Dimitria

Nacos

Foodfotografie  Klaus Arras Porträts  Justyna Krzyzanowska

Inhalt
Einleitung // 6

Rezepte à la Dimi

Easy Start in den Tag // 26

Funky Vorspeisen // 48

Bunte Suppen // 68

Sexy Salate // 90

Kurzweilige Snacks // 110

Herzhafte Hauptspeisen // 128

Lovely Drinks // 150

Süße Leckereien // 168

Index // 188

Impressum // 192
 7 // Einleitung
S O, L I E B E N E U L I N G E U N D A LT E H A S E N ,
herzlich willkommen!
Ich freue mich, dass du dieses Buch in den Händen
hältst. Es ist für dich gemacht. Ich ernähre mich seit
13 Jahren vegan und habe über die Jahre viele Rezepte
entwickelt oder Klassiker veganisiert. Ich bin sehr
glücklich darüber, dass ich damals diese Entscheidung
getroffen habe. Ich möchte dich nicht bekehren, schon
gar nicht verurteilen. Was ich schreibe, sind meine
Erfahrungen und Erlebnisse, die ich mit dir teilen
möchte. Wenn ich dir dabei helfen kann, ein Stück
weit einen neuen Weg zu beschreiten, bin ich sehr froh.
Wenn du schon viel vegane Kocherfahrung hast und
ich dir einige Tipps an die Hand geben kann, die noch
neu für dich sind, macht mich das ebenfalls zufrieden.
Das Tolle an unserem Gehirn ist, dass es ständig
dazu­­lernen kann, egal, wie alt du bist. Ich richte mich
an dich – egal, wo du jetzt stehst und wie du dich
bisher ernährst. Essen ist ein Thema, das uns alle
angeht. Es sollte verbinden und nicht trennen. Lasst
uns Gemeinsamkeiten finden!
Ich bin schon als kleines Kind gern in der Küche
gewesen und habe meinem Vater über die Schultern
geschaut. Er ist nicht nur bis heute leidenschaftlicher
Koch, sondern hat diese Passion zum Beruf gemacht.
Ich habe viel von ihm gelernt und dafür bin ich sehr
dankbar. Auch heute kochen wir oft gemeinsam,
haben Spaß in der Küche und fachsimpeln über die
neuesten Kochtechniken. Auch von Attila Hildmann
habe ich viel gelernt, was das vegane Küchenuniver­
sum betrifft. Ich arbeite schon einige Jahre an seiner
Seite und habe viel mit ihm zusammen gekocht. Viele
meiner Lieblingsrezepte findest du auch in seinen
Büchern. Ich kann sie dir sehr empfehlen.
Apropos Empfehlungen: Ich habe keine Werbedeals
mit Unternehmen, sondern gebe hier ganz offen ein­fach
meine eigene Meinung und Erfahrung wieder. Es gibt
nun mal Produkte, die mir aufgrund ihres Geschmacks
oder ihrer Konsistenz besser gefallen als andere. Ich
habe in den vergangenen Jahren sehr viel experimen­
tiert und auch diese Ergebnisse teile ich in diesem Buch
mit dir. Natürlich ist das meine subjektive Erfahrung,
die meinem persönlichen Empfinden und meinem
Geschmack entspricht. Doch sie soll keine Werbung
für irgendetwas sein, sondern praktische Orientierungs­
hilfe bieten.
Trotzdem wurde ich keine Köchin, sondern stu­
dierte Wirtschaftsrecht. Ich bin nun Unternehmerin
im Finanz- und Nachhaltigkeitsbereich.
Und warum schreibe ich dann ein Kochbuch? Das
fragst du dich wahrscheinlich gerade. Weil es mir eben
auch Spaß macht. Weil Kochen zwar nicht mein Beruf,
aber meine Leidenschaft ist. Weil das Leben mit der
vega­nen Ernährung meinen Horizont erweitert hat
und ich dieses Glück einfach teilen möchte. Auch dich
möchte ich ermutigen, die eingetretenen Pfade in
deinem Leben zu verlassen, neugierig zu sein auf das
Unbekannte. Du kannst nur dazugewinnen. Ich
wünsche dir damit fröhliche und geschmacksintensive
Stunden. Du darfst auch gern an der einen oder ande­
ren Stelle lachen. Ich habe jedenfalls beim Schreiben
viel gelacht.
Kali orexi! Oder: Guten Appetit!
 8 // Einleitung

S O E I N FAC H G E H T V E G A N

Alltagstauglichkeit: absolut!

F R Ü H E R WA R A L L E S B E S S E R ?
Z E I T M A S C H I N E 13 J A H R E Z U RÜC K

Betrachten wir doch mal das Jahr 2003. Ich hatte
mich für eine vegane Ernährung entschieden und
stürzte voller Tatendrang in den nächsten Bioladen.
Tja, leider gab es keine Lebensmittel mit dem Auf­
druck „vegan“, keine Ecke mit ausschließlich veganen
Speisen, raw und glutenfrei – bitte was? Die Verkäufer
schüttelten irritiert den Kopf. „Was ist denn vegan?“ So
eine Frage kam dann meistens. Heute schier unvor­
stellbar. Wenn ich heute die prall gefüllten Regale mit
pflanzlichen Milchalternativen sehe, muss ich schmun­
zeln. Früher gab es eine Sorte Sojamilch und die
schmeckte mir nicht einmal. Vegan existierte faktisch
nicht. Und im Restaurant oder Café brauchte ich
schon gar nicht auf vegane Speisen oder Getränke zu
hoffen. Das war keine leichte Zeit. Auch meine
Umwelt war besorgt. War ich jetzt Mitglied einer
obskuren Sekte? Vegan – das Wort war furchtein­
flößend, ja sogar abstoßend. Die Ärzte schüttelten den
Kopf. Sich vegan zu ernähren, das sei ja geradezu der
Weg in eine Mangelernährung. Es herrschten viele
Vorurteile und keiner kannte sich richtig aus. Rück­
blickend kann ich sagen, dass ich mich quasi zum
Versuchskaninchen machte, um mir selbst ein Urteil
über die vegane Ernährung bilden zu können. Rat­
geber, Kochbücher, gute Rezepte im Internet? Fehl­
anzeige! Damals gab es keine sozialen Netzwerke, in
denen man sich hätte mit Gleichgesinnten austauschen
können. Es gab ein Forum, das war es. Schnell merkte
ich aber, dass ich meinen eigenen veganen Weg gehen
wollte. Deshalb beschloss ich, in der Küche zu experi­
mentieren und mit den Produkten zu arbeiten, die mir
zur Verfügung standen. Das war nicht viel, aber es
reichte aus, um mir schmackhafte Speisen zuzuberei­
ten, die mich an meiner Ernährungsform festhalten
ließen. Damals merkte ich auch, dass viele Speisen
sowieso schon vegan sind, zum Beispiel Nudeln mit
Tomatensauce, Kartoffelsalat (ohne Mayo), Linsen­
suppe, Bohnensuppe, grüne Salate, Bulgursalat,
Falafel, Hummus etc. Ich entwickelte ein Gespür für
diese natürlichen veganen Gerichte, sodass es mir auch
nicht mehr so schwerfiel, draußen zu essen. Bevorzugt aß
ich mediterrane, orientalische und asiatische Gerichte.
Es gab keine Extrarubrik für vegane Gerichte in den
Speisekarten, aber wenn man höflich fragte und
erklärte, was man wollte, bekam man es meist auch.
Bei meinen ärztlichen Kontrollen musste ich dann
auch schmunzeln, wenn mir die Ärzte meine Blutwerte
vorlasen und es gar nicht glauben konnten, wie gut die
waren. Es war eine erkenntnisreiche und lehrreiche
Zeit. Über jedes neue vegane Produkt in den Läden
freute ich mich riesig. Als ich in den USA war und
dort schon einige Produkte entdeckte, die es in
Deutschland nicht gab, war ich richtig traurig, dass
diese Produkte bei uns noch nicht erhältlich waren.
Aber ich merkte, es würde nur eine Frage der Zeit sein.
Jetzt, 13 Jahre später, sind wir auch schon einen
großen Schritt weiter mit der veganen Produktwelt.
Trotzdem, da geht noch viel mehr. Und letztlich trägst
du jeden Tag mit deiner Kaufentscheidung dazu bei,
dass sich etwas verändert in dieser Welt. Oft höre ich
den Satz: „Was kann denn ein einziger Mensch schon
bewirken?“ Ich finde, dass jeder Einzelne von uns sehr
viel bewirken kann. Letztlich kann eine Veränderung
immer nur bei dir selbst beginnen. Die Produkte
werden für die Konsumenten gemacht. Die Gastrono­
mie richtet ihre Speisekarte an den Wünschen der
Kunden aus. Warum hat jedes Unternehmen eine
eigene Marketingabteilung? Um den Markt und die
Wünsche der Kunden zu erforschen. Der Kunde ist
König. Wenn du das verstanden hast, dann fordere die
Dinge ein, die du haben willst (dieses Prinzip funktio­
niert übrigens in allen Bereichen des Lebens).
START
in den Tag
 46  //  Easy Start in den Tag

Tofu-Scramble

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 15 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

200 g Tofu Natur 1   Tofu abtropfen lassen. Mit einer Gabel auf einem flachen
1 kleine rote Spitzpaprika Teller bröselig zerdrücken. Spitzpaprika waschen, putzen und in
3 Frühlingszwiebeln kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen
40 g entsteinte schwarze Oliven und in kleine Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen und in
10 g Petersilienblättchen kleine Scheiben schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. 
3 EL Olivenöl 2   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu hinzufügen und bei
10 g Margarine kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten gold­
1 TL Currypulver braun anbraten. Paprika, Frühlingszwiebeln und Margarine
½ TL Kurkuma einrühren und 2 Minuten braten. Mit Currypulver, Kurkuma,
Salz Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie unterheben und
schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit Sonnenblumenkernen bestreuen.  3   Auf einem Teller
1 EL Sonnenblumenkerne anrichten. Auf Wunsch Vollkornbrot mit Margarine dazu reichen.

TIPPS  Den Tofu schön goldbraun anbraten, damit er die

weich­liche Konsistenz verliert. Immer wieder gut umrühren,
sodass er nicht anbrennt.
Kurkuma sorgt für eine leuchtend gelbe Farbe, hat aber auch
viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Deshalb gebe ich
nach Möglichkeit immer etwas Kurkuma an meine Speisen.
Vorspeisen
 63  //  Funky Vorspeisen

Wraps Lahmacun-Style

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 20 M I N U T E N
FÜR 4 W R APS

Tofubolognese 1   Für die Tofubolognese den Tofu abtropfen lassen. In einer

200 g Tofu Natur Schüssel mit einer Gabel fein zerbröseln. Olivenöl in einer großen
4 EL Olivenöl Pfanne erhitzen. Die Tofubrösel darin ca. 5 Minuten bei mittlerer
1 Zwiebel bis kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren goldbraun
1 Knoblauchzehe anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, zum
80 g Tomatenmark angebratenen Tofu geben und anschwitzen.  2   Sobald Zwiebeln
50 ml Rotwein und Knoblauch angeschwitzt sind, Tomatenmark zugeben. Mit
1 Dose gehackte Tomaten Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze einkochen
(260 g Abtropfgewicht) lassen. Die gehackten Tomaten 2 Minuten mitköcheln lassen. Mit
1 TL getrockneter Oregano Oregano, Thymian, Zimt sowie Agavendicksaft würzen. Das
1 TL getrockneter Thymian Mandelmus hinzufügen, mit der Tofumasse vermengen und mit
1 Prise Zimt Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.  3   Für die
1 TL Agavendicksaft Knoblauchsauce Knoblauchzehen schälen und mit Sojajoghurt,
30 g weißes Mandelmus Olivenöl, Essig und Mandelmus sowie gewaschener und trocken
Salz getupfter Minze in einen Standmixer geben. Alles durchmixen und
schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit Salz und Pfeffer würzen.  4  Die Wraps aus der Verpackung
nehmen, mit etwas Wasser befeuchten und in einer beschichteten
Knoblauchsauce Pfanne nacheinander von beiden Seiten ca. 10–20 Sekunden
2 Knoblauchzehen erwär­men. Rucolasalat waschen und trocken schleudern. Wraps
200 g Sojajoghurt portionsweise füllen: mit Tofubolognese bestreichen, Rucolasalat
2 EL Olivenöl darauf verteilen und Knoblauchsauce dazugeben. Zu Wraps wickeln.
1 TL Essig Unteres Ende mit Alufolie umwickeln. Sofort genießen.
1 EL weißes Mandelmus
3 g Minzblätter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Tortilla-Wraps (Ø 24 cm)
75 g Rucolasalat
BUNTE
uppen
 87  //  Bunte Suppen

Rote-Bete-Suppe

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 30 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

500 g vorgegarte Rote Bete (Vacupack) 1   Rote Bete aus der Verpackung nehmen, den Saft auffangen
1 mittelgroße Zwiebel und zur Seite stellen. In kleine Würfel schneiden. Zwiebel und
1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe schälen und fein hacken.  2   Olivenöl in einem
2 EL Olivenöl Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2 EL Balsamico-Essig Rote Bete hinzufügen und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem
3 Thymianzweige Rühren mitgaren. Mit Balsamico-Essig und Rote-Bete-Saft
750 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Thymianzweige waschen, trocken tupfen, hinzu­
1 Spritzer Agavendicksaft fügen und alles gut verrühren. Circa 3 Minuten bei mittlerer Hitze
Salz einkochen lassen, ohne dass das Gemüse anbrennt.  3  Mit
schwarzer Pfeffer aus der Mühle Gemüse­brühe auffüllen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca.
1 Msp. Cayennepfeffer 17 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Die
½ TL Meerrettich aus dem Glas Thymianzweige entfernen.  4   Die Suppe mit dem Stabmixer
pürieren. Mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen. Durch ein Sieb passieren und mit Meerrettich würzen.

TIPPS  Du kannst frische Rote Bete auch selbst kochen, aber das
dauert etwas – und schälen musst du die Knollen auch noch. Das
vorgekochte Gemüse aus der Vakuumverpackung ist im Allgemeinen
von guter Qualität und spart viel Zeit.
Wenn ich Meerrettich brauche, nehme ich den sehr scharfen
Tafel­meerrettich aus dem Glas. Bitte nicht irrtümlich nach dem
milderen Sahnemeerrettich greifen, der ist nicht vegan. Wenn du die
Suppe nicht so scharf magst, nimm einfach weniger Meerrettich.
SEXY
 97  //  Sexy Salate

Feldsalat mit Kichererbsen und Melone

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 20 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

200 g Kichererbsen aus der Dose 1   Kichererbsen gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen
½ rote Paprikaschote lassen. Paprikaschote putzen und mit einem Sparschäler die Haut
1 Schalotte abziehen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotte und
1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.  2   Olivenöl
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
50 g Tomatenmark andünsten. Paprika zugeben und ca. 2 Minuten unter gelegent­
Salz lichem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle sowie 2 EL Wasser einrühren. Kichererbsen hinzufügen und alles
50 g Feldsalat 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
4 g Minzblätter nochmals gut vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und
1 Spritzer Zitronensaft abkühlen lassen.  3  Den Feldsalat gründlich waschen und
300 g Wassermelonenfruchtfleisch, trocken schleudern. Dann die Wurzelansätze mit einem kleinen
gewürfelt Messer abschneiden, dabei die Blattrosette erhalten. Die Minze
waschen, trocken tupfen und zu einer Rolle winden. In feine
Streifen schneiden. Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Feldsalat und Minze hinzufügen und behutsam unterheben. Mit
einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Die
Melonenwürfel ebenfalls behutsam unterheben. Auf zwei Salat­
tellern verteilen und sofort genießen.

TIPPS  Feldsalat ist einer der gesündesten Salate. Er ist reich an Beta-Carotin und Vitamin C sowie Folsäure.
Zudem enthält er viel Eisen. Putze den Feldsalat gründlich, denn meist ist er noch etwas erdig. Immer erst in
kaltem Wasser waschen und nach dem Trocknen die Wurzelansätze entfernen, ohne die Blattrosette zu zerstören.
Bei Feldsalat mit Öl geizen, er verliert sonst seine schöne Form. Deshalb kein weiteres Öl hinzufügen, zumal die
Kichererbsen genug Fett beisteuern.
Kurzweilige
 124  //  Kurzweilige Snacks

Süßkartoffelpommes mit Aioli

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 30 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

Süßkartoffelpommes 1   Für die Pommes die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler

550 g Süßkartoffeln schälen und in Pommes-Stifte schneiden. Mit Olivenöl, Salz und
2 EL Olivenöl Pfeffer in eine große Schüssel geben und alles vermengen. Die
Salz Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Dann die Nadeln
schwarzer Pfeffer aus der Mühle abzupfen und mit den Händen unter die Kartoffeln heben. 
3 Rosmarinzweige 2   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft)
grobkörniges Meersalz vorheizen. Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Back­blech
verteilen und ca. 20 Minuten in den Backofen schieben.  3  Für
Aioli die Aioli in der Zwischenzeit die Knoblauch­zehen schälen und fein
3 Knoblauchzehen hacken. Das Sonnenblumenöl in ein hohes Rührgefäß füllen und
200 ml Sonnenblumenöl Sojamilch dazugießen; beide Zutaten sollen Zimmertempe­ratur
100 ml ungesüßte Sojamilch haben. Einen Stabmixer in das Rührgefäß stellen, den Power-Button
1 Spritzer Zitronensaft drücken und den Stab langsam hochziehen. Den Vorgang mehrfach
Salz wiederholen, bis die Masse dicker wird. Zitronensaft und den fein
gehackten Knoblauch hinzufügen. Nochmals den Mixer einsetzen,
Außerdem bis eine cremige, feste Konsistenz entstanden ist. Aioli leicht salzen
1 EL Thymianblättchen und in eine kleine Schale füllen. Mit frischem Thymian garnieren. 
zum Garnieren 4   Die Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen und kurz
abkühlen lassen. Nach Geschmack mit etwas grobkörnigem Meer­
salz bestreuen. Mit der Aioli servieren.

TIPP  Das Herstellen der Aioli ist im Grunde einfach, allerdings kann bei fehlender Übung die Zubereitung auch
mal scheitern. Nicht verzweifeln, wenn die Masse beim ersten Mal nicht cremig wird, das passiert den besten Köchen.
In diesem Fall einfach noch einmal von vorn anfangen. Und darauf achten: Das Sonnenblumenöl und die Sojamilch
sollen möglichst die gleiche Temperatur haben. Immer zuerst das Sonnenblumenöl in das Rührgefäß gießen, danach
die Sojamilch. Nur den Stabmixer verwenden, weil man ihn hochziehen kann, nicht den Standmixer. Den Zitronen­­saft
gebe ich erst hinzu, wenn die Masse schon etwas dick geworden ist. Im Kühlschrank hält sich die Aioli einige Tage.
Hauptspeisen
 136  //  Herzhafte Hauptspeisen

Kohlrabi-Schnitzel-Burger
Z U B E R E I T U N G S Z E I T 35 M I N U T E N
FÜ R 4 BU RGER

1 kleiner Kohlrabi 1   Kohlrabi schälen und in vier jeweils 8 mm dicke Scheiben

Salz schneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und
Zitronensaft bei mittlerer Hitze ca. 16 Minuten kochen. Die Kohlrabischeiben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle sollen gar, aber noch etwas bissfest sind. Abtropfen lassen. Auf
etwas Mehl einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und mit dem
2 ½ EL Sojamehl Zitronensaft beträufeln. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. 
40 g Cornflakes 2   Für die Panade Mehl auf einen Teller geben. In einer kleinen
5 EL Sonnenblumenöl Schüssel Sojamehl mit 50 ml Wasser vermischen. Cornflakes in
4 Blätter Romana-Salat eine Schüssel geben und mit den Händen crunchen. Die Kohlrabi­
1 Fleischtomate scheiben zuerst leicht mehlieren, dann in dem Sojamehlgemisch
1 rote Zwiebel und anschließend in den Cornflakes wenden, sodass die Scheiben
100 g Alfalfa-Sprossen schön gleichmäßig von der Panade umhüllt sind. Auf einem Teller
4 Vollkornbrötchen ablegen. 3  Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf 170 °C
8 EL Remoulade (Rezept S. 123) erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn der einge­
tauchte Holzstiel eines Kochlöffels Bläschen wirft. Die panierten
Kohlrabischeiben behutsam in die Pfanne geben und bei mittlerer
Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis die Panade eine
leicht goldbraune Kruste bekommt. Darauf achten, dass das Öl
nicht zu heiß wird. Kohlrabischnitzel auf einem mit Küchenpapier
ausgelegten Teller abtropfen lassen.  4   Salatblätter waschen und
trocken schleudern. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Alfalfa-Sprossen
gut waschen und trocken tupfen. Die Vollkornbrötchen halbieren
und die Innenseiten je mit 1 EL Remoulade bestreichen. Auf die
untere Brötchenhälfte jeweils ein Salatblatt legen und ein Kohl­
rabi­schnitzel daraufsetzen. Mit Zwiebelringen und ein bis zwei
Tomaten­scheiben belegen. Salz und Pfeffer aufstreuen. Mit den
Alfalfa-Sprossen toppen und die obere Brötchenhälfte behutsam
aufsetzen. Leicht zusammendrücken und frisch genießen.
DRINKS
 153  //  Lovely Drinks

Creamy Coffee Shake

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 10 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

100 ml kalter Filterkaffee 1  Die Banane in kleine Stücke brechen und mit allen anderen
300 ml Mandelmilch Zutaten in einen starken Standmixer geben. Durchmixen, bis eine
½ Avocado, geschält und ohne Kern cremige Konsistenz entstanden ist. In zwei Gläser gießen und die
1 EL Kakaopulver Eiswürfel hineingeben.  2   Sofort genießen.
½ TL Zimt
1 Prise Salz
4 EL Ahornsirup
½ Banane, geschält
80 g Eiswürfel und einige
zum Servieren

Erdbeersünde
Z U BE R E I T U NG S Z E I T 10 M I N U T E N
FÜ R 2 PER SONEN

400 g Erdbeeren 1   Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Das Grün entfernen,
220 g Sojajoghurt und die Erdbeeren halbieren. Die halbierten Erdbeeren in einen
100 g Soja-Schlagcreme (Soyatoo) Standmixer geben und mit Sojajoghurt, Soja-Schlag­creme sowie
5 EL Agavendicksaft Agavendicksaft cremig mixen.  2   In zwei Gläser gießen und
Blaubeeren zum Toppen mit Blaubeeren toppen.

TIPPS  Die Qualität der Erdbeeren entscheidet über den Geschmack des Drinks, also am besten zur Saison nur
einwandfreie Früchte von heimischem Freiland verwenden.
Der Drink ist im Übrigen sehr dickflüssig und cremig und kann schon fast gelöffelt werden. Er bildet auch eine gute
Grundlage für eine Smoothie Bowl. Einfach in eine tiefe Schüssel füllen und mit Früchten, Nüssen, gepufftem
Amaranth etc. toppen.
Leckereien
 173  //  Süße Leckereien

Gekühlte Bananen-Nugat-Creme

Z U B E R E I T U N G S Z E I T 5 M I N U T E N // K Ü H L Z E I T 12 S T U N D E N
FÜ R 2 PER SONEN

2 Bananen, geschält und im
Tiefkühler gut tiefgefroren
150 g gesüßte Soja-Schlagcreme
(Soyatoo), gekühlt
70 g vegane Nuss-Nugat-Creme
100 g Brombeeren
2 EL Kakaonibs zum Garnieren
1   Die gefrorenen Bananen in einen starken Standmixer geben.
Die Soja-Schlagcreme und die Nuss-Nugat-Creme hinzufügen
und alles zu einer cremigen Masse mixen.  2  Die Brombeeren
waschen und behutsam trocken tupfen. Die Bananenmasse in zwei
Schälchen geben und mit je 50 g Brombeeren und 1 EL Kakaonibs
toppen. Sofort genießen.

TIPPS  Die Bananen schälen und in Backpapier einschlagen, weil

sie daran nicht festkleben. Dann am besten über Nacht in den
Tief­kühler geben. Ich friere immer gleich mehrere Bananen ein und
verwende sie auch zur Herstellung von kühlen Smoothies.
Wenn dein Mixer nicht so leistungsstark ist, schneide die Bananen
vor dem Einfrieren in Scheiben.

A C
Aioli  123, 124
Ananas-Erdbeer-Suppe, süße  88
B Chocolate Brownies  170
Bananen-Nugat-Creme,
gekühlte  173
Bananensuppe  71
Blaubeerketchup  52
Buchweizensalat mit Linsen  93
Buchweizen, süßer  45
Bulgur mit Kürbis und Roter
Bete  131
Bunte Suppen
Bananensuppe  71
Erbsen-Kohlrabi-Cappuccino  72
Kalte Tomaten-Melonen-
Suppe  75
Kichererbsen-Linsen-Suppe  76, Hirse-Porridge  36
 113
Kritharaki-Suppe  79
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe  80
Maronensuppe  83
Reisnudelsuppe Pho-Style  84
Rote-Bete-Suppe  87
Süße Ananas-Erdbeer-Suppe  88
Burrito Bowl  132
188
Index
Cashew Cream Cheese
Variations  30
Chia Bircher-Style  29
Chia meets Chocolate  32
Coleslaw Tropical  94
Creamy Coffee Shake  153
Crispy Reisbällchen  51
E Tomatentarte  58
Easy Spice-Bread  35
Easy Start in den Tag
Cashew Cream Cheese
 Variations 
30
Chia Bircher-Style  29
Chia meets Chocolate  32
Easy Spice-Bread  35
Münchner Schnitte „Zünftige
 Brotzeit“ 39
Räuchertofu-and-Friends-
Schnitte  42
Süßer Buchweizen  45
Tofu-Scramble  46
Quinoa-Ananas-Wake-up-Call 41
Erbsen-Kohlrabi-Cappuccino  72
Erdbeersünde  153
Erdbeertorte, schnelle  181
F
Feldsalat mit Kichererbsen und
Melone  97
Funky Vorspeisen
Crispy Reisbällchen  51
Kichererbsenpommes mit
Blaubeerketchup  52
Mozzarella-Schiffchen  54
Skordalia  57
Sommerrollen mit
Pflaumendip  60
Tomatokeftedes  67
Wraps Lahmacun-Style  63
Zucchini-Kaviar mit Schaum  64
G
Gekühlte Bananen-Nugat-
Creme  173
Geröstete Kichererbsen  113
Grapefruit Glow  155
Griechischer Kartoffelsalat  98
Gurken-Lassi  156

H Kurzweilige Snacks
Halvas  174
Herzhafte Hauptspeisen
Bulgur mit Kürbis und Roter
 Bete 131
Burrito Bowl  132
Kohlrabi-Schnitzel-Burger  136
Linsenbolognese  139
Paella  141
Pilzgraupen nach Risotto
 Art 135
Quinoa mit Zitronen-Mandel
 Sauce 142
Sellerie-Polenta mit fruchtiger
 Tomatensalsa 145
Spaghetti mit Petersilien
 Tomaten-Pesto 146
Spanakopita  149
Hirse-Porridge  36
K Kurkuma-Supermilk  160
Kalte Tomaten-Melonen-Suppe  75
Kartoffelsalat, griechischer  98
Kichererbsen, geröstete  113
Kichererbsen-Linsen-Suppe  76,
113
Kichererbsenpommes mit
Blaubeerketchup  52
Kiwi-Apfel-Smoothie  159
Kohlrabi-Schnitzel-Burger  136
Kritharaki-Suppe  79
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe  80
Kurkuma-Supermilk  160
189
Geröstete Kichererbsen  113
Olivenpesto  115
Pumpernickel-Sandwiches  116
Radieschen-Zaziki  119
Remoulade  42, 123, 136
Rote-Linsen-Topping  120
Süßkartoffelpommes mit
 Aioli 124
Tomaten-Raita  51, 126
L
Limo, Rosmarin-Zitronen-  164
Linsenbolognese  139
Lovely Drinks
Creamy Coffee Shake  153
Erdbeersünde  153
Grapefruit Glow  155
Gurken-Lassi  156
Kiwi-Apfel-Smoothie  159
Mint Chocolate Drink  156
Piña Colada in love with
 Chia 163
Rosmarin-Zitronen-Limo  164
Seidentofu-Bananen
 Smoothie 167
M Sauce  142
Maronensuppe  83
Mint Chocolate Drink  156
Möhren-Cranberry-Salat  101
Mozzarella-Schiffchen  54
Mug Cakes black and white  177
Münchner Schnitte „Zünftige
Brotzeit“  39
N
Nudelsalat Puttanesca-Style  102
O
Olivenpesto  115
P
Paella  141
Pesto, Oliven-  115
Pesto, Petersilien-Tomaten-  146
Petersilien-Tomaten-Pesto  146
Pflaumendip  60
Pflaumen-Muffins mit
Streuseln  178
Pilzgraupen nach Risotto-Art  135
Piña Colada in love with Chia  163
Porridge, Hirse-  36
Pumpernickel-Sandwiches  116
Q
Quinoa mit Zitronen-Mandel-
Quinoa-Ananas-Wake-up-Call 41

