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Baccala' in umido con crostoni

Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfisch/Stockfish
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Pane/Brot/Bread
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Stockfisch geschmort in Tomatensauce mit Knoblauchcroutons.
Stockfisch und Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem
Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die
Fische paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen
(Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen
ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum
Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet,
früher geschah das auf Felsklippen am Strand.
Preis € 14,50

Coppa, salame e pecorino ubriachi.


Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse auf
geschmortem Radicchiosalat. Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität
aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze
gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings
nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen
Gewichts.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino fresco.
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Brunnenkresse enthält Bitterstoffe,
Gerbstoffe, Zucker, Ätherische Öle, Raphanol, Vitamine A, B1, B2, C und E, und
Mineralstoffe wie Eisen, Iod, Phosphor, Calcium. Sie war ehemals ein wichtiger
Vitamin-C-Lieferant durch die schon im Winter mögliche Ernte.[9] Davon enthalten
100 g frischer Blätter einen Energiewert von 19 Kalorien, das Kraut enthält 93,3 %
Wasser, 2,2 g Eiweiss, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. Von den Mineralien sind 151
mg Kalzium, 54 mg Phosphor, 54 mg, 1,7 mg Eisen, 52 mg Natrium und 282 mg
Kalium nachzuweisen. Die Vitamine machen einen Anteil von 2940 mg A, 0,08 mg
Thiamin (B1), 0,16 mg Riboflavin (B2), 0,9 mg Niacin und 79 mg C aus.
Preis € 9,00

Ombrina in padella con porri al vino bianco.


Zutaten / Ingredients
Umbrina/Umberfisch/Drum fish
Vino bianco/Weißwein/White wine
Capperi/Kapern/Capers
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Umberfisch aus der Pfanne mit Porree in Zitronen-Weißwein und
Tomaten. Als Umberfisch (im Fischhandel auch als frz. maigre oder engl. meagre
geführt) wird der im Ostatlantik vorkommende, bis zu 2,3 Meter lange und zuweilen
über 100 Kilogramm schwere Argyrosomus regius (= Sciaena aquila (Lacepède,
1803)) aus der Familie der Umberfische (Sciaenidae) bezeichnet. Umberfische
leben im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean, in Küstennähe, oft in der Mangrove
und in Seegraswiesen, einige in Korallenriffen, viele dringen ins Brackwasser vor,
einige leben sogar nur im Süßwasser.
Preis € 14,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli ripieni di patate e formaggi al burro e timo.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Burro/Butter/Butter
Timo/Thymian/Thyme
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse Füllhung in Butter und Thymian. sind eine
gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto ai funghi e stracchino.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Shiitake
Stracchino
Burro/Butter/Butter
Info
Risotto mit Stracchinokäse und Pilze. Lombardischer Weichkäse der
ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital.
stracche) vom Almabtrieb waren. Einer anderen, nicht unbedingt wahren, aber
netten und sehr italienischen Legende nach wurde er erfunden, als ein Melker
während des Abendmelkens Besuch von einer verführerischen Magd erhielt, die ihn
von seiner eigentlichen Arbeit abhielt und bis zum Morgen so beschäftigte, dass er
todmüde die frische Milch des morgendlichen Melkganges mit der geronnenen des
Vorabends zusammenschüttete, woraus ein völlig neuartiger Käse geboren wurde,
den die Freunde des Melkers in Anspielung auf die geraubte Nachtruhe eben den
Müden nannten
Preis € 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Torta caprese.
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri mit Mascarpone-Mousse. Dieser
Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im
Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte
innen weich und außen eher knusprig sein.
Preis € 5,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont
stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen
gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese
feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig
Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00

Zuppa di pasta e fagioli


Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Fagioli/Bohnen/Beans
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Bohnensuppe mit Pastaeinlage. Bohnen sind reich an Stärke und Protein,
allerdings ist das enthaltene Protein oft physiologisch unvollständig, weswegen die
essentiellen Aminosäuren Methionin und Tryptophan durch andere Nahrungsmittel,
wie z. B. Getreide, ergänzt werden müssen. Sie enthalten größere Mengen der
Mineralstoffe Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen (v. a. in der Form von
Leghämoglobin), sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und
Folsäure. Das Vitamin C unterstützt die Aufnahme des enthaltenen Eisens, geht
allerdings durch das Kochen zum größten Teil verloren.
Preis € 7,50
Carpaccio di fesa marinata misticanza e grana
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Misticanza di insalate/Schnittsalate/Salads and Herbes
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Carpaccio mit Spargel und Parmesan.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Bei
Misticanza handelt es sich um einen italienischen Sorten- und Artenmix. Dabei
handelt es sich um eine traditionsreiche Mischung von Salaten und Kraütern, die
schon auf dem Beet gemischt gesät stehen und wie Schnittsalat geerntet wird. Die
Mischungsvariationen sind vielfältig.
Preis € 9,00

Tagliatelle al ragu' di carne e salsiccia


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleisch-Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 10,00
Strangozzi con granchio, cime di rapa all'aglio ed olio
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Granchio/Taschenkrebs/Edible crab
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Info
Pasta mit Taschenkrebs, Rübsamen in Knoblauch und Olivenöl. Der
Taschenkrebs (Cancer pagurus) ist eine Krabbe, die eine Panzerbreite bis zu 30 cm
erreichen kann. Sein Lebensraum sind sandige und felsige Meeresböden in Nordsee,
Ostsee, Atlantik und Mittelmeer. Die Beute des Taschenkrebses besteht aus Aas,
Muscheln und Stachelhäutern. Die sehr kräftigen Scheren helfen beim Aufbrechen
von hartschaliger Nahrung und bei der Verteidigung gegen Feinde. Eine
Besonderheit dieser Krebse ist, dass ihnen ausgerissene Scheren nachwachsen. So
können Taschenkrebse sich auch selbst von den Scheren trennen, wenn sie von
einem Vogel aus dem Wasser gefischt werden, dabei bleibt dann die abgeworfene
Schere im Schnabel des Vogels und der Krebs fällt ins Meer zurück.
Preis € 10,00

Bistecca di vitello ai carciofi


Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Info
Kalbsrückensteak mit Artischocken. Kälber werden in Deutschland in der
Regel im Alter von ca. 22 Wochen geschlachtet und haben ein Schlachtgewicht von
rund 150 kg. Wiegt ein noch nicht ausgewachsenes Rind mehr, gibt es dafür auch die
Bezeichnung Jungrind. Bislang gab es dafür in den maßgeblichen Handelsklassen
für Rindfleisch jedoch keine gesetzliche Festlegung. Doch im Juni 2007 hat die
Europäische Union für die gesamte EU festgelegt, welches Fleisch als Kalbfleisch
bezeichnet werden darf. Danach dürfen die Kälber maximal acht Monate alt sein,
zwischen acht und zwölf Monaten gelten sie als Jungrinder.
Preis € 15,00