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Lahmacun Rezept – leckere türki-

sche Pizza

24. FEBRUAR 2021 SPRINGE ZUM REZEPT

*Dieser Beitrag enthält Werbung für Bosch

OptiMUM

Ist das da draußen etwa schon der

Frühling? Kann das wirklich sein?
Mein Herz schlägt direkt etwas
schneller, wenn ich daran denke bei
frühlingshaften 20 Grad und
Sonnenschein mit meinem Sohn durch
den Park zu toben. Ich träume auch
jetzt schon davon, bald wieder mit
meinen Freunden im Freien grillen zu
dürfen und auf das Leben anstoßen zu
können.

Mein heutiges Gericht passt super in

den Frühling, auch wenn es das ganze
Jahr über lecker schmeckt. Aber optisch
schreit es förmlich nach Sonne und
Wärme, so wie das Land aus dem es
kommt. Heute gibt es Lahmacun – die
beliebte türkische Pizza.

Die türkische Pizza gehörte schon

immer zu meinen Lieblingsgerichten
aus der türkischen Küche und als Kind
des Ruhrgebiets bin ich damit quasi
groß geworden. Döner und Lahmacun
gehören hier her wie die Currywurst
und das Gyros. Im Ruhrgebiet haben
wir schon immer die kulturelle Vielfalt
gelebt.

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Früher habe ich mir mein Lahmacun

immer mit Döner!eisch bestellt und
nur noch etwas Knoblauchsauce
darüber laufen lassen. Pizza mit Fleisch,
belegt mit Fleisch. Der kulinarische
Traum meiner Jugend! Heute bin ich
beim Thema Fleisch “vernünftiger”
unterwegs und wenn ich mir Lahmacun
bestelle, dann reicht mir der
Hack!eischbelag aus und der Rest des
Belages besteht aus Salat und Sauce.

Genau so habe ich nun auch mein

erstes hausgemachtes Lahmacun
zubereitet. Mit einem sehr lecker
gewürzten Rind!eisch und reichlich
Salat, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und
Käse. Herrlich appetitlich und lecker,
oder?

Wie das immer so ist, wenn man etwas

zum ersten Mal Zuhause zubereitet,
musste ich mich erstmal durch
verschiedene Rezepte lesen. Welches
Fleisch nimmt man am besten für
selbstgemachtes Lahmacun und wie
sollte es gewürzt werden? Was muss
man bei der Zubereitung des
Hefeteiges beachten? Und welche
Garmethode wird empfohlen?

Ich investiere gerne Zeit in diese

Recherche und mir läuft beim Lesen
der Rezepte dann immer schon das
Wasser im Mund zusammen. So war es
dieses Mal auch und am Ende konnte
ich es nicht abwarten, endlich
loszulegen und mich an Lahmacun zu
versuchen.

D
ie Idee, meine eigene
türkische Pizza zu Hause
zu backen, entstand aus
meiner mittlerweile über
zwei Jahre andauernden Partnerschaft
mit Bosch für die OptiMUM
Küchenmaschine. Seit über zwei Jahren
überlegen wir uns gemeinsam ein
schönes Rezept pro Monat, um die
Vielseitigkeit dieser tollen
Küchenmaschine zu zeigen. Die
OptiMUM ist mir mittlerweile richtig ans
Herz gewachsen (hier "ndest du eine
Übersicht meiner Rezept) und in
meinem Haushalt mein liebster und
wertvollster Küchenhelfer geworden.

Mit der OptiMUM und ein bisschen

“MUMzumSelbermachen” kann man
viele Leckereien auch Zuhause
zubereiten. Mein Lahmacun ist das
perfekte Beispiel dafür.

Für den Hefeteig wird Trockenhefe

benutzt, was natürlich praktisch ist, weil
ich Trockenhefe immer im Haus habe.
Neben der Trockenhefe kommt Joghurt
mit in den Teig, was ihn geschmeidig
und saftig macht. Die OptiMUM ist von
Stiftung Warentest als bester
Teigmacher ausgezeichnet worden und
meine Erfahrungen sind auch nur
positiv. Vom Hefeteig bis zum schweren
Brotteig bin ich mit dem Ergebnis
immer sehr zufrieden.

Für Hefeteige gibt es sogar ein

automatisches Programm, das
SensorControlPlus Programm. Hierbei
wiegt man die Zutaten ab, startet das
Programm und sobald der Teig gut ist,
schaltet sich die Maschine ab. Das
funktioniert auch immer richtig gut,
hängt manchmal aber auch von den
Zutaten und dem Mischungsverhältnis
des Teiges ab. Ab und an lasse ich
nochmal ein paar Minuten
“nachkneten”, aber meistens passt das
vom Ergebnis sehr gut.

Der Teig für meine Lahmacun geht

zunächst 45 Minuten, wird dann zu
Kugeln geformt und ruht noch einmal
15 Minuten. Dann kann er ausgerollt,
belegt und gebacken werden. Der Teig
hat übrigens schon im Rohzustand eine
wunderbare Konsistenz. Er klebt nicht,
ist geschmeidig und es macht richtig
Spaß ihn mit den Händen zu
bearbeiten.

