Baccala' al pomodoro e cipolle su polenta.

Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfisch/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Baccala' mit Tomatensauce und Zwiebeln auf Polenta. Stockfisch und
Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau
(Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die Fische
paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen
(Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen
ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum
Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet,
früher geschah das auf Felsklippen am Strand.
Preis € 15,50

Bigné alla mousse di cioccolato e ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Branteigchoux mit Schokoladenmousse- und Waldbeeren-Füllung.
Brandteig oder Brühteig, fachsprachlich Brandmasse, ist ein spezieller Teig für
Gebäck. Sein Name rührt daher, dass ein Teil der Zutaten schon beim Teigrühren im
Topf erhitzt wird. Der Teig wird dann gerührt, bis er sich als Gesamtmasse vom
Topfboden löst. Diesen Vorgang bezeichnet man als „Abbrennen“.Eine Besonderheit
ist die sogenannte physikalische Lockerung, also dass der Brandteig ohne Triebmittel
locker wird. Dies geschieht durch den Wasserdampf, der aus der
dampfundurchlässigen Kruste aus verkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem
Eiweiß der Eier nicht entweichen kann. Weil Brandteig einen sehr geringen
Wassergehalt hat, lässt er sich nur unter großen Geschmackseinbußen einfrieren.
Preis € 4,50
Burrata su spinaci e pomodori.
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 9,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coppa, salame e pecorino ubriachi con radicchio stufato al

vino rosso, al forno e pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Rotweinradicchio. Coppa ist eine traditionelle italienische
Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in
Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet,
allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines
ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Crostata alla marmellata di albicocche
Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Marmellata/Marmelade/Friut jelly
Burro/Butter/Butter
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Mürbeteigkuchen mit Aprikosenmarmelade.
Preis € 4,50

Curvette con salsiccia e patate.

Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Patate/Kartoffeln/Potato
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Pasta mit Salsicciaragout und Kartoffeln. Die Salsiccia ist eine italienische,
pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben
Bratwurst, ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden.
Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen
angereichert.
Preis € 10,00
Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su letto di
crescione
Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Crescione/Brunnenkresse/Watercress
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Brunnenkresse.
Preis € 9,00

Filetti di branzino in padella con pesto di crescione e

asparagi
Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Crescione/Brunnenkresse/Watercress
Asparagi/Spargel/Asparagus
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Wolfsbarschfilets (Wildfang) mit Brunnenkressepesto und Spargel. Die
Wolfsbarsche (Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei
Gattungen und sechs Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier
Arten der Gattung Morone leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und
den Golf von Mexiko fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin,
und leben im Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den
Kanarischen Inseln, im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis
zwei Meter groß.
Preis € 18,50
Insalata di crescione e pomodori con caprino fresco
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Crescione/Brunnenkresse/Watercress
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Brunnenkresse-Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Brunnenkresse enthält
Bitterstoffe, Gerbstoffe, Zucker, Ätherische Öle, Raphanol, Vitamine A, B1, B2, C und
E, und Mineralstoffe wie Eisen, Iod, Phosphor, Calcium. Sie war ehemals ein
wichtiger Vitamin-C-Lieferant durch die schon im Winter mögliche Ernte.[9] Davon
enthalten 100 g frischer Blätter einen Energiewert von 19 Kalorien, das Kraut enthält
93,3 % Wasser, 2,2 g Eiweiss, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. Von den Mineralien
sind 151 mg Kalzium, 54 mg Phosphor, 54 mg, 1,7 mg Eisen, 52 mg Natrium und 282
mg Kalium nachzuweisen. Die Vitamine machen einen Anteil von 2940 mg A, 0,08
mg Thiamin (B1), 0,16 mg Riboflavin (B2), 0,9 mg Niacin und 79 mg C aus.
Preis € 9,00

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli ripeni di radicchio rosso, polenta e gorgonzola al
burro alle mandorle
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Gorgonzola/Blauschimmelkäse/Gorgonzola cheese
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Ravioli gefüllt mit Radicchiosalat-Polenta-Gorgonzola-Füllung in
Mandelbuttersauce.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto ai funghi e Squacquerone
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Champignon
Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped
mushrooms
Steccherino/Semmelstoppelpilz/Hedgehog mushroom
Info
Risotto mit Pilzen und Squacqueronekäse. Squacquerone (auch squacquero,
squacquarone oder squaqquerone) ist eine italienischer Frischkäse aus Kuhmilch.
Der Käse ist weiß, seine Konsistenz ähnelt einer Mischung aus Mascarpone und
Crème fraîche. Er stammt aus der Region Romagna und wird häufig mit der dort
typischen Piadina gegessen. Er wird frisch hergestellt und sollte innerhalb von
wenigen Tagen verzehrt werden.
Preis € 10,00

Salame fresco alla griglia con cipolla stufata e salsa al tocai

con polenta
Zutaten / Ingredients
Salame fresco/Frische Salami/Fresh salami
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Frische Salami vom Grill mit geschmorte Zwiebeln in WEissweinsauce
auf Polenta. Im Italienischen ist die einzelne Wurst eine „salame“, „salami“
dagegen die Pluralform. Es gibt mindestens 40 Salamisorten in Italien. Sie
unterscheiden sich in der Körnung, im Gehalt an Schweine- und Rindfleisch, in der
Dauer der Trocknung und in der Würzung. Ursprünglich war Modena das Zentrum
der italienischen Dauerwursthersteller. Heute sind Salamis aus anderen Gegenden
ebenso berühmt. Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner,
grobkörniger und schärfer trifft man die Salami an.
Preis € 9,00
Strangozzi alle cozze e vongole
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln leicht pikant. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 11,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00