Bonus-Rezept: Aioli Sauce

Papas Alis (spanischer Kartoffelsalat)

Spanien (fr 4 Personen, falls min. 6 verschiedene Tapas serviert werden)

Die spanischste aller Mayonnaisen ist die Aioli Sauce mit viel Knoblauch. Sie passt zu fast allen Tapas.

Zutaten:

Vorbereitung:

Zubereitung:

Zutaten (alles Raumtemperatur!):

1 Eigelb

1...2 Knoblauchzehen (mit 2 wird das Aioli schon sehr scharf)

150...250ml l (am besten Sonnenblumen- und Olivenl)

Salz und Pfeffer

Teelffel Senf

wenige Spritzer Zitronensaft

500g Kartoffeln
Zwiebel
5 Esslffel Olivenl
6 Esslffel Rotweinessig
1 grosse handvoll frische Petersilie
1 gekochtes Ei
ca. 10 entsteinte Oliven gefllt mit Peperoni
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schnittfest kochen und etwas abkhlen lassen.

Schlen und In Scheiben schneiden.
Zwiebel und Petersilie kleinhacken.
Die Oliven in 2..3 Scheiben schneiden
Die Salatsauce mischen aus Olivenl, Rotweinessig, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Das gekochte Ei sorgfltig in Scheiben schneiden.

Die Sauce unter die Kartoffeln rhren solange diese noch warm sind. Ebenso die Oliven.
Vorsichtig umgehen, damit kein Mus entsteht. Dann min. 1 Stunde im Khlschrank ziehen
lassen.
Vor dem Servieren mit den Eierscheiben garnieren.

Bei Raumtemperatur servieren.

Andalusisches Tapa.

Galena, Domini de la Cartoixa, S.L., Priorat (Catalunya), Spanien, Garnacha, Cabernet

Sauvignon, Merlot, Cariena, www.closgalena.com

Die Knoblauchzehen durch die Presse drcken und in ein standfestes hohes und eher schmales
Gefss geben (schneebesengerecht).
Das Eigelb beigeben, Salz beigeben, alles mit dem Schneebesen gut vermischen und etwas
stehen lassen, damit das Ei Raumtemperatur erreicht.
Nun das l in kleinen Portionen beigeben und immer wieder gut mit dem Schneebesen
unterrhren. Am Anfang muss minutenlang mit dem Schneebesen gerhrt werden bis eine
mayonnaiseartige Konsistenz erreicht wird. Wenn das mal stimmt, kann man grundstzlich
beliebig viel l untermischen und somit die Aioli-Menge bestimmen.
Gegen Schluss den Senf, einige Spritzer Zitronensaft und etwas Pfeffer unterrhren
Im Khlschrank bereitstellen

Tipp:

Weintipp:

Rodolfos Kochrezepte im Blog

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