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21.02.2020
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Fachgeschäfts
Foto: www.deutsches-gefluegel.de

Party-Häppchen
Hessen | Rhön | Dipperz
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bieten zusätzlich eine Schlafcouch oder ein separates • Tägl. Abendessen in Buffetform
Verlängerung: Der erste Tag der Verlängerung bestimmt wie ein neuer
Schlafzimmer. Die Einzelzimmer sind Doppelzimmer zur • Täglich 1 Tischgetränk zum Abendessen (0,3l Bier, Anreisetag den Preis. Zusatzkosten pro Tag (zahlbar vor Ort): Park-
Alleinnutzung. 0,2l Hauswein, 02,l Softgetränkt oder Kaffee) platz: € 2.-; Haustiere erlaubt (ohne Futter, Voranmeldung erforderlich):
ca. € 12.-; Leihbademantel: € 5.-. Kinderermäßigung: Im Familienzim-
• 1x Lunchpaket (Voranmeldung am Vortag im Restaurant) mer mit 2 Vollzahlern: 1-2 Kinder bis 11 Jahre frei, 12-17 J. 50% Ermäßi-
• 1x Wanderkarte pro Zimmer gung. Diese Reise ist im Allgemeinen für Personen mit eingeschränkter
Mobilität nicht geeignet.

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muss innerhalb einer Saisonzeit liegen. Verlängerung: Der erste Tag der
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Ausstattung über 1-2 Zustellbetten – und einen fantasti- • Parkplatz (nach Verfügbarkeit) 50% Ermäßigung. Diese Reise ist im Allgemeinen für Personen mit ein-
schen Seeblick. geschränkter Mobilität nicht geeignet.

Es gelten unsere AGB, die Sie vor der Buchung erhalten sowie die Reisebestätigung. Mit Erhalt der Bestätigung wird eine Anzahlung von 20 % auf den Reisepreis fällig. Restzahlung 30 Tage vor Reiseantritt,
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fürs Buffet
Ökotrophologin
Beate Klimpel

Wer eine Feier ausrichtet, möchte seinen Gästen z. B. ein tolles Buffet bieten. Natürlich kann man
einiges selber zubereiten, aber viele Fleischer bieten einen Partyservice und ein Catering an – für
jeden Anlass und Geschmack. So haben Sie Zeit für sich und Ihre Gäste, können sich rund um
die Uhr um deren Wohl kümmern. Übrigens: Diese „fleischigen Hits“ sind immer noch der Hit ...

Gulaschsuppe
Der Ursprung der Gulaschsuppe
liegt in Ungarn. Sie heißt dort gu-
lyás, bedeutet wörtlich übersetzt
„Viehhirte“. Denn schon im Mittel-
alter kochten Hirten diesen kräfti-
gen Eintopf mit Fleisch, bereiteten
ihn unter freiem Himmel in einem Schinkentütchen bzw. -röllchen
Kessel auf dem offenen Feuer zu. Sind von kalten Platten oder Buf-
Damals bestand das Gericht meist fets nicht wegzudenken. Für die tra-
aus Lammfleisch und enthielt ditionelle Zubereitung wird Schin-
Falscher Hase noch kein Paprikapulver. Passende ken zu spitzen Tüten gedreht und
Das ist ein Hackbraten, der in sei- Beilage zur Gulaschsuppe ist Krus- dann meistens mit einer pikanten
nem Inneren hartgekochte Eier tenbrot oder Baguette. Füllung versehen. Wie wär's mit
versteckt und nicht nur ein Klassi- dieser Füllung (s. Foto): 2 Kiwis
Fotos: juefraphoto_stock.adobe.com, Exquisa, Quade_stock.adobe.com, www.colourbox.de

