten
1,5 groe Scheiben frisches Brot
6 EL Parmesanersatz
(je 3 EL Hefeextraxt und Nsse, TL Salz im
Schnellmixer vermischen)
2 Knoblauchzehen
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Olivenl, Paniermehl

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Von den gesuberten Pilzen die Stiele abschneiden
und grob zerkleinern. Tomaten huten und
zerkleinern.
Eiersatz, Pilzstiele, Tomatenstckchen, zerrupftes
Brot, Parmesanersatz, Knoblauch, Petersilie, Salz,
Pfeffer und l gut vermischen und in die Pilzkpfe
fllen. Paniermehl und ein paar Tropfen l drber
geben. Auflaufform einfetten und die Pilzkpfe darin
20 Minuten backen.
Warm oder kalt zu genieen.

Zucchini-Mais-Pfannkuchen
(fr 4 Personen)

Auberginenscheiben in
Kichererbsenteig
(fr 4 Personen)

4 EL Gemsemais aus der Dose

400 g Zucchini
Eiersatz fr 4 Eier
l Sojamilch natur (ohne Salz und Zucker)
300 g Mehl
l
Dill, Thymian, evtl. frische Stiele
75 g paprikagefllte Oliven
2 Tomaten
250 g Sojajoghurt natur

Zucchini in sehr dnne Scheiben schneiden, evtl.

halbieren. Aus Eiersatz, Sojamilch und dem Mehl einen
glatten Teig rhren. In heiem l Zucchinischeiben
und 1 EL Maiskrner anbraten, des Teiges darber
gieen und ca. 3 Min. backen. Restliche Pfannkuchen
ebenso zubereiten.
Jeden Pfannkuchen mit einem Klecks Sojajoghurt
verzieren. Darber die Mischung aus in Scheiben
geschnittenen Oliven, gewrfelten Tomaten und
gehackten Krutern geben.

2 mittelgroe Auberginen
l zum Frittieren
Fr den Teig:

Zum Servieren:

100 g Kichererbsenmehl
TL Salz
350 ml kaltes Wasser
Zitronenscheiben
Joghurt-Kruter-Dressing

Die Auberginen der Lnge nach in etwa 5 mm dicke

Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Stunde
entwssern lassen. Anschlieend mit Kchenkrepp
trocken tupfen.
Fr den Ausbackteig das Kichererbsenmehl mit
Wasser und Salz verrhren bis die Mischung glatt
und dickflssig ist.
Die Auberginenscheiben darin wenden und ca. 5
Minuten im heien Frittierl ausbacken.

Gebratener Sellerie

Steckrben mit Linsen-Vinaigrette

(fr 4 Personen)
(fr 2 Personen)
1 feste Knolle Sellerie (ca. 1 kg)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Kruter der Provence in l
Eiersatz fr 1 Ei
4 EL Margarine
250 g Sojajoghurt
Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Tabasco
1 P. TK gemischte Kruter

Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und

schlen. Die Scheiben sofort in ein Zitronen-WasserGemisch legen.
Mit Kchenkrepp trocken tupfen und mit den Krutern in
l bestreichen. Dann in Eiersatzmasse und
Semmelbrsel wenden.
Jede Seite ca. 5 Minuten in heiem Fett goldbraun
braten.
Joghurt mit den Gewrzen und TK-Krutern
abschmecken und mit den heien Selleriescheiben
servieren.
Viel Kalium fr Nerven und Muskeln!

300 g Steckrben
40 g Linsen
1 kleine Mhre
Stange Porree
Zwiebel
3 EL Olivenl
1 EL Zitronensaft
2 EL Gemsebrhe
1 EL Schnittlauchrllchen
Salz, Pfeffer
Fr die Vinaigrette Linsen gar kochen, Mhre und
Porree in sehr feine Wrfel schneiden und in der
letzten Kochminute zu den Linsen geben. Alles in
einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel fein hacken, mit Schnittlauch zu dem abgetropften Gemse geben. Mit l, Brhe und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Nudelsalat

Kartoffelsalat

(fr 4 Personen)

(fr ca. 8 Personen)

500 Spirelli
2 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL weier Balsamico
8 EL Olivenl
2 TL Senf,
Petersilie, Pfeffer, Salz

Nudeln bissfest kochen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen Zucchini waschen, raspeln oder in feine
Streifen schneiden. Zusammen mit den gewrfelten
Zwiebeln in etwas Ol anbraten. Danach unter Zugabe von
3 EL Wasser ca. 5 Minuten dnsten.
Aus Essig, l und Senf eine Salatsauce zubereiten. Die
Knoblauchzehen dazupressen. Zucchini und Zwiebeln zu
den Nudeln geben und mit der Salatsauce vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie verfeinern.
Am besten eine Stunde durchziehen lassen und lauwarm
servieren.

2,5 kg fest kochende (Pell-)Kartoffeln, in grere

Wrfel oder Scheiben geschnitten
500 g Sojajoghurt natur
8 mittlere saure Gurken (fein wrfeln)
1 groe Zwiebel (fein gewrfelt)
100 ml Olivenl oder anderes l nach Geschmack
Salz, Pfeffer
(statt Olivenl und Joghurt kann man eifreie
Majonaise nehmen)

Aus Joghurt, l, Gurken, Zwiebeln, Salz und Pfeffer

eine Salatsauce bereiten, die Kartoffeln vorsichtig
unterheben.

Indischer Auberginensalat
(fr 6 8 Personen)
4 mittelgroe Auberginen
2 x 500 g Sojajoghurt natur
3 groe Knoblauchzehen
2 mittlere rote Chilischoten (eingelegt o. frisch)
Olivenl
Kurkuma, Curry, Ingwerpulver o. kleines Stck Ingwer
fein gehackt, Kreuzkmmelpuler (Cumin), Salz
Auberginen waschen ( vom Stngel und hinteren Ansatz
befreien), in 1 cm dicke Scheiben schneiden, krftig
salzen, ca. Stunde schwitzen lassen.
Aus Joghurt, zerdrcktem Knoblauch, den Gewrzen und
in feine Ringe geschnittenen Chilis eine Salat-sauce
zubereiten (kein l zugeben!!!)
Auberginenscheiben mit Zewa trocken tupfen und in
reichlich Olivenl ausbraten, bis sie schn braun und
weich sind, Die Scheiben vierteln und zur Joghurt-sauce
geben.
Entweder gleich warm zu Kartoffeln, Nudeln oder Brot
genieen oder einige Stunden ziehen lassen.

Waldorfsalat
(fr 4 Personen)
3 rote pfel, Kerngehuse entfernt und gewrfelt
2 EL Zitronensaft
3 Stangen Sellerie, gehackt
4 EL Majonaise ohne Ei
4 EL Sojajoghurt, natur
50 g Walnsse, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Apfelwrfel in einer Schssel mit Zitronensaft

betrufeln und gut mischen. Sellerie, Majonaise,
Joghurt und Walnsse hinzugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren. Wenn man den Salat fr
unbestimmte Zeit stehen lassen muss, die Walnsse
erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Variante:
Als Trauben-Sellerie-Birnen-Mandel-Salat
zubereiten. Mandelblttchen rsten, 250 g halbierte
und entkernte rote und/oder grne Trauben
verwenden, 2 reife Birnen nehmen

Hirsepfanne mit Gemse und Tofu

Hirseauflauf mit Tofu

(3 4 Portionen)

(fr 4 Personen)

1 Zwiebel
4 EL l
300 g Hirse
l Gemsebrhe
2 EL Zitronensaft
250 g Mhren
400 Salatgurke
200 g Tofu
Salz, Pfeffer
300 g Sojajoghurt
1 Bund Dill