R Griechischer Kartoffelsalat  98
Radieschen-Zaziki  119
Räuchertofu-and-Friends-
Schnitte  42
Reisbällchen, crispy  51
Reisnudelsuppe Pho-Style  84
Remoulade  42, 123, 136
Rosmarin-Zitronen-Limo  164
Rote-Bete-Salat  104
Rote-Bete-Suppe  87
Rote-Linsen-Topping  120
Rucola-Belugalinsen-Salat mit
Papaya  107
S Pesto  146
Sauce, Zitronen-Mandel-  142
Schnelle Erdbeertorte  181
Schokomousse, weiße, mit
kandiertem Ingwer  187
Schoko-Zucchini-Kuchen  183
Seidentofu-Bananen-
Smoothie  167
Sellerie-Polenta mit fruchtiger
Tomatensalsa  145
Sexy Salate
Buchweizensalat mit Linsen  93
Coleslaw Tropical  94
Feldsalat mit Kichererbsen und
 Melone 97
190
Möhren-Cranberry-Salat  101
Nudelsalat Puttanesca-Style  102
Rote-Bete-Salat  104
Rucola-Belugalinsen-Salat mit
 Papaya 
107
Warmer Soba-Nudelsalat  108
Skordalia  57
Smoothie, Kiwi-Apfel-  159
Smoothie, Seidentofu-
Bananen-  167
Soba-Nudelsalat, warmer  108
Sommerrollen mit
Pflaumendip  60
Spaghetti mit Petersilien-Tomaten-
Spanakopita  149
Spice-Bread, easy  35
Superfood-Bowl de luxe  184
Supermilk, Kurkuma-  160
Süße Ananas-Erdbeer-Suppe  88
Süße Leckereien
Chocolate Brownies  170
Gekühlte Bananen-Nugat
 Creme 173
Halvas  174
Mug Cakes black and white  177
Pflaumen-Muffins mit
 Streuseln 178
Schnelle Erdbeertorte  181
Schoko-Zucchini-Kuchen  183
JETZT BESTELLEN:
www.attilahildmann.de/love
Superfood-Bowl de luxe  184
Weiße Schokomousse mit
  kandiertem Ingwer  187
Süßer Buchweizen  45
Süßkartoffelpommes mit
Aioli  124
T
Tarte, Tomaten-  58
Tofu-Scramble  46
Tomaten-Melonen-Suppe,
kalte  75
Tomaten-Raita  51, 126
Tomatensalsa  132, 145
Tomatentarte  58
Tomatokeftedes  67
W
Warmer Soba-Nudelsalat  108
Weiße Schokomousse mit
kandiertem Ingwer  187
Wraps Lahmacun-Style  63
Z
Zaziki, Radieschen-  119
Zitronen-Mandel-Sauce  142
Zucchini-Kaviar mit Schaum  64
 Einfach zum Verlieben!
Einfach nur lecker! „In Love with Vegan“ ist eine ambitionierte Liebeserklärung an die vegane
Küche. Nicht erst seit dem Vegan-Hype, sondern bereits seit 13 Jahren kocht Dimi Nacos vegane
Leckereien und entwickelt professionelle Rezepte. Den Kochlöffel bekam sie von ihrem grie­
chischen Vater, einem Profikoch, mit in die Wiege gelegt. Mit kleinen Anekdoten und einem
Augenzwinkern führt sie heute durch ihre vegane Welt. Jahrelang kochte sie an der Seite von Attila
Hildmann und hat ihren ganz eigenen Stil gefunden, der vor allem Frauen begeistert.
Die rund 80 Rezepte sind eine Komposition aus mediterraner und Crossover-Küche, mit neu
aufgelegten veganen Klassikern und Neuentdeckungen. Neben einigen exotischen Zutaten finden
vor allem auch Hülsenfrüchte und einheimische Gemüse ihren Niederschlag in raffiniert einfachen
Rezepten. Der stressfreie Genuss steht dabei im Vordergrund. So gibt es zum Beispiel schokoladig-
sündige Mug Cakes und die Superfood-Bowl für gesundheitsbewusste Schlemmer­tage. Ob vegane
Gartenparty, romantisches Candle-Light-Dinner oder easy Breakfast für die Powerfrau: Für jeden
Anlass finden die Fans veganer Küche neue, inspirierende Rezepte.

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www.attilahildmann.de/love
www.bjvv.de ISBN 978-3-95453-099-1