ker zum Osterfest ist. Zum fal- Prager Schinken schälen, fein würfeln. Mit 200 g
schen Hasen serviert man z. B. Die Kochschinkenspezialität aus Doppelrahmfrischkäse glatt ver-
Kartoffelstampf, Salzkartoffeln, Böhmen wird – ähnlich wie z. B. rühren. Salzen. 6 Scheiben Schin-
Rotkohl oder Wurzelgemüse. Kasseler oder Schäufele – meis- ken jeweils damit bestreichen und
tens warm als Hauptgericht ge- zu Tütchen aufrollen.
Mettigel gessen. Die Anfänge des Prager
Auch Hackepeterigel oder -schwein Schinkens lassen sich bis in das
genannt. Der Klassiker auf jedem 16. Jahrhundert zurückverfolgen.
Partybuffet ist bei Fleischfans im- Prager Schinken ist damit einer
mer noch schwer beliebt: Die Spe- der ältesten Kochschinken der
zialiät aus rohem Schweinehack ist Welt. Die Schwarte des Prager
seit eh und je angesagt und auch Schinkens wird – je nach Zuberei-
etwas fürs Auge. tungsart – entfernt oder bleibt am
Fleisch. Eine sehr beliebte Zube-
reitungsart des Prager Schinkens
ist Schinken im Brotteig. Hierzu
wird die Schwarte des Schinkens INHALT:
entfernt, der Schinken wird in ei- Fachlich informiert ................... 3
nen Brotteig gehüllt und anschlie- Für Ihre nächste Feier:
ßend gebacken. Häufig wird dazu
Häppchenweise Fingerfood .... 4
eine kräftige Madeirasauce (Bra-
tensauce mit Madeira, einem Li- Spruch der Woche, Vorschau ...10
körwein) serviert. Impressum, Horoskop ............10

Fachlich informiert 3
te Häppch en
Herzh a f Ha nd
auf die

Ob in letzter Minute für den Karneval, ob Geburtstag, Sektempfang oder Mädelsabend –
Feste zu feiern gibt es viele. Auf jeden Fall darf gutes Essen nicht fehlen. Wie wär's
mit feinen Häppchen? Bei unseren Schnecken, Canapés oder Pizzarauten ist für jeden
Geschmack und jeden Anlass etwas dabei. Da kann keiner widerstehen. Denn man
muss die Feste feiern, wie sie fallen ...

Glasierte Chicken-Lollipops mit Thymian


ZUTATEN (für 4 Personen)
12 Hähnchenunterkeulen, 2 EL Edelsüß-Paprika, 1 TL Chilipulver, 2 TL Salz, 1 TL brauner Zucker,
50 g Butter, 3–4 Zweige Thymian, 6 EL BBQ-Sauce (Flasche, Fertigprodukt), 6 EL flüssiger Honig

Für die Chicken-Lollipops die Hähnchenunterkeulen Grill auf indirekte Hitze (160° C) vorbereiten. Hähn-
trocken tupfen. Am oberen Ende einmal komplett chenunterkeulen darauf ca. 1 1/2 Stunden grillen.
einschneiden (dabei Haut und Sehne durchtrennen). ­Thymianblätter abzupfen. Mit der BBQ-Sauce und
Den oberen Teil vom Knochen abziehen, das Fleisch dem Honig verrühren. Fleisch 20 Minuten vor Ende
zusammen mit der Haut nach unten schieben (bis der Garzeit damit bepinseln, zu Ende garen. Dazu
die Keule auf der breiten Fläche aufrecht steht). In schmeckt z. B. ein Gurkensalat mit Melone und Feta.
einer Schüssel Paprika- und Chilipulver, Salz und
Zucker vermengen. Hähnchenunterkeulen damit
einreiben, in eine Grillschale setzen. Butter dazu-
geben. Bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

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Titel
rezep -
t!

4 Rezepte
Parmaschinken-Canapés
mit Paprikafrischkäse
ZUTATEN (für 12 Stück)
je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote,
130 g Doppelrahmfrischkäse,
Salz, Pfeffer, 6 Scheiben Vollkornbrot,
12 Scheiben Parmaschinken, etwas Pfefferminze
Außerdem
etwas Olivenöl, 1 runder Ausstecher (ca. 5 cm Ø)

Backofengrill vorheizen (E-Herd: 180° C). Paprika


vierteln, putzen, entkernen und mit der Hautsei-
te nach oben auf ein Backblech legen. Mit et-
was Olivenöl beträufeln. Im Ofen unter dem
Backofengrill ca. 20 Minuten rösten (bis die
Haut leicht schwarz wird). Herausnehmen,
mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Anschließend die Haut abziehen (etwas Paprika
in Streifen schneiden, beiseitelegen). Rest-Paprika fein hacken,
unter den Frischkäse mischen. Abschmecken. Aus dem Brot Kreise
ausstechen oder ausschneiden. Kurz toasten. Frischkäsecreme auf
die Brote streichen, je 1 Scheibe Parmaschinken darauf anrichten.
Mit beiseitegelegten Paprikastreifen und Minzeblättern verzieren.
Fotos: www.deutsches-gefluegel.de, Consorzio del Prosciutto di Parma, Exquisa, www.colourbox.de

Vitello „tomato“ mit Frischkäse und Pfeffer


ZUTATEN (für 4 Personen)
1 Packung Doppelrahmfrischkäse (200 g, z. B. Exquisa), 3 EL Dijon-Senf, 3 EL Olivenöl, Saft von
1/2 Limette, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 250 g Kalbsbraten (in dünnen Scheiben), 1/2 Bund Basilikum

In einer Rührschüssel Frischkäse, Senf


und Öl glatt verrühren. Mit Limettensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten
waschen, putzen, entkernen und fein
würfeln. Bratenscheiben auf einer
Platte anrichten. Mit der Sauce
bestreichen und den Tomaten-
würfeln bestreuen. Basili-
kumblätter abzupfen,
darüberstreuen.
Alles 1 Stunde
durchziehen
lassen. Nach
Belieben vor
dem Servieren mit
grob geschrotetem
Pfeffer bestreuen.

Rezepte 5
Fruchtig-pikante Ofen-Häppchen à la Toast-Hawaii
ZUTATEN (für 20 Stück)
2 Eigelb, 150 ml neutrales Öl, 1 TL abgeriebene Orangenschale, Saft von 1 Orange, Salz, Pfeffer,
20 Ananasscheiben (Dose), 20 Scheiben rustikales Weißbrot, ca. 1 cm dick geschnitten),
20 Scheiben Roastbeef (oder Saftschinken), 20 gehäufte TL geriebener Käse (Cheddar, z. B. Kerrygold)
Außerdem Backpapier

Backofen vorheizen (Umluft: 200° C). Für die Oran- Ananas im Ofen auf der 2. Schiene von oben (Rost
gen-Mayonnaise Eigelb mit 2 EL vom Öl in einen mit dem Brot darunterschieben) 8–10 Minuten rös-
Rührbecher geben. Alles aufmixen. Sobald die Mas- ten. Beides herausnehmen. Ananasscheiben halbie-
se anfängt, fest zu werden, 2/3 vom restlichen Öl in ren. Jeweils 1 Scheibe Roastbeef auf 1 Scheibe Brot
einem dünnen Strahl dazugießen (dabei immer wei- legen. 2 Ananashälften übereinander darauflegen.
ter mixen). Abgeriebene Orangenschale und 3 EL Jeweils 1 gehäuften Teelöffel geriebenen Käse da-
Orangensaft dazugeben. Evtl. noch etwas Öl hinzu- rauf verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur so
fügen, (so viel, bis die gewünschte Konsistenz er- lange gratinieren, bis der Käse zerläuft. Häppchen
reicht ist). Mayonnaise mit Salz und Pfeffer ab- jeweils mit 1 Teelöffel Orangen-Mayonnaise und
schmecken. Evtl. kurz kalt stellen. Ananas abtropfen nach Belieben mit etwas Thymian garniert servie-
lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ren. Restliche Orangen-Mayonnaise dazu servieren.
legen. Brot auf ein Rost
oder Backblech legen.

Fotos: Kerrygold, Pfanni, California Walnut Commission, www.colourbox.de

6 Rezepte
Gefüllte Schnecken mit Hack
ZUTATEN (für 4 Personen)
1 Zwiebel, 1 Möhre (150 g), 1 gelbe Paprika-
schote, 300 g gemischtes Hackfleisch,
1 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, Majoran,
Salz, Pfeffer, 1 Beutel Kartoffel­püree (128 g,
z. B. Pfanni), 200 ml Milch (1,5 % Fett),
3 Eier, 200 g Mehl (Type 550), 60 g gerie-
bener Käse Außerdem Mehl
zum Ausrollen, Backpapier

