09

28.02.2020
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demantel: € 2.30. Tiefgarage: ca. € 5.50. Haustiere erlaubt (ohne Futter,
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Ökotrophologin
Beate Klimpel

Die besten
Fettspartricks
Ganz ohne Fett geht es nicht: Fett liefert dem Körper Schlanke Saucen
lebensnotwendige Fettsäuren, sorgt in der Nahrung dafür, So wird Bratensauce kalorienär-
dass der Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K mer: Bratenfond abkühlen lassen,
oben abgesetztes Fett z. B. mit ei-
speichern und verwerten kann. Aber: Zu viel Fett macht ner Schöpfkelle vorsichtig entfer-
dick. Es kommt eben auf die Menge an. Mit diesen Tipps nen. Den entfetteten Fond mit ei-
und Tricks sparen Sie beim Kochen und Braten Fett ... ner fein geriebenen Kartoffel bin-
den. Auch eine gehaltvolle Sahne-
Dosierhilfe Löffel Zucchini (1/3 der Fleischmenge) in sauce können Sie kalorienärmer
Sie geben Zutaten beim Kochen den Fleischteig. gestalten: Einfach die Hälfte bis
gerne ohne eine Messhilfe ins Es- zwei Drittel der Sahne durch Milch
sen? Bei der Zugabe von Öl kann Fleischgenuss pur ersetzen!
man sich da schnell vertun. Statt Fleisch schmeckt in einer knuspri-
einen ordentlichen Schuss Öl z. B. gen Panade sehr lecker. Aber da Fettarmer Brotbelag
in den Salat zu geben, sollten Sie die „Hülle“ wie ein Schwamm Bei Ihrem Fleischer gibt es auch
besser die Menge mit einem Tee- wirkt – sie saugt bis zu 40 g Fett fettarmen Aufschnitt in großer
oder Esslöffel abmessen. Beim auf – sparen Sie ohne Panade auch Auswahl. Dazu zählen z. B. Lachs-
Kochen und Braten das Öl mit ei- ordentlich Kalorien. Deshalb öfter und Kochschinken, Kasseler und
nem Pinsel (oder Küchenpapier) den puren Fleischgeschmack ge- Putenbrust.
gleichmäßig in der Pfanne oder im nießen und Schnitzel & Co. natur Wählen Sie bei Salami mal die Ge-
Topf verteilen. Praktisch: Spezielle zubereiten. Falls Ihnen aber nach flügelvariante und lassen Sie die-
Ölsprüher, mit denen Sie das Öl Paniertem ist: Nach dem Braten se hauchfein aufschneiden –
prima dosieren können. oder Ausbacken das Stück Fleisch schmeckt superlecker! Und bei
mit Küchenpapier abtupfen. Schinken oder Wurst die sichtba-
Frikadellen auf die leichte Art ren Fettränder öfter mal abschnei-
Noch weniger Kalorien haben Fri- Kalorienarm garen den – denn darin stecken die meis-
kadellen, wenn Sie zu Rinderhack- Wird Fleisch im Backofen gebra- ten Kalorien.
fleisch statt zu gemischtem Hack- ten (z. B. ein klassischer Rinderbra-
fleisch greifen und den Teig mit ten oder ein ganzes Hähnchen)
Magerquark (2 EL pro 100 g muss dieses nicht im Fett schwim-
Fleisch) lockern (anstelle mit Bröt- men. Denn das Fleisch gibt von INHALT:
chen). Ganz ohne Bratfett kom- selbst beim Braten Fett und Saft Fachlich informiert ................... 3
men Sie aus, wenn Sie die Frika- ab. Besser: Garen Sie das Fleisch Leicht & lecker:
dellen im Ofen bei 200° C etwa in einem Bett aus Wurzelgemüse
Kalorienarme Schlemmereien . 4
Foto: Römertopf

20 Minuten (1 x wenden) garen. und etwas Wasser (statt den Bra-

Stehen Fleischbällchen auf Ihrem ten mit Fett oder Öl aufzugießen) Spruch des Tages, Vorschau ... 10
Speisezettel? Dann raspeln Sie in einem Tontopf (Römertopf) mit Impressum, Horoskop ............10
doch mal frische Möhren oder Deckel.

Fachlich informiert 3
 Kalorienarm & lecker
Leichter Schlemmergenuss
Diese leichten Rezepte lassen wir uns besonders gerne schmecken:
Denn unsere vielfältigen Gerichte mit Rind, Huhn, Pute und Schinken
machen locker satt, bringen aber nur maximal 400 Kalorien pro Portion
auf die Waage. So leicht und lecker lässt es sich schlemmen ...