200 g Hirse
3 Standen Lauch
1 EL l
250 g Tomaten
2 EL entsteinte schwarze Oliven
100 g Sojajoghurt natur
Eiersatz fr 2 Eier
Salz, Pfeffer, Thymian
200 g Tofu
Fett zum Einfetten der Auflaufform

Zwiebel hacken und in heiem l glasig braten, Hirse

zugeben und unter Rhren bei mittlerer Hitze etwa eine
Minute mitbraten. Brhe und Zitronensaft zugeben,
aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten
garen.
Mhren schlen und in Scheiben schneiden, geschlte
Gurke lngs halbieren, Kerne heraus kratzen. Gurke und
Tofu wrfeln. l erhitzen und Mhren, Gurke und Tofu
darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Unter die
Hirse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gehackten Dill mit Joghurt verrhren, abschmecken, zur
Hirse servieren.

Hirse in l Wasser 5 Stunden einweichen, danach im

Einweichwasser 20 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen. Lauch putzen, waschen, in Ringe
scheniden und im l andnsten. Die Tomaten
enthuten, von Kernen befreien und wie die Oliven in
kleine Stcke schneiden.
Joghurt mit Eiersatz verquirlen, mit dem Lauch unter
die Hirse mischen. Den Brei mit Salz, Pfeffer und
Thymian wrzen und mit der Tomaten-OlivenMischung und zerbrckeltem Tofu in gut gefettete
Auflaufform schichten.
Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) etwa 20 Min. berbacken.

Tofu Meunire

braucht Zeit!

(3 4 Porionen)
500 g fester Tofu
Marinade:

1 TL Knoblauch, zerdrckt
1 Zwiebel, fein gehackt
3,5 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce
0,5 TL Meersalz

Panade:

1/2 Tasse Vollkornweizenmehl

Meersalz, Pfeffer

Zum Braten Olivenl

Tofu in 8 gleich groe, - 1 cm-dicke Scheiben
schneiden, auf ein Kchentuch legen und auspressen, 30
Minuten auswssern lassen.
Marinade ber die Tofuscheiben gieen und fr einige
Stunden in den Khlschrank stellen.
Marinierte Tofuscheiben in gewrztem Mehl wlzen und
in l 5 Minuten braten
Mit Zitronensaft betrufeln und mit frischer Petersilie
servieren.
Dazu passt: grner Salat, Basilikum-Reis oder
Kartoffeln oder Erbsen-Reis

Austernpilze mit Polenta

200 g grober Maisgrie
500 g Austernpilze
4 Schalotten o. Frhlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Margarine zum Andnsten
0,1 l trockener Rotwein
1 Pckchen Sojasahne
1 Bund Petersilie
Olivenl, Meersalz, Pfeffer

Gut 1 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen, das

livenl zufgen, den Grie einrieseln lassen und
unter Rhren in 45 Minuten ausquellen lassen.
Die Pilze putzen, waschen, abtropfen lassen und in
Stcke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein
wrfeln. Beides in Margarine glasig anbraten, Pilze
dazugeben und einige Minuten dnsten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Wein angieen und bei
mittlerer Hitze ohne Deckel in etwa 5 Minuten
verdampfen lassen. Mit Sojasahne abrunden,
abschmecken, evtl. nachwrzen. Die Petersilie fein
hacken und zuletzt unter die Pilze mischen. Ein paar
Tropfen Olivenl ber die Pilze trufeln und alles
sofort servieren.