Backofen vorheizen (E-Herd: 200° C,


Umluft: 180° C). Zwiebel schälen, fein
hacken. Möhre schälen. Paprika put-
zen, halbieren, entkernen. Beides fein
würfeln. Hack im Öl krümelig anbraten.
Zwiebel, Möhren und Paprika mitbraten.
Tomatenmark hinzufügen. Abschmecken.
Für den Kartoffelteig Püreeflocken und
Salz in eine Schüssel geben. Milch in einen
Messbecher gießen. 1 Ei trennen (Eigelb bei-
seitestellen). Eiweiß und Rest-Eier in den Mess-
becher geben. Mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit
auffüllen, verquirlen. Zu den Püreeflocken gießen,
verrühren. 5 Min. quellen lassen. Mehl darunterkneten.
Kartoffelteig auf bemehlter Fläche 40 x 30 cm ausrollen. Hack-
masse darauf verteilen (am oberen Rand 5 cm freilassen). Von der breiten
Seite her aufrollen, in 16 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier be-
legtes Backblech legen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Schnecken
damit bestreichen. Mit Käse bestreuen. Im Ofen 20–25 Min. backen.

Schinken-Sushi mit Ziegenkäse und Spargel


ZUTATEN (für 16 Stück)
10–16 Stangen grüner Spargel, 1 rote Paprikaschote, 70 g Walnusskerne (z. B. kalifornische
Walnüsse), 140 g Ziegenkäse, 1 EL gehackte Petersilie, 8 Scheiben Parmaschinken

Spargel waschen, trocken tupfen. Unteres Drittel schälen, holzige Enden


abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren.
Abgießen, abtropfen, auskühlen lassen. Paprika wa-
schen, putzen, entkernen und in sehr dünne Streifen
schneiden. Im Backofen kurz rösten, abkühlen las-
sen. Nüsse grob hacken. In einer Schüssel Nüs-
se, Ziegenkäse und Petersilie verrühren. Hälfte
der Schinkenscheiben leicht überlappend auf
ein Brett legen, sodass sie eine quadratische
Fläche bilden. Hälfte der Nuss-Mischung
gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
5–8 Spargelstangen und die Hälfte der Papri-
kastreifen auf die Mischung legen. Schinken
an der näher gelegenen Seite anheben, vor-
sichtig zu einer festen Sushi-Rolle aufrollen. Mit den
restlichen Zutaten genau so verfahren. Rollen kalt stellen.
Vor dem Servieren Rollen in 8 gleich große Stücke schneiden.

Rezepte 7
Feurige Pizzarauten mit Hähnchenbrust
ZUTATEN (für 10–12 Stück)
1 Packung Pizzateig (400 g, Kühlregal, rechteckig ausgerollt), 150 g passierte Tomaten (Dose),
Chilipulver, Salz, Pfeffer, 1 kleine Dose Maiskörner (140 g), 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Chili-
schote, 250 g Hähnchenbrustfilet, 1 EL Olivenöl, 200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

Backofen vorheizen (E-Herd: 220° C, Umluft: 200° C, Gas:


Stufe 4–5). Teig mit dem Backpapier auf ein
Backblech legen. Passierte Toma-
ten mit den Gewürzzu-
taten abschmecken, auf
dem Teig verstreichen.
Mais abtropfen lassen.
Paprika und Chili halbieren,
putzen, entkernen und
waschen. Paprika in Streifen,
Chili in feine Würfel schneiden. Hähn-
chenfilet trocken tupfen, in feine Streifen
schneiden. Salzen, pfeffern. Im Öl anbraten. Gemüse
und Fleisch auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen. Im
Ofen 15–20 Minuten backen. Noch warm in Rauten schnei-
den. Tipp: Für eine noch feurigere Variante der Pizzarauten
die passierten Tomaten mit einem Spritzer Tabasco würzen.