390 kcal
Tandoori-Hähnchen zu Ofen-Fenchel
ZUTATEN (für 4 Personen)
4 Hähnchenbrustfilets, 2 EL Öl, Salz,
Pfeffer, 1 EL Tandoori-Gewürz (ersatz-
weise Chinagewürz), 4 Fenchel, Saft
von 2 Orangen, 1 EL flüssiger Honig,
1 EL Olivenöl, 1 EL geschälter
Sesamsamen, 200 g getrocknete
Pflaumen (z. B. aus Kalifornien)

Fotos: Amazin Prunes / Kalifornische Trockenpflaumen, Mondamin, Knorr, www.colourbox.de

Backofen vorheizen (E-Herd:
180° C, Umluft: 160° C, Gas:
Stufe 2–3). Hähnchenfilets tro-
cken tupfen. Öl mit wenig Salz,
Pfeffer und Tandoori-Gewürz
verrühren. Filets damit kräftig
einreiben. Zugedeckt im Kühl-
schrank ca. 30 Minuten durch-
ziehen lassen. Fenchel waschen,
putzen. Fenchelknollen halbieren,
ca. 3 Minuten in Salzwasser blan-
chieren. Abgießen, abtropfen lassen.
Orangensaft, Honig und Olivenöl
verrühren. Fenchel in eine Auflaufform
geben, Orangen-Honig-Mischung darübergießen.
Mit Sesam bestreuen. Im Ofen 10–15 Minuten backen.
In den letzten 5 Minuten die Trockenpflaumen dazuge-
ben. In einer beschichteten Pfanne die marinierten Hähn-
chenfilets bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten
braten, dabei häufig wenden. Hähnchenfilets aufschneiden.
Zusammen mit Fenchel, Trockenpflaumen und dem Fond
anrichten. Nach Belieben mit Koriander garnieren.
Tipp: Dazu körnig gekochten Reis mit rosa Pfefferbeeren
und etwas gehacktem Koriander reichen.

4 Rezepte
 Unse
r
Rindfleisch-Curry mit Gemüse
Titel
rezep -
t!
320 kcal
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Roastbeef, 400 g Schlangenbohnen
(Asialaden, ersatzweise grüne Bohnen), Salz,
1 rote Paprikaschote, 20 g eingelegter Ingwer,
1–2 EL Öl, Pfeffer, 50 g Cashewkerne,
1 TL rote Currypaste, 1 Glas Rinderfond
(400 ml), 1 EL dunkler Saucenbinder

Roastbeef trocken tupfen, in dünne Streifen

schneiden. Bohnen putzen, waschen. In reich-
lich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Paprika
putzen, Kerne entfernen, waschen und in sehr fei-
ne, flache Stücke schneiden. Ingwer hacken. Roast-
beef im heißen Öl 2 Minuten kräftig braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Paprika, Cashewkerne und Ingwer
hinzufügen, mit anbraten. Currypaste einrühren. Mit
Fond ablöschen, aufkochen lassen. Saucenbinder einrüh-
ren, 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Portionsweise mit den Bohnen anrichten.

170 kcal Rösti mit Schinken und Schnittlauch-Dip

ZUTATEN (für 6 Personen)
400 g Kartoffeln, 200 g Möhren, 1 leicht gehäufter TL
Gemüsebouillon (Pulver, Glas, z. B. Knorr),
Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch,
2 EL Öl, 200 g Crème légère, Salz
Außerdem 100 g roher Schinken (in dünnen
Scheiben, z. B. Schwarzwälder oder Serrano)

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Jeweils

getrennt grob raspeln. Kartoffeln ausdrücken. In
einer Schüssel Kartoffeln, Möhren und Bouillon-
pulver verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch fein schneiden. In einer Pfanne
jeweils 1 gut gehäuften EL Kartoffelmasse ins Öl
geben, etwas flacher drücken. Zu goldbraunen
Rösti braten, dabei vorsichtig wenden. Fertige
Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm
stellen. Crème légère mit Schnittlauch verrüh-
ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti mit
Schinken und Schnittlauch-Dip anrichten.

Rezepte 5
 Die mag
zu 3–4 eren Filets b
Prozent estehen
hier noc aus Fe nur
h mit he tt und wer
Olivenöl rz g ünstige den
kombinie m
rt.

