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Schweinebauch

Schwein

Asiatischer
Schweinebauch
By Kristian van Bergerem - 24. Januar 2022

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Asiatischer Schweinebauch ist ein

saftiger Schweinebauch mit einer
knusprigen Kruste und einer süßlich-
würzigen Glasur, welche die Aromen der
asiatischen Küche enthält. Wie man den
asiatischen Schweinebauch zubereitet,
zeigen wir euch in diesem Rezept.

Asiatischer
Schweinebauch
Wir lieben die Aromen der asiatischen
Küche und vor allem die würzig-süßen
Saucen. Diese Saucen lassen sich
wunderbar mit typischen BBQ-Klassikern
kombinieren und heben diese
geschmacklich auf ein völlig neues Level.
Wie beispielsweise bei unseren Asian Sticky
Ribs oder den Asian Sticky Wings.
Als Ausgangsprodukt für unseren
asiatischen Schweinebauch haben wir ein 2
kg Stück Schweinebauch vom
Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet.
Das Fleisch stammt aus artgerechter
Haltung mit den höchsten Standards eines
Tierwohlstalles. Qualität, die man
schmeckt!

Folgende Zutaten werden benötigt:

2 kg Schweinebauch vom Schwarzwälder

Kräuterschwein

100 ml Sojasauce

80 ml Hoisin-Sauce

50 ml Teriyaki-Sauce

20 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 EL Reisessig

2 TL Honig

1 Chili

1 Limette

1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie

2 TL Meersalz

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Zum Beitrag

Alle Zutaten für den asiatischen Schweinebauch auf einen

Blick

Zubereitung des
Schweinebauches
Zuerst wird die Knoblauchzehe und der
Ingwer geschält und zusammen über eine
Küchenreibe sehr fein gerieben. Die Limette
wird abgewaschen, die Schale wird
abgerieben und der Saft wird ausgepresst.
Die Chilischote wird entkernt und in sehr
feine Ringe, bzw. Streifen geschnitten. Die
Sojasauce wird mit der Hoisin- und der
Teriyaki-Sauce vermischt. Der Knoblauch,
der Ingwer, der Limettenabrieb, der
Limettensaft und der Pfeffer wird mit zu der
Sauce gegeben und alles wird gut
vermischt.
Weiter geht es mit dem Schweinebauch.
Sollte dieser noch Knorpel, bzw. Knochen
enthalten, werden diese herausgeschnitten.
Dann wird die Schwarte rautenförmig
eingeschnitten. Dabei sollte möglichst nicht
ins Fleisch geschnitten werden.
Anschließend wird der Schweinebauch mit
der zuvor angerührten Sauce in einen
Vakuumbeutel gegeben und vakuumiert.
Dafür haben wir unseren CASO
GourmetVAC 380 verwendet.

Der Schweinebauch mit der Sauce vakuumiert

Jetzt wird der vakuumierte Schweinebauch

im Wasserbad gegart. Dafür haben wir
unseren CASO Sous Vide Stick SV300 auf
65°C eingestellt und den Schweinebauch
für 20 Stunden bei 65°C sous vide gegart.

Der Schweinebauch wird 20 Stunden bei 65°C sous vide

gegart

Aufgrund der langen Garzeit, empfiehlt es

sich natürlich den Schweinebauch bereits
am Vortag ins Wasserbad zu geben und
über Nacht zu garen. Nach den 20 Stunden
im Wasserbad, wird der Grill vorgeheizt.

Der Weber Genesis II EX-335 GBS Gasgrill wird auf 180°C

indirekte Hitze vorgeheizt

Dafür haben wir unseren Weber Genesis II

EX-335 GBS Gasgrill auf 180°C indirekte
Hitze aufgeheizt. Der Schweinbauch wird
aus dem Vakuumbeutel genommen, die
Schwarte wird mit etwas Küchenpapier
trocken getupft und anschließend wird sie
mit zwei Teelöffeln Salz bestreut.

Die Schwarte wird mit Salz bestreut

Die Sauce aus dem Vakuumbeutel wird

aufgefangen, kurz aufgekocht und
gegebenenfalls etwas einreduziert. Mit
dieser Sauce kann das Fleisch glasiert oder
später einfach hinein gedippt werden. Der
Schweinebauch kommt nun für ca. 45
Minuten indirekt auf den Grill, bis die
Schwarte schön aufgepoppt ist.

Der Schweinebauch wird etwa 45 Minuten indirekt gegrillt

Kurz vor Ende der Garzeit wird der

Schweinebauch mit der asiatischen BBQ-
Sauce eingepinselt, nicht jedoch auf der
Schwarte. Wenn die Schwarte knusprig ist,
wird der Schweinebauch vom Grill
genommen und vor dem Anschnitt etwa 5
Minuten ruhen gelassen.

Asiatischer Schweinebauch vom Grill

Unser asiatischer Schweinebauch ist eine

echte Geschmacksoffenbarung! Das Fleisch
ist durch die lange Garzeit im Wasserbad
butterzart und saftig. In Kombination mit
der asiatischen BBQ-Sauce ist das eine
echte Empfehlung und vor allem für
Freunde der asiatischen Küche ein echtes
Highlight. Probiert dieses Rezept unbedingt
mal aus und lasst uns gerne ein Feedback
in den Kommentaren da. Lasst es euch
schmecken und viel Spaß beim
Nachmachen.

Asiatischer Schweinebauch zum

Ausdrucken:

Asiatischer
Schweinebauch
Asiatischer Schweinebauch ist ein saftiger
Schweinebauch mit einer knusprigen Kruste und
einer süßlich-würzigen Glasur, welche die
Aromen der asiatischen Küche enthält.

4,39 von 34 Bewertungen

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Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
45 Minuten

Sous Vide Zeit:

20 Stunden

Gesamtzeit:
21 Stunden

Keyword: Asiatischer Schweinebauch

Portionen: 6 Portionen

Zutaten
2 kg Schweinebauch mit Schwarte
100 ml Sojasauce
80 ml Hoisin-Sauce
50 ml Teriyaki-Sauce
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Reisessig
2 TL Honig
1 Chili
1 Limette
1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
2 TL Meersalz

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Anleitungen
1. Zuerst wird die Knoblauchzehe und der
Ingwer geschält und zusammen über eine
Küchenreibe sehr fein gerieben. Die Limette
wird abgewaschen, die Schale wird
abgerieben und der Saft wird ausgepresst.
Die Chilischote wird entkernt und in sehr
feine Ringe, bzw. Streifen geschnitten. Die
Sojasauce wird mit der Hoisin- und der
Teriyaki-Sauce vermischt. Der Knoblauch,
der Ingwer, der Limettenabrieb, der
Limettensaft und der Pfeffer wird mit zu der
Sauce gegeben und alles wird gut
vermischt.

Weiter geht es mit dem Schweinebauch.

Sollte dieser noch Knorpel, bzw. Knochen
enthalten, werden diese herausgeschnitten.
Dann wird die Schwarte rautenförmig
eingeschnitten. Dabei sollte möglichst nicht
ins Fleisch geschnitten werden.
Anschließend wird der Schweinebauch mit
der zuvor angerührten Sauce in einen
Vakuumbeutel gegeben und vakuumiert.
Dafür haben wir unseren CASO GourmetVAC
380 verwendet.
2. Jetzt wird der vakuumierte Schweinebauch
im Wasserbad gegart. Dafür haben wir
unseren CASO Sous Vide Stick SV300 auf
65°C eingestellt und den Schweinebauch für
20 Stunden bei 65°C sous vide gegart.
Aufgrund der langen Garzeit, empfiehlt es
sich natürlich den Schweinebauch bereits
am Vortag ins Wasserbad zu geben und
über Nacht zu garen. Nach den 20 Stunden
im Wasserbad, wird der Grill vorgeheizt.
Dafür haben wir unseren Weber Genesis II
EX-335 GBS Gasgrill auf 180°C indirekte
Hitze aufgeheizt. Der Schweinbauch wird
aus dem Vakuumbeutel genommen, die
Schwarte wird mit etwas Küchenpapier
trocken getupft und anschließend wird sie
mit zwei Teelöffeln Salz bestreut.
3. Die Sauce aus dem Vakuumbeutel wird
aufgefangen, kurz aufgekocht und
gegebenenfalls etwas einreduziert. Mit
dieser Sauce kann das Fleisch glasiert oder
später einfach hinein gedippt werden. Der
Schweinebauch kommt nun für ca. 45
Minuten indirekt auf den Grill, bis die
Schwarte schön aufgepoppt ist. Kurz vor
Ende der Garzeit wird der Schweinebauch
mit der asiatischen BBQ-Sauce eingepinselt,
nicht jedoch auf der Schwarte. Wenn die
Schwarte knusprig ist, wird der
Schweinebauch vom Grill genommen und
vor dem Anschnitt etwa 5 Minuten ruhen
gelassen.

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