Sieden

Fr Kartoffelsalat vorwiegend fest kochende Sorten whlen, damit

die Kartoffelscheiben beim Mischen nicht zerfallen. Kartoffelsalat
braucht viel Sauce und sollte vor dem Servieren etwas stehen, damit
er diese aufsaugen kann.

Kartoffelsalat
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Ziehen lassen: ca. 1 Std.
Beilage fr 46 Personen

ca. 1 Liter Wasser

1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
(von mglichst gleicher Grsse)

in einer grossen Pfanne aufkochen

unter fliessendem Wasser brsten.
Allfllige grne Stellen abschneiden,
Keimanstze mit spitzem Messer
ausstechen. Kartoffeln ins siedende
Wasser geben, offen bei mittlerer
Hitze ca. 25 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, heiss schlen (Bild 1),
in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden,
in eine weite Schssel geben

Die noch heissen Kartoffeln

an eine Kartoffelgabel oder
an eine Gabel stecken, Haut
mit kurz gehaltenem, spitzem Messer abziehen.

Sauce
1 Esslffel milder Senf
3 Esslffel Weisswein- oder Kruteressig
3 Esslffel Sonnenblumenl
1 dl Gemsebouillon, heiss
1 Zwiebel, fein gehackt
Teelffel Salz, wenig Pfeffer

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

alles in einer Schssel verrhren

wrzen, Sauce ber die Kartoffeln
giessen, mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ziehen lassen
daruntermischen

Kartoffel-Gurken-Salat
Kartoffelsalat zubereiten,
kurz vor dem Servieren
1 Gurke (z. B. Nostrano, ca.
300 g) schlen, lngs halbieren, entkernen, in ca. 3 mm
dicke Scheiben schneiden,
mit 2 Prisen Salz salzen, unter den Kartoffelsalat mischen.

Pro Person: 10 g Fett, 6 g Eiweiss, 45 g Kohlenhydrate, 1242 kJ (297 kcal)

Tipp
Statt Essig und l 2 Esslffel Essig mit je 23 Esslffel Joghurt und Mayonnaise verrhren.
Lsst sich vorbereiten: Kartoffeln mit der Sauce ohne Zwiebel ca. Tag
im Voraus mischen. Schnittlauch und fein gehackte Zwiebel erst kurz vor
dem Servieren daruntermischen.

Tabelle mit den Kochzeiten

Gschwellti je nach Grsse
Raclette-Kartoffeln
Salzkartoffeln, in Schnitzen
Ssskartoffeln, in Schnitzen
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln
Bratkartoffeln aus Gschwellti
Rsti aus Gschwellti
Rsti aus rohen Kartoffeln
Baked Potatoes
Ofenkartoffeln
Gratin aus rohen Kartoffeln (Gratin dauphinois)
Gratin aus gekochten Kartoffeln
Pommes frites
Backofen-Frites

2550 Min.
ca. 25 Min.
ca. 15 Min.
ca. 15 Min.
ca. 25 Min.
ca. 10 Min.
2035 Min.
ca. 30 Min.
ca. 50 Min.
ca. 30 Min.
ca. 1 Std.
ca. 40 Min.
ca. 6 Min.
ca. 20 Min.

Rezept Betty Bossi

Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch