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Dr.

Johanna Budwig
Fettfibel

Hyperion-Verlag
Freiburg im Breisgau
Dr. Johanna Budwig Fettfibel

Hyperion-Verlag
Freiburg im Breisgau
C IP -K u rz titela u fn a h m e d er D eu tch en B ib lio th ek
F e ttfib e l-V e rfa sse r Johanna B u dw ig, 1. A uflage, F reiburg: H yperion-V erlag, 1979
ISBN 3-7786-0378 7

@ 1979 b y H yp erion -V erlag, 7800 Freiburg im Breisgau


A lle Rechte, insbesondere die des - auch auszugsw eisen -
N ach drucks, der bersetzung sow ie der V erbreitung durch
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W erkes oder einzelner Teile durch Photokopie, M ikrofilm
oder hnliche V erfahren ist ohne schriftliche G enehm igung
des Verlages nicht gestattet.
P rinted in G erm any
G esam therstellung im D ruckhaus R om bach+ C o G m bH , Freiburg im Breisgau
ISBN 3-7786-0378 7
In h alt

I. Ein W o rt zu r K l r u n g ...................................................7

II. Fette und l e ................................................................. 12

III. Die H altbarm achung der le ..............................18

IV. Die E n e r g i e b i l a n z .......................................................29

V. Krebs ein F e t t p r o b l e m ..............................................34

VI. R ichtige W ahl und V erw en dun g der Fette . . 38

VII. Die K onsequenzen h e u t e .........................................47


I. Ein W ort zur Klrung bei der Verw irrung
in der Fettfrage

G roe V erw irrun g z u r Fettfrage ist heute eingetreten.


Dies gilt nicht nu r fr W erbeaussagen. A uch die ffent
lichen M edien und die Presse erzeugen U nklarheit fr
den V erbraucher.

Beispiel: Im S ch w arzw ld er Boten vom 26. Jun i 1979


findet sich der A rtikel

,, M a r g a r i n e ,en tla stet'.

dpa. Bonn. D er Bundesregierung liegen nach


A ngaben des parlam entarischen Staatssekretrs im
G esundheitsm inisterium , Fred Zander (SPD ), keine
Inform ationen vor, w onach M argarine die Krebsent
stehung frdert. In seiner A ntw o rt auf eine
parlam entarische A nfrage des C SU -B un d estagsabge
ordneten Glos erklrte Zander in Bonn, bei einer im
N achrichtenm agazin ,D er Spiegel' erwhnten
U ntersuchung handele es sich um eine Publikation
eines am erikanischen Forschers. D ieser A uto r habe
nach einer spteren, genaueren statistischen b e r
prfung seiner U n tersuch un g einen von ihm
zunchst angenom m enen Zusam m enhang z w i
schen dem V erzehr von hochungesttigten F ett
suren und der Krebsentstehung nachdrcklich
w id e rru fe n .

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1. A ls frhere O bergutachterin fr Fette, die auch
W erbeaussagen zu beurteilen hatte, betrachte ich
diese A usfhrungen als irrefhrende A ssoziations
w erbung. Das ist meine M einung.

2. W enn der am erikanische Professor betont, Z u


sam m enhang zw ischen dem V erzehr von hochun
gesttigten Fettsuren und der K rebsentstehung sei
zu w id e rru fe n , so ergibt sich daraus nach m einer
berzeu gun g keine E n tlastu n g fr die M argarine.

3. W enn der Staatssekretr im G esundheitsm inisterium


F r e d Z a n d e r keine Inform ationen kennen sollte -
was ich bezw eifle w onach M arg arin e die K rebs
entstehung frdert , so ist dam it noch nicht das
G egenteil bew iesen!

O b bei den G u tach tern fr den G esundheitsausschu


im Bundestag und fr das M inisterium fr G esundheit
nur ein wissenschaftlicher Irrtum vorliegt, w enn sie z u
gunsten der M argarineunion U nilever ttig w erden,
lasse ich offen.

Ich betone mit aller n u r m glichen D eutlichkeit, ju r i


stisch ausdrcklich bezogen auf die A usfhrungen des
Richters am O berlandesgericht Stuttgart, K l a u s R o t h -
S t i e l o w , in: G rundelem en te der verfassungsgebunde
nen R echtsprechung : M eine hier in diesem Buche ge
uerte B e w e r t u n g von Fetten, bezogen auf l e , V o ll
le, naturbelassen, oder andererseits auf handelsbliche
P rodukte, stellt meine w i s s e n s c h a f t l i c h e b e r z e u g u n g
dar, erhrtet in w issenschaftlichen U ntersuchungen

8
auch in der Bew hrung bei der erfolgreichen A nw endung
am M enschen.

In der W issenschaft w ird zu m Beispiel von W issen


schaftlern von Form at in H elsin k i, Belgien, sterreich
meine A rbeit als w ichtig und von G ltigkeit zur K lrung
der K rebsforschung bezeichnet. In D eutschland w ird
ber sogenannte W issenschaftler das M achtpotential des
Fettkonzerns derart w irksam , da meine A rbeiten
unterdrckt w erden, zum N achteil des V erbrauchers
und zum N achteil der M ed izin. Sogar die gesicherte
Statistik aus dem A m t fr Statistik in Bonn auf dem
V enusberg zugunsten m einer A rbeiten w urde u nter
drckt. Dies zu r Fundierung m einer A ussagen.
Dieses Buch w ird von Tausenden von V erbrauchern er
beten mit der Frage: W elches Fett soll man denn nun
essen? W elches Fett kann man erhitzen?

R ichtig w ar meine E rkenntnis, 1951/52, w ie w ichtig die


hochungesttigten Fette sind.

R ichtig w ar diese meine Erkenntnis, da diese leb e n s


notw endigen Fette in vielen handelsblichen P ro d u k
ten, zum Zwecke der H altbarm achung bearbeitet, noch
selten vorliegen.

Diese Tatsache von der W ichtigkeit der hochungesttig


ten Fette w ird nun benutzt in der W erbu ng, obw ohl in
vielen derartigen Produkten diese Aussage dem
tatschlichen Sachverhalt nicht entspricht.

A us diesem G runde m u ich m it Sachkenntnis in der


Fettfibel einen Beitrag liefern, der zu der gew nschten

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und dringend notw endigen K lrung beitrgt. Dabei ist
das groe M achtpotential der M argarineunion in der
W eise zu bercksichtigen, da ich sage, was w ah r ist
b z w . was meine w issenschaftliche berzeu gun g d ar
stellt. Dies m u jedoch so gesagt w erd en, da dieser
K onzern m ir gegenber nicht einen G utachterstreit aus
lsen kann, w ie dies m utatis m utandis im C ontergan-
Proze geschehen ist.

D azu noch folgende sachlichen A rgum en te:

1. Die f e t t c h e m i s c h e n G r u n d l a g e n , von m ir erhrtet


und verffentlicht im Bundesinstitut fr Fettfor
schung ber die ersten N achw eise fr Fette, Fett
suren und hochungesttigte Fette, finden Sie
genauer m it L iteraturangaben, w ann und w o ver
ffentlicht, unter w elchem Titel u s w ., zusam m enge
stellt in meinem Buche Fotoelem ente des Lebens
auch zur b erw in d u n g der E rkrankun g an K rebs .

2. Die b i o c h e m i s c h e n G r u n d l a g e n , wissenschaftlich er
arbeitet, finden Sie verffentlicht in der Broschre:
D ie elem entare Funktion der A tm ung in ihrer Be
ziehung zu autoxydablen N ahrungsstoffen. Ein B ei
trag zur Lsung des K rebsproblems von D r. Johanna
B u d w ig .

3. Die b i o l o g i s c h e A u s w i r k u n g , beschrieben in dem


Buche D as Fettsyndrom - Die fundam entale Be
deutung der Fette und anderer L ip id e w urde ver
ffentlicht nach meinem zustzlichen Studium der
M edizin.

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4. Die A u s w i r k u n g a u f d i e M e d i z i n , gegen Cytostatische
B ehandlung und A nw en d un g der synthetischen
Radioelem ente bei der C obaltbestrahlung, R ad iu m
bestrahlung usw . und dem gegenber unter erfolg
reicher A nw en d un g m einer l-E iw ei -K ur finden
Sie umfassend beschrieben in den beiden Bnden
D e r Tod des T u m o rs , Bd. I D e r A u sw eg , Bd. II
D ie D o kum en tation .

5. K r e b s e i n F e t t p r o b l e m ", 1954, ein H inw eis fr die


H ausfrau.

6. Es ergibt sich: D i e e n t s c h e i d e n d e B e d e u t u n g d e r
N a h r u n g s fe tt e h e u t e u n d b e i uns.

7. D i e K o n s e q u e n z e n h e u t e , beschrieben in der
Broschre F otoelem ente des Lebens auch zur
b erw in d u n g der E rkrankun g an K rebs .

Die F ettfib el gibt A uskunft:


W elche Fette w hlen w ir heute und bei uns?
W ann und w ie erhitzen w ir Fette?
Den H intergru nd dieser wissenschaftlich begrndeten
A usfhrungen mge dann jeder selber erarbeiten.
Je nach W issensstand kann er seine Inform ationen selber
w hlen.

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II. Fette und le

W a s ist F e t t ? (Fett = Lipos)


Fette und l e sind in der Regel nicht w asserlslich, je
doch lslich in therischen l e n , C hloroform , Benzin.

Es gilt: Bei lebenden M enschen und Tieren sind Fette


flssig, beim Tode w erden diese Fette fester, hart
(E ncyclopaedia A m ericana).

Fette und l e sind in der N atur aufgebaute Substanzen.


U b er A ufbau und Zustandekom m en w ei man w enig.
So schreiben gute Kenner der Fette, Fachleute noch 1963
in der Encyclopaedia A m ericana.

Es erhebt sich die Frage, ob chem isch vernderte Fette


bereits K unstspeisefette sind.