Ich habe meine Lahmacun heute im

Backofen auf dem Pizzastein gebacken.
Man kann sie aber auch auf dem
Backblech backen und es ist sogar
möglich, den Teig in der Pfanne zu
backen.

Die Backzeit entscheidet über die

Konsistenz des Teiges. Wenn du dein
Lahmacun einrollen möchtest, dann
musst du den Teig kürzer backen, damit
er “elastisch” bleibt. Mir persönlich
schmeckt es aber viel besser, wenn der
Teig knusprig ist. Ich lasse es daher ein
wenig länger backen und esse mein
Lahmacun dann eher wie eine Pizza
oder einen Flammkuchen. Unheimlich
lecker! Der Teig wird super, super
knusprig.

Zusammen mit dem würzigen

Hack!eischbelag macht mich mein
erstes selbstgemachtes Lahmacun echt
glücklich. Das es gleich so gut gelingen
wird, hätte ich eigentlich gar nicht
erwartet. Es ist dann doch wesentlich
einfacher, als ich es mir vorgestellt
hatte – also traue dich ruhig.

Für die Hack!eischfüllung verwende ich

ausschließlich Rind!eisch, weil mir das
mein bester Dönermann so empfohlen
hat. Warum? Weil es besser schmeckt.
So hat er mir das gesagt und weil seine
Lahmacun einfach köstlich sind, wird
das auch gar nicht erst hinterfragt. Der
Mann weiß schließlich wovon er spricht.

Gewürzt wird das Hack!eisch u.a. mit

einer Zwiebel-Petersilien-Mischung und
reichlich pürierter Spitzpaprika. Früher
habe ich immer noch einen Standmixer
zum Mixen und Pürieren verwendet,
aber auch das erledigt mittlerweile alles
meine Bosch OptiMUM. Sie vereint
mehrere Geräte in einem und das
macht sie für mich letztlich dann auch
so wertvoll.

Gemixt wird mit dem Mixaufsatz aus

dem VeggiLove Plus Set. Der Mixaufsatz
wird dabei einfach oben auf der
OptiMUM angebracht und so hat man
in wenigen Sekunden einen Aufsatz, mit
dem man mixen, raspeln, und reiben
kann.

Die Messer sind superscharf, sodass

auch geschnitten und nicht gequetscht
wird. Das sieht man dann auch am
Ergebnis. Der Saft landet nicht im
Behälter, sondern bleibt in den
Zwiebeln und der Petersilie.

Mein Dönermann hat mir auf meine

Frage, warum ich die Zwiebel-
Petersilien-Mischung nicht direkt
zusammen mit den Spitzpaprika mixe,
mit “Weil es besser schmeckt!”
geantwortet. Thema geklärt.

Ich gebe zu den Spitzpaprika noch

etwas Tomatenmark und wenn man
nicht ganz klassisch türkisch unterwegs
sein möchte, könnte man hier auch
Harissa-Pasta untermixen. Die gibt
immer einen schönen Bumms und
macht das Ganze super würzig, scharf
und pikant. Aber für mein erstes
Lahmacun habe ich mich mal an die
Empfehlungen gehalten, die ich mir
zusammengelesen habe und da wurde
häu"g Tomatenmark genommen.

Wenn man beide “Pasten” gemixt hat,

gibt man sie zusammen mit dem
Hack!eisch in eine große Schüssel und
fügt noch gehackte Tomaten aus der
Dose (oder frische Tomaten ohne
Haut), Knoblauch, Kreuzkümmel,
Oregano, Paprikapulver, Chili!ocken,
das türkische Gewürz Sumach, Pfe#er
und Zucker hinzu. Dann wird alles
sorgfältig miteinander vermengt und
man erhält eine wahre
Geschmacksbombe!

Diese Hack!eischmischung ist so

verdammt lecker! Wenn man sie ein
wenig binden würde, könnte man
daraus auch richtig geniale
Hack!eischbällchen braten. Also richtig
toll! Das liebe ich an der türkischen
Küche. Da wird gewürzt, mutig und
ohne Angst. Türkisches Essen hat
immer viel Power und Geschmack.

Noch ein kurzes Wort zum weiteren

Belag. Bei mir gehören frische
Tomaten, rohe rote Zwiebeln, reichlich
Petersilie, Zitronensaft, eingelegte
Peperoni und türkischer Käse dazu. Ich
schärfe auch gerne noch mit ein paar
Chili!ocken (türkisches Pul Biber
Gewürz) nach.

Bei der Knoblauchsauce entscheide ich

spontan, ob ich Lust darauf habe.
Heute habe ich sie weggelassen, weil
mein Lahmacun insgesamt schon so
wunderbar aromatisch und lecker war.
Ich war, so wie es war, schon absolut
glücklich damit.