Herzhafte Lamm-Teigtaschen mit Walnüssen


ZUTATEN (für 4 Personen)
Für die Füllung 100 g grüne TK-Erbsen, 1 Kartoffel, 6 Tomaten, 50 g schwarze Oliven
(ohne Stein), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 500 g Lammhackfleisch,
130 g gehackte Walnusskerne (z. B. kalifornische), 2 EL Zitronensaft, 2 TL Meersalz,
2 TL Edelsüß-Paprika, 1 TL Kreuzkümmel, Muskat
Außerdem 800 g TK-Blätterteig, 1 runde Ausstechform (10 cm Ø), 2 Eier

Backofen vorheizen (E-Herd: 200° C, Umluft: 180° C, Gas: Stufe 3). TK-Erbsen auf-
tauen lassen. Kartoffel schälen, in Salzwasser weich kochen, würfeln. Tomaten wa-
schen, putzen, entkernen und würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauch
und Zwiebel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne im Öl glasig dünsten.
Fotos: Henglein, California Walnut Commission, www.colourbox.de
Hack dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, über-
schüssiges Fett abgießen. Hack in eine Schüssel geben. Alle Füllungszu-
taten vermischen. Blätterteig ausrollen. Mit einer Aus-
stechform (oder einem Glas) 24 große Kreise
ausstechen. Die Außenkante der Teigkreise
mit 1 verquirlten Ei bestreichen. 1 1/2 TL
der Lammfüllung auf eine Hälfte
des Kreises geben. Andere Hälfte
darüberklappen, mit einer Gabel
den Rand rundherum eindrü-
cken, um die Teigtasche zu
verschließen. Oberseite
der Teigtäschchen mit
restlichem verquirlten
Ei bestreichen. Im Ofen
auf der mittleren Schiene
15–20 Min. goldbraun backen.

8 Rezepte
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Verantwortlich: Beate Klimpel (V.i.S.d.P.) Telefon: 01/406 79 80, Fax: 01/408 82 40


allem Komfort. Pool, sehr gute Redaktion: Beate Klimpel (Ltg.), Tatjana Fink
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toskanische Küche, sehr ruhig Eine Teilauflage der deutschen Herausgeber des Österreich-Teiles:
Ausgaben beinhaltet ein TV-Programm. Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe,
gelegen, Ausflüge, Wanderungen. Programmredaktion: Wiedner Hauptstr. 63, 1045 Wien
Hansen & Toth GmbH & Co. KG, Erscheinungsweise: wöchentlich
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Zum Schmunzeln und Rätseln

Weg da, hier kommt der E-Tretroller!


D er Ehemann stürzt ins Schlafzimmer und
schreit: „Schnell Inge, zieh dich an, das Haus
brennt!“ Da ertönt eine tiefe Stimme aus dem Klei-
derschrank: „Rettet die Möbel, rettet die Möbel!“

A n der U-Bahn-Station hängt ein Schild: „Auf


der Rolltreppe müssen Hunde getragen wer-
den.“ Stöhnt eine Dame: „Oh nein, wo soll ich denn
jetzt bloß einen Hund herbekommen?“

F rau Beste geht im Supermarkt zur Kassiererin


und sagt: „Sie haben sich gestern beim Heraus-
geben um 25 Euro vertan.“ „Das hätten Sie sofort
sagen müssen!“, erwidert die Kassiererin un-
freundlich. „Jetzt kann ich nichts mehr ändern!“
„Na gut, dann behalte ich das Geld eben ...“

Welches Tier wohnt in


Rätselspaß welcher Unterkunft?

H err Wegener sitzt in einem Restaurant und war-


tet auf den Kellner. Er wartet und wartet, aber

Illustrationen: Stefan Bayer_pixelio.de, www.colourbox.de


niemand kommt. Als der Kellner endlich an seinem
1 A Tisch vorbeiläuft, sagt Herr Wegener verärgert:
„Sie lassen mich wohl hier sitzen, bis ich verhun-
gert bin?“ „Soweit wird es nicht kommen“, beru-
higt ihn der Kellner. „In 20 Minuten schließen wir.“
2 B
E in Ingenieur, ein Physiker und ein Programmie-
rer fahren mit dem Auto durch die Lande. Plötz-
lich bleibt das Auto mit einer Panne stehen. Da
sagt der Ingenieur: „Das liegt bestimmt an der Ein-
3 C spritzanlage, ich schaue mir das mal an.“ Sagt der
Physiker: „Ach was, da ist nur ein Kabel lose.“ Sagt
der Programmierer: „Glaube ich nicht. Wir steigen
alle mal aus und wieder ein, dann wird es schon
4 D wieder laufen.“

5 E
Lösung: 1C, 2A, 3B, 4E, 5D

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