350 kcal

370 kcal
Lamm mit geschmolzenen Salbei-Tomaten
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Lammrückenfilets, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl,
750 g Tomaten, 4 Stiele Salbei, 1 Zwiebel, 1–2 Knoblauchzehen,
80 g getrocknete Cranberrys, Chilipulver

Backofen vorheizen (E-Herd: 180° C, Umluft: 160° C, Gas: Stufe 2–3). Lamm-
rückenfilets trocken tupfen. Salzen, pfeffern. In einer backofengeeigneten
Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Im Ofen 12–15 Minuten
garen. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken. Tomaten
häuten, vierteln. Salbeiblätter abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen,
würfeln. Cranberrys fein hacken. Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl
anbraten. Tomaten und Salbei dazugeben, ca. 10 Minuten schmoren. Nach
5 Minuten die Cranberrys hinzufügen. Mit Salz, Chilipulver und Pfeffer ab-
schmecken. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Bratensatz mit
etwas heißem Wasser lösen, unter die Tomaten rühren. Lammrückenfilet und
Tomaten zusammen anrichten. Dazu Baguette oder Nudeln als Beilage reichen.

6 Rezepte
 Exotische Putensteaks mit Mango-Chutney 400 kcal
Fotos: Cranberries aus den USA, www.deutsches-gefluegel.de, Wilde Blaubeeren aus Kanada, www.colourbox.de

ZUTATEN (für 4 Personen)

4 Putenbruststeaks, 150 g Sahnejoghurt,
1 EL Tandoori-Paste, 1 EL Sonnenblumenöl,
1 TL flüssiger Honig, 1 Mango, 1 Zwiebel,
1 Stück Ingwer (20 g), 1 kleine, rote
Chilischote, 80 g Gelierzucker (3:1),
200 ml trockener Weißwein, 2 Orangen,
3–4 Stiele Estragon, Salz, Pfeffer
Außerdem 1 großer Gefrierbeutel

Backofen vorheizen (E-Herd: 200° C).

Putensteaks trocken tupfen, halbieren.
Für die Marinade Joghurt, Tandoori-Paste,
Öl und Honig verrühren. Das Fleisch mit der
Hälfte der Marinade in einen Gefrierbeutel ge-
ben, mischen. Mindestens 4 Stunden marinieren.
Mango, Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln.
Chili putzen, entkernen, ebenfalls fein würfeln. In ei-
nem Topf Gelierzucker mit dem Wein aufkochen. Etwa auf
die Hälfte einkochen lassen. Mango, Zwiebel, Ingwer und Chili hinzu-
fügen, weitere 5 Minuten einkochen lassen (bis die Flüssigkeit fast verkocht ist). Orangen schälen,
Filets aus den Trennwänden herauslösen, fein würfeln. Estragonblätter abzupfen, fein hacken.
Beides zusammen unter das heiße Chutney geben. Abschmecken. Putensteaks aus dem Gefrier-
beutel nehmen (Marinade beiseitestellen). Salzen, in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig
anbraten. Danach im Ofen ca. 10 Minuten garen (zwischendurch 2 x mit der Marinade bestreichen).
Kurz vor Ende der Garzeit evtl. mit Alufolie abdecken. Putensteaks auf dem Chutney anrichten.

Fruchtiger Speck-Flammkuchen
ZUTATEN (für 4 Personen)
3 rote Zwiebeln, 1 Packung fertiger Flammkuchenteig (260 g, auf
Backpapier, Kühlregal), 1/2 Bund Thymian, 100 g Crème fraîche,
Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 100 g TK-Blaubeeren
(z. B. aus Kanada), 50 g Bacon (Frühstücksspeck, in Scheiben)
Außerdem Mehl zum Bestäuben

Backofen vorheizen (E-Herd: 225° C, Umluft: 205° C, Gas: Stufe 4).

Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln. Flammkuchenteig samt
Backpapier auf einem Backblech entrollen. Thymianblätter von
den Stielen zupfen. Unter die Crème fraîche rühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Crème fraîche auf den Teig streichen (dabei einen
1 cm breiten Rand frei lassen). Teigrand mit Olivenöl bestreichen,
mit etwas Mehl bestäuben. Äpfel waschen, trocken tupfen, Kern-
gehäuse ausstechen. Äpfel in Ringe schneiden. Teig gleichmäßig
mit Blaubeeren, Baconscheiben, Zwiebel- und Apfelringen
belegen. Im Ofen 18–20 Minuten backen. Sofort servieren.

Rezepte 7
 Putengeschnetzeltes mit Zucchini und Sprossen
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Putenschnitzel, 1 rote Paprikaschote, 1 Zucchini, 1 kleine Mango, 2 EL Öl, Salz,
Pfeffer, abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette, 400 ml Hühnerbrühe (Instant),
3 EL heller Saucenbinder (z. B. Mondamin), 50 g Sprossen (z. B. Linsensprossen)

Putenschnitzel trocken tupfen, in dünne

Streifen schneiden. Paprika putzen,
330 kcal
Kerne entfernen, waschen und
in Stücke schneiden.
Zucchini waschen, in
Streifen schneiden.
Mango schälen, das
Fruchtfleisch in Spal-
ten vom Kern schnei-
den. In einer beschich-
teten Pfanne das Fleisch
im Öl anbraten. Paprika und
Zucchini dazugeben, kurz mit-
braten. Salzen, pfeffern. Abgeriebene
Limettenschale und -saft hinzufügen. Brühe an-
gießen. Zugedeckt alles 8–10 Minuten köcheln lassen. Saucenbinder einstreuen.
Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mango und Sprossen untermischen,
kurz erhitzen. Pikant abschmecken. Dazu passen Reis oder Nudeln.

330 kcal
Geflügelleber-Bällchen im Salatmantel
ZUTATEN (für 4 Personen)
500 g Geflügelleber, 1 Zwiebel, 75 g durchwachsener Speck,
1–2 EL Öl, 4 EL Apfelwein (oder Apfelsaft), 2 EL streufertige
Gewürzmischung (z. B. Knorr „Frühlingskräuter“),
weißer Pfeffer, 8 große Salatblätter (z. B. Endiviensalat),
1/4 l Rindfleischbrühe (Instant, z. B. Knorr)

Von der Geflügelleber Fett und Sehnen entfernen.

Geflügelleber waschen, trocken tupfen, in Stücke
schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck
Fotos: Mondamin, Knorr, www.colourbox.de

ebenfalls fein würfeln. Leberstücke in einer beschichte-

ten Pfanne im Öl bei geringer Hitze ca. 3 Minuten braten.
Herausnehmen. Zwiebel und Speck ins Bratöl geben,
anrösten. Wein und Gewürzmischung dazugeben.
Gebratene Leber hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken.
Salatblätter kurz durch kochendes Wasser ziehen,
abschrecken. Salatblätter auf einem Küchentuch abtropfen
lassen, jeweils nacheinander in eine Schöpfkelle legen. Etwas
Füllung hineingeben, bis zum Rand gut andrücken. Überlappende
Seiten darüberschlagen. In die Pfanne Brühe gießen, aufkochen. Bällchen
hineinsetzen. In der geschlossenen Pfanne ca. 5 Minuten garen.

8 Rezepte
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Verantwortlich: Beate Klimpel (V.i.S.d.P.)
Redaktion: Beate Klimpel (Ltg.), Tatjana Fink
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Eine Teilauflage der deutschen
Ausgaben beinhaltet ein TV-Programm.
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VERTRIEB: Peter Groll
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vom 01.01.2017
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E-Mail: oekv-medien@oekv-medien.at,
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Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe,
Wiedner Hauptstr. 63, 1045 Wien
Erscheinungsweise: wöchentlich
Redaktion: Harald Schachinger
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Österreichischer Kundenzeitschriften-Verlag
siehe unter Österreich-Repräsentanz
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 Zum Schmunzeln und Rätseln

Dumm gefahren ...

H err Meier sitzt mit seinem Hund vor dem
Fernseher und schaut einen Western.
Nach einer Weile sagt er zu dem Tier: „Schau
mal Rex, der blöde Cowboy spricht tatsäch-
lich mit seinem Pferd.“

A uf dem Finanzamt: „Guten Tag, wann

kann ich denn Urlaub nehmen?“ Der Fi-
nanzbeamte ist irritiert: „Entschuldigen Sie
bitte, wie heißen Sie?“ „Julius Müller.“ „Sie
sind hier doch gar nicht beschäftigt!“ „Aber
ich arbeite doch nur für Sie!“

Finde die 10 Fehler

D er zerstreute Professor kommt gebeug-
ten Ganges nach Hause. „Melanie,

Rätselspaß im unteren Bild.

Schatz, rufe bitte sofort einen Notarzt! Ich
kann nicht mehr aufrecht gehen.“ Der Arzt
nach der Untersuchung: „Ich möchte Ihnen
raten, den obersten Hosenknopf aus dem
dritten Knopfloch Ihrer Weste zu lösen. Dann
sollte es wieder gehen.“

D ie Schulzes haben einen Ehekrach. Sie:

„Keinen einzigen Euro hast du mit in die
Ehe gebracht! Alles was wir haben, verdan-
ken wir meiner Mitgift. Vor unserer Hochzeit
hast du doch gar nichts gehabt!“ Er: „Doch,
hatte ich. Meine Ruhe!“

D er unzufriedene Gast beschwert sich:

„Herr Ober, in meinem Austernragout
habe ich keine einzige Auster gefunden!“
Illustrationen: www.colourbox.de, Leh_stock.adobe.com

„Wenn Sie so etwas stört, dann sollten Sie

auf den Nachtisch lieber verzichten.“ „Wieso
das?“ „Es gibt Götterspeise ...“

Lösung: