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wie in den Sommerferien! Was gibt es schöneres, als im Sommer die Beine - und

wie

in den Sommerferien!

Was gibt es schöneres, als im Sommer die Beine - und warum nicht auch die Seele - baumeln zu lassen? Dank der einzigartigen Lage unserer Gartenterrasse mit der herrlichen Aussicht auf die Stadt Baden und der rie- sigen Blumenpracht in unserem Garten muss man dazu nicht unbedingt in die Ferne schweifen. Denn: Im Restau- rant Hertenstein, insbesondere auf der gedeckten und windgeschützten Terrasse, ist es wie in den Ferien. Und:

Wenn man des Wetters wegen nicht draussen sitzen kann, ist es auch drinnen ganz gemütlich. Wir freuen uns, Ihnen eine spezielle Sommerkarte mit ausgesuchten leichten Gerichten präsentieren zu dürfen. Dazu empfehlen wir jeweils eine vom Chef persönlich ausgesuchte Tagesspezialität; beispielsweise ein im "Oklahoma Joe" bei Niedergartemperatur sorgfältig gegrilltes Stück Fleisch oder Fisch. Auf Wunsch servie- ren wir auch Portionen für den kleinen Hunger. Das Hertenstein-Team wünscht Ihnen einen schönen Sommer und lädt Sie herzlich ein, sein Gast zu sein.

Saison - Menu

Kleine Vorspeise

mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette, und mariniertem „Graved-Lachs“ *** Gazpacho (kalte Suppe) oder Kraftbrühe mit Griessklösschen ***

Kalbslaffenfilet „Rosalis“

auf feiner Zitronen-Rosmarinsauce Saisongemüse, Hausmachernudeln ***

Käse ab Wagen (3 Sorten)

und/oder

Himbeer-Halbgefrorenes

auf Ananascarpaccio

Ab 2 Personen

Menu komplett Menu ohne Käse Fr. 79.50 Fr. 72.50 Hertenstein - Menu Hausterrine mit Salatbouquet
Menu komplett
Menu ohne Käse
Fr. 79.50
Fr. 72.50
Hertenstein - Menu
Hausterrine
mit Salatbouquet an Balsamico-Dressing
***
Saltimbocca al Marsala
Zartes Kalbsschnitzel mit Salbei und Rohschinken
in Butter gebraten, an leichter Marsalasauce.
Als Beilage, Saisongemüse und Trockenreis.
***
Haus-Früchte-Sorbet
Menu
Fr. 57.50

Inklusiv Mwst.

Vegetarisches Menu

Buntes Sommersalatnest

mit Couscous und Kichererbsen ***

Delikate Currysuppe

mit Rahm und Kräutern ***

Gemüse Pompadour

auf Spinat-Reisnudeln mit Süsssauerer Sauce ***

Panna Cotta

mit marinierten Erdbeeren

Menu

Fr. 59.50

Vegetarisches Gericht:

Engadiner Hördöpfelküechli

mit Stielmangold-Rahmgemüse und sautierte Eierschwämmli

(nur wenn frisch am Markt erhältlich)

Fr. 34.50

Suppen

Gazpacho (Kalte spanische Nationalsuppe) mit Knoblauchbaguette

10.50

Kraftbrühe

mit Griessklösschen

9.50

Delikate Currysuppe

mit Riesencrevetten (3 Stück)

16.50

mit Rahm und Kräutern

10.50

Inklusiv Mwst.

Sommerkarte / Kalte Vorspeisen

Tacchino Tonnato

Kalter Truthahnbraten fein aufgeschnitten an feiner Thunfischsauce und Salatbouquet

 

als Vorspeise

21.50

als Hauptgang

28.50

Buntes Sommersalatnest

mit Couscous und Kichererbsen

als Vorspeise

13.50

als Hauptgang

20.50

Kleine Vorspeise

mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette

 

und mariniertem „Graved-Lachs“

als Vorspeise

18.50

als Hauptgang

25.50

Avocado “Tobago”

Halbe Avocado mit frischen Champignons und Crevetten an Sauce Vinaigrette

 
 

als Vorspeise

19.50

als Hauptgang

26.50

Hausterrine auf Linsenbeet

mit Salatbouquet an Hausdressing

 
 

als Vorspeise

16.50

als Hauptgang

23.50

Hors d‘oeuvre-Teller (20 Minuten)

mit acht verschiedenen Köstlichkeiten und Sommersalat an Kräuterdressing

32.50

Salatteller mit Melone

Gartenfrische Salate reichhaltig ausgarniert

21.50

Siedfleischsalat

Siedfleisch mit Gurken, Zwiebeln, Tomaten an Hausdressing und ausgarniert

19.50

- in den Hauptessenszeiten mit Bratkartoffeln

Inklusiv Mwst.

Warme Sommergerichte:

Diese Gerichte servieren wir Ihnen jeweils von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und von 18.00 Uhr bis 22.00 Uhr

Riesencrevetten provençale

mit Eisbergsalatschiffchen an Balsamicodressing

 

4

Stück als Vorspeise

18.50

6

Stück als Hauptgang

26.50

Feines, gebratenes Kalbsbäggli (Paillard)

auf delikatem Ofengemüse angerichtet

35.50

Entrecôte „Hertenstein“ (160gr.)

zartes Entrecôte gebraten mit delikater Kräuterbutter überbacken als Beilage: Pommes frites

48.00

Wiener Schnitzel

Kalbsschnitzel fein geklopft und paniert mit halber Zitrone garniert als Beilage: Kartoffel– Gurkensalat

35.50

Sommerschmaus

gebratene Streifen von zarter Rindshuft mit Kräutern auf Sommerblattsalat angerichtet

29.50

Inklusiv Mwst.

Warme Vorspeisen

Weinberg-Schnecken

im Tontöpfchen, an rassiger Knoblauch- buttersauce mit Weissbrotstreifen serviert

16.50

Capuns

Die Bündnerspezialität mit einem speziellen Spätzliteig im Mangoldblatt eingepackt und pochiert

als Vorspeise

18.50

als Hauptgang

25.50

Salate / Gemüse

Grüner Blattsalat

9.80

Gemischter Salat

12.80

Die Salate servieren wir Ihnen nach Wahl mit italienischem, französischem oder Balsamicodressing.

Tomatensalat mit Büffel-Mozzarella

und Basilikum

als Vorspeise

16.50

als Hauptgang

23.50

*****

Gemüseteller

8 Sorten Gemüse mit Pilzragoût

29.50

*****

Tages-Gemüse als Beilage

zwei Sorten

4.90

vier Sorten

8.00

Inklusiv Mwst.

Fisch

Zanderfilet im Olivenöl gebraten

mit frischen Früchten und Mandeln angerichtet als Beilage Basmatireis

 

42.50

für den kleinen Hunger

35.50

Eglifilets gebacken im Bierteig

mit Tatarsauce und halber Zitrone als Beilage Salzkartoffeln

 

41.00

für den kleinen Hunger

34.00

Eglifilets meunière gebraten

mit halber Zitrone und als Beilage Salzkartoffeln

 

41.00

für den kleinen Hunger

34.00

Welsfilet in Würfel geschnitten

gebraten mit delikater Currysauce (hauseigene Currymischung) glasierte Früchte im Gemüse-Reisring angerichtet Currygarnitur

44.50

für den kleinen Hunger

37.50

Inklusiv Mwst.

Fleisch

Kalbsgeschnetzeltes „Zürcher Art“

mit Butter–Rösti

Kalbslaffenfilet „Rosalis“

41.50

an feiner Zitronen-Rosmarinsauce Gemüsebouquet und Hausmachernudeln

 

40.50

 

für den kleinen Hunger

33.50

Lammrückenfilet mit Kräuterkruste überbacken

auf Thymiansauce mit Saison-Mischgemüse und Pommes Gratin

39.50

 

für den kleinen Hunger

32.50

Rindsfilet vom Grill

160 gr

48.50

200 gr.

58.50

Dieses Grillgericht servieren wir Ihnen mit Kräutertomate, Saucenauswahl und Pommes Gratin

SPEZIALITÄTEN AB 2 PERSONEN
SPEZIALITÄTEN
AB 2 PERSONEN

Chateaubriand “Gärtner Art”

mit Sauce Bearnaise, reichhaltiger Gemüsegarnitur und Kartoffelkroketten

Tatar „Hertenstein“

frisch zubereitetes Rindstatar, mild, pikant oder scharf, mit Cognac verfeinert, serviert mit Toast und Butter

Inklusiv Mwst.

62.00/Person

39.00/Person

Spezielle Desserts

Diese Süssspeisen servieren wir Ihnen jeweils von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr

11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr Frische Beeren (nach Saison)

Frische Beeren (nach Saison)

mit Joghurtglacé und Rahm ausgarniert

Fr. 13.50

Dessert - Variation

Verschiedene Köstlichkeiten vom Patissier zusammengestellt

Fr. 18.50

Panna Cotta

mit marinierten Erdbeeren

Fr. 11.50

Himbeer-Halbgefrorenes

auf frischem Ananascarpaccio angerichtet

Fr. 15.50

Bananengratin (20 Minuten)

mit Schoggiglacé

Fr. 15.50

Inklusiv Mwst.

Produkte – Deklaration: In unserer Küche geht Frische und Qualität über alles. Ausschliesslich diese beiden Attribute sind entscheidend für die Herkunft unserer Produkte. Wenn immer möglich verarbeiten wir einheimische Produkte. Nur wenn diese anderswo (auch im Ausland!) qualitativ besser und zudem noch preisgünstiger sind, kaufen wir dort ein. Woher beziehen wir unser Fleisch? Rindfleisch: Südafrika (kann mit Hormon und / oder mit Antibiotika oder anderen antimikroben Leistförderern erzeugt worden sein); Lamm:

Australien/Neuseeland; Kalb: Schweiz; Schwein:

Schweiz; Rohschinken: Schweiz/Italien; Ente:

Frankreich; Poulet: Schweiz; Truthahn: Ungarn/ Frankreich; Wir verwenden ausschliesslich frischen Fisch:

Wels:Holland; Dorade: Griechenland/Portugal; Red-Snapper: Philippinen; Wolfsbarsch: Griechenland/ Portugal; Egli: Estland /BRD; Zander: Estland/ Cana- da; Rote Forellenfilet: Italien; Gold-forelle: Kirchdorf/ AG; Riesencrevetten: Vietnam/Tailand;