Dr.

Johanna Budwig

KREBS EIN FETTPROBLEM

Beim Studium der stoffwechselphysiologischen Ver-

hltnisse hat bis in die Gegenwart die Eiw-eichemie
einen solchen Vorrang eingenommen, da dabei das
fr die Gesundheit wichtige Zusammenspiel von
Eiwei und Fett vollstndig auer acht gelassen
worden ist. Mit diesem Zusammenspiel hngt je-
doch die innere Atmung der Zelle zusammen, der
zentrale und elementare Vorgang der Sauerstoff-
aufnahme. Wird er in erheblichem Mae und auf
Dauer gestrt, wie dies bei der heutigen denaturier-
ten Zivilisationskost, insbesondere der Fettnahrung,
leicht der Fall ist, kommt es zu schweren gesund-
heitlichen Schden, von denen die krebsige Ent-
artung von Krperzellen lediglich ein Teilgebiet
darstellt, doch das unheimlichste, weil heimtckisch-
ste. Da die Strung der inneren Atmung bei der
Krebsentstehung ein bedeutsamer Faktor ist, wird
heute von namhaften Forschern, wie z. B. dem
Nobelpreistrger Prof. Dr. Otto Harburg, ange-
nommen. Um so dringlicher stellt sich heute der
weiterdenkenden Forschung die Aufgabe, die Ver-
ursachung der behinderten Sauerstoffaufnahme fest-
zustellen, damit von hier aus das Krebsproblem
sozusagen von der Wurzel her angepackt werden
kann.

Es ist das Verdienst der Fettwissenschaftlerin Dr.

Johanna Budwig, hierzu insofern den Weg geebnet
zu haben, als sie in ihrer bedeutsamen Stellung als
Gutachterin f r Fettfragen auf Bundesebene und
als Sachbearbeiterin der Arzneiprfstelle die ge-
sundheitlichen Gefahren des Verlustes der Substanz
an lebensnotwendigen Fetten erkannt hat, der nicht
durch Arzneimittel ausgeglichen werden kann. Fette
sind ja durchaus nicht gleichwertig. Dr. Johanna
Budwig sieht in den ungesttigten Fettsuren, wie
Dr. Johanna Budwig Krebs ein Fettproblem

Richtige Wahl und Verwendung

der Fette

Hyperion - Verlag, Freiburg i. Br.

Von Dr. Johanna Budwig

sind im Hyperion-Verlag, Freiburg i. Br., ferner erschienen:

Die elementare Funktion der Atmung in ihrer Beziehung zu autoxydablen

Nahrungsstoffen
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Das Fettsyndrom
Die fundamentale Bedeutung der Fette und anderer Lipide

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Vierte Auflage (sechzehntes bis zwanzigstes Tausend)

Alle Rechte, insbesondere die des Nachdrucks, der bersetzung

sowie der bertragung durch Rundfunk, vorbehalten

Copyright 1956 by Hyperion-Verlag, Freiburg im Breisgau

Gesamtherstellung: Rombach & Co GmbH, Freiburg im Breisgau

Inhalt

Vorwort ^

Einleitung 8

Welche Fette verwenden wir? 12

Wie und wann benutzen wir l und feste Fette? . 14

Wie und wann sollen wir kodien und haltbarmachen ? 15

Rezeptbeispiele fr den tglichen Bedarf: 17

I. Frhstcksmuesli 17

II. Quarkspeisen, herzhaft oder s 20

III. Salate 22

IV. Fruchtsalate 27

V. Kartoffeln 29

VI. Gemse 31

VII. Maronen, Buchweizen, Hirse, Schrot 34

VIII. Gebratenes, Soen, Fllungen . . . . . 38

IX. Belegte Brote 42

X. Gebackenes 45

XI. Getrnke 50

XII. Liebhabereien . . . 51

Speisefolgebeispiele 55
Menues, Tages- und Wochenplne, Schnellgerichte . . 61

4 Wochen im Krankenhaus 64

Nahrung als Heilmittel 72

Schluwort 77
Vorwort

Krebs ein Fettproblemso lt sich das wesentliche Neue dieses Kochbuches

volkstmlich und aufrttelnd zusammenfassen.

Nur ratend schrieben wir: Richtige Wahl und Zubereitung der Fette" ist wich-
tig, dann strker betont: Das Nahrungsfett, der Nerv der Ernhrung" darf
nicht auer acht bleiben! Aber es wird heute so viel ber Ernhrung geschrie-
ben, auf dem Fettgebiet mit so gefhrlicher, irrefhrender Werbung groes
Unheil angerichtet, da es unumwunden und klar gesagt werden mu, wie gro
die Gefahr ist, wenn man an Stelle der so wichtigen Nahrungsfette Pseudofette,
falsche Fette benutzt.

Wa3 dieser volkstmlich gehaltenen, die Hausfrau beratenden Darlegung zu-

grunde liegt, beruht auf langjhriger fettchemischer wissenschaftlicher Arbeit,
auf Untersuchung der Fette aus Krebsgeschwlsten und der Blutfette bei Ge-
sunden und Kranken. Sie ist fundiert durch jahrelange Ttigkeit als Sach-
bearbeiterin fr Fettfragen auf Landes- und Bundesebene, auf Zusammenarbeit
mit den verschiedenen behrdlichen Stellen und den damit verhafteten For-
schungssttten.

Die Hausfrau mu wach werden gegenber irrefhrender Werbung. Die Brger

mssen mithelfen, da der Staat wieder werde, was er sein sollte: Hter der
Gesundheit des Volkes.

Dieses Buch ist eine laute und offene Frage an die Ernhrungsminister: Wann
werden Sie wieder Minister" = Diener des Volkes und nicht derer, deren
Macht man berschtzt?

Wahrheit auch in Fragen der Ernhrung ist zur Gesundung des Volkes notwendig.

Die Verfasserin

7
Einleitung

Fette stellen im Organismus einen auerordentlich wichtigen Faktor dar. Man

kann ohne Einschrnkung sagen, da sie fast jede Lebenserscheinung beherr-
schen. Bei der prinzipiellen Wichtigkeit dieser Tatsache soll hervorgehoben
werden, da besonders diejenigen Fette von einer so eminenten Bedeutung sind,
die die Eigenschaft besitzen, mit anderen Substanzen, besonders Eiweiverbin-
dungen, eine lockere (assoziable) Verbindung einzugehen. Dies sind die unge-
sttigten Fette, wie sie in vielen Pflanzenlen, in besonders guter Zusammen-
setzung im Leinl, vorliegen.
Schlechte Fette knnen im Organismus als lebensgefhrliche Gifte wirken. Es
gibt toxisch (giftig) wirkende Lipoide (Fette), die schnell den Tod herbeifhren
knnen. Fette knnen direkt als hmolytische (blutzersetzende) Gifte in Be-
tracht kommen und Blutarmut bewirken, gute Fette sind andererseits zur Bildung
der roten Blutkrperchen unerllich. Zahlreiche Erkrankungen, so z. B. die
pernizise Anmie, Zuckerkrankheit, Krebs, stehen mit einer Strung des Fett-
stoffwechsels in Zusammenhang.
Fette sind auerordentlich reaktionsfhige Krper, die fr den gesamten Stoff-
wechsel von Bedeutung sind. Sie knnen aktivierend oder hemmend auf die
Fermentvorgnge einwirken. Ungesttigte Fette wirken im Organismus als
Hemmkrper fr Toxine (Gifte), wirken mit bei der Bildung der Antigene und
sind bedeutsam fr die Immunitt und somit fr die Widerstandskraft bei In-
fektionen, vor allem auch gegen Tbc.
Die labile, leicht bewegliche, vernderliche Beschaffenheit der ungesttigten
Lipoide (Fette), die fr die Vernderungen im Organismus, die innerhalb ge-
wisser Grenzen reversibel sind, Bedeutung hat, ist wichtig fr das Wesen aller
Lebenserscheinungen.
Auch der Stofftransport anorganischer Substanzen steht in Abhngigkeit von
der Beschaffenheit der Blut- und Zellipoide. So ist z. B. das ungesttigte Fett bei
Zufuhr von zuviel Kochsalz ein wichtiger Gegenspieler. Nicht zuletzt steht das
Hauptproblem der gegenwrtigen Medizin, die verminderte Sauerstoffver-
wertung, die schlechte Atmung, die Entstehung zahlreicher Erkrankungen als
Folge der Sauerstoffnot mit dem Fettstoffwechsel in Verbindung. Hierher ge-
hren Herzschwche, Krebs, Leistungsminderung. In all diesen Fllen liegen
8
Fette vor, die nicht in der Lage sind, die Anforderungen zu erfllen, die der
Organismus an ein gutes Nahrungsfett stellt Schlechte Fette sind nicht in der
Lage, beim Aufbau der Atmungsfermente mitzuwirken. Heute sind diese Zu-
sammenhnge bekannt, und die Forderung nach einer Gesundung der Fett-
nahrung wird um so dringlicher, da sich niemals die Verseuchung mit falscher
Fettnahrung und durch falsche Fettzubereitung schdlicher, lhmender auf jede
Lebenserscheinung ausgewirkt hat als in unseren Tagen.
Zhflssige, chemisch abgesttigte Fette vermgen der Aufgabe der Blut- und
Zellfette nicht mehr zu entsprechen. Leider werden derartige Fette, deren
Schaden grer ist als der Nutzen, gegenwrtig der Bevlkerung in groer
Menge als Nahrungsfett angeboten und angepriesen.
Aus diesem Grunde habe ich mich angeschickt, trotz der Inflation von reform-
gemen Kochbchern die eben aus der Not der Zeit geboren wurden
ein Buch anzubieten, das beratend, helfend Auskunft geben soll ber die richtige
Wahl und Zubereitung der Fette; denn das Nahrungsfett ist der Nerv der
Ernhrung.
Die neuen Erkenntnisse ber die Bedeutung der naturbelassenen Pflanzenle
fr die Fettverbrennung in Verbindung mit der Atmung sind von richtung-
gebender Bedeutung fr die gesamte Ernhrung. Viele Erfahrungstatsachen der
Reformbewegung werden hierdurch neu beleuchtet und besttigt. Die Bedeutung
der roh genossenen Nahrung steht in Verbindung mit der Bedeutung dieser
Lipoide (Fette), die zum Bau der Atmungsfermente erforderlich sind. Nahrung,
die noch atmet, ist wichtig, besonders bei der gegenwrtigen Ernhrungslage,
deren Charakteristikum eine Verarmung an der Atmung dienenden Nahrungs-
stoffen ist. Sterilisation durch Erhitzen ttet diese lebenspendenden Substanzen.
Grer ist der Schaden, der durch Verwendung von haltbarmachenden Chemi-
kalien" erfolgt. Wenn man z. B. der Wurst zum Zwecke der Haltbarkeit erheb-
liche Mengen an Nitriten zugesetzt hat, so verhalten sich diese nicht nur beim
Lagern der Wurst sauerstoffeindlich. Auch im Organismus wird durch den Genu
dieser Wurst mit Konservierungsmitteln die Sauerstoffaufnahme, die Atmung,
die Veratmung der Nahrung sehr erschwert. Dieser Vorgang betrifft auch die
Fettverbrennung und alle damit in Verbindung stehenden wichtigen Lebens-
funktionen.
Alle Schlankheitsbreviere", die die vorstehend dargelegten Tatsachen auer
acht lassen, vermgen dem fettverseuchten, in seiner Lebensfunktion gelhmten
Menschen unserer Tage keine wahrhafte Hilfe zu bringen. Vor allen Dingen soll
betont werden, da bei erschwerter Fettverbrennung der Entzug biologisch wich-
tiger ungesttigter Fette als schdlich angesehen wird. Hier gilt: similia simili-
bus". Abbau der lstigen und lhmenden Depotfette erfolgt am besten durch die
Fette, die als Aktivatoren des Fettstoffwechsels und fr die Veratmung der
Nahrung gelten. Dies sind die hochungesttigten Fettsuren, wie sie vor allem
im Leinl vorliegen. Aber die Dosierung und richtige Zubereitung ist wichtig.

o
Krebs, ein Fettproblem

Inwiefern kann man nun den so anspruchsvollen Titel Krebs, ein Fettproblem"
wagen? Kann man die Fettfrage wirklich mit dem Krebsproblem kuppeln? Ist
wirklich das Krebsproblem im wesentlichen ein Problem der Versorgung mit
dem richtigen Nahrungsfett?
Die Untersuchung des Fettstoffwechsels am Lebenden war seit Jahrzehnten ein
Problem. Allein die Untersuchungsmethoden befriedigten nicht. Sie waren zu
grob, gengten nicht zur Untersuchung der geringen Mengen, die bei der Unter-
suchung vom Blut Lebender zur Verfgung steht.
Die Entwicklung der neuen Untersuchungsmethoden der Papierchromatographie
auf dem Fettgebiet, ber die ich 1950 zum erstenmal und dann laufend berich-
tete, ermglichten nun erstmalig, den Fettstoffwechsel am Lebenden zu kontrol-
lieren. Auch die Art der in Krebsgeschwlsten angesammelten Fette konnte nun
erstmalig genauer charakterisiert werden, weil erst durch die Papierchromato-
graphie empfindliche Untersuchungsmethoden zur Unterscheidung der einzelnen
Fettarten geschaffen worden waren.
Krebsgeschwulste enthalten Fette, die aus Erdnufetten stammen (dem blichen
Salatl) oder Fette aus hocherhitzten Wallen. Auch im Blute macht sich be-
merkbar, welche Fette dem Krper einverleibt wurden. Das Zusammenwirken
der Fette mit den Eiweistoffen wie es natrlicherweise notwendig ist ist
nur bei Anwendung guter Fette mglich. Die Blutkrperchen sind schwach und
verndert, wenn sich schlechte Fette im Blute zu Kgelchen zusammengeballt als
trge Fremdkrper befinden. Gibt man aber diesen Kranken mit den schlechten
Blutflecken Quark mit Leinl zu essen, so ist sehr bald oft schon nach einer
Mahlzeit im Zweiphasenkontrastmikroskop und auch bei der Untersuchung
auf Papier zu beobachten, wie die guten Fette von den Blutkrperchen auf-
gesaugt werden, wie diese ihre Spannkraft und Funktionstchtigkeit zurck-
erhalten. Dieses Beispiel liee sich vervielfltigen.
Die Abhngigkeit vieler Erkrankungen vom Nahrungsfett, von den Fetten im
Blut oder den Depotfetten in Fettpolstern erwies sich als wichtig zur Klrung
vieler medizinischer Fragen. Am auffallendsten, aufregendsten waren die Ergeb-
nisse fr die Krebsforschung. Es ist berhaupt kein Zweifel mehr mglich, von
vielen Forschern besttigt worden, und zgernd, aber doch endlich, von Staat-
10
liehen Stellen aufgegriffen: Das Krebsproblem steht in Verbindung mit der
Verwendung ungesunder knstlicher Nahrungsfette. Nicht nur synthetisch her-
gestellte Fette sind mit der Bezeichnung knstliche Fette" gemeint, auch fett-
hnliche Stoffe, Pseudofette, die heute noch als Nahrungsfette angeboten werden,
sind gemeint. Sie werden durch Bearbeitung so weit von ihrer natrlichen Be-
schaffenheit entfernt, in ihren wesentlichen Eigenschaften verndert, da sie
nicht mehr den Naturprodukten entsprechen. Daher sind sie schwer schdlich fr
den ganzen menschlichen Organismus. In erster Linie bewirken sie die Erkran-
kung an Krebs. Diese hocherhitzten und chemisch vernderten Fette, die Pseudo-
fette, lhmen die Atmung, die Fettverbrennung, die Energieerzeugung, das rich-
tige Zellwachstum, die normale Fortpflanzung und viele damit in Verbindung
stehende Funktionen. Sie lhmen die natrliche Funktion von Auge und Ohr,
sie lhmen die Abwehr gegen Infektion, sie bewirken Anflligkeit gegen Erkl-
tung (schlechte Fettverbrennung) und gegen Tbc und andere Infektionen.
Wenn nun erkannt wurde, da gerade die Erkrankung an Krebs so besonders
stark in Verbindung steht mit der falschen Fettnahrung, so darf zunchst darauf
hingewiesen werden, da der Erkrankung an Krebs die allgemeine Schwchung
des gesamten Gesundheitszustandes vorausgeht.
Hinzu kommt aber, da gerade bei Anwendung falscher Nahrungsfette hufig
gleichzeitig die so lebensnotwendigen guten Fette fehlen. Dadurch wird die Fett-
verbrennung und die Sauerstoverwertung aber doppelt gehemmt. Die so ent-
stehende Sauerstoffnot aber schwcht den Menschen weiter, und Zufuhr schlech-
ter Fette bewirkt wieder um so strkere Drosselung der Atmung. Aus diesem
Circulus vitiosus kommt der Mensch in dieser Situation nicht heraus, wenn nicht
das bel an der Wurzel angefat und das Nahrungsfett gendert wird.
Grundstzlich mu die Anwendung der schdlichen, der Pseudofette ausgeschal-
tet werden; auch auf Ausschaltung der Atemgifte (Konservierungsmittel, ins-
besondere in Wurstwaren) sollte man bedacht sein. Tag fr Tag aber sollten
unbedingt die lebensnotwendigen Fette, die fr die Atmung und Sauerstoff-
aufnahme wichtigen l e , die fr das Wachstum und die Spannkraft alles Lebens
wichtigen Bausteine, die natrlichen hochaktiven, ungesttigten Fette in der
Nahrung enthalten sein. Sie geben neue Spannkraft und Abwehrkraft gegen
Krankheit. Sie berwinden auch vorbeugend oder heilend die Erkrankung an
Sauerstoffnot und Substanzverlust, die Erkrankung an Krebs.

11
Welche Fette verwenden wir?

Aus der in der Einleitung skizzenhaft dargelegten Situation der gegenwrtigen

Ernhrungslage ergibt sich: Fette, die durch chemische Behandlung gehrtet
sind, wie dies bei der Margarineherstellung weitgehend erfolgt, werden im
Sinne meiner Konzeption als Nahrungsfett abgelehnt Dies trifft auch zu, wenn
als Ausgangsmaterial Pflanzenfette dienen. Werden Walle durch chemische
Fetthrtung geniebar" gemacht, so wird von ihrer Verwendung abgeraten,
l e , die durch hohes Erhitzen von Wallen geniebar" gemacht werden, sind
abzulehnen. Ihre Verwendung in Fischkonserven oder bei der Herstellung von
handelsblichen Mayonnaisen sollte verboten werden. Da dies staatlicherseits
noch nicht konsequent erfolgt, wird hier dringend vor ihrer Verwendung ge-
warnt. Diese l e sind gesundheitsschdlich.

Die Verwendung tierischer Fette, vor allem von Schweinefett, auch der Depot-
fette anderer Tiergattungen, so z. B. Nierenfett, wird abgelehnt. Bei Verwen-
dung dieser tierischen Fette summieren sich oft zwei Faktoren, die sich fr den
Organismus bei der Nahrungsverwertung ungnstig auswirken. Die an sich
schwer verbrennbaren Fette sind auerdem mit Chemikalien versetzt, die der
Fettverbrennung im Organismus entgegenwirken.

Auch die Verwendung der gebleichten handelsblichen Salatle", die oft aus
Erdnul bestehen, wird nicht empfohlen. In Krebsgeschwlsten findet man oft
groe Mengen dieser Fettsuren angereichert.

Was kann empfohlen werden?

Naturbelassene, kaltgeprete Pflanzenle sind empfehlenswert. Bitte achten

Sie darauf, da nicht nur zu Werbezwecken kaltgeschlagen" gesagt wird. Die
aus unerhitzter, nicht gersteter Saat gewonnenen l e enthalten einen hheren
Anteil an biologisch wichtigen Begleitstoffen, wie Lecithine, Lipoproteide, vor
allem Sulfolipoide. Diese sind fr die Fettverwertung im Organismus von Be-
deutung. Sie sind sauerstoffaffin, sauerstofffreundlich.

Ein Wechsel der l e kann von Vorteil sein. Daher wird z. B. bei Obstsalat
die Verwendung von Walnul empfohlen. Auch ist die Verwendung von
12
Sonnenblumenl und Mohnl ratsam. Kokosfett kann benutzt werden, ebenso
Butter. Angesichts des gegenwrtigen Ernhrungsschadens, besonders auf dem
Gebiet der Nahrungsfette, ist mir kein Fett bekannt geworden, das die auer-
gewhnlich gnstige, intensive Wirkung des Leinles erreicht. Das Leinl
zeichnet sich durch eine Fettsure aus, die in Fetten sonst kaum vorkommt,
wohl dagegen im biologischen Material sowie in Organextrakten von Herz,
Niere, Leber, Gehirn und Nerven. Dies ist die dreifach ungesttigte, sehr
sauersto-freundliche Linolensure. Ihrem Vorhandensein ist es wohl zu ver-
danken, da bei der richtigen Dosierung dieses les, wie ich sie etwa in
meiner l-Eiwei-Kost beschrieben habe, diese Nahrung von groer Bedeutung
fr die Gesunderhaltung und auch fr die Wiedererlangung der Gesund-
heit ist.

Wie dringend auch die Verwendung der naturbelassenen l e , vor allem des
Leinles, geraten wird, die Hausfrauen unserer Zeit und unserer Breitengrade,
nrdlich der Alpen, wissen die lkche nicht mehr mit den ihr vertrauten
Kchenmethoden zu vereinigen. Fr den tglichen Bedarf, griffbereit, in streich-
barer Form, dem verwhnten Geschmack entsprechend, so steht im Disan das
naturbelassene Leinl fr den modernen Menschen unserer Tage und unserer
Zone bereit. Es kann mit allen Ksesorten kombiniert werden und ist besonders
wertvoll mit den Edelschimmelpilzksen. So steht fr den verwhnten und an-
spruchsvollen Geschmack bereit, was den Schlesiern in Form von Quark und
Leinl vertraut und unentbehrlich ist.

Als l e verwenden wir vorwiegend Leinl

Sonnenblumenl
Mohnl
Walnul
Sojal
Maisl

Als feste Fette Disan

In gesunden Tagen auch Butter
(unverflscht und von gesunden Khen)
Kokosfett (soll nicht durch chemische Ein-
griffe nachgehrtet sein)

13
Wie und wann benutzen wir l oder feste Fette?

Der hohe gesundheitliche Wert der naturbelassenen kaltgeschlagenen l e steht

in Verbindung mit der Tatsache, da diese Fette im Organismus die Sauerstoff-
verwertung begnstigen. Diese sauerstofffreundliche Eigenschaft der l e ist ein
Kennzeichen, das auch bei der Verwendung der l e entsprechend bercksichtigt
werden mu. Erhitzt man diese l e etwa in der Pfanne, so nehmen sie bereits
in diesem Zustand den Sauerstoff aus der Luft auf. Dadurch wird ihr biologischer
Wert gemindert. Aus diesem Grunde ist es ratsamer, die festen, strker ge-
sttigten Fette zu verwenden, wenn ein Fett erhitzt werden soll. Im allgemeinen
knnen folgende Richtlinien bei der Verwendung der Fette zum Kochen, Braten
und beim Zurichten der Speisen gelten:
Erhitzt man Fett in der Pfanne, um Gebratenes herzustellen, so ist es empfeh-
lenswert, zunchst Kokosfett zu verwenden. Nachdem man die brigen Nah-
rungsmittel, wie Kartoffeln, Gemse, in das Fett gegeben hat, ist nachtrglich
mit Disan nacfazufetten. Dies erhht die Bekmmlichkeit der gesamten so
zubereiteten Speisen. Auch beim Herstellen etwa von Reibepltzchen sollte
man das Leinl nicht allzu lange in der Pfanne erhitzen, bevor man den zube-
reiteten Teig hinzugibt. Will man das Fett vorher zur besseren Brunung auf
eine gewisse Temperatur bringen, so ist Kokosfett oder gegebenenfalls Butter
zu verwenden. Ein Nachfetten mit l oder Disan erhht den Wert und die
Bekmmlichkeit.
Allgemein sollte das Nachfetten der Speisen unmittelbar vor dem Anrichten
wieder strker eingefhrt werden. Ein guter Koch wei es noch heute es
gehrt mit zu seinen geheimen Knsten , da die Butter erst zuletzt nach dem
Erhitzen der Speisen zugesetzt wird. Dies gilt nun in besonderer Weise fr das
Speisefett Disan, da es sich ja durch einen hohen Gehalt der sehr sauerstoff-
freundlichen Fette auszeichnet. Der Wert dieses Fettes bleibt in besonderem
Mae erhalten, wenn es den Speisen erst unmittelbar beim Anrichten zugegeben
wird. Im einzelnen sind die Verwendungsmglichkeiten aus den Rezeptbeispielen
ersichtlich.

14
Wie und wann sollen wir kochen und haltbarmachen?

Die groe biologische Bedeutung der noch lebenden, atmenden, naturbelassenen,

also rohen Nahrung ist aus dem in der Einleitung Gesagten wohl deutlich. Ich
vertrete den Standpunkt, da die Verwendung der rohen Gemse und des rohen,
nicht gekochten Obstes wieder viel strker in den Haushaltsplan aufgenommen
werden sollte. Keine Mahlzeit sollte ohne Verwendung roher Nahrungsmittel
sein. Am besten gibt man morgens frh vor dem Frhstck etwas rohes Obst,
Leinsaat (z. B. in Form von Linomel), geschrotetes Getreide, Haferflocken oder
hnliche Zubereitungen in schmackhafter Kombination. Mittags sollte vor jeder
Mahlzeit ein Salat gegeben werden. Die Unsitte, das Obst durch Kochen zu
entwerten, sollte wieder weitgehend abgestellt werden. Viel mehr Gemsesorten,
als man annimmt, lassen sich ausgezeichnet roh verwenden, so z. B. Rosenkohl,
Spargel, Kappus u. a. Aber ich gehe nicht so weit, da ich den Genu der rohen
Kartoffel oder des Kartoffelwassers der rohen Kartoffel empfehle. Ich bin der
Meinung, da diese extremen Forderungen sich erst aus Unkenntnis der eigent-
lichen Kardinalschden und Kardinalpunkte, die zur Abhilfe erreichbar sind,
ergeben haben. Im Gegenteil, wenn der Organismus einen Teil seiner Nahrung
in Form der lebenden, fermentreichen Kost zugefhrt erhlt, so ist er auch in
der Lage, die nun gekochten Nahrungsmittel besser zu verarbeiten und zu ver-
atmen. Es gilt in der Fermentlehre der alten und noch gut bewanderten Stoff-
wechselphysiologen als feststehende Tatsache, da nur ganz geringe Anteile
gengen, um die Enzym- und Fermentreaktionen wieder zu entfachen. Aus
diesem Grunde vertrete ich die Auffassung, da auch gedmpfte Gemse, richtig
zubereitet, im Gesamternhrungsplan ihre Berechtigung haben (siehe dazu
Rezeptbeispiele). Wesentlich ist, da die Erhitzung der Gemse und anderen
Nahrungsmittel nicht lnger als unbedingt notwendig durchgefhrt wird. Das
Auslaugen der Gemse oder geschlten Kartoffeln durch Abgieen des Wassers
ist abzulehnen. Als sehr praktisch sehe ich die Etagendampftpfe an. Man
kommt mit wenig Wasser aus und kann das so gewonnene Konzentrat dann
sehr gut und vielseitig wieder verwenden. Das Kochen der Kartoffeln erfolgt
ausnahmslos in der Schale. Ebenso werden Rben, Karotten, Sellerie u. a., wenn
berhaupt gekocht, dann in der Schale gedmpft und danach von der Schale
befreit.

15
Die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch mehrfaches und intensives Er-
hitzen durchzufhren, ist eine Gepflogenheit, die den an sich bereits vorhandenen
Ernhrungsschaden durch Mangel an Atmungsfermenten noch erhht. Zahl-
reiche Obstsorten, die durch Einwecken entwertet werden, wrden sich in der
naturbelassenen Form, sinngem gelagert, auch fr den Winter erhalten lassen.
Es sei daran erinnert, da unsere Vorfahren als ausgezeichnetes und biologisch
wertvolles Konservierungsmittel den Honig kannten. Eine Konservierung der
Frchte mit Hilfe von Honig wird durchaus befrwortet. Es ist mglich, Zube-
reitungen aus Frchten derart herzustellen, da die Entwertung auf ein Mini-
mum reduziert wird.
Die Methode, durch milchsaure Grung Nahrungsmittel fr den Winter haltbar
zu machen, ist als biologisch wertvoll und wichtig zu befrworten. Nicht nur
Sauerkraut, sondern auch grne Bohnen, Rben, Gurken und andere Gemse-
sorten knnen auf diesem Wege als wertvolle Nahrungsmittel fr den Winter
erhalten bleiben. Allerdings mu eingefgt werden, da leider viele derart
zubereitete Nahrungsmittel im Handel sind, die ganz berflssigerweise noch
mit Salpeter und anderen Chemikalien versetzt wurden. Aus diesem Grunde sei
gestattet, da auch an dieser Stelle darauf hingewiesen wird, da es nicht gleich-
gltig ist, ob das zu verwendende Sauerkraut im Reformhaus oder in irgend-
einem Lebensmittelgeschft erstanden wird. Der geschulte und empfindsame
Geschmack wird es bald herausfinden, welches Sauerkraut mit Salpeter versetzt
oder welche Ware unter schonendster Behandlung und unter Ausschlu von
Chemikalien bereitet wurde. Die Verwendung von Molke zum Zwecke der
Haltbarmachung von Gemsesorten wird in dem gleichen Sinne befrwortet wie
die vorstehend beschriebene Methode der milchsauren Grung.
Die Haltbarmachung durch Anwendung von viel Zucker ist zwar nicht auf der
gleichen Ebene zu sehen wie die Haltbarmachung durch sauerstoffeindliche
Chemikalien. Hin und wieder verwendet, wre gegen die derart haltbar ge-
machten Obstsorten oder kandierten Frchte nichts einzuwenden. Im allgemeinen
aber ist unsere gegenwrtige Ernhrungssituation dadurch gekennzeichnet, da
viel zuviel Zucker verwendet wird. Zucker aber begnstigt die Fehlsteuerung im
Stoffwechsel, die durch das Fehlen der Rohkost und der biologisch wertvollen
Fette eingeleitet wurde. Der weie Zucker, wie er heute im Haushalt Verwen-
dung findet, sollte hchstens als Gewrz benutzt werden. Auch Kindern kann
man schmackhafte Sigkeiten geben, ohne die einseitig von Zucker herge-
stellten, mit knstlichen Farbstoffen geschnten Bonbons zu benutzen. Aus der
Kombination von geschroteter Leinsaat mit Honig ergeben sich mancherlei Mg-
lichkeiten, die von Kindern gern wahrgenommen werden. Bereits das als Linomel
im Handel befindliche Leinsaat-Honig-Prparat wird von Kindern sehr gerne so
verzehrt oder, mit Milch versetzt, a b Frhstckssuppe.