F e t t e bestehen aus G lyzerin , welches m it drei A rm en


verbunden ist m it drei Fettsureketten.

G es ttigte F ette
Diese Fettsureketten aus Gliedern mit Kohlenstoff und
W asserstoff und nur w enig Sauerstoff sind oft gleich
m ig verbunden. M an nennt sie g esttig t . Diese
Fettsuren w urd en m it einer A nzahl von vier bis sechs
u n d zw an z ig K ettengliedern gefunden. Je grer die A n
zahl der K ettenglieder ist, also je lnger die Fettsure

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kette ist, um so fester ist das Fett in der R egel, d .h . w enn
nicht ungesttigte Bindungen vorliegen.

U n ges ttigte F ette


Sind in dieser Fettsurekette der Fette und le die G lie
der in der Fettsurekette unterschiedlich fest m iteinan
der verbunden, so treten die sogenannten D o p p elb in
dungen auf.

A usgerechnet diese D o p p elb in d u n gen zw ischen den


K ohlenstoffatom en dieser Fettsuren lagern leicht an
dere V erbindungen an, z. B. W asser, Sauerstoff, Ei
weistoffe, M etalle u. a.

D adurch w ird dieses A nlagerun gsprod ukt leichter ls


lich in w rigem M ilieu und leichter lslich in A lko hol.
Diese ungesttigte Fettsure w ird an dieser u n gesttig
ten B ind u ng leichter abgebaut, im Stoffwechsel z. B.
durch E nzym e.

Die A nzahl der ungesttigten Bindungen in einer Fett


surekette ist sehr unterschiedlich. M it steigender A n
zahl der ungesttigten Fettsurebindung w ird das Fett
zunehm end leichter schm elzbar, also zu l . Das ist
relativ von der Tem peratur abhngig.

Beim O l i v e n l mit der fr O livenl typischen lsure


ist die Fettsure mit achtzehn K ettengliedern versehen.
Es befindet sich darin e i n e ungesttigte Bindung.

Im S o n n e n b l u m e n l , aber auch im M ohnl, im M aisl


und im Baum wollsam enl befinden sich in der Fettsure
kette von achtzehn Kettengliedern z w e i D oppelbindun

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gen. Diese beiden D oppelbindungen knnen u nter
schiedlich w eit voneinander entfernt sein. In der Fett
w issenschaft hat man dafr unterschiedliche N am en.
Diese sollen hier um der Klarheit w illen fr den Leser
unbeachtet bleiben. In der Regel gelten diese in diesen
natrlichen len vorliegenden doppelt ungesttigten
Fettsuren, die Linolsuren, als essentiell , als leb ens
notw endig fr den M enschen. D arauf werden w ir in der
w eiteren A usfhrung noch eingehen. W esentlich ist hier
zu beachten: D efinitionsgem und sachlich gelten diese
le mit den doppelt ungesttigten Fettsuren als b iolo
gisch w ertvoll fr den M enschen, w enn diese doppelt
ungesttigten Fettsuren in der Form vorliegen, w ie die
N a tu r sie aufgebaut hat. Das ist die cis-Form der u nge
sttigten B indung. A uf die Bedenken gegen die
chemische Bearbeitung und H altbarm achung kom m en
w ir noch zu sprechen. Dabei entsteht z. B. die trans-
Form der Fettsure.
Im L e i n l nun liegen im Rahm en der Fettsurekette mit
achtzehn Kohlenstoffgliedern neben der doppelt u n ge
sttigten Fettsure auch Fettsuren vor, in welchen sich
in einer Kette, an einem A rm des G lyzerin s, jew eils auch
d r e i f a c h ungesttigte K ohlenstoffverbindungen befin
den, z. B. in der L in o len su re .

Da die hochungesttigten Fettsuren als besonders reich


an hochaktiven Elektronen gelten, ist auch dieses l
besonders aktiv. Dies gilt zum Beispiel in bezug auf die
aktive Sauerstoffaufnahm e. Es gilt auch fr die leichte
A nlagerun g von E iw ei als B rckenbauer im Stoff
wechsel.

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L ip o p roteid e
M an nennt die V erbindungen von Fett und Eiwei ber
die hochungesttigten Fettsuren L i p o p r o t e i d e .

Ihre W ichtigkeit im Stoffwechsel trat seit 1951 in den


M ittelp u n kt, seit ich diese V erbindung und ihren A u f
bau erstm alig auf dem W ege der P ap ier-C h ro m ato gra
phie nach wies und dann durch Synthese herstellte. Ein
zelne V erffentlichungen darber m ge man nachlesen
in m einer Broschre F otoelem ente des Lebens .

M it der E rrterung der Lipoproteide kom m en w ir


bereits zu dem groen Kapitel der Lipoide.

L ip oid e
Diese fettlslichen Substanzen enthalten in dem groen
Bereich der A nlagerun gsprod ukte an F e tte : Phosphor
verbindungen, L ezithine, Eisenverbindungen, M ag n e
sium verbindungen. Diese sind fr den Lebensproze
insbesondere des M enschen von hervorragender Bedeu
tung, z. B. fr G ehirn- und N ervenfunktionen, fr die
M em branfunktionen und Sekretionen sow ie fr die d is
kontinuierliche A ufnahm e, Speicherung und Leitung
des Lichtes, der Sonne als Energiequelle.

In dieser F ettfib el mchte ich jedoch betont die Fette


als G rundlage errtern in der erforderlichen differen
zierten Betrachtung. H ier ist heute eine groe V e rw ir
rung angerichtet. Der aufm erksam e und interessierte
Leser w ird dann, aufbauend auf den Erkenntnissen ber
Fette, selber W eiterarbeiten, die Bedeutung der w e rt
vollen Fette fr die Lipoide im Stoffwechsel zu erkennen.

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Fette m it krzerer Fettsurekette enthalten seltener u n
gesttigte V erbindungen. Sie sind ohne diese ungesttig
ten V erbindungen im Stoffwechsel integrierbar. Dies
erfolgt allerdings leichter, w enn auch die essentiellen
hochungesttigten Linol- und Linolensure enthalten
den le vorhanden sind.

B u t t e r enthlt als wesentliche Fettsure die Buttersure.


Es handelt sich dabei um eine gesttigte Fettsure mit
nur vier Kohlenstoffatom en.

Im K o k o s f e t t enthalten die gesttigten Fettsuren im


w esentlichen zw lf Kohlenstoffglieder in der Fettsure
kette.
In der N atu r sind in der R egel erst die Fettsuren mit
achtzehn und m ehr K ohlenstoffgliedern mit u n ter
schiedlicher Zahl an D oppelverbindungen versehen. In
den Fischlen m it zw an z ig bis dreiig K ohlenstoffglie
dern in der Kette finden sich in einer Fettsurekette oft
vier oder sechs D oppelbindungen. Dies erhht den
W ert und die leichte A bbaubarkeit dieser Fettsuren im
Stoffwechsel. Im m er ist mit zunehm ender Zahl der u n
gesttigten D oppelbindungen in der Fettsurekette auch
die erhhte Bereitschaft verbunden, Sauerstoff au fz u
nehmen.

In der Fettchem ie nannte man diesen V organg der Sauer


stoffaufnahm e, der O xyd atio n der Fette, zunchst einen
d estru ktiven V organ g . In der Tat w erden die Fette
durch die Sauerstoffaufnahme abgebaut. Idee und B e
w eisfhrungen, da diese hochungesttigten Fette
entscheidenden A nteil haben an der Sauerstoffaufnahme

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und V erw ertu ng im Stoffwechsel des M enschen, gelan
gen m ir erstm alig 1951. Dies w u rd e erarbeitet auf dem
W ege der Papier-C h ro m atograph ie, dann auch b ew ie
sen am lebenden M enschen, siehe z. B. D ie elem entare
Funktion der A tm u ng in ihrer B eziehung zu au to x y
dablen N ahrungsstoffen (1953).

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III. Die H altbarm achung der le

V o ll le o d e r r a f f i n i e r t e , d e f o r m i e r t e P r o d u k t e ?
In vielen Lndern ist die Benutzung der ziem lich fri
schen natrlich belassenen le noch blich. Diese le
sind dann jedoch leicht verderblich. Einerseits gilt, je
hher ungesttigt die le sind, um so leichter nehm en sie
den Sauerstoff auf. U m so leichter setzen, je nach
Tem peratur, A nw esenheit von W asser, Licht oder B e
gleitstoffen, die verschiedenen Prozesse ein, die zum
verdorbenen Fett fhren. Dieses schm eckt nicht nur
schlecht, es ist auch biologisch schdlich.
Besonders die Begleitstoffe in len spielen eine sehr
bedeutende R olle bei der H altbarm achung der le und
auch beim Fettstoffwechsel im M enschen. Sie erhhen
die Bekm m lichkeit der le.

V o ll le
In den sogenannten V olllen finden sich z. B. V itam in
E, P hytosterine, V itam in A , K arotine und V itam in D.
A uch die Schleimstoffe, in V olllen enthalten, sind von
groem biologischem W ert. Sie bestehen zum groen
Teil aus den so w ertvollen Lipoproteiden, die die Brcke
bilden beim A ufbau der neuen Zellen, w enn alte Zellen
abgestoen w erden. Sie liefern die Brcke fr den E lek
tronentransport in der lebenden Substanz. Sie versorgen

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auch die Zellm em bran und die M em branen im gesamten
O rganism us m it der erforderlichen elektrom otorischen
Kraft, die aus den Elektronen der hochungesttigten
Fettsuren neu gespeist w ird . D aran sind auch die K aro
tine beteiligt m it ihren E lektronenw olken (cis-V erbin
dungen), w ie sich diese in den hochungesttigten Fett
suren finden. Diese Begleitstoffe der le begnstigen
im Stoffwechsel den ordnungsgem en Transport der
Elektronen, der elektrom otorischen Kraft auf biologi
schem W ege.
T ritt der Sauerstoff etw a in A nw esenheit von W asser
oder beim B lasen der l e an die Fettsurekette, so
w ird der E lektronenreichtum zerstrt. Die Fette, die
V ollle, w erden entnervt. Das E lektronensystem in den
V olllen, begleitet von den natrlichen Begleitstoffen,
den Schleimstoffen, den begleitenden V itam inen, stellt
das N ervensystem dar beim Fettstoffwechsel. M an
knnte vergleichsw eise sagen: D ie frei beweglichen
E lektronensystem e, die E lektronenw olken an den
Fettsuren, frei bew eglich je hher die U ngesttigtheit
ist, erfllen die G ehirnfunktion beim Fettstoffwechsel.
Die Begleitstoffe w ie Schleimstoffe, Phytosterine und
V itam in E, auch Karotine stellen die N ervenleitungen
dar, die die elektrom otorische Kraft aus den Elektonen
w o lken lenken und steuern. D abei ist eine vorsichtige
Brem sfunktion etw a durch das V itam in E bedeutsam.

Diese V ollle, ber deren hohe B edeutung fr das ge


samte Fettsyndrom man Bcher schreiben knnte, sind
heute fr die biologische Existenz, fr das M ensch-Sein
unerllich.

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Diese elektom otorische Kraft, aus den hochungesttig
ten len stam m end, gelenkt von den Begleitstoffen, z u
sam m en mit den len in der Pflanze aufgebaut, meistens
in den Samen gespeichert, dam it auf dem engen R aum e
des Samens Energie zum W achstum sproze und zur
Entfaltung der E igenstndigkeit vorhanden ist, die
groe geballte Energie auf engem R aum e, biologisch
abbaubar und zu r Entfaltung gebracht, ist in der Lage,
auch beim M enschen sich als essentiell, als lebensnot
w end ig zu bew hren. Sie beherrscht ber das L y m p h
system (M ilchbrustgang fr den T ransport der Fette)
alle K rankheitsabw ehr.

Diese elektrom otorische Kraft aus den E lektronenw ol


ken der hochungesttigten Fettsuren, biologisch ge
lenkt durch die Begleitstoffe der le in V olllen, ist fr
den M enschen erforderlich fr die gesamte M em b ran
funktion.

D azu gehren alle Sekretionen in allen O rganen, z. B. in


L eber, G alle, im M agen, in den oberen H ohlrum en,
verbunden mit den Sinnesorganen am Kopfe.

A uch die Sexualfunktion ist von der geordneten Zufuhr


dieser elektrom otorischen Kraft der essentiellen le
erw iesenerm aen abhngig. U ngeheure F eh lentw ick
lungen fr M utter und Kind sind erw iesen, w enn diese
essentiellen, lebensnotw endigen, alle W achstum spro
zesse lenkenden E lektronensystem e der hochungest
tigten V ollle fehlen. In vielen V lkern der Erde w erden
die verschiedenen le naturbelassen und frischgepret
als Lebensm ittel benutzt, z . B . auch in der Sow jetunion.

20
P r o b lem e d er H a ltb a rm a ch u n g
D i e R a f f i n a t i o n ist eine M ethode, die in zivilisierten
Staaten, auch bei uns, benutzt w ird . Das l soll g e
schm acklos sein. Dabei w ird viel zerstrt im l, was
besonders w ertvoll ist. Ich w ill hier nicht im einzelnen
und detailliert errtern, mit w elchen M ethoden der
Industrie was zerstrt w ird . D er Fachm ann kann das
nachlesen z. B. in der Fachzeitschrift F ette und
Seifen .
W arum sollen le denn geschm acklos sein? Gerade le
und Fette sind geeignet, A r o m a s t o f f e , die fettlslich
sind, aufzunehm en und w u nd erbar zu entfalten. Die
Aromastoffe der Pflanzen, z. B. die therischen le, sind
ja llslich. Bei der Flle der herrlichen G ew rzkru ter,
die uns heute z u r V erfgung stehen aus tropischen L n
dern, ist die Benutzung der V o ll le zu Salaten oder
G em segerichten kein Problem m ehr. Schon in alter
Zeit w ar der H andel m it G ew rzen und Spezereien
hochgeschtzt.

Die Kenntnis dieser w ichtigen Bestandteile unserer


N ahrun g und deren richtige Benutzung hat die H ausfrau
heute hufig den Fertigw arenherstellern berlassen.
D urch B enutzung der guten G ew rze w ird oft ein
schlechtes konserviertes raffiniertes deformiertes Fett
getarnt.

Gutes Fett aber m u nicht getarnt w erden. Es betont


die herrlichen A rom astoffe, w eil therische le, fett
lsliche Vitam ine w ie V itam in A , V itam in E oder K aro
tine, w ie im Safran und in C u rry vorhanden, im chemisch

21
verw andten l gelst erst richtig zu r Entfaltung und
A u sw irk u n g gelangen.

Die Raffination der Pflanzenle w ird oft erforderlich,


w eil bereits bei ihrer G ew innung anstelle der K altpres
sung die Extraktion der lsaat m ittels Benzin und
benzinhnlichen P rodukten erfolgt. Diese fr unsere
G esundheit schdlichen R estprodukte mssen dann
w ied er aus dem l als Lebensm ittel entfernt w erden.
Dabei w erden w ertvolle Begleitstoffe der le, L ip o
proteide, V itam ine und E lektronensystem e der ho chu n
gesttigten Fettsuren, die ja lebensnotw endig sind fr
die M enschen, zerstrt.

M a rga rin eh erstellu n g


Die H erstellung von Streichfetten als billiger B u tter
ersatz veranlate N apoleon 1866-1869. Es w urd en tieri
sche Fette benutzt. U m 1900 gelang N orm an die F e t t
h r t u n g , die V erw en dun g von pflanzlichen len zur
M argarineherstellung. Einerseits w u rd e die Fetthrtung
aus biologischen G rnden uerst fragw rd ig. Diese
Fetthrtung zerstrt ja, w ie sie auch im m er w ied er
m odifiziert w u rd e, die freie Energie an den elektronen
reichen hochungesttigten Fettsuren der essentiellen
le als Lebensm ittel. U ber F ette im W irrw arr der
W erb u n g verffentlichte ich einen R un dfunkvortrag in
m einem Buch D e r Tod des T u m o rs , Bd. II D ie
D o kum en tation . D ort w ird die F ragw rd igkeit der
Fetthrtung im einzelnen genauer charakterisiert. Es
w ird die U m o rd n un g der E lektronensystem e von der
cis- zur trans-B indung errtert.

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A m Rande sei verm erkt: 1977 (siehe F ette und Seifen
N r. 11/1977) erhielt Professor Khnau die hohe
A uszeichnung der N o rm an -M e d aille . Bei dieser
G elegenheit w u rd e die P otenzierung von m tern und
Einflu in der B undesrztekam m er, im B undesgesund
heitsm inisterium und in der Deutschen Gesellschaft fr
Ernhrung u. a. deutlich. Die Rede von Professor
Khnau stellt ein Loblied dar auf die F e t t h r t u n g . Diese
festen streichbaren Fette und le in der M argarine heute
enthalten W asser. D er Einflu von W asser auf die hoch
ungesttigten Fette bew irk t Z erstrung der E lektronen
anordnung in len.

Im S p ieg el vom 23. 4. 1979 w ird der potenzierte E in


flu von Professor S c h e t t l e r deutlich. Er tritt fr die
M argarine ein. In H eft 1/Januar 1976 in F ette und Sei
fen verffentlichte Professor G. S c h e t t l e r eine um fas
sende A rb eit: N e u e Ergebnisse der klinischen Fett-
stoffwechselforschung . Die A ussagen sind im Kern der
Sache identisch mit dem , was ich erarbeitet und seit 25
Jahren verffentlicht habe ber die essentiellen Fett
suren, den W ert der L ipoproteide, den N achw eis
dieser Stoffe im Stoffwechsel des M enschen bei G esund
heit und K rankheit. Es besteht e i n U nterschied: P ro
fessor Schettler schreibt nicht, ob diese so w ichtigen
hochungesttigten Fette und Lipoide als Energiequelle
auch in dem zu M argarine verarbeiteten P rodukt enthal
ten sind.
H ierzu habe ich Bedenken aufgrund meiner wissenschaft
lichen Erkenntnisse als frhere O bergutachterin fr
Fette im Staatsdienst.

23
D er n e u e W eg
Schon 1952 wies ich aus diesem G runde einen neuen
W eg, die hochungesttigten lebensnotw endigen elek
tronenreichen le auch in streichbarer Form z u r V er
fgung zu haben fr den M enschen heute und bei uns.
A ls l sind diese V ollle nur sehr begrenzt haltbar. Die
Form , w ie ich streichbare Fette wasserfrei herstellen
lie, gew hrleistet die Erhaltung des groen Komplexes
der biologisch w ertvollen Begleitstoffe, der L ipoprote
ide, der fettlslichen V itam ine A , V itam in E und D und
der L ezithine, der Phosphorverbindungen m it den
hochungesttigten Fettsuren.

A uch die essentiellen, hochungesttigten Fettsuren mit


ihrer freibew eglichen Energie in den cis-E lektronen
system en w erden auf diesem W ege nur geschtzt nicht
zerstrt. Die neuen Fette sind wasserfrei. Die
hochungesttigten le sind haltbar, w ie es fr handels
bliche W are vorgeschrieben und notw endig ist. Sie
haben ihre Funktionen erhalten - einmal in den
menschlichen O rganism us gelangt - , die Sauerstoff
aufnahm e, die Zellatm ung anzuregen und den Energie
gew inn aus der Fettnahrung zu begnstigen.

D er W eg, w ie dies erfolgte, soll hier nun m itgeteilt


w erden fr den V erbraucher. A uch H otels knnen ihn
benutzen. Die firm enm ige Benutzung w re - w ie dies
allgem ein blich ist - von der Zahlung fr die Benutzung
m einer Patentrechte abhngig.

Die Idee, die diesem neuen W ege zugrunde liegt, ist w ie


folgt: Die elektronenreichen hochungesttigten Fettsu

24
ren sind in der freien Energie elektrisch negativ b er
schssig geladen. Die schwefelhaltigen E iw eiverbin
dungen, z. B. in Z w iebeln, im Pfeffer, P aprika, auch im
H afer, B uchw eizen und in N ssen, sind in der Lage, die
negative L adung der hochungesttigten Fettsuren zu
beschtzen, w enn die positiv geladenen E iw eitrger
mit dem gesttigten in der freien L adung neutralen
Kokosfett erhitzt w erden. Dann gibt man diese so a k ti
vierten positiven L adungstrger, etw a Zwiebeln im
Kokosfett erhitzt, durch ein H aarsieb in vorgekhltes
Leinl, M ohnl, Sojal usw . und lt dies zum streich
fhigen Fett erkalten.
Beispiele:
Eine Platte Kokosfett (250 g) w ird erhitzt mit ca. 100 g
Zwiebeln oder 50 g W alnssen oder 50 g grobkrnigen
H aferflocken oder 50 g ganzem B uchw eizen. M an
erhitzt b is z u r b e g i n n e n d e n B r u n u n g dieser Ingredien
zien. A uf keinen Fall berhitzen bis zu r V erbrennung
der E iw eitrger Z w iebel, H aferflocken, N sse usw .
(gerstete Erdnsse sind u nzw eckm ig).

Sofort giet man durch ein H aarsieb das so vorbereitete


Kokosfett z. B. in vorgekhltes Leinl (125 ccm). M an
rhrt um und stellt sofort im K hlschrank oder im
Khlfach kalt. Diese Fette sind nun von hervorragen
dem W ert. Sie sollen bei der V erw en d un g als B rotauf
strich oder zu r V erw endung zu r M ittagsm ahlzeit nicht
erhitzt w erden. Diese E rhitzung w rd e die hochunge
sttigten Bindungen im Leinl schdigen. V or 25 Jahren
w u rd e das Disan derart hergestellt, nach meinen
A nw eisungen.

25
Ich hoffe, da diese meine A nw eisungen heute beachtet
w erden. Die M argarine-F ettindustrie hat sich prinzipiell
der B enutzung dieses neuen W eges verschlossen. V er
m utlich w ar sie z u r N euinvestition fr den M aschinen
park nicht bereit. Ich biete daher dem V erbraucher an,
sich diese w ertvollen Fette selber herzustellen.

Fr u n sere K in d er:
M an erhitze eine Platte Kokosfett (gleich 250 g) mit
H aferflocken (ca. 100 g) bis zu r beginnenden Brunung.
A n H aferflocken w h lt man grokrnige Sorten, etwa
K e rn ig e . M an giet nach dem Erhitzen das Kokosfett
durch ein H aarsieb in eine Schssel und gibt sofort in das
heie Kokosfett 50 g Schokoladenm asse ungest. N ach
dem Schm elzen sofort mit den 125 g Leinl, kaltgestellt,
verrhren. N un fgt man einen Elffel H on ig hinzu,
rhrt um und stellt kalt. N ach dem Erkalten erneut
verrhren. Dieses Fett w ird von Kindern gerne als B rot
aufstrich benutzt. Dieser Brotaufstrich ist gesund fr
unsere Kinder.

M an kann w eitere V ariationen schaffen, indem man


w eie Schokolade (K akaobutter) verw endet. Eine Flle
von V ariationen ist nun m glich, indem man therische
le als N aturp ro d ukte (z. B. V anille flssig und/oder
H im beerl, O rangenl, Kirschl u sw .) hinzufgt. Diese
N aturp ro d ukte erhalten Sie im R eform haus.

F r d ie e ilig e H a u sfra u , f r d ie S ch n ellk ch e:


Erhitzen Sie eine Platte Kokosfett (gleich 250 g) mit
einer geviertelten Zw iebel und einer Packung getrock

26
neter Pilze (ca. 50 g) bis zu r beginnenden Brunung der
Zwiebel. Die Zwiebel nun vollstndig herausnehm en.
Kokosfett mit den erhitzten, getrockneten Pilzen in
einem R hrgert zerschlagen und sofort in vorgekhltes
Leinl gieen, kaltstellen. Es darf kein W asser von der
Zwiebel in das Leinl gelangen. W en n Sie nun ein w enig
Salz und etwas F ondor hinzufgen, haben Sie einen aus
gezeichneten Zusatz bereit etw a zu Suppen, Saucen,
zum Gem se, zu Reis usw . Bei der Flle der zu r Zeit
angebotenen getrockneten chinesischen Pilze von her
vorragender Q u alitt knnen Sie so auf fragw rdige
Fette in Fertigsuppen verzichten.

Beim Braten und anderem Erhitzen ist die V erw endung


von Kokosfett oder Butter zw eckm ig. N here
A nw eisungen dazu finden sich in meinem Kochbuch
K rebs ein F ettproblem .

A n d ere S treich fette:


Butter ist nach m einer b erzeu gun g besser als jede
M argarine. D abei ist zu bedenken: Die vorstehend ge
schilderten wasserfreien Fette m it hochungesttigten
l e n sow ie Disan stellen definitionsgem und betreff
W ertu ng keine M argarine dar.
B utter besteht vorw iegend aus gesttigten Fettsuren,
aus kurzkettigen Fettsuren, die leichter abbaubar und
bekm m lich sind als langkettige gehrtete Fette. Es w ar
keine gute W irtschaftspolitik, die Butter im Butterberg
alt w erden zu lassen und diese dann billig abzugeben an
die Sow jetunion, w hrend bei uns die M argarine von
rzten w rm stens empfohlen w u rd e.

27
M a r g a r i n e s e l b s t g e m a c h t : In den meisten H aushalten
befinden sich heute Rhrgerte. W enn man die
vorstehend beschriebenen wasserfreien Fette herstellt
unter V erw endung des w eniger em pfindlichen O l i v e n
l e s anstelle von Leinl, M ohnl, unraffiniertem
Sonnenblum enl, so kann man dann auch mit einem
R hrgert in dieses wasserfreie Fett in geschm olzenem
Zustand noch 20 Prozent Flssigkeit einrhren, etw a
M ilch oder Butterm ilch oder Jo g h u rt oder Kefir oder
auch M ineralw asser. Im K hlschrank aufgehoben, kann
man diese selbsthergestellte M argarine 8 bis 14 Tage
ohne Bedenken benutzen.

Bei V erw endung der Fette m it den lebensnotw endigen


h o c h u n g e s t t i g t e n F e t t s u r e n , der doppelt ungesttigten
l e , ist die Lagerung mit der engen B erhrung mit
W asser nicht zu empfehlen. Dies ist mein Rat. Fr die
B enutzung in der Kche finden Sie w eitere Ratschlge in
m einem K ochbuch K rebs ein F ettproblem aus dem
Jah re 1954.

Die M argarinesorten des H andels haben in der Z w i


schenzeit sehr oft ihren G ehalt, ihren W ert durch
nderun g der Fabrikationsm ethoden gewechselt. N ach
m einer b erzeu gun g sind die heute und bei uns im
H andel befindlichen M argarineprodukte nicht zu em p
fehlen. Dieser m einer berzeugun g gebe ich klaren
A u sd ru ck, obw ohl ein Riesen-K onzern m it einer u nge
heuren M acht auch an Kapital die M argarine-P rod ukte
in D eutschland noch als mit hohem Gehalt an ho chu n
gesttigten Fettsuren ber rzte empfehlen lt.

28
IV. Die Energiebilanz

In der N atu r finden w ir die A rbeitsteilung vor, im O rg a


nism us von Pflanze und Tier. Im Blatt w ird unter
Benutzung der Sonnenenergie stofflich Energie gespei
chert und auch w eitergeleitet zu Energiereserven. Die
F ett-E iw ei-A ssoziation, die Lipoproteide, sind lslich
im Bereich zw ischen W asser und l, in therischen
len und in Schleimstoffen.
Sie sind besonders geeignet, eine B rcke zu bilden fr
den Transfer von Elektronen. Sie leiten auch in der
Pflanze aufgebaute fetthnliche Substanzen (Lipoide)
zur Lagerung als Energiereserven, zum lta n k in
Samen.
H ier ist die leicht aktivierbare Energie auf engstem
R aum e gespeichert, bis im F rhjahr durch Licht und
Feuchtigkeit diese gespeicherte Energie w ieder aktiviert
w erden kann fr die m annigfaltigen A ufbauprozesse:
W achstum , Substanzaufbau und A usbildung der
differenzierten Zellen m it den unterschiedlichen A u f
gaben, ihren M em branbildungen zum ueren A b
schlu der Zellen und O rganism en, aber auch zur
Regelung der internen A ufgaben, Sekretionen, Stoff
transport. Alles ist abhngig von der elektrom otori
schen Kraft, gespeichert in den Elektronen der hochun
gesttigten Fettsuren, z. B. in und an M em branen.

29
Diese geballte Energiereserve, gespeichert in den
lta n k s der Sam en , bentigt der M ensch als Ener
giequelle fr die gesamte Lebensfunktion.

Die Lebensfunktion, alles W achstum im lebenden


O rganism us des M enschen, bedarf dieser elektrom oto
rischen Kraft aus den Sam enlen, der gespeicherten
Sonnenenergie, zum N eubau der Zellen und zum A bbau
alter Zellen. Diese Innovation (Erneuerung) im leben
den O rganism us ist zu r Erhaltung der Q ualitt der
Lebensprozesse erforderlich. D ieser stndige N eu au f
bau neben dem A bbau des A lten ist abhngig von der
positiven E nergiebilanz, der freien Energie aus den
Fotonen der Sonnenenergie, gespeichert und stets neu
aktivierbar in Samenlen. Diese stellen das stets aktivier
bare B ankkonto dar im H aushalt des Stoffwechsels.
Ein Bankkonto kann in der B ilanz auch die sogenannten
ro ten Zahlen aufw eisen. Das Konto kann berzogen
w erden.
A uch im Lebensproze ist in der Energiebilanz ein
berziehen des Kontos m glich. Dies darf kein D auer
zustand w erden. W en n im A lltag perm anent anstelle der
energiereichen le m it der freiverfgbaren Energie
Fette als Lebensm ittel benutzt w erden, denen diese
Fotoelem ente des Lebens fehlen, so ist dies vergleich
bar mit einem U nternehm en, das stndig Inflationsgeld
oder ungedeckte Schecks in Zahlung nim m t. Die Ener
giereserve dieses U nternehm ens w ird aufgebraucht.

G ehrtete Fette haben diese frei verfgbare Energie zu r


Sauerstoffaufnahm e nicht m ehr. A uch viele tierische

30
Fette, besonders von unrichtig gem steten Tieren, sind
verbrauchte Fette, ohne Reserven fr die A ufbesserung
der Energiebilanz.

Viele le, von N a tu r aus reich an den hochungesttigten


Fetten, sind zum Z w ecke der H altb arm ac h u n g
erhitzt, chemisch konserviert m it A n tio x yd a n tie n
oder sie sind durch falsches Lagern bereits ranzig,
verdorben. Die frei verfgbare E nergie, so w ichtig fr
die E nergiebilanz beim M enschen, ist durch Sauerstoff
aufnahm e oder in der V ergesellschaftung m it W asser ab
gebaut, verbraucht.

A uch in der Tiefkhltruhe w ird diese elektronische


Energie der hochungesttigten Fettsuren, fr den
Lebensproze sonst frei verfgbar, allm hlich abgebaut.
Sie knnen dieses beobachten bei den hochungesttigten
Fettsuren von Fischprodukten u nd deren w ertvollen
Arom astoffen, z. B. bei L angusten, Langustinos,
Scampis und Tiefseegarnelen w erden diese allm hlich im
G eschm ack und in der biologischen A u sw irk u n g ent
w ertet.
Im D elikatessenversand, z. B. bei einem namhaften
D elikatessenversandhaus in Brem erhaven, w ei man dies
ganz genau. M an setzt sich ein fr die kurzfristige L age
rung selbst im tiefgekhlten Zustand bei den ho chw er
tigen D elikatessen, z. B. bei Frischfisch, bei K rusten
tieren usw .

Die T iefkhltruhe ist kein H indernis fr den allm hli


chen A bbau der freien Energie aus der elektrom otori
schen Kraft der hochungesttigten Fette. D ieser allmh-

31
liehe A bbau , die E lektronenw anderung zum A usgleich
der D ipolaritt, selbst im Eis, ist auch wissenschaftlich
bewiesen.

Zur Zeit verlangen M enschen und Tiere nach im m er


m ehr Fett, w eil die Energie, die elektrom otorische Kraft
der l e , fehlt. A us diesem G runde nehmen dann Tiere
und M enschen im m er m ehr Fett zu sich. Die M ahnung,
w eniger Fett zu essen, stellt keine H ilfe dar. Sie ist im
G runde unrichtig. D er M ensch bentigt eine bessere
Q u alitt in der Fettnahrung als Lebensm ittel. W ir
brauchen w ied er w ahre Fette als Lebensm ittel, um den
Bedarf an lebensgerechten, den leb en sn o tw en d igen
Fetten zu decken.

W ie in den Jahren der Inflation um 1920 die Jag d nach


Geld gro w ar, je strker das Geld entw ertet w ar, so
verlangt der M ensch heute nach m ehr Fett. Im G runde
sucht der menschliche O rganism us heute nach guten
l e n als Energielieferant. H eute ist hier die Beachtung
der Q ualitt der l e w ichtig. D er Instinkt leitet hier und
heute K inder, H unde und V gel richtig.

M achen Sie einen V ersuch!


V ersuch:
Lassen Sie Kokosfett aus mit Zw iebeln. M an nehm e:
250 g Kokosfett
100 g Zwiebeln geviertelt
ca. 100 g pfel geviertelt.

Kokosfett w ird mit diesen Zutaten kurz bis zur


beginnenden B runung der Zwiebeln erhitzt. N un giet

32
man durch ein H aarsieb dieses so behandelte Kokosfett
in vorgekhltes frisches kaltgepretes Leinl. (Etwa im
Kltefach des K hlschrankes gekhlt, w hrend man das
Kokosfett hei behandelte). V errhren und kaltstellen.
Dieses Fett, als Schm alz benutzt, als Brotaufstrich und
zu w arm en Speisen, schmeckt hervorragend, eventuelle
Zugabe von etwas Salz.

Geben Sie dieses so hergestellte energiereiche Fett zu r


A usw ah l neben anderen handelsblichen Produkten auf
Brot. V erteilen Sie die zu prfenden Fette jeweils auf
eine andere Scheibe Brot. Beobachten Sie nun Kinder,
H unde, V gel. W as diese w hlen, w hlen auch Sie. N u n
wissen Sie, welches Fett auch Sie m eiden sollten und was
Sie als Lebensm ittel essen sollen.

Das W ohlbefinden besttigt dann sehr schnell die


bessere E nergiebilanz im ganzen K rper, im G ehirn, in
N erven, bei der A tm u ng, in L eber, Galle, Darm und
Blase. A ufbau und A bbau von Zellen und A usschei
dungsprodukten treten nun besser in Funktion. Die
bessere E nergiebilanz verleiht Spannkraft und Lebens
freude.

33
V. Krebs ein Fettproblem

K reb s e in e E nergiek rise


Im m e r m de und m att , so berichten m ir seit J a h r
zehnten K rebskranke ber den Beginn ihrer E rkran
k un g. W enn der K rebskranke selber berichtet, w erden
diese Zusam m enhnge deutlich. Z uletzt, w enn die
K rankheit, die E nergielosigkeit, fortgeschritten ist, tritt
m it einem pltzlichen Erwachen des Instinktes die
A bneigung ein gegen falsche Fette, insbesondere in
W urstw aren.

Bei Beginn mit m einer l-E iw ei -K u r w erden die ener


giereichen, leicht bekm m lichen Z ubereitungen mit
Leinl dann mit groem A ppetit genossen.

Die umfassende A u sw irk u n g bei den an Krebs e rk ran k


ten Personen ist eindeutig. M an erlebt zunchst die
W iederherstellung der A bbauprozesse im D arm , U n te r
leib, an H oden, im M agen, in den oberen H ohlrum en.
A uch die V erjngung der Zellen erfolgt bald. E inzelhei
ten darber finden Sie umfassend in den Patientenbe
richten, z. B. in dem Buche D e r Tod des T u m o rs Bd.
II D ie D o kum en tation .

H ier in dieser Fettfibel erscheint es m ir w ichtig, darauf


hinzuw eisen: Bei den K rebskranken oder anderen
therapieresistenten Patienten ist zunchst die Ener

34
gieleitung fr die elektrom otorische Kraft aus den
natrlichen noch ungesttigten l e n erschw ert. W ir
geben Leinl, besser lslich, besser bekm m lich, in
Form der M ischungen von Q u ark m it Leinl. In dieser
Situation erscheint m ir Leinl w ichtiger als w eniger
w irksam e, w eniger aktive l e . A uch achten w ir darauf,
da chemische K onservierungsm ittel, z. B. Salpeter, in
W urstw aren fr die A ktivieru ng des bereits erlahmten
Fettstoffwechsels hinderlich sind.

Die gesamten V erdauungsorgane, M agen , Leber, D arm ,


mssen erst allm hlich gereinigt und um gestim m t
w erden.

Eines steht fest: Fr die W iederherstellung der G esund


heit beim K rebskranken, R heu m akran ken , beim
Z uckerkranken und beim drohenden H erzin farkt ist die
A nw en d un g des intensiv w irken d en hochungesttigten
Leinles in Form von l oder d er S t r e i c h f e t t e n e u e n
Stils, m i t O l e o l u x gekennzeichnet, hoch w ichtig.

Diese neuen Streichfette nenne ich O le o lu x , w eil in


ihnen das l in einer Form vorliegt, die das Licht (=
Lux) der Sonnenenergie aufnim m t, speichert und
diskontinuierlich, d. h. bei Bedarf zu r frei verfgbaren
Energie aktiviert und w eiterleitet. Diese Energiezufuhr
bentigt jeder M ensch. Diese bentigt der K rebskranke
ganz besonders.

Der B estrah lu n g des K rebskranken lag zu A nfang


eine zum Teil richtige Idee zu gru n d e: Dem K rebskran
ken fehlen die frei verfgbaren Elektronen. M an whlte
jedoch die falschen W ellenlngen, die der Lebensfunk

35
tion des M enschen nicht entsprechen. Die W e l l e n l n g e n
d e s S o n n e n l i c h t e s sind richtig. Sie sind schpfungsgem
und, w ie wissenschaftlich neu erkannt und bewiesen
w u rd e, eine H ilfe fr den K rebskranken. Die Erfahrung
vieler rzte, der K rebskranke vertrage die Sonne nicht,
er msse die Sonne m eiden, beruht auf der Tatsache, da
dem K rebskranken diejenigen l e fehlen, die als
richtiges Resonanzsystem die A ufnahm e, Speicherung
und biologische W eiterleitung der Sonnenenergie
sicherstellen; die so die N u tzb arm ach un g der Sonnen-
energie, den biologischen Elektronentransport g ew h r
leisten. K rebskranke, die entsprechend m einer Beratung
den Fettstoffwechsel sanieren, erleben innerhalb von
w enigen Tagen m it einem groen G lcksgefhl, mit
groer Freude, w ie herrlich sie die Sonne w ieder ver
tragen knnen. In diesem Sinne, zu r W iederherstellung
des gestrten und zerstrten biologischen Fettstoff
wechsels beim K rebskranken, benutze ich Leinl.

Gutes Leinl, unverdorben, nicht ranzig, ist hier


w ichtig. Biologisch halte ich die V erabreichung dieses
Leinles in der leicht bekm m lichen Form , vergesell
schaftet m it Q u ark , fr w ertvoll. Die Spurenelem ente,
die in der Leinsaat beim A ufbau des Leinles und dessen
spterer A ktivieru ng bei W achstum sprozessen vorlie
gen, betrachte ich als w esentlich, auch fr die
A ktivieru ng des Leinls im Fettstoffwechsel des M e n
schen. D aher w ird gleichzeitig Linom el verabreicht.
Das ist aufgebrochene Leinsaat, deren Schnittflchen
sofort zum Schutze vor O xyd atio n mittels H on ig be
deckt w urd en . Beim K rebskranken sind zu dessen H ilfe

36
noch manch andere Ratschlge w ichtig. Zum Beispiel ist
richtige A usleitung der Giftstoffe w esentlich, ebenso die
U ntersttzung der A ktivierungsfunktion des L y m p h
system s. D azu benutzen w ir auch le, uerlich
angew andt, z. B. E ldi- le. H ier kann ich nicht die
gesamte G estaltung der Therapie auf der Basis meiner
l-E iw ei -K u r darlegen. Der kranke M ensch bedarf der
individuellen Behandlung.

W underbar ist jedoch die E rkenntnis, w ie umfassend


und w ie schnell w irksam lebensnotw endige Fette sind
und w ie umfassend lebensgefhrliche Fette fr den
M enschen sich ausw irken knnen. H ier zu helfen, das
ist der Sinn der Fettfibel. Dabei kann nicht auer acht
bleiben, zu kennzeichnen, w o Gefahren fr den
V erbraucher vorhanden sind.
A lle Krebsnoxen (C h em ikalien, die Krebs erzeugen)
entfalten nur dann ihre schdliche A u sw irk u n g , w enn
sie in schlechten, d. h. unbiologischen Fetten gelst sind.
Z. B. das B en zpyren der Zigarette verliert diese krebsbe
gnstigende A u sw irk u n g , w enn gleichzeitig Leinl
gegeben w u rd e. (W issenschaftliche U ntersuchungen in
den U S A .) D ie trans-Linolsuren gehren zu diesen
unbiologischen Fettsuren. Eine Flle von w issen
schaftlichen A rbeiten darber liegt vor. In meiner
F o rm ulierung: K r e b s , e i n F e t t p r o b l e m , von m ir benutzt
seit 1954, ist enthalten, da der Fettstoffwechsel die
A u sw irk u n g aller Krebsnoxen beherrscht.

37
VI. Richtige W ahl und Verw endung der
Fette

L e i n l ist ein biologisch w ertvolles l. Die F higkeit, im


Stoffwechsel den Sauerstoff, die innere A tm u n g, zu
aktivieren, geht zu Lasten der H altbarkeit. Die K alt
pressung ist w ichtig. Die L agerung erfordert Fach
kenntnisse.

F r d i e H a u s f r a u : Im Glasgef gelagert, khl und


lichtgeschtzt, bleibt der W ert des Leinles relativ
erhalten. In Form der O leo lu x fette ist die H altbarkeit
besser als in Form des les.

M o h n l , kaltgepret, ist ein hervorragendes l. Es ge


hrt zu den len m it den lebensnotw endigen hochun
gesttigten Fettsuren. Es ist sehr geeignet, etw a mit
H aferflocken zu O leo lu xfetten hergestellt zu w e r
den. Das l ist hervorragend zu Salaten. O leo lu x fett
m it M ohnl ist geeignet zu Brotaufstrich in V erbindung
mit H on ig oder Konfitre. Es kann auch zu Kuchen,
Torten usw . benutzt w erden.

Bitte beachten: bei der H erstellung der O leo lu xfette


erhitzen w ir K okosfett, ein gesttigtes Fett mit H afer
flocken oder Buchw eizen oder W alnssen oder P inien
kernen usw . Das M ohnl bleibt unerhitzt.

S o n n e n b l u m e n l ist von H aus aus ein gutes l, reich an


der zw eifach ungesttigten Linolsure. Es gehrt zu den

38
Fetten mit den lebensnotw endigen Fettsuren. In der
Sow jetunion ist dieses l umfassend im Gebrauch. Es
liegt dort als Volll vor, unraffiniert, nicht konserviert.
Es knnte in dieser Form bei uns, als O leo lu x fett
haltbar gem acht, auf dem M ark t w ertvolle Dienste
erweisen.
W enn dieses l zw ar k altg e p re t auf den M arkt
kom m t, aber raffiniert, mit W asser gewaschen, dann
zw ei Stunden lang erhitzt w ird , h a l t b a r g e m a c h t ist, so
ist der eigentliche W ert dieses les in Frage gestellt.

Die W eiterverw endung dieses so behandelten les z. B.


in M argarine als Streichfett m it den A ngaben rein
pflanzlich lt die Frage offen, w ie dieses rein pflanz
liche Fett behandelt w u rd e, bis es heute und bei uns als
L eb en sm ittel benutzt w erden soll?

S o j a l ist ein hochwertiges l, reich an w ertvollen


Lezithinverbindungen. Es ist in Jap an im H andel, auch
auf den Kanarischen Inseln. Beim Ferienaufenthalt dort
kann man sich dam it helfen.

W a l n u l ist ein besonders w ertvolles l. Kalt gepret,


naturbelassen, ist es hochw ertig. Es enthlt auch - neben
den zw eifach ungesttigten Fettsuren - die so w ichtigen
dreifach ungesttigten Linolensuren, auch Lezithinver
bindungen. Zeitweise sind bei uns kaltgeprete hoch
w ertige Produkte im H an del, andererseits aber auch
l e , die beim Pressen viel zu hoch erhitzt sind. Es w re
gut, w enn der V erbraucher Firm en m otivieren w rd e,
das herrliche W alnu l kaltgepret, naturbelassen auf
den M arkt zu bringen. Dieses l ist herrlich zu Salaten,

39
auch in V erbindung m it Q u ark anw endbar. Die H erstel
lung eines O leo lu xfettes mit W alnu l gelingt mittels
H aferflocken, im Kokosfett erhitzt. A uch kann man
W alnsse mit Kokosfett erhitzen bis z u r beginnenden
Brunung. Dieses Fett w ird dann in vorgekhltes
W alnu l oder in Leinl gegossen. In dieser Form als
O leo lu x fett sind die le besser haltbar unter E rhal
tung ihres biologischen W ertes.

V iele andere le, die bei uns im H andel sind, raffiniert


oder erhitzt oder beides, w ill ich nicht errtern.

O l i v e n l ist auch bei uns meistens in naturbelassener


Form im H andel. Es ist w ertvoll. Die essentiellen,
hochungesttigten Fettsuren sind im O livenl kaum in
erheblichen A nteilen enthalten. Die im O livenl vo r
liegende ungesttigte Fettsure heit lsure. Sie enthlt
eine D oppelbindung. In der Fettwissenschaft w ei m an:
Liegen in der N ahrun g die essentiellen hochungesttig
ten Fettsuren vor, dann w ird das O livenl in der N a h
rung im Fettstoffwechsel m itverw ertet. Interessant ist
die Tatsache, da es in Sditalien beliebt ist, O livenl
mit Leinl gem ischt zu verw enden. M an w ei aus
Erfahrung, da dieses die B ekm m lichkeit, die Integra
tion des N ahrungsfettes in den Stoffwechsel erhht.
N atrlich kann man unter V erw en dun g von O livenl
O leo lu x fette herstellen, die gut haltbar sind. A uf der
Reise in den Sden w rd e ich O livenl bevorzugen vor
den vielen K unstprodukten der m o d ern en H o tel
kche .

40
A v o c a d o l aus der A dvokatenbirne ist ein wertvolles l
mit hochungesttigten Fettsuren. Es w ird gerne in der
K osm etik benutzt. Als Lebensm ittel w irkt es sich auch
gnstig aus auf die H autfunktion, w ie alle hochunge
sttigten Fettsuren. Als N atu rp ro d u k t enthalten die
A vocadofrchte viel l im Fruchtfleisch. Dieses kann
vielseitig und schmackhaft in den Ernhrungsplan ein
gebaut w erden. Siehe dazu K ochbuch: l-E iw e i -
Kost .

N e e m l in Indien, z u r U ntersttzun g des Kreislaufes


benutzt, C h a u l m o o g r a l im O rient, gegen Lepra be
nutzt, und viele andere le sind auf der W e lt als w ichtige
A rznei bekannt.

K a k a o b u t t e r als Zpfchen w ar bei uns bekannt, bis


dieses durch K unstprodukte ersetzt w urd e. Letztere
halte ich oft fr fragw rdig.

R i z i n u s l behlt seinen alten W ert.

T r a u b e n k e r n l ist wissenschaftlich von Interesse.

D a c h s f e t t , M u r m e l t i e r f e t t , H i r s c h t a l g , H i r s c h h o r n l und
L e b e r t r a n sind heute noch bekannt in M edizin und
Pharm azie.

M c k e n f e t t w ird sicher nicht nu r aus dem Fett der


M cken hergestellt.

L o r b e e r l , J o h a n n i s k r a u t l , R o s m a r i n l sind beliebte
V ertreter aus dem Bereich der Pflanzenle. Sie enthalten
fette le in V erbindung mit therischen len.

41
A u g u s t B i e r , C h iru rg , einer der berhm testen rzte um
die Jah rh un d ertw en d e, von dem es im Brockhaus heit:
er strk te das V ertrauen zu den H eilkrften der
N a tu r , benutzte bekanntlich umfassend l e a ls
G leitsch ien e f r A rz n eim ittel!

B u t t e r ist das bedeutendste und bewhrteste Streichfett


in unseren Zonen, w o die lkche w eniger blich ist.
Butter ist besser als ihr Ruf, so schrieb ich V o rjah ren in
einem A rtikel. O ft w erde ich nach meinen Vortrgen
nach dem W ert der Butter gefragt. D azu folgendes:
Butter besteht in den wesentlichen A nteilen seiner Fett
suren aus Buttersure. Das ist eine gesttigte Fettsure,
ohne ungesttigte D oppelbindungen. A ls essentiell,
lebensnotw endig, kann man die Fettsure des B u tter
fettes nicht bezeichnen. Die gesttigte Butterfettsure
besteht aus kurzen Ketten mit vier Kohlenstoffatomen.
Sie ist leicht lslich, auch in w riger Phase. W enn die
Russen in der U krain e neben Sonnenblum enkernen,
Sonnenblum enl als V olll, auch Butter verzehren, so
ist Butter fr die menschliche E rnhrung w illkom m en.
W enn die hochungesttigten Fettsuren der V ollle
fehlen, dann reicht Butter nicht aus, um den Bedarf an
energieliefernden Fetten als Lebensm ittel auszufllen.
Butter enthlt auch W asser. Sie sollte stets frisch be
nutzt w erden.

W en n ich - etw a auf der Reise - vor der W ahl stehe, B u t


ter oder M argarine zu w hlen, so entscheide ich mich
eindeutig fr Butter.

Bei m einer B eratung von K rebskranken schalte ich z u

42
nchst Butter aus. Es gibt w issenschaftliche A rbeiten in
den U S A , nach welchen Butter die A uflsung von
Tum oren beeintrchtigen soll. N u r vorsorglich schalte
ich in derartigen Fllen zunchst B utter aus und bevor
zuge die hochungesttigten le.

K o k o s f e t t stam mt aus den K okosnssen, den Samen der


K okospalm e. Diese w chst in w rm erem Klim a, in den
Tropen. D ort ist das gesamte Fett, aus dem Fleisch der
K okosnu gepret, flssig. Dort heit das Fett auch
K okosl. Kokosfett enthlt m ehrere vorw iegend ge
sttigte Fettsuren. Sie sind aufgrund ihrer kurzen Ket
tenlnge (6, 8, 10, 16 K ettenglieder) leichter bekm m
lich als gehrtete Fette m it 18 K ettengliedern, die v o r
mals ungesttigt w aren , dann gehrtet w urd en . Die
langkettigen Fettsuren sind strker flssig, je hher die
U ngesttigtheit dieser Fettsuren ist.

Es ergibt sich:
Das feste Fett, abgepret aus dem natrlichen K okos
fett, ist biologisch vllig anders zu bew erten als ein von
N atu r aus ungesttigtes Fett (m it langen Fettsureket
ten), welches durch Entfernen der ungesttigten B in
dung, durch chemischen Eingriff, gehrtet w urd e.

W erden die natrlich vorliegenden ungesttigten le -


ungehrtet - durch Beifgen von Kokosfett in streich
fhige Form gebracht, wasserfrei und m it den bescht
zenden N aturp ro d ukten Z w iebel, H aferflocken u. a.
vor vorzeitiger O xyd atio n relativ gut geschtzt, so er
gibt sich ein w ertvoller Brotaufstrich mit hochunge
sttigten Fettsuren. Selber zubereitet reicht die gute

43
H altbarkeit dieser Fette ber zw ei bis drei M onate, auch
bei V erw endung von Leinl.

P a l m k e r n f e t t ist dem Kokosfett verw andt und hnlich


zu bewerten.

,, T i e r i s c h e F e t t e pauschal zu disqualifizieren, ist nicht


gerechtfertigt. Die hervorragende Bedeutung der hoch
ungesttigten le aus Samen, kalt gepret und naturbe
lassen, habe ich seit 1952 betont und vertreten.

Tierische Fette w erden beim Tode des Tieres in den


meisten Fllen hart, ausgenom m en ist hier das G eflgel
fett. Letzteres ist auch biologisch w e rtv oller.

Beim Buttern bleiben die w ertvollen Fettsuren in der


Butterm ilch gelst.

Die D iskussion heute und bei uns betrifft absolut andere


F akten, die der Beachtung bedrfen.

Die F e t t h r t u n g m it chemischen M ethoden betraf noch


1952 - als ich O bergutachterin fr Fette im Staatsdienst
w ar - vorw iegend Fischle. Diese sind langkettig (m it 20
bis 30 Kettengliedern) und hochungesttigt. Ich be
trachte diese tierisch en Fette, unter norm alen B e
dingungen im M eer entstanden, als sehr w ichtiges,
hochw ertiges Lebensm ittel. Die Fetthrtung dieser le
hielt ich schon 1952 w ie heute fr sehr unzw eckm ig.

D urch hohes Erhitzen w urd en diese le spter halb


gehrtet, p o ly m e risie rt . Diese le sind gesund
heitsschdlich.

44
Die F e t t h r t u n g , auch auf Pflanzenle bertragen, die
als Ergebnis auch zu len, aber zu hrteren Fettsuren
fhrt, nannte man in der Fachsprache dann partielle
H y d rie ru n g . Ich halte es - als Expertin auf dem Gebiet
der Fette - nicht fr gerechtfertigt, chemisch vernderte
le als reines Pflanzenl zu bezeichnen oder diese
Produkte gegen tierische Fette m edizinisch zu be
gnstigen.
T i e r i s c h e F e t t e sind unterschiedlich zu bewerten.
G n s e s c h m a l z ", frher eine Delikatesse, ist beeintrch
tigt, w enn die Gans chemisch gem stet w urd e. Das
braucht nicht in allen Fllen so zu sein. Es w re zu
prfen.
Bei B u t t e r spielt die H o rm o nzu fu hr bei der Kuh bereits
eine R olle, ebenso die W ah l des Futters. Das W ort von
der B u tte r von glcklichen K hen hat eine gewisse
Bedeutung.

T i e r i s c h e F e t t e vom gemsteten H au stier w erden um so


fragw rd iger, je fragw rd iger die K raftfutter-Z usam
m ensetzung w ird . A us m einer am tlichen Ttigkeit als
O bergutachterin fr Fette ist m ir bekannt, w ie bei dieser
K raftfutter-Zusam m ensetzung zu r Viehmstung Fette
benutzt w u rd en , die Fettablagerungen begnstigen und
so das G ew icht des Tieres erhhen. W enn der Mensch
diese M astfette zu sich nim m t, in getarnter Form zum
Beispiel in W urstw aren, gut gew rzt, begnstigt er auch
bei sich, bei dem M enschen, die A blagerun g von Fett.
Bei der D iskussion heute und bei uns w erden die Be
griffe tierische Fette gegenber re in pflanzlichen

45
Fetten z. B. in der M argarine nicht richtig bew ertet. In
beiden Fllen bleibt in der ffentlichen D iskussion die
Frage offen, w elche tierischen Fette sind gem eint, in
w elchem Zustand, von w elchem Tier? W elche pflanz
lichen le sind gem eint, im N aturzu stan d , unerhitzt,
unraffiniert, etw a die V ollle m it hochungesttigten
Fettsuren, oder handelt es sich um die zu M argarine
verarbeiteten, auf jeden Fall vernderten Pflanzenle,
etw a Kunstfette?

W enn in der W erbeaussage der hohe W ert der hoch


ungesttigten essentiellen Pflanzenle betont w ird , so ist
dieser Begriff, dieser W ert nicht ohne weiteres bertrag
bar auf das F ertigprod ukt der M argarine. Diese W erb e
aussage w re von Staats wegen zu prfen. M an lese dazu
meine A b h and lu ng: F ette im W irrw arr der W erb u n g .

46
VII. Die Konsequenzen heute

Der rztliche Einflu ber den G esundheitsausschu,


ber die rztekam m ern und in die Presseberichte in der
ffentlichkeit w ird fragw rd ig, gefhrlich, nicht mehr
glau b w rd ig, w enn man z. B. folgendes grndlich
b erp r ft:

Im S p ie g e l -Bericht vom 23. 4. 1979 ist erkennbar, wie


das G rokapital des M ultikonzerns der M argarineunion
w irksam w ird ber den massiven Einsatz von Prof.
Schettler. U ber Prof. Schettler als G utachter finden Sie
auch konkrete Berichte in meinem Buche D e r Tod des
T u m o rs Bd. II D ie D o kum en tation .

In der Zeitschrift F ette und Seifen , N ov. 1977 (Verlag


K ohlham m er, 7022 Leinfelden), finden Sie anllich der
V erleihung der N o r m a n - M e d a i l l e an P r o f . K h n a u
einen berblick ber dessen potenzierten Einflu im
G esundheitsm inisterium , in rztekam m ern, im Bundes
gesundheitsam t Berlin und wie die Er n h r u n g s i n d u s t r i e
d e r M a r g a r i n e u n i o n hier zu r , , B r c k e w ird vo n der
W issenschaft zum V erbraucher . Bei dieser B rcken
bildung sind Zollstationen eingerichtet. Es w ird
kontrolliert und berw acht, was ber diese , , B r c k e b is
z u m V e r b r a u c h e r gelangen darf und was nicht.

In dem um fassenden Bericht von Prof. Schettler ber

47
n e u e Ergebnisse der klinischen Fettstoffwechselfor-
schung ( F e tte und Seifen , Jan . 1976), die ho ch
ungesttigten Fette, die Lipoproteide betreffend, w u rd e
nicht klar, ob diese so w ichtigen hochungesttigten Fette
in der handelsblichen M argarine enthalten sind oder
nicht. In diesem Punkt unterscheidet sich die
V erffentlichung von Prof. Schettler von meinen
frheren A rbeiten, die er kennt, jedoch nicht zitiert.

