GENERATIONS

Prefermented Flour
(Expressed in
Relation to
Total % Flour Unfermented Flour # of Generations
Prefermented in Final Mix) in Final Dough

1.25 % 1.26582 % 6.32256

2.50 % 2.56410 % 5.32246
3.75 % 3.89610 % 4.73744
5.00 % 5.26316 % 4.32236
6.25 % 6.66667 % 4.00040
7.50 % 8.10811 % 3.73734
8.75 % 9.58904 % 3.51492
10.00 % 11.11111 % 3.32226
11.25 % 12.67606 % 3.15232
12.50 % 14.28571 % 3.00030
13.75 % 15.94203 % 2.86278
15.00 % 17.64706 % 2.73724
16.25 % 19.40299 % 2.62175
17.50 % 21.21212 % 2.51482
18.75 % 23.07692 % 2.41528
20.00 % 25.00000 % 2.32216
21.25 % 26.98413 % 2.23469
22.50 % 29.03226 % 2.15222
23.75 % 31.14754 % 2.07421
25.00 % 33.33333 % 2.00020
26.25 % 35.59322 % 1.92980
27.50 % 37.93103 % 1.86268
28.75 % 40.35088 % 1.79855
30.00 % 42.85714 % 1.73714
31.25 % 45.45455 % 1.67824
32.50 % 48.14815 % 1.62165
33.75 % 50.94340 % 1.56720
35.00 % 53.84615 % 1.51472

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