16
Rezeptbeispiele fr den tglichen Bedarf
I. Frhstcks-Muesli
Das von Dr. Birdier-Benner eingefhrte
morgendliche Muesli hat bis heute seinen
Wert behalten. Auch im Rahmen der
neuen Forschungsergebnisse ber die Be-
deutung der roh genossenen Speisen f r
die Atmungsfermente wird dieser ge-
schickte Griff Dr. Bircher-Benners erneut
positiv beleuchtet. Es ist wesentlich wert-
voller, den Tag mit einer gehaltvollen
Nahrung, die nicht belastet, sondern leicht
verwertet werden kann, zu beginnen.
Whrend das Frhstcks-Muesli nach Nssen berstreuen.
Dr. Birdier-Benner nach wie vor emp-
fohlen wird, ist im Rahmen dieses Buches
die intensive Mitverwendung der Lein-
saat bercksichtigt. Natrlich ist diese
Leinsaat in mundgerechter und schmack-
hafter Form anzuwenden, eben als Nah-
rungsmittel und nicht, wie irrtmlich oft
angenommen wird, als Abfhrmittel.
Leinsaat sollte wieder einen viel greren
Raum in unserem Ernhrungsplan ein-
nehmen. Aus diesem Grunde wird bei
den einzelnen Rezepten zur Bereitung von
Fruchtsalaten, Salaten und besonders des
morgendlichen Muesli immer wieder drin-
gend die Verwendung des Leinsaat-Nu-
Granulates Linomel empfohlen. Gerade in
Verbindung mit frischem, rohem Obst
sollte diese gehaltvolle, stark l- und
eiweihaltige Zutat niemals fehlen.
1. Wintermuesli
a) In ein weites Schlchen gibt man eine
halbe Tasse voll Milch oder Dosenmilch
2 17
und stellt warm. Anschlieend wird in
einem Mixgert ein roher Apfel mit einer
Apfelsine priert. Man gibt diese Frchte
in die Mitte der Schssel. Nun bestreut
man das Schlchen mit einem 1 bis 2 cm
dicken Kranz von Linomel.
Will man zum Uberstreuen Haferflocken
verwenden, so vermischt man zweck-
migerweise den Fruchtbrei etwa mit
Rosinen oder fein geschnittenen Datteln.
Man kann dann noch mit gemahlenen
Sehr empfohlen wird die Verwendung der
Sojaflocken (Nuxo-Werke). Die Frchte
sollten je nach der Jahreszeit tglich ge-
wechselt werden. Man sorge dafr, da
auch das sonntgliche Muesli sich von den
tglichen durch besondere Note abhebt.
Man erreicht dieses, indem man von den
unter Nr. II angegebenen Rezepten etwa
den Apfelschnee mit benutzt oder, wie
unter Nr. II, 6 oder 8 beschrieben, Ba-
nanen im Schnee. Auch durch besondere
Wahl der Frchte, etwa durch Mitver-
wendung von Ananas, Trauben usw., lt
sich die sonntgliche Note unterstreichen.
b) Man zerkleinert im Wolf oder Mixgert
4 getrocknete Bananen, 8 Feigen, 10 Dat-
teln, 1 Handvoll Nsse, mischt das Ganze
mit irgendeinem Fruchtsaft, am besten
einem Muttersaft von Eden oder auch
mit Apfelsaft, und lt eine Stunde zie-
hen. Sodann fllt man in Schsselchen
und streut reichlich trockene Flocken dar-
ber. Das Muesli wird so gereicht, ohne
da man verrhrt. Apfelschnee zum Ver-
zieren der Muesli.
Rohe pfel werden frisch priert, mit
etwas Zucker und Zitronensaft unter ge-
schlagenes Eiwei gezogen. Mit diesem
Apfelschnee kann man kleine Tupfen auf
die Muesli-Schsselchen setzen.
2. Grapefruitmuesli
Man benutzt die unter Nr. III, 25, 26,
27 beschriebene, mit etwas Honig geste
Quark-Leinl-Mischung von relativ fester
Konsistenz, fllt diese in Schsselchen
und hhlt in der Mitte der Schssel gut
aus. In einem Mixgert bereitet man aus
1 Pampelmuse, 1 Apfelsine, gegebenen-
falls unter Mitverwendung 1 Klementine
oder Mandarine den Brei. Die Kerne
dieser Frchte werden mit zerkleinert.
Die Schalen reibt man mit einem Stck-
chen Zucker ab, das man dann, mit den
therischen len getrnkt, zu diesem
Frchtebrei gibt. Diesen Grapefruit-
Frchtebrei fgt man nun in die vor
bereiteten Quarkschsselchen. Die Schl-
chen knnen mit einigen Flocken bestreut
werden. In diesem Fall knnte man
Haferflocken verwenden. Durch Zugabe
von zerkleinerter Banane zu dieser Quark-
Leinl-Mischung erhlt diese Speise eine
sehr angenehme Note. Wenn diese Mi-
schung bei dem morgendlichen Muesli
nicht zur Anwendung kommt, sollte man
immer darauf bedacht sein, da die not-
wendigen Fettstoffe wenigstens in Form
des Linomel zugefhrt werden.
3. Frhjahrsmuesli
Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren,
Pfirsiche bilden eine beliebte Zutat zu
den Quark-Leinl-Cremes. Besonders die
folgende Geschmacksrichtung findet all-
gemein Anklang: Man schneidet kleine
Stckchen aus frischen Pfirsichen und
zieht diese unter die mit Honig geste
Quark-Leinl-Creme. Man kann 1 bis 2
Stckchen dieses Pfirsichs mit der Gabel
zerdrcken und daruntermengen. Schmeckt
ganz hervorragend! Natrlich ist die Kom-
18
bination mit Erdbeeren, vor allem auch
mit Walderdbeeren, immer wieder be-
liebt. Johannisbeeren werden durch diese
Grundlage gemildert und angenehmer.
Die so bereiteten gehaltvollen Frucht-
speisen werden zum Frhstck, mit den
verschiedenen Flocken oder mit Linomel
berstreut, gereicht.
4. Bananen-Erdbeer-Schaum
Man fllt die Schsselchen zur Hlfte mit
Linomel. Sodann bereitet man aus Wald-
erdbeeren und einigen Bananen, die man
in feine Stckchen schneidet, eine Mi-
schung, die man vorsichtig unter die
Quark-Creme (Nr. III, 25, 26, 27), die
mit etwas Veilchen-Wurzelpulver abge-
schmeckt ist, zieht. Den so hergestellten
Bananen-Erdbeer-Schaum gibt man auf
die Linomelschicht und verziert gegebenen
falls mit frischen Walderdbeeren oder
Gartenerdbeeren und Bananenscheiben.
5. Bananen-Erdbeer-Speise
mit Flocken
Man verrhrt zwei Tassen Weizenflocken
mit */i Ltr. Milch und wrzt mit einer
Messerspitze Zimt und Veilchen-Wurzel
pulver, sodann vermischt man die halbier-
ten Gartenerdbeeren mit in Scheiben ge-
schnittener Banane, zieht alles unter einige
Elffel Quark-Leinl-Creme, mit Honig
gest, und fllt auf die Flockenspeise.
Es knnen zu diesen Muesli-Gerichten
jeder Art Flocken Verwendung finden,
Weizenflocken, Haferflocken, Reisflocken,
auch Puffreis. Im allgemeinen wird aber
auf den Wert der Verwendung des Lino-
mel als Morgenfrhstck hingewiesen, da
es durch den hohen Anteil an Leinsaat
besonders reich ist an den heute fehlen-
den hochungesttigten Fetten und den da-
mit vergesellschafteten Wirkstoffgefgen.
6. Bananen-Apfel-Schaum
Sehr einfach herzustellen, besonders fr
den Winter gut brauchbar ist die folgende
Mischung in Verbindung mit Linomel
oder Flocken als Muesli.
5 bis 6 Bananen werden mit der Gabel Muesli als Rohkostsuppen
zu Mus zerdrckt und schaumig gerhrt.
Dann werden 5 bis 6 pfel in einem
Mixgert frisch priert oder fein gerie-
ben und unter die Bananen gerhrt. Die
ganze Fruchtspeise wird nun unter einige
Elffel der sen Quark-Creme gezogen.
Man kann dieses Fruchtmus mit Zimt oder
Cardamom oder Ingwer abschmecken und
dann in Verbindung mit reichlich Lino-
mel oder mit Flocken als Muesli reichen.
Als Abschlu ein Kranz von Frchten.
1. Linomelsuppe
7. Das Linomel-Muesli zum In einen Suppenteller gibt man zwei ge-
Frhstck hufte Elffel voll Linomel, gibt eine
Tasse Milch dazu und serviert sofort.
Zutaten: 1 Teelffel Honig, 3 Elffel
rohe Milch, 3 Elffel Leinl, 100 g 2. Beerensuppe
Speisequark, 2 Elffel Linomel, Frchte
Man gibt in einen Suppenteller einen E-
und Fruchtsfte, Nsse.
lffel voll Linomel und dazu Erdbeeren,
Zubereitung: In ein Schsselchen gibt
Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren
man 2 Elffel Linomel. Darber schich-
oder andere Beeren und serviert sofort
tet man die Lage Frchte, die man je
unter Zugabe von Milch.
nach Jahreszeit whlt. Man kann die
Frchte in der Art des Fruchtsalates 3. Linomel-Frchtesuppe im Winter
mischen oder etwa Beerenfrchte einer
Man gibt in einen Suppenteller einen E-
Sorte verwenden. Ein grob geraspelter
lffel voll Linomel, dazu Rosinen, klein-
Apfel kann im Winter vielseitige Ver-
geschnittene Datteln, feingeschnittene Ana-
wendung finden, indem man durch Zugabe
nas oder Apfelsinen, Mandarinen od er Trau-
von Kirschsaft, Heidelbeersaft, Quitten-
ben, gibt eine Tasse Milch darber und
saft oder durch in Apfelsaft aufgeweichte
serviert sofort. Im Winter kann die Milch
Rosinen, Aprikosen usw. variiert. Die
bei Bedarf auch angewrmt oder sGgar
Quark-Leinl-Creme wird wie folgt zube-
hei darbergegeben werden.. Als Kran-
reitet: Honig, Milch und Leinl werden
kenkost sehr geeignet, ebenso f r Kinder.
miteinander gemischt, gegebenenfalls in
einem elektrischen Mischgert. Dann 4. W e i n s u p p e (ohne Alkohol)
wird nach und nach in kleinen Portionen
Eine Tasse Weizenflocken, Reisflocken,
der Quark dazugegeben. Alles wird nun
Sojaflocken oder Linomel wird mit '/< Tasse
zu einer glatten Creme verrhrt. Man
Milch bergossen, sodann anschlieend
darf kein l mehr sehen. Bei Bedarf
mit einer Tasse Traubensaft oder Eden-
kann man noch etwas Milch nachgeben.
Muttersaft (Johannisbeer oder Heidel-
Diese Mischung wird nun geschmacklich
beer) und sofort serviert.
tglich variiert, indem man Nsse hin-
Will man im Winter Traubenrosinen oder
zugibt oder Banane, Zitronensaft, im
Sultaninen zu dieser Frhstckssuppe rei-
Verhltnis zwei zu eins gemischt; Kakao,
chen, so lt man diese zweckmigerweise
Kokosraspeln, Hagebuttenmark, Frucht-
vorher '/ Stunde in einem Fruchtsaft
sfte (die man erst zuletzt zusetzen d a r f ) ;
quellen.
Vanille, Zimt, Ananas u. a. Man ber-
schichtet die Lage Frchte mit der Quark- 5. Sauermilchsuppe
Leinl-Creme und kann zuletzt noch mit
Man bergiet zwei gehufte Elffel voll
Nssen oder Frchten garnieren.
Linomel oder Weizen- oder Hafer- oder
2*
19
Sojaflocken mit Vi Liter Sauermilch. Man II. Quarkspeisen
kann je nach Geschmack auch mit
Schnittlauch oder Petersilie wrzen und
evtl. mit etwas Tomatenpree oder To-
matensaft Eden abschmecken.

6. Tomatensuppe
Tomaten werden fein gewiegt (im Winter
whlt man Eden-Tomatenmark); man fgt
feingewiegte Kruter hinzu und eine Prise
Selleriesalz oder Krutersalz und ein bis
zwei Elffel Grnkernflocken, Weizen-
flocken, Linomel oder ber Nacht vorge- 1. Grandrezept
quollenen Getreideschrot und bergiet Man mischt l / i Pfund Quark mit 2 bis 3
das Ganze mit einer Tasse Milch. Will man Elffeln Leinl und 1 bis 2 Elffeln
die Suppe zu Mittag verwenden, kann Milch innig, am besten in einem Mixgert,
man die vorstehend beschriebene Mischung bis kein l mehr sichtbar ist. Diese Grund-
mit heier Gemsebrhe bergieen und
lage lt sich nun zu mancherlei sen
mit einem Elffel Disan oder Sojalin
oder herzhaften Quarkzubereitungen be-
abrunden.
nutzen.
7. Eiersuppe 2. Meerrettichquark
Ein rohes Eigelb wird mit einem Elffel
Ein 1 bis 2 cm langes Stck Meerrettich
frischer Milch verquirlt und mit einer
wird am Abend vorher in Milch gelegt,
Tasse Milch aufgefllt. Weizenflocken oder
am nchsten Tage, kurz vor dem Anrichten
Grnkernflocken oder Linomel vermischt
mit der Milch, im Mixgert vollstndig
man mit heier Gemsebrhe, schmeckt
zerkleinert und unter die Quark-Leinl-
mit Schnittlauch, Petersilie, einer Spur
Speise gerhrt. Diese Speise schmeckt gut
Muskatblte ab, gibt einen Elffel Di-
zu Kartoffeln und herzhaften Gerichten.
san hinzu und mischt zum Schlu unmittel-
bar vor dem Servieren das in Milch ver-
3. Meerrettich-Apfel-Quark
rhrte Eigelb hinzu.
Zu dem Meerrettichquark (Nr. 2) gibt
8. Cremesuppen man einen im Mixgert prierten rohen
Man bereitet die Quark-Leinl-Creme wie Apfel. Der Meerrettich-Apfel-Quark kann
unter Nr. III, 25, 26, 27 beschrieben und auer zu Kartoffeln besonders gut zu Ge-
verdnnt mit ein bis zwei Tassen Milch. richten verwendet werden, zu denen aonst
Zu dieser Grundlage kann man smtliche Obst gegeben wird, z. B. Reis, Buchweizen,
Frchte verwerten, z. B. Beerenfrchte, Nudeln aus Vollwertmehl u. a.
Apfelsinen, Ananas, pfel priert, Birnen, Mit Milch verdnnt kann der Meerrettich-
Bananen, zum Teil in Stckchen geschnit- Apfel-Quark als ausgezeichnet erfrischend
ten, zum Teil feinpriert und darunter- wirkendes und nahrhaftes Getrnk dienen.
gemengt. Er wird von Kranken gerne genommen
und gut vertragen. Im Sommer ist er an
Diese Art Frhstckssuppe kann auch mit
heien Tagen sehr geeignet, Durst und
einigen Flocken berstreut werden. Sie
Hunger zu stillen.
bildet in jeder Form eine gehaltvolle, nahr-
hafte und nicht beschwerende Grundlage
4. Quark mit Kmmel
fr den ganzen Tag.
oder Gemsefrchten
Man bestreut diese Kaltschalen mit fein-
geriebenem Studt-Brot, Pumpernickel oder Die Quark-Leinl-Mischung wird mit reich-
Linomel. lich Kmmel versetzt und kann so zu
20
Kartoffelgerichten gegeben werden. Im
brigen sind die Geschmacksvariationen
mglich, die unter Salattunke I eingefgt
sind (Nr. III, 23). Diese Quark-Leinl-
Zubereitungen sind zum Herstellen von
Schnittchen ausgezeichnet geeignet. Man
bestreicht dazu die Brote mit der Quark-
Leinl-Mischung, die mit Krutersalz ab
geschmeckt ist. Sodann streut man ber
die fertigen Schnittchen Schnittlauch, fein
gewiegt, Petersilie, fein gewiegt, Paprika,
Zwiebeln, fein gewiegt, oder belegt diese
zustzlich mit Tomatenscheiben, mit Schei
ben von Gewrzgrkchen oder mit feinen
Streifen von rohen Paprikaschoten. Wenn
die Mglichkeit vorhanden ist, kann man
dazu sowohl grne als auch rote Schoten
verwenden.
det. Den Inhalt der Orange zieht man
klein gewrfelt unter die se Quark-
cremespeise. Man fllt diese in die Krb-
chen und serviert so.
8. Bananen mit Schnee
Bananen werden der Lnge nach halbiert,
sodann bestreicht man sie mit einer dicken,
festen Schicht der Quarkcreme, s abge-
schmeckt. Darauf schichtet man dachziegel-
artig Bananenscheiben und verziert noch
einmal mit einem aus der Sterntte dar-
auf gesetzten Hufchen Quarkcreme, das
man zum Abschlu mit einem Tpfelchen
einer roten Geleemasse oder einer roten
Frucht verzieren kann. Auch Pinienkerne
oder Nsse sind zum Abschlu der Ver-
zierung geeignet.

5. Paprikaquark
Die Quark-Leinl-Mischung schmeckt aus-
gezeichnet, wenn man sie mit feingeschnit-
tenen, rohen Paprikaschoten vermischt.
Man kann entweder auf */< Pfund Quark
eine halbe Paprikaschote verwenden, so
da die Quark-Leinl-Mischung strker
hervortritt, oder den rohen Paprika als
Salat zubereiten und auf l U Pfund Quark
etwa 4 rohe Paprikaschoten berechnen.
6. Bananenschnee
Man verwendet als Grundmasse (Nr. 1)
die se Quarkcreme mit wenig Honig
gest. 1 bis 2 Bananen werden mit der
Gabel fein zerdrckt und unter die Masse
gezogen, sodann serviert man in einer
flachen, lnglichen Schale, die man mit
der Lnge nach halbierten oder geviertel-
ten Bananen verziert. Sehr schmackhaft
ist diese Nachspeise in Kombination mit
Ananas. Man kann die Ananasfrucht in
kleine Wrfel zerteilen und darunter-
mischen oder zur Verzierung der Platte
mitverwenden.
7. Quarkspeise im Orangenkrbchen
Orangen werden derart zugeschnitten, da
die Schale ein Krbchen mit Henkel bil-
9. Apfelslze von Agar-Agar
Zur Abwechslung kann man die verschie-
densten Frchte in einer Agar-Agar-Zube-
reitung reichen. 7 bis 8 g Agar-Agar wer-
den in l/t Liter Wasser eingeweicht. Nach
etwa 10 Minuten lt man kurz aufwallen
und fllt nach dem Durchsieben in Vi Liter
roh geriebener pfel, lt etwas abkhlen
und fllt in die Schlchen. Nach dem voll-
stndigen Erkalten kann man diese Gelee-
zubereitung mit der Quark-Leinl-Creme
berschichten oder verzieren und zum Ab-
schlu mit verschiedenen Frchten, Ns-
sen, Pinienkernen oder Geleetpfelchen
verzieren.
10. Bunte Quarkspeisen
Mchte man die Quarkspeisen in herz-
hafter, pikanter Zubereitung zu Kartoffel-
gerichten oder zur Verzierung verschiede-
ner Salate verwenden, so sei noch darauf
hingewiesen, da eine recht einfache Art
zur Verfgung steht, indem man rote
Quarkspeise bereitet durch Untermengen
von feingewiegten Tomaten oder Eden-
Tomatenmark, auch lt sich durch inten-
sive Anwendung von rotem Paprika die
Farbe des Quarks intensiv steuern.
Grne Quarkspeise kann man in der Weise

21
herrichten, da man herzhafte, abge-
schmeckte Quarkspeise mit priertem, ro-
hem Spinat vermischt. Man kann zu die-
sem Zweck natrlich auch, wenn gerade
Reste zur Verfgung stehen, gekochten
Spinat oder Brennesselpree verwenden,
ebenso Dreiblatt (Giersch).
Die gelbe Quarkspeise lt sich leicht
herstellen, indem man das Gelb hart-
gekochter Eier unter diese Quark-Leinl-
Speise mengt.
Durch geschicktes Arrangieren dieser drei
Farbvariationen lt sich auf einer Salat-
platte oder Gemseschssel ein farblicher
Effekt erreichen, der den Appetit anregt
und das Wohlbehagen bei Tisch erhht.
22
III. Salate
Allgemeines
Alle Gemse sollen mglichst frisch sein;
wer schlechte Zhne hat, mu das Gemse
fein zerkleinert oder ausgepret als Saft
genieen. Das zerkleinerte, rohe Gemse
darf erst kurz vor der Mahlzeit herge-
richtet werden. Karotten, Sellerie, Zucker-
erbsen, Spargel, Blumenkohl, Rettiche,
junge Kohlrabi und andere Gemsesorten
auch an junge Bohnen kann man sich
bald gewhnen sollen mglichst in
Stcken ohne Salattunke, also als Vor-
speise vor den Mahlzeiten genossen wer-
den. Die Aufnahme in die Verdauungs-
kanle erfolgt so schneller und grndlicher.
Man bereitet am besten eine Platte mit
Salaten, die man auerdem mit reichlich un-
zubereiteten Gemsesorten verziert. Diese
Umrandung soll dann zuerst gegessen
werden. Wildgemse sind den Treibhaus-
gewchsen vorzuziehen. Besonders emp-
fohlen wird die Verwendung der jungen
Schlsselblumenbltter als Salat. Sie wei-
sen einen hohen Gehalt an Vitamin C auf,
dessen wir zu dieser Jahreszeit noch be-
sonders bedrfen. Hopfenrankenspitzen
knnen als Salat oder wie Spargel gekocht
Verwendung finden. Man benutzt die Ran
ken so weit, wie sie sich leicht, ohne Fden
zu ziehen, abbrechen lassen. Will man die
Hopfenrankenspitzen wie Spargel abge-
kocht benutzen, so darf das Wasser, wie
allgemein die Gemsewsser, nicht fort-
gegossen werden. Man soll es zum Be-
reiten von Suppen oder Soen wieder ver-
wenden. Gewrzkruter, die bei der Her-
richtung von Salat verwendet werden sol-
len. sind sehr mannigfaltig, doch leider
heute fast ganz aus der Mode gekommen.
Es sollen nur einige Namer. genannt wer-
den, um diese wieder in Erinnerung zu
rufen, damit sie als Kchenkruter im
Garten angepflanzt werden und so stndig
zur Verfgung stehen, aber auch die wild
wachsenden Kruter werden wrmstens
empfohlen. Genannt sei zunchst die Ver
Wendung von Schnittlauch. Knoblauch,
Petersilienkraut und Petersilienwurzel.
Porree, Dill, Bohnenkraut, Melisse, Est-
ragon, Liebstckelkraut und Liebstckel-
wrzet, auch die Fenchelwurzel kann als
Gemse, zu Salat oder als Gewrz Ver-
wendung finden. Von den wild wachsen-
den, verwendbaren Krutern seien einige
genannt, die sowohl zum Wrzen als auch
in Form von Salat gereicht werden knnen.
1. S a l a t e (bliche Salatsorten)
Die Zubereitung der blichen Salatformen,
wie Kopf-, Endivien-, Chicoree-, Feld-, Ra-
punzel-, Gartenkresse- und anderer be-
kannter Salatsorten, soll hier nicht in Ein-
zelrezepten beschrieben werden. Unter Ver-
wendung der unter 1 und II beschriebenen
Salattunken (Nr. 23 und 24 sowie Nr. 26)
wird jede Hausfrau die Anwendungsmg-
lichkeiten bald herausgefunden haben.
Auf die Zubereitung einiger Wildgemse-
salate soll dagegen etwas genauer einge-
gangen werden, da gerade die Wildgemse
von besonderer Wichtigkeit sind und in
ihrer Zubereitungsform etwas mehr Er-
fahrung erfordern.
2. Lwenzahnsalat
Der Knig unter den Wildgemsesalaten
ist der Lwenzahn. Es sei daher der hohe
gesundheitliche Wert auch an dieser Stelle
betont. Junge, schmackhafte Rosetten fin-
det man mit Ausnahme der wenigen Win-
termonate fast zu jeder Zeit. Die gesamte
Rosette wird mit einem scharfen Messer
mglichst tief aus dem Boden geholt. Die
miterfaten Wurzelstckchen werden vom
Schmutz befreit und etwas abgeschabt.
Sie knnen fein zerschnitten bei der Her-
stellung des Salates mitverwandt werden.
Am besten geht man bei der Zubereitung
des Lwenzahnsalates so vor, da man den
gewaschenen und feinzerschnittenen L-
wenzahn zunchst mit 1 bis 2 Elffeln
Leinl bergiet und dann etwa 2 bis 3
Stunden so vorweichen lt. Anschlieend
vermischt man dann mit der Salattunke I
oder II (Nr. 23 und 24). Besonders be-
whrt hat sich die Kombination mit Zwie-
beln. Sie mach; auch fr solche, die an
Wildgemse noch nicht gewhnt sind, den
Lwenzahnsalat zu einer schmackhaften
Delikatesse.
3. Scharbockskrautsalat
Die ersten jungen Bltter, die im frhen
Frhjahr noch vor der Blte erscheinen,
knnen vollstndig benutzt werden. Die
Anwendung der Salattunke II (Nr. 24) ist
in mancher Variation mglich. Besonders
schmackhaft ist bei der Zubereitung des
Scharbockskrautes die Mitverwendung von
Buttermilch oder des Buttermilchpulvers
Eledon.
4. Weidenrschen
Kurz vor der Blte wird der Bltenstand
als Salat zugerichtet.
5. Hirtentschchen
Vor der Blte werden die jungen, zarten
Triebe zu Salaten benutzt; auch zum Wr-
zen und Verzieren der Salate geeignet.
6. Vogelmiere
Die jungen Triebe sind sehr geeignet als
Salat und auch zum Verzieren der Ge-
mseplatten.
7. Brunnenkresse
Sie sei besonders empfohlen und ist von
groem gesundheitlichem Wert. Sie kann
als Salat zubereitet genossen werden und
ist auerdem zum Wrzen der Quark-
Leinl-Speise oder zum Verzieren der
Salatplatten, auch als Gewrzkraut fr
verschiedene Salate geeignet.
23
8. Schafgarbe
Sie kann vielseitige Verwendung finden.
Die jungen, noch elastischen, leicht brech-
baren Stengel knnen mit den Blttern
zu Salat verarbeitet werden. Die jungen
Triebe knnen fein gewiegt auch als Ge
wrzkruter verwandt werden, z. B. auf
Tomaten gestreut oder bei der Zurichtung
der verschiedenen Salate oder Quark-
Leinl-Speisen (Nr. 23).
9. Spitzwegerich
Er kann auch wie Salat zubereitet werden.
Ausgezeichnet wirkt Spitzwegerich, wenn
die jungen, zarten Bltter fein gewiegt
werden und so auf Tomatenbrote oder
einfach ber Disan gestreut oder mit
Quark-Leinl und Senf zusammen gereicht
werden. Auch zu Salattunken macht sich
Spitzwegerich, fein gewiegt, gut als Ge-
wrzkraut.
10. Beinwell
Die Beinwellwurzeln knnen wie Schwarz-
wurzeln zu Salat verarbeitet werden. Die
zarten, jungen, grnen Triebe knnen zum
Wrzen der verschiedenen Rohkostsalate
Verwendung finden. Der gesundheitliche
Wert des Beinwell ist gro.
11. Wiesenbocksbart
Die jungen Triebe werden vor der Blte,
soweit sie glatt abbrechen, benutzt. Sie
eignen sich besonders gut a b Vorspeise,
sind sehr schmackhaft und von gesundheit-
lichem Wert. Sie knnen aber auch bei
der Zubereitung anderer Salate mitver-
wandt werden, auerdem fein gewiegt aufs
Brot. Wer den hohen Wert des Wiesen
bocksbartes noch nicht kennt, der mge
spazierengehenderweise einmal versuchen,
wie angenehm das nuartige Aroma dieser
jungen Triebe ist.
12. Spargelsalat roh
200 g Spargel werden wie blich geschlt,
in feine Scheiben geschnitten und mit der
24
Salattunke I (N. 23) verrhrt. Man lt
den Salat etwa eine Stunde ziehen, bevor
man ihn zu Tisch gibt.
13. Spargelsalat halb roh
Der Spargel wird geputzt und sodann
etwa 10 Minuten gedmpft. Nach dem
Erkalten werden die Spargelstcke in
Salattunke I (Nr. 23) gegeben. Besonders
schmackhaft ist die Verwendung der Salat
tunke I ohne weitere Zugaben von Ge-
wrzen.
14. Blumenkohlsalat
Ein mittlerer Blumenkohl wird mit 3 bis
4 Elffeln der Salattunke I (Nr. 23) b e
gssen. Man lt den rohen, in kleine
Stckchen zerteilten Blumenkohl etwa eine
Stunde in der Salattunke weichen.
15. Blumenkohlsalat halb roh
Man lt den Blumenkohl etwa 10 Mi
nuten dmpfen und bereitet ihn dann wie
unter Nr. 14 beschrieben als Salat zu.
16. Gemischter Salat
2 0 0 g gelbe Rben (gekocht), eine groe,
gekochte Kartoffel werden fein gewrfelt,
ein mittlerer Rettich wird gerieben und
nun, mit der Salattunke I (Nr. 23) ver
mischt, ber die zubereiteten Rben und
Kartoffeln gegeben.
17. Tellerdekoration
Zum Dekorieren der Salatplatten kann
man folgende Kombination verwenden:
Karotten oder Tomatenscheiben, fein ge-
schnittenen Schnittlauch, zu Ringen ge
schnittene Zwiebeln, Petersilienstruchen.
kleine Grkchen oder Gewrzgurken in
feine Streifen geschnitten, Blumenkohl
rschen. Mavonnaisehufchen. gemischte
Salattunke I (Nr. 23), dazu Quarkbll-
chen in Paprika gewlzt und Roquefort-
Disan-Bllchen. zubereitet.
18. Salate aus Hlsenfrchten
Wenn se frische Zuckererbsen zur Ver-
fgung stehen, werden diese roh mit
Salattunke I, II oder auch mit Salattunke
III (Nr. 2326) angerichtet. Rohe Erbsen
lt man in der zubereiteten Form eine
Stunde weichen.
Salate aus rohen Hlsenfrchten, z. B.
Linsen. Man lt die Linsen 24 Stunden
im Wasser vorquellen, giet das Wasser
ab und bereitet nun aus den rohen Frch-
ten mit Salattunke gem. I oder II (Nr. 23,
24) wie blich den Salat. Man achte dar-
auf, da gerade bei den Hlsenfrchte-
salaten die Platte gut verziert wird. Der
Linsensalat kann sehr gut mit rohem
Sauerkraut, Marke Eden, das man klein-
schneidet, vermischt werden, ebenso kann
zum Verzieren sehr gut Eden-Tomaten-
mark benutzt werden.
19. Tomatensalat
Je nach Jahreszeit verwendet man frische
Tomaten, viertelt diese und vermischt mit
Salattunke Nr. 23, mit 1 Elffel Linomel,
4 Elffeln Milch oder Zitronensaft.
20. Rettichsalat
Die schwarzen oder weien Rettiche wer
den grob geraspelt und mit der Salattunke
Nr. 23 vermengt. In Verbindung mit Ret-
tichen kann man in angenehmer Weise
die verschiedensten Gewrzkruter ver-
wenden. Radieschen lassen sich ausge-
zeichnet zu Salat verarbeiten.
21. Mhrensalat
Die Mhren knnen grob geraspelt in
mancher Variation zu Salat Verwendung
finden. Im Rahmen dieser l-Eiwei-Kost
wird besonders auf den Wert der Mhre
hingewiesen, da das darin enthaltene Pro-
vitamin A in Verbindung mit dieser
Quark-Leinl-Speise besonders leicht in
Vitamin A berfhrt wird. Wer gute
Zhne hat, soll mindestens tglich eine
rohe Mhre zu sich nehmen. Grob geras-
pelt knnen die Mhren entweder nur mit
Zitronensaft zubereitet oder mit Zitronen-
saft und etwas Honig gest oder mit
einem Apfel, der roh priert wurde, ver-
mischt werden. Man kann diese Zube-
reitung dann noch durch Zugabe von Anis
wrziger gestalten. Auch durch Variation
der Mengen lassen sich Abwechslungen
schaffen. Wenn man viel prierten Apfel,
etwas Honig und Anis whlt und dazu die
gleichen Teile der geraspelten Mhren
verwendet, ergibt sich eine absolut andere
Geschmacksrichtung.
22. Pikanter Gemsesalat
Ein Pfund grne Bohnen schneidet man,
kocht sie in Salzwasser gar und lt ab-
tropfen. 2 Kpfe Endiviensalat werden
fein geschnitten, evtl. sogar gewiegt, dazu
Schnittlauch und reichlich andere Gewrz-
kruter, je nach Geschmack, wenn mg-
lich, auch etwas Bohnenkraut. Als Soe
zu diesem Salat soll Nr. I (Nr. 23) ge-
geben werden. Beliebig verzieren mit Ge-
wrzgurken, milchsaurem Blumenkohl,
milchsauren Gurken (Dillgurken) und, je
nach Jahreszeit, mit Tomatenscheiben.
Evtl. mit hartgekochten Eiern oder mit
Trffeln, die man wie folgt bereitet: Man
verarbeitet Quark mit Disan und Gewrz-
krutern zu Kugeln und wlzt sie in
fein geraspelten Krumen des Studt-Brotes.
Zu diesem Salat passen auch sehr gut die
Trffeln aus Edelpilzkse, den man mit
gleichen Teilen Disan versetzt hat und,
falls erforderlich, durch Zugabe von etwas
Schrot oder Haferflocken nachdickt. Nun
wlzt man in fein zerriebenen Krumen des
Studt-Brotes oder anderer Vollkornbrote
und verziert die Salatplatte mit diesen
Trffeln.
23. Salattunke I
100 g Quark, 1 Elffel Milch, 2 Elffel
Leinl sowie der Saft aus einer Zitrone
werden innig miteinander verrhrt, wenn
mglich in einem Mixgert. Man schmeckt
mit Krutersalz ab. Diese Grundlage kann
nun vielseitige Verwendung finden, indem
25
man sie in festerer Form zu Brotaufstrich,
zu Schalkartoffeln oder als Mayonnaise
erwendet oder mit Milch weiter ver-
dnnt zu Salaten.
Die folgenden Geschmacksvariationen ha-
ben sich als besonders gnstig erwiesen:
a) Eine fein gewrfelte Gewrzgurke wird
daruntergemischt.
b) Schnittlauch wird fein geschnitten da-
zugegeben.
c) Es wird reichlich Petersilie dazuge-
mengt.
d) Man fgt echten ungarischen Paprika
hinzu in Pulverform oder auch die fein
gewiegte, rohe Frucht oder Pritamin aus
der Dose.
e) Zugabe fein gewiegter Zwiebel ist ge-
eignet.
f) Kombination fein gewiegter Zwiebel
mit etwas Knoblauch.
g) Abschmecken mit Senf.
24. Salattunke II
Man verrhrt Vi Tasse Mch mit 1 E-
lffel schwach vorgewrmtem Sojalin, gibt
dazu 2 bis 3 Elffel Tomaten-Catchup
oder Eden-Tomatensaft, etwas Schnitt-
lauch, 1 Gewrzgurke oder Dillgurke, ge-
wrfelt, 2 bis 3 Elffel dieses Gurken-
essigs; dazu gibt man dann etwas (1 E-
lffel) Leinl, verrhrt alles gut und
mischt die Wildgemsesalate oder anderen
Salate, entsprechend vorbereitet, hinzu.
25. Salattunke III
Die Quark-Leinl-Mischung wird, wie un-
ter Nr. 23 beschrieben, durchgefhrt. Dann
fgt man den Saft einer Zitrone und einen
Teelffel Honig hinzu. Diese Grundlage
eignet sich besonders fr eine Kombina-
tion mit Mhren, pfeln, Selleriesalat und
hnlichen Zubereitungen. Ebenso zu allen
Obstsalaten und zu Flocken, Buchweizen,
Reis usw.
26. Salattunke IV
Das Grundrezept der Quark-Leinl-Mi-
schung gem Nr. 23. Dazu wird eine
26
halbe Banane, gut zerkleinert, gerhrt.
Man schmeckt dann mit etwas Zitrone und
Senf ab. Man kann nun mit Schnittlauch,
Gurken usw. weiter zur herzhaften Ge-
schmacksrichtung hin variieren. Sehr gut
zu Salaten.
27. Numayonnaise (Grundrezept)
Salattunke V
Man verrhrt Numus, etwa Mandelmus
oder Haselnumus, mit Mch, gibt auf
1 Tasse Milch 1 Elffel Numus und
1 Elffel Linomel und schmeckt mit Ho-
nig oder auch mit Paprika ab.
28. Numayonnaise mit Walnul
1 Elffel Numus wird mit 3 Elffeln
Walnul verrhrt, bis alles gebunden ist.
Nun fgt man unter stndigem Rhren
den Saft einer halben Zitrone hinzu, an-
schlieend Tomatensaft oder Friate-Apfel-
saft. Man kann diese Numayonnaise fr
Rohkostsalate mit Gewrzkrutern, Mus-
katblte oder Nelken abschmecken.
29. Pikante Numayonnaise
mit Mohnl
Fr Frucht- oder Gemsesalate zu ver-
wenden. 1 Elffel Mandelmus wird mit
3 Elffeln Mohnl gut verrhrt; dann
fgt man 1 Elffel Eden-Tomatenmark
oder zerkleinerte frische Tomaten hinzu,
wrzt mit etwas Zitronensaft oder Friate-
Apfelsaft und verrhrt alles zu einer glat-
ten Mayonnaise. Diese kann fr Obstsalate
Verwendung finden. Will man Gemse-
salate damit anrichten, so wrzt man die
vorstehend beschriebene Mayonnaise wei-
ter mit Selleriesalz, fein gehackter Zwiebel,
Petersilie oder fein gewiegten, frischen
oder pulverisierten Krutern.
Durch Hinzufgen von 1 Teelffel gerie-
benem Meerrettich und 1 Elffel fein
gehackter Krutergurke erhlt man eine
Mayonnaise, die zu Schalkartoffeln ausge-
zeichnet mundet. In diesem Fall wre
dann evtl. ein gedmpftes Gemse dazu
zu reichen.
IV. Fruchtsalate
Allgemeines
ber Fruchtsalate im einzelnen soll hier
wenig geschrieben werden. Man kann dazu
alle Frchte verwenden. Grundstzlich sei
gesagt, da die Frchte so weit wie mg-
lich roh zur Anwendung kommen sollen,
nur in einzelnen Ausnahmen, wie i. B. bei
Preiselbeeren, ist ein Erwrmen der Bee-
ren zweckmig. Zur Bindung der fein
gewrfelten verschiedenen Frchte, die
man je nach der Jahreszeit auswhlen
wird, eignet sich immer ein in einem Mix
gert frisch prierter Apfel, dem man
etwas Milch hinzufgen kann. Sehr oft
ist es aber auch ratsam, ein Stckchen
Sellerie mit zu zerkleinern oder ein klei-
nes Stckchen einer Mhre oder eine Prise
Kardamom oder Ingwer mit zu verwenden,
am besten mit dem Apfel im Mixgert
zerkleinert. Damit die Fruchtsalate einen
hheren Nhr- und Sttigungswert er
langen dies gilt besonders fr den
Sommer , wird geraten, entweder Nsse
oder Mandeln zerkleinert zu verwenden.
Bei der Zurichtung der Fruchtsalate kann
man nun mit geriebenen Nssen be-
streuen. Von besonders hohem gesund-
heitlichem Wert und sehr schmackhaft ist
die Anwendung des Leinsaat-Nu-Granu
lats Linomel. Man kann die Fruchtsalate
oder entsprechende Zubereitungen mit
reichlich Linomel verzieren oder mit einer
Schicht dieses Nugranulates bedecken
oder Unterschichten (1 Elffel voll). Um
den Fruchtsalaten einen hheren Wert zu
verleihen, kann man 1 Elffel voll Wal
nul unter den Fruchtsalat mischen. Im
allgemeinen wird aber die Verwendung
der Nsse oder Nule in dem Umfang,
wie es an sich erforderlich wre, zu teuer
sein. Aus diesem und anderen Grnden
wird geraten, zu Frchten und Frucht-
salaten die se Quark-Leinl-Mischung
reichlich mitzuverwenden. Sie kommt ge-
nau so zur Anwendung wie die beliebte
Schlagsahne, nur ist diese Mischung ge-
snder und von hherem Nhrwert. Die
Grundmasse wird wie unter Nr. II, 1 be-
schrieben hergestellt, mit wenig Honig
gest. A b Dekoration auf dieser weien
Grundmasse ist vor allen Dingen fein
gemahlener Mohn geeignet, auch die An-
wendung von Nssen, Mandeln und auch
des roten Hagebuttenmuses oder verschie-
dener Geleesorten oder von rohen Frch-
ten. A b Rezepte sollen nur einige Bei-
spiele angegeben werden; die gewandte
Hausfrau wird dann leicht weitere Varia-
tionen schaffen knnen.
1. Festlicher Fruchtsalat I
In der Mitte einer flachen Glasschale
huft man bergartig einen Fruchtsalat aus
Apfelsinen, Bananen, Orangenscheibchen,
den man mit etwas Honig gest und mit
dem Saft einer halben Zitrone versetzt
hat.
Datteln und Feigen hat man inzwbchen
in lngliche Streifen geschnitten und an
vier Stellen der Schale flach angelegt b b
zum Rand. Den Zwbchenraum fllt man
nun mit der weien Quarkcreme, die
schwach mit Honig gest b t . Diese
Quarkcreme kann man je nach Wunsch
auch mit Haferflocken, Weizenflocken,
P u f f r e b oder auch mit Trockenmilchpulver
verdicken. Das Ganze wird nun mit Nssen,
Datteln, Feigen oder je nach Jahreszeit
mit Beerenfrchten verziert.
2. Festschale II
pfel- und Birnenscheiben werden mit
Fruchtsaft bergossen. Man kann auch
Rosinen, Korinthen, die man vorher in
Fruchtsaft geweicht hat, dazwbchenlegen.
Nun wird das Ganze in der Schale in der
27
Mitte bergartig angehuft. Man umlegt 5. Fruchtsalat, trkische Art
mit 1 bis 2 Reihen weier oder blauer
Man schneidet zwei Tee Tomaten, einen
Weinbeeren oder, je nach Jahreszeit, roter
Teil Bananen und einen Teil eines s
Beeren, wie sie zur Verfgung stehen
suerlichen Apfels in feine Scheiben, fgt
Ausgezeichnet schmecken auch in dieser
den Saft 1 Zitrone hinzu und berschich
Kombination schwarze Johannisbeeren.
tet mit der Quark-Leinl-Creme (Nr. III,
Sodann legt man um diese Frchte einen
25), die nur mit etwas Zitronensaft abge-
Kranz trockener Flocken, Haferflocken,
schmeckt wurde. Man reicht dazu Kncke-
Weizenflocken, Reisflocken und garniert
brot oder Studt-Brot. Diese Speise ist zur
das Ganze unter Anwendung von viel
Abendmahlzeit geeignet.
Quark, den man s abgeschmeckt hat,
und je nach Geschmack mit etwas fein
gemahlenem Kardamom oder Ingwer va 6. Pikanter Fruchtsalat
riiert. Man steckt in diese Quarkcreme
pfel, Bananen. Orangen, 1 Stckchen
einige Stckchen Studt-Brot und Vollkom
Ananas werden mit der Salattunke I oder
waffeln oder Ingwerkekse.
II (Nr.III,23 oder 24) vermengt. Man gar
Fr Kinder und auch fr Erwachsene bie-
niert diesen pikanten Fruchtsalat mit etwas
tet diese Festschale als Nachtisch eine
grnem Salat, Puffreis oder Linomel.
interessante berraschung.

7. Fruchtsalat, serbische Art

3. Festschale m
4 groe pfel werden in Scheiben ge-
Man kann das Arrangement dieser Nach- schnitten, 1 groe Zwiebel wird priert
speise auch in der Weise variieren, da oder fein gewiegt und 1 bis 2 Kruter-
man in die Mitte einer groen Schale gurken (Eden) werden fein gewrfelt und
eine Halbkugel aus Weizen-, Hafer- oder zum Teil fein gewiegt. 1 Banane wird in
Reisflocken gibt oder verschiedene Flocken Scheiben geschnitten, sodann vermischt
kombiniert oder Puffreis anwendet und man das ganze mit dem Saft einer Zitrone
dann die Flocken mit einem Kranz ge- und fgt zum Schlu Salattunke (Nr. III,
riebener pfel, die mit Nssen, mit etwas 23) hinzu. Am besten wie dort angegeben
Zucker und Zimt, mit Ingwer oder mit zubereitet und dann mit Paprika gewrzt.
Hagebuttenmus abgeschmeckt sind, um-
gibt. Zum Schlu kann man noch mit
Fruchtstckchen oder Beeren verzieren
und die gesamte Schale mit Quarkcreme
vollenden. Bestreuen mit Linomel erhht
Schnheit und Wert der Festschale.

1. Fruchtsalat, sB-pikante
Variation auf indische Art

Ananas und Orangen werden in feine

Scheibchen geschnitten und mit wenig
Salzwasser bergossen. Man lt so eine
Stunde ziehen. Dann gibt man die se
Quarkcreme hinzu, die mit etwas Zitronen-
saft und mit reichlich Ingwer und Zimt
abgeschmeckt ist. Die Quarkcreme (Nr. III,
25) wird am besten ber die Frchte ge-
schichtet.
28
V. Kartoffeln
Die Zubereitung der Kartoffeln wird im
Rahmen dieser Kostform im allgemeinen
sehr einfach durchgefhrt. Grundstzlich
werden Schalkartoffeln, die sauber ge-
brstet wurden, benutzt. Das Kochen der
geschlten Kartoffeln, deren Wasser wo-
mglich noch fortgegossen wird, sollte
grundstzlich abgeschafft werden. Die
Schalkartoffeln knnen fast zu jedem Salat
und zu jedem Gemse gereicht werden.
Bei uns ist es blich, da sie auch mit der
Schale gegessen werden. Die Kombination
mit verschiedenen Mehlsoen schaltet
grundstzlich aus. Hin und wieder kann
eine Sojasoe, gegebenenfalls unter Mit-
verwendung des Sojalin, gereicht werden.
Man sollte sich immer strker daran ge-
whnen, da Soen zu Kartoffel-Gemse-
Gerichten berflssig sind, da sie meistens
durch unntiges Erhitzen und Rsten
oder durch Verwendung des berflssigen
Mehles zubereitet werden. Man geht am
besten in der Weise vor, da man zu
jeder Mahlzeit ein Knnchen mit frischem,
kaltgepretem Leinl auf den Tisch gibt.
Zustzlich lt sich die japanische Soja-
wrze Shoju ausgezeichnet verwenden. In
unserem Kurhaus war es allgemein blich,
da jeder sich bei den Kartoffelgerichten
dieser beiden Zutaten selbstndig je nach
Geschmack bediente. Wir konnten fest-
stellen, da sich alle Teilnehmer sehr bald
an das Leinl in Verbindung mit Schal-
kartoffeln gewhnten und von Tag zu Tag
reichlicher von diesem kstlichen Bei
gu" nahmen.
Aus diesem Grunde werden in diesem
Rahmen die zahlreichen Rezepte ber
Kartoffelschmarren und hnliche Zuberei-
tungen nicht mitgeteilt. Auch dem
schwachen Magen bekommen diese Schal-
kartoffeln sehr gut, wenn man sie mit der
Gabel zerkleinert und dann etwas von der
Quark-Leinl-Speise darunter zieht. Die
brigen Variationen mge man anderen
Kochbchern entnehmen. Grundstzlich
sei hier mitgeteilt, da auch bei der Zu-
bereitung der einfachen Bratkartoffeln die
richtige Verwendung der Fette von Be-
deutung ist.
1. B r a t k a r t o f f e l n
Man gibt wenig Kokosfett in die Pfanne
und erwrmt bis zum Zerflieen des
Fettes. Dann gibt man die vorbereiteten
gekochten oder rohen Kartoffeln hinein.
Nach kurzem Erhitzen und fleiigem Wen-
den gibt man gleichzeitig die kleinge-
wrfelten Zwiebeln und einige Elffel
Disan ber die Kartoffeln. So werden
die Bratkartoffeln bekmmlich und das
Fett bleibt trotz der Erwrmung unver-
ndert leicht verdaulich.
Will man die so hergestellten Bratkartof-
feln geschmacklich etwas variieren, so
kann man dies erreichen, indem man mit
dem Disan noch etwas Sojalin hinzufgt;
gleichzeitig, aber ohne Anwendung von
Sojalin, lt sich auch durch Zugabe von
Eden-Tomatenmark oder Eden-Tomaten-
saft eine neue Geschmacksvariation er-
reichen.
2. Bechamelkartoffeln
In der Schale gekochte Kartoffeln wer-
den noch hei geschlt, in Scheiben ge-
schnitten und mit der unter Nr. V n i , 8
beschriebenen Bechamelsoe vermischt.
Dieses Gericht kann mit Muskatblte ab-
geschmeckt werden. Besonders ansehnlich
und schmackhaft werden die Bechamel-
kartoffeln, wenn man, unmittelbar bevor
man das Gericht zu Tisch gibt, noch einen
Elffel Disan ber den Kartoffeln zer-
schmelzen lt. Das Gericht bekommt so
einen appetitanregenden Glanz und
schmeckt besser.
29
 3. Ditkartoffelsalat chen verarbeitet man die pfel (nicht
schlen). In einen Topf gibt man etwas
Kartoffelbrei wird mit heier Senfsoe
Kokosfett, bringt dieses in der Wrme zum
innig vermischt, dann lt man gut durch-
Schmelzen. Sodann schichtet man derart
ziehen und erkalten. Die gesamte Masse
bereinander, da zunchst unten die
mu dann von fester Konsistenz sein. An-
Sellerieknolle eingefgt wird, anschlie-
schlieend wird sie, bevor man das Gericht
end etwa 1 Pfund zerkleinerte Zwiebeln,
zu Tisch gibt, in feine Stcke zerschnitten
darber die pfel und darber die Kar-
und mit wenig Salatsoe I (Nr. III, 23)
toffeln. So fhrt man fort, so da jede
verrhrt. Zum Schlu kann man etwas
Lage zweimal eingefllt wird. Nun streut
verschmolzenes Disan ber die Kartof-
man 1 Elffel Kmmel ber die ganze
feln geben. So erhalten sie einen ansehn-
Masse, begiet mit einer Flasche Tomaten-
lichen Glanz. Die Schssel wird mit Peter-
saft und dmpft etwa 15 Minuten. Zum
silienstruchen verziert. Dieses Kartoffel-
Schlu gibt man 2 bis 3 Elffel Disan
salatgericht wird auch von Magenschwa-
ber das gesamte Gericht und serviert
chen oder Magenkranken ausgezeichnet
sofort.
vertragen.

7. Eintopf mit Weikohl

4. Paprikakartoffeln
Die Schalkartoffeln werden noch hei ge-
schlt, in Scheiben zerschnitten und dann
unmittelbar anschlieend mit der unter
Nr. III, 23 beschriebenen Paprikasoe
verrhrt. Man kann Gewrz- oder Dill-
gurken. fein gewiegt, bereits unter die
Soe mischen, andererseits schmecken Pa-
prikakartoffeln auch ausgezeichnet, wenn
man die Gurken als ganze Gurken oder
in fein zerteilten Streifen dazureicht.
5. Pilzkartoffeln
500 g Schalkartoffeln werden von der
Schale befreit, in Scheiben geschnitten
und in einer Emailpfanne mit 1 Elffel
Sojalin kurz erwrmt, sodann fgt man
1 bis 2 Elffel Pilzhaschee hinzu, einige
fein gehackte Zwiebeln, fllt mit Gemse-
wasser oder mit Tomatensaft oder gege-
benenfalls mit Wasser auf, lt kurz auf-
wallen, nimmt vom Feuer und vollendet
die Speise durch 1 bis 2 Elffel Disan.
Als Beilage reicht man einen grnen Salat,
im Winter Chicoreesalat.
6. Eintopf mit Sellerie und pfeln
Zwei Pfund Kartoffeln werden in der
Schale gedmpft, geschlt und in Wrfel
geschnitten. Die Sellerieknolle wird ge-
schlt, zubereitet und gewrfelt, desglei-
30
1 Pfund Weikohl, 2 Pfund frische To-
maten oder eine Dose Tomatenmark,
1 Pfund frische Pilze oder 50 g getrock-
nete und aufgeweichte Pilze, 1 Pfund
Zwiebeln, zerkleinert, eine Sellerieknolle,
2 Pfund Kartoffeln, 2 bis 3 Elffel Shoju
werden, gut zerkleinert, untereinander ge-
mischt. In einem Emailtopf lt man etwa
1 Elffel voll Kokosfett in der Wrme
schmelzen, fllt die Mischung hinein und
dmpft das ganze Gericht 20 Minuten,
wenn man rohe Kartoffeln verwendet hat,
andernfalls gengen 15 Minuten. Zum
Schlu wrzt man mit etwas Selleriesalz,
Kmmel und rundet mit reichlich Disan
ab.
8. Rosenkohleintopf
1 Pfund Rosenkohl, 1 Pfund Mohrrben,
gestiftelt, 1 Pfund Tomaten oder 2 E-
lffel Tomatenmark, l / t Pfund Zwiebeln,
2 Pfund Kartoffeln mischt man, vorbe-
reitet, untereinander. In dem Topf bringt
man etwas Kokosfett zum Schmelzen, fllt
dann die Gemsemischung hinein und
dmpft 30 Minuten. Wenn vorhanden, gibt
man ' / i Liter Gemiisebrhe whrend des
Dmpfens nach, im anderen Falle mu
man mit Wasser auffllen. Nach dem
Garen gibt man 3 bis 4 Elffel Disan
ber das Gericht. Man kann zweckmi-
gerweise mit Shoju wrzen.
VI. Gemse
Bei der Zubereitung der gedmpften Ge-
mse ist nicht viel Besonderes zu beachten.
Da Gemse, das roh ist, lebt und atmet,
bevorzugt wird, soll so viel wie mglich roh
gereicht werden. Gedmpfte Gemse schaf
fen aber hin und wieder angenehme Ab-
wechslung. Die Verwendung von Mehl oder
Kartoffelmehl als Bindemittel wird als a h
solut berflssig angesehen, ist auch vom
gesundheitlichen Standpunkt nicht zu be-
frworten. Man sollte, wenn eben mglich,
das Gemse unter Verwendung von wenig
Wasser dmpfen. Gut geeignet sind dazu
die Etagendampftpfe, bei denen man
dann den geringen Anteil an Gemsesud
bei der Zubereitung gut verwenden kann.
Man verfhrt dann so, da man diese
Gemsebrhe durch Hinzufgen von Ge-
wrzkrutem, gegebenenfalb Steinpilz-
paste, Pilzhaschee, Sojalin, abschmeckt
und durch Zugabe von einigen Elffeln
voll Disan abrundet. Diese so hergestellte
herzhafte Gemsebrhe verwendet man
dann zum Anrichten der gedmpften Ge-
mse oder auch bei der Zubereitung von
Salaten.
Steht ein Etagendampftopf nicht zur Ver-
fgung, so verfhrt man am besten so.
da man etwas Kokosfett und Wasser in
den Topf gibt und den Deckel zum Dmp-
fen der Gemse gut verschliet. Zweck-
mig ist die Methode, einen Bogen Perga-
mentpapier unter den Deckel ber den
Topf zu legen. Auf diese Weise wird der
Dampf besser im Topf behalten und die
Gemsesorten behalten besser ihr Aroma.
Beim Anrichten der so gegarten Gemse
verwendet man dann wieder Disan.
1. Mixed Pickles, moderne Art
Auer dem milchsauren Blumenkohl
(Eden), sauer eingelegten Perlzwiebeln,
Dillgurken oder auch Gewrzgurken ver-
wendet man je nach Jahreszeit Zucker
erbsen, roh, Karotten, halb weich gekocht,
halb ausgereifte Mabkolben, roh, Wachs-
bohnen, eben hei abgebrht oder ganz
roh, vermischt das Ganze und schmeckt
mit Gewrzkrutern unter Anwendung von
etwas Paprika, Salz, Pfeffer, gestoenem
Ingwer gut ab. Diese Mbchung b t in den
verschiedenen Variationen zu jeder Zeit
herstellbar und schnell herzurichten. Sie
eignet sich a b Beilage in Form von Ge-
mse zu Kartoffeln oder in Verbindung
mit kalten Platten zum Abendbrot.
2. Rhrei mit Erbsen in Muscheln
Junge Erbsen werden in Salzwasser ge-
dmpft, abgetropft und mit Disan gefet-
tet, sodann bereitet man aus 4 Eiem
Rhrei, wrzt es pikant mit Gewrzkru-
tem, die fein gewiegt sind, und gibt zwei
wrflig geschnittene Tomaten darunter.
Die Erbsen, die zu gegebener Jahreszeit
auch roh zur Anwendung kommen knnen,
und das Rhrei werden gembcht, in Mu-
scheln gefllig angerichtet und mit grnen
Zuckererbsen und Tomatenscheiben ser-
viert.
3. Zwiebelsalat
Ein Pfund Zwiebeln wird in feine Schei-
ben geschnitten und mit Leinl bergs-
sen, bis die Zwiebeln gut durchtrnkt sind.
Nun lt man auf dem Wasserbad (Topf
mit kochendem Wasser, mit umgekehrtem
Deckel bedeckt) kurz etwas garen.
So lt man die Mischung einige Stunden
ziehen, sodann schneidet man 1 Pfund
Tomaten in Scheiben, schichtet darber
und schmeckt das Ganze mit Salattunke
(Nr. III, 23) ab. Zu diesem Salat schmeckt
eine pikant abgeschmeckte Wrzung mit
Paprika gut.
31
4. Zwiebelauflauf
Zu */* Pfund Zwiebeln wird V Pfund rohe
Kartoffeln verwendet. Die Zwiebeln wer-
den gesubert und geviertelt (nicht in
Scheiben geschnitten). Die geschlten,
rohen Kartoffeln werden geschnitzelt oder
grob geschabt. Die Auflaufform wird mit
Kokosfett gut und in dicker Lage gefettet.
Der Boden der Auflaufform wird mit die-
sen Kartoffelschnitzeln ausgelegt, sodann
schichtet man darber eine Lage der Zwie-
belschicht, dann wieder eine Lage der
rohen Kartoffelschnitzel, wieder eine Lage
der Zwiebelschicht und bedeckt das Ganze
dnn mit der Kartoffelschicht. In einem
Mixgert mischt man nun 1 bis 2 gekochte
Kartoffeln, 1 bis 2 Eier und Milch innig
durch, so da eine dnnflssige Masse ent-
steht, und giet diese in die Auflaufform.
Man berbckt in der Bratrhre etwa 20
bis 30 Minuten und begiet das Ganze
unmittelbar, nachdem man den Auflauf
aus der Rhre genommen hat, mit Leinl.
Man serviert noch hei. Sehr gerne wird
dazu ein Becher einfacher roher Milch ge
reicht. Ein sehr gesundes, nahrhaftes Ge-
richt, das von jedem vertragen wird.
5. Brennessel als Gemse
Man kann die Brennesseln, bei denen
man die zarten Kpfe verwendet, wie Spi-
nat zubereiten. Jedoch sei grundstzlich
darauf hingewiesen, da das Gemsewas-
ser nicht fortgegossen wird. Man kann
smtliche Gemsesorten mit wenig Was-
ser gardmpfen und das Wasser bei der
Zubereitung der Soe mitverwenden. Bei
Brennesseln kann man derart vorgehen,
da die Brennesseln wie Spinat gar-
gedmpft werden und dann im Fleisch-
wolf oder im Mixgert vollstndig zer-
kleinert werden. Das Gardmpfen der Ge-
mse erfolgt in der Weise, da man einen
Stich Kokosfett in den Topf gibt, dann
wenig Wasser hinzufgt und den Topf mit
einem Deckel gut verschliet. Nachdem
das Gemse zerkleinert und mit Salz ab-
geschmeckt ist, gibt man 1 bis 2 Elffel
Disan hinzu.
32
Das Brennesselgemiise schmeckt ausge-
zeichnet, wenn man es zu gleichen Teilen
mit dem ebenfalls wild vorkommenden
Giersch oder Dreiblatt kombiniert.
Es sei besonders darauf hingewiesen, da
bei Verwendung der Wildgemse oft der
etwas herbe Geschmack als strend emp-
funden wird. Durch Zugabe von reichlich
Disan nach dem Gardmpfen der Gemse
werden diese Gerichte sehr milde und
schmackhaft.
Bei den Zubereitungen der gedmpften
Gemsesorten wurde im allgemeinen an
gegeben, da die Gemse zweckmig mit
wenig Wasser und unter Zugabe von etwas
Kokosfett gedmpft werden sollen. Die
Hauptmenge des notwendigen Fettes soll
erst zuletzt unmittelbar vor dem Anrichten
in Form von Disan zugegeben werden.
Hat man einen Etagendampftopf zur Ver
fgung, so kann man in diesem die Ge-
mse unter Verwendung von sehr wenig
Wasser gardmpfen. Es erbrigt sich dann
die Zugabe von Kokosfett, und man kann
die in Dampf gegarten Gemse nachtrg
lieh mit Disan oder einer Disan-Sojalin-
Tunke zubereiten.
6. Rotkraut, gedmpft
In einer Emailpfanne lt man ein wal-
nugroes Stck Kokosfett zerschmelzen.
Darauf fgt man das fein geschnittene
Rotkraut hinzu und fllt mit einem Wein-
glas voll Wasser auf. Dann gibt man den
Saft einer Zitrone oder etwas Apfelfriate
hinzu und lt zugedeckt gardmpfen.
Evtl. mit etwas heiem Wasser auffllen.
Zum Schlu wird das Gericht durch Zu-
gabe von 1 bis 2 Elffel Disan vollendet.
Das Disan wird nicht mehr erhitzt, son-
dern unmittelbar vor dem Anrichten hin-
zugegeben.
7. Mhren, gedmpft
Die gestiftelten Mhren werden in einer
Emailpfanne mit wenig Wasser und einem
walnugroen Stck Kokosfett versetzt.
Dann lt man zugedeckt garen. Nach
dem die Mhren gargedmpft sind, nimmt
man vom Feuer, versetzt eventuell mit
wenig Zitronensaft und gibt 1 bis 2 E-
lffel Disan ber das Gemse. Je nach
Geschmack kann man mit natrlichen,
rohen Krutern abschmecken. Zu Mhren
pat sehr gut Petersilie oder Gundermann,
fein gewiegt.
8. Grne Bohnen, gedmpft
Die halbierten oder geschnipselten grnen
Bohnen werden in wenig Wasser mit einem
Stich Kokosfett gargemaiht. Ist das Was-
ser verdunstet und die ntige Gare er-
reicht, so drfen 1 bis 2 Elffel Disan
ber das Gemse gegeben werden. Man
lt kurz zerschmelzen und nimmt vom
Feuer. Nun wird das Gemse, gut ver-
rhrt, mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
Unmittelbar bevor man das Gemse zu
Tisch gibt, wird noch ein Stich Disan
ber das Gericht gegeben; so wird das Ge-
richt verfeinert. Man kann mit wenig
Bohnenkraut nachwrzen. Je mehr rohe
Gewrzkruter zum Abschmecken benutzt
werden, um so weniger Salz wird zum
Abschmecken der Gemse bentigt!
10. Porree in Weiwein
Ein Dutzend sehr dicke Porreestangen
sehr gut waschen, das harte Grn ent-
fernen, die hellen Teile in gleich lange
Stcke schneiden, mit 30 g Disan, einem
Glas Weiwein, einem Glas Wasser und
etwas Salz etwa 30 Minuten dmpfen.
Alle Flssigkeit mu aufgesogen sein. Vor-
sichtig aus dem Topf nehmen und die
Stangen auf einer lnglichen Platte an-
richten. Mit etwas flssig gemachtem Di-
san, in das man etwas Paprika gegeben
hat, bergieen. Man kann auch in das
flssig gemachte Disan etwas Tomaten-
Catchup rhren und diese Tunke ber die
Porreestangen geben.
Reste von Porree in Weiwein sind sehr
gut zu einem Auflauf zu verwenden. Kar-
toffelpree und Gemse schichtenweise in
einer Auflaufform anrichten, darber Di-
sanflckchen geben und im Ofen kurz
berbacken.

9. Ein Linsengericht moderner Art

Man kocht die Linsen wie blich zu einer
Linsensuppe, der man einige Kartoffeln,
kleingeschnitten, hinzugefgt hat, schmeckt
die Linsensuppe durch Zugabe von reich-
lich Disan, etwas Shoju-Gewrz und Pa-
prika ab. Zum Schlu gibt man Sauerkraut,
unmittelbar der Dose entnommen und
kurzgeschnitten, in dieses Linsengericht.
Man kann derart verfahren, da man das
Sauerkraut noch ganz kurz mit aufwallen
lt. Andererseits ist dieses Gericht auch
sehr schmackhaft, wenn man die Linsen-
suppe als solche zu Tisch gibt und dann
eine Schale mit Sauerkraut, verziert mit
milchsaurem Blumenkohl und milchsauren
Gurken, zu Tisch gibt, so da jeder sich
diese rohen Gemsesorten selber j e nach
Geschmack in diese Linsensuppe geben
kann. Schmeckt ausgezeichnet, ist gesund
und bekmmlich.

I 33
VII. Maronen, Buchweizen,
Hirse, Schrot, Leinsaat
Die Verwendung der Mehlspeisen in Form
von Nudeln, Gries und anderen kohle-
hydratreichen Zubereitungen nimmt in un-
serer Ernhrung einen viel zu breiten
Raum ein. Dies beeinflut die gesamte
Ernhrungslage ungnstig. Diese Verlage-
rung ist darauf zurckzufhren, da die
Industrie mit der Verfeinerung und
kchenfertigen Zubereitung dieser Waren
andere, wertvollere Nahrungsmittel aus
dem Programm der Kche verdrngt hat.
In diesem Sinne soll vor allen Dingen die
gute alte Buchweizengrtze genannt wer-
den. Sie ist von hohem gesundheitlichem
Wert, leicht bekmmlich, nahrhaft, gut
sttigend und preiswert. Auch ist die Ver-
wendung des Buchweizens in unserer
sdhnellebigen Zeit empfehlenswert, da die
Zubereitung nicht lnger als 3 bis 5 Mi-
nuten Zeit in Anspruch nimmt.
Die Verwendung des vollen Kornes, wie
es im Schrot oder in den verschiedenen
Flocken, die im Rume der Reform an-
geboten werden, vorliegt, ist empfehlens-
wert. Allerdings sei darauf hingewiesen,
da der Rstproze, dem die Knusper-
flocken unterworfen werden, den Gehalt
an den Lipoiden vermindert. Sie sind ge-
rade im Korn so wichtig und werden in
unserer gesamten Ernhrungslage drin-
gend bentigt. Bei dem Rstproze der Haut befreit und in Wasser weichgekocht,
ja der Haltbarmachung dient werden
sie weitgehend inaktiviert. Wenn man
eine an sich fermentreiche Kost geniet,
kann man hin und wieder ein paar Knus-
perflocken mit verwenden. Im brigen
sollte man sich lieber des Vollkomschrotes
bedienen.
34
Die Verwendung der Haferflocken wird
befrwortet, insbesondere zu dem mor-
gendlichen Muesli. Allgemein sollte man
Wert legen auf Verwendung der ganzen
Frucht. Es wird daher der Verwendung
von Maronenbrei, Reisbrei, Sojaflocken
Raum gewhrt, whrend auf die Zuberei-
tung der blichen fermentarmen, kohle-
hydratreichen Mehlspeisen nicht mehr ein-
gegangen wird.
1. Kastanien (Maronen)
Die Kastanien finden in der Kche viel-
seitige Verwendung, sowohl zu sen als
zu herzhaften Speisen. Hier seien nur
einige Mglichkeiten mitgeteilt.
Man schneidet die Kastanien oben ein
und lt sie auf einem Backblech in der
Rhre durchrsten; dadurch springt die
Haut, und die Kastanien lassen sich sch-
len. Man nimmt sowohl die uere wie
auch die innere Haut ab, so da sie ganz
hell sind, und kocht sie dann in etwas
Wasser weich.
Bei allen Zubereitungen unter Verwen-
dung von Kastanienbrei lt sich dieser
sowohl in geschmacklicher Hinsicht als
auch in seinem Wert dadurch vollenden,
da man 1 bis 2 Elffel voll Walnul
unter den Brei mischt.
Bei herzhaften Zubereitungen kann fr
denselben Zweck kurz verflssigtes Disan
verwandt werden.
Auch eine Vermengung mit 30 bis 50 Pro-
zent Linomel ist zur sen Speise in Ver-
bindung mit Frchten sehr geeignet.
2. Kastanienbrei
500 g Kastanien werden angekerbt in der
Rhre kurz angerstet und dann von der
sodann streicht man sie durch ein Sieb
oder gibt sie durch ein Mixgert. Man
kann sie anschlieend durch Zugabe von
einigen Stckchen Disan und Gewrzen
zu einem herzhaften Brei zubereiten, der
dann als Beilage zu Gemse- und Kartof-
felgerichten gegeben wird.
3. Kastaniencreme, s
Der Kastanienbrei, zunchst wie oben zu-
bereitet, kann auch in der sen Form ab-
geschmeckt gereicht werden. Er wird dann
zunchst mit wenig Milch verrhrt und
mit Zimt, Ingwer und anderen Gewr-
zen abgeschmeckt. Ausgezeichnet schmeckt
diese Kastaniencreme, indem man zunchst
aus den prierten Kastanien durch Zu-
gabe von wenig Milch einen festen Brei
herstellt, sodann reicht man diesen Ka-
stanienbrei schn arrangiert in Schlchen
oder, mit der Sterntte garniert, in Ver-
bindung mit den sen Quarkcreme-
Speisen (Nr. III, 25, 26, 27). In dieser
Form ist die Kastaniencreme-Speise ge-
eignet, in Verbindung mit Frchten eine
Abendmahlzeit zu liefern.
4. Kastaniensofie, pikant
250 g Kastanien werden eingekerbt, g e
rstet, gekocht und zum Brei zubereitet.
Anschlieend fgt man einen frisch prier-
ten oder geriebenen Apfel, etwas Zitronen-
schale, etwas Zitronensaft, ein wenig Salz
hinzu und schmeckt mit Ingwerpulver ab.
Zum Schlu zieht man noch einen Elffel
der sen Quarkcreme, die mit ganz
wenig Honig abgeschmeckt wurde, dar-
unter. Diese s-pikante Kastaniensoe
kann man verwenden, um sie zum Reis-
rand, zu Buchweizengerichten, zu Nudel-
gerichten zu reichen.
5. Kastanien mit pfeln
Der Kastanienbrei wird wie unter Nr. 2
beschrieben hergestellt, mit wenig Milch
und gegebenenfalls mit einem Elffel der
sen Quarkcreme (III, 25) zubereitet. So-
dann reicht man diesen mit frisch prier-
ten, rohen pfeln. Als Abendbrot geeignet.
6. Herzhafter Maronenpudding
Ein Pfund Maronen (Ekastanien) 10 Mi-
nuten in Wasser kochen. (Die Schale der
Maronen vorher kreuzweise einschneiden.)
Schlen. Die Haut entfernen, mit einem
achtel Liter Brhe weichkochen und durch
ein Sieb geben oder in einem Mixgert
prieren. Eine feingeschnittene Zwiebel
in 80 g Kokosfett hellgelb rsten, in den
J 35
Kastanienbrei geben, dann 4 Eigelb und
60 g Semmelbrsel, oder besser Linomel,
hinzufgen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika
und Muskatnu abschmecken. Schnee von
4 Eiwei unterziehen. In eine mit Eden-
Margarine gefettete, mit Semmelmehl aus-
gestreute Form fllen und etwa V/t Stun-
den im Wasserbad dmpfen. Strzen und
mit Kruter- oder Tomatensoe, die mit
Disan gefettet ist, zu Tisch geben.
7. Maronenspeise mit ser Beigabe
Die Maronen werden zunchst, wie im
vorstehenden Rezept beschrieben, zu einem
feinen Brei verarbeitet. Diesen kann man
unbehandelt, in verschiedener Form ser-
viert, mit sen Zubereitungen reichen.
a) Man fllt die Maronenmasse in Mu-
scheln und garniert mit Quark-Leinl-
Speise (nach Nr. III, 25, 26 oder 27 her-
gestellt) und verziert gegebenenfalls mit
Fruchtstckchen, mit gemahlenen Nssen,
mit Rosinen, zerkleinerten Datteln u. a.
b) Man reicht die Maronenmasse wie
unter 1 beschrieben und gibt dazu rohe
Frchte, entweder als Fruchtsalat, z. B.
Nr. IV, 17, oder pfel, im Mixgert
priert oder auf der Reibe fein gerieben
und dann mit anderen Frchten geschmack-
lich variiert. Im Winter kann man dazu
Feigen, Datteln, Rosinen, Bananen, Apfel-
sinen verwenden. Im Sommer whlt man
der Jahreszeit entsprechend Beerenfrchte,
Steinobst u. a.
8. Weizenpudding mit Backpflaumen
500 g Weizenkrner, 250 g Backpflaumen,
20 bis 30 g Honig, Vi Liter Milch werden
bentigt. Der Weizen wird ein bis zwei
Tage lang in Wasser eingeweicht, sodann
gekocht und durch den Wolf gegeben. Die
Pflaumen werden 12 Stunden vorher ein-
geweicht und dann mit dem Einweich-
wasser zu dem Weizenbrei hinzugefgt.
Der Brei wird mit Zucker, evtl. mit etwas
Honig und abgeriebener Zitronenschale
und einer Prise Salz, mit Milch oder mit
Quarkcreme gemischt (Nr. III, 2 5 , 2 6 , 2 7 )
gereicht. Weitere Rezepte f r die Ver-
wendung des Getreideschrotes als Trocken-
schrot oder als Getreidebrei findet man in
dem Kochbuch Die moderne Ernhrung"
von Dr. Gertrud Schmidt. Es sei hier dar-
auf verzichtet, die zahlreich zur Verfgung
stehenden Rezepte zu wiederholen. Es
handelt sich hier lediglich darum, da die
Anwendung von Sahne, die dort wieder-
holt in Verbindung mit Weizenpudding
oder mit Flocken empfohlen wird, besser
durch eine Quark-Leinl-Creme, gegebe-
nenfalls mit etwas Dickmilch verdnnt, zu
ersetzen ist. Diese Beigabe ist von gre-
rem gesundheitlichem Wert als Sahne.
D. Gefllter Nudelring
350 g Bandnudeln (Volikom oder Soja-
nudeln) werden in l l / i Liter kochenden
Wassers gegeben und zum Garen gebracht,
dann lt man ber einem Sieb abtropfen,
in gut mit Disan gefettete Ringform fl-
len und 10 Minuten in der Bratrhre
berbacken und auf eine vorgewrmte
Platte strzen. In den Ring fllt man nun
Tomatenscheiben, Petersilienstruchen,
milchsauren Blumenkohl, fein gewiegte
Gewrzgurken oder Dillgurken und ber-
giet den Inhalt mit vorgewrmtem Disan
oder mit verflssigtem Sojalin oder mit
der Salattunke Nr. I oder Nr. II (Nr. III,
23). Man kann diese Fllung auch vor
dem erneuten berbacken in den Ring
legen, mit Steinpilzspeise oder Pilzhaschee
berhufen und anschlieend mit einem
Elffel Disan abrunden. Stehen frische
Tomaten nicht zur Verfgung, so lt sich
Eden-Tomatenmark oder Tomatensaft mit-
verwenden. Ausgezeichnet sind auch zur
Fllung verschiedene Gemsesorten geeig-
net, so Porreegemse, das nicht mit Mehl
gebunden wird, sondern nur mit Disan
gefettet wurde. Auch Salat aus frischen
Paprikaschoten ist in dieser Kombination
sehr geeignet, besonders, wenn er mit der
Quark-Leinl-Soe reichlich gebunden ist.
10. Buchweizenring
200 g Buchweizen werden in 1 Liter ko-
chendes, schwach gesalzenes Wasser ge-
geben. Man lt 3 Minuten aufwallen und
stellt dann zum Nachquellen auf die Seite.
Anschlieend gibt man 1 bis 2 Elffel
36
Disan durch den Buchweizen, evtl. noch
einen Teelffel voll Sojalin, rhrt das
Ganze noch handwarm gut durch und fllt
es in eine gut gefettete Kranzform, stellt
noch einmal in die Backrhre, lt 5 bis
10 Minuten berbacken und strzt auf eine
vorgewrmte Platte. In diesem Kranz kann
man nun die verschiedenen Fllungen, die
im Rezept f r den Nudelkranz angegeben
wurden, verwenden (s. dazu Nr. 5, III,
23 und 24).
Man kann den Buchweizenring ganz ana-
log in Verbindung mit sen Speisen
oder prierten Frchten oder frischem
Obst reichen. Man verwendet dann an
Stelle des schwach gewrzten Wassers mit
Honig vorgestes Wasser (s. dazu Nr. III,
25, 26 und 27).
11. Flammeri von Buchweizengrtze
Man schttet 125 g Buchweizengrtze in
einen Liter kochende Milch, gibt etwas
Zitronenschale, Zimt oder Vanillestange
hinzu, evtl. 1 Lffel gehackte bittere Man-
deln, st mit etwas Honig und rundet
unter Zugabe von 100 g Disan ab. Lt
das Ganze hchstens 3 Minuten aufwallen
und zieht vom Feuer, lt den Brei zum
Ausquellen stehen. Nach migem Er-
kalten zieht man 2 Eiwei, die zu steifem
Schnee geschlagen wurden, und das Eigelb
unter die Masse und fllt in eine unge-
splte kalte Form. Nach dem Erkalten
strzt man den Flammeri und serviert mit
Milch oder Weinschaumsoe oder mit p-
rierten Frchten. Als Abendbrot geeignet
oder als Nachtisch.
12. Flammeri von Hirse
Nach demselben Rezept, wie man vorste-
hend die Buchweizengrtze bereitet hat,
lt sich auch ein Flammeri von Hirse
bereiten, indem man 125 g Hirse in ko
chendem Wasser aufwallt.
13. Apfelslze von Agar-Agar
Zur Abwechslung kann man die verschie-
densten Frchte in einer Agar-Agar-Zube-
reitung reichen; 7 bis 8 g Agar-Agar wer-
den in '/< Liter Wasser eingeweicht. Nach
etwa 10 Minuten lt man kurz auf-
wallen und fllt nach dem Durchsieben in
Vi Liter roh geriebener pfel, lt etwas
abkhlen und fllt in die Schlchen. Nach
dem Abkhlen und Erkalten kann man
diese Geleezubereitung mit der Quark-
Leinl-Creme berschichten oder verzieren
und zum Abschlu mit verschiedenen
Frchten, Nssen, Pinienkernen oder Ge-
leetpfelchen verzieren.
14. Pudding aus Reis und Pflaumen
60 g Reis werden mit einer Tasse Wasser,
mit Honig oder Zucker gest, gargekocht.
1 Pfund Pflaumen, frisch oder getrocknet,
dann in Wasser oder besser in Saft ge-
weicht, abtropfen lassen und mit dem
Reis zusammen abwechselnd in eine Pud-
dingform legen. 4 bis 5 Stangen Agar-
Agar in kaltem Wasser weichen und ber
Dampf lsen, mit dem Pflaumensaft ver-
mischen und bis auf einen kleinen Rest
ber den Reis geben. Rest zum Gelieren
kaltstellen. Wenn der Reispudding kalt
geworden ist, strzen, mit 50 g gehute-
ten Mandeln garnieren. briggebliebene
Pflaumen und Rest der Geleemasse beim
Anrichten verwenden. Mit der sen
Quarkcreme gem Nr. II verzieren. Man
kann statt Pflaumen auch andere Frchte
verwenden, z. B. Orangen, in Scheiben ge-
schnitten; den frischen Saft in den Agar-
gelee geben.
15. Buchweizenpudding
mit Frchten
Statt Reis kann man zu dem vorstehend
beschriebenen Gericht ausgezeichnet Buch-
weizen verwenden.
16. Bratlinge
Die Brtlinge werden in der Weise zube-
reitet, da man mit der Hand aus der
vorbereiteten Masse flache Brtlinge formt.
In einer Emailpfanne erhitzt man Kokos-
fett und gibt die so geformten Brtlinge
in das heie Fett. Man bedeckt, damit die
Brtlinge trotz kurzer Backzeit gut durch-
backen werden, wendet fleiig, damit die
Brunung nicht zu stark erfolgt. Man gibt
die Brtlinge hei auf die Platte und be-
trufelt nun mit 1 bis 2 Elffeln Disan.
So zubereitet, werden die Brtlinge an-
genehm fr das Auge, den Gaumen und
bekmmlich fr den Magen.
Massen, die zum Herstellen von Brat-
lingen geeignet sind:
a) Buchweizen. Der Buchweizen wird wie
folgt vorbereitet: 125 g Buchweizengrtze
werden in l V t Liter siedendes Wasser ge-
geben, das schwach gesalzen ist, man lt
kurz aufwallen und stellt zum Nachquellen
auf die Seite. In den halb erkalteten
Buchweizenbrei gibt man 1 bis 3 Elffel
Disan und wrzt gegebenenfalls mit fein-
gewiegten Krutern oder mit Paprika,
mit Zwiebeln oder mit Tomatencatchup
oder durch Kombination von Tomaten-
catchup, Zwiebeln und reichlich Gewrz-
krutern. Man lt nun ganz erkalten und
formt aus dem steifen Brei mit der Hand
die Brtlinge. Durch Hinzufgen von Pilz-
haschee (Eden) oder von frisch gehackten
Pilzen werden die Brtlinge sehr verfei-
nert. In hnlicher Weise bereitet man
b) Brtlinge aus Resten von Klen aus
rohen Kartoffeln,
c) Brtlinge aus Klen von gekochten
Kartoffeln,
d) Brtlinge aus Hirsebrei, der, wie unter
a) bei Buchweizen beschrieben, bereitet
wurde,
e) Brtlinge aus Reisbrei, zubereitet, wie
bei Buchweizen beschrieben,
f) Brtlinge aus Brei von Grnkernflocken,
wie folgt hergestellt: 200 g Grnkern-
flocken, l / t Liter Milch, Vi Liter Wasser,
Salz, Zwiebeln, gewiegt oder priert, 1 E-
lffel Sojaflocken werden mit reichlich
Gewrzkrutem gemischt und geschmack-
lich variiert. Man zieht nun 1 bis 2 E-
lffel Disan durch die Masse, lt gut
erkalten und formt nun daraus mit der
Hand Bllchen in Form der Brtlinge.
Bei der Herstellung der Brtlingsmasse
lassen sich sehr gut Gemsereste oder auch
Linsen vom Vortage mitverwenden, indem
man diese fein priert und einfach unter
die Brtlingsmasse zieht.
g) Brtlinge aus rohen Selleriescheiben,
2 bis 3 cm dick geschnitten, werden in
Kokosfett gebacken.
37
VIII. Gebratenes, Soen,
Fllungen
Die hier beschriebenen Rezepte knnen
Anwendung finden, wenn man bei fleisch-
loser Kche zu Obst und Gemse noch zu-
stzlich etwas Gebratenes reichen mchte.
Etwa wie Brtlinge (dazu siehe unter
Nr. VII, 15, Buchweizen u. .).
1. Quarkteilchen
500 g weier Kse (mglichst trocken)
wird mit 125 g ungeblautem Zucker und
2 ganzen Eiern schaumig gerhrt. Dann
gibt man 375 g geriebene, gekochte Kar
toffeln sowie 125 g Milch hinzu, rhrt die
Masse damit glatt und schmeckt mit Salz
sowie etwas zerkleinerter Vanilleschote ab
und mischt noch 35 g Korinthen hinzu.
Man formt nun mit Mehl oder Schrot
etwa fnfmarkstckgroe, l ' / i cm hohe
Klchen. Diese werden mit wenig Kokos-
fett in der Emailpfanne auf beiden Seiten
goldgelb gebraten. Nachdem man diese
Quarkteilchen auf einer Platte angerichtet
hat, betrufelt man sie mit geschmolzenem
Disan und reicht sie so warm zu Tisch.
Man kann diese Quarkteilchen zu Salaten,
Gemse oder auch zu Obst und sen
Gerichten reichen.
2. Quarkringe
200 g Disan werden schaumig gerhrt
und mit 250 g Quark gut verrhrt, dann
werden nach und nach 4 ganze Eier hinzu
gegeben. Diese Masse bearbeitet man mit
400 g Mehl (Vollmehl) und etwas Salz
zu einem glatten Teig. Dieser wird etwa
reichlich messerriickendick ausgerollt, dann
werden mit zwei verschieden groen Aus
38
Stechern Ringe in beliebiger Gre aus-
gestochen und in siedend heiem Kokos-
fett zu goldgelber Farbe ausgebacken.
Man mu darauf achten, da diese Quark-
ringe so kurz wie mglich in dem Kokos-
fett schwimmend gehalten werden, da
sonst das in den Ringen enthaltene Fett
ausgesogen wird. Diese Quarkringe eignen
sich, mit Zucker und Zimt bestreut oder
mit Obst gereicht, als Nachtisch oder zur
Abendmahlzeit; sie knnen auch zu herz-
haften Gerichten gereicht werden.
3. Herzhafte Fllungen
Diese Fllungen sind fr Tomaten, Eier,
rohe oder gedmpfte Paprikaschoten u. .,
auch fr Schlangengurken zu verwenden.
Man bringt 1 Liter Wasser, schwach ge-
salzen, zum Kochen, gibt 2 bis 3 gehufte
Elffel Buchweizengrtze hinein, lt
hchstens 2 bis 3 Minuten aufwallen und
nimmt vom Feuer und lt noch 10 bis
15 Minuten durchquellen, sodann zieht
man je nach Geschmack 1, 2 oder 3 E-
lffel Pilzhaschee unter diese Masse und
rundet durch Zugabe von 1 bis 2 Elf-
feln Disan Geschmack und Gehalt dieser
Fllung ab. J e nach Geschmack kann man
auch noch einige Tropfen Shoju zum
Wrzen hinzufgen, ebenso fein gewiegte
Gewrzkruter oder gewiegte grne Pa-
prikaschoten.
Will man Speisen wie Reis, Buchweizen
oder Nudeln mit einer entsprechenden
Fllung reichen, so ist die vorstehend
beschriebene Fllung geeignet. Man whlt
dann nur entsprechend mehr Pilzhaschee
und weniger Buchweizen und wrzt ge-
gebenenfalls etwas pikanter, z. B. mit
Shoju oder durch Zugabe von Sojalin.
4. Nusoe, warm
Sie eignet sich zu Reis, Nudelgerichten
und vor allem in Verbindung mit Buch-
weizen.
Zwei Eier werden mit 1 /* Liter Milch ver-
rhrt und mit einem Teelffel Honig ge-
st. Man schmeckt dann mit etwas Ing-
wer oder einem Stckchen Vanille ab und
gibt 100 g geriebene Nsse hinzu oder
1 bis 2 Elffel Numus. Das Ganze lt
man ganz kurz aufwallen und gibt zum
Schlu noch 1 Elffel Disan darunter.
Die Soe wird so hei zu Tisch gebracht
und zu den warmen Buchweizenschnitten
gereicht.
5. Pilzsoe, warm
Man lt 1 Elffel Sojalin in der Pfanne
zergehen, lscht mit Eden-Tomatensaft ab
und gibt zum Schlu, wenn man die Soe
vom Feuer nimmt, 1 bis 2 Elffel Pilz-
haschee hinzu. Die Soe ist in 5 bis
10 Minuten fertig.
6. Rotweinsoe
Zu Buchweizen, Schrotbrei oder Nudel
ring: In '/ Liter Wasser kocht man 50 g
gereinigte Sultaninen kurz auf, schmeckt
mit wenig geriebener Zitronenschale, ein
wenig Zitronensaft, mit Zimt ab (nur
Stangenzimt verwenden), sodann giet
man V Liter Rotwein dazu, st mit
Zucker oder Honig je nach Geschmack
(nicht zu stark sen) und legiert die
Soe mit 1 Teelffel glattgerhrtem Reis-
mehl. Die Soe kann hei oder kalt ser-
viert werden und schmeckt gut in Ver-
bindung mit Buchweizecscheiben; als
Abendgericht zu verwenden, auch zu
Schrotbrei geeignet. Als Abendbrot kann
man in kleinen Glasschsselchen servieren,
indem man die Schsselchen bis zur Hlfte
mit Linomel fllt und sodann reichlich
Weinsoe darbergiet. Diese Speise ist
sehr gehaltvoll und schmackhaft.
7. Sojasoe
Man bereitet eine Tunke, in die man
1 Elffel Sojalin in der Pfanne zerflieen
lt. Dann gibt man noch 1 gehuften
Elffel Sojamehl hinzu, erhitzt kurz unter
stndigem Umrhren und lscht mit Ge-
msewasser oder Eden-Tomatensaft ab.
Nach kurzem Aufwallen schmeckt man
die Soe mit echtem ungarischem Paprika
('/ Teelffel) ab und gibt zur Verwen-
dung zum Schlu 1 bis 2 Elffel Disan
dazu.
Diese Sojasoe eignet sich besonders gut
zur Kombination mit Gewrzkrutern oder
Dillkrutergurken. Die Gewrzkruter-
oder Dillkrutergurken werden fein ge-
wiegt und zum Schlu mit der Soe ver-
rhrt. So zubereitet, kann man die Tunke
ber heie Schalkartoffeln und als Pa-
prikakartoffeln zu Tisch geben.
Man bereitet die vorstehend beschriebene
Soe und benutzt zum Schlu an Stelle
des Paprikas zum Abschmecken Curry.
Die Currysoe eignet sich besonders gut
zu Wasserreis, Blumenkohl oder Spargel.
8. Bechamelsoe (weie Soe)
Man gibt in eine Emailpfanne ein Stde
Kokosfett von der Gre einer Walnu,
erwrmt kurz bis zum Zerflieen, dann
gibt man 1 Elffel Mehl, das man unter
allmhlicher Zugabe von l U Liter kaltem
Wasser bereits glattgerhrt hat, hinzu und
erwrmt auf der Flamme unter stndigem
Rhren bis zum Aufkochen. Unter fleii-
gem Weiterriihren fgt man dann '/< Liter
Milch hinzu. Nach kurzem Aufwallen-
lassen nimmt man vom Feuer, schmeckt
mit wenig Zitronensaft ab und gibt nun
zur Vollendung der Soe je nach Ge-
schmack 1, 2 oder 3 Elffel Disan hinzu.
Diese Soe pat ausgezeichnet zu warmen
Schalkartoffeln oder zu kalten Kartoffeln,
also in der Art des Kartoffelsalates, auch
zu verschiedenen gedmpften Gemsen,
wie Lauchgemse, Mhren und anderen
warm gereichten Gemsesorten. Man kann
zum Schlu, je nach Geschmack, mit ver-
schiedenen feingewiegten Gewrzkrutern
wie Petersilie, Dill, auch Gundermann,
abschmecken.
Diese Soe schmeckt ausgezeichnet zu
Blumenkohl, Spargel, Schwarzwurzeln
oder Beinwellwurzeln.
9. Currysoe
Die vorstehend beschriebene Zubereitung
der Bechamelsoe wird in der gleichen
39
Weise durchgefhrt; zum Schlu wird zum
Abschmecken Curry erwandt, etwa ein
halber Teelffel voll f r 4 Personen! Auch
diese Currysoe ist besonders geeignet
bei einer Kombination mit Reis, Blumen-
kohl oder vor allen Dingen mit Buch
weizen, der wie Reis zubereitet wurde (s.
Nr. VII, 10).
10. Senfsoe
Man lt ein walnugroes Stck Kokos-
fett in der Emailpfanne zerschmelzen,
fgt dann 1 Elffel Mehl, das man mit
etwas Wasser glattgerhrt hat, hinzu und
erwrmt kurz, sodann lscht man mit
' / t Liter Wasser oder Gemsebrhe oder
gegebenenfalls mit Fischbrhe ab und
bringt das Ganze zum Aufwallen, fgt
1 Elffel kochsalzfreien Senf hinzu und
1 Elffel gehackte Zwiebeln. Nach kur-
zem Aufwallen nimmt man vom Feuer,
gibt anschlieend 3 Elffel echten Wein-
essig hinzu und schmeckt mit 4 bis 5 E
lffeln Disan ab. Die Soe wird mit dem
Schneebesen gut verrhrt: so frisch zube-
reitet, wird sie zu warmen, in Scheiben
geschnittenen Pellkartoffeln gegeben. Diese
Senfsoe eignet sich auch ausgezeichnet
zu Fischgerichten oder zu gekochten Eiern.
11. Punsch und Punschsoe mit oder
ohne Alkohol
V Liter Wasser, V Liter Smost (sehr
gut ist Quittenmost der Eden-Waren),
Vi Liter Muttersaft werden bentigt. Zu-
nchst werden Zitronenschale, Zimtstengel,
Nelke in dem Wasser zum Kochen ge-
bracht; man lt 5 Minuten kochen und
siebt ab, mischt anschlieend mit dem
Most und dem Muttersaft; wenn erwnscht,
kann man mit etwas Honig nachsen;
dies ist aber nicht unbedingt erforderlich.
Dies Getrnk kann so hei serviert wer
den; es wird aber nicht abgelehnt, wenn
mit etwas Punsch der Geschmack abge-
rundet wird. Im Winter am Abend zu
geben. Der so zubereitete Punsch kann
auch mit Hagebuttenmark nachgedickt
werden und als Soe zu Schrot, Buch-
40
weizen oder auch zu Mehlspeisen gereicht
werden.
12. Fett als Beigu
Es ist vielfach blich, eine Buttersoe zu
verschiedenen Gemsen und Gerichten zu
reichen, z. B. zu Blumenkohl oder Spar-
gel. In all diesen Fllen lt sich sehr
gut einfach verflssigtes Disan verwen-
den. Es wird auch geraten, diesen Disan-
Beigu durch Zugabe verschiedener fein-
gewiegter Gewrzkruter stndig zu va-
riieren.
13. Mandelmilchsoe
Auf */< Liter Milch nimmt man 2 Elffel
Mandelmus der Nuio-Werke, erwrmt
kurz, fgt etwa 1 Elffel Honig hinzu,
erwrmt bis zur Auflsung, zuletzt gibt
man in die kochende Milch 1 Elffel
Reisstrke, der mit 2 Elffeln Wasser
glattgerhrt ist, lt kurz aufwallen und
nimmt vom Feuer. Unmittelbar vor dem
Servieren gibt man 1 bis 2 Elffel Lino-
mel in diese Soe. Man reicht zu Buch-
weizengerichten oder Schrotgerichten.
14. Hagebuttensoe, hei und kalt
70 g Hagebuttenpree oder Hagebutten-
mark (Eden) werden in einer Tasse Saft
oder Most oder Muttersaft der Eden-
Waren zur Auflsung gebracht. Man kann
sofort als kalten Beigu zu Schrot oder
Buchweizen oder Muesli servieren. W)
man eine warme Soe reichen, so lt sich
diese Hagebuttensoe dazu verwenden,
indem man auerdem 1 Elffel Honig in
einer Tasse Wasser kurz erhitzt, sodann
die vorbereitete Mischung aus Hagebutten-
mark und Traubensaft in das kochende
Wasser gibt. Man schmeckt mit einigen
Tropfen Zitronensaft ab und serviert so-
fort.
15. Rotweinsoe
1 Zimtstengel, etwas Nelke, etwas Oran-
gen- und Zitronenschale werden in einer
Tasse Wasser zum Kochen gebracht und
durchgeseiht. Man mischt mit 1 Elffel
Honig bis zur Auflsung und gibt dann
roten Traubensaft oder Eden-Muttersaft
(Johannisbeer) je nach Geschmack hinzu.
Man kann getrost durch Zugabe von etwas
Rotwein den Geschmack abrunden. Zu-
gabe von feicgehackten Mandeln oder
1 Elffel Linomel erhht den Wert und
Geschmack der Rotweinsoe.
16. Musdielragout Ia Charlotte
Die Scheiben von 1 Quitte werden in we-
nig Wasser gednstet, bis sie glasig sind.
Dann mischt man 2 Elffel Sauerkraut
(Eden) darunter, 4 gehackte, geschlte
Mandeln und 1 Elffel gequollene Sul-
taninen. Man lt die Mischung abkh-
len, gibt einige Tropfen Kognak dazu
und fllt in die Muschelformen, die mit
Disan gut gefettet wurden und etwa
1 cm dick mit Kartoffelbrei gefllt sind.
Darauf wird das zubereitete Sauerkraut
aufgelegt. Diese Lage wird dnn mit Kar-
toffelbrei berschichtet. In die Mitte setzt
man ein kleines Flckchen Disan und
lt im Backrohr 10 Minuten gratinieren.
17. Fischragout in Muscheln
Reste von gekochtem See- oder Flufisch
werden zerpflckt und die kleinen Stck-
chen mit Weiwein bergossen. Sodann
mischt man 2 Elffel Tomatenmark oder
das Fleisch von 2 Tomaten, 1 gehuften
Teelffel echten roten Paprika, 4 gehackte
Walnsse, 1 Teelffel voll feingewiegter
Gewrz- oder Dillgurke und 2 Elffel der
Bechamelsoe. Die Muscheln werden gut
mit Disan gefettet. Dann gibt man die
gemischten Zutaten zusammen mit den
Fischstckchen hinein. Bestreut mit Br-
seln von Vollkornbrot, setzt kleine Flck-
chen von Disan darber und lt 10 Mi-
nuten im Backrohr backen. Vor dem Ser-
vieren kann man mit einer Gabel die
Kruste durchstechen und noch ein paar
Tropfen Weiwein hineintrufeln.
18. Hollndisches Musdielragout
2 Pfund Seemuscheln werden gesubert
und in siedendem Wasser mit viel Suppen-
griinzusatz gekocht, bis sich die Schalen
der Muscheln ffnen. Man lt alles auf
einem Sieb abtropfen und erkalten. Das
Muschelfleisch, Suppengrn wird fein zer-
hackt mit reichlich feingewiegter frischer
Petersilie und 4 Elffeln Omeletteteig
in die gut gefetteten (Disan) Muscheln
gefllt. Das Ganze lt man 10 Minuten
im Backofen berbacken.
19. Musdielvorspeise mit Heringen
In die gut mit Disan gefettete Muschel-
form fllt man 1 Elffel Kartoffelbrei
und streicht ihn glatt. Darauf legt man
Filets von grnen Heringen, Scheiben
von gehuteten Tomaten, wrzt mit etwas
Salz, Pfeffer, Paprika und bestreicht wie-
der mit Kartoffelbrei. Uber 2 Muscheln
verteilt man 1 Eigelb. Das Ganze wird
etwa 10 Minuten im Backofen berbacken.
Diese Vorspeise wird zu Salat serviert.
20. Gefllte Tomaten I
Man schneidet vorsichtig von mglichst
gleichmig hohen Tomaten die Kuppe
ab, nimmt die Fllung heraus und benutzt
diese mit zur Herstellung einer Fllung
nach folgender Zubereitung. 1 Pfund
Zwiebeln wird in Kokosfett bis zur be-
ginnenden Brunung erhitzt, sodann setzt
man vom Fett ab. Die Zwiebeln werden
nun noch bei mglichst schnell fein ge-
schnitten, mit der Gabel zerdrckt, durch
ein Sieb gestrichen oder in einem Mix-
gert gemischt und mit dem Inhalt der
Tomaten priert. Man mischt nun auf
1 Pfund Zwiebeln etwa 2 Elffel Sojalin
und 1 Elffel Disan unter das Pree
und fllt in die Tomaten. Die wiederauf-
gesetzten roten Hte betupft man mit
einer weien Mayonnaise gem Nr. III,
23 bis 27. Wenn die Jahreszeit es gestat-
tet, kann man rohe Paprikaschoten, ge-
fllt, und gefllte Tomaten gleichzeitig
servieren.
41
21. Gefllte Tomaten n
Groe Zwiebeln werden gut zerteilt, in
Kokosfett bis zum Beginn der Brunung
erhitzt, sodann siebt man vom Fett ab
und fllt diese Zwiebeln ganz, mit dem
Boden nach unten stehend, in die ausge-
hhlten rohen Tomaten. Nach Abkhlen
gibt man einen Elffel Sojalin hinein
oder Eden-Pilzhaschee oder Eden-Pflanzen-
nahrung.
22. Gefllte Tomaten i n
Von schnen Tomaten schneidet man die
Kuppe flach ab und entfernt den Inhalt.
Nun bereitet man auf dem blichen Weg
eine Fllung von drei alten Semmeln,
20 g Disan, einer fein zerhackten Zwiebel,
evtl. mit Hilfe eines Eies und unter An
Wendung von viel Gewrzkrutern, ge-
gebenenfalb Schnittlauch oder Petersilie.
Man gibt diese Fllung in die rohen
Tomaten, berbckt kurz und steckt dann
in die obere Tomatenffnung einen der
Lnge nach geschnittenen Streifen Dill
gurke und ein Rschen des milchsauren
Blumenkohls (Eden). Diese so zuberei-
teten Tomaten knnen sehr gut zu Buch-
weizen oder R e b gereicht werden.
42
IX. Belegte Brote
1. Quarkbrote
Man schneidet mundgerechte Dreiecke aus
verschiedenen Brotsorten, am besten aus
dunklem und hellem B r o t A b dunkles
Brot eignet sich ja ausgezeichnet das
Brot der Studt-Werke, Bad Kreuznach, das
einen sehr herzhaften Geschmack hat und
mit Kreuznacher Sprudel zubereitet b t .
Nachdem man das Brot in verschiedene
Schnitten geteilt hat, whlt man auerdem
Knckebrot oder Vollkornwaffeln aus dem
Reformhaus. Nun bereitet man zunchst
aus Quark und Leinl ('/< Pfund Quark
mit etwa 40 g Leinl, zubereitet nach
Nr. II, 1) eine Grundmasse. Diese kann
gegebenenfalls durch Zugabe von etwas
Trockenmilch nachgedickt werden. Diese
Grundmasse teilt man nun in vier b b
sechs Portionen und vermengt jede Por-
tion gesondert entweder mit Tomaten
Catch up und Zwiebeln oder nur mit fein-
gewiegten Zwiebeln oder mit verschiede-
nen Gewrzkrutern oder mit rotem Pa-
prika, mit Senf, mit dem Eigelb von hart
gekochten Eiern und anderem mehr. Man
vermengt jede Portion fr sich und fllt
nun mit der Sterntlle oder glatt gestrichen
diese verschiedenen Zubereitungen auf die
Schnittchenteile auf Knckebrot oder auf
Waffeln; anschlieend verziert man die
Platte mit Scheiben hartgekochter Eier,
mit Tomatenscheiben, Petersilienstru-
chen, mit den Blttern verschiedener Salat-
sorten; man whle dazu nicht nur den
Gartensalat, sondern auch wild wachsende
Kruter, wie Kresse, Miere, im Frhjahr
Scharbockskraut. Zur Verzierung dieser
Platten sind immer geeignet: milchsaurer
Blumenkohl der Firma Eden oder Gewrz-
gurken, in feine Scheiben oder Streifen
geschnitten. Radieschen, auch Oliven, las
sen sich zur Verzierung der Schnitten
und Platten ausgezeichnet verwenden. Als
Abendbrotplatte wird diese so angerichtete
Schnittchenplatte immer gehoben, wenn
sich einige Brote mit Disan und Schnitt
kse darunter befinden, auerdem Ret
tiche, Salzbrezeln, Salzstangen, Ksestan
gen, Ksewaffeln. Auch Tartex als Belag
ber Disan schafft eine angenehme und
bereichernde Geschmacksvariation.
2. Quarktrffel
Bei der Mahlzeit mchte auch das Auge
befriedigt sein. Die Schnheit der Zuberei
tung ist nicht unwesentlich. Eine Platte
fr das kalte Abendbrot, vor allem, wenn
auch Gste zugegen sind, wird immer da
durch interessanter und schner gestaltet,
da man einige Trffel zwischen die Schnit-
ten verteilt. Man kann dazu die Papier-
krbchen sehr billig kaufen. Die Trffel
werden in der Weise zubereitet, da man,
wie vorstehend beschrieben, Quark mit
Disan oder Quark-Leinl mit verschiede-
nen Gewrzen und Zustzen mischt, so-
dann der Masse eine festere Konsistenz
gibt, indem man Schrot darunter mischt
oder Haferflocken oder Trockenmilchpul-
ver. Man formt sodann die kreisrunden
Trffeln und wlzt diese in Krumen des
dunklen Studt-Brotes oder von Pumper-
nickel und legt diese Trffeln in die Trf-
felkrbchen.
Man kann die vorstehend beschriebenen
Zubereitungsformen in hnlicher Weise
verwenden, um f r den Nachmittag eine
Platte mit sen Teilchen herzurichten.
Die Grundmasse, Quark mit Disan oder
Quark mit Leinl, wird in diesem Fall
s abgeschmeckt, zunchst durch Zugabe
von etwas Honig. Diese Grundmasse
kann dann in verschiedener Weise vari-
iert werden. Erstens durch Zugabe fein
gewiegter Nsse, etwa von Walnssen,
Haselnssen, ebenso aber auch Rosinen,
Korinthen, anderen Frchten oder Frucht
Stckchen. Als Unterlage whlt man nun
verschiedene Kekse, die im Reformhaus in
verschiedenen Variationen zu haben sind:
Ingwerkekse, Nukekse und auch Waffeln,
Knckebrot. Nun fllt man mit der Stern
tlle die sahnig geschlagene Quarkzube-
reitung auf verschiedene Kekse oder auf
die Waffelstckchen. Man kann diese Mas-
se flach streichen und mit verschiedenen
Fruchtstckchen, Rosinen, Korinthen, Ns-
sen verzieren oder die Quarkmischung in
Hufchen auf einzelne kleinere Gebck
tee geben. Auch die Zubereitung von
Trffeln ist in diesem Zusammenhang
immer sehr geeignet. Man schmeckt die
Quarkmischung mit Honig, vielleicht auch
mit verschiedenen Gewrzen, wie Ingwer,
Kardamom. Kakao oder nur mit Nssen
ab, fllt dann so viel Trockenmilchpulver
hinzu, da sich eine gut bildsame Masse
ergibt. Man kann aber auch zur Form-
gebung Haferflocken, geschrotetes Korn
oder Linomel verwenden. Zum Schlu
wlzt man diese Kugeln in Pumpernickel-,
Linomel- oder Studt-Brot-Krumen und gibt
sie in Papierkrbchen zu Tisch. Eine be-
sonders angenehme Note erhlt die Quark -
grundmasse, wenn man f r diese sen
Variationen eine mit der Gabel fein zer-
kleinerte Banane unter diese Grundmasse
gibt. Sodann kann man diese Cremeschicht
mit Bananenscheiben belegen, fllt evtl.
auf jede Bananenscheibe noch einen klei-
nen Tupfen dieser weien Creme und gibt
zur Verzierung einige Tupfen einer kalt ge-
schlagenen Fruchtgeleemasse hinzu. Wert-
voll und gut geeignet ist f r diese Zwecke
auch das Eden-Hagebuttenmus. Es schmeckt,
mit der Quark-Leinl-Mischung verrhrt,
ausgezeichnet und ist auch f r die Ver-
zierungen jederzeit griffbereit und leicht
anwendbar. Im Sommer und Winter kann
man die so hergerichtete Nachmittagsplatte
mit allen mglichen Frchten verzieren
und abwechslungsreich gestalten. Ananas-
stckchen. Apfelsinenscheiben oder Apfel-
sinenstckchen stehen im Winter zur Ver-
fgung. im Sommer die verschiedenen
Beerenfrchte. Appetitlich wird eine der-
art zugerichtete Speise immer, wenn man
43
zum Schlu noch einige Waffelstreifen
oder Streifen des dunklen Studt-Brotes
aufrecht nach oben stehend in diese Creme
steckt. Bei der Zubereitung dieser Platten
und Speisen knnen, wenn gemahlene
Nsse nicht zur Verfgung stehen, die Nu
muse der Nuxo-Werke wertvolle Dienste
leisten und interessante und gesunde Ab
wechslung schaffen. Weitere Einzelheiten
mge man den Rezepten Nr. II, 1 bis 10.
unter Quarkspeisen entnehmen. Als Ver-
zierung werden auch gerne Datteln, hal
bierte Walnsse, Pinienkerne, halbierte
Mandeln und Linomel gewhlt.
3. Disan-Brote
Man bestreicht Brote, am besten Vollkorn
brot aus dem Reformhaus, mit Disan und
belegt mit Harzer Kse, mit Edelpilzkse.
z. B. von der Edelpilzfabrik Traun-
stein (Oberbayern).
Dieser Kse ist in Verbindung mit Disan
von besonders groem gesundheitlichem
Wert und schmeckt auch in dieser Form
der Darreichung ausgezeichnet.
Man belegt mit Tomatenscheiben, diese
bestreut man dann wechselweise mit fein-
gewiegten Zwiebeln und mit feingewieg-
tem Gundermann. Die letzte Form ist be-
sonders zu empfehlen. Gundermann ist
sehr aromatisch, in Verbindung mit To-
matenscheiben sehr schmackhaft und von
hohem gesundheitlichem Wert. Man be
nutzt dazu die Spitzen der jungen Triebe
oder die fein gewiegten Blttchen. Fast im
Laufe des ganzen Jahres ist der Gunder-
mann als sogenanntes Unkraut sehr ver
breitet und kann tglich frisch gepflckt
werden.
Man bestreicht mit Disan und belegt mit
Gnseblumenstengeln oder den Blattroset-
ten, fein geschnitten, fein gewiegt, mit
Schnittlauch, mit Petersilie, mit rohen,
fein geschnittenen Paprikaschoten, rot oder
grn (Vitamin-C-reich).
Man bestreicht Brote mit Sojalin und be-
legt mit Gewrzgurkenscheiben oder mit
Dillgurkenstckchen.
In Verbindung mit Disan-Brotaufstrich
ist Gervaiskse wertvoll.
44
4. Ksebllchen
Zur Verschnerung und Verfeinerung der
Schnittchenplatte: Edelpilzkse wird mit
der Gabe) zerdrckt, mit dem gleichen
Anteil mglichst trockenen Quarkes ver
knetet, dann gibt man die gleiche Menge
Disan hinzu, verknetet alles mit der Ga
bei, formt daraus kleine Bllchen und
wlzt diese in Pumpernickelkrumen, so
da daraus Trffeln gebildet werden, diese
verteilt man auf die Platte. Wird zu fast
jeder Art herzhafter Schnittchen gerne g e
gessen.
5. Kruterbllchen
Von fein gewiegten Krutern, wie Estra-
gon, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Gun-
dermann nimmt man einen gehuften E-
lffel voll, mischt diesen mit der Gabel
mit einem Elffel Disan und gibt dieses
als Kruterbutter zu Tisch. Schmeckt be-
sonders herzhaft, wenn man. sehr vorsichtig
dosiert, ein wenig fein gewiegten Knob-
lauch unter die Kruter mischt. Man kann
mit geriebenem, trockenem Kse nach
dicken.
6. Mundgerechte Schnittdien fr
gro und klein
Man bentigt dazu 3 Schnitten Brot, eine
dicke Scheibe Schnittkse, Hollnder Kse
oder Schweizer Kse und etwas Sojalin.
Man bestreicht die Scheiben Brot dick mit
Disan. legt auf die erste Scheibe Brot
den Schnittkse, bedeckt mit der zweiten
Scheibe Brot, bestreicht dann dick mit dem
schn rot gefrbten Sojalin und bedeckt
mit der dritten Scheibe Brot. Man schnei-
det mundgerechte Dreiecke. Durch den
farblichen Effekt wird die Schnittchen
platte verschnt.
7. Kseschnittchen, berbacken
Man schneidet Brotscheiben in Dreiecke,
bestreicht dick mit Disan und Schmelz
kse oder belegt mit Schnittkse, bestreut
wechselweise mit Paprika und berbckt
in der Backrhre. Diese Schnittchen wir- X. Gebackenes
ken sehr ansehnlich und sind bei unerwar-
teten Anlssen eine Hilfe, um ansehnliche
Platten zu bereiten. Man verziert mit
Scheiben hartgekochter Eier, mit Gurken-
stckchen, Gurkenscheiben, mit Pfeffer-
schoten, Petersilienstruchen, Blumen-
kohlrschen, roh oder milchsauer.

8. Frischkostschnitten
Je nach Jahreszeit fgt man zu der Schnitt-
chenplatte Radieschenbrote, Gurkenbrote,
Bei der Herrichtung von Backwaren ist
die mit rohen Scheiben ungeschlter Schlan-
besonders wichtig, da das rechte Fett zur
gengurken belegt sind, oder Tomatenbrote,
rechten Zeit benutzt wird. An den weni-
die mit fein gewiegten Zwiebeln oder Ge-
gen Beispielen, die hier gegeben werden,
wrzkrutern bestreut sind. Weier Ret-
wird die Hausfrau leicht herausfinden, wie
tich wird in Verbindung mit Disan in
sie auch die sonst in den brigen Koch-
angenehmer Weise gemildert.
bchern reichlich zur Verfgung stehenden
Rezepte in der rechten Weise benutzen
kann, indem sie zum Streichen der Back-
bleche im allgemeinen Eden-Kokosfett ver-
wendet. Sobald noch andere Zutaten vor
dem Erwrmen mit dem Fett innig ver-
mischt sind, kann getrost Disan Verwen-
dung finden, gegebenenfalls, wo dies an-
gebracht ist, auch eines der reinen Pflan-
zenle. Schwere Fette, wie Schmalz und
andere tierische Fette, geben dem Kuchen-
teig eine gewisse Schwere, whrend die
leicht aktivierbaren Fette, wie Disan, den
Kuchen auflockern. Wo man zum Bepin-
seln Butter verwendet, lt sich mit gutem
Erfolg Disan anwenden, weil dieses einen
hohen Gehalt an pflanzlichen Lezithinen
besitzt. Am Beispiel des Obstkuchens wird
ein ganz schlichtes Allgemeinrezept in der
Verwendung der rechten Fette angegeben,
am Beispiel einer leichten Schokoladen-
torte ein etwas komplizierteres Rezept.
Die Hausfrau wird dann die ihr bekannten
Rezepte entsprechend benutzen knnen.

1. Pflaumenkuchen oder anderer

Obstkuchen aus Hefeteig

70 g Hefe werden in reichlich l !t Liter

lauwarmer Milch aufgelst und mit 250 g
Mehl zu einem lockeren Hefeteig bereitet.
Diesen stellt man zum Aufgehen in einen
45
warmen Raum. Sobald er gengend auf-
gegangen ist, gibt man noch 500 g Mehl,
185 g Disan, 150 g Zucker, 2 Eier, eine
Prise Salz, eine Handvoll geriebener Man-
deln und die Sdiale einer abgeriebenen
Zitrone hinzu und verarbeitet alles mit
der noch ntigen Milch zu einem glatten
Teig, der tchtig, bis er Blasen wirft, ge
schlagen wird. Man stellt den Teig nun
zum Aufgehen warm, und sobald das er
reicht ist, schlgt man ihn nochmals kurz
zusammen, rollt ihn nicht zu dick auf ein
Blech, wobei man den Rand ganz wenig
in die Hhe drckt, und lt ihn aufgehen.
Das Blech wurde intensiv mit Kokosfett
gefettet. Nun stellt man den Kuchen zum
Absteifen kalt, belegt ihn dicht mit ent-
steinten Pflaumen, und zwar so, da die
Pflaumen halb iibereinanderliegen, dann
bckt man den Kuchen im ziemlich heien
Ofen etwa '/< Stunden fertig und bestreut
ihn zum Schlu mit wenig Zucker. Vor
dem Backen sollten die Pflaumen mit Zuk-
ker nicht in Berhrung kommen. Der ganze
Pflaumenkuchen und auch jeder andere
Obstkuchen gewinnt an Wert und Bekmm-
lichkeit, wenn er mit einer Schicht Linomel
bestreut wird. Dieses Linomel-Nu-Granu-
lat ist im Reformhaus zu haben und wirkt
beim Genieen des Kuchens mindestens
so angenehm wie geriebene Nsse, ist
nur wesentlich preiswerter und wertvoller.
Wenn man will, kann man anschlieend
den gesamten Pflaumenkuchen durch Ein-
spicken von Pinienkernen verzieren.
2. Quarkkuchen
Der Boden wird wie bei dem vorstehend
beschriebenen Rezept hergestellt. Fr den
Belag wird der Quark wie folgt vorbereitet:
Man richtet zunchst die gem Rezept
Nr. II, 1, hergestellte, mglichst feste
Quark-Leinl-Mischung, die mit etwas
Honig gest wurde, sodann kann man je
nach Geschmack auf '/ Pfund Quark etwa
40 g Rosinen, 40 g geriebene Mandeln,
etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu-
fgen, gegebenenfalls auch das Eigelb von
1 bis 2 Eiern und den geschlagenen Schnee
mit unterziehen. Zum Schlu werden auf
46
etwa 250 g Quark etwa 10 g Reisstrke
mit Wasser glatt gerhrt und unter die
Quarkmischung gezogen. Man fllt diesen
Teig auf die vorbereitete Kuchenplatte und
berbckt in gut erhitzter Backrhre. An
Stelle der Mandeln kann man auch an-
dere Nsse verwenden oder auch Linomel.
Sehr preiswert, vorteilhaft und gehaltvoll
wird der Kuchen, wenn man etwa 40 g
Rosinen, 40 g Linomel und 40 g Kokos-
raspeln unter den Quark mischt. Es sei am
Rande darauf hingewiesen, da in Ver-
bindung mit den verschiedenen Muesli-
Zubereitungen oder Obstkuchen oder bei
der Herstellung des reformgemen Back-
werkes die Verwendung von Kokosraspeln
empfehlenswert ist, insbesondere, wenn
man gleichzeitig Disan zur Anwendung
bringt, wodurch die etwas schwerer ver-
daulichen Kokosflocken leichter bekmm-
lich werden.
3. Apfelkchlein,
als Nachtisch geeignet
4 Elffel Mehl, 5 Elffel Wasser, 2 E-
lffel Eden-Smost werden zu einem
glatten Teig verarbeitet, dann rhrt man
das Eiwei von einem Ei darunter; man
kann statt dessen auch einen Elffel Soja-
mehl verwenden. Groe Boskoppfel wer-
den vom Kerngehuse befreit, man schnei-
det 1 bis 1*/j cm dicke Scheiben, taucht
diese in den dnnflssigen Teig und bckt
schnell in heiem Kokosfett, lt auf dem
Sieb abtropfen und serviert nach ber-
streuen mit etwas Zucker und Zimt oder
Linomel oder geraspelten Nssen.
4. Leichte Schokoladentorte
125 g geriebene Nsse (Haselnsse oder
Walnsse) ,125 g geriebene Mandeln, 200 g
Rohzucker oder Honig werden mit 4 Ei-
gelb, 3 Elffeln Disan oder Mohnl oder
Walnul und 3 bis 4 Elffeln Wasser
schaumig gerhrt. Nun fgt man 180 g
Mehl hinzu und einen Elffel voll Back-
pulver und vermischt gut. Der steif ge-
schlagene Schnee von 6 Eiwei wird unter
die Schaummasse gemischt, ohne da da-
bei unntig gerhrt wird. Man bckt diese
Tortenmasse in einer Springform, die mit
Kokosfett gut gefettet ist, im mig heien
Ofen hellbraun. Nach dem Erkalten schnei-
det man die Torte in der Mitte auf, fllt
und bestreicht mit einer Creme, die wie
folgt zubereitet ist: 250 g Schokoladen-
pulver, 100 g Puderzucker und 150 g Ho-
nig werden innig mit 250 g Disan schau-
mig gerhrt. Man dickt nach Belieben mit
Trockenmilch nach, gegebenenfalls mit ge-
raspelten Nssen.
Diese Creme ist leicht verdaulich und setzt
nicht an. Nach Belieben kann man die
Tortenoberflche mit geriebenen Nssen,
geschabten Mandeln oder auch mit Quark-
creme, in der Art der Schlagsahne zube-
reitet, verzieren.
5. N u k u c h e n
250 g Vollkornmehl aus dem Reformhaus,
125 g Disan, 80 g Zucker, ein Pckchen
Backpulver, ein Stckchen Vanille, frisch
zerkleinert, werden gemischt. Man be-
reitet daraus einen gut durchgearbeiteten
Mrbteig, der eine Stunde khl gelagert
werden soll. Dieser wird in eine gefettete
Springform mit Rand gegeben. Dann
streicht man eine Nufllung darauf. Man
glttet sie mit nasser Hand und zieht zum
Schlu ein ausgeradeltes Gitter aus den
Teigresten darber. Dieses und der Rand
werden mit geklopftem Eidotter bestrichen
und mit feinen Nusplittern bestreut, dann
wird der Kuchen bei mittlerer Hitze gold-
gelb ausgebacken und noch hei mit Di-
san berpinselt. Zu der Nufllung lassen
sich verschiedene Nuzubereitungen ver-
wenden :
1. Eine Tasse kernloser Rosinen wird mit
einer halben Tasse geriebener Walnsse
zermahlen und so zur Anwendung ge-
bracht.
2. Zwei Elffel Nuxo-Mandelmus werden
mit zwei Elffeln sem Rahm und '/ hat, mit Disan berpinselt. Man kann
Tasse durchpassiertem Quark mit dem
Schneebesen gut verrhrt und zum Schlu
mit l/t Tasse schner, feingehackter Dat-
teln vermischt.
3. Feingehackte Datteln, feingemahlene
Walnsse oder Haselnsse werden ge-
mischt, zum Schlu mit einem Elffel
der sen Quarkcreme-Zubereitung innig
verrhrt und so ber den Kuchen ge-
geben.
Rezepte fr reformgemes Backwerk un-
ter Anwendung von Schrot, viel Nssen,
Datteln und wenig Zucker finden Sie in
den verschiedenen Kochbchern reichlich.
Empfohlen sei hier das Buch von Lisbeth
Ankenbrand Die Rohkostkche", auer-
dem zur Verwendung des Vollkornschrotes
das Buch Die moderne Ernhrung" von
Dr. Gertrud Schmidt. Doch sei ausdrck-
lich darauf hingewiesen, da auch bei
Verwendung der Rezepte aus diesem Buch
auf die richtige Verwendung der Fette ge-
achtet werden mu. Die dort befindlichen
neutralen Angaben, ein geschmackloses l,
knnen dazu fhren, da die so bereiteten
Backwaren in ihrer Bekmmlichkeit und
im gesundheitlichen Wert sehr herabge-
setzt werden, wenn falsche Fette Anwen-
dung finden. Gute Anregung fr die Zu-
bereitung einer Rohkostplatte oder ab-
wechslungsreicher Backwaren liefert auch
das Buch Die fleischlose Kche fr Ge-
sunde und Kranke" von Kurt Klein. Dieses
Buch enthlt besonders schne, bunte Ab-
bildungen und vermag so Anregung zur
schnen Zubereitung der Speisen zu ver-
mitteln.
6. Zwiebelkuchen
Man bereitet den Teig wie unter Nr. 1 be-
schrieben. Sodann werden 500 g Zwiebeln
nur geviertelt (nicht in Ringe schneiden)
und in Kokosfett gebacken bis zur begin-
nenden Brunung, dann wird ber einem
Sieb abgegossen. Man verquirlt einige
Eier, mischt die Zwiebeln darunter und
fllt diese Masse auf den Teig. Der Zwie-
belkuchen wird rasch gargebacken und,
nachdem man ihn aus dem Ofen entfernt
ihn hei als Nachtisch oder auch kalt zum
Kaffee oder zum Abendbrot servieren.
Schmeckt ausgezeichnet zu frischem Apfel-
most, wie es im Schwabenland blich ist.
47
 . . . und in Fett schwimmend gebacken"
Diese Art der Zubereitung wird nicht sehr
empfohlen. Sie sollte selten angewandt
werden, wenn aber, dann sollte nur Eden-
Kokosfett zum Backen benutzt werden,
keine Margarine, auch nicht Eden-Pflan-
zenmargarine und auch nicht Disan! Eben-
sowenig sollten zu dieser Verwendungs-
form die l e Leinl, Mohnl, Sonnen-
blumenl benutzt werden. Diese derart an-
zuwenden, mte als gesundheitsschdi-
gend bezeichnet werden. Fett ist eben
nicht gleich Fett, und die Art seiner Ver-
wendung ist nicht gleichgltig. Aber wer
in Fett Gebackenes liebt, kann etwa so
verfahren:
7. Holunderblten oder junge
Beinwelltriebe
Sie werden in Eierkuchenteig getunkt und
in heiem Kokosfett schwimmend gebak-
ken, mit dem Schaumlffel herausgenom-
men, auf ein Sieb gegeben. Dann lt man
abtropfen. Man serviert hei oder kalt mit
Weinsoe oder mit Zucker und Zimt be-
streut, mit frischen, rohen Frchten oder
mit pfeln roh priert.
8. Bananenkrapfen
Bananen werden der Lnge nach halbiert,
in Eierkuchenteig getunkt und in Kokos-
fett schwimmend gebacken. Man reicht wie
vorstehend beschrieben.
9. Ksekeulchen, in Fett gebacken
Mit 250 g gut abgetropftem, durch ein Sieb
gestrichenem Quark, 100 g Mehl (Voll-
kornmehl aus dem Reformhaus), 50 g ge-
riebenen Mandeln, 50 g in etwas Milch
aufgelster Hefe, 4 Eidottern (oder 4 E-
lffel Sojamehl), 100 g Butter, 50 g Zucker
und der Schale einer abgeriebenen Zi-
trone, einer Prise Salz, 100 g Weckmehl
und 50 g Korinthen einen Teig bereiten.
Eine Stunde am wannen Ort gehen lassen.
Nugroe Klchen daraus formen, in 10 cm breite Streifen, in welchen man
Kokosfett schwimmend ausbacken, mit
Zucker und Zimt bestreut anrichten. Eine
48
se Soe oder Frchte dazu reichen. Gut
bekmmlich sind diese Ksekeulcben,
wenn man der sen Soe die Quark-
cremegrundlage, mit reichlich l versetzt,
beimischt. Mit Ksestangen oder etwas
Ksegebck anrichten.
10. Englische Ksebissen
Man rhrt 80 g geriebenen Chesterkse
und 80 g geriebenen Parmesankse oder
Hollnder Kse oder Schweizer Kse
mit 40 g Disan und 4 Eigelb schaumig
und schmeckt die Masse mit Salz, einer
Spur Muskatnu ab, dann rstet man
Vollkornbrotschnitten auf einer Seite, be-
streicht sie mit dieser reichlich Vi cm stark
aufgetragenen Ksemasse, bestreut sie mit
geriebenem Kse und ordnet sie auf ein
stark mit Butter oder Kokosfett gefettetes
Blech. Die Ksebissen werden mit etwas
zerlassenem Disan betrufelt, in ziemlich
heiem Ofen etwa 10 Minuten lang ge
backen und hei serviert.
11. Ksecreme
Man verquirlt '/ Liter Milch klar mit 20 g
Reisstrke, gibt 4 Eigelb hinzu und 25 g
Disan, 75 g geriebenen Parmesankse oder
Schweizer Kse, etwas Salz und Muskat
und rhrt das Ganze zu einer gebundenen
Creme ab. Diese Creme kann zu verschie-
denem Backwerk, in blicher Art herge-
stellt, gereicht werden, so zu Windbeuteln
oder auch zu Vollkornwaffeln.
12. Ksestangen
125 g Mehl, 100 g geriebener Parmesan-
kse oder Schweizer Kse, 80 g Disan,
*/io Liter Dosenmilch oder saure Sahne
sowie je 1 Prise Salz und Muskatnu wer-
den wie Mrbteig schnell zusammenge-
knetet, wobei unntiges Bearbeiten zu
vermeiden ist. Nachdem der Teig gut
durchgekhlt ist, rollt man ihn messer-
rckenstark aus und schneidet davon
die Stangen 1 bis l ' / i cm breit abteilt.
Diese werden zu Spiralen gedreht und auf
Blechen, die mit Kokosfett eingefettet sind,
im mittelheien Ofen hellbraun gebacken
und hei serviert. Man kann diese K s e
Stangen auch kalt servieren in Verbin-
dung mit Salaten oder mit herzhaft und
pikant zubereitetem Muesli.
13. Chesterstangen
100 g Mehl, 175 g Disan, 50 g gerie-
bener Parmesankse und 50 g geriebener
Chesterkse sowie je eine Prise Salz und
Muskatnu werden zu einem Plattenteig
zusammengeknetet, der etwa 1 Stunde,
recht kalt gestellt, ruhen mu. Man rollt
ihn dann etwa 3 cm stark aus und voll-
endet die Stangen nach den Anweisungen
des vorigen Rezeptes.
gelber Farbe backen. Die Kruspeln drfen
nicht lange stehen und werden hei zn
Tisch gegeben, eignen sich ausgezeichnet
zu Salaten, auch als Beilage zu Kartoffel-
und Gemsegerichten, wenn man kein
Fleisch reichen will und der Gast Fleisch-
gabe gewohnt ist. An Wert und Ge-
schmack gewinnen die Ksekruspeln, wenn
man sie aus dem Backfett nimmt und
zuerst auf einem Sieb abtropfen lt, dann
zum Anrichten mit einem Elffel Disan
bergiet.

14. Chesterkeks
Teig aus derselben Masse, wie sie im
vorigen Rezept beschrieben ist, wird etwa
3 cm stark ausgerollt; man sticht davon
runde Kuchen in der Gre eines Fnf-
markstckes aus, setzt sie auf mit Kokos-
fett oder mit Butter gefettete Bleche,
bestreicht sie mit Ei, bestreut mit gerie-
benem Parmesan- oder Hollnder Kse
und bckt sie in mittelheiem Ofen hell-
gelb aus.

15. Ksekruspeln
4 Eigelb, 2 ganze Eier und 100 g Mehl
(aus dem Reformhaus) werden mit Vi Li-
ter Milch glattgerhrt und unter Beigabe
von 50 g Butter, etwas Salz und 30 g Par-
mesankse auf migem Feuer zu einer
festen Creme abgerhrt. Nachdem diese
vom Feuer zurckgenommen ist, zieht man
100 g Schweizer Kse, den man in kleine
Wrfel geschnitten hat, unter, streicht sie
l 1 / cm stark auf gebuttertem Blech glatt
und lt sie erkalten. Dann sticht man
mit einem Ausstecher, den man jedesmal
in heies Wasser taucht, von der Masse
Kruspeln in der Gre eines Zweimark-
stckes aus, paniert sie in Ei und gerie-
bener Brotkrume und lt sie, in siedend
heiem Kokosfett schwimmend, zu gold-

49
XI. Getrnke fr Kranke
und Gesunde
1. Meerrettichmilch
In einem Mixgert zerkleinert man 1 Ap-
fel, 1 Stckchen Meerrettich, das je nach
Geschmack 3 bis 5 cm lang sein kann
unter Zugabe von rober Milch. Sodann
fllt man weiter mit Milch auf und reicht
dieses Getrnk unmittelbar (als Erfri
schungsgetrnk f r K r a n k e sehr geeignet)
am frhen Morgen oder vor dem Essen
zur Anregung des Appetits.
2. Knoblauchmilch
4 Knoblauchzehen werden fein zerschnit
ten, mit '/< Liter heier Milch bergossen
und an der heien Herdstelle 5 bis 15 Mi
nuten stehen gelassen. Durchsieben und
vor dem Schlafengehen trinken. Sehr ge
sund!
3. Mohnmilch
1 Elffel Mohn wird fein gemahlen oder
mit der Holzkeule zerquetscht und mit
'/ Liter Milch bergossen. Man lt
10 bis 15 Minuten bei miger Wrme
ziehen. Dieses Getrnk wird abends ge-
geben; gut gegen Schlaflosigkeit und
Nervenschwche.
4. Frhlingsgetrnk
Sobald die ersten Knospen des Huflattich
die Erddecke durchstoen, sollte man
dieses Getrnk mehrmals wchentlich rei-
chen. Wo Huflattich sichtbar wird, holt
man die weien Triebe, die sich in dicker
A n h u f u n g an dem Wurzelstock befinden,
aus der Erde, entfernt den etwas harten
vorjhrigen Wurzelstock und zerkleinert
50
den gesamten unterirdischen Trieb mit-
samt etwa vorhandenen Blten in einem
Mixgert mit wenig Milch. Dieses Ge-
trnk kann so gereicht werden, evtl. mit
wenig Honig gest. Es wirkt sehr er-
frischend und ist von hohem gesundheit-
lichem Wert, besonders im F r h j a h r .
5. Zitronenmilch
Zitronenmilch ist sehr leicht verdaulich
und von groem gesundheitlichem Wert,
da der Zitronensaft, allein genossen, oft
etwas zu stark suert. Man mischt den
Saft einer Zitrone mit Milch, am besten
mit roher Milch von gesunden T i e r e n ;
besonders im Winter sehr zu empfehlen.
6. Milch-Mixgetrnke
Wer glcklicher Besitzer eines der m o
dernen Mixgerte ist, wird bald die ver
schiedensten Variationsmglichkeiten her-
ausgefunden haben. Die Kombination fri
scher Frchte wie pfel, Orangen mit
Milch, im Mixgert zerkleinert und un
mittelbar frisch genossen, wird seht emp
fohlen. Besonders angenehme Geschmacks
Variationen ergeben sich durch Kombina
tion von Pampelmusen mit Apfelsinen und
Zitronen. Empfohlen wird dazu, die Zitrus
frchte auen intensiv mit einem Stck
chen Zucker abzureiben. Der Zucker nimmt
so die therischen l e dieser Frchte auf,
ohne da die Bitterstoffe mit in den Zucker
gelangen. Gibt man nun diese so ge-
trnkten Zuckerstckchen mit in dieses
Getrnk, so erhlt dieses eine inter
essante und sehr angenehme Geschmacks
riditung. Abgelehnt wird die Kombination
von Milch und totgekochten, womglich
konservierten Marmeladen, wie dies an
den Milchmixbars des fteren erfolgt.
7. Rettichsaft
1 sauber gebrsteter Rettich wird im
Mixgert zerkleinert und durch eine
Fruchtpresse, am besten die Bircher-Presse,
entsaftet. Zu diesem Saft fgt man dann
den Saft einer Zitrone. So kann man die-
sen Saft mehrere Tage aufheben und vor
jeder Mahlzeit 1 Likrglas voll reichen.
8. Frhlingskrutersaft
Von den verschiedenen wildwachsenden
Krutern, wie Schafgarbe, Gundelrebe,
Spitzwegerich, Pimpernell, Miere, Lwen
zahn, werden die jungen Triebe gesam
melt, im Mixgert mit Wasser fein priert
und in der Saftpresse (Bircher) oder in
einem Leinentuch abgepret. Man trinkt
den Saft zusammen mit dem Saft einer
halben bis einer ganzen Zitrone. Im Mix-
gert kann die Zitrone gleichzeitig mit
zerkleinert werden.
Fr die weitere Verwendung dieser Wild-
kruter geben verschiedene Bcher sehr
schne Hinweise, so z. B. die Pflanzen-
taschenbchlein vom Verlag Pflanzenwerk,
Mnchen.
9. Brennesselsaft
Im frhen Frhjahr fehlt es besonders an
frischem, gehaltvollem Gemse. Zu dieser
Zeit sind die ersten Brennesseln besonders
wichtig. Die jungen Triebe oder spter
die zarten Kpfchen der Brennessel wer-
den im Mixgert mit Wasser fein priert.
Man gibt anschlieend 1 Zitrone hinzu
und zerkleinert weiter, entsaftet alles in
einer Presse und trinkt den Saft unmittel-
bar nach der Herstellung. (Besonders
wichtig auch bei Lungenschwachen.)
10. Reisgetrnk
Bei der Zubereitung von Reis soll das
zurckbleibende Wasser nicht weggegossen
werden, sondern zu Getrnken Verwen-
dung finden.
Will man die vorstehend beschriebenen
Krutersfte unter Mitverwendung von
Wasser herstellen, so soll man statt dessen
besser die in der Kche anfallenden Br-
hen, wie Gemsebrhen, Kartoffelwasser
oder das Reiswasser, verwenden.
Das Reiswasser wird zu einem ausgezeich
neten erfrischenden Getrnk, wenn man
einfach einen rohen Apfel reibt oder im
Mixgert priert und mit Eden-Hage-
buttenmark abschmeckt. Man kann natr-
lich auch mit Eden-Muttersften oder mit
Most, z. B. dem Quittenmost, mischen.
XII. Allerlei Liebhabereien
1. Bhmischer Hefekranz
20 g Hefe mit wenig lauwarmem Wasser
glattrhren. */ Tasse ungeblauten Zucker,
1 Elffel Eden-Margarine und 1 Elffel
Disan, beides zerlassen, 21/ Tassen ge-
siebtes Mehl, Vi Tasse heie Milch, 1 Ei,
1 Prise Salz und das Abgeriebene einer
Zitrone dazugeben. Alles gut verkneten.
Teig aufgehen lassen. Inzwischen 8 zer-
stoene Malzbonbons und V Tasse brau-
nen Zucker schmelzen. 1 Tasse Hafer-
flocken, 1 Teelffel voll Zimt und Vi Tasse
geschnittene Datteln darunterrhren. (Man
kann auch Rosinen dazu whlen.) Ab-
khlen. Aus dem Teig einen Kranz for-
men und in eine Springform legen. Mit
einem Messer Schlitze einschneiden. Die
Fllung darin verteilen. Bei mittlerer
Hitze abhacken.
Bei der Herstellung der Fllung kann
man sehr gut feingemahlenen Mohn mit
Honig verrhrt an Stelle der zuckerhal-
tigen Fllung verwenden.
2. Trtchen aus Grahambrot
(Fr kseenthaltende oder se Creme-
zubereitungen.)
2Vi Tassen Grahambrotkrmel werden
mit wenig Kokosfett kurz gerstet. Man
vermischt nun mit 6 Elffeln braunem
Zucker und 6 Elffeln Eden-Margarine
oder Kokosfett, formt Torteletts und lt
sie in der Backrhre 8 bis 10 Minuten
berbacken. Auskhlen lassen.
In diese Torteletts kann man die ver-
schiedensten Fllungen geben, z. B. zwei
Kseecken vermischt man mit I Elffel
51
Disan, */i Tasse Kondensmilch, den Saft
1 Zitrone, 1 Orange, evtl. etwas Pampel-
musensaft, verrhrt das Ganze, gibt einige
Streifen aufgelsten Agar-Agar hinzu, er-
hitzt kurz, lt erkalten und fllt un-
mittelbar vor dem Erstarren in die Torte-
letts.
Man kann auch die unter Quarkspeisen
Nr. II angegebenen sen Quarkspeisen
in diesen Torteletts serviert reichen.
3. Ananasspeise
3 Eigelb mit 2 Elffeln Zucker sahnig
schlagen. Ananassaft hinzufgen. Agar-
Agar in heiem Wasser auflsen und in
die Masse geben, den steif geschlagenen
Schnee der 3 Eier darunterziehen. Man
fllt in Portionsglser ab und verziert mit
Ananasstckchen, gegebenenfalls mit einer
Kirsche oder roten Beere.
4. Ananasspeise mit Quark und
Leinl
Man vermischt die se Quarkspeise, nach
Nr. II hergerichtet. Einen Teil der Frucht
zerschneidet man in kleine Stckchen, ver
rhrt diese mit Honig und serviert ber-
schichtet in Portionglsern. Wird die
Quark-Leinl-Creme ber Ananas geschich-
tet, so verziert man mit Ananasstckchen
oder roten Frchten oder bestreut mit
gemahlenen Nssen oder mit Linomel.
5. Johannisbeergelee, kalt bereitet
Die gewaschenen Frchte werden mit den
Stielen zerkleinert (in einem Mixgert)
und durch die Saftpresse gegeben. Der
gewonnene Saft wird mit der gleichen
Menge Zucker versetzt und eine Stunde
lang kalt verrhrt. Man kann das Ver
rhren eine Zeitlang mit dem Schnee-
schlger in einem der Mixgerte durch
fhren.
Dieses roh hergestellte Gelee hat den
Gehalt an wichtigen Wirkstoffen der rohen
Frchte und ist den gekochten Konfitren
vorzuziehen. Es kann auch zum Verzieren
52
der sen Quark-Leinl-Speise verwandt
werden.
6. Selleriebowle alkoholfrei
Eine halbe Knolle Sellerie wird im Mix-
gert fein zerkleinert oder fein geschnitten
oder gerieben und mit etwas gewaschenem
Selleriegrn in eine Terrine gelegt. Wei-
er Traubensaft oder Apfelsmost wird
darbergegossen, und so wird die ganze
Mischung auf den Tisch gestellt. Nach
Belieben kann man nun mit etwas Zi-
tronensaft abschmecken. Liebt man einen
etwas pikanteren Geschmack, so kann man
auch diese Mischung vor der Eiskhlung
etwa 15 Minuten in der migen Wrme
ziehen lassen. Man giet durch ein Sieb
und serviert zusammen mit natrlichen
Mineralwssern, die dann jeder nach eige-
nem Geschmack hinzufgen kann. Ein sehr
beliebtes und gesundes Getrnk.
7. Linomel-Stangen
Man nimmt den Inhalt einer ganzen Pak
kung Linomel, mischt eine Handvoll Ko-
rinthen darunter, 100 g Datteln, die man
in kleine Stcke zerschnitten hat, und
100 g Kokosraspeln. Die ganze Mischung
wird gut durchgeknetet. Zum Schlu gibt
man noch etwa 2 bis 3 Elffel Nuxo-
Mandelmus oder Haselnumus dazu und
1 Elffel Honig, knetet gut durch und
breitet die Masse auf einem Holzbrett in
einer 2 cm hohen Schicht aus. Das Ganze
kann man noch mit Walnul bestreichen
und an der Sonne oder bei miger Wrme
an der Luft garen lassen. Man schneidet
in Streifen, die man dann wie Berliner
Brot geben kann und die gut haltbar sind.
8. Linomel-Marzipan
Man bereitet nach den blichen Rezepten
eine Marzipanmasse. Je nachdem, ob man
Zeit und Geld hat, kann man die folgen-
den Ausgangssubstanzen benutzen. Ent
weder man mahlt frische, enthutete Man-
deln oder man benutzt Mandelmus der
 Nuxo-Werke oder man kocht Schalkartof-
feln, diese werden enthutet. Man lt gut
erkalten und priert diese. Die Hlfte des
in den blichen Rezepten stehenden Puder-
zuckers kann durch Honig ersetzt werden.
Ein Teil Puderzucker wird bentigt und
ist auch nicht schdlich, weil diese Sig-
keiten selten angewandt werden und dann
in Verbindung mit l-Eiwei-Stoffen, wie
aus dem folgenden Rezept ersichtlich ist.
Man bereitet eine Marzipanmasse, in die
man 200 g Mandeln zermahlt, 100 g Pu-
derzucker werden daruntergemischt; so-
dann bereitet man aus Honig, den man
zum Erwrmen bringt, unter Zugabe von
etwa 50 g Wasser eine dnnflssige Masse
und gibt diese nach und nach unter die
Mandel-Zucker-Mischung. Wenn man '/>
dieses Honigsirups unter das Mandelpree
gemischt hat, wird dieses auf dem Ofen
bei miger Flamme erwrmt, anschlie-
end auf ein Holzbrett gegeben und nach
dem Erkalten gut durchgeknetet. Man
mischt erneut mit dem zweiten Drittel des
Sirups, lt wieder kurz aufwallen, er-
kalten, man arbeitet durch und verfhrt
mit dem dritten Anteil des Honigsirups
in der gleichen Weise. Die so zubereitete
Marzipanmasse schmeckt ausgezeichnet
und ist nicht gesundheitsschdlich, vor
allem wenn sie wie folgt gegeben wird:
Die Marzipanmasse wird auf einem Brett
zu sehr dnner Lage ausgebreitet (1 cm
hoch). Sodann fllt man eine 1 cm hohe
Schicht von Linomel darber, bedeckt mit
einer Marzipandecke, die hchstens 2 bis
3 mm stark ist, bestreut erneut mit einer
Linomelschicht von 1 cm Hhe und be-
deckt mit einer etwas strkeren Marzipan-
decke, etwa 5 mm hoch, drckt mit der
Hand das Ganze zu einer homogenen
Masse und lt gut erkalten und abtrock-
nen. Sodann werden Streifen geschnitten
von etwa 5 cm Lnge und 2 cm Breite.
Diese Masse ist gesund, nahrhaft und
kann wohl als Kinderfreude bezeichnet
werden.
Selbstverstndlich lt sich nun die Her-
stellung dieser Schnittchen in der Weise
abwandeln, da man bei der oberen
Schicht oder der mittleren Schicht durch
Untermischen von etwas Kakao oder ge-
raspelter Schokolade oder Nugatmasse
weitere Variationen schafft. In diesem
Zusammenhang sei auch darauf hinge-
wiesen, da die Schweizer Firma Rem-
Produkte in Osterfingen ein Prparat unter
dem Namen Remlin" in den Handel
bringt, das mehr als 50 Prozent Leinsaat
enthlt und f r Kinder und Berufsttige
als angenehmes, griffbereites Nahrungs-
mittel wrmstens empfohlen werden kann.
Fr Autofahrer sehr geeignet, in Ver-
bindung mit Obst ein volles Men er-
setzend.
9. Gefllte Datteln
Schne, gut geformte Datteln werden
durch vorsichtiges Aufschlitzen einseitig
geffnet und entkernt. Nun steckt man in
diese ffnung eine halbe Walnu, zwei
Pinienkeme, eine halbe Mandel oder eine
halbe Paranu. Gefllte Datteln serviert
man mit Frchten oder Fruchtsalaten.
10. Kuchenrezept fr den Sonntag
Fr den Sonntag wird ein Kuchenrezept
mitgeteilt, in dem nicht, wie in vielen
anderen Kuchensorten, die wichtigsten
Stoffe zerstrt sind.
Zutaten: 100 g Pinienkerne, 400 g se
Mandeln oder Walnsse, 1 P f u n d Honig,
1 Pfund Kokosraspeln, 500 g Datteln,
kernlos, 500 g Rosinen, 100 g geschlter
Hafer oder Weizen, 250 g Korinthen, et-
was Zitronat, fein gewiegt, 1 Elffel ge-
riebene Orangenschale.
Die Pinienkerne werden grob zerstoen.
Hafer oder Weizen frisch grob gemahlen.
Der Honig wird im Wasserbad verflssigt
und mit den Kokosraspeln zu einem Teig
verarbeitet. Diesen streicht man auf ein
mit Pergament belegtes Kuchenbrett aus.
Darber streut man nun die gemahlenen
Nsse oder Mandeln. Datteln und Rosinen
werden im Wolf zerkleinert und anschlie-
end mit den gemahlenen Getreidekr-
nern, Zitronat, Pinienkeraen, mit Oran-
53
genschale und Korinthen gut vermengt.
Diese Masse fllt man auf das Kuchen-
blech. Nun bestreicht man die obere
Schicht dnn mit Sonnenblumenl oder
mit Walnul, belegt mit Pergament-
papier und beschwert mit einem Brett und
Gewicht. Nach 8 Tagen ist der Kuchen
fertig. Man kann auch die Kokosraspeln
je nach Geschmack durch gemahlene Nsse
ersetzen.
Im Rahmen der hier mitgeteilten l-
Eiweikost sind natrlich auch die meisten
Rezepte der Reformbewegimg verwertbar.
Es ist ja in der Reform immer Grundsatz
gewesen, die Verwendung denaturierter
Konserven zu meiden, die Rohkost zu
bevorzugen, Gemse mglichst nur zu
dmpfen und Pellkartoffeln statt Salz-
kartoffeln zu verwenden. Aber im Rahmen
dieser Forschungsergebnisse wird erneut
deutlich: haltbar gemachte" Prparate
haben an Wert verloren.
Es mu aber auch in der Reformbranche
der naturbelassenen Nahrung der Vorzug
gegeben werden gegenber Prparaten
und vitaminisierten Produkten.

54
 Speisefolgen-Beispiele

Lebe morgens wie ein Frst,

mittags wie ein Weiser,
abends wie ein Bettler.

Eine Woche im Winter

Montag
Vormittags: Muesli
Man huft in ein Schlchen eine 1 bis 2 cm hohe Linomel-Schicht,
darber Apfelpree von einem Apfel, bereitet in der Mitte eine
Aushhlung, fllt 1 bis 2 Elffel Quark-Leinl-Creme, die mit
zerkneteter Banane geschmacklich abgerundet wurde, hinein und
verziert mit Eden-Hagebuttenmus.
Disan-Brote mit Edelpilz-Kse (Ksefabrik Traunstein, Obbay.)
oder Roquefort-Kse, dazu Getrnke nach Geschmack.

Mittags: Chicoree-Salat mit Mayonnaise Nr. III. 23, 24, 25, 26, 27.
Gedmpftes Porree-Gemse und Schalkartofieln,
dazu Ksegebackenes.
Nachtisch: Apfelschnee.

Abends: Buchweizenring mit Fllung, z. B. Nr. VIII, 3 oder 5, (Pilze), Pilz-

haschee oder Zubereitungen unter Verwendung von Tomatenmark.

Dienstag
Vormittags: Muesli
In ein weites Schlchen gibt man 1 Tasse Mch, verteilt darber
einen Kranz von Haferflocken, in die Mitte gibt man Apfelpree,
das aus 1 Apfel und 1 Apfelsine hergestellt wurde. Die Schale
verziert man oben mit geriebenen Nssen.
Zum Brot (natrlich Vollkornbrot) Quark und Leinl mit Ge-
wrzkrutem, dazu ein Disan-Brot mit Camembert-Kse.

Mittags: Mhren und Sellerie geraspelt.

Schalkartoffeln und Gemsesalat gem. Nr. III, 1 mit Karotten.
Leinl steht immer auf dem Tisch, ebenso die Wrze Shoju.
Als Nachtisch Quark und Leinl mit Apfelsinenscheiben verziert.

Abends: Reisflammeri mit Backpflaumen.

55
Mittwoch

Vormittags: Muesli
Frchtemus, aus 1 Apfel und Hagebuttenmark bereitet, darber
schichtet man eine Lage Quark-Leinl-Creme, mit Honig abge-
schmeckt, dann mit Linomel gut bestreuen.
Brot mit Disan, dazu Schnittlauch, Zwiebelringe, Kruterkse
geraspelt.

Mittags: Schwarzwurzeln roh, Blumenkohl roh und dazu milchsaure Mhren,

in Streifen geschnitten.
Nudelring, gefllt mit Sojalin-Kartoffeln, die mit reichlich Ge-
wrzgurken versetzt wurden.
Nachtisch: 1 Apfelsine.

Abends: Kalte Schnittchenplatte gem. Nr. IX, 6.

Dazu Tee oder anschlieend ein Saftgetrnk.

Donnerstag

Vormittags: Muesli
Vi Tasse Milch wird in ein Schlchen gefllt, dazu 2 bis 3 Elffel
Sojaflocken (Nuxo-Werke), 1 Apfel wird priert darbergegossen,
in der Mitte bereitet man eine Aushhlung und gibt 2 Elffel
Dit-Frucht hinein.
Disan-Brote mit geraspelten weien oder schwarzen Rettichen.

Mittags: Salat aus pfeln, Mhren, Sellerie, alles grob geraspelt, zubereitet
mit Mayonnaise. Nr. I, 23 bis 27.
Zwiebelauflauf mit Leinl bergossen, anschlieend 1 Tasse Milch.

Abends: Schrotbrei mit warmer Soe gem. Nr. VIII, 4 bis 6, oder mit Wein-
schaumsoe.

Freitag
Vormittags: Muesli
Man schichtet Linomel 1 bis 2 cm hoch in ein Schlchen, ber-
giet mit einem prierten Apfel und anschlieend mit einer Lage
ser Mayonnaise, mit Zitrone gut abgeschmeckt, schwach mit
Honig gest. Man kann mit Stckchen kandierter Zitronenschale
verzieren.
Disan-Brote mit Harzer Kse.

Mittags: Salat aus Spinat oder rotem Kappus oder weiem Kappus.
56
 Suppe aus Kartoffeln, Porree, Sellerieknollen oder grnem Wir-
sing (gedmpft), mit Sojalinkartoffeln gefllt oder mit Schalkartof-
feln gereicht.

Abends: Buchweizensdinitte (des erkalteten Breies), evtl. in Disan gebraten,

mit Hagebuttensoe oder Weinsoe gereicht (Nr. VIII, 6 ) .

Sonnabend

Vormittags: Muesli
1 bis 2 cm langes Stck Meerrettich wird mit Milch im Mixgert
priert oder fein gerieben, 1 Apfel wird priert, das ganze zieht
man unter die Quark-Leinl-Mischung gem. Nr. II (s), dann
reibt man Studt-Brot, bestreut das Schsselchen, reicht so zu Tisch.
Man gibt auerdem noch Schsselchen mit geriebenem Studt-Brot
und in Streifen geschnittenem Brot dazu. Man kann auch einige
Streifen dieses Brotes oder die Weghorn-Vollkornwaffeln zur Ver-
zierung senkrecht in die Schsselchen stecken.

Mittags: Blumenkohl roh, dazu einige Struchen Petersilie und einige

Rschen des milchsauren Blumenkohls.
Linsen werden wie blich mit etwas Porree zur Suppe gekocht,
mit Disan abschmecken und gut wrzen. Mit Sauerkraut servieren.
Nachtisch: Quarkkuchen gem. Nr. X, 2.

Abends: Zwiebelkuchen mit Smost.

Sonntag
Vormittags: Muesli
In ein Sdhsselchen schichtet man zunchst eine Lage Apfelpree,
darber eine Schicht Linomel und darber die dritte Schicht
Quark-Leinl, mit Kakao intensiv vermischen, mit Honig nachsen,
gut abschmecken, evtl. etwas Kaffeepulver der Milupa-Werke dazu
verwenden. Brot mit Disan, Edelpilz-Kse. Man kann evtl. die
Platte mit Trffeln gut arrangieren.

Mittags: Platte Obstsalat gem. Nr. IV, 1 oder 2.

Pikantes Trtchen Nr. I oder II, Schalkartoffeln, Salatplatte mit
farblich gut arrangierten Gemsen, in der Mitte evtl. den pikan-
ten Gemsesalat Nr. III, 22. Am Rande verziert man mit Blumen-
kohl, Mhren, Petersilie, Gurken.
Eine Tasse Kaffee oder Schokolade, dazu Apfelkchlein, berbacken
gem. Nr. X, 3, oder Quittenmost.

Abends: Schnittchenplatte.

57
 Eine Woche im Sommer

Montag
Vormittags: Muesli
2 Elffel Sojaflocken werden zusammen mit Beeren und 1 Tasse
Milch als Suppe gereicht. Disanbrote mit Gurkenscheiben und
Wildkrutern.

Mittags: Junge Mhren und Zuckererbsen ganz und roh.

Buchweizenring mit prierten Frchten (Birnen. pfeln, Pflau-
men in Stckchen daruntergemischt), dazu frischer Obstsaft als
Beigu.

Abends: Kaltschale aus Quark und Leinl mit Honig gest und 2 Elffel
Linomel, dazu Studt-Brot, fein gerieben.

Dienstag
Vormittags: Muesli
Linomel mit Beeren oder Steinfrchten gewrfelt, mit Milch ber-
gossen, als Suppe. Disan-Brote mit Radieschen in Scheiben und
Gewrzkrutem.

Mittags: Joghurt mit 1 Handvoll Himbeeren vermischt, frische Kartoffeln

mit Leinl und Salat dazu.

Abends: Disan-Schnitten mit Tomate und Gurke.

Mittwoch
Vormittags: Linomel berschichtet mit Obstsalat. Disanbrot mit Bierrettichen.
Kartoffeln mit Tomatensalat, dazu Brtlinge aus Buchweizen, der
mit viel Gewrzkrutern versetzt wurde.

Mittags: Salat von Wildkrutern (Lwenzahnsalat).

Abends: Sojaflocken mit Sauermilch und berstreut mit Studt-Brot.

Donnerstag
Vormittags: Muesli
Quark-Leinl-Creme mit Obstsalat berschichtet und mit Linomel
bestreut, Disan-Brote mit Tomatenscheiben, mit Gundermann und
Zwiebeln fein gewiegt, berstreut. Rettiche geraspelt als Vorspeise.
58
Mittags: Schrotbrei oder als Ring mit frischen Pilzen.

Abends: Kaltschale aus Quark-Leinl-Creme mit viel Milch versetzt, mit

Beerenfrchten dazu.

Freitag
Vormittags: Muesli
Sojaflocken mit Obstsalat berschichtet, mit Obstsaft, der frisch
abgepret wurde, gut durchtrnkt, verzieren mit Quark-Leinl-
Creme, gegebenenfalls mit Quark-Creme und Walnul innig ver-
mischt, mit Honig gest. Disanbrote mit Kruterbutter aus
Wildkrutern.

Mittags: Hopfenrankenspitzen oder Bocksbartspitzen oder die jungen Triebe

von Weidenrschen.
Gedmpfter Fenchel mit Disan gefettet, mit oder ohne Kartof-
feln!
Nachtisch: Obst.

Abends: Buchweizenring mit Weinsoe, die mit frischen Obstsften ver-

setzt wurde.

Sonnabend
Vormittags: Muesli
Ganze Frchte, Birnen, Pflaumen, Stachelbeeren, Disanbrot mit
Schweizer Kse.

Mittags: Gurken, von ungeschlter Gurke 2 cm dicke Stcke schwach mit

Zucker bestreut. Schalkartoffeln und grner Salat mit Radieschen
verziert, dazu Kruterbutter zu Kugeln geformt oder zerlassen als
Beigu.

Abends: Hirsebrei kalt mit einer sen Soe gem. Nr. VIII.

Sonntag
Vormittags: Muesli
Heidelbeeren, dazu eine Quarkcreme, die auf l U Quark 40 g Wal-
nul enthlt und innig vermischt ist, mit Honig gest.
Disanbrote mit Roquefort.

Mittags: Maiskolben halb reif, roh, unzubereitet, schn arrangiert serviert.

Frische Pilze im Reisrand mit Disan bergssen.
59
 Nachtisch: Festschale der Obstsalate gem. Nr. IV, mit Quark-
Walnul, mit Honig gest und halbierten Walnssen verziert.

Abends: Eine Schnittchenplatte unter besonderer Bercksichtigung der

Radieschen-, Rettich-, Tomaten-, Gurkenbrote, verziert mit Ge-
msen, Wildkrutern, wie sie die Jahreszeit bietet, z. B. Hopfen-
rankenspitzen, jungen Trieben des Bocksbartes, Gurkenscheiben,
Radieschen, geraspelten Rettichen, Miere, Hirtentschle.

Die Woche im frchtereichen Herbst ist nicht schwer zu gestalten.

Im Frhling whlt man nach Angebot, was gerade frisch zur Ver-
fgung steht. Erdbeeren, Kirschen, Steinfrchte und das erste
Frhlingsgemse, mglichst viel zu Salat bereitet, mglichst viel
Wildgemse.

60
Fr Berufsttige und
vielbeschftigte Leute
(Schnellgerichte)
Gebrauchsfertige Gerichte, deren Zube-
reitung nur wenig Zeit in Anspruch nimmt,
werden gegenwrtig in zahlreichen Varia-
tionen angeboten. In Konservendosen, in
Beuteln, die innerhalb von kurzer Zeit
eine Suppe liefern, oder in Wrfeln bietet
die Ernhrungsindustrie derartige vorbe-
reitete Gerichte an.
Wer berufsttig ist und aus der gegebenen
Situation leicht geneigt ist, in aller Krze
ein selbstbereitetes Gericht zuzubereiten,
wei, wie leicht man gerade dieser Ge-
richte berdrssig wird. Dies drfte nicht
zuletzt damit zusammenhngen, da der
Krper rein instinktiv Nahrungsmittel ab-
lehnt, die mit Konservierungsmitteln ver-
setzt sind. Denn diese Konservierungs-
mittel sind der Gesundheit nicht dienlich,
ja sie verhindern die richtige Auswertung
der Nahrung im Organismus. Aus diesem
Grunde wird bei einer derartigen Ver-
pflegung mengenmig meistens auch zu-
viel bentigt, mehr als dem Wohlbefinden
zutrglich ist.
Es ist aber mglich, auch bei schnell zube-
reiteten Gerichten die Auswahl so zu
treffen, da man vollwertige und leicht
bekmmliche, gesunde Nahrung genieen
kann.
Wesentlich ist, da bei der Anwendung
der Rohkost die gengende Zufuhr der
Eiwei-Fettstoffe bercksichtigt wird, vor
allen Dingen auch die rechte Harmonie
zwischen Bestandteilen an Eiwei und
Fettnahrung. Dieser Gesichtspunkt ist
bisher nicht gengend bercksichtigt wor-
den. Aus diesem Grunde ist die Auf-
fassung verbreitet, da Rohkostnahrung
nicht gengend sttigt oder nicht gen-
gend vorhlt. Achtet man darauf, da bei
jeder Nahrung gengend Eiwei und Fett
mit zugefhrt wird, so hat gerade die so
zubereitete Rohkostnahrung einen groen
Sttigungswert und hlt lnger vor als
die blichen Fleischspeisen. Die ausrei-
chende Zufuhr und die rechte Harmonie
zwischen hochungesttigten Fetten und
bestimmten schwefelhaltigen Eiweistof-
fen ist also bei der Zusammensetzung der
Nahrung von Bedeutung. In alten Roh-
kostvorschlgen, z. B. auch bei der Zu-
sammensetzung des Muesli, sind diese
Gesichtspunkte oft ohne wissenschaftliche
Begrndung rein intuitiv beachtet worden.
Schnellgerichte in der Art der Muesli und
auch Schnellgerichte auf herzhafte Art,
zubereitet als Mittagsmahlzeit, sind mg-
lich, wie an einigen Beispielen gezeigt
werden soll.
1. Muesli unter Anwendung eines
Mixgertes
Man schrotet im Mixgert eine Handvoll
guter Leinsaat (lsaatzucht) oder man
hat eine Packung Linomel griffbereit und
benutzt davon 1 bis 2 Elffel. Anschlie-
end wird ein Apfel im Mixgert priert
Andere Frchte, wie Apfelsinen, im Som-
mer Pflaumen, Beeren usw., im Winter
Rosinen, Korinthen, Datteln, Feigen, kn-
nen fein gewrfelt und daruntergemischt
werden. Berufsttige haben selten Ge-
legenheit, sich tglich frisch mit Milch zu
versorgen. Aus diesem Grunde wird bei
diesen Schnellgerichten auch getrost ge-
raten, Dosen- oder Trockenmilch zu ver-
wenden. Uber das vorstehend beschrie-
bene Muesli giet man nun etwas Dosen-
mch oder streut 1 bis 2 Elffel Trocken-
milch und gibt dann etwas abgekochtes
Wasser hinzu. Die Anwendung der Frucht-
sfte, Muttersfte oder Mostzubereitun-
gen, wie man sie im Reformhaus bekom-
men kann (Eden), wird in diesem Zu-
sammenhang sehr empfohlen.
61
2. Mueslizubereitung ohne Anwen-
dung der Mixgerte
Man gibt 1 bis 2 Elffel Linomel in das
Schlchen, wrfelt einige Frchte, streut
sie darber, begiet mit Dosenmilch und
auerdem mit Fruchtsften, mischt das
Ganze durch. Dies so zubereitete Muesli
hat einen groen Sttigungswert und ist
sehr schnell fertig. Um sich Abwechs-
lung zu verschaffen, kann man an Stelle
des Linomel Haferflocken oder andere
Flocken verwenden, jedoch soll nicht
unerwhnt bleiben, da gerstete Flocken
nicht den Sttigungswert und Gehalt an
Nhrstoff besitzen wie die unerhitzte, im
Naturzustand belassene Leinsaat in Form
des Linomel-Nu-Granulates. Empfohlen
wird auch die Verwendung der Soja-
flocken zur Herstellung der vorstehend
beschriebenen Muesli, die man auch durch
Zugabe von reichlich Milch als Frh-
stckssuppe genieen kann. Whlt man
zum Ersten Frhstck ein derart zube-
reitetes Muesli und it noch eine Scheibe
Brot mit Disan und Kse, mit Sojalin
oder mit Tomaten, so erbrigt sich be-
stimmt das Zubereiten und Mitnehmen
von Frhstcksbroten.
3. Herzhafte Mittagsgerichle
Wenn Berufsttige sich die Schalkartof-
feln f r mehrere Tage gleichzeitig kochen,
so ist dies nicht abzulehnen. Man schnei-
det einige Schalkartoffeln in die Email-
pfanne. Man kann sich gut daran gewh-
nen, sie auch mit Schalen zu benutzen,
gibt 1 Elffel Sojalin, dann 2 Elffel
Disan dazu (zu 3 mittelgroen Kartoffeln
gerechnet), stellt auf die Gasflamme, wo-
bei man zweckmigerweise ein Draht-
netz unterlegt, und erwrmt bei mittlerer
Flamme. Sind Kartoffeln und Fett er-
wrmt, so fllt man mit Eden-Tomaten-
saft auf. Whrend die Kartoffeln erwrmt
werden, kann man noch 1 bis 2 Gewrz-
gurken fein wrfeln und anschlieend
unter das Kartoffelgericht mischen. Will
man sehr wenig Zeit zum Zubereiten ver-
wenden, hchstens 5 Minuten, so whlt
62
man als Beilage zu diesem Kartoffelgericht
Eden-Sauerkraut, roh, Eden-Blumenkohl,
milchsauer, oder Dillgurken. Kann man
die Zeit erbrigen, die die Kartoffeln zum
Garwerden bentigen, also 20 Minuten,
so kann man, whrend die Kartoffeln gar-
kochen, die Zeit zum Zubereiten eines
Salates benutzen. Man verfallrt dann wie
folgt.
4. Schalkartoffeln mit Salat
Man wscht Kartoffeln grndlich, brstet
gegebenenfalls die Schale ab, setzt im
Etagenkochtopf aufs Feuer. Sodann be-
reitet man in einer Schale die Salattunke
in der Weise, da man einen Elffel
Quark oder einen Elffel Magermilch-
Trockenpulver oder einen Elffel Elite-
Vollmilchpulver oder Dosenmilch in die
Schale gibt, dazu einen Elffel Leinl,
alles gut verrhrt, sodann mischt man
Kruterpulver, feingewiegt, Schnittlauch,
eine kleingeschnittene Zwiebel, oder was
man gerade zum Wrzen benutzen will,
unter diese Zubereitung. Ebenso den Saft
einer Zitrone. Man schlgt die Salattunke
gut durch, anschlieend wscht man den
Salat, aber nicht vorher, da in dieser
Zwischenzeit die Salattunke etwas ziehen
kann. Man wscht den Salat, im Winter
z. B. Chicoree, schneidet ihn klein und
bereitet den fertigen Salat. Auch Berufs-
ttige knnen im Sommer auf dem Wege
Wildgemse mit nach Hause nehmen, vor
allen Dingen die sehr empfehlenswerten
Rosetten des Lwenzahns. Mit ein bis
zwei Rosetten kommt man f r eine Person
reichlich aus, sie werden, whrend die
Kartoffeln kochen, gewaschen, feingeschnit-
ten und unter die vorbereitete Salat-
tunke gemischt. Inzwischen sind die Kar-
toffeln gar geworden. Man fllt die Schal-
kartoffeln auf die Teller, dazu den Salat.
Zu den Kartoffeln kann man einen Stieb
Sojalin oder etwas Disan geben oder aber
einfach Leinl ber die mit der Gabel
aufgestochenen Kartoffeln gieen und et-
was mit Shoju wrzen. Auch Krutersalz
ist hier zur Anwendung geeignet.
5. Porree als Schnellgericht
Auf dem Wege nach Hause nimmt man
sich eine krftige Stange Porree mit. Man
wscht sie kurz, schneidet sie in Stcke,
gibt sie in den Etagenkochtopf und lt
sie etwa 10 Minuten dmpfen. Anschlie-
end fllt man den gedmpften Porree
auf die Teller, gibt einen Elffel Disan
darber und auf die inzwischen heige-
machten oder gegarten Kartoffeln.
6. Porreesuppe als Schnellgericht
Man bringt eine Stange Porree und ein
Stck Sellerie auf dem Wege mit nach
Hause, schneidet, wscht und gibt diese
in einen Topf und bringt mit wenig
Wasser zum Kochen. Inzwischen reibt
man 1 bis 2 rohe Kartoffeln im Mixgert
oder auf der Reibe, gibt sie in die ko-
chende Gemsesuppe, lt kurz aufwallen,
schmeckt mit Salz ab und gibt 1 bis 2 E-
lffel Disan dazu. Man kann auch ge-
schmacklich variieren, indem man einen
Gu Tomatensaft hinzufgt oder Eden-
Mhrensaft. Zubereitungsdauer hchstens
10 Minuten.
7. Blumenkohl als Schnellgericht
Man subert einen Blumenkohl, gibt ihn
in den Etagentopf und dmpft etwa
10 Minuten. Man fllt den ganzen Blu-
menkohl auf den Teller, schneidet in der
Mitte genau der Lnge nach durch und
begiet mit einer Tunke, die man wie
folgt bereitet hat.
Das wenige Gemsewasser, das man im
Etagenkochtopf erhlt, wird mit einem
Teelffel Eden-Steinpilzhaschee oder Eden-
Tomatenmark verrhrt, dann gibt man
1 bis 2 Elffel Disan in diese Brhe,
verrhrt gut, schmeckt mit Shoju oder mit
Krutersalz ab und giet ber den Blu-
menkohl. In der gleichen Weise kann
man mit verschiedenen Gemsesorten ver-
fahren, die nicht allzulange zum Garen
brauchen. Im allgemeinen bentigen die
Gemsesorten viel weniger Zeit zum Ko-
then, wenn man sich daran gewhnt, da
nicht alles bermig zerkocht ist.
8. Linsengericht als Schnellgericht
Am Abend stellt man etwa zwei Hnde
voll Linsen, die gewaschen wurden, zum
Vorweichen in Wasser auf die Heizung.
(Im Sommer gibt es gengend Frisch-
gerichte, so da man nicht zu dieser Zu-
bereitung greifen wird.) Nachdem die Lin-
sen etwa 20 Stunden bei mittlerer, mi-
ger Wrme gequollen sind, kann man sie
ohne weiteres wie Salat zubereiten und so
genieen. Schmeckt mit Mayonnaise aus-
gezeichnet und ist gut bekmmlich. Zu-
stzlich Kartoffeln zu geben, erbrigt sich.
Allerdings kann man zweckmigerweise
intensiv mit Sauerkrautsaft abschmecken.
Schnittlauch oder Petersilie, feingewiegt,
darberzustreuen ist immer empfehlens-
wert.
9. Sellerieknolle als Hauptgericht
Selber berufsttig und nicht geneigt, sehr
viel Zeit fr die Zubereitung der Nahrung
fr eine Person zu verwenden, habe ich
mich daran gewhnt, als Hauptmahlzeit
mindestens viermal in der Woche nur ein
Salatgericht zu mir zu nehmen. Wenn die
Zeit es eben erlaubt, Lwenzahnsalat oder
Wildgemsesalat, sonst Chicoree, Blumen-
kohlsalat oder andere Salate. Es sei auch
geraten, sich im Winter etwa eine ganze
Sellerieknolle hinzulegen und diese im
Laufe des Tages stckweise und gut zer-
kaut zu verzehren. Es erbrigt sich dann,
wenn ein gutes Frhstck morgens voraus-
gegangen ist, jedes weitere Hauptgericht.
Allerdings sollte man wechseln und diese
Form der Rohkost nicht einseitig for-
cieren.
10. Gemse-Paprikaschoten, roh
Von den Paprikaschoten schneidet man
vorsichtig die Kugel ab und entfernt
das mu sehr vorsichtig erfolgen nur
die Samenkrner, sodann fllt man die
unter Nr. X, 7, bereitete Ksecreme in die
Paprikaschoten, setzt den Deckel auf, be-
tpfelt mit weier Quark-Leinl-Mischung
und serviert so.
63
 Vier Wochen im Krankenhaus

Im November

Mittwoch
Vormittags: Muesli: 2 Elffel Linomel mit kleingeschnittener Banane ber-
schichten, mit etwas schwarzem Johannisbeersaft bergieen. Dar-
ber Quark und Leinl mit Honig.
Brot mit Kse und Rohkost (Tomate, Rettich).

Mittags: A. Gemsesuppe, mit Sellerie und Mhren gekocht. Die Gemse-

einlage nach dem Kochen mit 1 Tomate und etwas Brhe prieren,
wieder in die Brhe geben, mit Disan, Ohlys Hefeextrakt und
Krutersalz abschmecken.
B. Pellkartoffeln mit Quark und Leinl (mit Kmmel abgeschmeckt).
Dazu saure Gurke, Tomate, grnen Salat.
C. Als Nachtisch 1 Apfelsine.

Abends: Buchweizenbrei mit Heidelbeersaft.

Belegte Brote.

Donnerstag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), Feigen und Datteln, klein geschnitten, mit
prierten pfeln vermischt a b Obstschicht. Darber Quark mit
Leinl und Honig.

Mittags: Rohkostplatte mit Rettich, Mhren (mit prierten pfeln), Peter-

silie, sauren Gurken. F a l b vorhanden, mit milchsaurem Gemse.
Pellkartoffeln mit Spinat (mit Disan gefettet).
Nachtbch: Quark mit Leinl und Honig mit Kokosraspeln mischen
und bestreuen.

Abends: Pfefferminztee mit Honig. Brote mit Disan, Rettich, Radieschen,

Tomaten, Gurkenscheiben.

Freitag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), Datteln, klein geschnitten, mit Apfelsinen-
stdkchen (klein geschnitten). Darber Quark mit Leinl und Honig,
mit reichlich Pinienkernen verziert.
64
Mittags: Grner Salat mit reichlich Mayonnaise aus Quark und Leinl (mit
Zitrone sauer abgeschmeckt).
Reis mit Disan und Honig. Dazu rohe pfel, priert, mit Rosinen,
die in Traubensaft vorgeweicht wurden.

Abends: Sojaflocken (2 Elffel), heie Milch mit Haselnssen, priert,

darbergeben.
Bei Bedarf Schnittchen.

Sonnabend
Vormittags: Linomel (2 Elffel), darber pfel, priert. Darber Quark und
Leinl mit Honig und Kokosrapseln.

Linsensuppe mit Kartoffeln, mit Disan gut gefettet, abgeschmeckt

Mittags:
mit Hefeextrakt, Pritamin und Dill.
Nachtisch: Quark und Leinl mit Honig ber Fruchtsalat.

Milchsuppe mit Vollreis, mit Honig gest, mit Disan gefettet.

Abends:
Schnittchen.

Sonntag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), kleingeschnittene Apfelsine. Darber Quark
und Leinl mit Honig, mit Kakaopulver. Mit Mokkabohnen und
Pinienkemen verziert.

Mittags: Grner Salat mit Mayonnaise aus Quark und Leinl mit Zitronen-
saft, sauren Gurken und Schnittlauch.
Blumenkohl, Schalkartoffeln. Heie Tomatensoe mit verlorenen
Eiern.
Nachtisch: Wenn mglich Melonen.

Abends: Buchweizen, vormittags gekocht, zum festen Brei erkaltet, in Schei-

ben geschnitten serviert. Dazu pfel, priert, mit Rosinen.
Bei Bedarf Schnittchen.

Montag
Vormittags: Linomel (2 Elffel); pfel, priert, mit kleingeschnittenen Feigen
und etwas Muttersaft (Heidelbeer) verrhrt. Darber Quark mit
Leinl und Honig.

Mittags: Rohkostplatte mit Rettich, Mhren mit prierten pfeln, milch-

saurem Gemse, sauren Gurken.
Pellkartoffeln, Heringsstipp (Hering klein geschnitten, Gurken ge-
wrfelt, Mayonnaise aus Quark und Leinl).
Als Nachtisch Obst.

Abends: Sojaflocken, Apfelsinenstckchen, darber heie Mch.

Belegte Schnittchen.
65
Dienstag
Vormittags: Linomel, pfel, Birnen and Trauben in Stckchen geschnitten.
Darber Quark, Leinl und Honig.

Gemsebriihe mit Sellerie, roh priert, abgeschmeckt mit Shojn

oder Hefeextrakt, Dill, Liebstckel und reichlich Disan.
Pellkartoffeln, Selleriescheiben, in Disan gebacken. Salat aus
Mittags: Chicoree.
Nachtisch: Quark mit Leinl, Honig und Kakaopulver, Walnssen
oder Haselnssen.

Vollreis, gest mit Honig. Mit Heidelbeermuttersaft.

Bei Bedarf belegte Schnittchen.

Abends:

Mittwoch
Vormittags: Linomel, darber Quark mit Leinl und Honig sowie Walnssen,
Apfelsinenscheiben als oberste Schicht.

Mittags: Rohkostplatte: Rettich, grner Salat, Tomaten.

Pellkartoffeln, gedmpftes Gemse aus Gurken und Tomaten, mit
Disan gut gefettet.
Nachtisch: Quark, Leinl und Honig mit Bananen.

Abends: Gemsebrhe, herzhaft abgeschmeckt, das gekochte Gemse p-

riert in die Brhe geben, mit Disan fetten. Diese heie Brhe im
Suppenteller ber 2 Elffel Grnkernflocken (Reformhaus) geben.
Belegte Schnittchen.

Donnerstag
Vormittags: Linomel, Rosinen in Muttersaft (Johannisbeer) eingeweicht, unter
prierten Apfel gerhrt. Quark mit Leinl und Honig und Kokos-
flocken.

Mittags: Reiswasser, mit Curry und Disan abgeschmeckt (in der Tasse
serviert).
Vollreis, mit Disan gefettet, mit Pilzen oder Tomaten.
Nachtisch: 1 Schnitte Brot, mit Disan bestrichen und mit Kse
belegt, berbacken. Mit Tomatenscheibe garniert.

Abends: Sojaflocken mit heiem, verdnntem Saft bergossen.

Belegte Brote.

Freitag
Vormittags: Linomel. Darber Apfel, priert. Quark, Leinl, Honig mit Mandel
mus (pro Person 1 Teelffel).
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Mittags: Rohkostplatte: Rettich, Mhren mit priertem Apfel, Petersilie,
milchsaures Gemse.
Pellkartoffeln mit Quark und Leinl a) mit rohem Paprika, b) mit
Kmmel vermischt.
Zum Nachtisch 1 Glas Buttermilch.

Abends: Pfefferminztee mit Honig. Dazu Schnittchen mit Tartex, Steinpilz-

paste, sauren Gurken.

Sonnabend
Vormittags: Linomel. Quark, Leinl, Honig, Mohnl (1 Elffel). Darber
prierte pfel mit reichlich Mohnsamen.

Mittags: Brhe mit Blumenkohl gekocht, dazu roh prierte Tomaten mit
Milch. Mit Disan gut fetten. (Gibt legierte Suppe mit Blumen-
kohlstckchen. Herzhaft mit etwas Paprika abschmecken.)

Abends: Buchweizenbrei mit Muttersaft. Schnittchen.

Sonntag
Vormittags: Linomel. Apfelsine, klein geschnitten. Quark, Leinl und Honig
mit Kakao, pro Person 1 Teelffel Nugatmasse dazwischenprieren.

Mittags: Rohkostplatte (ohne Quark-Leinl-Mayonnaise).

Kartoffelsalat mit gekochtem Ei (Mayonnaise mit Quark und
Leinl).
Nachtisch: Apfelsinenstckchen und Ananasstckcheu. Darber
Quark mit Leinl und Honig (indische Art).

Abends: Vollreis, gekrnt gekocht, gut mit Disan gefettet. Dazu rohprierte
pfel mit Muttersaft, Rosinen.

Montag
Vormittags: Linomel. Birnen in Stckchen schneiden, mit einigen Rosinen,
Quark, Leinl und Honig mit Mandeln.

Mittags: Gemsebriihe von den gedmpften Bohnen, gut abgeschmeckt, mit

Disan gefettet als klare Brhe vorweg.
Pellkartoffeln, Brechbohnen, mit Disan gefettet.
Nachtisch: Quark mit Leinl und Honig ber Fruchtsalat.

Abends: Hagebuttentee mit Honig. Schnitten mit rohen Zutaten (Gurken,

Tomaten, milchsaures Gemse).

Dienstag
Vormittags: Linomel. Feigen in Stckchen schneiden und pfel prieren. Quark,
Leinl und Honig, mit Zitronen- und Apfelsinensaft abgeschmeckt.

67
Mittags: Feldsalat (oder anderer grner Salat), mit Zitrone und Leinl
angemacht.
Pellkartoffeln, Quark-Leinl-Mayonnaise mit gehackten Gewrz-
gurken vermischen; dazu etwas milchsaures Gemse.
Nachtisch: Melone oder andere Frchte.

Abends: Haferflocken, trocken, mit heier Mandelmilch bergieen. (Zube-

reitung: Einige Elffel Mandelmus werden unter allmhlicher
Zugabe von Wasser gut verrhrt, bis eine Art Milch entsteht. Mit
Honig sen.)

Mittwoch
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig, Weinbeeren, in weiem Trauben-
saft vorgeweicht (Vitaborn). Dazu Ksebrote.

Mittags: Rohkostpiatte: Mhren, geraspelt, mit prierten pfeln, dazu

1 Elffel Mandelmus, mit Orangensaft betrufeln. Kohlrabi, ge-
raspelt, mit etwas Mandelmus vermischt.
Reibepltzchen in Leinl gebacken. Teig zu Reibepltzchen: Mit
Sojamehl nachdicken und prierte Zwiebel zugeben, mit K r u t e r
salz abschmecken. Eier nach Belieben. Zu den Reibepltzchen wer-
den rohprierte pfel gereicht. Die pfel werden mit etwas Milch
im Starmix priert; zur Erhaltung der hellen Farbe mit etwas
Quark vermengen.

Abends: Schnitten mit Gewrzgurken, Tartex, etwas milchsaurem Blumen-

kohl und Mhren.

Donnerstag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig mit Mandeln, priert, mit rotem
Traubensaft bergieen.
Schnitten mit Harzer Kse oder Camembert.

Mittags: Suppe aus Rosenkohlwasser mit Disan, Krutersalz und Paprika

abgeschmeckt, dazu rohprierte Tomaten, Mhren, Sellerie.
Schalkartoffeln, Rosenkohl, mit Disan gefettet.
Quark, Leinl, Honig ber Mandarinenstckchen.

Abends: Schnitten mit Tomaten, Rettich, Gervais, sauren Gurken.

Freitag
Vormittags: Linomel, prierte pfel mit prierten Walnssen. Darber Quark,
Leinl, Honig.

Rohkostplatte: Rote Beete, sehr fein geraspelt, mit Walnul und

Mittags: Apfelfriat angemacht. Man lt zum Erweichen die Roten Beete
mindestens zwei Stunden stehen.
Hirsebrei mit Krutersalz gewrzt, mit Disan gefettet, dazu Pa-

68
 prikasoe: 1 Dose Pritamin, dazu 2 Elffel Disan, 1 Zwiebel und
2 Tomaten, die roh im Starmii priert werden. Alles wird nur
ganz kurz erhitzt, mit Krutersalz abgeschmeckt und ber den
Hirsebrei gegeben.
Quitten, in kleine Wrfel geschnitten, weich gekocht, mit Honig
gest, mit 1 Elffel Quark und Leinl berschichtet, Quark und
Leinl mit etwas Quittensaft versetzt.