Zwiebelkuchen

Fettuccine mit Salbei

(2 Portionen)

(fr 2 Personen)

150 g Mehl (Typ 405)

100 g Dinkelmehl
1 P. Trockenhefe
1 TL Zucker
150 ml Wasser
TL Salz, 4 EL Olivenl, Salz, Pfeffer, 2 EL Kmmel

200 g Pellkartoffeln
250 g Bandnudeln
200 g frische grne Bohnen
1 EL Salbei
1 TL Bohnenkraut
1 Knoblauchzehe
50 ml Gemsebrhe
1 TL Olivenl
Salz, Pfeffer, ggf. Parmesanersatz

500 g Zwiebeln, in dnne Ringe geschnitten

200 g Champignons, in dnne Scheiben geschnitten
Und/oder Paprikastckchen
1 Bund Petersilie, gehackt
200 g Tofu
Hefe, Zucker, Salz, l und Wasser zu einem glatten Teig
verarbeiten. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Zwiebeln glasig dnsten, dann
Champignons zugeben und kurz mitdnsten. Tofu und
Petersilie prieren (evtl. ein wenig Wasser zugeben, um
eine streich-fhige Masse zu erhalten). Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Teil auf einem Backblech
ausrollen, mit der Tofumasse bestreichen, dann
Zwiebeln und Pilze darauf verteilen, mit Kmmel
bestreuen.
Bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen

Nudeln bissfest kochen. Kartoffeln in Scheiben

schneiden, Bohnen 8 Minuten bissfest blanchieren.
Kartoffeln und gehackten Knoblauch in l
anschwitzen, Bohnen dazu, mit Brhe ablschen.
Nudeln dazugeben, gehackte Kruter unterheben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Bisschen aufwendig, weil alles nacheinander

zubereitet wird, aber seeeehr lecker!

Thailnd. Paprika m.Wirsing-Curry

Pikante Bratkartoffeln
(2 Portionen)

(fr 4 Personen)
250 g Reis (Basmati)
kleiner Kopf Wirsing
Stange Lauch
1 EL l
2 Flaschen fertige Curry Soe
1 Dose Kokosmilch (ca. 200 ml)
4 rote Paprika

Reis garen. Wirsing in feine Streifen, Lauch in Ringe

schneiden. l in einer Pfanne erhitzen und den Kohl und
den Lauch darin anbraten. Anschlieend Currysoe und
und Kokosmilch dazugeben und kurz garen.
Deckel der Paprika abschneiden und Kerngehuse
entfernen. Den unteren Teil der Schoten gerade
schneiden, damit sie stehen knnen Dabei anfallen-des
Fruchtfleisch in feine Wrfel schneiden und zum
Currygemse geben.
Schoten in eine Auflaufform stellen, mit dem Gemse
fllen und ca. 15 Minuten im Backofen bei 200 Grad
backen, mit Reis servieren.

500 g Pellkartoffeln
je grne, rote und gelbe Paprikaschote
Gemsezwiebel
1 Fleischtomate
1 kl. Dose Gemsemais (ca. 265 g Einwaage)
1 kl. Dose Kidneybohnen (ca. 285 g Einwaage)
100 ml l
50 g Margarine
Salz, Pfeffer, scharfe Soe, 2 Knoblauchzehen
Kartoffeln in Wrfel schneiden. Paprika in Streifen
schneiden. Gemsezwiebel in Wrfel oder sehr feine
Streifen schneiden.
Fleischtomate huten, entkernen, Fruchtfleisch
wrfeln.
Gemsemais, Kidneybohnen gut abtropfen lassen. l
erhitzen, Kartoffelwrfel knusprig anbraten, herausnehmen und warm stellen. Paprika, Zwiebel, Mais,
Bohnen und Tomaten in l anbraten, die
Kartoffelwrfel dazu geben, vorsichtig umrhren, mit
Salz, Pfeffer und scharfer Soe wrzen.
Knoblauchzehen pressen und ber die Bratkartoffeln
geben, nochmals umrhren.

Kohlrouladen mit Pilzen u. Nssen

(4 Portionen)
1 mittlerer Kopf Wirsingkohl
300 g TK-Spinat (Bltter)
250 g Champignons
3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
25 g Walnsse
Eiersatz fr 1 Ei
Parmesanersatz
Pfeffer, Salz, Muskatnuss TL Gemsebrhe
Margarine zum Anbraten
8 Kohlbltter ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt
abschrecken, evtl. dicke Blattrippen flach schneiden. Spinat
in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt dnsten lassen,
dann klein hacken. Pilze in Scheiben schneiden, in heier
Margarine 3 Minuten garen.
Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr kleine Wrfel
schneiden. Die Walnsse grob hacken.
Fllung: Spinat, Pilze, Brot, Nsse, Ei- und Parmesaner-satz
vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die
Fllung auf den Kohlblttern verteilen, die Bltter an den
Seiten ber der Fllung einschlagen und aufrollen, mit
Kchengarn zusammenbinden. Bei hoher Hitze die Rouladen
von beiden Seiten braun anbraten, dann die Brhe dazu und
alles 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Hitze kcheln lassen.
Vor dem Servieren vom Garn befreien.
Dazu passt: Reis, Hirse

Gemse-Tofu-Auflauf
1 EL Kokosfett
1 mittlere Zwiebel
2 groe vorgekochte Kartoffeln (auch Reste)
300 g Brokkoli o. and. Gemse (Reste, TK o. frisch)
1 groe Fleischtomate
250 ml Sojamilch, ungest
20 g Mehl
30 g Margarine (auch zum Einfetten der Form)
1 TL Senf
200 g Ruchertofu
Salz, Muskat, Curry, Pfeffer, Chilisauce, Sojasauce
30 g Hefeflocken
Im heien Kokosfett Zwiebelstckchen anbraten, dann Gemse
und Gewrze dazu. Den in kleine Wrfel geschnittenen Tofu
dazu geben. Das Ganze zugedeckt bei niedriger Temperatur 10
Minuten dnsten. Bei TK-Gemse ist keine Zugabe von Wasser
ntig, bei Frischgemse ca. 2 EL Wasser beigeben.
Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wrzen. Gemse-Tofu-Mischung mit den
Kartoffeln vermischen. Tomate in Scheiben schnei-den, oben
drauf legen, leicht salzen und pfeffern.
Bechamelsauce: Einbrenne aus Mehl und Margarine
zubereiten, mit Sojamilch ablschen, wrzen. Ganz zum Schluss
Hefeflocken einrhren. Das Ganze ber die Tomaten geben
nicht komplett durchmischen!

Im Backofen bei 180 Grad 30 40 Minuten backen.

Rote-Bete-Suppe mit Kichererbsen

Karottensuppe mit Petersilie

(4 Portionen)

(fr 4 Personen)

500 g Rote Bete (vorgekocht, dann gehts schneller)

1 Zwiebel
1 EL l
1 TL Cumin
600 ml Gemsebrhe
400 ml Kokosmilch
3 Frhlingszwiebeln
200 gegarte Kichererbsen (vom Rest Hummus machen)
Salz, Pfeffer

500 g Karotten, kleingeschnitten

2 kleine Zwiebeln, gewrfelt
1 Liter Gemsebrhe
2 EL Essig
TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
50 g Krbiskerne (auch gut Walnsse)

Rote Bete in 2 cm groe Wrfel schneiden, Zwiebel fein

wrfeln.
In erhitztem l Zwiebel glasig dnsten und Rote Bete
dazugeben und 3 Minuten mitdnsten. Cumin kurz mitrsten. Brhe und Kokosmilch zugieen. Aufkochen und
ca. 10 Minuten kcheln lassen. Frhlingszwiebeln in
feine Ringe schneiden. Die Hlfte der Rote Bete
herausnehmen. Restliche Suppe mit den Kichererbsen
fein prieren. Rote-Bete-Wrfel zurckgeben. Suppe
nochmals aufkochen, Salzen und pfeffern. Die Hlfte der
Frhlingszwiebeln unterrhren, den Rest zum Garnieren
verwenden.

Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Karotten zugeben und mit der Brhe aufgieen. Auf
niedriger Hitze 15 Minuten weich garen.
Die Karotten prieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Essig abschmecken.
Mit gersteten Krbiskernen und Petersilie servieren

Variante 1: statt Mhren Erbsen verwenden, 125 g

Sojajoghurt unterrhren, Pfefferminzblttchen verw.
Variante 2: Kartoffeln statt Mhren, mit Majoran abschmecken

Zucchinisuppe

Tofu-Marinaden

(fr 4 Personen)

Allzweckmarinade 1
2 TL Senf
3/4 Tasse Sojasauce
1 TL Agavendicksaft
2 Prisen Pfeffer
3 EL fein gehackte Zwiebel
2 ausgepresste Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel, gehackt

2 3 Knoblauchzehen, gepresst
Liter Gemsebrhe
1 kg Zucchini, grob gewrfelt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Saft einer Zitrone
150 g frische Champignons, geschnitten

Champignon-Scheiben mit Zitronensaft marinieren.

Bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch weich
dnsten. Zucchini zufgen und mitdnsten.
Mit der Brhe ablschen, kurz aufkochen. Anschlieend
Suppe prieren.
Die Suppe mit den Pilzen garniert servieren.

Allzweckmarinade 2
1 Tasse Gemsebrhe
1 EL Essig
2 TL Currypulver
2 TL Agavendicksaft

S-saure Marinade
Tasse Frhlingszwiebeln
1 TL Knoblauch, gepresst
Tasse Gemsebrhepulver
2 EL Ketchup
1 EL Sojasauce
1 EL Essig
1 EL Agavendicksaft
1 TL Chilisauce
1 Prise Pfeffer

Seitan selber machen

Berliner Knppel (ca. 15 Stck)

Seitan ist Fleischersatz!

2 kg Mehl, Wasser (12 dl), eine groe Schssel
aus Mehl und Wasser einen Teig herstellen, Teig mit
etwas Wasser bedecken und eine halbe Stunde stehen
lassen
Teig mit lauwarmen Wasser unter Kneten aussplen,
dabei darauf achten, dass der Klumpen zusammen
bleibt. Wenn alles Milchige ausgewaschen ist, entsteht
ein kaugummi-hnliches Gebilde mit dunklen Fasern.
Auswaschen dauert ca. 20 Minuten. Den Seitanklumpen
fest mit der Hand durchkneten, damit er fest wird und
das Wasser abluft.
Der rohe Seitan (in Stcke geschnitten oder als riesiges
Donut) wird nun in einem Sud von 5 Litern mit allen
mglichen Gewrzen*) und Krutern eine Stunde
gekocht. Kann eingefroren werden.
*) z. B. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Curry,
Lorbeerbltter, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut,
Oregano, Nelken, Koriander, Pfeffer, Peperoni, Essig,
Weiwein, Agavendicksaft, Sojasauce usw. (der
Kreativitt sind keine Grenzen gesetzt!)

1 P. Fertighefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
10 g Margarina
T lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl
375 ml lauwarme Sojamilch
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, erwrmte Margarine
und Sojamilch einen Teig kneten, bis er Blasen wirft
und sich leicht von der Schssel lst, mit etwas Mehl
bestuben, zudecken und warm gestellt 30 Minuten
gehen lassen.
Teig krftig durchkneten, rund wirken und zu einer
langen Rolle formen.
Diese in ca. 50 g schwere Stcke schneiden. Die
Teiglinge rund wirken, 5 Minuten gehen lassen, mit
dem Nudelholz flach ausrollen, dann von beiden
Seiten einrollen, umdrehen, auf einem Backtuch nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dann auf das
Backblech legen, mit etwas Wasser bestreichen, im
vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) in 15 20
Minuten bei 230 Grad backen. Beim Backen eine
Tasse Wasser mit in den Ofen geben.
Nach dem Backen kurz mit Wasser bestreichen.

Rblimuffins (12 Stck)

Obst-Streuselkuchen vom Blech

100 g Margarine
Eiersatz fr 1 Ei
150 g Rohrohrzucker
375 ml Sojasahne
1 EL Zitronensaft
200 g geraspelte Mhren
170 g Mehl
150 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
etwas Ingwerpulver
50 g gemahlene Haselnsse

500 g Dinkelmehl (Type 550)

80 g Rohrzucker
1 Prise Meersalz
200 ml Sojadrink
8 EL Sonnenblumenl
1 P. Trockenhefe
1,5 Beerenobst, Aprikosenhlften oder Kirschen
Streusel:
120 g Margarine
200 g Dinkelmehl
120 g Rohrzucker
1 Prise Zimt

Die Margarine schmelzen, Eiersatz, Zucker, Soja-sahne,

Zitronensaft, Mhren dazu geben, gut vermischen.
Mehle, Backpulver, Ingwer und Hasel-nsse mischen,
hinzufgen und vorsichtig unterheben.

Mehl, Zucker, Salz, Sojamilch und l zusammen mit

der Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

In eingefettete Muffinform fllen und im vorgeheizten

Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35
Minuten backen.
Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lsen
und auskhlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss
und Marzipanmhren dekorieren oder nur gehobelte
Haselnsse drber streuen.

Den Hefeteig ca. 45 Minuten gehen lassen und

anschlieend auf einem gefetteten Backblech
ausrollen. Nochmals gehen lassen und mit Obst
belegen.
Fr die Streusel die Zutaten verkneten und ber dem
Obst verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 40 Minten
backen.

Frchtebrot mit Sauerteig

Weihnachtsstollen

Je 250 g getrocknete Pflaumen. Apfelringe u.Feigen

125 getrocknete Aprikosen
250 g Roggenmehl (Type 1150)
Sauerteig:
250 g Weizenmehl (Type 1050)
1 TL Salz
1 P. Trockenhefe
1 Btl. Sauerteig
400 ml Einweichwasser
Auerdem: 250 g Rosinen
125 g Korinthen
je 100 g Orangeat und Zitronat
150 ganze abgezogene Mandeln
100 g ganze Haselnsse
TL gemahlene Nelken
1 TL Zimt
Orangenschale
150 g Zucker
Zum Bestreichen Zuckerwasser

500 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 P. Trockenhefe
110 g Zucker
125 g Margarine
2 geh. EL Sojamehl
100 g Sultaninen
1 P. Orangeat
100 g Marzipan-Rohmasse
1 Prise Salz
250 g Sojamilch
Nach dem Backen zum Bestreichen 3 EL Margarine, 1,5
Tassen Puderzucker

Getrocknete Frchte 2 Stunden in 1 Liter lauwarmem Wasser

einweichen, 400 ml davon abnehmen, Frchte etwas
ausdrcken.
Teig zubereiten, gut 5 Minuten durchkneten. Zugedeckt 30
Min. gehen lassen, danach Frchte und Nsse, Orangeat und
Zitronat sowie Gewrze und Zucker zufgen. Alles verkneten
und gehen lassen. In Kastenform geben und im vorgeh. Ofen
auf 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 90 Minuten backen
lassen. 15 Minuten vor Ende der Back-zeit mit Zuckerwasser
bepinseln.
Lecker warm mit Vanillesoe servieren.

Alle Zutaten (bis auf die Rosinen, das Orangeat und das
Marzipan) zu einem glatten Teig rhren.
Orangeat im Blitzhacker sehr fein hacken, Marzipanmasse in kleine Wrfel schneiden. Restliche Zutaten nun
unter den Teig heben.
Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
In eine Stollenform fllen und 60 70 Minuten bei 170
Grad backen lassen, 15 Minuten vor Ende der Backzeit die
Haube abnehmen, damit eine zarte Brune erfolgt,
abkhlen lassen.
Margarine schmelzen lassen und den Stollen damit unten
und oben damit bestreichen. Sofort danach Puderzucker
drber sieben (auch auf der Unterseite!).
Ca. 1 Tag durchziehen lassen.

Zucchini-Walnuss-Kuchen

Blumenkohlcurry

Eiersatz fr 3 Eier
180 g Rohzucker
1 P. Vanillezucker
125 ml Walnuss-l
TL Zimt
1 TL Backpulver
2 TL Natron
150 g Weizenvollkornmehl
150 g Weizenmehl Type 1050
200 g gemahlene Walnsse
3 kleine Zucchini

(2 3 Portionen)
1 mittlerer Blumenkohl (etwa 800 g)
300 g Tomaten
1 Zwiebel,
2 3 Knoblauchzehen
1 Stck frische Ingwerwurzel (ca. 2 cm lang)
2 EL Currypulver
Salz
300 g TK-Erbsen
2 EL gehackte Petersilie
100 ml Wasser (vllig ausreichende Menge!)

Eiersatz, Zucker und Vanillezucker glatt rhren, l

dazugeben und unterrhren.
Mehle, Nsse, Zimt, Backpulver und Natron in einer
separaten Schssel gut vermischen und zu der lmischung
geben, alles gut vermengen.
Zucchini grob raspeln und zu dem Teig geben.
In einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform bei 175 Grad
ca. 50 60 Minuten backen.
In der Form auskhlen lassen, recht feucht!

Blumenkohl putzen, waschen und in Rschen teilen.

Tomaten abziehen und wrfeln. Zwiebel und Knoblauch
klein hacken. Ingwer schlen und reiben.
l erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver
darin bei mittlerer Hitze unter Rhren einige Minuten
braten. Blumenkohl, Wasser und Salz zugeben, aufkochen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.
Tomaten und Erbsen untermischen und 5 10 Minuten
weitergaren, bis der Blumenkohl bissfest ist.
Petersilie drberstreuen.
Dazu passt: Reis oder Brot

Nudeln mit Nuss-Sauce

Schmorgurken in Senfsauce

(fr 2 Personen)

(ca. 3 Portionen)

300 g Spirelli
50 g Pinienkerne
50 g Walnusskerne
2 gehufte EL Hefeextrakt
1 Knoblauchzehe
1 P. TK-Petersilie
1 P. Sojasahne
2 EL Walnussl
Salz, Pfeffer

500 g Kartoffeln
3 EL l
1,2 kg Schmorgurken
Salz, Pfeffer
1 EL Senf
1 P. Sojasahne
150 g Sojajoghurt natur
1 Bund Dill oder gemischte TK-Kruter
entweder 12 Cocktailtomaten oder 2 groe normale
Tomaten, geachtelt

Nudeln bissfest garen.

Inzwischen die Pinien- und die Walnusskerne in wenig l
unter stndigem Rhren goldbraun rsten, dann auf einen
Teller legen und leicht abkhlen lassen.

Kartoffeln schlen und in groe Wrfel schneiden,

waschen, trocken tupfen und in heiem l in einem
Schmortopf ca. 10 Minuten anbraten.

Je zwei Drittel der Nsse und der Petersilie zusammen mit

Knoblauch und Hefeextrakt in einem Blitzhacker fein
zerkleinern.bn

Zwiebeln wrfeln und dazugeben, kurz anschwitzen.

Gurken schlen, lngs halbieren und mit einem Lffel die
Kerne herausschaben, in etwa 1 cm breite Streifen
schneiden, ebenfalls kurz anschmoren.

Die Sojasahne erhitzen (nicht kochen, nur hei werden

lassen), die Nussmasse einrhren, mit dem l, Pfeffer und
Salz abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Sauce
evtl. mit etwas Nudelwasser verlndern.

Mit Salz und Pfeffer wrzen. Senf, Sahne und Joghurt

dazugeben, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf
etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, ab
und zu umrhren.

Die restlichen Nsse und Petersilie ber die Nudeln streuen.

Zuletzt Dill bzw. gemischte TK-Kruter und Tomaten kurz

mitschmoren lassen.