Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Fregola con calamari e gamberoni

Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Fregola mit Tintenfische und Großgarnelen. (leicht pikant). Die
wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig
verwendet. In der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als
Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und
Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden.

Preis € 10,00
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di spinaci con guanciale e pecorini di fossa

Zutaten / Ingredients
Spinaci/Spinat/Spinach
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Spinatsalat mit Fossa-Schafskäse und gerösteter Backenspeck. Die
"Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50
Maccheroncini con pomodoro e scamorza affumicata.
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Info
Pasta mit Tomaten und geräuchertem Scamorza.
Preis € 9,00

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Tagliatelle all'amatriciana.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Info
Pasta mit scharfe Tomatensauce und Speck. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck.
Eine geräucherte Variante von Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt;
die verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei
laufenden Weideschweinen.
Preis € 8,50

Pesce spada con salsa di pomodorini e capperi ed erbe

Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Capperi/Kapern/Capers
Olive/Oliven/Olives
Info
Schwertfisch mit Tomaten-Kapern-Kraütersauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee. Schwertfische gehören zu den schnellsten Fischen; sie sollen bis zu 100 km/
h schnell schwimmen könne

Preis € 18,00
Ravioli di formaggi e patate al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Info
Ravioli mit Käse-Kartoffelfüllung in Butter und Salbei. Quader geformte
Käse, geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich. Sein weißer Teig ist von
feinkörniger Struktur. Mit einem Fettgehalt bis zu 70 Prozent Fett i. Tr. erreicht er
sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe.
Preis € 9,00

Ris8 alle verdure

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Reis mit Pilzen und Käse-Fondue. Ein Risotto wird immer Mantecato. Dies ist
die letzte Aufgabe in der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit
werden Butter und Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu
erreichen.
Preis € 9,00
Scamorza affumicata fresca su rucola.
Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Spinat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50

Tagliata di vitello su rucola e scaglie di pecorino di fossa.

Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Kalbs-Entrcôte auf Rucola und Fossa-
Schafskäse. Das Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus
dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-
Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das
Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als
Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den
Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 15,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein8,00 / Groß 13,00
Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00