Zimt-Caramel-Flan

Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Pochieren: ca. 35 Minuten
Khl stellen: ca. 2 Stunden
Fr 6 Personen
6 ofenfeste Glastsschen oder Frmchen von je 1,75 dl
Inhalt
1 ofenfeste Form
Alufolie
Flan:
4 Eier
75 g Zucker
1 dl Rahm
3 dl Milch
1 Vanillestngel, lngs aufgeschnitten
Zimt-Caramel-Sirup:
100 g Zucker
0,5 dl Wasser, kalt
1 dl Wasser, heiss
1 Zimtstngel
1 dl Rahm, steif geschlagen, zum Garnieren

Zubereitung
1.

Flan: Eier und Zucker in einer Schssel gut verrhren. Rahm, Milch und Vanille-stngel aufkochen, unter
stndigem Rhren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. Masse durch ein Sieb in die Tsschen verteilen.
Tsschen auf ein Tuch in eine ofenfeste Form stellen. 80 C heisses Wasser dazugiessen, bis die Tsschen zu 2/3
im Wasser stehen. Mit Alufolie zugedeckt in der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten
pochieren (stocken lassen). Aus dem Ofen nehmen, Frmchen im Wasserbad auskhlen lassen. Herausnehmen
und Flans auskhlen lassen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden khl stellen.

2.

Sirup: Zucker und kaltes Wasser in einer Chromstahlpfanne kcheln, bis ein braunes Caramel entsteht. Pfanne
von der Platte ziehen. Caramel mit dem heissen Wasser ablschen und Pfanne sofort zudecken (Schutz vor
Spritzern). Zimtstngel beifgen, Caramel offen leicht kcheln, bis es sich gelst hat, dann sirupartig einkochen
und auskhlen lassen.

3.

Kurz vor dem Servieren Zimtstngel entfernen. Zimt-Caramel-Sirup auf die Flans giessen, mit Rahm garnieren.

Caramel-Flan und Sirup lassen sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Flans zugedeckt im Khlschrank aufbewahren. Sirup
bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Pochierzeit richtet sich nach Materialart, -dicke und Grsse der Frmchen. Flans gegen Ende der Pochierzeit
berprfen. Gibt der Flan bei Fingerdruck noch leicht nach, ist die Masse gestockt, noch flssige Masse weiterpochieren.

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Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 312 kcal, 7g Eiweiss, 17g Fett, 33g Kohlenhydrate.

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