Abends: Suppe aus Reiswasser, mit Curry gewrzt, mit Disan gefettet.
Dazu Schnittchen mit Tartex, Tomate, Gervais, Pritamin.

Sonnabend
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig mit Mohnl. Mit Mohn bestreut,
mit wenig Saft bergossen. Kseschnitten.

Linsensuppe mit Porree gekocht, herzhaft abgeschmeckt mit Disan,

Mittags:
priertem Porree, Paprika, Shoju und Krutersalz.
Als Nachtisch 1 Glas weien Traubensaft.

Reis, mit Honig gest, mit Disan gefettet. Dazu prierte pfel
Abends:
mit Weinbeeren, die in Johannisbeersaft vorgeweicht wurden.

Sonntag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig. Reichlich frische Ananas, in kleine
Stcke geschnitten und daruntergemischt (sofort servieren).

Mittags: Suppe aus Bohnenwasser, herzhaft abgeschmeckt mit Krutersalz,

Disan, Ohlys Hefeextrakt, dazu prierte Bohnen, gegart, rohe
Tomaten, Mhren.
Schalkartoffeln mit Brechbohnen, mit Disan gut gefettet.
Quark mit Leinl, Honig und Ananas.

Abends: Kakao, Schnitten mit Gervais, darber Pritamin, Kmmel, Peter

silie, Gurkenscheiben.

Montag
Vormittags: Linomel, weiche Birnen, gewrfelt, darber Quark, Leinl, Honig
und Pinienkerne, wenig zerkleinert.

Suppe mit Sellerie (mit Grn), Mhren, Porree, gekocht. Gemse,

priert, in die Brhe gegeben, herzhaft abschmecken mit Shoju
und Disan.
Schalkartoffeln. Quark, Leinl in zwei Variationen: 1. mit wenig
Kmmel, mitpriert, 2. mit Petersilie.
Mittags:
Nachtisch: gefllte Datteln. Schn geformte Datteln werden ge-
schlitzt, entkernt; dann steckt man halbierte Walnsse oder Pinien-
keme oder Paransse in den Schlitz.

Buchweizenbrei mit Heidelbeersaft. Schnitten mit Disan, Gervais.

69

Abends:
Dienstag
Linomel, pfel, priert mit in Saft vorgeweichten Rosinen. Darber
Vormittags: Quark mit Leinl und Honig.

Chicoreesalat mit Quark-Leinl-Mayonnaise, die mit sauren Gurken

Mittags: und Zitrone abgeschmeckt ist.
Vollreis mit Disan, gut gefettet. Beigu aus Tomaten und ge-
dmpftem Paprika, im Starmix priert, mit Disan gefettet.

Abends: Sojaflocken, mit heier Milch (mit Haselnumus) bergossen.

Schnittchen mit Tomate, Rettich, Gurke.

Mittwoch
Vormittags: Linomel, Quark mit Leinl und Honig, 1 Elffel Mohnl. Mit
Mohnsamen bestreut.

Mittags: Rohkostplatte: Kohlrabi mit Mandelmus, Petersilie, Grkchen, rote

Beete, mit Walnul angemacht.
Gedmpfter Blumenkohl mit Disan. Pellkartoffeln.
Quark, Leinl, Honig mit Hagebuttenmus.

Abends: Buchweizenbrei. Dazu rohprierte pfel, mit etwas Anis abge-

schmeckt.

Donnerstag
Vormittags: Linomel mit reichlich Heidelbeersaft bergieen. Darber Quark,
Leinl, Honig.

Mittags: Grnkohleintopf, gut mit Disan gefettet. Dazu eine Selleriescheibe,

gebacken.
Quark, Leinl, Honig, mit Walnssen verziert.

Abends: Vollreissuppe mit Mch, mit Honig gest. Disan-Schnittchen mit

Gervaiskse, mit Pritamin, Kmmel, Petersilie usw.

Freitag
Vormittags: Linomel, Mandarinen, in Stckchen geschnitten. Daruber Quark,
Leinl, Honig, mit 1 bis 2 Mandarinen priert.

Mittags: Warme Suppe aus Gemsewasser mit rohen, prierten Tomaten und
Mhren.
Pellkartoffeln mit Quark und Leinl in 2 Variationen: 1. mit Peter-
silie, 2. mit Kmmel.
Obstsalat mit Walnul (ohne Quark).

Abends: Schnittchen mit Tilsiter Kse, Rettich, Tartex, Gurken.

70
Sonnabend
Linomel, Quark, Leinl, Honig mit frischer Kokosnu und Kokos-
Vormittags: milch.

Linsensuppe mit rohem Sauerkraut, mit Disan gefettet.

Mittags: Als Nachtisch 1 Glas Saft.

Schnittdien mit Gervaiskse und Kmmel, Gervaiskse und Paprika

Abends: (Pritamin!), Camembert.

Sonntag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig. Frische Ananas, in Wrfel ge-
schnitten. Brot mit Hollnder und Schweizer Kse.

Rohkostplatte mit Kohlrabi, Mhren, milchsaurem Gemse.

Mittags:
Blumenkohl mit Pritamin-Disansoe, Pellkartoffeln.
Quark, Leinl, Honig mit Banane.

Tasse herzhafte Suppe von Blumenkohlwasser, mit Resten vom

Abends:
Mittag im Starmix priert. Dazu Schnittchen mit saurer Gurke,
Tomate, Gervais.

Montag
Vormittags: Linomel, weiche Birnen, in Stckchen geschnitten, Quark, Leinl,
Honig mit Mandeln.

Rohkostplatte mit viel Quark-Leinl-Mayonnaise.

Mittags:
Rosenkohl, mit Disan gut gefettet, Pellkartoffeln.
Als Nachtisch 1 Banane.

Sojaflocken, mit heier Milch bergossen (mit Mandelmus).

Abends:
Schnittchen mit Tartex oder Steinpilzpaste.

Dienstag
Vormittags: Linomel, pfel priert, Rosinen, in Saft eingeweicht, Quark, Lein-
l, Honig, mit wenig Sanddomsaft priert. Schnittchen mit Schwei-
zer Kse und Tilsiter Kse.

Mittags: Endiviensalat mit Mayonnaise nnd sauren Gurken.

Buchweizen mit Pilzen.

Abends: Reste vom Mittagessen als Suppe. Schnittchen mit Gervais, Tartex,
Rettich, vegetarischer Slze.

71
Nahrung als Heilmittel

Eine unspezifische, aber allgemein betrachtet gute Nahrung ist immer

Heilmittel. Der Organismus heilt selber. Er bezieht die Energie zu dieser auto-
nomen Selbstregulation, zu dieser selbstttigen Anpassung und Abwehr aus
der Nahrung.
In diesem Sinne ist eine in gesunden Tagen gute Nahrung auch fr den Kranken
gut, sofern nicht durch besondere Umstnde die Mglichkeit zur Aufnahme und
Verarbeitung beeintrchtigt ist. In kranken Tagen ist jedoch leicht zu ver-
arbeitende, leicht bekmmliche, leicht veratembare Nahrung ohne viel Ballast
zweckmig.
Spezielle Ditrezepte fr Zuckerkranke, Leber-, Gallenkranke, Magenschwache
u. a. sollen hier nicht vermittelt werden. Diese organspezifischen oder organ-
schonenden Kostformen werden meinerseits so wie sie heute angeboten
werden im allgemeinen abgelehnt. Eine Vollwertkost braucht jeder Kranke.
Vollwertkost kann aber auch in leicht bekmmlicher Form angeboten werden
und ist in dieser Form eben fr jeden Kranken zweckmig. Individuelle An-
wendung bedarf im Einzelfall sowieso sachkundiger Fhrung. Besondere Heil-
kraft aus den Krutern kann in den Kostplan wohl mit eingebaut werden.
Betrachtet man aber moderne Ditbcher, die diese Heilkraft der Natur wirklich
bercksichtigen, so findet man unter den Stichworten: Nierenleiden, Wasser-
sucht, Lungenleiden, Versuerung, Rheumatismus und sogar Zahnfleischerkran-
kungen immer wieder dieselben Beeren oder Kruter empfohlen. Dies geschieht
zu Recht. Umgekehrt findet man bei groen Naturheilkundigen, wie z. B. Felke,
Kneipp, in den Angaben bei einem Kraut als Indikationen, die gnstig beein-
flut werden, einen groen Wirkungsbereich, wie ihn die moderne Medizin mit
ihrer gesicherten Diagnose" und ihrer gezielten Therapie" ablehnen wrde.
Die Beobachtungen der naturverbundenen Heilkundigen bestand jedoch zu
Recht. Erst die medizinische Forschung der neuesten Zeit konnte aufzeigen, wie
umfassend die Wirkung bestimmter Fette und der in rohen Pflanzen vorkom-
menden Schleimstoffe und Atmungsfermente jede Lebensfunktion beherrschen
und jeden Heilungsvorgang beeinflussen. Besonders hufig findet man in alten
Kruterbchern die Angaben: Schleimlsend, wassertreibend, reinigt Niere
und Galle."

72
Gerade die neu erkannte Funktion der biologisch wichtigen Fette steht in Ver-
bindung mit diesen Auswirkungen! Die im vorliegenden Buche aufgezeigte
Anwendung der l-Eiwei-Kost bewirkt die gleichen obengenannten gnstigen
Regulationen.
Als Pflanzen, die diese im Falle einer Erkrankung erwnschten Vorgnge, die
Normalisierung der Zellatmung, gnstig beeinflussen, seien noch einige genannt,
die in den Nahrungsplan eingebaut werden knnen: Leinsaat, in Form von
Linomel jederzeit griffbereit und anwendbar, ist richtig dosiert immer
bekmmlich, immer am Platze. Der Landwirt wei, Vieh, das Leinsaat be-
kommt, wird eben nicht krank". Dies gab mir ein Landwirt zur Antwort, als
ich ihn fragte neugierig, was er antworten wrde : Warum geben Sie
eigentlich Ihrem Vieh immer Leinsaat?"
Andere schleimfhrende Pflanzen sind im gleichen Sinne wichtig. Beinwell soll,
wenn die Jahreszeit dies erlaubt, viel zu Salaten Verwendung finden, und zwar
die jungen Blatt-Triebe, die jungen Bltter und auch die Wurzeln. Er ist immer
bekmmlich und beeinflut alle Krankheitsabwehr hnlich wie Leinsaat im
gnstigen Sinne.
Wurzeln von Petersilie und Fenchel beeinflussen die Ausscheidung schdlicher
Stoffe ber die Niere positiv. Beide Wurzeln knnen sowohl gedmpft als auch
roh als Salat verabreicht werden. Gibt man Kranken diese Wurzeln als Roh-
gemse, so mssen diese natrlich je nach der Situation sehr fein geraspelt sein.
Sauerkraut, Sauerkrautsaft bewirken die Ausscheidung schdlicher Stoffe. Bei
fast allen Erkrankungen, auch bei denen, die auf eine Infektion zurckgehen,
handelt es sich darum, da der Organismus in der Lage ist, schdliche Stoffe
auszuscheiden, durch Zell- und Gewebeatmung die Lebensfunktionen zu sttzen.
In diesem Sinne wirkt jede Nahrung gnstig, die noch atmet, was besonders
von der Rohkost gilt. Die Atmungsvorgnge werden besonders durch die hier
beschriebene l-Eiweikost sehr gefrdert. Am Rande sei vermerkt hier mu
auf spezielle Verffentlichungen verwiesen werden , da auch die Erkrankung
an Diabetes, die Zuckerkrankheit, eine Folge der verminderten Atmungsvorgnge
ist und durch gesunde Nahrung im Sinne dieser l-Eiwei-Kost sehr gnstig be-
einflut werden kann.
Besonders leicht bekmmliche Kost: Diese Kostform ist geeignet fr Fieber-
kranke, Leber-, Gallenkranke in den ersten Tagen, etwa zur berbrckung fr
die Vollwertkost, fr Kleinstkinder, fr Magen- und Dannkranke. Es ist
selbstverstndlich und bedarf in diesem Zusammenhang kaum der Erwhnung,
da in den vorgenannten Fllen Behandlung durch einen Arzt am Platze ist.
Jedoch knnen diese Hinweise in notvollen Situationen dienlich sein:
Reiswasser oder Reissdileim wird mit einigen Elffeln Linomel versetzt. Im
allgemeinen wird diese Mischung sogar von Kleinstkindern unter einem Jahr
gut vertragen. Bei besonders empfindlicher Magenschleimhaut kann man die so
bereitete Leinsaatmischung noch durch ein Sieb geben.
Haferschleim wird durch ein Sieb gegeben; anschlieend fgt man auf ein Glas
etwa einen Teelffel Quark-Leinl-Creme, mit sehr wenig Honig gest, hinzu,
dann wird gut verrhrt und so verabreicht. Sehr gut bekmmlich und nahrhaft.
73
Wird Milch bereits vertragen, so kann diese einfach mit einem Teelffel Linomel
gereicht werden. Schmackhaft, gut bekmmlich wird diese Linomel-Milch durch
Zugabe eines roh und frisch prierten Apfels.
Dieser roh prierte oder geriebene Apfel kann auch den vorher beschriebenen
schleimfhrenden Getrnken beigefgt werden.
Handelt es sich nicht mehr um den ersten akuten Zustand oder die starke Ab-
wehrreaktion des Magens, so ist das folgende Getrnk bei allen Kranken geeig-
net und sehr beliebt:
In etwas Milch weicht man ein kleines Stckchen Meerrettich ein, lt 12 bis
2 4 Stunden stehen. Dies mildert die Schrfe. Sodann wird im Mixgert oder auf
der Handreibe der Meerrettich feinst zerkleinert, mit einem roh prierten Apfel
vermischt und mit Milch zu einem Getrnk verdnnt. Dieses Getrnk kann, je
nach Fall, mit einem Teelffel voll der Quark-Leinl-Mischung, mit wenig Honig
gest, versetzt werden. Die gleiche Zubereitungsform ist anwendbar als Beilage
zu Kartoffel- oder Buchweizenzubereitungen, zu Maronen, Brei oder Vollwert-
nudeln. In diesem Fall gibt man natrlich etwas weniger Milch hinzu (Nr. II,
1 bis 10).

Krankenkost

Als Krankenspeise seien besonders die verschiedenen Zubereitungsformen aus

Buchweizen empfohlen. Dieser ist stark schleimfhrend, daher von hohem
gesundheitlichem Wert und leicht bekmmlich. Bei schwerer Bekmmlichkeit
der Nahrung kann man einleitend die Buchweizengrtze, bevor sie ganz erkaltet
ist, fein prieren oder durch ein Sieb streichen. Dann lt man sie anschlieend
zum festen Brei erkalten. Wird dieser in Verbindung mit roh prierten pfeln
gereicht oder auch mit etwas Quark-Leinl-Creme, zu Beginn in geringerer
Dosis, so liefert diese Zusammenstellung ein Abendbrot, das den Magen nicht
beschwert, in der Nacht aber kein Hungergefhl aufkommen lt.
Kranken sollte man abends weder Kartoffeln noch Schnittkse oder Schmelz-
kse reichen. Die Verabreichung von Quarkspeisen ist dagegen leichter bekmm-
lich und empfehlenswert. Man lse sich von dem Gedanken, da Fett allgemein
schwer bekmmlich und fr Kranke unzutrglich sei. Diese Auffassung resultiert
aus der Tatsache, da es in unserer Zeit fast allgemein blich geworden ist,
falsche Fette zur Nahrung zu verwenden.
Das richtige Fett und hier sei in erster Linie Leinl genannt in der richti-
gen Dosierung und in der Harmonie mit den gleichzeitig bentigten schwefel-
haltigen Eiweistoffen, wie sie im Quark vorliegen, ist immer gut bekmmlich,
auch bei schwerer Erkrankung. Der Kranke bentigt aber diese Stoffe dringend,
weil diese fr die Krankheitsabwehr und jeden Vorgang der Heilung, auch bei
rein rtlichen Verletzungen, wie Knochenbruch usw., vorhanden sein mssen.
Nach der gegenwrtigen Ernhrungslage, wobei vor allem die nichtreform-
geme Ernhrung gemeint ist, hat der Organismus selten Reserven an diesen
Substanzen, deren er zu seiner Gesundung bedarf.
74
Ditzettel

Zum Frhstck soll regelmig ein Msli genommen werden, wie folgt zu-
bereitet: Zwei Elffel Linomel werden in ein Glasschlchen gegeben. Man
berschichtet mit frischem Obst, je nach Jahreszeit Beerenobst, Kirschen, Apri-
kosen, Pfirsiche, geriebene pfel. Anschlieend bereitet man eine Mischung
aus Quark und Leinl. Auf V4 Pfund Quark gibt man 2 bis 3 Elffel Leinl,
vermischt intensiv durch Zugabe von etwas Milch, so da das Leinl vollstndig
verrhrt ist Zuletzt st man mit einem Teelffel Honig. Um den Geschmack
tglich anders zu gestalten, kann man zu der Quark-Leinl-Mischung Hage-
buttenmus, Sanddornsaft, Fruchtsfte oder gemahlene Nsse geben. Als Brot-
aufstrich soll nur Disan verwendet werden (Butter und Margarine sind ver-
boten). Als Brotbelag am Vormittag sind alle Sorten Kse erlaubt sowie, je
nach Jahreszeit, Rettich, Tomaten, Gurkenscheiben usw. Als Getrnk knnen
Krutertees dienen, gegebenenfalls ist aber auch eine Tasse Tee oder Kaffee
erlaubt.
Die Mittagsmahlzeit soll fleischlos sein. Empfohlen wird Rohkostsalat als Vor-
speise, als l soll Leinl Verwendung finden (das sog. Salatl" ist strengstens
verboten). Fr die Rohkostplatte knnen alle grnen Salate verwandt werden,
ebenso aber auch geraspelte Rbengemse, wie Mhren, Kohlrabi, Rettich,
Schwarzwurzeln usw. Die Rohkostvorspeise ist sehr wichtig.
Als Hauptmahlzeit kann ein gedmpftes Gemse mit Kartoffeln gegeben wer-
den, Reis, Buchweizen oder Hirse. Zum Fetten soll, wegen des groen Gehalts
an Leinl, ausschlielich Disan verwandt werden.
Als Nachtisch kann eine Quark-Leinl-Speise, hnlich wie beim Frhstck be-
schrieben, gegeben werden. Man kann die Quark-Leinl-Speise zu Mittag auch
herzhaft zubereiten; mit Kmmel, Petersilie, Schnittlauch oder Zwiebeln ab-
geschmeckt, kann sie zu den Schalkartoffeln gegeben werden. Mit Zitronen und
feingewiegten Gewrzgurken (Marke Eden, aus dem Reformhaus) vermischt,
kann die Quark-Leinl-Speise ausgezeichnet als Mayonnaise fr die Rohkost-
platte dienen, auerdem auch mit gekochten Eiern zusammen serviert werden.
Zum Abend soll die Mahlzeit nur gering sein und frh eingenommen werden,
etwa um 6 Uhr. Man kann je nach Bedarf eine warme Speise zubereiten aus
Reis, Buchweizen oder Haferflocken, Sojaflocken und anderen Flocken aus dem
Reformhaus. Diese Zubereitungen knnen je nach Geschmack in Form von
Suppen gegeben werden oder in festerer Form. Man kann mit herzhaften Soen
abschmecken, mit Gemsebrhe als herzhafte Suppe reichen oder mit Frchten
kombinieren. Frchte sollen mglichst roh gegeben werden, evtl. gerieben. Als
herzhafte Beilage gibt es im Reformhaus eine groe Auswahl, etwa Eden-
Steinpilze, Tartex, Hensels Sojafleisch und anderes, worber das Reformhaus
gern Rat erteilen wird.
Strengstens verboten sind alle tierischen Fette, Margarine, Salatl", auch
Butter. Alle Fleischsorten, weil ihre Zubereitungen fast immer mit schdlichen
Konservierungsmitteln versetzt sind. Fischkonserven sind streng untersagt. Ru-
cherfisch ist hin und wieder gestattet. Der sogenannte Frischfisch ist auch hufig
75
mit Konservierungsmitteln versetzt und daher zu meiden. Wurst ist verboten.
Fruchtsfte sollten im Reformhaus eingekauft werden, da die Zubereitungsweise
wichtig ist. Verboten sind vor allen Dingen Konditorwaren, die sogenannten
Teilchen".
Besonders empfohlen wird der laufende Genu von Sauerkrautsaft, milchsauren
Gemsen, Schnibbelbohnen aus dem Fa. Der reichliche Genu von rohem Obst
ist empfehlenswert, ebenso aber auch der Genu von rohen Kohlrabi, Mhren,
Rettichen, Paprikaschoten, von rohem Spargel, rohem Blumenkohl sowie ande-
ren roh geniebaren Rben- und Gemsesorten.
Im Rahmen dieser Kostform ist herzhaftes Wrzen mit natrlichen Krutern
aus dem Reformhaus gestattet und erwnscht.

76
Schluwort

Nahrung als eine Macht in der Menschheitsgeschichte

Weiten wir einmal den Blick! Pest, Flecktyphus, gelbes Fieber waren in der
Lage, die Einwohner ganzer Stdte auszurotten. Das Fieber Malaria erwirkte,
da die Besitznahme eines eroberten Landes verhindert wurde. Knig Rama,
der von der Lepra befallen war, konnte die Geschicke seines Volkes nicht lenken,
bis er, in den Wald geschickt, sich dort von Blttern und Wurzeln des Kalaw-
Baumes nhrend, durch den Gehalt an gutem l , das diese Pflanze enthlt,
genesen war.
Knig Karl VIII. von Frankreich und Lenin haben der Bahn der Geschichte
und Kulturgeschichte tiefe Spuren eingegraben. Sie waren Opfer ihres krank-
haften Zustandes.
Krankheit aber, auch die Krankheitsbereitschaft fr Infektionskrankheiten, ist
davon abhngig, wie stark die gesunden Krfte im Organismus noch erhalten
sind. Gesunde Nahrung aber befhigt den Organismus zur bio-logisdien Re-
aktion, zur Abwehr, zur Selbsterhaltung, zur Gesundung.
Nicht immer brauchen sich die Auseinandersetzungen zwischen der Gesundheit
oder dem Untergang eines Volkes so dramatisch zu vollziehen, wie dies bei den
genannten, der Geschichte der Vergangenheit angehrenden Seuchen der Fall
war. Bereits in der Literatur des untergehenden Griechenlands finden sich An-
haltspunkte dafr, da der Untergang eines Volkes auf der Erstickung, der
Sauerstoffnot beruht. Bei dem Dramendichter des zu Ende gehenden Griechen-
lands, bei Aristophanes, kennzeichnet der Chorfhrer in einem Drama die Not,
die Vtern bei Nacht zuprete den Hals und im Bett Grovter erstickte".
Auf dem Therapiekongre in Karlsruhe im Jahre 1953 hatte ich Gelegenheit,
meine neue Schau ber die Bedeutung der Fettnahrung fr die Atmung dar-
zulegen. Es wurde dabei von mir auch darauf hingewiesen, da diese Zusam-
menhnge : Fettverseuchung und Zufuhr von Atemgiften o d e r Gesundung der
Fettnahrung und der Haltbarmachungsmethoden entscheidend wichtig seien fr
Sein oder Untergang der westlichen Welt. Dr. Ischibaschi aus Tokio, Leiter der
japanischen rzteschaft, sprach mich daraufhin an mit den Worten: Sie haben
recht, wir sagen: der Untergang des Abendlandes ist eine innere Erstickung."
77
Nicht nur das grauenvolle Vernichtungswerk der Krebserkrankung, die Schw-
chung durch Zuckerkrankheit, Rheuma, Leber-, Gallenleiden, nein, die gesamte
Leistungsminderung, die erhhten sozialen Lasten sind die Folgen der Er-
nhrungsweise, die die Natur verlt, die der Geldgier einiger Industrieunter-
nehmer zu viel Raum lt, weil diese an menschliche Schwchen anzuknpfen
verstehen.
Fette stellen aber im Rahmen der gesamten Ernhrung einen entscheidenden,
ja, den alle Lebenserscheinungen beherrschenden Faktor dar. Das beim Unter-
gang oder bei der Rettung und Erhaltung eines Volkes so wichtige sittliche
und sexuelle Problem wird stark betroffen von der Beschaffenheit der Nah-
rungsfette.
Bestimmt der Charakter die Nahrung oder die Nahrung den Charakter? Eines
ist sicher:
Wer diese Zusammenhnge sieht, erkennt, wird nicht schweigen knnen. Einige
wenige werden es begreifen, um ihrer Kinder willen zur Gesundung beitragen.
Diese sind die Trger und Gestalter der Zukunft.
Nicht nur von der Nahrung erwarten wir Heilung; aber im Rahmen dieses
Buches sei auf die Wichtigkeit dieser Zusammenhnge hingewiesen, die auch
in der Gesamtbetrachtung von Leib, Seele und Geist besonders heute Beachtung
erfordern.
 Natrlich w i e int Garten E D E X

ist unsere N a h r u n g lngst Eden-Speisefett D I S A N

nicht mehr. ist zum Brotaufstrich und

zum Fetten der Speisen
VieleZivilisationskrankheiten geeignet.
haben ihren Ursprung
in einer falschen Neben dem hoch-
Ernhrung. wertigen Eden- Speise-
fett Disan steht
Der H a u s f r a u und Mutter Eden-Sonderqualitt, die
fllt hier eine besonders erste hartfettfreie
hohe V e r a n t w o r t u n g zu. Pflanzenmargarine des
Reformhauses.
Von Kind a n braucht der
menschliche Krper, soll Fr Menschen unserer
er den G e f a h r e n der Zeit Eden.
Krankheiten trotzen,
Fr die
N a t u r f e t t e mit ihren
gesundheitsfrdernde
biologisch wertvollen
Ernhrung Ihrer Familie:
Bestandteilen.
Eden-Carottenmost,
Das sind Fette mit hohem Eden-Tomatenmost,
Gehalt an hochungesttigten Eden-Frischkost-
Fettsuren; insbesondere mit Sauerkraut
den Leinlfettsuren. Eden-Sauerkrautsaft
Diese so wertvollen l e in und die E d e n - N a t u r -
streichbarer Milchsauren Gemse

und schmackhafter Form auf der Grundlage natr-

erhalten Sie im D I S A N . licher Milchsure-Grung.

Erhltlich in allen neuform-Reformhusern

Rauchen und Gesundheit
78 Seiten, broschiert, D M 6,50
Der berhmte Bericht des Royal College
of Physicians, London, ber a a s Rauchen
und seine Beziehung Lungenkrebs
und anderen Krankheiten.
Dr. med. Otto Buchinger
Vom Marinearzt zum Fastenarzt
260 Seiten, Leinen, D M 17,50
In diesem menschlichen Dokument von
hohem Rang schildert der fhrende
Fastenarzt, wie er aus eigenem Heil-
erleben zu der Ausbildung einer eigenen
Heilfastenmethodik gekommen ist.
Dr. med. Hans Wrthner
Gesund durch Sauna
119 Seiten, broschiert, D M 6 , -
Jeder, der sich ber die Sauna infor-
mieren will, findet hier alles ber W i r -
kung und Mglichkeiten der S a u n a -
behandlung aufgefhrt.
H Y P E R I O N - V E R L A G FREI B U R G I. BR.
Dr. med. A . F. Coca
Der Puls-Test
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Durch Zhlen des Pulses vor und nach
den Mahlzeiten kann man feststellen,
gegen welche Nahrungsmittel allergische
Empfindlichkeit besteht, und so die
Heilung von Beschwerden einleiten.
Lenzner/Tomow
Gift in der Nahrung
320 Seiten, Leinen, D M 16,80
Dieses Standardwerk behandelt die Ent-
wertung und Verflschung der N a h -
rungsmittel durch Bearbeitung mit Che-
mikalien.
Dr. med. Hans Wrthner
Die Macht der Entspannung
151 Seiten, Leinen, D M 15,80
Ein Buch, das in die Hetze Ihres Tages-
ablaufes einen Ruhepunkt setzt, und das
Ihnen helfen will, sinnvoll und krfte-
sparend zu leben.
sie in naturbelassenen len, besonders in Leinl
mit dessen lebenswichtiger Linol- und Linolensure,
vorkommen, die Substanz, deren Vorhandensein
oder Fehlen fr die selbsttige Sauerstoffaufnahme
ausschlaggebend wichtig ist. Der Groteil der heute
verbrauchten Fette ist physiologisch nicht imstande,
die innerkrperlichen Atmungsvorgnge in gesunder
Weise zu beeinflussen. Um dies herbeizufhren,
mu nach Dr. Budwigs Auffassung zu einem guten
Fett ein gutes Eiwei hinzutreten. Erst durdi diese
Harmonisierung des Fett-Eiwei-Stoffwechsels wird
es mglich, zivilisatorischen Schden entgegenzu-
wirken und vor allem krebsigen Entartungen sauer-
stoffgestrter Krperzellen vorzubeugen. Die von
Dr. Johanna Budwig entwickelte Papierdiromato-
graphie gibt berdies ganz neue Mglichkeiten f r
die Diagnostik und Kontrolle therapeutischer Ma-
nahmen bei Krebs und Krebsverdacht.
Einem in In- und Ausland vielfach geuerten
Wunsche entsprechend, hat Frau Dr. Johanna
Budwig jetzt ein Kochbuch vorgelegt, das auf ihren
neuen Erkenntnissen aufbaut. Es ist neben einer
aufklrenden Einfhrung ein praktisches Buch ber
die richtige Wahl und Zubereitung der Fette mit
Beispielen fr den tglichen Speisezettel, dessen
Gerichte ganz auf die Aufgabe der Nahrung auch
als stndig wirkendes Heilmittel abgestellt sind.
Immer kommt es der Verfasserin darauf an, bei der
Zubereitung der ausgeglichenen Fett-Eiwei-Kost
mglichst die Naturbelassenheit zu wahren und
damit den Wert der Nahrung, die Bekmmlichkeit
und den Wohlgeschmack. Wer die Grundgedanken
dieses kleinen Buches richtig erfat, wird sich
schnell und mit Uberzeugtheit in die Umstellung
seiner bisherigen Ernhrungsweise hineinfinden
ist doch letztendlich der Lohn dafr die Gesund-
erhaltung bei jugendlicher Frische, die Erhaltung
der Spannkraft unserer Nerven, die Gesundung von
schweren Leiden und die Bannung der Furcht vor
einem schrecklichen Krebssiechtum.