Bei der um fassenden W erbeaussage der M argarin e


union, in der M argarine seien die essentiellen
Fettsuren enthalten, kom m t es dann folgerichtig zu
V erffentlichungen z. B. (s. M edical Tribne vom
15. 6. 1979): essentielle Fettsuren schdigen Leber
und N iere . Der M nchener Biochem iker D r. H . B r a u e r
kom m t zu dem verffentlichten Ergebnis (M edical T ri
bne 15. 6. 1979): W re D istell keine D itkost, son
dern ein A rzneim ittel - die Zulassung durch das Bundes
gesundheitsam t w re fraglich . Dieser Aussage stimme
ich zu, w enn auch aus anderen G rnden.

Eine groe V erw irru n g ber den W ert der essentiellen


Fettsuren entstand!

Die Frage, ob w irklich die essentiellen Fettsuren


N iere und Leber schdigen, w u rd e nicht geklrt, w eil
M argarineprod u kte und D iste l l als Lieferanten der
essentiellen F ettsuren betrachtet w urden . Die beiden
genannten Produkte bieten keine G ew hr dafr, da sie
geeignet sind, streng wissenschaftlich zu klren, w ie die
A usw irkun gen der essentiellen Fettsuren auf den
O rganism us zu beurteilen sind.

48
W rd e man zu r K lrung der Frage ber den W ert der
essentiellen Fettsuren jede M argarine ausschalten,
ebenso fragw rd ig behandelte le, jedoch die kalt
gepreten, naturbelassenen V ollle, etw a Leinl,
benutzen, so km e man zu der A ussage, die sich
w eltw eit m it Recht durchgesetzt hat:
D ie essen tiellen , l e b e n s n o t w e n d i g e n h o c h u n g e s tt ig te n
F e t t s u r e n , z .B . a u s d e n n a t r l i c h e n S a m e n l e n , s i n d f r
d e n M e n s c h e n a ls l e b e n s n o t w e n d i g e r k a n n t u n d
a n e r k a n n t . Dies gilt heute m ehr denn je, w eil viele
M ethoden der H altbarm achung von Lebensm itteln an
diesen sauerstoff-freundlichen Fettsuren die B ereit
schaft, Sauerstoff aufzunehm en, zerstren. D am it ist
der W ert, als essentielle lebensnotw endige Fettsure
zu w irken , zerstrt.
Die halbgehrteten Fettsuren, hergestellt aus diesen
essentiellen Fetten (die trans-Fettsuren), w irken u m
fassend gesundheitsschdlich. W issenschaftliche L itera
tur liegt vor. Eine K lrung der gesamten Situation fr
den V erbraucher ist hier und heute w ichtig.
H albheiten in der w issenschaftlichen M itteilun g als
Brcke von der M argarineindustrie zum V erbraucher
sind schdlich w ie die halbgehrteten Fette. Siehe dazu
z. B. die M itteilun g im neuen groen Brockhaus ber die
hochungesttigten Fettsuren der M argarine. Diese
M itteilun g dort ist sachlich unzutreffend. Der A uto r
dieser M itteilung schrieb, diese Fassung im Brockhaus
sei m i verstnd lich . Ich m eine, in dieser H insicht
m te diese F orm ulierung im neuen Brockhaus u n m i
verstndlich sein.

49
N ach Konsul S e i b e l , U nilever, m u die E rnhrungs
industrie die Brckenfunktion zw ischen W issenschaft
und V erbraucher bernehm en , und z w ar m u diese
A ussage u n te r A usn utzun g aller dafr in Frage
kom m enden M edien und unter B eteiligung aller
m einungsbildenden Kreise in voller Breite an den Brger
herangetragen w erd en . H ier ist nach m einer M einung
die ordnende M acht des Staates berufen, den
V erbraucher zu schtzen vor Falschinform ationen in der
W erb u n g und im G esundheitsm agazin des R u n d
fu nks .
Es steht fest:

- die essentiellen Fettsuren in N atur len, die Vollle,


sind w ichtig fr den V erbraucher, heute m ehr denn je.
- Das Lebensm ittel Butter behlt seinen W ert. Es sollte
durch l ergnzt werden.
- V iele P rodukte, die angeboten w erden als m it
hohem Gehalt an essentiellen Fettsuren , gar unter
A ngabe von Zahlen, sind in ihrer W erbeaussage
entw eder direkt falsch oder bew irken durch raffinier
ten A ufbau der A ussage eine irrefhrende A ssozia
tionsw erbung.
Beispiel:
Sonnenblum enl besitzt die hochungesttigten F ett
suren. N u n w erden am erikanische Forscher zitiert,
um dies zu unterstreichen. Dann folgt: Diese
M argarine w u rd e hergestellt unter V erw endung
dieser le. Es w ird nicht gesagt, w ie diese le
verndert w urd en bei dieser V erarbeitung zur

50
M argarine. Dies aber ist entscheidend fr den
biologischen W e n oder gar ihre schdliche A u s
w irku n g.

In dieser Fettfibel verffentlichte ich meine M einung


als Fettexpertin und meine w issenschaftliche b e r
zeugun g: Bei der V erm ischung von halbgehrteten
ungesttigten Fettsuren mit Em ulgierungsstoffen
und mit W asser ist die A u sw irk u n g dieses E ndpro
d ukts, heute und bei uns, gleichgltig ob N aturle
zugesetzt w erden oder nicht, derart, da m an in der
G esam theit von der A u sw irk u n g dieses F ettp ro duk
tes nicht von der A u sw irk u n g der essentiellen lebens
notw endigen hochungesttigten Fette sprechen kann.
Eine derartige A ussage, bezogen auf M argarine, ist in
den U SA strengstens verboten und dies mit Recht.

D er A usw eg:
W hlen Sie V o ll le , kaltgepret und naturbelassen.
Bereiten Sie dam it auch Ihre streichbaren Fette selber
zu, etw a in der Konsistenz von Gnseschm alz z. B. als
, , O leolux -Fette.

D i e K u n s t , L e i n l z u e r h i t z e n beim Braten.
Es w re sicher unrichtig, Leinl oder Sonnenblum enl
zu benutzen, um einen Braten g e s n d er zu braten.

Diese gesun den Fette w rd en dabei hchst unge


sunde Produkte ergeben.

Es ist aber m glich, eine Sauce zu Gemse oder


Reisgerichten mittels l bekm m lich und gut h erzu
stellen. M an kann sogar Kartoffelpuffer mit Leinl

51
oder leinlenthaltenden Fetten derart zubereiten, da
die Kartoffelpuffer keinesw egs nach verbranntem
oxydiertem Leinl schm ecken. A uch die biologische
A u sw irk u n g bleibt hervorragend, w enn man diese
Kunst versteht.

Zur Sauce etw a:


M an gibt eine groe Z w iebel, fein zerkleinert, in die
Pfanne und fgt O leolux oder Disan hinzu. Bis zum
beginnenden A nbraten der Zwiebel w ird erhitzt.
Zugabe einer ganzen K noblauchzehe ist gnstig. N un
gibt m an, w achsam den Proze beobachtend, ein w enig
Leinl hinzu, dann w ied er Disan oder ,,0 1 e o lu x fette,
dann H efeflocken, dann Paprika, B ratengew rz und
andere Pfeffersorten, evtl. C u rry .

Beim schnellen A rbeiten verhindern diese Zutaten eine


unerw nschte O xyd atio n des ls. W enn man nun
schnell mit einer G em sebrhe ablscht, entsteht eine
hervorragende Sauce, reich an hochungesttigten le n
und schm ackhaft.

Zum K artoffelpufferbacken:
Die rohen Kartoffeln w erden w ie blich zubereitet,
jedoch m it viel Z w iebeln, frisch gerieben, verm ischt
(auf 1 kg Kartoffeln etw a 250 g Zw iebeln).

In die Pfanne gibt man nun fein geschnittene Z wiebeln,


Disan oder , , O leolux fette, lt ku rz hei w erden und
fllt sofort den Teig der Kartoffelpuffer in die Pfanne.

W hrend b is z u r b e g i n n e n d e n B r u n u n g erhitzt w ird ,


kann m an, sorgfltig beobachtend, schnell Leinl nach

52
gieen, um so die Tem peratur in G renzen zu halten. Die
Kartoffelpuffer schm ecken gut und sind bekm m lich;
zusam m en mit rohem A pfelm us sind sie sogar fr em p
findliche Kranke geeignet. Die Beherrschung der Fette,
mit Zwiebel vor b erh itzu n g geschtzt, gehrt zur
K ochkunst mit Leinl.

Die E nergiepolitik fr die Fam ilie liegt in den H nden


der H ausfrau, in der Kche. Dies ist keine Frage der
K alorientabelle. Dies ist eine Frage der Kochkunst.

Dazu m ge die Fettfibel einen kleinen Beitrag leisten.

53
D a s G e h e i m n i s d e r i n n e r e n
u n d d a u e r e n R u h e
Heute mehr denn je zeigen sich einschneidende Zivilisationsschden durch eine
falsche Ernhrung!
Die Folge ist auch Sauerstoffnot.
Energielosigkeit, Leistungsunfhigkeit, Schwche und Unruhe zehren am
menschlichen Organismus, da die innere Verbrennung nicht funktioniert.
Frdern auch Sie Ihre innere Atmung, nutzen Sie den lebensnotwendigen
Sauerstoff durch eine vernnftige Ernhrung. Nutzen Sie das optimale
Krfteverhltnis und Zusammenwirken des Fett- und Eiwei-Stoffwechsels.
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2 . E d e n v o l l w e r t L e in - l
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N a h r u n g s s to f fe n
Diese Broschre gibt dem Leser Einblick in die medizinischen und biochemischen Zu
sammenhnge und die grundlegend neuen wissenschaftlichen Studien der Autorin, die
die Veranlassung gaben, sich mit der Frage der Ernhrung und dem Krebsproblem zu
beschftigen. Mit dieser Broschre wurde die Bedeutung der Fette fr die Gegenwart
1953 erstmalig in das Blickfeld der modernen Wissenschaft gerckt.
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