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Dr.

Johanna Budwig

KREBS EIN FETTPROBLEM

Beim Studium der stoffwechselphysiologischen Ver-


hltnisse hat bis in die Gegenwart die Eiw-eichemie
einen solchen Vorrang eingenommen, da dabei das
fr die Gesundheit wichtige Zusammenspiel von
Eiwei und Fett vollstndig auer acht gelassen
worden ist. Mit diesem Zusammenspiel hngt je-
doch die innere Atmung der Zelle zusammen, der
zentrale und elementare Vorgang der Sauerstoff-
aufnahme. Wird er in erheblichem Mae und auf
Dauer gestrt, wie dies bei der heutigen denaturier-
ten Zivilisationskost, insbesondere der Fettnahrung,
leicht der Fall ist, kommt es zu schweren gesund-
heitlichen Schden, von denen die krebsige Ent-
artung von Krperzellen lediglich ein Teilgebiet
darstellt, doch das unheimlichste, weil heimtckisch-
ste. Da die Strung der inneren Atmung bei der
Krebsentstehung ein bedeutsamer Faktor ist, wird
heute von namhaften Forschern, wie z. B. dem
Nobelpreistrger Prof. Dr. Otto Harburg, ange-
nommen. Um so dringlicher stellt sich heute der
weiterdenkenden Forschung die Aufgabe, die Ver-
ursachung der behinderten Sauerstoffaufnahme fest-
zustellen, damit von hier aus das Krebsproblem
sozusagen von der Wurzel her angepackt werden
kann.

Es ist das Verdienst der Fettwissenschaftlerin Dr.


Johanna Budwig, hierzu insofern den Weg geebnet
zu haben, als sie in ihrer bedeutsamen Stellung als
Gutachterin f r Fettfragen auf Bundesebene und
als Sachbearbeiterin der Arzneiprfstelle die ge-
sundheitlichen Gefahren des Verlustes der Substanz
an lebensnotwendigen Fetten erkannt hat, der nicht
durch Arzneimittel ausgeglichen werden kann. Fette
sind ja durchaus nicht gleichwertig. Dr. Johanna
Budwig sieht in den ungesttigten Fettsuren, wie
Dr. Johanna Budwig Krebs ein Fettproblem

Richtige Wahl und Verwendung


der Fette

Hyperion - Verlag, Freiburg i. Br.


Von Dr. Johanna Budwig

sind im Hyperion-Verlag, Freiburg i. Br., ferner erschienen:

Die elementare Funktion der Atmung in ihrer Beziehung zu autoxydablen


Nahrungsstoffen
Preis DM 2,80

Das Fettsyndrom
Die fundamentale Bedeutung der Fette und anderer Lipide

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Fette als wahre Hilfe

gegen Arteriosklerose, Herzinfarkt, Krebs u. a. Vortrag, 15 Seiten, DM - , 5 0

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Kleinformat, 22 Seiten, DM - , 5 0

Vierte Auflage (sechzehntes bis zwanzigstes Tausend)

Alle Rechte, insbesondere die des Nachdrucks, der bersetzung

sowie der bertragung durch Rundfunk, vorbehalten

Copyright 1956 by Hyperion-Verlag, Freiburg im Breisgau

Gesamtherstellung: Rombach & Co GmbH, Freiburg im Breisgau


Inhalt

Vorwort ^

Einleitung 8

Welche Fette verwenden wir? 12

Wie und wann benutzen wir l und feste Fette? . 14

Wie und wann sollen wir kodien und haltbarmachen ? 15

Rezeptbeispiele fr den tglichen Bedarf: 17

I. Frhstcksmuesli 17

II. Quarkspeisen, herzhaft oder s 20

III. Salate 22

IV. Fruchtsalate 27

V. Kartoffeln 29

VI. Gemse 31

VII. Maronen, Buchweizen, Hirse, Schrot 34

VIII. Gebratenes, Soen, Fllungen . . . . . 38

IX. Belegte Brote 42

X. Gebackenes 45

XI. Getrnke 50

XII. Liebhabereien . . . 51

Speisefolgebeispiele 55
Menues, Tages- und Wochenplne, Schnellgerichte . . 61

4 Wochen im Krankenhaus 64

Nahrung als Heilmittel 72


Schluwort 77
Vorwort

Krebs ein Fettproblemso lt sich das wesentliche Neue dieses Kochbuches


volkstmlich und aufrttelnd zusammenfassen.

Nur ratend schrieben wir: Richtige Wahl und Zubereitung der Fette" ist wich-
tig, dann strker betont: Das Nahrungsfett, der Nerv der Ernhrung" darf
nicht auer acht bleiben! Aber es wird heute so viel ber Ernhrung geschrie-
ben, auf dem Fettgebiet mit so gefhrlicher, irrefhrender Werbung groes
Unheil angerichtet, da es unumwunden und klar gesagt werden mu, wie gro
die Gefahr ist, wenn man an Stelle der so wichtigen Nahrungsfette Pseudofette,
falsche Fette benutzt.

Wa3 dieser volkstmlich gehaltenen, die Hausfrau beratenden Darlegung zu-


grunde liegt, beruht auf langjhriger fettchemischer wissenschaftlicher Arbeit,
auf Untersuchung der Fette aus Krebsgeschwlsten und der Blutfette bei Ge-
sunden und Kranken. Sie ist fundiert durch jahrelange Ttigkeit als Sach-
bearbeiterin fr Fettfragen auf Landes- und Bundesebene, auf Zusammenarbeit
mit den verschiedenen behrdlichen Stellen und den damit verhafteten For-
schungssttten.

Die Hausfrau mu wach werden gegenber irrefhrender Werbung. Die Brger


mssen mithelfen, da der Staat wieder werde, was er sein sollte: Hter der
Gesundheit des Volkes.

Dieses Buch ist eine laute und offene Frage an die Ernhrungsminister: Wann
werden Sie wieder Minister" = Diener des Volkes und nicht derer, deren
Macht man berschtzt?

Wahrheit auch in Fragen der Ernhrung ist zur Gesundung des Volkes notwendig.

Die Verfasserin

7
Einleitung

Fette stellen im Organismus einen auerordentlich wichtigen Faktor dar. Man


kann ohne Einschrnkung sagen, da sie fast jede Lebenserscheinung beherr-
schen. Bei der prinzipiellen Wichtigkeit dieser Tatsache soll hervorgehoben
werden, da besonders diejenigen Fette von einer so eminenten Bedeutung sind,
die die Eigenschaft besitzen, mit anderen Substanzen, besonders Eiweiverbin-
dungen, eine lockere (assoziable) Verbindung einzugehen. Dies sind die unge-
sttigten Fette, wie sie in vielen Pflanzenlen, in besonders guter Zusammen-
setzung im Leinl, vorliegen.
Schlechte Fette knnen im Organismus als lebensgefhrliche Gifte wirken. Es
gibt toxisch (giftig) wirkende Lipoide (Fette), die schnell den Tod herbeifhren
knnen. Fette knnen direkt als hmolytische (blutzersetzende) Gifte in Be-
tracht kommen und Blutarmut bewirken, gute Fette sind andererseits zur Bildung
der roten Blutkrperchen unerllich. Zahlreiche Erkrankungen, so z. B. die
pernizise Anmie, Zuckerkrankheit, Krebs, stehen mit einer Strung des Fett-
stoffwechsels in Zusammenhang.
Fette sind auerordentlich reaktionsfhige Krper, die fr den gesamten Stoff-
wechsel von Bedeutung sind. Sie knnen aktivierend oder hemmend auf die
Fermentvorgnge einwirken. Ungesttigte Fette wirken im Organismus als
Hemmkrper fr Toxine (Gifte), wirken mit bei der Bildung der Antigene und
sind bedeutsam fr die Immunitt und somit fr die Widerstandskraft bei In-
fektionen, vor allem auch gegen Tbc.
Die labile, leicht bewegliche, vernderliche Beschaffenheit der ungesttigten
Lipoide (Fette), die fr die Vernderungen im Organismus, die innerhalb ge-
wisser Grenzen reversibel sind, Bedeutung hat, ist wichtig fr das Wesen aller
Lebenserscheinungen.
Auch der Stofftransport anorganischer Substanzen steht in Abhngigkeit von
der Beschaffenheit der Blut- und Zellipoide. So ist z. B. das ungesttigte Fett bei
Zufuhr von zuviel Kochsalz ein wichtiger Gegenspieler. Nicht zuletzt steht das
Hauptproblem der gegenwrtigen Medizin, die verminderte Sauerstoffver-
wertung, die schlechte Atmung, die Entstehung zahlreicher Erkrankungen als
Folge der Sauerstoffnot mit dem Fettstoffwechsel in Verbindung. Hierher ge-
hren Herzschwche, Krebs, Leistungsminderung. In all diesen Fllen liegen
8
Fette vor, die nicht in der Lage sind, die Anforderungen zu erfllen, die der
Organismus an ein gutes Nahrungsfett stellt Schlechte Fette sind nicht in der
Lage, beim Aufbau der Atmungsfermente mitzuwirken. Heute sind diese Zu-
sammenhnge bekannt, und die Forderung nach einer Gesundung der Fett-
nahrung wird um so dringlicher, da sich niemals die Verseuchung mit falscher
Fettnahrung und durch falsche Fettzubereitung schdlicher, lhmender auf jede
Lebenserscheinung ausgewirkt hat als in unseren Tagen.
Zhflssige, chemisch abgesttigte Fette vermgen der Aufgabe der Blut- und
Zellfette nicht mehr zu entsprechen. Leider werden derartige Fette, deren
Schaden grer ist als der Nutzen, gegenwrtig der Bevlkerung in groer
Menge als Nahrungsfett angeboten und angepriesen.
Aus diesem Grunde habe ich mich angeschickt, trotz der Inflation von reform-
gemen Kochbchern die eben aus der Not der Zeit geboren wurden
ein Buch anzubieten, das beratend, helfend Auskunft geben soll ber die richtige
Wahl und Zubereitung der Fette; denn das Nahrungsfett ist der Nerv der
Ernhrung.
Die neuen Erkenntnisse ber die Bedeutung der naturbelassenen Pflanzenle
fr die Fettverbrennung in Verbindung mit der Atmung sind von richtung-
gebender Bedeutung fr die gesamte Ernhrung. Viele Erfahrungstatsachen der
Reformbewegung werden hierdurch neu beleuchtet und besttigt. Die Bedeutung
der roh genossenen Nahrung steht in Verbindung mit der Bedeutung dieser
Lipoide (Fette), die zum Bau der Atmungsfermente erforderlich sind. Nahrung,
die noch atmet, ist wichtig, besonders bei der gegenwrtigen Ernhrungslage,
deren Charakteristikum eine Verarmung an der Atmung dienenden Nahrungs-
stoffen ist. Sterilisation durch Erhitzen ttet diese lebenspendenden Substanzen.
Grer ist der Schaden, der durch Verwendung von haltbarmachenden Chemi-
kalien" erfolgt. Wenn man z. B. der Wurst zum Zwecke der Haltbarkeit erheb-
liche Mengen an Nitriten zugesetzt hat, so verhalten sich diese nicht nur beim
Lagern der Wurst sauerstoffeindlich. Auch im Organismus wird durch den Genu
dieser Wurst mit Konservierungsmitteln die Sauerstoffaufnahme, die Atmung,
die Veratmung der Nahrung sehr erschwert. Dieser Vorgang betrifft auch die
Fettverbrennung und alle damit in Verbindung stehenden wichtigen Lebens-
funktionen.
Alle Schlankheitsbreviere", die die vorstehend dargelegten Tatsachen auer
acht lassen, vermgen dem fettverseuchten, in seiner Lebensfunktion gelhmten
Menschen unserer Tage keine wahrhafte Hilfe zu bringen. Vor allen Dingen soll
betont werden, da bei erschwerter Fettverbrennung der Entzug biologisch wich-
tiger ungesttigter Fette als schdlich angesehen wird. Hier gilt: similia simili-
bus". Abbau der lstigen und lhmenden Depotfette erfolgt am besten durch die
Fette, die als Aktivatoren des Fettstoffwechsels und fr die Veratmung der
Nahrung gelten. Dies sind die hochungesttigten Fettsuren, wie sie vor allem
im Leinl vorliegen. Aber die Dosierung und richtige Zubereitung ist wichtig.

o
Krebs, ein Fettproblem

Inwiefern kann man nun den so anspruchsvollen Titel Krebs, ein Fettproblem"
wagen? Kann man die Fettfrage wirklich mit dem Krebsproblem kuppeln? Ist
wirklich das Krebsproblem im wesentlichen ein Problem der Versorgung mit
dem richtigen Nahrungsfett?
Die Untersuchung des Fettstoffwechsels am Lebenden war seit Jahrzehnten ein
Problem. Allein die Untersuchungsmethoden befriedigten nicht. Sie waren zu
grob, gengten nicht zur Untersuchung der geringen Mengen, die bei der Unter-
suchung vom Blut Lebender zur Verfgung steht.
Die Entwicklung der neuen Untersuchungsmethoden der Papierchromatographie
auf dem Fettgebiet, ber die ich 1950 zum erstenmal und dann laufend berich-
tete, ermglichten nun erstmalig, den Fettstoffwechsel am Lebenden zu kontrol-
lieren. Auch die Art der in Krebsgeschwlsten angesammelten Fette konnte nun
erstmalig genauer charakterisiert werden, weil erst durch die Papierchromato-
graphie empfindliche Untersuchungsmethoden zur Unterscheidung der einzelnen
Fettarten geschaffen worden waren.
Krebsgeschwulste enthalten Fette, die aus Erdnufetten stammen (dem blichen
Salatl) oder Fette aus hocherhitzten Wallen. Auch im Blute macht sich be-
merkbar, welche Fette dem Krper einverleibt wurden. Das Zusammenwirken
der Fette mit den Eiweistoffen wie es natrlicherweise notwendig ist ist
nur bei Anwendung guter Fette mglich. Die Blutkrperchen sind schwach und
verndert, wenn sich schlechte Fette im Blute zu Kgelchen zusammengeballt als
trge Fremdkrper befinden. Gibt man aber diesen Kranken mit den schlechten
Blutflecken Quark mit Leinl zu essen, so ist sehr bald oft schon nach einer
Mahlzeit im Zweiphasenkontrastmikroskop und auch bei der Untersuchung
auf Papier zu beobachten, wie die guten Fette von den Blutkrperchen auf-
gesaugt werden, wie diese ihre Spannkraft und Funktionstchtigkeit zurck-
erhalten. Dieses Beispiel liee sich vervielfltigen.
Die Abhngigkeit vieler Erkrankungen vom Nahrungsfett, von den Fetten im
Blut oder den Depotfetten in Fettpolstern erwies sich als wichtig zur Klrung
vieler medizinischer Fragen. Am auffallendsten, aufregendsten waren die Ergeb-
nisse fr die Krebsforschung. Es ist berhaupt kein Zweifel mehr mglich, von
vielen Forschern besttigt worden, und zgernd, aber doch endlich, von Staat-
10
liehen Stellen aufgegriffen: Das Krebsproblem steht in Verbindung mit der
Verwendung ungesunder knstlicher Nahrungsfette. Nicht nur synthetisch her-
gestellte Fette sind mit der Bezeichnung knstliche Fette" gemeint, auch fett-
hnliche Stoffe, Pseudofette, die heute noch als Nahrungsfette angeboten werden,
sind gemeint. Sie werden durch Bearbeitung so weit von ihrer natrlichen Be-
schaffenheit entfernt, in ihren wesentlichen Eigenschaften verndert, da sie
nicht mehr den Naturprodukten entsprechen. Daher sind sie schwer schdlich fr
den ganzen menschlichen Organismus. In erster Linie bewirken sie die Erkran-
kung an Krebs. Diese hocherhitzten und chemisch vernderten Fette, die Pseudo-
fette, lhmen die Atmung, die Fettverbrennung, die Energieerzeugung, das rich-
tige Zellwachstum, die normale Fortpflanzung und viele damit in Verbindung
stehende Funktionen. Sie lhmen die natrliche Funktion von Auge und Ohr,
sie lhmen die Abwehr gegen Infektion, sie bewirken Anflligkeit gegen Erkl-
tung (schlechte Fettverbrennung) und gegen Tbc und andere Infektionen.
Wenn nun erkannt wurde, da gerade die Erkrankung an Krebs so besonders
stark in Verbindung steht mit der falschen Fettnahrung, so darf zunchst darauf
hingewiesen werden, da der Erkrankung an Krebs die allgemeine Schwchung
des gesamten Gesundheitszustandes vorausgeht.
Hinzu kommt aber, da gerade bei Anwendung falscher Nahrungsfette hufig
gleichzeitig die so lebensnotwendigen guten Fette fehlen. Dadurch wird die Fett-
verbrennung und die Sauerstoverwertung aber doppelt gehemmt. Die so ent-
stehende Sauerstoffnot aber schwcht den Menschen weiter, und Zufuhr schlech-
ter Fette bewirkt wieder um so strkere Drosselung der Atmung. Aus diesem
Circulus vitiosus kommt der Mensch in dieser Situation nicht heraus, wenn nicht
das bel an der Wurzel angefat und das Nahrungsfett gendert wird.
Grundstzlich mu die Anwendung der schdlichen, der Pseudofette ausgeschal-
tet werden; auch auf Ausschaltung der Atemgifte (Konservierungsmittel, ins-
besondere in Wurstwaren) sollte man bedacht sein. Tag fr Tag aber sollten
unbedingt die lebensnotwendigen Fette, die fr die Atmung und Sauerstoff-
aufnahme wichtigen l e , die fr das Wachstum und die Spannkraft alles Lebens
wichtigen Bausteine, die natrlichen hochaktiven, ungesttigten Fette in der
Nahrung enthalten sein. Sie geben neue Spannkraft und Abwehrkraft gegen
Krankheit. Sie berwinden auch vorbeugend oder heilend die Erkrankung an
Sauerstoffnot und Substanzverlust, die Erkrankung an Krebs.

11
Welche Fette verwenden wir?

Aus der in der Einleitung skizzenhaft dargelegten Situation der gegenwrtigen


Ernhrungslage ergibt sich: Fette, die durch chemische Behandlung gehrtet
sind, wie dies bei der Margarineherstellung weitgehend erfolgt, werden im
Sinne meiner Konzeption als Nahrungsfett abgelehnt Dies trifft auch zu, wenn
als Ausgangsmaterial Pflanzenfette dienen. Werden Walle durch chemische
Fetthrtung geniebar" gemacht, so wird von ihrer Verwendung abgeraten,
l e , die durch hohes Erhitzen von Wallen geniebar" gemacht werden, sind
abzulehnen. Ihre Verwendung in Fischkonserven oder bei der Herstellung von
handelsblichen Mayonnaisen sollte verboten werden. Da dies staatlicherseits
noch nicht konsequent erfolgt, wird hier dringend vor ihrer Verwendung ge-
warnt. Diese l e sind gesundheitsschdlich.

Die Verwendung tierischer Fette, vor allem von Schweinefett, auch der Depot-
fette anderer Tiergattungen, so z. B. Nierenfett, wird abgelehnt. Bei Verwen-
dung dieser tierischen Fette summieren sich oft zwei Faktoren, die sich fr den
Organismus bei der Nahrungsverwertung ungnstig auswirken. Die an sich
schwer verbrennbaren Fette sind auerdem mit Chemikalien versetzt, die der
Fettverbrennung im Organismus entgegenwirken.

Auch die Verwendung der gebleichten handelsblichen Salatle", die oft aus
Erdnul bestehen, wird nicht empfohlen. In Krebsgeschwlsten findet man oft
groe Mengen dieser Fettsuren angereichert.

Was kann empfohlen werden?

Naturbelassene, kaltgeprete Pflanzenle sind empfehlenswert. Bitte achten


Sie darauf, da nicht nur zu Werbezwecken kaltgeschlagen" gesagt wird. Die
aus unerhitzter, nicht gersteter Saat gewonnenen l e enthalten einen hheren
Anteil an biologisch wichtigen Begleitstoffen, wie Lecithine, Lipoproteide, vor
allem Sulfolipoide. Diese sind fr die Fettverwertung im Organismus von Be-
deutung. Sie sind sauerstoffaffin, sauerstofffreundlich.

Ein Wechsel der l e kann von Vorteil sein. Daher wird z. B. bei Obstsalat
die Verwendung von Walnul empfohlen. Auch ist die Verwendung von
12
Sonnenblumenl und Mohnl ratsam. Kokosfett kann benutzt werden, ebenso
Butter. Angesichts des gegenwrtigen Ernhrungsschadens, besonders auf dem
Gebiet der Nahrungsfette, ist mir kein Fett bekannt geworden, das die auer-
gewhnlich gnstige, intensive Wirkung des Leinles erreicht. Das Leinl
zeichnet sich durch eine Fettsure aus, die in Fetten sonst kaum vorkommt,
wohl dagegen im biologischen Material sowie in Organextrakten von Herz,
Niere, Leber, Gehirn und Nerven. Dies ist die dreifach ungesttigte, sehr
sauersto-freundliche Linolensure. Ihrem Vorhandensein ist es wohl zu ver-
danken, da bei der richtigen Dosierung dieses les, wie ich sie etwa in
meiner l-Eiwei-Kost beschrieben habe, diese Nahrung von groer Bedeutung
fr die Gesunderhaltung und auch fr die Wiedererlangung der Gesund-
heit ist.

Wie dringend auch die Verwendung der naturbelassenen l e , vor allem des
Leinles, geraten wird, die Hausfrauen unserer Zeit und unserer Breitengrade,
nrdlich der Alpen, wissen die lkche nicht mehr mit den ihr vertrauten
Kchenmethoden zu vereinigen. Fr den tglichen Bedarf, griffbereit, in streich-
barer Form, dem verwhnten Geschmack entsprechend, so steht im Disan das
naturbelassene Leinl fr den modernen Menschen unserer Tage und unserer
Zone bereit. Es kann mit allen Ksesorten kombiniert werden und ist besonders
wertvoll mit den Edelschimmelpilzksen. So steht fr den verwhnten und an-
spruchsvollen Geschmack bereit, was den Schlesiern in Form von Quark und
Leinl vertraut und unentbehrlich ist.

Als l e verwenden wir vorwiegend Leinl


Sonnenblumenl
Mohnl
Walnul
Sojal
Maisl

Als feste Fette Disan


In gesunden Tagen auch Butter
(unverflscht und von gesunden Khen)
Kokosfett (soll nicht durch chemische Ein-
griffe nachgehrtet sein)

13
Wie und wann benutzen wir l oder feste Fette?

Der hohe gesundheitliche Wert der naturbelassenen kaltgeschlagenen l e steht


in Verbindung mit der Tatsache, da diese Fette im Organismus die Sauerstoff-
verwertung begnstigen. Diese sauerstofffreundliche Eigenschaft der l e ist ein
Kennzeichen, das auch bei der Verwendung der l e entsprechend bercksichtigt
werden mu. Erhitzt man diese l e etwa in der Pfanne, so nehmen sie bereits
in diesem Zustand den Sauerstoff aus der Luft auf. Dadurch wird ihr biologischer
Wert gemindert. Aus diesem Grunde ist es ratsamer, die festen, strker ge-
sttigten Fette zu verwenden, wenn ein Fett erhitzt werden soll. Im allgemeinen
knnen folgende Richtlinien bei der Verwendung der Fette zum Kochen, Braten
und beim Zurichten der Speisen gelten:
Erhitzt man Fett in der Pfanne, um Gebratenes herzustellen, so ist es empfeh-
lenswert, zunchst Kokosfett zu verwenden. Nachdem man die brigen Nah-
rungsmittel, wie Kartoffeln, Gemse, in das Fett gegeben hat, ist nachtrglich
mit Disan nacfazufetten. Dies erhht die Bekmmlichkeit der gesamten so
zubereiteten Speisen. Auch beim Herstellen etwa von Reibepltzchen sollte
man das Leinl nicht allzu lange in der Pfanne erhitzen, bevor man den zube-
reiteten Teig hinzugibt. Will man das Fett vorher zur besseren Brunung auf
eine gewisse Temperatur bringen, so ist Kokosfett oder gegebenenfalls Butter
zu verwenden. Ein Nachfetten mit l oder Disan erhht den Wert und die
Bekmmlichkeit.
Allgemein sollte das Nachfetten der Speisen unmittelbar vor dem Anrichten
wieder strker eingefhrt werden. Ein guter Koch wei es noch heute es
gehrt mit zu seinen geheimen Knsten , da die Butter erst zuletzt nach dem
Erhitzen der Speisen zugesetzt wird. Dies gilt nun in besonderer Weise fr das
Speisefett Disan, da es sich ja durch einen hohen Gehalt der sehr sauerstoff-
freundlichen Fette auszeichnet. Der Wert dieses Fettes bleibt in besonderem
Mae erhalten, wenn es den Speisen erst unmittelbar beim Anrichten zugegeben
wird. Im einzelnen sind die Verwendungsmglichkeiten aus den Rezeptbeispielen
ersichtlich.

14
Wie und wann sollen wir kochen und haltbarmachen?

Die groe biologische Bedeutung der noch lebenden, atmenden, naturbelassenen,


also rohen Nahrung ist aus dem in der Einleitung Gesagten wohl deutlich. Ich
vertrete den Standpunkt, da die Verwendung der rohen Gemse und des rohen,
nicht gekochten Obstes wieder viel strker in den Haushaltsplan aufgenommen
werden sollte. Keine Mahlzeit sollte ohne Verwendung roher Nahrungsmittel
sein. Am besten gibt man morgens frh vor dem Frhstck etwas rohes Obst,
Leinsaat (z. B. in Form von Linomel), geschrotetes Getreide, Haferflocken oder
hnliche Zubereitungen in schmackhafter Kombination. Mittags sollte vor jeder
Mahlzeit ein Salat gegeben werden. Die Unsitte, das Obst durch Kochen zu
entwerten, sollte wieder weitgehend abgestellt werden. Viel mehr Gemsesorten,
als man annimmt, lassen sich ausgezeichnet roh verwenden, so z. B. Rosenkohl,
Spargel, Kappus u. a. Aber ich gehe nicht so weit, da ich den Genu der rohen
Kartoffel oder des Kartoffelwassers der rohen Kartoffel empfehle. Ich bin der
Meinung, da diese extremen Forderungen sich erst aus Unkenntnis der eigent-
lichen Kardinalschden und Kardinalpunkte, die zur Abhilfe erreichbar sind,
ergeben haben. Im Gegenteil, wenn der Organismus einen Teil seiner Nahrung
in Form der lebenden, fermentreichen Kost zugefhrt erhlt, so ist er auch in
der Lage, die nun gekochten Nahrungsmittel besser zu verarbeiten und zu ver-
atmen. Es gilt in der Fermentlehre der alten und noch gut bewanderten Stoff-
wechselphysiologen als feststehende Tatsache, da nur ganz geringe Anteile
gengen, um die Enzym- und Fermentreaktionen wieder zu entfachen. Aus
diesem Grunde vertrete ich die Auffassung, da auch gedmpfte Gemse, richtig
zubereitet, im Gesamternhrungsplan ihre Berechtigung haben (siehe dazu
Rezeptbeispiele). Wesentlich ist, da die Erhitzung der Gemse und anderen
Nahrungsmittel nicht lnger als unbedingt notwendig durchgefhrt wird. Das
Auslaugen der Gemse oder geschlten Kartoffeln durch Abgieen des Wassers
ist abzulehnen. Als sehr praktisch sehe ich die Etagendampftpfe an. Man
kommt mit wenig Wasser aus und kann das so gewonnene Konzentrat dann
sehr gut und vielseitig wieder verwenden. Das Kochen der Kartoffeln erfolgt
ausnahmslos in der Schale. Ebenso werden Rben, Karotten, Sellerie u. a., wenn
berhaupt gekocht, dann in der Schale gedmpft und danach von der Schale
befreit.

15
Die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch mehrfaches und intensives Er-
hitzen durchzufhren, ist eine Gepflogenheit, die den an sich bereits vorhandenen
Ernhrungsschaden durch Mangel an Atmungsfermenten noch erhht. Zahl-
reiche Obstsorten, die durch Einwecken entwertet werden, wrden sich in der
naturbelassenen Form, sinngem gelagert, auch fr den Winter erhalten lassen.
Es sei daran erinnert, da unsere Vorfahren als ausgezeichnetes und biologisch
wertvolles Konservierungsmittel den Honig kannten. Eine Konservierung der
Frchte mit Hilfe von Honig wird durchaus befrwortet. Es ist mglich, Zube-
reitungen aus Frchten derart herzustellen, da die Entwertung auf ein Mini-
mum reduziert wird.
Die Methode, durch milchsaure Grung Nahrungsmittel fr den Winter haltbar
zu machen, ist als biologisch wertvoll und wichtig zu befrworten. Nicht nur
Sauerkraut, sondern auch grne Bohnen, Rben, Gurken und andere Gemse-
sorten knnen auf diesem Wege als wertvolle Nahrungsmittel fr den Winter
erhalten bleiben. Allerdings mu eingefgt werden, da leider viele derart
zubereitete Nahrungsmittel im Handel sind, die ganz berflssigerweise noch
mit Salpeter und anderen Chemikalien versetzt wurden. Aus diesem Grunde sei
gestattet, da auch an dieser Stelle darauf hingewiesen wird, da es nicht gleich-
gltig ist, ob das zu verwendende Sauerkraut im Reformhaus oder in irgend-
einem Lebensmittelgeschft erstanden wird. Der geschulte und empfindsame
Geschmack wird es bald herausfinden, welches Sauerkraut mit Salpeter versetzt
oder welche Ware unter schonendster Behandlung und unter Ausschlu von
Chemikalien bereitet wurde. Die Verwendung von Molke zum Zwecke der
Haltbarmachung von Gemsesorten wird in dem gleichen Sinne befrwortet wie
die vorstehend beschriebene Methode der milchsauren Grung.
Die Haltbarmachung durch Anwendung von viel Zucker ist zwar nicht auf der
gleichen Ebene zu sehen wie die Haltbarmachung durch sauerstoffeindliche
Chemikalien. Hin und wieder verwendet, wre gegen die derart haltbar ge-
machten Obstsorten oder kandierten Frchte nichts einzuwenden. Im allgemeinen
aber ist unsere gegenwrtige Ernhrungssituation dadurch gekennzeichnet, da
viel zuviel Zucker verwendet wird. Zucker aber begnstigt die Fehlsteuerung im
Stoffwechsel, die durch das Fehlen der Rohkost und der biologisch wertvollen
Fette eingeleitet wurde. Der weie Zucker, wie er heute im Haushalt Verwen-
dung findet, sollte hchstens als Gewrz benutzt werden. Auch Kindern kann
man schmackhafte Sigkeiten geben, ohne die einseitig von Zucker herge-
stellten, mit knstlichen Farbstoffen geschnten Bonbons zu benutzen. Aus der
Kombination von geschroteter Leinsaat mit Honig ergeben sich mancherlei Mg-
lichkeiten, die von Kindern gern wahrgenommen werden. Bereits das als Linomel
im Handel befindliche Leinsaat-Honig-Prparat wird von Kindern sehr gerne so
verzehrt oder, mit Milch versetzt, a b Frhstckssuppe.

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Rezeptbeispiele fr den tglichen Bedarf

I. Frhstcks-Muesli

Das von Dr. Birdier-Benner eingefhrte und stellt warm. Anschlieend wird in
morgendliche Muesli hat bis heute seinen einem Mixgert ein roher Apfel mit einer
Wert behalten. Auch im Rahmen der Apfelsine priert. Man gibt diese Frchte
neuen Forschungsergebnisse ber die Be- in die Mitte der Schssel. Nun bestreut
deutung der roh genossenen Speisen f r man das Schlchen mit einem 1 bis 2 cm
die Atmungsfermente wird dieser ge- dicken Kranz von Linomel.
schickte Griff Dr. Bircher-Benners erneut Will man zum Uberstreuen Haferflocken
positiv beleuchtet. Es ist wesentlich wert- verwenden, so vermischt man zweck-
voller, den Tag mit einer gehaltvollen migerweise den Fruchtbrei etwa mit
Nahrung, die nicht belastet, sondern leicht Rosinen oder fein geschnittenen Datteln.
verwertet werden kann, zu beginnen. Man kann dann noch mit gemahlenen
Whrend das Frhstcks-Muesli nach Nssen berstreuen.
Dr. Birdier-Benner nach wie vor emp- Sehr empfohlen wird die Verwendung der
fohlen wird, ist im Rahmen dieses Buches Sojaflocken (Nuxo-Werke). Die Frchte
die intensive Mitverwendung der Lein- sollten je nach der Jahreszeit tglich ge-
saat bercksichtigt. Natrlich ist diese wechselt werden. Man sorge dafr, da
Leinsaat in mundgerechter und schmack- auch das sonntgliche Muesli sich von den
hafter Form anzuwenden, eben als Nah- tglichen durch besondere Note abhebt.
rungsmittel und nicht, wie irrtmlich oft Man erreicht dieses, indem man von den
angenommen wird, als Abfhrmittel. unter Nr. II angegebenen Rezepten etwa
Leinsaat sollte wieder einen viel greren den Apfelschnee mit benutzt oder, wie
Raum in unserem Ernhrungsplan ein- unter Nr. II, 6 oder 8 beschrieben, Ba-
nehmen. Aus diesem Grunde wird bei nanen im Schnee. Auch durch besondere
den einzelnen Rezepten zur Bereitung von Wahl der Frchte, etwa durch Mitver-
Fruchtsalaten, Salaten und besonders des wendung von Ananas, Trauben usw., lt
morgendlichen Muesli immer wieder drin- sich die sonntgliche Note unterstreichen.
gend die Verwendung des Leinsaat-Nu-
Granulates Linomel empfohlen. Gerade in
Verbindung mit frischem, rohem Obst b) Man zerkleinert im Wolf oder Mixgert
sollte diese gehaltvolle, stark l- und 4 getrocknete Bananen, 8 Feigen, 10 Dat-
eiweihaltige Zutat niemals fehlen. teln, 1 Handvoll Nsse, mischt das Ganze
mit irgendeinem Fruchtsaft, am besten
einem Muttersaft von Eden oder auch
1. Wintermuesli
mit Apfelsaft, und lt eine Stunde zie-
a) In ein weites Schlchen gibt man eine hen. Sodann fllt man in Schsselchen
halbe Tasse voll Milch oder Dosenmilch und streut reichlich trockene Flocken dar-
2 17
ber. Das Muesli wird so gereicht, ohne bination mit Erdbeeren, vor allem auch
da man verrhrt. Apfelschnee zum Ver- mit Walderdbeeren, immer wieder be-
zieren der Muesli. liebt. Johannisbeeren werden durch diese
Rohe pfel werden frisch priert, mit Grundlage gemildert und angenehmer.
etwas Zucker und Zitronensaft unter ge- Die so bereiteten gehaltvollen Frucht-
schlagenes Eiwei gezogen. Mit diesem speisen werden zum Frhstck, mit den
Apfelschnee kann man kleine Tupfen auf verschiedenen Flocken oder mit Linomel
die Muesli-Schsselchen setzen. berstreut, gereicht.

2. Grapefruitmuesli 4. Bananen-Erdbeer-Schaum
Man benutzt die unter Nr. III, 25, 26, Man fllt die Schsselchen zur Hlfte mit
27 beschriebene, mit etwas Honig geste Linomel. Sodann bereitet man aus Wald-
Quark-Leinl-Mischung von relativ fester erdbeeren und einigen Bananen, die man
Konsistenz, fllt diese in Schsselchen in feine Stckchen schneidet, eine Mi-
und hhlt in der Mitte der Schssel gut schung, die man vorsichtig unter die
aus. In einem Mixgert bereitet man aus Quark-Creme (Nr. III, 25, 26, 27), die
1 Pampelmuse, 1 Apfelsine, gegebenen- mit etwas Veilchen-Wurzelpulver abge-
falls unter Mitverwendung 1 Klementine schmeckt ist, zieht. Den so hergestellten
oder Mandarine den Brei. Die Kerne Bananen-Erdbeer-Schaum gibt man auf
dieser Frchte werden mit zerkleinert. die Linomelschicht und verziert gegebenen
Die Schalen reibt man mit einem Stck- falls mit frischen Walderdbeeren oder
chen Zucker ab, das man dann, mit den Gartenerdbeeren und Bananenscheiben.
therischen len getrnkt, zu diesem
Frchtebrei gibt. Diesen Grapefruit-
5. Bananen-Erdbeer-Speise
Frchtebrei fgt man nun in die vor
mit Flocken
bereiteten Quarkschsselchen. Die Schl-
chen knnen mit einigen Flocken bestreut Man verrhrt zwei Tassen Weizenflocken
werden. In diesem Fall knnte man mit */i Ltr. Milch und wrzt mit einer
Haferflocken verwenden. Durch Zugabe Messerspitze Zimt und Veilchen-Wurzel
von zerkleinerter Banane zu dieser Quark- pulver, sodann vermischt man die halbier-
Leinl-Mischung erhlt diese Speise eine ten Gartenerdbeeren mit in Scheiben ge-
sehr angenehme Note. Wenn diese Mi- schnittener Banane, zieht alles unter einige
schung bei dem morgendlichen Muesli Elffel Quark-Leinl-Creme, mit Honig
nicht zur Anwendung kommt, sollte man gest, und fllt auf die Flockenspeise.
immer darauf bedacht sein, da die not- Es knnen zu diesen Muesli-Gerichten
wendigen Fettstoffe wenigstens in Form jeder Art Flocken Verwendung finden,
des Linomel zugefhrt werden. Weizenflocken, Haferflocken, Reisflocken,
auch Puffreis. Im allgemeinen wird aber
3. Frhjahrsmuesli auf den Wert der Verwendung des Lino-
mel als Morgenfrhstck hingewiesen, da
Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren,
es durch den hohen Anteil an Leinsaat
Pfirsiche bilden eine beliebte Zutat zu
besonders reich ist an den heute fehlen-
den Quark-Leinl-Cremes. Besonders die
den hochungesttigten Fetten und den da-
folgende Geschmacksrichtung findet all-
mit vergesellschafteten Wirkstoffgefgen.
gemein Anklang: Man schneidet kleine
Stckchen aus frischen Pfirsichen und
zieht diese unter die mit Honig geste 6. Bananen-Apfel-Schaum
Quark-Leinl-Creme. Man kann 1 bis 2 Sehr einfach herzustellen, besonders fr
Stckchen dieses Pfirsichs mit der Gabel den Winter gut brauchbar ist die folgende
zerdrcken und daruntermengen. Schmeckt Mischung in Verbindung mit Linomel
ganz hervorragend! Natrlich ist die Kom- oder Flocken als Muesli.
18
5 bis 6 Bananen werden mit der Gabel Muesli als Rohkostsuppen
zu Mus zerdrckt und schaumig gerhrt.
Dann werden 5 bis 6 pfel in einem
Mixgert frisch priert oder fein gerie-
ben und unter die Bananen gerhrt. Die
ganze Fruchtspeise wird nun unter einige
Elffel der sen Quark-Creme gezogen.
Man kann dieses Fruchtmus mit Zimt oder
Cardamom oder Ingwer abschmecken und
dann in Verbindung mit reichlich Lino-
mel oder mit Flocken als Muesli reichen.
Als Abschlu ein Kranz von Frchten.
1. Linomelsuppe
7. Das Linomel-Muesli zum In einen Suppenteller gibt man zwei ge-
Frhstck hufte Elffel voll Linomel, gibt eine
Tasse Milch dazu und serviert sofort.
Zutaten: 1 Teelffel Honig, 3 Elffel
rohe Milch, 3 Elffel Leinl, 100 g 2. Beerensuppe
Speisequark, 2 Elffel Linomel, Frchte
Man gibt in einen Suppenteller einen E-
und Fruchtsfte, Nsse.
lffel voll Linomel und dazu Erdbeeren,
Zubereitung: In ein Schsselchen gibt
Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren
man 2 Elffel Linomel. Darber schich-
oder andere Beeren und serviert sofort
tet man die Lage Frchte, die man je
unter Zugabe von Milch.
nach Jahreszeit whlt. Man kann die
Frchte in der Art des Fruchtsalates 3. Linomel-Frchtesuppe im Winter
mischen oder etwa Beerenfrchte einer
Man gibt in einen Suppenteller einen E-
Sorte verwenden. Ein grob geraspelter
lffel voll Linomel, dazu Rosinen, klein-
Apfel kann im Winter vielseitige Ver-
geschnittene Datteln, feingeschnittene Ana-
wendung finden, indem man durch Zugabe
nas oder Apfelsinen, Mandarinen od er Trau-
von Kirschsaft, Heidelbeersaft, Quitten-
ben, gibt eine Tasse Milch darber und
saft oder durch in Apfelsaft aufgeweichte
serviert sofort. Im Winter kann die Milch
Rosinen, Aprikosen usw. variiert. Die
bei Bedarf auch angewrmt oder sGgar
Quark-Leinl-Creme wird wie folgt zube-
hei darbergegeben werden.. Als Kran-
reitet: Honig, Milch und Leinl werden
kenkost sehr geeignet, ebenso f r Kinder.
miteinander gemischt, gegebenenfalls in
einem elektrischen Mischgert. Dann 4. W e i n s u p p e (ohne Alkohol)
wird nach und nach in kleinen Portionen
Eine Tasse Weizenflocken, Reisflocken,
der Quark dazugegeben. Alles wird nun
Sojaflocken oder Linomel wird mit '/< Tasse
zu einer glatten Creme verrhrt. Man
Milch bergossen, sodann anschlieend
darf kein l mehr sehen. Bei Bedarf
mit einer Tasse Traubensaft oder Eden-
kann man noch etwas Milch nachgeben.
Muttersaft (Johannisbeer oder Heidel-
Diese Mischung wird nun geschmacklich
beer) und sofort serviert.
tglich variiert, indem man Nsse hin-
Will man im Winter Traubenrosinen oder
zugibt oder Banane, Zitronensaft, im
Sultaninen zu dieser Frhstckssuppe rei-
Verhltnis zwei zu eins gemischt; Kakao,
chen, so lt man diese zweckmigerweise
Kokosraspeln, Hagebuttenmark, Frucht-
vorher '/ Stunde in einem Fruchtsaft
sfte (die man erst zuletzt zusetzen d a r f ) ;
quellen.
Vanille, Zimt, Ananas u. a. Man ber-
schichtet die Lage Frchte mit der Quark- 5. Sauermilchsuppe
Leinl-Creme und kann zuletzt noch mit
Man bergiet zwei gehufte Elffel voll
Nssen oder Frchten garnieren.
Linomel oder Weizen- oder Hafer- oder
2*
19
Sojaflocken mit Vi Liter Sauermilch. Man II. Quarkspeisen
kann je nach Geschmack auch mit
Schnittlauch oder Petersilie wrzen und
evtl. mit etwas Tomatenpree oder To-
matensaft Eden abschmecken.

6. Tomatensuppe
Tomaten werden fein gewiegt (im Winter
whlt man Eden-Tomatenmark); man fgt
feingewiegte Kruter hinzu und eine Prise
Selleriesalz oder Krutersalz und ein bis
zwei Elffel Grnkernflocken, Weizen-
flocken, Linomel oder ber Nacht vorge- 1. Grandrezept
quollenen Getreideschrot und bergiet Man mischt l / i Pfund Quark mit 2 bis 3
das Ganze mit einer Tasse Milch. Will man Elffeln Leinl und 1 bis 2 Elffeln
die Suppe zu Mittag verwenden, kann Milch innig, am besten in einem Mixgert,
man die vorstehend beschriebene Mischung bis kein l mehr sichtbar ist. Diese Grund-
mit heier Gemsebrhe bergieen und
lage lt sich nun zu mancherlei sen
mit einem Elffel Disan oder Sojalin
oder herzhaften Quarkzubereitungen be-
abrunden.
nutzen.
7. Eiersuppe 2. Meerrettichquark
Ein rohes Eigelb wird mit einem Elffel
Ein 1 bis 2 cm langes Stck Meerrettich
frischer Milch verquirlt und mit einer
wird am Abend vorher in Milch gelegt,
Tasse Milch aufgefllt. Weizenflocken oder
am nchsten Tage, kurz vor dem Anrichten
Grnkernflocken oder Linomel vermischt
mit der Milch, im Mixgert vollstndig
man mit heier Gemsebrhe, schmeckt
zerkleinert und unter die Quark-Leinl-
mit Schnittlauch, Petersilie, einer Spur
Speise gerhrt. Diese Speise schmeckt gut
Muskatblte ab, gibt einen Elffel Di-
zu Kartoffeln und herzhaften Gerichten.
san hinzu und mischt zum Schlu unmittel-
bar vor dem Servieren das in Milch ver-
3. Meerrettich-Apfel-Quark
rhrte Eigelb hinzu.
Zu dem Meerrettichquark (Nr. 2) gibt
8. Cremesuppen man einen im Mixgert prierten rohen
Man bereitet die Quark-Leinl-Creme wie Apfel. Der Meerrettich-Apfel-Quark kann
unter Nr. III, 25, 26, 27 beschrieben und auer zu Kartoffeln besonders gut zu Ge-
verdnnt mit ein bis zwei Tassen Milch. richten verwendet werden, zu denen aonst
Zu dieser Grundlage kann man smtliche Obst gegeben wird, z. B. Reis, Buchweizen,
Frchte verwerten, z. B. Beerenfrchte, Nudeln aus Vollwertmehl u. a.
Apfelsinen, Ananas, pfel priert, Birnen, Mit Milch verdnnt kann der Meerrettich-
Bananen, zum Teil in Stckchen geschnit- Apfel-Quark als ausgezeichnet erfrischend
ten, zum Teil feinpriert und darunter- wirkendes und nahrhaftes Getrnk dienen.
gemengt. Er wird von Kranken gerne genommen
und gut vertragen. Im Sommer ist er an
Diese Art Frhstckssuppe kann auch mit
heien Tagen sehr geeignet, Durst und
einigen Flocken berstreut werden. Sie
Hunger zu stillen.
bildet in jeder Form eine gehaltvolle, nahr-
hafte und nicht beschwerende Grundlage
4. Quark mit Kmmel
fr den ganzen Tag.
oder Gemsefrchten
Man bestreut diese Kaltschalen mit fein-
geriebenem Studt-Brot, Pumpernickel oder Die Quark-Leinl-Mischung wird mit reich-
Linomel. lich Kmmel versetzt und kann so zu
20
Kartoffelgerichten gegeben werden. Im det. Den Inhalt der Orange zieht man
brigen sind die Geschmacksvariationen klein gewrfelt unter die se Quark-
mglich, die unter Salattunke I eingefgt cremespeise. Man fllt diese in die Krb-
sind (Nr. III, 23). Diese Quark-Leinl- chen und serviert so.
Zubereitungen sind zum Herstellen von
Schnittchen ausgezeichnet geeignet. Man 8. Bananen mit Schnee
bestreicht dazu die Brote mit der Quark-
Leinl-Mischung, die mit Krutersalz ab Bananen werden der Lnge nach halbiert,
geschmeckt ist. Sodann streut man ber sodann bestreicht man sie mit einer dicken,
die fertigen Schnittchen Schnittlauch, fein festen Schicht der Quarkcreme, s abge-
gewiegt, Petersilie, fein gewiegt, Paprika, schmeckt. Darauf schichtet man dachziegel-
Zwiebeln, fein gewiegt, oder belegt diese artig Bananenscheiben und verziert noch
zustzlich mit Tomatenscheiben, mit Schei einmal mit einem aus der Sterntte dar-
ben von Gewrzgrkchen oder mit feinen auf gesetzten Hufchen Quarkcreme, das
Streifen von rohen Paprikaschoten. Wenn man zum Abschlu mit einem Tpfelchen
die Mglichkeit vorhanden ist, kann man einer roten Geleemasse oder einer roten
dazu sowohl grne als auch rote Schoten Frucht verzieren kann. Auch Pinienkerne
verwenden. oder Nsse sind zum Abschlu der Ver-
zierung geeignet.

5. Paprikaquark
9. Apfelslze von Agar-Agar
Die Quark-Leinl-Mischung schmeckt aus-
gezeichnet, wenn man sie mit feingeschnit- Zur Abwechslung kann man die verschie-
tenen, rohen Paprikaschoten vermischt. densten Frchte in einer Agar-Agar-Zube-
Man kann entweder auf */< Pfund Quark reitung reichen. 7 bis 8 g Agar-Agar wer-
eine halbe Paprikaschote verwenden, so den in l/t Liter Wasser eingeweicht. Nach
da die Quark-Leinl-Mischung strker etwa 10 Minuten lt man kurz aufwallen
hervortritt, oder den rohen Paprika als und fllt nach dem Durchsieben in Vi Liter
Salat zubereiten und auf l U Pfund Quark roh geriebener pfel, lt etwas abkhlen
etwa 4 rohe Paprikaschoten berechnen. und fllt in die Schlchen. Nach dem voll-
stndigen Erkalten kann man diese Gelee-
zubereitung mit der Quark-Leinl-Creme
6. Bananenschnee
berschichten oder verzieren und zum Ab-
Man verwendet als Grundmasse (Nr. 1) schlu mit verschiedenen Frchten, Ns-
die se Quarkcreme mit wenig Honig sen, Pinienkernen oder Geleetpfelchen
gest. 1 bis 2 Bananen werden mit der verzieren.
Gabel fein zerdrckt und unter die Masse
gezogen, sodann serviert man in einer 10. Bunte Quarkspeisen
flachen, lnglichen Schale, die man mit
der Lnge nach halbierten oder geviertel- Mchte man die Quarkspeisen in herz-
ten Bananen verziert. Sehr schmackhaft hafter, pikanter Zubereitung zu Kartoffel-
ist diese Nachspeise in Kombination mit gerichten oder zur Verzierung verschiede-
Ananas. Man kann die Ananasfrucht in ner Salate verwenden, so sei noch darauf
kleine Wrfel zerteilen und darunter- hingewiesen, da eine recht einfache Art
mischen oder zur Verzierung der Platte zur Verfgung steht, indem man rote
mitverwenden. Quarkspeise bereitet durch Untermengen
von feingewiegten Tomaten oder Eden-
Tomatenmark, auch lt sich durch inten-
7. Quarkspeise im Orangenkrbchen
sive Anwendung von rotem Paprika die
Orangen werden derart zugeschnitten, da Farbe des Quarks intensiv steuern.
die Schale ein Krbchen mit Henkel bil- Grne Quarkspeise kann man in der Weise

21
herrichten, da man herzhafte, abge-
III. Salate
schmeckte Quarkspeise mit priertem, ro-
hem Spinat vermischt. Man kann zu die-
sem Zweck natrlich auch, wenn gerade
Reste zur Verfgung stehen, gekochten
Spinat oder Brennesselpree verwenden,
ebenso Dreiblatt (Giersch).
Die gelbe Quarkspeise lt sich leicht
herstellen, indem man das Gelb hart-
gekochter Eier unter diese Quark-Leinl-
Speise mengt.
Durch geschicktes Arrangieren dieser drei
Farbvariationen lt sich auf einer Salat- Allgemeines
platte oder Gemseschssel ein farblicher
Alle Gemse sollen mglichst frisch sein;
Effekt erreichen, der den Appetit anregt
wer schlechte Zhne hat, mu das Gemse
und das Wohlbehagen bei Tisch erhht.
fein zerkleinert oder ausgepret als Saft
genieen. Das zerkleinerte, rohe Gemse
darf erst kurz vor der Mahlzeit herge-
richtet werden. Karotten, Sellerie, Zucker-
erbsen, Spargel, Blumenkohl, Rettiche,
junge Kohlrabi und andere Gemsesorten
auch an junge Bohnen kann man sich
bald gewhnen sollen mglichst in
Stcken ohne Salattunke, also als Vor-
speise vor den Mahlzeiten genossen wer-
den. Die Aufnahme in die Verdauungs-
kanle erfolgt so schneller und grndlicher.
Man bereitet am besten eine Platte mit
Salaten, die man auerdem mit reichlich un-
zubereiteten Gemsesorten verziert. Diese
Umrandung soll dann zuerst gegessen
werden. Wildgemse sind den Treibhaus-
gewchsen vorzuziehen. Besonders emp-
fohlen wird die Verwendung der jungen
Schlsselblumenbltter als Salat. Sie wei-
sen einen hohen Gehalt an Vitamin C auf,
dessen wir zu dieser Jahreszeit noch be-
sonders bedrfen. Hopfenrankenspitzen
knnen als Salat oder wie Spargel gekocht
Verwendung finden. Man benutzt die Ran
ken so weit, wie sie sich leicht, ohne Fden
zu ziehen, abbrechen lassen. Will man die
Hopfenrankenspitzen wie Spargel abge-
kocht benutzen, so darf das Wasser, wie
allgemein die Gemsewsser, nicht fort-
gegossen werden. Man soll es zum Be-
reiten von Suppen oder Soen wieder ver-
wenden. Gewrzkruter, die bei der Her-
richtung von Salat verwendet werden sol-
len. sind sehr mannigfaltig, doch leider

22
heute fast ganz aus der Mode gekommen. Am besten geht man bei der Zubereitung
Es sollen nur einige Namer. genannt wer- des Lwenzahnsalates so vor, da man den
den, um diese wieder in Erinnerung zu gewaschenen und feinzerschnittenen L-
rufen, damit sie als Kchenkruter im wenzahn zunchst mit 1 bis 2 Elffeln
Garten angepflanzt werden und so stndig Leinl bergiet und dann etwa 2 bis 3
zur Verfgung stehen, aber auch die wild Stunden so vorweichen lt. Anschlieend
wachsenden Kruter werden wrmstens vermischt man dann mit der Salattunke I
empfohlen. Genannt sei zunchst die Ver oder II (Nr. 23 und 24). Besonders be-
Wendung von Schnittlauch. Knoblauch, whrt hat sich die Kombination mit Zwie-
Petersilienkraut und Petersilienwurzel. beln. Sie mach; auch fr solche, die an
Porree, Dill, Bohnenkraut, Melisse, Est- Wildgemse noch nicht gewhnt sind, den
ragon, Liebstckelkraut und Liebstckel- Lwenzahnsalat zu einer schmackhaften
wrzet, auch die Fenchelwurzel kann als Delikatesse.
Gemse, zu Salat oder als Gewrz Ver-
wendung finden. Von den wild wachsen-
3. Scharbockskrautsalat
den, verwendbaren Krutern seien einige
genannt, die sowohl zum Wrzen als auch Die ersten jungen Bltter, die im frhen
in Form von Salat gereicht werden knnen. Frhjahr noch vor der Blte erscheinen,
knnen vollstndig benutzt werden. Die
Anwendung der Salattunke II (Nr. 24) ist
1. S a l a t e (bliche Salatsorten)
in mancher Variation mglich. Besonders
Die Zubereitung der blichen Salatformen, schmackhaft ist bei der Zubereitung des
wie Kopf-, Endivien-, Chicoree-, Feld-, Ra- Scharbockskrautes die Mitverwendung von
punzel-, Gartenkresse- und anderer be- Buttermilch oder des Buttermilchpulvers
kannter Salatsorten, soll hier nicht in Ein- Eledon.
zelrezepten beschrieben werden. Unter Ver-
wendung der unter 1 und II beschriebenen 4. Weidenrschen
Salattunken (Nr. 23 und 24 sowie Nr. 26)
wird jede Hausfrau die Anwendungsmg- Kurz vor der Blte wird der Bltenstand
lichkeiten bald herausgefunden haben. als Salat zugerichtet.
Auf die Zubereitung einiger Wildgemse-
salate soll dagegen etwas genauer einge- 5. Hirtentschchen
gangen werden, da gerade die Wildgemse Vor der Blte werden die jungen, zarten
von besonderer Wichtigkeit sind und in Triebe zu Salaten benutzt; auch zum Wr-
ihrer Zubereitungsform etwas mehr Er- zen und Verzieren der Salate geeignet.
fahrung erfordern.

6. Vogelmiere
2. Lwenzahnsalat
Die jungen Triebe sind sehr geeignet als
Der Knig unter den Wildgemsesalaten Salat und auch zum Verzieren der Ge-
ist der Lwenzahn. Es sei daher der hohe mseplatten.
gesundheitliche Wert auch an dieser Stelle
betont. Junge, schmackhafte Rosetten fin-
7. Brunnenkresse
det man mit Ausnahme der wenigen Win-
termonate fast zu jeder Zeit. Die gesamte Sie sei besonders empfohlen und ist von
Rosette wird mit einem scharfen Messer groem gesundheitlichem Wert. Sie kann
mglichst tief aus dem Boden geholt. Die als Salat zubereitet genossen werden und
miterfaten Wurzelstckchen werden vom ist auerdem zum Wrzen der Quark-
Schmutz befreit und etwas abgeschabt. Leinl-Speise oder zum Verzieren der
Sie knnen fein zerschnitten bei der Her- Salatplatten, auch als Gewrzkraut fr
stellung des Salates mitverwandt werden. verschiedene Salate geeignet.
23
8. Schafgarbe Salattunke I (N. 23) verrhrt. Man lt
den Salat etwa eine Stunde ziehen, bevor
Sie kann vielseitige Verwendung finden.
man ihn zu Tisch gibt.
Die jungen, noch elastischen, leicht brech-
baren Stengel knnen mit den Blttern
zu Salat verarbeitet werden. Die jungen 13. Spargelsalat halb roh
Triebe knnen fein gewiegt auch als Ge
Der Spargel wird geputzt und sodann
wrzkruter verwandt werden, z. B. auf
etwa 10 Minuten gedmpft. Nach dem
Tomaten gestreut oder bei der Zurichtung
Erkalten werden die Spargelstcke in
der verschiedenen Salate oder Quark-
Salattunke I (Nr. 23) gegeben. Besonders
Leinl-Speisen (Nr. 23).
schmackhaft ist die Verwendung der Salat
tunke I ohne weitere Zugaben von Ge-
9. Spitzwegerich wrzen.

Er kann auch wie Salat zubereitet werden.


Ausgezeichnet wirkt Spitzwegerich, wenn 14. Blumenkohlsalat
die jungen, zarten Bltter fein gewiegt
werden und so auf Tomatenbrote oder Ein mittlerer Blumenkohl wird mit 3 bis
einfach ber Disan gestreut oder mit 4 Elffeln der Salattunke I (Nr. 23) b e
Quark-Leinl und Senf zusammen gereicht gssen. Man lt den rohen, in kleine
werden. Auch zu Salattunken macht sich Stckchen zerteilten Blumenkohl etwa eine
Spitzwegerich, fein gewiegt, gut als Ge- Stunde in der Salattunke weichen.
wrzkraut.

15. Blumenkohlsalat halb roh


10. Beinwell
Man lt den Blumenkohl etwa 10 Mi
Die Beinwellwurzeln knnen wie Schwarz- nuten dmpfen und bereitet ihn dann wie
wurzeln zu Salat verarbeitet werden. Die unter Nr. 14 beschrieben als Salat zu.
zarten, jungen, grnen Triebe knnen zum
Wrzen der verschiedenen Rohkostsalate
Verwendung finden. Der gesundheitliche 16. Gemischter Salat
Wert des Beinwell ist gro.
2 0 0 g gelbe Rben (gekocht), eine groe,
gekochte Kartoffel werden fein gewrfelt,
11. Wiesenbocksbart ein mittlerer Rettich wird gerieben und
nun, mit der Salattunke I (Nr. 23) ver
Die jungen Triebe werden vor der Blte,
mischt, ber die zubereiteten Rben und
soweit sie glatt abbrechen, benutzt. Sie
Kartoffeln gegeben.
eignen sich besonders gut a b Vorspeise,
sind sehr schmackhaft und von gesundheit-
lichem Wert. Sie knnen aber auch bei 17. Tellerdekoration
der Zubereitung anderer Salate mitver-
wandt werden, auerdem fein gewiegt aufs Zum Dekorieren der Salatplatten kann
Brot. Wer den hohen Wert des Wiesen man folgende Kombination verwenden:
bocksbartes noch nicht kennt, der mge Karotten oder Tomatenscheiben, fein ge-
spazierengehenderweise einmal versuchen, schnittenen Schnittlauch, zu Ringen ge
wie angenehm das nuartige Aroma dieser schnittene Zwiebeln, Petersilienstruchen.
jungen Triebe ist. kleine Grkchen oder Gewrzgurken in
feine Streifen geschnitten, Blumenkohl
rschen. Mavonnaisehufchen. gemischte
12. Spargelsalat roh
Salattunke I (Nr. 23), dazu Quarkbll-
200 g Spargel werden wie blich geschlt, chen in Paprika gewlzt und Roquefort-
in feine Scheiben geschnitten und mit der Disan-Bllchen. zubereitet.

24
18. Salate aus Hlsenfrchten pelt knnen die Mhren entweder nur mit
Zitronensaft zubereitet oder mit Zitronen-
Wenn se frische Zuckererbsen zur Ver-
saft und etwas Honig gest oder mit
fgung stehen, werden diese roh mit
einem Apfel, der roh priert wurde, ver-
Salattunke I, II oder auch mit Salattunke
mischt werden. Man kann diese Zube-
III (Nr. 2326) angerichtet. Rohe Erbsen
reitung dann noch durch Zugabe von Anis
lt man in der zubereiteten Form eine
wrziger gestalten. Auch durch Variation
Stunde weichen.
der Mengen lassen sich Abwechslungen
Salate aus rohen Hlsenfrchten, z. B. schaffen. Wenn man viel prierten Apfel,
Linsen. Man lt die Linsen 24 Stunden etwas Honig und Anis whlt und dazu die
im Wasser vorquellen, giet das Wasser gleichen Teile der geraspelten Mhren
ab und bereitet nun aus den rohen Frch- verwendet, ergibt sich eine absolut andere
ten mit Salattunke gem. I oder II (Nr. 23, Geschmacksrichtung.
24) wie blich den Salat. Man achte dar-
auf, da gerade bei den Hlsenfrchte-
salaten die Platte gut verziert wird. Der 22. Pikanter Gemsesalat
Linsensalat kann sehr gut mit rohem Ein Pfund grne Bohnen schneidet man,
Sauerkraut, Marke Eden, das man klein- kocht sie in Salzwasser gar und lt ab-
schneidet, vermischt werden, ebenso kann tropfen. 2 Kpfe Endiviensalat werden
zum Verzieren sehr gut Eden-Tomaten- fein geschnitten, evtl. sogar gewiegt, dazu
mark benutzt werden. Schnittlauch und reichlich andere Gewrz-
kruter, je nach Geschmack, wenn mg-
lich, auch etwas Bohnenkraut. Als Soe
19. Tomatensalat
zu diesem Salat soll Nr. I (Nr. 23) ge-
Je nach Jahreszeit verwendet man frische geben werden. Beliebig verzieren mit Ge-
Tomaten, viertelt diese und vermischt mit wrzgurken, milchsaurem Blumenkohl,
Salattunke Nr. 23, mit 1 Elffel Linomel, milchsauren Gurken (Dillgurken) und, je
4 Elffeln Milch oder Zitronensaft. nach Jahreszeit, mit Tomatenscheiben.
Evtl. mit hartgekochten Eiern oder mit
20. Rettichsalat Trffeln, die man wie folgt bereitet: Man
verarbeitet Quark mit Disan und Gewrz-
Die schwarzen oder weien Rettiche wer krutern zu Kugeln und wlzt sie in
den grob geraspelt und mit der Salattunke fein geraspelten Krumen des Studt-Brotes.
Nr. 23 vermengt. In Verbindung mit Ret- Zu diesem Salat passen auch sehr gut die
tichen kann man in angenehmer Weise Trffeln aus Edelpilzkse, den man mit
die verschiedensten Gewrzkruter ver- gleichen Teilen Disan versetzt hat und,
wenden. Radieschen lassen sich ausge- falls erforderlich, durch Zugabe von etwas
zeichnet zu Salat verarbeiten. Schrot oder Haferflocken nachdickt. Nun
wlzt man in fein zerriebenen Krumen des
Studt-Brotes oder anderer Vollkornbrote
21. Mhrensalat
und verziert die Salatplatte mit diesen
Die Mhren knnen grob geraspelt in Trffeln.
mancher Variation zu Salat Verwendung
finden. Im Rahmen dieser l-Eiwei-Kost
23. Salattunke I
wird besonders auf den Wert der Mhre
hingewiesen, da das darin enthaltene Pro- 100 g Quark, 1 Elffel Milch, 2 Elffel
vitamin A in Verbindung mit dieser Leinl sowie der Saft aus einer Zitrone
Quark-Leinl-Speise besonders leicht in werden innig miteinander verrhrt, wenn
Vitamin A berfhrt wird. Wer gute mglich in einem Mixgert. Man schmeckt
Zhne hat, soll mindestens tglich eine mit Krutersalz ab. Diese Grundlage kann
rohe Mhre zu sich nehmen. Grob geras- nun vielseitige Verwendung finden, indem

25
man sie in festerer Form zu Brotaufstrich, halbe Banane, gut zerkleinert, gerhrt.
zu Schalkartoffeln oder als Mayonnaise Man schmeckt dann mit etwas Zitrone und
erwendet oder mit Milch weiter ver- Senf ab. Man kann nun mit Schnittlauch,
dnnt zu Salaten. Gurken usw. weiter zur herzhaften Ge-
Die folgenden Geschmacksvariationen ha- schmacksrichtung hin variieren. Sehr gut
ben sich als besonders gnstig erwiesen: zu Salaten.
a) Eine fein gewrfelte Gewrzgurke wird
daruntergemischt. 27. Numayonnaise (Grundrezept)
b) Schnittlauch wird fein geschnitten da- Salattunke V
zugegeben.
c) Es wird reichlich Petersilie dazuge- Man verrhrt Numus, etwa Mandelmus
mengt. oder Haselnumus, mit Mch, gibt auf
d) Man fgt echten ungarischen Paprika 1 Tasse Milch 1 Elffel Numus und
hinzu in Pulverform oder auch die fein 1 Elffel Linomel und schmeckt mit Ho-
gewiegte, rohe Frucht oder Pritamin aus nig oder auch mit Paprika ab.
der Dose.
e) Zugabe fein gewiegter Zwiebel ist ge- 28. Numayonnaise mit Walnul
eignet.
f) Kombination fein gewiegter Zwiebel 1 Elffel Numus wird mit 3 Elffeln
mit etwas Knoblauch. Walnul verrhrt, bis alles gebunden ist.
Nun fgt man unter stndigem Rhren
g) Abschmecken mit Senf.
den Saft einer halben Zitrone hinzu, an-
schlieend Tomatensaft oder Friate-Apfel-
24. Salattunke II
saft. Man kann diese Numayonnaise fr
Man verrhrt Vi Tasse Mch mit 1 E- Rohkostsalate mit Gewrzkrutern, Mus-
lffel schwach vorgewrmtem Sojalin, gibt katblte oder Nelken abschmecken.
dazu 2 bis 3 Elffel Tomaten-Catchup
oder Eden-Tomatensaft, etwas Schnitt- 29. Pikante Numayonnaise
lauch, 1 Gewrzgurke oder Dillgurke, ge- mit Mohnl
wrfelt, 2 bis 3 Elffel dieses Gurken-
essigs; dazu gibt man dann etwas (1 E- Fr Frucht- oder Gemsesalate zu ver-
lffel) Leinl, verrhrt alles gut und wenden. 1 Elffel Mandelmus wird mit
mischt die Wildgemsesalate oder anderen 3 Elffeln Mohnl gut verrhrt; dann
Salate, entsprechend vorbereitet, hinzu. fgt man 1 Elffel Eden-Tomatenmark
oder zerkleinerte frische Tomaten hinzu,
wrzt mit etwas Zitronensaft oder Friate-
25. Salattunke III Apfelsaft und verrhrt alles zu einer glat-
Die Quark-Leinl-Mischung wird, wie un- ten Mayonnaise. Diese kann fr Obstsalate
ter Nr. 23 beschrieben, durchgefhrt. Dann Verwendung finden. Will man Gemse-
fgt man den Saft einer Zitrone und einen salate damit anrichten, so wrzt man die
Teelffel Honig hinzu. Diese Grundlage vorstehend beschriebene Mayonnaise wei-
eignet sich besonders fr eine Kombina- ter mit Selleriesalz, fein gehackter Zwiebel,
tion mit Mhren, pfeln, Selleriesalat und Petersilie oder fein gewiegten, frischen
hnlichen Zubereitungen. Ebenso zu allen oder pulverisierten Krutern.
Obstsalaten und zu Flocken, Buchweizen, Durch Hinzufgen von 1 Teelffel gerie-
Reis usw. benem Meerrettich und 1 Elffel fein
gehackter Krutergurke erhlt man eine
Mayonnaise, die zu Schalkartoffeln ausge-
26. Salattunke IV
zeichnet mundet. In diesem Fall wre
Das Grundrezept der Quark-Leinl-Mi- dann evtl. ein gedmpftes Gemse dazu
schung gem Nr. 23. Dazu wird eine zu reichen.

26
IV. Fruchtsalate der Nsse oder Nule in dem Umfang,
wie es an sich erforderlich wre, zu teuer
sein. Aus diesem und anderen Grnden
wird geraten, zu Frchten und Frucht-
salaten die se Quark-Leinl-Mischung
reichlich mitzuverwenden. Sie kommt ge-
nau so zur Anwendung wie die beliebte
Schlagsahne, nur ist diese Mischung ge-
snder und von hherem Nhrwert. Die
Grundmasse wird wie unter Nr. II, 1 be-
schrieben hergestellt, mit wenig Honig
gest. A b Dekoration auf dieser weien
Allgemeines Grundmasse ist vor allen Dingen fein
gemahlener Mohn geeignet, auch die An-
ber Fruchtsalate im einzelnen soll hier
wendung von Nssen, Mandeln und auch
wenig geschrieben werden. Man kann dazu
des roten Hagebuttenmuses oder verschie-
alle Frchte verwenden. Grundstzlich sei
dener Geleesorten oder von rohen Frch-
gesagt, da die Frchte so weit wie mg-
ten. A b Rezepte sollen nur einige Bei-
lich roh zur Anwendung kommen sollen,
spiele angegeben werden; die gewandte
nur in einzelnen Ausnahmen, wie i. B. bei
Hausfrau wird dann leicht weitere Varia-
Preiselbeeren, ist ein Erwrmen der Bee-
tionen schaffen knnen.
ren zweckmig. Zur Bindung der fein
gewrfelten verschiedenen Frchte, die
man je nach der Jahreszeit auswhlen 1. Festlicher Fruchtsalat I
wird, eignet sich immer ein in einem Mix
gert frisch prierter Apfel, dem man In der Mitte einer flachen Glasschale
etwas Milch hinzufgen kann. Sehr oft huft man bergartig einen Fruchtsalat aus
ist es aber auch ratsam, ein Stckchen Apfelsinen, Bananen, Orangenscheibchen,
Sellerie mit zu zerkleinern oder ein klei- den man mit etwas Honig gest und mit
nes Stckchen einer Mhre oder eine Prise dem Saft einer halben Zitrone versetzt
Kardamom oder Ingwer mit zu verwenden, hat.
am besten mit dem Apfel im Mixgert Datteln und Feigen hat man inzwbchen
zerkleinert. Damit die Fruchtsalate einen in lngliche Streifen geschnitten und an
hheren Nhr- und Sttigungswert er vier Stellen der Schale flach angelegt b b
langen dies gilt besonders fr den zum Rand. Den Zwbchenraum fllt man
Sommer , wird geraten, entweder Nsse nun mit der weien Quarkcreme, die
oder Mandeln zerkleinert zu verwenden. schwach mit Honig gest b t . Diese
Bei der Zurichtung der Fruchtsalate kann Quarkcreme kann man je nach Wunsch
man nun mit geriebenen Nssen be- auch mit Haferflocken, Weizenflocken,
streuen. Von besonders hohem gesund- P u f f r e b oder auch mit Trockenmilchpulver
heitlichem Wert und sehr schmackhaft ist verdicken. Das Ganze wird nun mit Nssen,
die Anwendung des Leinsaat-Nu-Granu Datteln, Feigen oder je nach Jahreszeit
lats Linomel. Man kann die Fruchtsalate mit Beerenfrchten verziert.
oder entsprechende Zubereitungen mit
reichlich Linomel verzieren oder mit einer
Schicht dieses Nugranulates bedecken 2. Festschale II
oder Unterschichten (1 Elffel voll). Um
pfel- und Birnenscheiben werden mit
den Fruchtsalaten einen hheren Wert zu
Fruchtsaft bergossen. Man kann auch
verleihen, kann man 1 Elffel voll Wal
Rosinen, Korinthen, die man vorher in
nul unter den Fruchtsalat mischen. Im
Fruchtsaft geweicht hat, dazwbchenlegen.
allgemeinen wird aber die Verwendung
Nun wird das Ganze in der Schale in der

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Mitte bergartig angehuft. Man umlegt 5. Fruchtsalat, trkische Art
mit 1 bis 2 Reihen weier oder blauer
Man schneidet zwei Tee Tomaten, einen
Weinbeeren oder, je nach Jahreszeit, roter
Teil Bananen und einen Teil eines s
Beeren, wie sie zur Verfgung stehen
suerlichen Apfels in feine Scheiben, fgt
Ausgezeichnet schmecken auch in dieser
den Saft 1 Zitrone hinzu und berschich
Kombination schwarze Johannisbeeren.
tet mit der Quark-Leinl-Creme (Nr. III,
Sodann legt man um diese Frchte einen
25), die nur mit etwas Zitronensaft abge-
Kranz trockener Flocken, Haferflocken,
schmeckt wurde. Man reicht dazu Kncke-
Weizenflocken, Reisflocken und garniert
brot oder Studt-Brot. Diese Speise ist zur
das Ganze unter Anwendung von viel
Abendmahlzeit geeignet.
Quark, den man s abgeschmeckt hat,
und je nach Geschmack mit etwas fein
gemahlenem Kardamom oder Ingwer va 6. Pikanter Fruchtsalat
riiert. Man steckt in diese Quarkcreme
pfel, Bananen. Orangen, 1 Stckchen
einige Stckchen Studt-Brot und Vollkom
Ananas werden mit der Salattunke I oder
waffeln oder Ingwerkekse.
II (Nr.III,23 oder 24) vermengt. Man gar
Fr Kinder und auch fr Erwachsene bie-
niert diesen pikanten Fruchtsalat mit etwas
tet diese Festschale als Nachtisch eine
grnem Salat, Puffreis oder Linomel.
interessante berraschung.

7. Fruchtsalat, serbische Art


3. Festschale m
4 groe pfel werden in Scheiben ge-
Man kann das Arrangement dieser Nach- schnitten, 1 groe Zwiebel wird priert
speise auch in der Weise variieren, da oder fein gewiegt und 1 bis 2 Kruter-
man in die Mitte einer groen Schale gurken (Eden) werden fein gewrfelt und
eine Halbkugel aus Weizen-, Hafer- oder zum Teil fein gewiegt. 1 Banane wird in
Reisflocken gibt oder verschiedene Flocken Scheiben geschnitten, sodann vermischt
kombiniert oder Puffreis anwendet und man das ganze mit dem Saft einer Zitrone
dann die Flocken mit einem Kranz ge- und fgt zum Schlu Salattunke (Nr. III,
riebener pfel, die mit Nssen, mit etwas 23) hinzu. Am besten wie dort angegeben
Zucker und Zimt, mit Ingwer oder mit zubereitet und dann mit Paprika gewrzt.
Hagebuttenmus abgeschmeckt sind, um-
gibt. Zum Schlu kann man noch mit
Fruchtstckchen oder Beeren verzieren
und die gesamte Schale mit Quarkcreme
vollenden. Bestreuen mit Linomel erhht
Schnheit und Wert der Festschale.

1. Fruchtsalat, sB-pikante
Variation auf indische Art

Ananas und Orangen werden in feine


Scheibchen geschnitten und mit wenig
Salzwasser bergossen. Man lt so eine
Stunde ziehen. Dann gibt man die se
Quarkcreme hinzu, die mit etwas Zitronen-
saft und mit reichlich Ingwer und Zimt
abgeschmeckt ist. Die Quarkcreme (Nr. III,
25) wird am besten ber die Frchte ge-
schichtet.
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V. Kartoffeln Kartoffelschmarren und hnliche Zuberei-
tungen nicht mitgeteilt. Auch dem
schwachen Magen bekommen diese Schal-
kartoffeln sehr gut, wenn man sie mit der
Gabel zerkleinert und dann etwas von der
Quark-Leinl-Speise darunter zieht. Die
brigen Variationen mge man anderen
Kochbchern entnehmen. Grundstzlich
sei hier mitgeteilt, da auch bei der Zu-
bereitung der einfachen Bratkartoffeln die
richtige Verwendung der Fette von Be-
deutung ist.
Die Zubereitung der Kartoffeln wird im
Rahmen dieser Kostform im allgemeinen
1. B r a t k a r t o f f e l n
sehr einfach durchgefhrt. Grundstzlich
werden Schalkartoffeln, die sauber ge- Man gibt wenig Kokosfett in die Pfanne
brstet wurden, benutzt. Das Kochen der und erwrmt bis zum Zerflieen des
geschlten Kartoffeln, deren Wasser wo- Fettes. Dann gibt man die vorbereiteten
mglich noch fortgegossen wird, sollte gekochten oder rohen Kartoffeln hinein.
grundstzlich abgeschafft werden. Die Nach kurzem Erhitzen und fleiigem Wen-
Schalkartoffeln knnen fast zu jedem Salat den gibt man gleichzeitig die kleinge-
und zu jedem Gemse gereicht werden. wrfelten Zwiebeln und einige Elffel
Bei uns ist es blich, da sie auch mit der Disan ber die Kartoffeln. So werden
Schale gegessen werden. Die Kombination die Bratkartoffeln bekmmlich und das
mit verschiedenen Mehlsoen schaltet Fett bleibt trotz der Erwrmung unver-
grundstzlich aus. Hin und wieder kann ndert leicht verdaulich.
eine Sojasoe, gegebenenfalls unter Mit- Will man die so hergestellten Bratkartof-
verwendung des Sojalin, gereicht werden. feln geschmacklich etwas variieren, so
Man sollte sich immer strker daran ge- kann man dies erreichen, indem man mit
whnen, da Soen zu Kartoffel-Gemse- dem Disan noch etwas Sojalin hinzufgt;
Gerichten berflssig sind, da sie meistens gleichzeitig, aber ohne Anwendung von
durch unntiges Erhitzen und Rsten Sojalin, lt sich auch durch Zugabe von
oder durch Verwendung des berflssigen Eden-Tomatenmark oder Eden-Tomaten-
Mehles zubereitet werden. Man geht am saft eine neue Geschmacksvariation er-
besten in der Weise vor, da man zu reichen.
jeder Mahlzeit ein Knnchen mit frischem,
kaltgepretem Leinl auf den Tisch gibt.
2. Bechamelkartoffeln
Zustzlich lt sich die japanische Soja-
wrze Shoju ausgezeichnet verwenden. In In der Schale gekochte Kartoffeln wer-
unserem Kurhaus war es allgemein blich, den noch hei geschlt, in Scheiben ge-
da jeder sich bei den Kartoffelgerichten schnitten und mit der unter Nr. V n i , 8
dieser beiden Zutaten selbstndig je nach beschriebenen Bechamelsoe vermischt.
Geschmack bediente. Wir konnten fest- Dieses Gericht kann mit Muskatblte ab-
stellen, da sich alle Teilnehmer sehr bald geschmeckt werden. Besonders ansehnlich
an das Leinl in Verbindung mit Schal- und schmackhaft werden die Bechamel-
kartoffeln gewhnten und von Tag zu Tag kartoffeln, wenn man, unmittelbar bevor
reichlicher von diesem kstlichen Bei man das Gericht zu Tisch gibt, noch einen
gu" nahmen. Elffel Disan ber den Kartoffeln zer-
schmelzen lt. Das Gericht bekommt so
Aus diesem Grunde werden in diesem einen appetitanregenden Glanz und
Rahmen die zahlreichen Rezepte ber schmeckt besser.

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3. Ditkartoffelsalat chen verarbeitet man die pfel (nicht
schlen). In einen Topf gibt man etwas
Kartoffelbrei wird mit heier Senfsoe
Kokosfett, bringt dieses in der Wrme zum
innig vermischt, dann lt man gut durch-
Schmelzen. Sodann schichtet man derart
ziehen und erkalten. Die gesamte Masse
bereinander, da zunchst unten die
mu dann von fester Konsistenz sein. An-
Sellerieknolle eingefgt wird, anschlie-
schlieend wird sie, bevor man das Gericht
end etwa 1 Pfund zerkleinerte Zwiebeln,
zu Tisch gibt, in feine Stcke zerschnitten
darber die pfel und darber die Kar-
und mit wenig Salatsoe I (Nr. III, 23)
toffeln. So fhrt man fort, so da jede
verrhrt. Zum Schlu kann man etwas
Lage zweimal eingefllt wird. Nun streut
verschmolzenes Disan ber die Kartof-
man 1 Elffel Kmmel ber die ganze
feln geben. So erhalten sie einen ansehn-
Masse, begiet mit einer Flasche Tomaten-
lichen Glanz. Die Schssel wird mit Peter-
saft und dmpft etwa 15 Minuten. Zum
silienstruchen verziert. Dieses Kartoffel-
Schlu gibt man 2 bis 3 Elffel Disan
salatgericht wird auch von Magenschwa-
ber das gesamte Gericht und serviert
chen oder Magenkranken ausgezeichnet
sofort.
vertragen.

7. Eintopf mit Weikohl


4. Paprikakartoffeln
1 Pfund Weikohl, 2 Pfund frische To-
Die Schalkartoffeln werden noch hei ge-
maten oder eine Dose Tomatenmark,
schlt, in Scheiben zerschnitten und dann
1 Pfund frische Pilze oder 50 g getrock-
unmittelbar anschlieend mit der unter
nete und aufgeweichte Pilze, 1 Pfund
Nr. III, 23 beschriebenen Paprikasoe
Zwiebeln, zerkleinert, eine Sellerieknolle,
verrhrt. Man kann Gewrz- oder Dill-
2 Pfund Kartoffeln, 2 bis 3 Elffel Shoju
gurken. fein gewiegt, bereits unter die
werden, gut zerkleinert, untereinander ge-
Soe mischen, andererseits schmecken Pa-
mischt. In einem Emailtopf lt man etwa
prikakartoffeln auch ausgezeichnet, wenn
1 Elffel voll Kokosfett in der Wrme
man die Gurken als ganze Gurken oder
schmelzen, fllt die Mischung hinein und
in fein zerteilten Streifen dazureicht.
dmpft das ganze Gericht 20 Minuten,
wenn man rohe Kartoffeln verwendet hat,
5. Pilzkartoffeln andernfalls gengen 15 Minuten. Zum
Schlu wrzt man mit etwas Selleriesalz,
500 g Schalkartoffeln werden von der
Kmmel und rundet mit reichlich Disan
Schale befreit, in Scheiben geschnitten
ab.
und in einer Emailpfanne mit 1 Elffel
Sojalin kurz erwrmt, sodann fgt man
8. Rosenkohleintopf
1 bis 2 Elffel Pilzhaschee hinzu, einige
fein gehackte Zwiebeln, fllt mit Gemse- 1 Pfund Rosenkohl, 1 Pfund Mohrrben,
wasser oder mit Tomatensaft oder gege- gestiftelt, 1 Pfund Tomaten oder 2 E-
benenfalls mit Wasser auf, lt kurz auf- lffel Tomatenmark, l / t Pfund Zwiebeln,
wallen, nimmt vom Feuer und vollendet 2 Pfund Kartoffeln mischt man, vorbe-
die Speise durch 1 bis 2 Elffel Disan. reitet, untereinander. In dem Topf bringt
Als Beilage reicht man einen grnen Salat, man etwas Kokosfett zum Schmelzen, fllt
im Winter Chicoreesalat. dann die Gemsemischung hinein und
dmpft 30 Minuten. Wenn vorhanden, gibt
man ' / i Liter Gemiisebrhe whrend des
6. Eintopf mit Sellerie und pfeln
Dmpfens nach, im anderen Falle mu
Zwei Pfund Kartoffeln werden in der man mit Wasser auffllen. Nach dem
Schale gedmpft, geschlt und in Wrfel Garen gibt man 3 bis 4 Elffel Disan
geschnitten. Die Sellerieknolle wird ge- ber das Gericht. Man kann zweckmi-
schlt, zubereitet und gewrfelt, desglei- gerweise mit Shoju wrzen.
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VI. Gemse 1. Mixed Pickles, moderne Art

Auer dem milchsauren Blumenkohl


(Eden), sauer eingelegten Perlzwiebeln,
Dillgurken oder auch Gewrzgurken ver-
wendet man je nach Jahreszeit Zucker
erbsen, roh, Karotten, halb weich gekocht,
halb ausgereifte Mabkolben, roh, Wachs-
bohnen, eben hei abgebrht oder ganz
roh, vermischt das Ganze und schmeckt
mit Gewrzkrutern unter Anwendung von
etwas Paprika, Salz, Pfeffer, gestoenem
Bei der Zubereitung der gedmpften Ge- Ingwer gut ab. Diese Mbchung b t in den
mse ist nicht viel Besonderes zu beachten. verschiedenen Variationen zu jeder Zeit
Da Gemse, das roh ist, lebt und atmet, herstellbar und schnell herzurichten. Sie
bevorzugt wird, soll so viel wie mglich roh eignet sich a b Beilage in Form von Ge-
gereicht werden. Gedmpfte Gemse schaf mse zu Kartoffeln oder in Verbindung
fen aber hin und wieder angenehme Ab- mit kalten Platten zum Abendbrot.
wechslung. Die Verwendung von Mehl oder
Kartoffelmehl als Bindemittel wird als a h
solut berflssig angesehen, ist auch vom 2. Rhrei mit Erbsen in Muscheln
gesundheitlichen Standpunkt nicht zu be-
frworten. Man sollte, wenn eben mglich, Junge Erbsen werden in Salzwasser ge-
das Gemse unter Verwendung von wenig dmpft, abgetropft und mit Disan gefet-
Wasser dmpfen. Gut geeignet sind dazu tet, sodann bereitet man aus 4 Eiem
die Etagendampftpfe, bei denen man Rhrei, wrzt es pikant mit Gewrzkru-
dann den geringen Anteil an Gemsesud tem, die fein gewiegt sind, und gibt zwei
bei der Zubereitung gut verwenden kann. wrflig geschnittene Tomaten darunter.
Man verfhrt dann so, da man diese Die Erbsen, die zu gegebener Jahreszeit
Gemsebrhe durch Hinzufgen von Ge- auch roh zur Anwendung kommen knnen,
wrzkrutem, gegebenenfalb Steinpilz- und das Rhrei werden gembcht, in Mu-
paste, Pilzhaschee, Sojalin, abschmeckt scheln gefllig angerichtet und mit grnen
und durch Zugabe von einigen Elffeln Zuckererbsen und Tomatenscheiben ser-
voll Disan abrundet. Diese so hergestellte viert.
herzhafte Gemsebrhe verwendet man
dann zum Anrichten der gedmpften Ge-
mse oder auch bei der Zubereitung von 3. Zwiebelsalat
Salaten.
Ein Pfund Zwiebeln wird in feine Schei-
Steht ein Etagendampftopf nicht zur Ver- ben geschnitten und mit Leinl bergs-
fgung, so verfhrt man am besten so. sen, bis die Zwiebeln gut durchtrnkt sind.
da man etwas Kokosfett und Wasser in Nun lt man auf dem Wasserbad (Topf
den Topf gibt und den Deckel zum Dmp- mit kochendem Wasser, mit umgekehrtem
fen der Gemse gut verschliet. Zweck- Deckel bedeckt) kurz etwas garen.
mig ist die Methode, einen Bogen Perga- So lt man die Mischung einige Stunden
mentpapier unter den Deckel ber den ziehen, sodann schneidet man 1 Pfund
Topf zu legen. Auf diese Weise wird der Tomaten in Scheiben, schichtet darber
Dampf besser im Topf behalten und die und schmeckt das Ganze mit Salattunke
Gemsesorten behalten besser ihr Aroma. (Nr. III, 23) ab. Zu diesem Salat schmeckt
Beim Anrichten der so gegarten Gemse eine pikant abgeschmeckte Wrzung mit
verwendet man dann wieder Disan. Paprika gut.

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4. Zwiebelauflauf Das Brennesselgemiise schmeckt ausge-
zeichnet, wenn man es zu gleichen Teilen
Zu */* Pfund Zwiebeln wird V Pfund rohe mit dem ebenfalls wild vorkommenden
Kartoffeln verwendet. Die Zwiebeln wer- Giersch oder Dreiblatt kombiniert.
den gesubert und geviertelt (nicht in Es sei besonders darauf hingewiesen, da
Scheiben geschnitten). Die geschlten, bei Verwendung der Wildgemse oft der
rohen Kartoffeln werden geschnitzelt oder etwas herbe Geschmack als strend emp-
grob geschabt. Die Auflaufform wird mit funden wird. Durch Zugabe von reichlich
Kokosfett gut und in dicker Lage gefettet. Disan nach dem Gardmpfen der Gemse
Der Boden der Auflaufform wird mit die- werden diese Gerichte sehr milde und
sen Kartoffelschnitzeln ausgelegt, sodann schmackhaft.
schichtet man darber eine Lage der Zwie-
Bei den Zubereitungen der gedmpften
belschicht, dann wieder eine Lage der
Gemsesorten wurde im allgemeinen an
rohen Kartoffelschnitzel, wieder eine Lage
gegeben, da die Gemse zweckmig mit
der Zwiebelschicht und bedeckt das Ganze
wenig Wasser und unter Zugabe von etwas
dnn mit der Kartoffelschicht. In einem
Kokosfett gedmpft werden sollen. Die
Mixgert mischt man nun 1 bis 2 gekochte
Hauptmenge des notwendigen Fettes soll
Kartoffeln, 1 bis 2 Eier und Milch innig
erst zuletzt unmittelbar vor dem Anrichten
durch, so da eine dnnflssige Masse ent-
in Form von Disan zugegeben werden.
steht, und giet diese in die Auflaufform.
Hat man einen Etagendampftopf zur Ver
Man berbckt in der Bratrhre etwa 20
fgung, so kann man in diesem die Ge-
bis 30 Minuten und begiet das Ganze
mse unter Verwendung von sehr wenig
unmittelbar, nachdem man den Auflauf
Wasser gardmpfen. Es erbrigt sich dann
aus der Rhre genommen hat, mit Leinl.
die Zugabe von Kokosfett, und man kann
Man serviert noch hei. Sehr gerne wird
die in Dampf gegarten Gemse nachtrg
dazu ein Becher einfacher roher Milch ge
lieh mit Disan oder einer Disan-Sojalin-
reicht. Ein sehr gesundes, nahrhaftes Ge-
Tunke zubereiten.
richt, das von jedem vertragen wird.

5. Brennessel als Gemse 6. Rotkraut, gedmpft

Man kann die Brennesseln, bei denen In einer Emailpfanne lt man ein wal-
man die zarten Kpfe verwendet, wie Spi- nugroes Stck Kokosfett zerschmelzen.
nat zubereiten. Jedoch sei grundstzlich Darauf fgt man das fein geschnittene
darauf hingewiesen, da das Gemsewas- Rotkraut hinzu und fllt mit einem Wein-
ser nicht fortgegossen wird. Man kann glas voll Wasser auf. Dann gibt man den
smtliche Gemsesorten mit wenig Was- Saft einer Zitrone oder etwas Apfelfriate
ser gardmpfen und das Wasser bei der hinzu und lt zugedeckt gardmpfen.
Zubereitung der Soe mitverwenden. Bei Evtl. mit etwas heiem Wasser auffllen.
Brennesseln kann man derart vorgehen, Zum Schlu wird das Gericht durch Zu-
da die Brennesseln wie Spinat gar- gabe von 1 bis 2 Elffel Disan vollendet.
gedmpft werden und dann im Fleisch- Das Disan wird nicht mehr erhitzt, son-
wolf oder im Mixgert vollstndig zer- dern unmittelbar vor dem Anrichten hin-
kleinert werden. Das Gardmpfen der Ge- zugegeben.
mse erfolgt in der Weise, da man einen
Stich Kokosfett in den Topf gibt, dann
7. Mhren, gedmpft
wenig Wasser hinzufgt und den Topf mit
einem Deckel gut verschliet. Nachdem Die gestiftelten Mhren werden in einer
das Gemse zerkleinert und mit Salz ab- Emailpfanne mit wenig Wasser und einem
geschmeckt ist, gibt man 1 bis 2 Elffel walnugroen Stck Kokosfett versetzt.
Disan hinzu. Dann lt man zugedeckt garen. Nach
32
dem die Mhren gargedmpft sind, nimmt 10. Porree in Weiwein
man vom Feuer, versetzt eventuell mit
Ein Dutzend sehr dicke Porreestangen
wenig Zitronensaft und gibt 1 bis 2 E-
sehr gut waschen, das harte Grn ent-
lffel Disan ber das Gemse. Je nach
fernen, die hellen Teile in gleich lange
Geschmack kann man mit natrlichen,
Stcke schneiden, mit 30 g Disan, einem
rohen Krutern abschmecken. Zu Mhren
Glas Weiwein, einem Glas Wasser und
pat sehr gut Petersilie oder Gundermann,
etwas Salz etwa 30 Minuten dmpfen.
fein gewiegt.
Alle Flssigkeit mu aufgesogen sein. Vor-
sichtig aus dem Topf nehmen und die
8. Grne Bohnen, gedmpft Stangen auf einer lnglichen Platte an-
Die halbierten oder geschnipselten grnen richten. Mit etwas flssig gemachtem Di-
Bohnen werden in wenig Wasser mit einem san, in das man etwas Paprika gegeben
Stich Kokosfett gargemaiht. Ist das Was- hat, bergieen. Man kann auch in das
ser verdunstet und die ntige Gare er- flssig gemachte Disan etwas Tomaten-
reicht, so drfen 1 bis 2 Elffel Disan Catchup rhren und diese Tunke ber die
ber das Gemse gegeben werden. Man Porreestangen geben.
lt kurz zerschmelzen und nimmt vom Reste von Porree in Weiwein sind sehr
Feuer. Nun wird das Gemse, gut ver- gut zu einem Auflauf zu verwenden. Kar-
rhrt, mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt. toffelpree und Gemse schichtenweise in
Unmittelbar bevor man das Gemse zu einer Auflaufform anrichten, darber Di-
Tisch gibt, wird noch ein Stich Disan sanflckchen geben und im Ofen kurz
ber das Gericht gegeben; so wird das Ge- berbacken.
richt verfeinert. Man kann mit wenig
Bohnenkraut nachwrzen. Je mehr rohe
Gewrzkruter zum Abschmecken benutzt
werden, um so weniger Salz wird zum
Abschmecken der Gemse bentigt!

9. Ein Linsengericht moderner Art


Man kocht die Linsen wie blich zu einer
Linsensuppe, der man einige Kartoffeln,
kleingeschnitten, hinzugefgt hat, schmeckt
die Linsensuppe durch Zugabe von reich-
lich Disan, etwas Shoju-Gewrz und Pa-
prika ab. Zum Schlu gibt man Sauerkraut,
unmittelbar der Dose entnommen und
kurzgeschnitten, in dieses Linsengericht.
Man kann derart verfahren, da man das
Sauerkraut noch ganz kurz mit aufwallen
lt. Andererseits ist dieses Gericht auch
sehr schmackhaft, wenn man die Linsen-
suppe als solche zu Tisch gibt und dann
eine Schale mit Sauerkraut, verziert mit
milchsaurem Blumenkohl und milchsauren
Gurken, zu Tisch gibt, so da jeder sich
diese rohen Gemsesorten selber j e nach
Geschmack in diese Linsensuppe geben
kann. Schmeckt ausgezeichnet, ist gesund
und bekmmlich.

I 33
VII. Maronen, Buchweizen, Die Verwendung der Haferflocken wird
befrwortet, insbesondere zu dem mor-
Hirse, Schrot, Leinsaat gendlichen Muesli. Allgemein sollte man
Wert legen auf Verwendung der ganzen
Frucht. Es wird daher der Verwendung
von Maronenbrei, Reisbrei, Sojaflocken
Raum gewhrt, whrend auf die Zuberei-
tung der blichen fermentarmen, kohle-
hydratreichen Mehlspeisen nicht mehr ein-
gegangen wird.

1. Kastanien (Maronen)
Die Verwendung der Mehlspeisen in Form
von Nudeln, Gries und anderen kohle- Die Kastanien finden in der Kche viel-
hydratreichen Zubereitungen nimmt in un- seitige Verwendung, sowohl zu sen als
serer Ernhrung einen viel zu breiten zu herzhaften Speisen. Hier seien nur
Raum ein. Dies beeinflut die gesamte einige Mglichkeiten mitgeteilt.
Ernhrungslage ungnstig. Diese Verlage- Man schneidet die Kastanien oben ein
rung ist darauf zurckzufhren, da die und lt sie auf einem Backblech in der
Industrie mit der Verfeinerung und Rhre durchrsten; dadurch springt die
kchenfertigen Zubereitung dieser Waren Haut, und die Kastanien lassen sich sch-
andere, wertvollere Nahrungsmittel aus len. Man nimmt sowohl die uere wie
dem Programm der Kche verdrngt hat.
auch die innere Haut ab, so da sie ganz
In diesem Sinne soll vor allen Dingen die
hell sind, und kocht sie dann in etwas
gute alte Buchweizengrtze genannt wer-
Wasser weich.
den. Sie ist von hohem gesundheitlichem
Wert, leicht bekmmlich, nahrhaft, gut Bei allen Zubereitungen unter Verwen-
sttigend und preiswert. Auch ist die Ver- dung von Kastanienbrei lt sich dieser
wendung des Buchweizens in unserer sowohl in geschmacklicher Hinsicht als
sdhnellebigen Zeit empfehlenswert, da die auch in seinem Wert dadurch vollenden,
Zubereitung nicht lnger als 3 bis 5 Mi- da man 1 bis 2 Elffel voll Walnul
nuten Zeit in Anspruch nimmt. unter den Brei mischt.
Bei herzhaften Zubereitungen kann fr
Die Verwendung des vollen Kornes, wie denselben Zweck kurz verflssigtes Disan
es im Schrot oder in den verschiedenen verwandt werden.
Flocken, die im Rume der Reform an- Auch eine Vermengung mit 30 bis 50 Pro-
geboten werden, vorliegt, ist empfehlens- zent Linomel ist zur sen Speise in Ver-
wert. Allerdings sei darauf hingewiesen, bindung mit Frchten sehr geeignet.
da der Rstproze, dem die Knusper-
flocken unterworfen werden, den Gehalt
2. Kastanienbrei
an den Lipoiden vermindert. Sie sind ge-
rade im Korn so wichtig und werden in 500 g Kastanien werden angekerbt in der
unserer gesamten Ernhrungslage drin- Rhre kurz angerstet und dann von der
gend bentigt. Bei dem Rstproze der Haut befreit und in Wasser weichgekocht,
ja der Haltbarmachung dient werden sodann streicht man sie durch ein Sieb
sie weitgehend inaktiviert. Wenn man oder gibt sie durch ein Mixgert. Man
eine an sich fermentreiche Kost geniet, kann sie anschlieend durch Zugabe von
kann man hin und wieder ein paar Knus- einigen Stckchen Disan und Gewrzen
perflocken mit verwenden. Im brigen zu einem herzhaften Brei zubereiten, der
sollte man sich lieber des Vollkomschrotes dann als Beilage zu Gemse- und Kartof-
bedienen. felgerichten gegeben wird.
34
3. Kastaniencreme, s Kastanienbrei geben, dann 4 Eigelb und
Der Kastanienbrei, zunchst wie oben zu- 60 g Semmelbrsel, oder besser Linomel,
bereitet, kann auch in der sen Form ab- hinzufgen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika
geschmeckt gereicht werden. Er wird dann und Muskatnu abschmecken. Schnee von
zunchst mit wenig Milch verrhrt und 4 Eiwei unterziehen. In eine mit Eden-
mit Zimt, Ingwer und anderen Gewr- Margarine gefettete, mit Semmelmehl aus-
zen abgeschmeckt. Ausgezeichnet schmeckt gestreute Form fllen und etwa V/t Stun-
diese Kastaniencreme, indem man zunchst den im Wasserbad dmpfen. Strzen und
aus den prierten Kastanien durch Zu- mit Kruter- oder Tomatensoe, die mit
gabe von wenig Milch einen festen Brei Disan gefettet ist, zu Tisch geben.
herstellt, sodann reicht man diesen Ka-
stanienbrei schn arrangiert in Schlchen 7. Maronenspeise mit ser Beigabe
oder, mit der Sterntte garniert, in Ver- Die Maronen werden zunchst, wie im
bindung mit den sen Quarkcreme- vorstehenden Rezept beschrieben, zu einem
Speisen (Nr. III, 25, 26, 27). In dieser feinen Brei verarbeitet. Diesen kann man
Form ist die Kastaniencreme-Speise ge- unbehandelt, in verschiedener Form ser-
eignet, in Verbindung mit Frchten eine viert, mit sen Zubereitungen reichen.
Abendmahlzeit zu liefern. a) Man fllt die Maronenmasse in Mu-
scheln und garniert mit Quark-Leinl-
4. Kastaniensofie, pikant
Speise (nach Nr. III, 25, 26 oder 27 her-
250 g Kastanien werden eingekerbt, g e gestellt) und verziert gegebenenfalls mit
rstet, gekocht und zum Brei zubereitet. Fruchtstckchen, mit gemahlenen Nssen,
Anschlieend fgt man einen frisch prier- mit Rosinen, zerkleinerten Datteln u. a.
ten oder geriebenen Apfel, etwas Zitronen- b) Man reicht die Maronenmasse wie
schale, etwas Zitronensaft, ein wenig Salz unter 1 beschrieben und gibt dazu rohe
hinzu und schmeckt mit Ingwerpulver ab. Frchte, entweder als Fruchtsalat, z. B.
Zum Schlu zieht man noch einen Elffel Nr. IV, 17, oder pfel, im Mixgert
der sen Quarkcreme, die mit ganz priert oder auf der Reibe fein gerieben
wenig Honig abgeschmeckt wurde, dar- und dann mit anderen Frchten geschmack-
unter. Diese s-pikante Kastaniensoe lich variiert. Im Winter kann man dazu
kann man verwenden, um sie zum Reis- Feigen, Datteln, Rosinen, Bananen, Apfel-
rand, zu Buchweizengerichten, zu Nudel- sinen verwenden. Im Sommer whlt man
gerichten zu reichen. der Jahreszeit entsprechend Beerenfrchte,
5. Kastanien mit pfeln Steinobst u. a.

Der Kastanienbrei wird wie unter Nr. 2


8. Weizenpudding mit Backpflaumen
beschrieben hergestellt, mit wenig Milch
und gegebenenfalls mit einem Elffel der 500 g Weizenkrner, 250 g Backpflaumen,
sen Quarkcreme (III, 25) zubereitet. So- 20 bis 30 g Honig, Vi Liter Milch werden
dann reicht man diesen mit frisch prier- bentigt. Der Weizen wird ein bis zwei
ten, rohen pfeln. Als Abendbrot geeignet. Tage lang in Wasser eingeweicht, sodann
gekocht und durch den Wolf gegeben. Die
6. Herzhafter Maronenpudding Pflaumen werden 12 Stunden vorher ein-
Ein Pfund Maronen (Ekastanien) 10 Mi- geweicht und dann mit dem Einweich-
nuten in Wasser kochen. (Die Schale der wasser zu dem Weizenbrei hinzugefgt.
Maronen vorher kreuzweise einschneiden.) Der Brei wird mit Zucker, evtl. mit etwas
Schlen. Die Haut entfernen, mit einem Honig und abgeriebener Zitronenschale
achtel Liter Brhe weichkochen und durch und einer Prise Salz, mit Milch oder mit
ein Sieb geben oder in einem Mixgert Quarkcreme gemischt (Nr. III, 2 5 , 2 6 , 2 7 )
prieren. Eine feingeschnittene Zwiebel gereicht. Weitere Rezepte f r die Ver-
in 80 g Kokosfett hellgelb rsten, in den wendung des Getreideschrotes als Trocken-
J 35
schrot oder als Getreidebrei findet man in Disan durch den Buchweizen, evtl. noch
dem Kochbuch Die moderne Ernhrung" einen Teelffel voll Sojalin, rhrt das
von Dr. Gertrud Schmidt. Es sei hier dar- Ganze noch handwarm gut durch und fllt
auf verzichtet, die zahlreich zur Verfgung es in eine gut gefettete Kranzform, stellt
stehenden Rezepte zu wiederholen. Es noch einmal in die Backrhre, lt 5 bis
handelt sich hier lediglich darum, da die 10 Minuten berbacken und strzt auf eine
Anwendung von Sahne, die dort wieder- vorgewrmte Platte. In diesem Kranz kann
holt in Verbindung mit Weizenpudding man nun die verschiedenen Fllungen, die
oder mit Flocken empfohlen wird, besser im Rezept f r den Nudelkranz angegeben
durch eine Quark-Leinl-Creme, gegebe- wurden, verwenden (s. dazu Nr. 5, III,
nenfalls mit etwas Dickmilch verdnnt, zu 23 und 24).
ersetzen ist. Diese Beigabe ist von gre- Man kann den Buchweizenring ganz ana-
rem gesundheitlichem Wert als Sahne. log in Verbindung mit sen Speisen
oder prierten Frchten oder frischem
D. Gefllter Nudelring Obst reichen. Man verwendet dann an
350 g Bandnudeln (Volikom oder Soja- Stelle des schwach gewrzten Wassers mit
nudeln) werden in l l / i Liter kochenden Honig vorgestes Wasser (s. dazu Nr. III,
Wassers gegeben und zum Garen gebracht, 25, 26 und 27).
dann lt man ber einem Sieb abtropfen,
in gut mit Disan gefettete Ringform fl- 11. Flammeri von Buchweizengrtze
len und 10 Minuten in der Bratrhre Man schttet 125 g Buchweizengrtze in
berbacken und auf eine vorgewrmte einen Liter kochende Milch, gibt etwas
Platte strzen. In den Ring fllt man nun Zitronenschale, Zimt oder Vanillestange
Tomatenscheiben, Petersilienstruchen, hinzu, evtl. 1 Lffel gehackte bittere Man-
milchsauren Blumenkohl, fein gewiegte deln, st mit etwas Honig und rundet
Gewrzgurken oder Dillgurken und ber- unter Zugabe von 100 g Disan ab. Lt
giet den Inhalt mit vorgewrmtem Disan das Ganze hchstens 3 Minuten aufwallen
oder mit verflssigtem Sojalin oder mit und zieht vom Feuer, lt den Brei zum
der Salattunke Nr. I oder Nr. II (Nr. III, Ausquellen stehen. Nach migem Er-
23). Man kann diese Fllung auch vor kalten zieht man 2 Eiwei, die zu steifem
dem erneuten berbacken in den Ring Schnee geschlagen wurden, und das Eigelb
legen, mit Steinpilzspeise oder Pilzhaschee unter die Masse und fllt in eine unge-
berhufen und anschlieend mit einem splte kalte Form. Nach dem Erkalten
Elffel Disan abrunden. Stehen frische strzt man den Flammeri und serviert mit
Tomaten nicht zur Verfgung, so lt sich Milch oder Weinschaumsoe oder mit p-
Eden-Tomatenmark oder Tomatensaft mit- rierten Frchten. Als Abendbrot geeignet
verwenden. Ausgezeichnet sind auch zur oder als Nachtisch.
Fllung verschiedene Gemsesorten geeig-
net, so Porreegemse, das nicht mit Mehl 12. Flammeri von Hirse
gebunden wird, sondern nur mit Disan Nach demselben Rezept, wie man vorste-
gefettet wurde. Auch Salat aus frischen hend die Buchweizengrtze bereitet hat,
Paprikaschoten ist in dieser Kombination lt sich auch ein Flammeri von Hirse
sehr geeignet, besonders, wenn er mit der bereiten, indem man 125 g Hirse in ko
Quark-Leinl-Soe reichlich gebunden ist. chendem Wasser aufwallt.

10. Buchweizenring 13. Apfelslze von Agar-Agar


200 g Buchweizen werden in 1 Liter ko- Zur Abwechslung kann man die verschie-
chendes, schwach gesalzenes Wasser ge- densten Frchte in einer Agar-Agar-Zube-
geben. Man lt 3 Minuten aufwallen und reitung reichen; 7 bis 8 g Agar-Agar wer-
stellt dann zum Nachquellen auf die Seite. den in '/< Liter Wasser eingeweicht. Nach
Anschlieend gibt man 1 bis 2 Elffel etwa 10 Minuten lt man kurz auf-
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wallen und fllt nach dem Durchsieben in So zubereitet, werden die Brtlinge an-
Vi Liter roh geriebener pfel, lt etwas genehm fr das Auge, den Gaumen und
abkhlen und fllt in die Schlchen. Nach bekmmlich fr den Magen.
dem Abkhlen und Erkalten kann man Massen, die zum Herstellen von Brat-
diese Geleezubereitung mit der Quark- lingen geeignet sind:
Leinl-Creme berschichten oder verzieren a) Buchweizen. Der Buchweizen wird wie
und zum Abschlu mit verschiedenen folgt vorbereitet: 125 g Buchweizengrtze
Frchten, Nssen, Pinienkernen oder Ge- werden in l V t Liter siedendes Wasser ge-
leetpfelchen verzieren. geben, das schwach gesalzen ist, man lt
kurz aufwallen und stellt zum Nachquellen
14. Pudding aus Reis und Pflaumen
auf die Seite. In den halb erkalteten
60 g Reis werden mit einer Tasse Wasser, Buchweizenbrei gibt man 1 bis 3 Elffel
mit Honig oder Zucker gest, gargekocht. Disan und wrzt gegebenenfalls mit fein-
1 Pfund Pflaumen, frisch oder getrocknet, gewiegten Krutern oder mit Paprika,
dann in Wasser oder besser in Saft ge- mit Zwiebeln oder mit Tomatencatchup
weicht, abtropfen lassen und mit dem oder durch Kombination von Tomaten-
Reis zusammen abwechselnd in eine Pud- catchup, Zwiebeln und reichlich Gewrz-
dingform legen. 4 bis 5 Stangen Agar- krutern. Man lt nun ganz erkalten und
Agar in kaltem Wasser weichen und ber formt aus dem steifen Brei mit der Hand
Dampf lsen, mit dem Pflaumensaft ver- die Brtlinge. Durch Hinzufgen von Pilz-
mischen und bis auf einen kleinen Rest haschee (Eden) oder von frisch gehackten
ber den Reis geben. Rest zum Gelieren Pilzen werden die Brtlinge sehr verfei-
kaltstellen. Wenn der Reispudding kalt nert. In hnlicher Weise bereitet man
geworden ist, strzen, mit 50 g gehute-
b) Brtlinge aus Resten von Klen aus
ten Mandeln garnieren. briggebliebene
rohen Kartoffeln,
Pflaumen und Rest der Geleemasse beim
Anrichten verwenden. Mit der sen c) Brtlinge aus Klen von gekochten
Quarkcreme gem Nr. II verzieren. Man Kartoffeln,
kann statt Pflaumen auch andere Frchte d) Brtlinge aus Hirsebrei, der, wie unter
verwenden, z. B. Orangen, in Scheiben ge- a) bei Buchweizen beschrieben, bereitet
schnitten; den frischen Saft in den Agar- wurde,
gelee geben. e) Brtlinge aus Reisbrei, zubereitet, wie
bei Buchweizen beschrieben,
15. Buchweizenpudding f) Brtlinge aus Brei von Grnkernflocken,
mit Frchten wie folgt hergestellt: 200 g Grnkern-
Statt Reis kann man zu dem vorstehend flocken, l / t Liter Milch, Vi Liter Wasser,
beschriebenen Gericht ausgezeichnet Buch- Salz, Zwiebeln, gewiegt oder priert, 1 E-
weizen verwenden. lffel Sojaflocken werden mit reichlich
Gewrzkrutem gemischt und geschmack-
16. Bratlinge lich variiert. Man zieht nun 1 bis 2 E-
Die Brtlinge werden in der Weise zube- lffel Disan durch die Masse, lt gut
reitet, da man mit der Hand aus der erkalten und formt nun daraus mit der
vorbereiteten Masse flache Brtlinge formt. Hand Bllchen in Form der Brtlinge.
In einer Emailpfanne erhitzt man Kokos- Bei der Herstellung der Brtlingsmasse
fett und gibt die so geformten Brtlinge lassen sich sehr gut Gemsereste oder auch
in das heie Fett. Man bedeckt, damit die Linsen vom Vortage mitverwenden, indem
Brtlinge trotz kurzer Backzeit gut durch- man diese fein priert und einfach unter
backen werden, wendet fleiig, damit die die Brtlingsmasse zieht.
Brunung nicht zu stark erfolgt. Man gibt g) Brtlinge aus rohen Selleriescheiben,
die Brtlinge hei auf die Platte und be- 2 bis 3 cm dick geschnitten, werden in
trufelt nun mit 1 bis 2 Elffeln Disan. Kokosfett gebacken.
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VIII. Gebratenes, Soen, Stechern Ringe in beliebiger Gre aus-
gestochen und in siedend heiem Kokos-
Fllungen fett zu goldgelber Farbe ausgebacken.
Man mu darauf achten, da diese Quark-
ringe so kurz wie mglich in dem Kokos-
fett schwimmend gehalten werden, da
sonst das in den Ringen enthaltene Fett
ausgesogen wird. Diese Quarkringe eignen
sich, mit Zucker und Zimt bestreut oder
mit Obst gereicht, als Nachtisch oder zur
Abendmahlzeit; sie knnen auch zu herz-
haften Gerichten gereicht werden.
Die hier beschriebenen Rezepte knnen
Anwendung finden, wenn man bei fleisch-
3. Herzhafte Fllungen
loser Kche zu Obst und Gemse noch zu-
stzlich etwas Gebratenes reichen mchte. Diese Fllungen sind fr Tomaten, Eier,
Etwa wie Brtlinge (dazu siehe unter rohe oder gedmpfte Paprikaschoten u. .,
Nr. VII, 15, Buchweizen u. .). auch fr Schlangengurken zu verwenden.
Man bringt 1 Liter Wasser, schwach ge-
1. Quarkteilchen salzen, zum Kochen, gibt 2 bis 3 gehufte
Elffel Buchweizengrtze hinein, lt
500 g weier Kse (mglichst trocken) hchstens 2 bis 3 Minuten aufwallen und
wird mit 125 g ungeblautem Zucker und nimmt vom Feuer und lt noch 10 bis
2 ganzen Eiern schaumig gerhrt. Dann 15 Minuten durchquellen, sodann zieht
gibt man 375 g geriebene, gekochte Kar man je nach Geschmack 1, 2 oder 3 E-
toffeln sowie 125 g Milch hinzu, rhrt die lffel Pilzhaschee unter diese Masse und
Masse damit glatt und schmeckt mit Salz rundet durch Zugabe von 1 bis 2 Elf-
sowie etwas zerkleinerter Vanilleschote ab feln Disan Geschmack und Gehalt dieser
und mischt noch 35 g Korinthen hinzu. Fllung ab. J e nach Geschmack kann man
Man formt nun mit Mehl oder Schrot auch noch einige Tropfen Shoju zum
etwa fnfmarkstckgroe, l ' / i cm hohe Wrzen hinzufgen, ebenso fein gewiegte
Klchen. Diese werden mit wenig Kokos- Gewrzkruter oder gewiegte grne Pa-
fett in der Emailpfanne auf beiden Seiten prikaschoten.
goldgelb gebraten. Nachdem man diese
Will man Speisen wie Reis, Buchweizen
Quarkteilchen auf einer Platte angerichtet
oder Nudeln mit einer entsprechenden
hat, betrufelt man sie mit geschmolzenem
Fllung reichen, so ist die vorstehend
Disan und reicht sie so warm zu Tisch.
beschriebene Fllung geeignet. Man whlt
Man kann diese Quarkteilchen zu Salaten,
dann nur entsprechend mehr Pilzhaschee
Gemse oder auch zu Obst und sen
und weniger Buchweizen und wrzt ge-
Gerichten reichen.
gebenenfalls etwas pikanter, z. B. mit
Shoju oder durch Zugabe von Sojalin.
2. Quarkringe
200 g Disan werden schaumig gerhrt
4. Nusoe, warm
und mit 250 g Quark gut verrhrt, dann Sie eignet sich zu Reis, Nudelgerichten
werden nach und nach 4 ganze Eier hinzu und vor allem in Verbindung mit Buch-
gegeben. Diese Masse bearbeitet man mit weizen.
400 g Mehl (Vollmehl) und etwas Salz Zwei Eier werden mit 1 /* Liter Milch ver-
zu einem glatten Teig. Dieser wird etwa rhrt und mit einem Teelffel Honig ge-
reichlich messerriickendick ausgerollt, dann st. Man schmeckt dann mit etwas Ing-
werden mit zwei verschieden groen Aus wer oder einem Stckchen Vanille ab und
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gibt 100 g geriebene Nsse hinzu oder ('/ Teelffel) ab und gibt zur Verwen-
1 bis 2 Elffel Numus. Das Ganze lt dung zum Schlu 1 bis 2 Elffel Disan
man ganz kurz aufwallen und gibt zum dazu.
Schlu noch 1 Elffel Disan darunter. Diese Sojasoe eignet sich besonders gut
Die Soe wird so hei zu Tisch gebracht zur Kombination mit Gewrzkrutern oder
und zu den warmen Buchweizenschnitten Dillkrutergurken. Die Gewrzkruter-
gereicht. oder Dillkrutergurken werden fein ge-
wiegt und zum Schlu mit der Soe ver-
rhrt. So zubereitet, kann man die Tunke
5. Pilzsoe, warm
ber heie Schalkartoffeln und als Pa-
Man lt 1 Elffel Sojalin in der Pfanne prikakartoffeln zu Tisch geben.
zergehen, lscht mit Eden-Tomatensaft ab Man bereitet die vorstehend beschriebene
und gibt zum Schlu, wenn man die Soe Soe und benutzt zum Schlu an Stelle
vom Feuer nimmt, 1 bis 2 Elffel Pilz- des Paprikas zum Abschmecken Curry.
haschee hinzu. Die Soe ist in 5 bis Die Currysoe eignet sich besonders gut
10 Minuten fertig. zu Wasserreis, Blumenkohl oder Spargel.

6. Rotweinsoe 8. Bechamelsoe (weie Soe)


Man gibt in eine Emailpfanne ein Stde
Zu Buchweizen, Schrotbrei oder Nudel
Kokosfett von der Gre einer Walnu,
ring: In '/ Liter Wasser kocht man 50 g
erwrmt kurz bis zum Zerflieen, dann
gereinigte Sultaninen kurz auf, schmeckt
gibt man 1 Elffel Mehl, das man unter
mit wenig geriebener Zitronenschale, ein
allmhlicher Zugabe von l U Liter kaltem
wenig Zitronensaft, mit Zimt ab (nur
Wasser bereits glattgerhrt hat, hinzu und
Stangenzimt verwenden), sodann giet
erwrmt auf der Flamme unter stndigem
man V Liter Rotwein dazu, st mit
Rhren bis zum Aufkochen. Unter fleii-
Zucker oder Honig je nach Geschmack
gem Weiterriihren fgt man dann '/< Liter
(nicht zu stark sen) und legiert die
Milch hinzu. Nach kurzem Aufwallen-
Soe mit 1 Teelffel glattgerhrtem Reis-
lassen nimmt man vom Feuer, schmeckt
mehl. Die Soe kann hei oder kalt ser-
mit wenig Zitronensaft ab und gibt nun
viert werden und schmeckt gut in Ver-
zur Vollendung der Soe je nach Ge-
bindung mit Buchweizecscheiben; als
schmack 1, 2 oder 3 Elffel Disan hinzu.
Abendgericht zu verwenden, auch zu
Diese Soe pat ausgezeichnet zu warmen
Schrotbrei geeignet. Als Abendbrot kann
Schalkartoffeln oder zu kalten Kartoffeln,
man in kleinen Glasschsselchen servieren,
also in der Art des Kartoffelsalates, auch
indem man die Schsselchen bis zur Hlfte
zu verschiedenen gedmpften Gemsen,
mit Linomel fllt und sodann reichlich
wie Lauchgemse, Mhren und anderen
Weinsoe darbergiet. Diese Speise ist
warm gereichten Gemsesorten. Man kann
sehr gehaltvoll und schmackhaft.
zum Schlu, je nach Geschmack, mit ver-
schiedenen feingewiegten Gewrzkrutern
7. Sojasoe wie Petersilie, Dill, auch Gundermann,
abschmecken.
Man bereitet eine Tunke, in die man
Diese Soe schmeckt ausgezeichnet zu
1 Elffel Sojalin in der Pfanne zerflieen
Blumenkohl, Spargel, Schwarzwurzeln
lt. Dann gibt man noch 1 gehuften
oder Beinwellwurzeln.
Elffel Sojamehl hinzu, erhitzt kurz unter
stndigem Umrhren und lscht mit Ge-
msewasser oder Eden-Tomatensaft ab.
9. Currysoe
Nach kurzem Aufwallen schmeckt man Die vorstehend beschriebene Zubereitung
die Soe mit echtem ungarischem Paprika der Bechamelsoe wird in der gleichen
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Weise durchgefhrt; zum Schlu wird zum weizen oder auch zu Mehlspeisen gereicht
Abschmecken Curry erwandt, etwa ein werden.
halber Teelffel voll f r 4 Personen! Auch
diese Currysoe ist besonders geeignet 12. Fett als Beigu
bei einer Kombination mit Reis, Blumen-
kohl oder vor allen Dingen mit Buch Es ist vielfach blich, eine Buttersoe zu
weizen, der wie Reis zubereitet wurde (s. verschiedenen Gemsen und Gerichten zu
Nr. VII, 10). reichen, z. B. zu Blumenkohl oder Spar-
gel. In all diesen Fllen lt sich sehr
gut einfach verflssigtes Disan verwen-
10. Senfsoe
den. Es wird auch geraten, diesen Disan-
Man lt ein walnugroes Stck Kokos- Beigu durch Zugabe verschiedener fein-
fett in der Emailpfanne zerschmelzen, gewiegter Gewrzkruter stndig zu va-
fgt dann 1 Elffel Mehl, das man mit riieren.
etwas Wasser glattgerhrt hat, hinzu und
erwrmt kurz, sodann lscht man mit 13. Mandelmilchsoe
' / t Liter Wasser oder Gemsebrhe oder
gegebenenfalls mit Fischbrhe ab und Auf */< Liter Milch nimmt man 2 Elffel
bringt das Ganze zum Aufwallen, fgt Mandelmus der Nuio-Werke, erwrmt
1 Elffel kochsalzfreien Senf hinzu und kurz, fgt etwa 1 Elffel Honig hinzu,
1 Elffel gehackte Zwiebeln. Nach kur- erwrmt bis zur Auflsung, zuletzt gibt
zem Aufwallen nimmt man vom Feuer, man in die kochende Milch 1 Elffel
gibt anschlieend 3 Elffel echten Wein- Reisstrke, der mit 2 Elffeln Wasser
essig hinzu und schmeckt mit 4 bis 5 E glattgerhrt ist, lt kurz aufwallen und
lffeln Disan ab. Die Soe wird mit dem nimmt vom Feuer. Unmittelbar vor dem
Schneebesen gut verrhrt: so frisch zube- Servieren gibt man 1 bis 2 Elffel Lino-
reitet, wird sie zu warmen, in Scheiben mel in diese Soe. Man reicht zu Buch-
geschnittenen Pellkartoffeln gegeben. Diese weizengerichten oder Schrotgerichten.
Senfsoe eignet sich auch ausgezeichnet
zu Fischgerichten oder zu gekochten Eiern.
14. Hagebuttensoe, hei und kalt
70 g Hagebuttenpree oder Hagebutten-
11. Punsch und Punschsoe mit oder
mark (Eden) werden in einer Tasse Saft
ohne Alkohol
oder Most oder Muttersaft der Eden-
V Liter Wasser, V Liter Smost (sehr Waren zur Auflsung gebracht. Man kann
gut ist Quittenmost der Eden-Waren), sofort als kalten Beigu zu Schrot oder
Vi Liter Muttersaft werden bentigt. Zu- Buchweizen oder Muesli servieren. W)
nchst werden Zitronenschale, Zimtstengel, man eine warme Soe reichen, so lt sich
Nelke in dem Wasser zum Kochen ge- diese Hagebuttensoe dazu verwenden,
bracht; man lt 5 Minuten kochen und indem man auerdem 1 Elffel Honig in
siebt ab, mischt anschlieend mit dem einer Tasse Wasser kurz erhitzt, sodann
Most und dem Muttersaft; wenn erwnscht, die vorbereitete Mischung aus Hagebutten-
kann man mit etwas Honig nachsen; mark und Traubensaft in das kochende
dies ist aber nicht unbedingt erforderlich. Wasser gibt. Man schmeckt mit einigen
Dies Getrnk kann so hei serviert wer Tropfen Zitronensaft ab und serviert so-
den; es wird aber nicht abgelehnt, wenn fort.
mit etwas Punsch der Geschmack abge-
rundet wird. Im Winter am Abend zu
geben. Der so zubereitete Punsch kann
15. Rotweinsoe
auch mit Hagebuttenmark nachgedickt 1 Zimtstengel, etwas Nelke, etwas Oran-
werden und als Soe zu Schrot, Buch- gen- und Zitronenschale werden in einer
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Tasse Wasser zum Kochen gebracht und 18. Hollndisches Musdielragout
durchgeseiht. Man mischt mit 1 Elffel
2 Pfund Seemuscheln werden gesubert
Honig bis zur Auflsung und gibt dann
und in siedendem Wasser mit viel Suppen-
roten Traubensaft oder Eden-Muttersaft
griinzusatz gekocht, bis sich die Schalen
(Johannisbeer) je nach Geschmack hinzu.
der Muscheln ffnen. Man lt alles auf
Man kann getrost durch Zugabe von etwas
einem Sieb abtropfen und erkalten. Das
Rotwein den Geschmack abrunden. Zu-
Muschelfleisch, Suppengrn wird fein zer-
gabe von feicgehackten Mandeln oder
hackt mit reichlich feingewiegter frischer
1 Elffel Linomel erhht den Wert und
Petersilie und 4 Elffeln Omeletteteig
Geschmack der Rotweinsoe.
in die gut gefetteten (Disan) Muscheln
gefllt. Das Ganze lt man 10 Minuten
16. Musdielragout Ia Charlotte im Backofen berbacken.

Die Scheiben von 1 Quitte werden in we- 19. Musdielvorspeise mit Heringen
nig Wasser gednstet, bis sie glasig sind.
Dann mischt man 2 Elffel Sauerkraut In die gut mit Disan gefettete Muschel-
(Eden) darunter, 4 gehackte, geschlte form fllt man 1 Elffel Kartoffelbrei
Mandeln und 1 Elffel gequollene Sul- und streicht ihn glatt. Darauf legt man
taninen. Man lt die Mischung abkh- Filets von grnen Heringen, Scheiben
len, gibt einige Tropfen Kognak dazu von gehuteten Tomaten, wrzt mit etwas
und fllt in die Muschelformen, die mit Salz, Pfeffer, Paprika und bestreicht wie-
Disan gut gefettet wurden und etwa der mit Kartoffelbrei. Uber 2 Muscheln
1 cm dick mit Kartoffelbrei gefllt sind. verteilt man 1 Eigelb. Das Ganze wird
Darauf wird das zubereitete Sauerkraut etwa 10 Minuten im Backofen berbacken.
aufgelegt. Diese Lage wird dnn mit Kar- Diese Vorspeise wird zu Salat serviert.
toffelbrei berschichtet. In die Mitte setzt
man ein kleines Flckchen Disan und 20. Gefllte Tomaten I
lt im Backrohr 10 Minuten gratinieren.
Man schneidet vorsichtig von mglichst
gleichmig hohen Tomaten die Kuppe
17. Fischragout in Muscheln ab, nimmt die Fllung heraus und benutzt
diese mit zur Herstellung einer Fllung
Reste von gekochtem See- oder Flufisch nach folgender Zubereitung. 1 Pfund
werden zerpflckt und die kleinen Stck- Zwiebeln wird in Kokosfett bis zur be-
chen mit Weiwein bergossen. Sodann ginnenden Brunung erhitzt, sodann setzt
mischt man 2 Elffel Tomatenmark oder man vom Fett ab. Die Zwiebeln werden
das Fleisch von 2 Tomaten, 1 gehuften nun noch bei mglichst schnell fein ge-
Teelffel echten roten Paprika, 4 gehackte schnitten, mit der Gabel zerdrckt, durch
Walnsse, 1 Teelffel voll feingewiegter ein Sieb gestrichen oder in einem Mix-
Gewrz- oder Dillgurke und 2 Elffel der gert gemischt und mit dem Inhalt der
Bechamelsoe. Die Muscheln werden gut Tomaten priert. Man mischt nun auf
mit Disan gefettet. Dann gibt man die 1 Pfund Zwiebeln etwa 2 Elffel Sojalin
gemischten Zutaten zusammen mit den und 1 Elffel Disan unter das Pree
Fischstckchen hinein. Bestreut mit Br- und fllt in die Tomaten. Die wiederauf-
seln von Vollkornbrot, setzt kleine Flck- gesetzten roten Hte betupft man mit
chen von Disan darber und lt 10 Mi- einer weien Mayonnaise gem Nr. III,
nuten im Backrohr backen. Vor dem Ser- 23 bis 27. Wenn die Jahreszeit es gestat-
vieren kann man mit einer Gabel die tet, kann man rohe Paprikaschoten, ge-
Kruste durchstechen und noch ein paar fllt, und gefllte Tomaten gleichzeitig
Tropfen Weiwein hineintrufeln. servieren.

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21. Gefllte Tomaten n IX. Belegte Brote
Groe Zwiebeln werden gut zerteilt, in
Kokosfett bis zum Beginn der Brunung
erhitzt, sodann siebt man vom Fett ab
und fllt diese Zwiebeln ganz, mit dem
Boden nach unten stehend, in die ausge-
hhlten rohen Tomaten. Nach Abkhlen
gibt man einen Elffel Sojalin hinein
oder Eden-Pilzhaschee oder Eden-Pflanzen-
nahrung.

22. Gefllte Tomaten i n 1. Quarkbrote


Von schnen Tomaten schneidet man die Man schneidet mundgerechte Dreiecke aus
Kuppe flach ab und entfernt den Inhalt. verschiedenen Brotsorten, am besten aus
Nun bereitet man auf dem blichen Weg dunklem und hellem B r o t A b dunkles
eine Fllung von drei alten Semmeln, Brot eignet sich ja ausgezeichnet das
20 g Disan, einer fein zerhackten Zwiebel, Brot der Studt-Werke, Bad Kreuznach, das
evtl. mit Hilfe eines Eies und unter An einen sehr herzhaften Geschmack hat und
Wendung von viel Gewrzkrutern, ge- mit Kreuznacher Sprudel zubereitet b t .
gebenenfalb Schnittlauch oder Petersilie. Nachdem man das Brot in verschiedene
Man gibt diese Fllung in die rohen Schnitten geteilt hat, whlt man auerdem
Tomaten, berbckt kurz und steckt dann Knckebrot oder Vollkornwaffeln aus dem
in die obere Tomatenffnung einen der Reformhaus. Nun bereitet man zunchst
Lnge nach geschnittenen Streifen Dill aus Quark und Leinl ('/< Pfund Quark
gurke und ein Rschen des milchsauren mit etwa 40 g Leinl, zubereitet nach
Blumenkohls (Eden). Diese so zuberei- Nr. II, 1) eine Grundmasse. Diese kann
teten Tomaten knnen sehr gut zu Buch- gegebenenfalls durch Zugabe von etwas
weizen oder R e b gereicht werden. Trockenmilch nachgedickt werden. Diese
Grundmasse teilt man nun in vier b b
sechs Portionen und vermengt jede Por-
tion gesondert entweder mit Tomaten
Catch up und Zwiebeln oder nur mit fein-
gewiegten Zwiebeln oder mit verschiede-
nen Gewrzkrutern oder mit rotem Pa-
prika, mit Senf, mit dem Eigelb von hart
gekochten Eiern und anderem mehr. Man
vermengt jede Portion fr sich und fllt
nun mit der Sterntlle oder glatt gestrichen
diese verschiedenen Zubereitungen auf die
Schnittchenteile auf Knckebrot oder auf
Waffeln; anschlieend verziert man die
Platte mit Scheiben hartgekochter Eier,
mit Tomatenscheiben, Petersilienstru-
chen, mit den Blttern verschiedener Salat-
sorten; man whle dazu nicht nur den
Gartensalat, sondern auch wild wachsende
Kruter, wie Kresse, Miere, im Frhjahr
Scharbockskraut. Zur Verzierung dieser
Platten sind immer geeignet: milchsaurer

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Blumenkohl der Firma Eden oder Gewrz- Stckchen. Als Unterlage whlt man nun
gurken, in feine Scheiben oder Streifen verschiedene Kekse, die im Reformhaus in
geschnitten. Radieschen, auch Oliven, las verschiedenen Variationen zu haben sind:
sen sich zur Verzierung der Schnitten Ingwerkekse, Nukekse und auch Waffeln,
und Platten ausgezeichnet verwenden. Als Knckebrot. Nun fllt man mit der Stern
Abendbrotplatte wird diese so angerichtete tlle die sahnig geschlagene Quarkzube-
Schnittchenplatte immer gehoben, wenn reitung auf verschiedene Kekse oder auf
sich einige Brote mit Disan und Schnitt die Waffelstckchen. Man kann diese Mas-
kse darunter befinden, auerdem Ret se flach streichen und mit verschiedenen
tiche, Salzbrezeln, Salzstangen, Ksestan Fruchtstckchen, Rosinen, Korinthen, Ns-
gen, Ksewaffeln. Auch Tartex als Belag sen verzieren oder die Quarkmischung in
ber Disan schafft eine angenehme und Hufchen auf einzelne kleinere Gebck
bereichernde Geschmacksvariation. tee geben. Auch die Zubereitung von
Trffeln ist in diesem Zusammenhang
immer sehr geeignet. Man schmeckt die
2. Quarktrffel Quarkmischung mit Honig, vielleicht auch
mit verschiedenen Gewrzen, wie Ingwer,
Bei der Mahlzeit mchte auch das Auge
Kardamom. Kakao oder nur mit Nssen
befriedigt sein. Die Schnheit der Zuberei
ab, fllt dann so viel Trockenmilchpulver
tung ist nicht unwesentlich. Eine Platte
hinzu, da sich eine gut bildsame Masse
fr das kalte Abendbrot, vor allem, wenn
ergibt. Man kann aber auch zur Form-
auch Gste zugegen sind, wird immer da
gebung Haferflocken, geschrotetes Korn
durch interessanter und schner gestaltet,
oder Linomel verwenden. Zum Schlu
da man einige Trffel zwischen die Schnit-
wlzt man diese Kugeln in Pumpernickel-,
ten verteilt. Man kann dazu die Papier-
Linomel- oder Studt-Brot-Krumen und gibt
krbchen sehr billig kaufen. Die Trffel
sie in Papierkrbchen zu Tisch. Eine be-
werden in der Weise zubereitet, da man,
sonders angenehme Note erhlt die Quark -
wie vorstehend beschrieben, Quark mit
grundmasse, wenn man f r diese sen
Disan oder Quark-Leinl mit verschiede-
Variationen eine mit der Gabel fein zer-
nen Gewrzen und Zustzen mischt, so-
kleinerte Banane unter diese Grundmasse
dann der Masse eine festere Konsistenz
gibt. Sodann kann man diese Cremeschicht
gibt, indem man Schrot darunter mischt
mit Bananenscheiben belegen, fllt evtl.
oder Haferflocken oder Trockenmilchpul-
auf jede Bananenscheibe noch einen klei-
ver. Man formt sodann die kreisrunden
nen Tupfen dieser weien Creme und gibt
Trffeln und wlzt diese in Krumen des
zur Verzierung einige Tupfen einer kalt ge-
dunklen Studt-Brotes oder von Pumper-
schlagenen Fruchtgeleemasse hinzu. Wert-
nickel und legt diese Trffeln in die Trf-
voll und gut geeignet ist f r diese Zwecke
felkrbchen.
auch das Eden-Hagebuttenmus. Es schmeckt,
Man kann die vorstehend beschriebenen mit der Quark-Leinl-Mischung verrhrt,
Zubereitungsformen in hnlicher Weise ausgezeichnet und ist auch f r die Ver-
verwenden, um f r den Nachmittag eine zierungen jederzeit griffbereit und leicht
Platte mit sen Teilchen herzurichten. anwendbar. Im Sommer und Winter kann
Die Grundmasse, Quark mit Disan oder man die so hergerichtete Nachmittagsplatte
Quark mit Leinl, wird in diesem Fall mit allen mglichen Frchten verzieren
s abgeschmeckt, zunchst durch Zugabe und abwechslungsreich gestalten. Ananas-
von etwas Honig. Diese Grundmasse stckchen. Apfelsinenscheiben oder Apfel-
kann dann in verschiedener Weise vari- sinenstckchen stehen im Winter zur Ver-
iert werden. Erstens durch Zugabe fein fgung. im Sommer die verschiedenen
gewiegter Nsse, etwa von Walnssen, Beerenfrchte. Appetitlich wird eine der-
Haselnssen, ebenso aber auch Rosinen, art zugerichtete Speise immer, wenn man
Korinthen, anderen Frchten oder Frucht

43
zum Schlu noch einige Waffelstreifen 4. Ksebllchen
oder Streifen des dunklen Studt-Brotes
Zur Verschnerung und Verfeinerung der
aufrecht nach oben stehend in diese Creme
Schnittchenplatte: Edelpilzkse wird mit
steckt. Bei der Zubereitung dieser Platten
der Gabe) zerdrckt, mit dem gleichen
und Speisen knnen, wenn gemahlene
Anteil mglichst trockenen Quarkes ver
Nsse nicht zur Verfgung stehen, die Nu
knetet, dann gibt man die gleiche Menge
muse der Nuxo-Werke wertvolle Dienste
Disan hinzu, verknetet alles mit der Ga
leisten und interessante und gesunde Ab
bei, formt daraus kleine Bllchen und
wechslung schaffen. Weitere Einzelheiten
wlzt diese in Pumpernickelkrumen, so
mge man den Rezepten Nr. II, 1 bis 10.
da daraus Trffeln gebildet werden, diese
unter Quarkspeisen entnehmen. Als Ver-
verteilt man auf die Platte. Wird zu fast
zierung werden auch gerne Datteln, hal
jeder Art herzhafter Schnittchen gerne g e
bierte Walnsse, Pinienkerne, halbierte
gessen.
Mandeln und Linomel gewhlt.

3. Disan-Brote 5. Kruterbllchen
Man bestreicht Brote, am besten Vollkorn Von fein gewiegten Krutern, wie Estra-
brot aus dem Reformhaus, mit Disan und gon, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Gun-
belegt mit Harzer Kse, mit Edelpilzkse. dermann nimmt man einen gehuften E-
z. B. von der Edelpilzfabrik Traun- lffel voll, mischt diesen mit der Gabel
stein (Oberbayern). mit einem Elffel Disan und gibt dieses
Dieser Kse ist in Verbindung mit Disan als Kruterbutter zu Tisch. Schmeckt be-
von besonders groem gesundheitlichem sonders herzhaft, wenn man. sehr vorsichtig
Wert und schmeckt auch in dieser Form dosiert, ein wenig fein gewiegten Knob-
der Darreichung ausgezeichnet. lauch unter die Kruter mischt. Man kann
Man belegt mit Tomatenscheiben, diese mit geriebenem, trockenem Kse nach
bestreut man dann wechselweise mit fein- dicken.
gewiegten Zwiebeln und mit feingewieg-
tem Gundermann. Die letzte Form ist be-
6. Mundgerechte Schnittdien fr
sonders zu empfehlen. Gundermann ist
gro und klein
sehr aromatisch, in Verbindung mit To-
matenscheiben sehr schmackhaft und von Man bentigt dazu 3 Schnitten Brot, eine
hohem gesundheitlichem Wert. Man be dicke Scheibe Schnittkse, Hollnder Kse
nutzt dazu die Spitzen der jungen Triebe oder Schweizer Kse und etwas Sojalin.
oder die fein gewiegten Blttchen. Fast im Man bestreicht die Scheiben Brot dick mit
Laufe des ganzen Jahres ist der Gunder- Disan. legt auf die erste Scheibe Brot
mann als sogenanntes Unkraut sehr ver den Schnittkse, bedeckt mit der zweiten
breitet und kann tglich frisch gepflckt Scheibe Brot, bestreicht dann dick mit dem
werden. schn rot gefrbten Sojalin und bedeckt
Man bestreicht mit Disan und belegt mit mit der dritten Scheibe Brot. Man schnei-
Gnseblumenstengeln oder den Blattroset- det mundgerechte Dreiecke. Durch den
ten, fein geschnitten, fein gewiegt, mit farblichen Effekt wird die Schnittchen
Schnittlauch, mit Petersilie, mit rohen, platte verschnt.
fein geschnittenen Paprikaschoten, rot oder
grn (Vitamin-C-reich).
7. Kseschnittchen, berbacken
Man bestreicht Brote mit Sojalin und be-
legt mit Gewrzgurkenscheiben oder mit Man schneidet Brotscheiben in Dreiecke,
Dillgurkenstckchen. bestreicht dick mit Disan und Schmelz
In Verbindung mit Disan-Brotaufstrich kse oder belegt mit Schnittkse, bestreut
ist Gervaiskse wertvoll. wechselweise mit Paprika und berbckt
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in der Backrhre. Diese Schnittchen wir- X. Gebackenes
ken sehr ansehnlich und sind bei unerwar-
teten Anlssen eine Hilfe, um ansehnliche
Platten zu bereiten. Man verziert mit
Scheiben hartgekochter Eier, mit Gurken-
stckchen, Gurkenscheiben, mit Pfeffer-
schoten, Petersilienstruchen, Blumen-
kohlrschen, roh oder milchsauer.

8. Frischkostschnitten
Je nach Jahreszeit fgt man zu der Schnitt-
chenplatte Radieschenbrote, Gurkenbrote,
Bei der Herrichtung von Backwaren ist
die mit rohen Scheiben ungeschlter Schlan-
besonders wichtig, da das rechte Fett zur
gengurken belegt sind, oder Tomatenbrote,
rechten Zeit benutzt wird. An den weni-
die mit fein gewiegten Zwiebeln oder Ge-
gen Beispielen, die hier gegeben werden,
wrzkrutern bestreut sind. Weier Ret-
wird die Hausfrau leicht herausfinden, wie
tich wird in Verbindung mit Disan in
sie auch die sonst in den brigen Koch-
angenehmer Weise gemildert.
bchern reichlich zur Verfgung stehenden
Rezepte in der rechten Weise benutzen
kann, indem sie zum Streichen der Back-
bleche im allgemeinen Eden-Kokosfett ver-
wendet. Sobald noch andere Zutaten vor
dem Erwrmen mit dem Fett innig ver-
mischt sind, kann getrost Disan Verwen-
dung finden, gegebenenfalls, wo dies an-
gebracht ist, auch eines der reinen Pflan-
zenle. Schwere Fette, wie Schmalz und
andere tierische Fette, geben dem Kuchen-
teig eine gewisse Schwere, whrend die
leicht aktivierbaren Fette, wie Disan, den
Kuchen auflockern. Wo man zum Bepin-
seln Butter verwendet, lt sich mit gutem
Erfolg Disan anwenden, weil dieses einen
hohen Gehalt an pflanzlichen Lezithinen
besitzt. Am Beispiel des Obstkuchens wird
ein ganz schlichtes Allgemeinrezept in der
Verwendung der rechten Fette angegeben,
am Beispiel einer leichten Schokoladen-
torte ein etwas komplizierteres Rezept.
Die Hausfrau wird dann die ihr bekannten
Rezepte entsprechend benutzen knnen.

1. Pflaumenkuchen oder anderer


Obstkuchen aus Hefeteig

70 g Hefe werden in reichlich l !t Liter


lauwarmer Milch aufgelst und mit 250 g
Mehl zu einem lockeren Hefeteig bereitet.
Diesen stellt man zum Aufgehen in einen
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warmen Raum. Sobald er gengend auf- etwa 250 g Quark etwa 10 g Reisstrke
gegangen ist, gibt man noch 500 g Mehl, mit Wasser glatt gerhrt und unter die
185 g Disan, 150 g Zucker, 2 Eier, eine Quarkmischung gezogen. Man fllt diesen
Prise Salz, eine Handvoll geriebener Man- Teig auf die vorbereitete Kuchenplatte und
deln und die Sdiale einer abgeriebenen berbckt in gut erhitzter Backrhre. An
Zitrone hinzu und verarbeitet alles mit Stelle der Mandeln kann man auch an-
der noch ntigen Milch zu einem glatten dere Nsse verwenden oder auch Linomel.
Teig, der tchtig, bis er Blasen wirft, ge Sehr preiswert, vorteilhaft und gehaltvoll
schlagen wird. Man stellt den Teig nun wird der Kuchen, wenn man etwa 40 g
zum Aufgehen warm, und sobald das er Rosinen, 40 g Linomel und 40 g Kokos-
reicht ist, schlgt man ihn nochmals kurz raspeln unter den Quark mischt. Es sei am
zusammen, rollt ihn nicht zu dick auf ein Rande darauf hingewiesen, da in Ver-
Blech, wobei man den Rand ganz wenig bindung mit den verschiedenen Muesli-
in die Hhe drckt, und lt ihn aufgehen. Zubereitungen oder Obstkuchen oder bei
Das Blech wurde intensiv mit Kokosfett der Herstellung des reformgemen Back-
gefettet. Nun stellt man den Kuchen zum werkes die Verwendung von Kokosraspeln
Absteifen kalt, belegt ihn dicht mit ent- empfehlenswert ist, insbesondere, wenn
steinten Pflaumen, und zwar so, da die man gleichzeitig Disan zur Anwendung
Pflaumen halb iibereinanderliegen, dann bringt, wodurch die etwas schwerer ver-
bckt man den Kuchen im ziemlich heien daulichen Kokosflocken leichter bekmm-
Ofen etwa '/< Stunden fertig und bestreut lich werden.
ihn zum Schlu mit wenig Zucker. Vor
dem Backen sollten die Pflaumen mit Zuk-
3. Apfelkchlein,
ker nicht in Berhrung kommen. Der ganze
als Nachtisch geeignet
Pflaumenkuchen und auch jeder andere
Obstkuchen gewinnt an Wert und Bekmm- 4 Elffel Mehl, 5 Elffel Wasser, 2 E-
lichkeit, wenn er mit einer Schicht Linomel lffel Eden-Smost werden zu einem
bestreut wird. Dieses Linomel-Nu-Granu- glatten Teig verarbeitet, dann rhrt man
lat ist im Reformhaus zu haben und wirkt das Eiwei von einem Ei darunter; man
beim Genieen des Kuchens mindestens kann statt dessen auch einen Elffel Soja-
so angenehm wie geriebene Nsse, ist mehl verwenden. Groe Boskoppfel wer-
nur wesentlich preiswerter und wertvoller. den vom Kerngehuse befreit, man schnei-
Wenn man will, kann man anschlieend det 1 bis 1*/j cm dicke Scheiben, taucht
den gesamten Pflaumenkuchen durch Ein- diese in den dnnflssigen Teig und bckt
spicken von Pinienkernen verzieren. schnell in heiem Kokosfett, lt auf dem
Sieb abtropfen und serviert nach ber-
streuen mit etwas Zucker und Zimt oder
2. Quarkkuchen Linomel oder geraspelten Nssen.
Der Boden wird wie bei dem vorstehend
beschriebenen Rezept hergestellt. Fr den
4. Leichte Schokoladentorte
Belag wird der Quark wie folgt vorbereitet:
Man richtet zunchst die gem Rezept 125 g geriebene Nsse (Haselnsse oder
Nr. II, 1, hergestellte, mglichst feste Walnsse) ,125 g geriebene Mandeln, 200 g
Quark-Leinl-Mischung, die mit etwas Rohzucker oder Honig werden mit 4 Ei-
Honig gest wurde, sodann kann man je gelb, 3 Elffeln Disan oder Mohnl oder
nach Geschmack auf '/ Pfund Quark etwa Walnul und 3 bis 4 Elffeln Wasser
40 g Rosinen, 40 g geriebene Mandeln, schaumig gerhrt. Nun fgt man 180 g
etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu- Mehl hinzu und einen Elffel voll Back-
fgen, gegebenenfalls auch das Eigelb von pulver und vermischt gut. Der steif ge-
1 bis 2 Eiern und den geschlagenen Schnee schlagene Schnee von 6 Eiwei wird unter
mit unterziehen. Zum Schlu werden auf die Schaummasse gemischt, ohne da da-
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bei unntig gerhrt wird. Man bckt diese 3. Feingehackte Datteln, feingemahlene
Tortenmasse in einer Springform, die mit Walnsse oder Haselnsse werden ge-
Kokosfett gut gefettet ist, im mig heien mischt, zum Schlu mit einem Elffel
Ofen hellbraun. Nach dem Erkalten schnei- der sen Quarkcreme-Zubereitung innig
det man die Torte in der Mitte auf, fllt verrhrt und so ber den Kuchen ge-
und bestreicht mit einer Creme, die wie geben.
folgt zubereitet ist: 250 g Schokoladen- Rezepte fr reformgemes Backwerk un-
pulver, 100 g Puderzucker und 150 g Ho- ter Anwendung von Schrot, viel Nssen,
nig werden innig mit 250 g Disan schau- Datteln und wenig Zucker finden Sie in
mig gerhrt. Man dickt nach Belieben mit den verschiedenen Kochbchern reichlich.
Trockenmilch nach, gegebenenfalls mit ge- Empfohlen sei hier das Buch von Lisbeth
raspelten Nssen. Ankenbrand Die Rohkostkche", auer-
Diese Creme ist leicht verdaulich und setzt dem zur Verwendung des Vollkornschrotes
nicht an. Nach Belieben kann man die das Buch Die moderne Ernhrung" von
Tortenoberflche mit geriebenen Nssen, Dr. Gertrud Schmidt. Doch sei ausdrck-
geschabten Mandeln oder auch mit Quark- lich darauf hingewiesen, da auch bei
creme, in der Art der Schlagsahne zube- Verwendung der Rezepte aus diesem Buch
reitet, verzieren. auf die richtige Verwendung der Fette ge-
achtet werden mu. Die dort befindlichen
neutralen Angaben, ein geschmackloses l,
5. N u k u c h e n knnen dazu fhren, da die so bereiteten
250 g Vollkornmehl aus dem Reformhaus, Backwaren in ihrer Bekmmlichkeit und
125 g Disan, 80 g Zucker, ein Pckchen im gesundheitlichen Wert sehr herabge-
Backpulver, ein Stckchen Vanille, frisch setzt werden, wenn falsche Fette Anwen-
zerkleinert, werden gemischt. Man be- dung finden. Gute Anregung fr die Zu-
reitet daraus einen gut durchgearbeiteten bereitung einer Rohkostplatte oder ab-
Mrbteig, der eine Stunde khl gelagert wechslungsreicher Backwaren liefert auch
werden soll. Dieser wird in eine gefettete das Buch Die fleischlose Kche fr Ge-
Springform mit Rand gegeben. Dann sunde und Kranke" von Kurt Klein. Dieses
streicht man eine Nufllung darauf. Man Buch enthlt besonders schne, bunte Ab-
glttet sie mit nasser Hand und zieht zum bildungen und vermag so Anregung zur
Schlu ein ausgeradeltes Gitter aus den schnen Zubereitung der Speisen zu ver-
Teigresten darber. Dieses und der Rand mitteln.
werden mit geklopftem Eidotter bestrichen
und mit feinen Nusplittern bestreut, dann 6. Zwiebelkuchen
wird der Kuchen bei mittlerer Hitze gold-
Man bereitet den Teig wie unter Nr. 1 be-
gelb ausgebacken und noch hei mit Di-
schrieben. Sodann werden 500 g Zwiebeln
san berpinselt. Zu der Nufllung lassen
nur geviertelt (nicht in Ringe schneiden)
sich verschiedene Nuzubereitungen ver-
und in Kokosfett gebacken bis zur begin-
wenden :
nenden Brunung, dann wird ber einem
1. Eine Tasse kernloser Rosinen wird mit Sieb abgegossen. Man verquirlt einige
einer halben Tasse geriebener Walnsse Eier, mischt die Zwiebeln darunter und
zermahlen und so zur Anwendung ge- fllt diese Masse auf den Teig. Der Zwie-
bracht. belkuchen wird rasch gargebacken und,
2. Zwei Elffel Nuxo-Mandelmus werden nachdem man ihn aus dem Ofen entfernt
mit zwei Elffeln sem Rahm und '/ hat, mit Disan berpinselt. Man kann
Tasse durchpassiertem Quark mit dem ihn hei als Nachtisch oder auch kalt zum
Schneebesen gut verrhrt und zum Schlu Kaffee oder zum Abendbrot servieren.
mit l/t Tasse schner, feingehackter Dat- Schmeckt ausgezeichnet zu frischem Apfel-
teln vermischt. most, wie es im Schwabenland blich ist.

47
. . . und in Fett schwimmend gebacken" se Soe oder Frchte dazu reichen. Gut
Diese Art der Zubereitung wird nicht sehr bekmmlich sind diese Ksekeulcben,
empfohlen. Sie sollte selten angewandt wenn man der sen Soe die Quark-
werden, wenn aber, dann sollte nur Eden- cremegrundlage, mit reichlich l versetzt,
Kokosfett zum Backen benutzt werden, beimischt. Mit Ksestangen oder etwas
keine Margarine, auch nicht Eden-Pflan- Ksegebck anrichten.
zenmargarine und auch nicht Disan! Eben-
sowenig sollten zu dieser Verwendungs- 10. Englische Ksebissen
form die l e Leinl, Mohnl, Sonnen-
blumenl benutzt werden. Diese derart an- Man rhrt 80 g geriebenen Chesterkse
zuwenden, mte als gesundheitsschdi- und 80 g geriebenen Parmesankse oder
gend bezeichnet werden. Fett ist eben Hollnder Kse oder Schweizer Kse
nicht gleich Fett, und die Art seiner Ver- mit 40 g Disan und 4 Eigelb schaumig
wendung ist nicht gleichgltig. Aber wer und schmeckt die Masse mit Salz, einer
in Fett Gebackenes liebt, kann etwa so Spur Muskatnu ab, dann rstet man
verfahren: Vollkornbrotschnitten auf einer Seite, be-
streicht sie mit dieser reichlich Vi cm stark
aufgetragenen Ksemasse, bestreut sie mit
7. Holunderblten oder junge
geriebenem Kse und ordnet sie auf ein
Beinwelltriebe
stark mit Butter oder Kokosfett gefettetes
Sie werden in Eierkuchenteig getunkt und Blech. Die Ksebissen werden mit etwas
in heiem Kokosfett schwimmend gebak- zerlassenem Disan betrufelt, in ziemlich
ken, mit dem Schaumlffel herausgenom- heiem Ofen etwa 10 Minuten lang ge
men, auf ein Sieb gegeben. Dann lt man backen und hei serviert.
abtropfen. Man serviert hei oder kalt mit
Weinsoe oder mit Zucker und Zimt be- 11. Ksecreme
streut, mit frischen, rohen Frchten oder
mit pfeln roh priert. Man verquirlt '/ Liter Milch klar mit 20 g
Reisstrke, gibt 4 Eigelb hinzu und 25 g
Disan, 75 g geriebenen Parmesankse oder
8. Bananenkrapfen
Schweizer Kse, etwas Salz und Muskat
Bananen werden der Lnge nach halbiert, und rhrt das Ganze zu einer gebundenen
in Eierkuchenteig getunkt und in Kokos- Creme ab. Diese Creme kann zu verschie-
fett schwimmend gebacken. Man reicht wie denem Backwerk, in blicher Art herge-
vorstehend beschrieben. stellt, gereicht werden, so zu Windbeuteln
oder auch zu Vollkornwaffeln.
9. Ksekeulchen, in Fett gebacken
12. Ksestangen
Mit 250 g gut abgetropftem, durch ein Sieb
gestrichenem Quark, 100 g Mehl (Voll- 125 g Mehl, 100 g geriebener Parmesan-
kornmehl aus dem Reformhaus), 50 g ge- kse oder Schweizer Kse, 80 g Disan,
riebenen Mandeln, 50 g in etwas Milch */io Liter Dosenmilch oder saure Sahne
aufgelster Hefe, 4 Eidottern (oder 4 E- sowie je 1 Prise Salz und Muskatnu wer-
lffel Sojamehl), 100 g Butter, 50 g Zucker den wie Mrbteig schnell zusammenge-
und der Schale einer abgeriebenen Zi- knetet, wobei unntiges Bearbeiten zu
trone, einer Prise Salz, 100 g Weckmehl vermeiden ist. Nachdem der Teig gut
und 50 g Korinthen einen Teig bereiten. durchgekhlt ist, rollt man ihn messer-
Eine Stunde am wannen Ort gehen lassen. rckenstark aus und schneidet davon
Nugroe Klchen daraus formen, in 10 cm breite Streifen, in welchen man
Kokosfett schwimmend ausbacken, mit die Stangen 1 bis l ' / i cm breit abteilt.
Zucker und Zimt bestreut anrichten. Eine Diese werden zu Spiralen gedreht und auf

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Blechen, die mit Kokosfett eingefettet sind, gelber Farbe backen. Die Kruspeln drfen
im mittelheien Ofen hellbraun gebacken nicht lange stehen und werden hei zn
und hei serviert. Man kann diese K s e Tisch gegeben, eignen sich ausgezeichnet
Stangen auch kalt servieren in Verbin- zu Salaten, auch als Beilage zu Kartoffel-
dung mit Salaten oder mit herzhaft und und Gemsegerichten, wenn man kein
pikant zubereitetem Muesli. Fleisch reichen will und der Gast Fleisch-
gabe gewohnt ist. An Wert und Ge-
13. Chesterstangen schmack gewinnen die Ksekruspeln, wenn
man sie aus dem Backfett nimmt und
100 g Mehl, 175 g Disan, 50 g gerie- zuerst auf einem Sieb abtropfen lt, dann
bener Parmesankse und 50 g geriebener zum Anrichten mit einem Elffel Disan
Chesterkse sowie je eine Prise Salz und bergiet.
Muskatnu werden zu einem Plattenteig
zusammengeknetet, der etwa 1 Stunde,
recht kalt gestellt, ruhen mu. Man rollt
ihn dann etwa 3 cm stark aus und voll-
endet die Stangen nach den Anweisungen
des vorigen Rezeptes.

14. Chesterkeks
Teig aus derselben Masse, wie sie im
vorigen Rezept beschrieben ist, wird etwa
3 cm stark ausgerollt; man sticht davon
runde Kuchen in der Gre eines Fnf-
markstckes aus, setzt sie auf mit Kokos-
fett oder mit Butter gefettete Bleche,
bestreicht sie mit Ei, bestreut mit gerie-
benem Parmesan- oder Hollnder Kse
und bckt sie in mittelheiem Ofen hell-
gelb aus.

15. Ksekruspeln
4 Eigelb, 2 ganze Eier und 100 g Mehl
(aus dem Reformhaus) werden mit Vi Li-
ter Milch glattgerhrt und unter Beigabe
von 50 g Butter, etwas Salz und 30 g Par-
mesankse auf migem Feuer zu einer
festen Creme abgerhrt. Nachdem diese
vom Feuer zurckgenommen ist, zieht man
100 g Schweizer Kse, den man in kleine
Wrfel geschnitten hat, unter, streicht sie
l 1 / cm stark auf gebuttertem Blech glatt
und lt sie erkalten. Dann sticht man
mit einem Ausstecher, den man jedesmal
in heies Wasser taucht, von der Masse
Kruspeln in der Gre eines Zweimark-
stckes aus, paniert sie in Ei und gerie-
bener Brotkrume und lt sie, in siedend
heiem Kokosfett schwimmend, zu gold-

49
XI. Getrnke fr Kranke den gesamten unterirdischen Trieb mit-
samt etwa vorhandenen Blten in einem
und Gesunde Mixgert mit wenig Milch. Dieses Ge-
trnk kann so gereicht werden, evtl. mit
wenig Honig gest. Es wirkt sehr er-
frischend und ist von hohem gesundheit-
lichem Wert, besonders im F r h j a h r .

5. Zitronenmilch
Zitronenmilch ist sehr leicht verdaulich
und von groem gesundheitlichem Wert,
da der Zitronensaft, allein genossen, oft
1. Meerrettichmilch
etwas zu stark suert. Man mischt den
In einem Mixgert zerkleinert man 1 Ap- Saft einer Zitrone mit Milch, am besten
fel, 1 Stckchen Meerrettich, das je nach mit roher Milch von gesunden T i e r e n ;
Geschmack 3 bis 5 cm lang sein kann besonders im Winter sehr zu empfehlen.
unter Zugabe von rober Milch. Sodann
fllt man weiter mit Milch auf und reicht 6. Milch-Mixgetrnke
dieses Getrnk unmittelbar (als Erfri
Wer glcklicher Besitzer eines der m o
schungsgetrnk f r K r a n k e sehr geeignet)
dernen Mixgerte ist, wird bald die ver
am frhen Morgen oder vor dem Essen schiedensten Variationsmglichkeiten her-
zur Anregung des Appetits. ausgefunden haben. Die Kombination fri
scher Frchte wie pfel, Orangen mit
2. Knoblauchmilch Milch, im Mixgert zerkleinert und un
4 Knoblauchzehen werden fein zerschnit mittelbar frisch genossen, wird seht emp
ten, mit '/< Liter heier Milch bergossen fohlen. Besonders angenehme Geschmacks
und an der heien Herdstelle 5 bis 15 Mi Variationen ergeben sich durch Kombina
nuten stehen gelassen. Durchsieben und tion von Pampelmusen mit Apfelsinen und
vor dem Schlafengehen trinken. Sehr ge Zitronen. Empfohlen wird dazu, die Zitrus
sund! frchte auen intensiv mit einem Stck
chen Zucker abzureiben. Der Zucker nimmt
3. Mohnmilch so die therischen l e dieser Frchte auf,
ohne da die Bitterstoffe mit in den Zucker
1 Elffel Mohn wird fein gemahlen oder gelangen. Gibt man nun diese so ge-
mit der Holzkeule zerquetscht und mit trnkten Zuckerstckchen mit in dieses
'/ Liter Milch bergossen. Man lt Getrnk, so erhlt dieses eine inter
10 bis 15 Minuten bei miger Wrme essante und sehr angenehme Geschmacks
ziehen. Dieses Getrnk wird abends ge- riditung. Abgelehnt wird die Kombination
geben; gut gegen Schlaflosigkeit und von Milch und totgekochten, womglich
Nervenschwche. konservierten Marmeladen, wie dies an
den Milchmixbars des fteren erfolgt.
4. Frhlingsgetrnk
Sobald die ersten Knospen des Huflattich 7. Rettichsaft
die Erddecke durchstoen, sollte man 1 sauber gebrsteter Rettich wird im
dieses Getrnk mehrmals wchentlich rei- Mixgert zerkleinert und durch eine
chen. Wo Huflattich sichtbar wird, holt Fruchtpresse, am besten die Bircher-Presse,
man die weien Triebe, die sich in dicker entsaftet. Zu diesem Saft fgt man dann
A n h u f u n g an dem Wurzelstock befinden, den Saft einer Zitrone. So kann man die-
aus der Erde, entfernt den etwas harten sen Saft mehrere Tage aufheben und vor
vorjhrigen Wurzelstock und zerkleinert jeder Mahlzeit 1 Likrglas voll reichen.
50
8. Frhlingskrutersaft XII. Allerlei Liebhabereien
Von den verschiedenen wildwachsenden
Krutern, wie Schafgarbe, Gundelrebe,
Spitzwegerich, Pimpernell, Miere, Lwen
zahn, werden die jungen Triebe gesam
melt, im Mixgert mit Wasser fein priert
und in der Saftpresse (Bircher) oder in
einem Leinentuch abgepret. Man trinkt
den Saft zusammen mit dem Saft einer
halben bis einer ganzen Zitrone. Im Mix-
gert kann die Zitrone gleichzeitig mit
zerkleinert werden. 1. Bhmischer Hefekranz
Fr die weitere Verwendung dieser Wild-
kruter geben verschiedene Bcher sehr 20 g Hefe mit wenig lauwarmem Wasser
schne Hinweise, so z. B. die Pflanzen- glattrhren. */ Tasse ungeblauten Zucker,
taschenbchlein vom Verlag Pflanzenwerk, 1 Elffel Eden-Margarine und 1 Elffel
Mnchen. Disan, beides zerlassen, 21/ Tassen ge-
siebtes Mehl, Vi Tasse heie Milch, 1 Ei,
1 Prise Salz und das Abgeriebene einer
9. Brennesselsaft
Zitrone dazugeben. Alles gut verkneten.
Im frhen Frhjahr fehlt es besonders an Teig aufgehen lassen. Inzwischen 8 zer-
frischem, gehaltvollem Gemse. Zu dieser stoene Malzbonbons und V Tasse brau-
Zeit sind die ersten Brennesseln besonders nen Zucker schmelzen. 1 Tasse Hafer-
wichtig. Die jungen Triebe oder spter flocken, 1 Teelffel voll Zimt und Vi Tasse
die zarten Kpfchen der Brennessel wer- geschnittene Datteln darunterrhren. (Man
den im Mixgert mit Wasser fein priert. kann auch Rosinen dazu whlen.) Ab-
Man gibt anschlieend 1 Zitrone hinzu khlen. Aus dem Teig einen Kranz for-
und zerkleinert weiter, entsaftet alles in men und in eine Springform legen. Mit
einer Presse und trinkt den Saft unmittel- einem Messer Schlitze einschneiden. Die
bar nach der Herstellung. (Besonders Fllung darin verteilen. Bei mittlerer
wichtig auch bei Lungenschwachen.) Hitze abhacken.
Bei der Herstellung der Fllung kann
10. Reisgetrnk man sehr gut feingemahlenen Mohn mit
Bei der Zubereitung von Reis soll das Honig verrhrt an Stelle der zuckerhal-
zurckbleibende Wasser nicht weggegossen tigen Fllung verwenden.
werden, sondern zu Getrnken Verwen-
dung finden. 2. Trtchen aus Grahambrot
Will man die vorstehend beschriebenen
(Fr kseenthaltende oder se Creme-
Krutersfte unter Mitverwendung von
zubereitungen.)
Wasser herstellen, so soll man statt dessen
besser die in der Kche anfallenden Br- 2Vi Tassen Grahambrotkrmel werden
hen, wie Gemsebrhen, Kartoffelwasser mit wenig Kokosfett kurz gerstet. Man
oder das Reiswasser, verwenden. vermischt nun mit 6 Elffeln braunem
Das Reiswasser wird zu einem ausgezeich Zucker und 6 Elffeln Eden-Margarine
neten erfrischenden Getrnk, wenn man oder Kokosfett, formt Torteletts und lt
einfach einen rohen Apfel reibt oder im sie in der Backrhre 8 bis 10 Minuten
Mixgert priert und mit Eden-Hage- berbacken. Auskhlen lassen.
buttenmark abschmeckt. Man kann natr- In diese Torteletts kann man die ver-
lich auch mit Eden-Muttersften oder mit schiedensten Fllungen geben, z. B. zwei
Most, z. B. dem Quittenmost, mischen. Kseecken vermischt man mit I Elffel

51
Disan, */i Tasse Kondensmilch, den Saft der sen Quark-Leinl-Speise verwandt
1 Zitrone, 1 Orange, evtl. etwas Pampel- werden.
musensaft, verrhrt das Ganze, gibt einige
Streifen aufgelsten Agar-Agar hinzu, er-
6. Selleriebowle alkoholfrei
hitzt kurz, lt erkalten und fllt un-
mittelbar vor dem Erstarren in die Torte- Eine halbe Knolle Sellerie wird im Mix-
letts. gert fein zerkleinert oder fein geschnitten
Man kann auch die unter Quarkspeisen oder gerieben und mit etwas gewaschenem
Nr. II angegebenen sen Quarkspeisen Selleriegrn in eine Terrine gelegt. Wei-
in diesen Torteletts serviert reichen. er Traubensaft oder Apfelsmost wird
darbergegossen, und so wird die ganze
Mischung auf den Tisch gestellt. Nach
3. Ananasspeise Belieben kann man nun mit etwas Zi-
3 Eigelb mit 2 Elffeln Zucker sahnig tronensaft abschmecken. Liebt man einen
schlagen. Ananassaft hinzufgen. Agar- etwas pikanteren Geschmack, so kann man
Agar in heiem Wasser auflsen und in auch diese Mischung vor der Eiskhlung
die Masse geben, den steif geschlagenen etwa 15 Minuten in der migen Wrme
Schnee der 3 Eier darunterziehen. Man ziehen lassen. Man giet durch ein Sieb
fllt in Portionsglser ab und verziert mit und serviert zusammen mit natrlichen
Ananasstckchen, gegebenenfalls mit einer Mineralwssern, die dann jeder nach eige-
Kirsche oder roten Beere. nem Geschmack hinzufgen kann. Ein sehr
beliebtes und gesundes Getrnk.

4. Ananasspeise mit Quark und


Leinl 7. Linomel-Stangen
Man vermischt die se Quarkspeise, nach Man nimmt den Inhalt einer ganzen Pak
Nr. II hergerichtet. Einen Teil der Frucht kung Linomel, mischt eine Handvoll Ko-
zerschneidet man in kleine Stckchen, ver rinthen darunter, 100 g Datteln, die man
rhrt diese mit Honig und serviert ber- in kleine Stcke zerschnitten hat, und
schichtet in Portionglsern. Wird die 100 g Kokosraspeln. Die ganze Mischung
Quark-Leinl-Creme ber Ananas geschich- wird gut durchgeknetet. Zum Schlu gibt
tet, so verziert man mit Ananasstckchen man noch etwa 2 bis 3 Elffel Nuxo-
oder roten Frchten oder bestreut mit Mandelmus oder Haselnumus dazu und
gemahlenen Nssen oder mit Linomel. 1 Elffel Honig, knetet gut durch und
breitet die Masse auf einem Holzbrett in
einer 2 cm hohen Schicht aus. Das Ganze
5. Johannisbeergelee, kalt bereitet
kann man noch mit Walnul bestreichen
Die gewaschenen Frchte werden mit den und an der Sonne oder bei miger Wrme
Stielen zerkleinert (in einem Mixgert) an der Luft garen lassen. Man schneidet
und durch die Saftpresse gegeben. Der in Streifen, die man dann wie Berliner
gewonnene Saft wird mit der gleichen Brot geben kann und die gut haltbar sind.
Menge Zucker versetzt und eine Stunde
lang kalt verrhrt. Man kann das Ver
8. Linomel-Marzipan
rhren eine Zeitlang mit dem Schnee-
schlger in einem der Mixgerte durch Man bereitet nach den blichen Rezepten
fhren. eine Marzipanmasse. Je nachdem, ob man
Dieses roh hergestellte Gelee hat den Zeit und Geld hat, kann man die folgen-
Gehalt an wichtigen Wirkstoffen der rohen den Ausgangssubstanzen benutzen. Ent
Frchte und ist den gekochten Konfitren weder man mahlt frische, enthutete Man-
vorzuziehen. Es kann auch zum Verzieren deln oder man benutzt Mandelmus der
52
Nuxo-Werke oder man kocht Schalkartof- Schicht oder der mittleren Schicht durch
feln, diese werden enthutet. Man lt gut Untermischen von etwas Kakao oder ge-
erkalten und priert diese. Die Hlfte des raspelter Schokolade oder Nugatmasse
in den blichen Rezepten stehenden Puder- weitere Variationen schafft. In diesem
zuckers kann durch Honig ersetzt werden. Zusammenhang sei auch darauf hinge-
Ein Teil Puderzucker wird bentigt und wiesen, da die Schweizer Firma Rem-
ist auch nicht schdlich, weil diese Sig- Produkte in Osterfingen ein Prparat unter
keiten selten angewandt werden und dann dem Namen Remlin" in den Handel
in Verbindung mit l-Eiwei-Stoffen, wie bringt, das mehr als 50 Prozent Leinsaat
aus dem folgenden Rezept ersichtlich ist. enthlt und f r Kinder und Berufsttige
Man bereitet eine Marzipanmasse, in die als angenehmes, griffbereites Nahrungs-
man 200 g Mandeln zermahlt, 100 g Pu- mittel wrmstens empfohlen werden kann.
derzucker werden daruntergemischt; so- Fr Autofahrer sehr geeignet, in Ver-
dann bereitet man aus Honig, den man bindung mit Obst ein volles Men er-
zum Erwrmen bringt, unter Zugabe von setzend.
etwa 50 g Wasser eine dnnflssige Masse
und gibt diese nach und nach unter die
Mandel-Zucker-Mischung. Wenn man '/>
9. Gefllte Datteln
dieses Honigsirups unter das Mandelpree Schne, gut geformte Datteln werden
gemischt hat, wird dieses auf dem Ofen durch vorsichtiges Aufschlitzen einseitig
bei miger Flamme erwrmt, anschlie- geffnet und entkernt. Nun steckt man in
end auf ein Holzbrett gegeben und nach diese ffnung eine halbe Walnu, zwei
dem Erkalten gut durchgeknetet. Man Pinienkeme, eine halbe Mandel oder eine
mischt erneut mit dem zweiten Drittel des halbe Paranu. Gefllte Datteln serviert
Sirups, lt wieder kurz aufwallen, er- man mit Frchten oder Fruchtsalaten.
kalten, man arbeitet durch und verfhrt
mit dem dritten Anteil des Honigsirups
in der gleichen Weise. Die so zubereitete 10. Kuchenrezept fr den Sonntag
Marzipanmasse schmeckt ausgezeichnet
Fr den Sonntag wird ein Kuchenrezept
und ist nicht gesundheitsschdlich, vor
mitgeteilt, in dem nicht, wie in vielen
allem wenn sie wie folgt gegeben wird:
anderen Kuchensorten, die wichtigsten
Die Marzipanmasse wird auf einem Brett
Stoffe zerstrt sind.
zu sehr dnner Lage ausgebreitet (1 cm
Zutaten: 100 g Pinienkerne, 400 g se
hoch). Sodann fllt man eine 1 cm hohe
Schicht von Linomel darber, bedeckt mit Mandeln oder Walnsse, 1 P f u n d Honig,
einer Marzipandecke, die hchstens 2 bis 1 Pfund Kokosraspeln, 500 g Datteln,
3 mm stark ist, bestreut erneut mit einer kernlos, 500 g Rosinen, 100 g geschlter
Linomelschicht von 1 cm Hhe und be- Hafer oder Weizen, 250 g Korinthen, et-
deckt mit einer etwas strkeren Marzipan- was Zitronat, fein gewiegt, 1 Elffel ge-
decke, etwa 5 mm hoch, drckt mit der riebene Orangenschale.
Hand das Ganze zu einer homogenen Die Pinienkerne werden grob zerstoen.
Masse und lt gut erkalten und abtrock- Hafer oder Weizen frisch grob gemahlen.
nen. Sodann werden Streifen geschnitten Der Honig wird im Wasserbad verflssigt
von etwa 5 cm Lnge und 2 cm Breite. und mit den Kokosraspeln zu einem Teig
Diese Masse ist gesund, nahrhaft und verarbeitet. Diesen streicht man auf ein
kann wohl als Kinderfreude bezeichnet mit Pergament belegtes Kuchenbrett aus.
werden. Darber streut man nun die gemahlenen
Nsse oder Mandeln. Datteln und Rosinen
Selbstverstndlich lt sich nun die Her- werden im Wolf zerkleinert und anschlie-
stellung dieser Schnittchen in der Weise end mit den gemahlenen Getreidekr-
abwandeln, da man bei der oberen nern, Zitronat, Pinienkeraen, mit Oran-

53
genschale und Korinthen gut vermengt.
Diese Masse fllt man auf das Kuchen-
blech. Nun bestreicht man die obere
Schicht dnn mit Sonnenblumenl oder
mit Walnul, belegt mit Pergament-
papier und beschwert mit einem Brett und
Gewicht. Nach 8 Tagen ist der Kuchen
fertig. Man kann auch die Kokosraspeln
je nach Geschmack durch gemahlene Nsse
ersetzen.
Im Rahmen der hier mitgeteilten l-
Eiweikost sind natrlich auch die meisten
Rezepte der Reformbewegimg verwertbar.
Es ist ja in der Reform immer Grundsatz
gewesen, die Verwendung denaturierter
Konserven zu meiden, die Rohkost zu
bevorzugen, Gemse mglichst nur zu
dmpfen und Pellkartoffeln statt Salz-
kartoffeln zu verwenden. Aber im Rahmen
dieser Forschungsergebnisse wird erneut
deutlich: haltbar gemachte" Prparate
haben an Wert verloren.
Es mu aber auch in der Reformbranche
der naturbelassenen Nahrung der Vorzug
gegeben werden gegenber Prparaten
und vitaminisierten Produkten.

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Speisefolgen-Beispiele

Lebe morgens wie ein Frst,


mittags wie ein Weiser,
abends wie ein Bettler.

Eine Woche im Winter

Montag
Vormittags: Muesli
Man huft in ein Schlchen eine 1 bis 2 cm hohe Linomel-Schicht,
darber Apfelpree von einem Apfel, bereitet in der Mitte eine
Aushhlung, fllt 1 bis 2 Elffel Quark-Leinl-Creme, die mit
zerkneteter Banane geschmacklich abgerundet wurde, hinein und
verziert mit Eden-Hagebuttenmus.
Disan-Brote mit Edelpilz-Kse (Ksefabrik Traunstein, Obbay.)
oder Roquefort-Kse, dazu Getrnke nach Geschmack.

Mittags: Chicoree-Salat mit Mayonnaise Nr. III. 23, 24, 25, 26, 27.
Gedmpftes Porree-Gemse und Schalkartofieln,
dazu Ksegebackenes.
Nachtisch: Apfelschnee.

Abends: Buchweizenring mit Fllung, z. B. Nr. VIII, 3 oder 5, (Pilze), Pilz-


haschee oder Zubereitungen unter Verwendung von Tomatenmark.

Dienstag
Vormittags: Muesli
In ein weites Schlchen gibt man 1 Tasse Mch, verteilt darber
einen Kranz von Haferflocken, in die Mitte gibt man Apfelpree,
das aus 1 Apfel und 1 Apfelsine hergestellt wurde. Die Schale
verziert man oben mit geriebenen Nssen.
Zum Brot (natrlich Vollkornbrot) Quark und Leinl mit Ge-
wrzkrutem, dazu ein Disan-Brot mit Camembert-Kse.

Mittags: Mhren und Sellerie geraspelt.


Schalkartoffeln und Gemsesalat gem. Nr. III, 1 mit Karotten.
Leinl steht immer auf dem Tisch, ebenso die Wrze Shoju.
Als Nachtisch Quark und Leinl mit Apfelsinenscheiben verziert.

Abends: Reisflammeri mit Backpflaumen.

55
Mittwoch

Vormittags: Muesli
Frchtemus, aus 1 Apfel und Hagebuttenmark bereitet, darber
schichtet man eine Lage Quark-Leinl-Creme, mit Honig abge-
schmeckt, dann mit Linomel gut bestreuen.
Brot mit Disan, dazu Schnittlauch, Zwiebelringe, Kruterkse
geraspelt.

Mittags: Schwarzwurzeln roh, Blumenkohl roh und dazu milchsaure Mhren,


in Streifen geschnitten.
Nudelring, gefllt mit Sojalin-Kartoffeln, die mit reichlich Ge-
wrzgurken versetzt wurden.
Nachtisch: 1 Apfelsine.

Abends: Kalte Schnittchenplatte gem. Nr. IX, 6.


Dazu Tee oder anschlieend ein Saftgetrnk.

Donnerstag

Vormittags: Muesli
Vi Tasse Milch wird in ein Schlchen gefllt, dazu 2 bis 3 Elffel
Sojaflocken (Nuxo-Werke), 1 Apfel wird priert darbergegossen,
in der Mitte bereitet man eine Aushhlung und gibt 2 Elffel
Dit-Frucht hinein.
Disan-Brote mit geraspelten weien oder schwarzen Rettichen.

Mittags: Salat aus pfeln, Mhren, Sellerie, alles grob geraspelt, zubereitet
mit Mayonnaise. Nr. I, 23 bis 27.
Zwiebelauflauf mit Leinl bergossen, anschlieend 1 Tasse Milch.

Abends: Schrotbrei mit warmer Soe gem. Nr. VIII, 4 bis 6, oder mit Wein-
schaumsoe.

Freitag
Vormittags: Muesli
Man schichtet Linomel 1 bis 2 cm hoch in ein Schlchen, ber-
giet mit einem prierten Apfel und anschlieend mit einer Lage
ser Mayonnaise, mit Zitrone gut abgeschmeckt, schwach mit
Honig gest. Man kann mit Stckchen kandierter Zitronenschale
verzieren.
Disan-Brote mit Harzer Kse.

Mittags: Salat aus Spinat oder rotem Kappus oder weiem Kappus.
56
Suppe aus Kartoffeln, Porree, Sellerieknollen oder grnem Wir-
sing (gedmpft), mit Sojalinkartoffeln gefllt oder mit Schalkartof-
feln gereicht.

Abends: Buchweizensdinitte (des erkalteten Breies), evtl. in Disan gebraten,


mit Hagebuttensoe oder Weinsoe gereicht (Nr. VIII, 6 ) .

Sonnabend

Vormittags: Muesli
1 bis 2 cm langes Stck Meerrettich wird mit Milch im Mixgert
priert oder fein gerieben, 1 Apfel wird priert, das ganze zieht
man unter die Quark-Leinl-Mischung gem. Nr. II (s), dann
reibt man Studt-Brot, bestreut das Schsselchen, reicht so zu Tisch.
Man gibt auerdem noch Schsselchen mit geriebenem Studt-Brot
und in Streifen geschnittenem Brot dazu. Man kann auch einige
Streifen dieses Brotes oder die Weghorn-Vollkornwaffeln zur Ver-
zierung senkrecht in die Schsselchen stecken.

Mittags: Blumenkohl roh, dazu einige Struchen Petersilie und einige


Rschen des milchsauren Blumenkohls.
Linsen werden wie blich mit etwas Porree zur Suppe gekocht,
mit Disan abschmecken und gut wrzen. Mit Sauerkraut servieren.
Nachtisch: Quarkkuchen gem. Nr. X, 2.

Abends: Zwiebelkuchen mit Smost.

Sonntag
Vormittags: Muesli
In ein Sdhsselchen schichtet man zunchst eine Lage Apfelpree,
darber eine Schicht Linomel und darber die dritte Schicht
Quark-Leinl, mit Kakao intensiv vermischen, mit Honig nachsen,
gut abschmecken, evtl. etwas Kaffeepulver der Milupa-Werke dazu
verwenden. Brot mit Disan, Edelpilz-Kse. Man kann evtl. die
Platte mit Trffeln gut arrangieren.

Mittags: Platte Obstsalat gem. Nr. IV, 1 oder 2.


Pikantes Trtchen Nr. I oder II, Schalkartoffeln, Salatplatte mit
farblich gut arrangierten Gemsen, in der Mitte evtl. den pikan-
ten Gemsesalat Nr. III, 22. Am Rande verziert man mit Blumen-
kohl, Mhren, Petersilie, Gurken.
Eine Tasse Kaffee oder Schokolade, dazu Apfelkchlein, berbacken
gem. Nr. X, 3, oder Quittenmost.

Abends: Schnittchenplatte.

57
Eine Woche im Sommer

Montag
Vormittags: Muesli
2 Elffel Sojaflocken werden zusammen mit Beeren und 1 Tasse
Milch als Suppe gereicht. Disanbrote mit Gurkenscheiben und
Wildkrutern.

Mittags: Junge Mhren und Zuckererbsen ganz und roh.


Buchweizenring mit prierten Frchten (Birnen. pfeln, Pflau-
men in Stckchen daruntergemischt), dazu frischer Obstsaft als
Beigu.

Abends: Kaltschale aus Quark und Leinl mit Honig gest und 2 Elffel
Linomel, dazu Studt-Brot, fein gerieben.

Dienstag
Vormittags: Muesli
Linomel mit Beeren oder Steinfrchten gewrfelt, mit Milch ber-
gossen, als Suppe. Disan-Brote mit Radieschen in Scheiben und
Gewrzkrutem.

Mittags: Joghurt mit 1 Handvoll Himbeeren vermischt, frische Kartoffeln


mit Leinl und Salat dazu.

Abends: Disan-Schnitten mit Tomate und Gurke.

Mittwoch
Vormittags: Linomel berschichtet mit Obstsalat. Disanbrot mit Bierrettichen.
Kartoffeln mit Tomatensalat, dazu Brtlinge aus Buchweizen, der
mit viel Gewrzkrutern versetzt wurde.

Mittags: Salat von Wildkrutern (Lwenzahnsalat).

Abends: Sojaflocken mit Sauermilch und berstreut mit Studt-Brot.

Donnerstag
Vormittags: Muesli
Quark-Leinl-Creme mit Obstsalat berschichtet und mit Linomel
bestreut, Disan-Brote mit Tomatenscheiben, mit Gundermann und
Zwiebeln fein gewiegt, berstreut. Rettiche geraspelt als Vorspeise.
58
Mittags: Schrotbrei oder als Ring mit frischen Pilzen.

Abends: Kaltschale aus Quark-Leinl-Creme mit viel Milch versetzt, mit


Beerenfrchten dazu.

Freitag
Vormittags: Muesli
Sojaflocken mit Obstsalat berschichtet, mit Obstsaft, der frisch
abgepret wurde, gut durchtrnkt, verzieren mit Quark-Leinl-
Creme, gegebenenfalls mit Quark-Creme und Walnul innig ver-
mischt, mit Honig gest. Disanbrote mit Kruterbutter aus
Wildkrutern.

Mittags: Hopfenrankenspitzen oder Bocksbartspitzen oder die jungen Triebe


von Weidenrschen.
Gedmpfter Fenchel mit Disan gefettet, mit oder ohne Kartof-
feln!
Nachtisch: Obst.

Abends: Buchweizenring mit Weinsoe, die mit frischen Obstsften ver-


setzt wurde.

Sonnabend
Vormittags: Muesli
Ganze Frchte, Birnen, Pflaumen, Stachelbeeren, Disanbrot mit
Schweizer Kse.

Mittags: Gurken, von ungeschlter Gurke 2 cm dicke Stcke schwach mit


Zucker bestreut. Schalkartoffeln und grner Salat mit Radieschen
verziert, dazu Kruterbutter zu Kugeln geformt oder zerlassen als
Beigu.

Abends: Hirsebrei kalt mit einer sen Soe gem. Nr. VIII.

Sonntag
Vormittags: Muesli
Heidelbeeren, dazu eine Quarkcreme, die auf l U Quark 40 g Wal-
nul enthlt und innig vermischt ist, mit Honig gest.
Disanbrote mit Roquefort.

Mittags: Maiskolben halb reif, roh, unzubereitet, schn arrangiert serviert.


Frische Pilze im Reisrand mit Disan bergssen.
59
Nachtisch: Festschale der Obstsalate gem. Nr. IV, mit Quark-
Walnul, mit Honig gest und halbierten Walnssen verziert.

Abends: Eine Schnittchenplatte unter besonderer Bercksichtigung der


Radieschen-, Rettich-, Tomaten-, Gurkenbrote, verziert mit Ge-
msen, Wildkrutern, wie sie die Jahreszeit bietet, z. B. Hopfen-
rankenspitzen, jungen Trieben des Bocksbartes, Gurkenscheiben,
Radieschen, geraspelten Rettichen, Miere, Hirtentschle.

Die Woche im frchtereichen Herbst ist nicht schwer zu gestalten.

Im Frhling whlt man nach Angebot, was gerade frisch zur Ver-
fgung steht. Erdbeeren, Kirschen, Steinfrchte und das erste
Frhlingsgemse, mglichst viel zu Salat bereitet, mglichst viel
Wildgemse.

60
Fr Berufsttige und fassung verbreitet, da Rohkostnahrung
nicht gengend sttigt oder nicht gen-
vielbeschftigte Leute gend vorhlt. Achtet man darauf, da bei
(Schnellgerichte) jeder Nahrung gengend Eiwei und Fett
mit zugefhrt wird, so hat gerade die so
zubereitete Rohkostnahrung einen groen
Sttigungswert und hlt lnger vor als
die blichen Fleischspeisen. Die ausrei-
chende Zufuhr und die rechte Harmonie
zwischen hochungesttigten Fetten und
bestimmten schwefelhaltigen Eiweistof-
fen ist also bei der Zusammensetzung der
Gebrauchsfertige Gerichte, deren Zube- Nahrung von Bedeutung. In alten Roh-
reitung nur wenig Zeit in Anspruch nimmt, kostvorschlgen, z. B. auch bei der Zu-
werden gegenwrtig in zahlreichen Varia- sammensetzung des Muesli, sind diese
tionen angeboten. In Konservendosen, in Gesichtspunkte oft ohne wissenschaftliche
Beuteln, die innerhalb von kurzer Zeit Begrndung rein intuitiv beachtet worden.
eine Suppe liefern, oder in Wrfeln bietet Schnellgerichte in der Art der Muesli und
die Ernhrungsindustrie derartige vorbe- auch Schnellgerichte auf herzhafte Art,
reitete Gerichte an. zubereitet als Mittagsmahlzeit, sind mg-
lich, wie an einigen Beispielen gezeigt
Wer berufsttig ist und aus der gegebenen
werden soll.
Situation leicht geneigt ist, in aller Krze
ein selbstbereitetes Gericht zuzubereiten,
wei, wie leicht man gerade dieser Ge-
richte berdrssig wird. Dies drfte nicht 1. Muesli unter Anwendung eines
zuletzt damit zusammenhngen, da der Mixgertes
Krper rein instinktiv Nahrungsmittel ab-
lehnt, die mit Konservierungsmitteln ver- Man schrotet im Mixgert eine Handvoll
setzt sind. Denn diese Konservierungs- guter Leinsaat (lsaatzucht) oder man
mittel sind der Gesundheit nicht dienlich, hat eine Packung Linomel griffbereit und
ja sie verhindern die richtige Auswertung benutzt davon 1 bis 2 Elffel. Anschlie-
der Nahrung im Organismus. Aus diesem end wird ein Apfel im Mixgert priert
Grunde wird bei einer derartigen Ver- Andere Frchte, wie Apfelsinen, im Som-
pflegung mengenmig meistens auch zu- mer Pflaumen, Beeren usw., im Winter
viel bentigt, mehr als dem Wohlbefinden Rosinen, Korinthen, Datteln, Feigen, kn-
zutrglich ist. nen fein gewrfelt und daruntergemischt
werden. Berufsttige haben selten Ge-
Es ist aber mglich, auch bei schnell zube- legenheit, sich tglich frisch mit Milch zu
reiteten Gerichten die Auswahl so zu versorgen. Aus diesem Grunde wird bei
treffen, da man vollwertige und leicht diesen Schnellgerichten auch getrost ge-
bekmmliche, gesunde Nahrung genieen raten, Dosen- oder Trockenmilch zu ver-
kann. wenden. Uber das vorstehend beschrie-
Wesentlich ist, da bei der Anwendung bene Muesli giet man nun etwas Dosen-
der Rohkost die gengende Zufuhr der mch oder streut 1 bis 2 Elffel Trocken-
Eiwei-Fettstoffe bercksichtigt wird, vor milch und gibt dann etwas abgekochtes
allen Dingen auch die rechte Harmonie Wasser hinzu. Die Anwendung der Frucht-
zwischen Bestandteilen an Eiwei und sfte, Muttersfte oder Mostzubereitun-
Fettnahrung. Dieser Gesichtspunkt ist gen, wie man sie im Reformhaus bekom-
bisher nicht gengend bercksichtigt wor- men kann (Eden), wird in diesem Zu-
den. Aus diesem Grunde ist die Auf- sammenhang sehr empfohlen.

61
2. Mueslizubereitung ohne Anwen- man als Beilage zu diesem Kartoffelgericht
dung der Mixgerte Eden-Sauerkraut, roh, Eden-Blumenkohl,
milchsauer, oder Dillgurken. Kann man
Man gibt 1 bis 2 Elffel Linomel in das
die Zeit erbrigen, die die Kartoffeln zum
Schlchen, wrfelt einige Frchte, streut
Garwerden bentigen, also 20 Minuten,
sie darber, begiet mit Dosenmilch und
so kann man, whrend die Kartoffeln gar-
auerdem mit Fruchtsften, mischt das
kochen, die Zeit zum Zubereiten eines
Ganze durch. Dies so zubereitete Muesli
Salates benutzen. Man verfallrt dann wie
hat einen groen Sttigungswert und ist
folgt.
sehr schnell fertig. Um sich Abwechs-
lung zu verschaffen, kann man an Stelle
des Linomel Haferflocken oder andere 4. Schalkartoffeln mit Salat
Flocken verwenden, jedoch soll nicht
unerwhnt bleiben, da gerstete Flocken Man wscht Kartoffeln grndlich, brstet
nicht den Sttigungswert und Gehalt an gegebenenfalls die Schale ab, setzt im
Nhrstoff besitzen wie die unerhitzte, im Etagenkochtopf aufs Feuer. Sodann be-
Naturzustand belassene Leinsaat in Form reitet man in einer Schale die Salattunke
des Linomel-Nu-Granulates. Empfohlen in der Weise, da man einen Elffel
wird auch die Verwendung der Soja- Quark oder einen Elffel Magermilch-
flocken zur Herstellung der vorstehend Trockenpulver oder einen Elffel Elite-
beschriebenen Muesli, die man auch durch Vollmilchpulver oder Dosenmilch in die
Zugabe von reichlich Milch als Frh- Schale gibt, dazu einen Elffel Leinl,
stckssuppe genieen kann. Whlt man alles gut verrhrt, sodann mischt man
zum Ersten Frhstck ein derart zube- Kruterpulver, feingewiegt, Schnittlauch,
reitetes Muesli und it noch eine Scheibe eine kleingeschnittene Zwiebel, oder was
Brot mit Disan und Kse, mit Sojalin man gerade zum Wrzen benutzen will,
oder mit Tomaten, so erbrigt sich be- unter diese Zubereitung. Ebenso den Saft
stimmt das Zubereiten und Mitnehmen einer Zitrone. Man schlgt die Salattunke
von Frhstcksbroten. gut durch, anschlieend wscht man den
Salat, aber nicht vorher, da in dieser
Zwischenzeit die Salattunke etwas ziehen
3. Herzhafte Mittagsgerichle kann. Man wscht den Salat, im Winter
Wenn Berufsttige sich die Schalkartof- z. B. Chicoree, schneidet ihn klein und
feln f r mehrere Tage gleichzeitig kochen, bereitet den fertigen Salat. Auch Berufs-
so ist dies nicht abzulehnen. Man schnei- ttige knnen im Sommer auf dem Wege
det einige Schalkartoffeln in die Email- Wildgemse mit nach Hause nehmen, vor
pfanne. Man kann sich gut daran gewh- allen Dingen die sehr empfehlenswerten
nen, sie auch mit Schalen zu benutzen, Rosetten des Lwenzahns. Mit ein bis
gibt 1 Elffel Sojalin, dann 2 Elffel zwei Rosetten kommt man f r eine Person
Disan dazu (zu 3 mittelgroen Kartoffeln reichlich aus, sie werden, whrend die
gerechnet), stellt auf die Gasflamme, wo- Kartoffeln kochen, gewaschen, feingeschnit-
bei man zweckmigerweise ein Draht- ten und unter die vorbereitete Salat-
netz unterlegt, und erwrmt bei mittlerer tunke gemischt. Inzwischen sind die Kar-
Flamme. Sind Kartoffeln und Fett er- toffeln gar geworden. Man fllt die Schal-
wrmt, so fllt man mit Eden-Tomaten- kartoffeln auf die Teller, dazu den Salat.
saft auf. Whrend die Kartoffeln erwrmt Zu den Kartoffeln kann man einen Stieb
werden, kann man noch 1 bis 2 Gewrz- Sojalin oder etwas Disan geben oder aber
gurken fein wrfeln und anschlieend einfach Leinl ber die mit der Gabel
unter das Kartoffelgericht mischen. Will aufgestochenen Kartoffeln gieen und et-
man sehr wenig Zeit zum Zubereiten ver- was mit Shoju wrzen. Auch Krutersalz
wenden, hchstens 5 Minuten, so whlt ist hier zur Anwendung geeignet.

62
5. Porree als Schnellgericht 8. Linsengericht als Schnellgericht
Auf dem Wege nach Hause nimmt man Am Abend stellt man etwa zwei Hnde
sich eine krftige Stange Porree mit. Man voll Linsen, die gewaschen wurden, zum
wscht sie kurz, schneidet sie in Stcke, Vorweichen in Wasser auf die Heizung.
gibt sie in den Etagenkochtopf und lt (Im Sommer gibt es gengend Frisch-
sie etwa 10 Minuten dmpfen. Anschlie- gerichte, so da man nicht zu dieser Zu-
end fllt man den gedmpften Porree bereitung greifen wird.) Nachdem die Lin-
auf die Teller, gibt einen Elffel Disan sen etwa 20 Stunden bei mittlerer, mi-
darber und auf die inzwischen heige- ger Wrme gequollen sind, kann man sie
machten oder gegarten Kartoffeln. ohne weiteres wie Salat zubereiten und so
genieen. Schmeckt mit Mayonnaise aus-
6. Porreesuppe als Schnellgericht gezeichnet und ist gut bekmmlich. Zu-
stzlich Kartoffeln zu geben, erbrigt sich.
Man bringt eine Stange Porree und ein
Allerdings kann man zweckmigerweise
Stck Sellerie auf dem Wege mit nach
intensiv mit Sauerkrautsaft abschmecken.
Hause, schneidet, wscht und gibt diese
Schnittlauch oder Petersilie, feingewiegt,
in einen Topf und bringt mit wenig
darberzustreuen ist immer empfehlens-
Wasser zum Kochen. Inzwischen reibt
wert.
man 1 bis 2 rohe Kartoffeln im Mixgert
oder auf der Reibe, gibt sie in die ko-
chende Gemsesuppe, lt kurz aufwallen, 9. Sellerieknolle als Hauptgericht
schmeckt mit Salz ab und gibt 1 bis 2 E-
Selber berufsttig und nicht geneigt, sehr
lffel Disan dazu. Man kann auch ge-
viel Zeit fr die Zubereitung der Nahrung
schmacklich variieren, indem man einen
fr eine Person zu verwenden, habe ich
Gu Tomatensaft hinzufgt oder Eden-
mich daran gewhnt, als Hauptmahlzeit
Mhrensaft. Zubereitungsdauer hchstens
mindestens viermal in der Woche nur ein
10 Minuten.
Salatgericht zu mir zu nehmen. Wenn die
Zeit es eben erlaubt, Lwenzahnsalat oder
7. Blumenkohl als Schnellgericht Wildgemsesalat, sonst Chicoree, Blumen-
Man subert einen Blumenkohl, gibt ihn kohlsalat oder andere Salate. Es sei auch
in den Etagentopf und dmpft etwa geraten, sich im Winter etwa eine ganze
10 Minuten. Man fllt den ganzen Blu- Sellerieknolle hinzulegen und diese im
menkohl auf den Teller, schneidet in der Laufe des Tages stckweise und gut zer-
Mitte genau der Lnge nach durch und kaut zu verzehren. Es erbrigt sich dann,
begiet mit einer Tunke, die man wie wenn ein gutes Frhstck morgens voraus-
folgt bereitet hat. gegangen ist, jedes weitere Hauptgericht.
Das wenige Gemsewasser, das man im Allerdings sollte man wechseln und diese
Etagenkochtopf erhlt, wird mit einem Form der Rohkost nicht einseitig for-
Teelffel Eden-Steinpilzhaschee oder Eden- cieren.
Tomatenmark verrhrt, dann gibt man
1 bis 2 Elffel Disan in diese Brhe,
10. Gemse-Paprikaschoten, roh
verrhrt gut, schmeckt mit Shoju oder mit
Krutersalz ab und giet ber den Blu- Von den Paprikaschoten schneidet man
menkohl. In der gleichen Weise kann vorsichtig die Kugel ab und entfernt
man mit verschiedenen Gemsesorten ver- das mu sehr vorsichtig erfolgen nur
fahren, die nicht allzulange zum Garen die Samenkrner, sodann fllt man die
brauchen. Im allgemeinen bentigen die unter Nr. X, 7, bereitete Ksecreme in die
Gemsesorten viel weniger Zeit zum Ko- Paprikaschoten, setzt den Deckel auf, be-
then, wenn man sich daran gewhnt, da tpfelt mit weier Quark-Leinl-Mischung
nicht alles bermig zerkocht ist. und serviert so.

63
Vier Wochen im Krankenhaus

Im November

Mittwoch
Vormittags: Muesli: 2 Elffel Linomel mit kleingeschnittener Banane ber-
schichten, mit etwas schwarzem Johannisbeersaft bergieen. Dar-
ber Quark und Leinl mit Honig.
Brot mit Kse und Rohkost (Tomate, Rettich).

Mittags: A. Gemsesuppe, mit Sellerie und Mhren gekocht. Die Gemse-


einlage nach dem Kochen mit 1 Tomate und etwas Brhe prieren,
wieder in die Brhe geben, mit Disan, Ohlys Hefeextrakt und
Krutersalz abschmecken.
B. Pellkartoffeln mit Quark und Leinl (mit Kmmel abgeschmeckt).
Dazu saure Gurke, Tomate, grnen Salat.
C. Als Nachtisch 1 Apfelsine.

Abends: Buchweizenbrei mit Heidelbeersaft.


Belegte Brote.

Donnerstag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), Feigen und Datteln, klein geschnitten, mit
prierten pfeln vermischt a b Obstschicht. Darber Quark mit
Leinl und Honig.

Mittags: Rohkostplatte mit Rettich, Mhren (mit prierten pfeln), Peter-


silie, sauren Gurken. F a l b vorhanden, mit milchsaurem Gemse.
Pellkartoffeln mit Spinat (mit Disan gefettet).
Nachtbch: Quark mit Leinl und Honig mit Kokosraspeln mischen
und bestreuen.

Abends: Pfefferminztee mit Honig. Brote mit Disan, Rettich, Radieschen,


Tomaten, Gurkenscheiben.

Freitag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), Datteln, klein geschnitten, mit Apfelsinen-
stdkchen (klein geschnitten). Darber Quark mit Leinl und Honig,
mit reichlich Pinienkernen verziert.
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Mittags: Grner Salat mit reichlich Mayonnaise aus Quark und Leinl (mit
Zitrone sauer abgeschmeckt).
Reis mit Disan und Honig. Dazu rohe pfel, priert, mit Rosinen,
die in Traubensaft vorgeweicht wurden.

Abends: Sojaflocken (2 Elffel), heie Milch mit Haselnssen, priert,


darbergeben.
Bei Bedarf Schnittchen.

Sonnabend
Vormittags: Linomel (2 Elffel), darber pfel, priert. Darber Quark und
Leinl mit Honig und Kokosrapseln.

Linsensuppe mit Kartoffeln, mit Disan gut gefettet, abgeschmeckt


Mittags:
mit Hefeextrakt, Pritamin und Dill.
Nachtisch: Quark und Leinl mit Honig ber Fruchtsalat.

Milchsuppe mit Vollreis, mit Honig gest, mit Disan gefettet.


Abends:
Schnittchen.

Sonntag
Vormittags: Linomel (2 Elffel), kleingeschnittene Apfelsine. Darber Quark
und Leinl mit Honig, mit Kakaopulver. Mit Mokkabohnen und
Pinienkemen verziert.

Mittags: Grner Salat mit Mayonnaise aus Quark und Leinl mit Zitronen-
saft, sauren Gurken und Schnittlauch.
Blumenkohl, Schalkartoffeln. Heie Tomatensoe mit verlorenen
Eiern.
Nachtisch: Wenn mglich Melonen.

Abends: Buchweizen, vormittags gekocht, zum festen Brei erkaltet, in Schei-


ben geschnitten serviert. Dazu pfel, priert, mit Rosinen.
Bei Bedarf Schnittchen.

Montag
Vormittags: Linomel (2 Elffel); pfel, priert, mit kleingeschnittenen Feigen
und etwas Muttersaft (Heidelbeer) verrhrt. Darber Quark mit
Leinl und Honig.

Mittags: Rohkostplatte mit Rettich, Mhren mit prierten pfeln, milch-


saurem Gemse, sauren Gurken.
Pellkartoffeln, Heringsstipp (Hering klein geschnitten, Gurken ge-
wrfelt, Mayonnaise aus Quark und Leinl).
Als Nachtisch Obst.

Abends: Sojaflocken, Apfelsinenstckchen, darber heie Mch.


Belegte Schnittchen.
65
Dienstag
Vormittags: Linomel, pfel, Birnen and Trauben in Stckchen geschnitten.
Darber Quark, Leinl und Honig.

Gemsebriihe mit Sellerie, roh priert, abgeschmeckt mit Shojn


oder Hefeextrakt, Dill, Liebstckel und reichlich Disan.
Pellkartoffeln, Selleriescheiben, in Disan gebacken. Salat aus
Mittags: Chicoree.
Nachtisch: Quark mit Leinl, Honig und Kakaopulver, Walnssen
oder Haselnssen.

Vollreis, gest mit Honig. Mit Heidelbeermuttersaft.


Bei Bedarf belegte Schnittchen.

Abends:

Mittwoch
Vormittags: Linomel, darber Quark mit Leinl und Honig sowie Walnssen,
Apfelsinenscheiben als oberste Schicht.

Mittags: Rohkostplatte: Rettich, grner Salat, Tomaten.


Pellkartoffeln, gedmpftes Gemse aus Gurken und Tomaten, mit
Disan gut gefettet.
Nachtisch: Quark, Leinl und Honig mit Bananen.

Abends: Gemsebrhe, herzhaft abgeschmeckt, das gekochte Gemse p-


riert in die Brhe geben, mit Disan fetten. Diese heie Brhe im
Suppenteller ber 2 Elffel Grnkernflocken (Reformhaus) geben.
Belegte Schnittchen.

Donnerstag
Vormittags: Linomel, Rosinen in Muttersaft (Johannisbeer) eingeweicht, unter
prierten Apfel gerhrt. Quark mit Leinl und Honig und Kokos-
flocken.

Mittags: Reiswasser, mit Curry und Disan abgeschmeckt (in der Tasse
serviert).
Vollreis, mit Disan gefettet, mit Pilzen oder Tomaten.
Nachtisch: 1 Schnitte Brot, mit Disan bestrichen und mit Kse
belegt, berbacken. Mit Tomatenscheibe garniert.

Abends: Sojaflocken mit heiem, verdnntem Saft bergossen.


Belegte Brote.

Freitag
Vormittags: Linomel. Darber Apfel, priert. Quark, Leinl, Honig mit Mandel
mus (pro Person 1 Teelffel).
66
Mittags: Rohkostplatte: Rettich, Mhren mit priertem Apfel, Petersilie,
milchsaures Gemse.
Pellkartoffeln mit Quark und Leinl a) mit rohem Paprika, b) mit
Kmmel vermischt.
Zum Nachtisch 1 Glas Buttermilch.

Abends: Pfefferminztee mit Honig. Dazu Schnittchen mit Tartex, Steinpilz-


paste, sauren Gurken.

Sonnabend
Vormittags: Linomel. Quark, Leinl, Honig, Mohnl (1 Elffel). Darber
prierte pfel mit reichlich Mohnsamen.

Mittags: Brhe mit Blumenkohl gekocht, dazu roh prierte Tomaten mit
Milch. Mit Disan gut fetten. (Gibt legierte Suppe mit Blumen-
kohlstckchen. Herzhaft mit etwas Paprika abschmecken.)

Abends: Buchweizenbrei mit Muttersaft. Schnittchen.

Sonntag
Vormittags: Linomel. Apfelsine, klein geschnitten. Quark, Leinl und Honig
mit Kakao, pro Person 1 Teelffel Nugatmasse dazwischenprieren.

Mittags: Rohkostplatte (ohne Quark-Leinl-Mayonnaise).


Kartoffelsalat mit gekochtem Ei (Mayonnaise mit Quark und
Leinl).
Nachtisch: Apfelsinenstckchen und Ananasstckcheu. Darber
Quark mit Leinl und Honig (indische Art).

Abends: Vollreis, gekrnt gekocht, gut mit Disan gefettet. Dazu rohprierte
pfel mit Muttersaft, Rosinen.

Montag
Vormittags: Linomel. Birnen in Stckchen schneiden, mit einigen Rosinen,
Quark, Leinl und Honig mit Mandeln.

Mittags: Gemsebriihe von den gedmpften Bohnen, gut abgeschmeckt, mit


Disan gefettet als klare Brhe vorweg.
Pellkartoffeln, Brechbohnen, mit Disan gefettet.
Nachtisch: Quark mit Leinl und Honig ber Fruchtsalat.

Abends: Hagebuttentee mit Honig. Schnitten mit rohen Zutaten (Gurken,


Tomaten, milchsaures Gemse).

Dienstag
Vormittags: Linomel. Feigen in Stckchen schneiden und pfel prieren. Quark,
Leinl und Honig, mit Zitronen- und Apfelsinensaft abgeschmeckt.

67
Mittags: Feldsalat (oder anderer grner Salat), mit Zitrone und Leinl
angemacht.
Pellkartoffeln, Quark-Leinl-Mayonnaise mit gehackten Gewrz-
gurken vermischen; dazu etwas milchsaures Gemse.
Nachtisch: Melone oder andere Frchte.

Abends: Haferflocken, trocken, mit heier Mandelmilch bergieen. (Zube-


reitung: Einige Elffel Mandelmus werden unter allmhlicher
Zugabe von Wasser gut verrhrt, bis eine Art Milch entsteht. Mit
Honig sen.)

Mittwoch
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig, Weinbeeren, in weiem Trauben-
saft vorgeweicht (Vitaborn). Dazu Ksebrote.

Mittags: Rohkostpiatte: Mhren, geraspelt, mit prierten pfeln, dazu


1 Elffel Mandelmus, mit Orangensaft betrufeln. Kohlrabi, ge-
raspelt, mit etwas Mandelmus vermischt.
Reibepltzchen in Leinl gebacken. Teig zu Reibepltzchen: Mit
Sojamehl nachdicken und prierte Zwiebel zugeben, mit K r u t e r
salz abschmecken. Eier nach Belieben. Zu den Reibepltzchen wer-
den rohprierte pfel gereicht. Die pfel werden mit etwas Milch
im Starmix priert; zur Erhaltung der hellen Farbe mit etwas
Quark vermengen.

Abends: Schnitten mit Gewrzgurken, Tartex, etwas milchsaurem Blumen-


kohl und Mhren.

Donnerstag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig mit Mandeln, priert, mit rotem
Traubensaft bergieen.
Schnitten mit Harzer Kse oder Camembert.

Mittags: Suppe aus Rosenkohlwasser mit Disan, Krutersalz und Paprika


abgeschmeckt, dazu rohprierte Tomaten, Mhren, Sellerie.
Schalkartoffeln, Rosenkohl, mit Disan gefettet.
Quark, Leinl, Honig ber Mandarinenstckchen.

Abends: Schnitten mit Tomaten, Rettich, Gervais, sauren Gurken.

Freitag
Vormittags: Linomel, prierte pfel mit prierten Walnssen. Darber Quark,
Leinl, Honig.

Rohkostplatte: Rote Beete, sehr fein geraspelt, mit Walnul und


Mittags: Apfelfriat angemacht. Man lt zum Erweichen die Roten Beete
mindestens zwei Stunden stehen.
Hirsebrei mit Krutersalz gewrzt, mit Disan gefettet, dazu Pa-

68
prikasoe: 1 Dose Pritamin, dazu 2 Elffel Disan, 1 Zwiebel und
2 Tomaten, die roh im Starmii priert werden. Alles wird nur
ganz kurz erhitzt, mit Krutersalz abgeschmeckt und ber den
Hirsebrei gegeben.
Quitten, in kleine Wrfel geschnitten, weich gekocht, mit Honig
gest, mit 1 Elffel Quark und Leinl berschichtet, Quark und
Leinl mit etwas Quittensaft versetzt.

Abends: Suppe aus Reiswasser, mit Curry gewrzt, mit Disan gefettet.
Dazu Schnittchen mit Tartex, Tomate, Gervais, Pritamin.

Sonnabend
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig mit Mohnl. Mit Mohn bestreut,
mit wenig Saft bergossen. Kseschnitten.

Linsensuppe mit Porree gekocht, herzhaft abgeschmeckt mit Disan,


Mittags:
priertem Porree, Paprika, Shoju und Krutersalz.
Als Nachtisch 1 Glas weien Traubensaft.

Reis, mit Honig gest, mit Disan gefettet. Dazu prierte pfel
Abends:
mit Weinbeeren, die in Johannisbeersaft vorgeweicht wurden.

Sonntag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig. Reichlich frische Ananas, in kleine
Stcke geschnitten und daruntergemischt (sofort servieren).

Mittags: Suppe aus Bohnenwasser, herzhaft abgeschmeckt mit Krutersalz,


Disan, Ohlys Hefeextrakt, dazu prierte Bohnen, gegart, rohe
Tomaten, Mhren.
Schalkartoffeln mit Brechbohnen, mit Disan gut gefettet.
Quark mit Leinl, Honig und Ananas.

Abends: Kakao, Schnitten mit Gervais, darber Pritamin, Kmmel, Peter


silie, Gurkenscheiben.

Montag
Vormittags: Linomel, weiche Birnen, gewrfelt, darber Quark, Leinl, Honig
und Pinienkerne, wenig zerkleinert.

Suppe mit Sellerie (mit Grn), Mhren, Porree, gekocht. Gemse,


priert, in die Brhe gegeben, herzhaft abschmecken mit Shoju
und Disan.
Schalkartoffeln. Quark, Leinl in zwei Variationen: 1. mit wenig
Kmmel, mitpriert, 2. mit Petersilie.
Mittags:
Nachtisch: gefllte Datteln. Schn geformte Datteln werden ge-
schlitzt, entkernt; dann steckt man halbierte Walnsse oder Pinien-
keme oder Paransse in den Schlitz.

Buchweizenbrei mit Heidelbeersaft. Schnitten mit Disan, Gervais.


69

Abends:
Dienstag
Linomel, pfel, priert mit in Saft vorgeweichten Rosinen. Darber
Vormittags: Quark mit Leinl und Honig.

Chicoreesalat mit Quark-Leinl-Mayonnaise, die mit sauren Gurken


Mittags: und Zitrone abgeschmeckt ist.
Vollreis mit Disan, gut gefettet. Beigu aus Tomaten und ge-
dmpftem Paprika, im Starmix priert, mit Disan gefettet.

Abends: Sojaflocken, mit heier Milch (mit Haselnumus) bergossen.


Schnittchen mit Tomate, Rettich, Gurke.

Mittwoch
Vormittags: Linomel, Quark mit Leinl und Honig, 1 Elffel Mohnl. Mit
Mohnsamen bestreut.

Mittags: Rohkostplatte: Kohlrabi mit Mandelmus, Petersilie, Grkchen, rote


Beete, mit Walnul angemacht.
Gedmpfter Blumenkohl mit Disan. Pellkartoffeln.
Quark, Leinl, Honig mit Hagebuttenmus.

Abends: Buchweizenbrei. Dazu rohprierte pfel, mit etwas Anis abge-


schmeckt.

Donnerstag
Vormittags: Linomel mit reichlich Heidelbeersaft bergieen. Darber Quark,
Leinl, Honig.

Mittags: Grnkohleintopf, gut mit Disan gefettet. Dazu eine Selleriescheibe,


gebacken.
Quark, Leinl, Honig, mit Walnssen verziert.

Abends: Vollreissuppe mit Mch, mit Honig gest. Disan-Schnittchen mit


Gervaiskse, mit Pritamin, Kmmel, Petersilie usw.

Freitag
Vormittags: Linomel, Mandarinen, in Stckchen geschnitten. Daruber Quark,
Leinl, Honig, mit 1 bis 2 Mandarinen priert.

Mittags: Warme Suppe aus Gemsewasser mit rohen, prierten Tomaten und
Mhren.
Pellkartoffeln mit Quark und Leinl in 2 Variationen: 1. mit Peter-
silie, 2. mit Kmmel.
Obstsalat mit Walnul (ohne Quark).

Abends: Schnittchen mit Tilsiter Kse, Rettich, Tartex, Gurken.


70
Sonnabend
Linomel, Quark, Leinl, Honig mit frischer Kokosnu und Kokos-
Vormittags: milch.

Linsensuppe mit rohem Sauerkraut, mit Disan gefettet.


Mittags: Als Nachtisch 1 Glas Saft.

Schnittdien mit Gervaiskse und Kmmel, Gervaiskse und Paprika


Abends: (Pritamin!), Camembert.

Sonntag
Vormittags: Linomel, Quark, Leinl, Honig. Frische Ananas, in Wrfel ge-
schnitten. Brot mit Hollnder und Schweizer Kse.

Rohkostplatte mit Kohlrabi, Mhren, milchsaurem Gemse.


Mittags:
Blumenkohl mit Pritamin-Disansoe, Pellkartoffeln.
Quark, Leinl, Honig mit Banane.

Tasse herzhafte Suppe von Blumenkohlwasser, mit Resten vom


Abends:
Mittag im Starmix priert. Dazu Schnittchen mit saurer Gurke,
Tomate, Gervais.

Montag
Vormittags: Linomel, weiche Birnen, in Stckchen geschnitten, Quark, Leinl,
Honig mit Mandeln.

Rohkostplatte mit viel Quark-Leinl-Mayonnaise.


Mittags:
Rosenkohl, mit Disan gut gefettet, Pellkartoffeln.
Als Nachtisch 1 Banane.

Sojaflocken, mit heier Milch bergossen (mit Mandelmus).


Abends:
Schnittchen mit Tartex oder Steinpilzpaste.

Dienstag
Vormittags: Linomel, pfel priert, Rosinen, in Saft eingeweicht, Quark, Lein-
l, Honig, mit wenig Sanddomsaft priert. Schnittchen mit Schwei-
zer Kse und Tilsiter Kse.

Mittags: Endiviensalat mit Mayonnaise nnd sauren Gurken.


Buchweizen mit Pilzen.

Abends: Reste vom Mittagessen als Suppe. Schnittchen mit Gervais, Tartex,
Rettich, vegetarischer Slze.

71
Nahrung als Heilmittel

Eine unspezifische, aber allgemein betrachtet gute Nahrung ist immer


Heilmittel. Der Organismus heilt selber. Er bezieht die Energie zu dieser auto-
nomen Selbstregulation, zu dieser selbstttigen Anpassung und Abwehr aus
der Nahrung.
In diesem Sinne ist eine in gesunden Tagen gute Nahrung auch fr den Kranken
gut, sofern nicht durch besondere Umstnde die Mglichkeit zur Aufnahme und
Verarbeitung beeintrchtigt ist. In kranken Tagen ist jedoch leicht zu ver-
arbeitende, leicht bekmmliche, leicht veratembare Nahrung ohne viel Ballast
zweckmig.
Spezielle Ditrezepte fr Zuckerkranke, Leber-, Gallenkranke, Magenschwache
u. a. sollen hier nicht vermittelt werden. Diese organspezifischen oder organ-
schonenden Kostformen werden meinerseits so wie sie heute angeboten
werden im allgemeinen abgelehnt. Eine Vollwertkost braucht jeder Kranke.
Vollwertkost kann aber auch in leicht bekmmlicher Form angeboten werden
und ist in dieser Form eben fr jeden Kranken zweckmig. Individuelle An-
wendung bedarf im Einzelfall sowieso sachkundiger Fhrung. Besondere Heil-
kraft aus den Krutern kann in den Kostplan wohl mit eingebaut werden.
Betrachtet man aber moderne Ditbcher, die diese Heilkraft der Natur wirklich
bercksichtigen, so findet man unter den Stichworten: Nierenleiden, Wasser-
sucht, Lungenleiden, Versuerung, Rheumatismus und sogar Zahnfleischerkran-
kungen immer wieder dieselben Beeren oder Kruter empfohlen. Dies geschieht
zu Recht. Umgekehrt findet man bei groen Naturheilkundigen, wie z. B. Felke,
Kneipp, in den Angaben bei einem Kraut als Indikationen, die gnstig beein-
flut werden, einen groen Wirkungsbereich, wie ihn die moderne Medizin mit
ihrer gesicherten Diagnose" und ihrer gezielten Therapie" ablehnen wrde.
Die Beobachtungen der naturverbundenen Heilkundigen bestand jedoch zu
Recht. Erst die medizinische Forschung der neuesten Zeit konnte aufzeigen, wie
umfassend die Wirkung bestimmter Fette und der in rohen Pflanzen vorkom-
menden Schleimstoffe und Atmungsfermente jede Lebensfunktion beherrschen
und jeden Heilungsvorgang beeinflussen. Besonders hufig findet man in alten
Kruterbchern die Angaben: Schleimlsend, wassertreibend, reinigt Niere
und Galle."

72
Gerade die neu erkannte Funktion der biologisch wichtigen Fette steht in Ver-
bindung mit diesen Auswirkungen! Die im vorliegenden Buche aufgezeigte
Anwendung der l-Eiwei-Kost bewirkt die gleichen obengenannten gnstigen
Regulationen.
Als Pflanzen, die diese im Falle einer Erkrankung erwnschten Vorgnge, die
Normalisierung der Zellatmung, gnstig beeinflussen, seien noch einige genannt,
die in den Nahrungsplan eingebaut werden knnen: Leinsaat, in Form von
Linomel jederzeit griffbereit und anwendbar, ist richtig dosiert immer
bekmmlich, immer am Platze. Der Landwirt wei, Vieh, das Leinsaat be-
kommt, wird eben nicht krank". Dies gab mir ein Landwirt zur Antwort, als
ich ihn fragte neugierig, was er antworten wrde : Warum geben Sie
eigentlich Ihrem Vieh immer Leinsaat?"
Andere schleimfhrende Pflanzen sind im gleichen Sinne wichtig. Beinwell soll,
wenn die Jahreszeit dies erlaubt, viel zu Salaten Verwendung finden, und zwar
die jungen Blatt-Triebe, die jungen Bltter und auch die Wurzeln. Er ist immer
bekmmlich und beeinflut alle Krankheitsabwehr hnlich wie Leinsaat im
gnstigen Sinne.
Wurzeln von Petersilie und Fenchel beeinflussen die Ausscheidung schdlicher
Stoffe ber die Niere positiv. Beide Wurzeln knnen sowohl gedmpft als auch
roh als Salat verabreicht werden. Gibt man Kranken diese Wurzeln als Roh-
gemse, so mssen diese natrlich je nach der Situation sehr fein geraspelt sein.
Sauerkraut, Sauerkrautsaft bewirken die Ausscheidung schdlicher Stoffe. Bei
fast allen Erkrankungen, auch bei denen, die auf eine Infektion zurckgehen,
handelt es sich darum, da der Organismus in der Lage ist, schdliche Stoffe
auszuscheiden, durch Zell- und Gewebeatmung die Lebensfunktionen zu sttzen.
In diesem Sinne wirkt jede Nahrung gnstig, die noch atmet, was besonders
von der Rohkost gilt. Die Atmungsvorgnge werden besonders durch die hier
beschriebene l-Eiweikost sehr gefrdert. Am Rande sei vermerkt hier mu
auf spezielle Verffentlichungen verwiesen werden , da auch die Erkrankung
an Diabetes, die Zuckerkrankheit, eine Folge der verminderten Atmungsvorgnge
ist und durch gesunde Nahrung im Sinne dieser l-Eiwei-Kost sehr gnstig be-
einflut werden kann.
Besonders leicht bekmmliche Kost: Diese Kostform ist geeignet fr Fieber-
kranke, Leber-, Gallenkranke in den ersten Tagen, etwa zur berbrckung fr
die Vollwertkost, fr Kleinstkinder, fr Magen- und Dannkranke. Es ist
selbstverstndlich und bedarf in diesem Zusammenhang kaum der Erwhnung,
da in den vorgenannten Fllen Behandlung durch einen Arzt am Platze ist.
Jedoch knnen diese Hinweise in notvollen Situationen dienlich sein:
Reiswasser oder Reissdileim wird mit einigen Elffeln Linomel versetzt. Im
allgemeinen wird diese Mischung sogar von Kleinstkindern unter einem Jahr
gut vertragen. Bei besonders empfindlicher Magenschleimhaut kann man die so
bereitete Leinsaatmischung noch durch ein Sieb geben.
Haferschleim wird durch ein Sieb gegeben; anschlieend fgt man auf ein Glas
etwa einen Teelffel Quark-Leinl-Creme, mit sehr wenig Honig gest, hinzu,
dann wird gut verrhrt und so verabreicht. Sehr gut bekmmlich und nahrhaft.
73
Wird Milch bereits vertragen, so kann diese einfach mit einem Teelffel Linomel
gereicht werden. Schmackhaft, gut bekmmlich wird diese Linomel-Milch durch
Zugabe eines roh und frisch prierten Apfels.
Dieser roh prierte oder geriebene Apfel kann auch den vorher beschriebenen
schleimfhrenden Getrnken beigefgt werden.
Handelt es sich nicht mehr um den ersten akuten Zustand oder die starke Ab-
wehrreaktion des Magens, so ist das folgende Getrnk bei allen Kranken geeig-
net und sehr beliebt:
In etwas Milch weicht man ein kleines Stckchen Meerrettich ein, lt 12 bis
2 4 Stunden stehen. Dies mildert die Schrfe. Sodann wird im Mixgert oder auf
der Handreibe der Meerrettich feinst zerkleinert, mit einem roh prierten Apfel
vermischt und mit Milch zu einem Getrnk verdnnt. Dieses Getrnk kann, je
nach Fall, mit einem Teelffel voll der Quark-Leinl-Mischung, mit wenig Honig
gest, versetzt werden. Die gleiche Zubereitungsform ist anwendbar als Beilage
zu Kartoffel- oder Buchweizenzubereitungen, zu Maronen, Brei oder Vollwert-
nudeln. In diesem Fall gibt man natrlich etwas weniger Milch hinzu (Nr. II,
1 bis 10).

Krankenkost

Als Krankenspeise seien besonders die verschiedenen Zubereitungsformen aus


Buchweizen empfohlen. Dieser ist stark schleimfhrend, daher von hohem
gesundheitlichem Wert und leicht bekmmlich. Bei schwerer Bekmmlichkeit
der Nahrung kann man einleitend die Buchweizengrtze, bevor sie ganz erkaltet
ist, fein prieren oder durch ein Sieb streichen. Dann lt man sie anschlieend
zum festen Brei erkalten. Wird dieser in Verbindung mit roh prierten pfeln
gereicht oder auch mit etwas Quark-Leinl-Creme, zu Beginn in geringerer
Dosis, so liefert diese Zusammenstellung ein Abendbrot, das den Magen nicht
beschwert, in der Nacht aber kein Hungergefhl aufkommen lt.
Kranken sollte man abends weder Kartoffeln noch Schnittkse oder Schmelz-
kse reichen. Die Verabreichung von Quarkspeisen ist dagegen leichter bekmm-
lich und empfehlenswert. Man lse sich von dem Gedanken, da Fett allgemein
schwer bekmmlich und fr Kranke unzutrglich sei. Diese Auffassung resultiert
aus der Tatsache, da es in unserer Zeit fast allgemein blich geworden ist,
falsche Fette zur Nahrung zu verwenden.
Das richtige Fett und hier sei in erster Linie Leinl genannt in der richti-
gen Dosierung und in der Harmonie mit den gleichzeitig bentigten schwefel-
haltigen Eiweistoffen, wie sie im Quark vorliegen, ist immer gut bekmmlich,
auch bei schwerer Erkrankung. Der Kranke bentigt aber diese Stoffe dringend,
weil diese fr die Krankheitsabwehr und jeden Vorgang der Heilung, auch bei
rein rtlichen Verletzungen, wie Knochenbruch usw., vorhanden sein mssen.
Nach der gegenwrtigen Ernhrungslage, wobei vor allem die nichtreform-
geme Ernhrung gemeint ist, hat der Organismus selten Reserven an diesen
Substanzen, deren er zu seiner Gesundung bedarf.
74
Ditzettel

Zum Frhstck soll regelmig ein Msli genommen werden, wie folgt zu-
bereitet: Zwei Elffel Linomel werden in ein Glasschlchen gegeben. Man
berschichtet mit frischem Obst, je nach Jahreszeit Beerenobst, Kirschen, Apri-
kosen, Pfirsiche, geriebene pfel. Anschlieend bereitet man eine Mischung
aus Quark und Leinl. Auf V4 Pfund Quark gibt man 2 bis 3 Elffel Leinl,
vermischt intensiv durch Zugabe von etwas Milch, so da das Leinl vollstndig
verrhrt ist Zuletzt st man mit einem Teelffel Honig. Um den Geschmack
tglich anders zu gestalten, kann man zu der Quark-Leinl-Mischung Hage-
buttenmus, Sanddornsaft, Fruchtsfte oder gemahlene Nsse geben. Als Brot-
aufstrich soll nur Disan verwendet werden (Butter und Margarine sind ver-
boten). Als Brotbelag am Vormittag sind alle Sorten Kse erlaubt sowie, je
nach Jahreszeit, Rettich, Tomaten, Gurkenscheiben usw. Als Getrnk knnen
Krutertees dienen, gegebenenfalls ist aber auch eine Tasse Tee oder Kaffee
erlaubt.
Die Mittagsmahlzeit soll fleischlos sein. Empfohlen wird Rohkostsalat als Vor-
speise, als l soll Leinl Verwendung finden (das sog. Salatl" ist strengstens
verboten). Fr die Rohkostplatte knnen alle grnen Salate verwandt werden,
ebenso aber auch geraspelte Rbengemse, wie Mhren, Kohlrabi, Rettich,
Schwarzwurzeln usw. Die Rohkostvorspeise ist sehr wichtig.
Als Hauptmahlzeit kann ein gedmpftes Gemse mit Kartoffeln gegeben wer-
den, Reis, Buchweizen oder Hirse. Zum Fetten soll, wegen des groen Gehalts
an Leinl, ausschlielich Disan verwandt werden.
Als Nachtisch kann eine Quark-Leinl-Speise, hnlich wie beim Frhstck be-
schrieben, gegeben werden. Man kann die Quark-Leinl-Speise zu Mittag auch
herzhaft zubereiten; mit Kmmel, Petersilie, Schnittlauch oder Zwiebeln ab-
geschmeckt, kann sie zu den Schalkartoffeln gegeben werden. Mit Zitronen und
feingewiegten Gewrzgurken (Marke Eden, aus dem Reformhaus) vermischt,
kann die Quark-Leinl-Speise ausgezeichnet als Mayonnaise fr die Rohkost-
platte dienen, auerdem auch mit gekochten Eiern zusammen serviert werden.
Zum Abend soll die Mahlzeit nur gering sein und frh eingenommen werden,
etwa um 6 Uhr. Man kann je nach Bedarf eine warme Speise zubereiten aus
Reis, Buchweizen oder Haferflocken, Sojaflocken und anderen Flocken aus dem
Reformhaus. Diese Zubereitungen knnen je nach Geschmack in Form von
Suppen gegeben werden oder in festerer Form. Man kann mit herzhaften Soen
abschmecken, mit Gemsebrhe als herzhafte Suppe reichen oder mit Frchten
kombinieren. Frchte sollen mglichst roh gegeben werden, evtl. gerieben. Als
herzhafte Beilage gibt es im Reformhaus eine groe Auswahl, etwa Eden-
Steinpilze, Tartex, Hensels Sojafleisch und anderes, worber das Reformhaus
gern Rat erteilen wird.
Strengstens verboten sind alle tierischen Fette, Margarine, Salatl", auch
Butter. Alle Fleischsorten, weil ihre Zubereitungen fast immer mit schdlichen
Konservierungsmitteln versetzt sind. Fischkonserven sind streng untersagt. Ru-
cherfisch ist hin und wieder gestattet. Der sogenannte Frischfisch ist auch hufig
75
mit Konservierungsmitteln versetzt und daher zu meiden. Wurst ist verboten.
Fruchtsfte sollten im Reformhaus eingekauft werden, da die Zubereitungsweise
wichtig ist. Verboten sind vor allen Dingen Konditorwaren, die sogenannten
Teilchen".
Besonders empfohlen wird der laufende Genu von Sauerkrautsaft, milchsauren
Gemsen, Schnibbelbohnen aus dem Fa. Der reichliche Genu von rohem Obst
ist empfehlenswert, ebenso aber auch der Genu von rohen Kohlrabi, Mhren,
Rettichen, Paprikaschoten, von rohem Spargel, rohem Blumenkohl sowie ande-
ren roh geniebaren Rben- und Gemsesorten.
Im Rahmen dieser Kostform ist herzhaftes Wrzen mit natrlichen Krutern
aus dem Reformhaus gestattet und erwnscht.

76
Schluwort

Nahrung als eine Macht in der Menschheitsgeschichte

Weiten wir einmal den Blick! Pest, Flecktyphus, gelbes Fieber waren in der
Lage, die Einwohner ganzer Stdte auszurotten. Das Fieber Malaria erwirkte,
da die Besitznahme eines eroberten Landes verhindert wurde. Knig Rama,
der von der Lepra befallen war, konnte die Geschicke seines Volkes nicht lenken,
bis er, in den Wald geschickt, sich dort von Blttern und Wurzeln des Kalaw-
Baumes nhrend, durch den Gehalt an gutem l , das diese Pflanze enthlt,
genesen war.
Knig Karl VIII. von Frankreich und Lenin haben der Bahn der Geschichte
und Kulturgeschichte tiefe Spuren eingegraben. Sie waren Opfer ihres krank-
haften Zustandes.
Krankheit aber, auch die Krankheitsbereitschaft fr Infektionskrankheiten, ist
davon abhngig, wie stark die gesunden Krfte im Organismus noch erhalten
sind. Gesunde Nahrung aber befhigt den Organismus zur bio-logisdien Re-
aktion, zur Abwehr, zur Selbsterhaltung, zur Gesundung.
Nicht immer brauchen sich die Auseinandersetzungen zwischen der Gesundheit
oder dem Untergang eines Volkes so dramatisch zu vollziehen, wie dies bei den
genannten, der Geschichte der Vergangenheit angehrenden Seuchen der Fall
war. Bereits in der Literatur des untergehenden Griechenlands finden sich An-
haltspunkte dafr, da der Untergang eines Volkes auf der Erstickung, der
Sauerstoffnot beruht. Bei dem Dramendichter des zu Ende gehenden Griechen-
lands, bei Aristophanes, kennzeichnet der Chorfhrer in einem Drama die Not,
die Vtern bei Nacht zuprete den Hals und im Bett Grovter erstickte".
Auf dem Therapiekongre in Karlsruhe im Jahre 1953 hatte ich Gelegenheit,
meine neue Schau ber die Bedeutung der Fettnahrung fr die Atmung dar-
zulegen. Es wurde dabei von mir auch darauf hingewiesen, da diese Zusam-
menhnge : Fettverseuchung und Zufuhr von Atemgiften o d e r Gesundung der
Fettnahrung und der Haltbarmachungsmethoden entscheidend wichtig seien fr
Sein oder Untergang der westlichen Welt. Dr. Ischibaschi aus Tokio, Leiter der
japanischen rzteschaft, sprach mich daraufhin an mit den Worten: Sie haben
recht, wir sagen: der Untergang des Abendlandes ist eine innere Erstickung."
77
Nicht nur das grauenvolle Vernichtungswerk der Krebserkrankung, die Schw-
chung durch Zuckerkrankheit, Rheuma, Leber-, Gallenleiden, nein, die gesamte
Leistungsminderung, die erhhten sozialen Lasten sind die Folgen der Er-
nhrungsweise, die die Natur verlt, die der Geldgier einiger Industrieunter-
nehmer zu viel Raum lt, weil diese an menschliche Schwchen anzuknpfen
verstehen.
Fette stellen aber im Rahmen der gesamten Ernhrung einen entscheidenden,
ja, den alle Lebenserscheinungen beherrschenden Faktor dar. Das beim Unter-
gang oder bei der Rettung und Erhaltung eines Volkes so wichtige sittliche
und sexuelle Problem wird stark betroffen von der Beschaffenheit der Nah-
rungsfette.
Bestimmt der Charakter die Nahrung oder die Nahrung den Charakter? Eines
ist sicher:
Wer diese Zusammenhnge sieht, erkennt, wird nicht schweigen knnen. Einige
wenige werden es begreifen, um ihrer Kinder willen zur Gesundung beitragen.
Diese sind die Trger und Gestalter der Zukunft.
Nicht nur von der Nahrung erwarten wir Heilung; aber im Rahmen dieses
Buches sei auf die Wichtigkeit dieser Zusammenhnge hingewiesen, die auch
in der Gesamtbetrachtung von Leib, Seele und Geist besonders heute Beachtung
erfordern.
Natrlich w i e int Garten E D E X

ist unsere N a h r u n g lngst Eden-Speisefett D I S A N

nicht mehr. ist zum Brotaufstrich und


zum Fetten der Speisen
VieleZivilisationskrankheiten geeignet.
haben ihren Ursprung
in einer falschen Neben dem hoch-
Ernhrung. wertigen Eden- Speise-
fett Disan steht
Der H a u s f r a u und Mutter Eden-Sonderqualitt, die
fllt hier eine besonders erste hartfettfreie
hohe V e r a n t w o r t u n g zu. Pflanzenmargarine des
Reformhauses.
Von Kind a n braucht der
menschliche Krper, soll Fr Menschen unserer
er den G e f a h r e n der Zeit Eden.
Krankheiten trotzen,
Fr die
N a t u r f e t t e mit ihren
gesundheitsfrdernde
biologisch wertvollen
Ernhrung Ihrer Familie:
Bestandteilen.
Eden-Carottenmost,
Das sind Fette mit hohem Eden-Tomatenmost,
Gehalt an hochungesttigten Eden-Frischkost-
Fettsuren; insbesondere mit Sauerkraut
den Leinlfettsuren. Eden-Sauerkrautsaft
Diese so wertvollen l e in und die E d e n - N a t u r -
streichbarer Milchsauren Gemse

und schmackhafter Form auf der Grundlage natr-

erhalten Sie im D I S A N . licher Milchsure-Grung.

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Rauchen und Gesundheit Dr. med. A . F. Coca
78 Seiten, broschiert, D M 6,50 Der Puls-Test
172 Seiten, Leinen, D M 12,80
Der berhmte Bericht des Royal College
of Physicians, London, ber a a s Rauchen Durch Zhlen des Pulses vor und nach
und seine Beziehung Lungenkrebs den Mahlzeiten kann man feststellen,
und anderen Krankheiten. gegen welche Nahrungsmittel allergische
Empfindlichkeit besteht, und so die
Heilung von Beschwerden einleiten.
Dr. med. Otto Buchinger
Vom Marinearzt zum Fastenarzt Lenzner/Tomow
260 Seiten, Leinen, D M 17,50 Gift in der Nahrung
In diesem menschlichen Dokument von 320 Seiten, Leinen, D M 16,80
hohem Rang schildert der fhrende
Fastenarzt, wie er aus eigenem Heil- Dieses Standardwerk behandelt die Ent-
erleben zu der Ausbildung einer eigenen wertung und Verflschung der N a h -
Heilfastenmethodik gekommen ist. rungsmittel durch Bearbeitung mit Che-
mikalien.

Dr. med. Hans Wrthner Dr. med. Hans Wrthner


Gesund durch Sauna Die Macht der Entspannung
119 Seiten, broschiert, D M 6 , - 151 Seiten, Leinen, D M 15,80

Jeder, der sich ber die Sauna infor- Ein Buch, das in die Hetze Ihres Tages-
mieren will, findet hier alles ber W i r - ablaufes einen Ruhepunkt setzt, und das
kung und Mglichkeiten der S a u n a - Ihnen helfen will, sinnvoll und krfte-
behandlung aufgefhrt. sparend zu leben.

H Y P E R I O N - V E R L A G FREI B U R G I. BR.
sie in naturbelassenen len, besonders in Leinl
mit dessen lebenswichtiger Linol- und Linolensure,
vorkommen, die Substanz, deren Vorhandensein
oder Fehlen fr die selbsttige Sauerstoffaufnahme
ausschlaggebend wichtig ist. Der Groteil der heute
verbrauchten Fette ist physiologisch nicht imstande,
die innerkrperlichen Atmungsvorgnge in gesunder
Weise zu beeinflussen. Um dies herbeizufhren,
mu nach Dr. Budwigs Auffassung zu einem guten
Fett ein gutes Eiwei hinzutreten. Erst durdi diese
Harmonisierung des Fett-Eiwei-Stoffwechsels wird
es mglich, zivilisatorischen Schden entgegenzu-
wirken und vor allem krebsigen Entartungen sauer-
stoffgestrter Krperzellen vorzubeugen. Die von
Dr. Johanna Budwig entwickelte Papierdiromato-
graphie gibt berdies ganz neue Mglichkeiten f r
die Diagnostik und Kontrolle therapeutischer Ma-
nahmen bei Krebs und Krebsverdacht.
Einem in In- und Ausland vielfach geuerten
Wunsche entsprechend, hat Frau Dr. Johanna
Budwig jetzt ein Kochbuch vorgelegt, das auf ihren
neuen Erkenntnissen aufbaut. Es ist neben einer
aufklrenden Einfhrung ein praktisches Buch ber
die richtige Wahl und Zubereitung der Fette mit
Beispielen fr den tglichen Speisezettel, dessen
Gerichte ganz auf die Aufgabe der Nahrung auch
als stndig wirkendes Heilmittel abgestellt sind.
Immer kommt es der Verfasserin darauf an, bei der
Zubereitung der ausgeglichenen Fett-Eiwei-Kost
mglichst die Naturbelassenheit zu wahren und
damit den Wert der Nahrung, die Bekmmlichkeit
und den Wohlgeschmack. Wer die Grundgedanken
dieses kleinen Buches richtig erfat, wird sich
schnell und mit Uberzeugtheit in die Umstellung
seiner bisherigen Ernhrungsweise hineinfinden
ist doch letztendlich der Lohn dafr die Gesund-
erhaltung bei jugendlicher Frische, die Erhaltung
der Spannkraft unserer Nerven, die Gesundung von
schweren Leiden und die Bannung der Furcht vor
einem schrecklichen Krebssiechtum.