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RAMEN SUPPE SELBER MACHEN:

BESTES REZEPT
Ø 3.3
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 F
:
 Kocht alles, nur nicht über!

mehr erfahren

Für original Ramen Suppe musst du nicht nach Japan reisen. Mit
diesem Ramen Rezept holst du dir den Klassiker einfach nach Hause
– ob vegetarisch oder auf Basis der typischen Dashi-Brühe. Ich
verrate dir, wie sich beste Ramen selber machen lässt.

INHALT

1. Das Rezept für deine Ramen Suppe

2. Was ist Ramen Suppe?
3. Original Ramen selber machen
4. Die Suppen-Basis – die Geschmacksgrundlage
4.1. Die Brühe – von Assari bis Kotteri
4.2. Die Würze – für den charakteristischen Geschmack
5. Die Nudeln – ohne Ramen keine Suppe
6. Die Beilagen für deine Suppe
6.1. Knackiges Gemüse
6.2. Sättigendes Fleisch
6.3. Frischer Fisch und Meeresfrüchte
6.4. Tofu und eingelegte Eier
7. Die Toppings für Ramen – der Feinschliff
8. Ramen wie lange kochen?
9. Ramen richtig essen
10. Wie viele Kalorien hat Ramen Suppe?
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 Das Rezept für deine Ramen Suppe

SO WIRD'S GEMACHT:

2 Tage vor der Suppen-Zubereitung für die Ramen-Eier Eiswasser

vorbereiten. Eier in kochendem Wasser 7-8 Minuten wachsweich
garen und im Eiswasser abschrecken. Eier pellen.
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 2

Restliche Zutaten verrühren und in ein Plastiktütchen geben. Eier

dazugeben und 2 Tage kalt stellen.

Für die Suppe Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch fein

hacken und Ingwer fein reiben. Sesamöl in einem großen Topf
erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz darin anbraten.
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 4

Mit Dashi-Brühe ablöschen und Sud zum Kochen bringen. Miso-

Paste, Mirin und Sojasoße dazugeben und sanft köcheln lassen.

Für die Beilagen Shiitake-Pilze putzen, halbieren und beides

beiseitestellen. Pak Choi putzen, Strunk entfernen und halbieren.
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 beiseitestellen. Pak Choi putzen, Strunk entfernen und halbieren.
Lotuswurzel in dünne Scheiben schneiden.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Pak Choi sowie Lotuswurzel

ca. 6 Minuten anbraten.
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 7

Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen.

Brühe vom Herd nehmen. Shiitake-Pilze zugeben und ca. 2 Minuten

ziehen lassen. Pak-Choi-Mischung unterrühren.
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 9

Für die Toppings Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Ramen-

Nudeln auf Suppenschüsseln verteilen und mit Brühe auffüllen.

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10

Eier aus der Marinade nehmen, halbieren und auf die Nudeln setzen.
Bambussprossen und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben.
Ramen mit Sesam und Chililocken bestreuen.
zur Startseite

Was ist Ramen Suppe?

Es gibt Ramen und Ramen. Gesprochen: „Lamen“. Das eine
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 Es gibt Ramen und Ramen. Gesprochen: „Lamen“. Das eine
bezeichnet die spezielle japanische Nudelart, das andere die
traditionelle Nudelsuppe. Jenes Gericht, das zu den wichtigsten in
Japan zählt. Damals brachten chinesische Einwanderer die Suppe
ins Land. Heute ist sie fest in der japanischen Kultur verankert.
Übrigens: DAS eine Ramen Rezept gibt es tatsächlich nicht. Nur eine
Art Baukasten, der die vier Bestandteile für die Suppe vorgibt.

Original Ramen selber machen

Die4Ramen-Bausteine
DerWegzudeinemSuppenglück

BrühemitWürzung Topping

RamenNudeln
Beilage

()BOSCH

Die 4 Bausteine deiner Ramen Suppe.

Das beste Ramen Rezept ist dein eigenes – da sind sich die Japaner
einig. Die Auswahl der Zutaten ist in der Regel sehr individuell.
Dennoch bereitest du die Suppe immer aus vier Bausteinen zu. Dazu
gehören:

Brühe mit Würzung

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 Brühe mit Würzung

Nudeln

Beilagen

verschiedene Toppings

Die Suppen-Basis – die

Geschmacksgrundlage
Im ersten Step bereitest du die Geschmacksgrundlage deiner Suppe
zu. Diese kann milder bis kräftiger ausfallen – je nachdem für
welche Brühe und Würzung du dich entscheidest. Ziel ist es, dass
die Suppen-Basis das Aroma der restlichen Zutaten hervorhebt.
Denn am Ende soll ein harmonisches Ganzes herauskommen.

Die Brühe – von Assari bis Kotteri

Um es ein wenig überspitzt zu sagen: So viele Ramen-Restaurants

es gibt, so viele Brühe-Varianten gibt es auch. Diese lassen sich in
zwei Kategorien einteilen: in Assari und in Kotteri. Was sich
dahinter verbirgt?

Assari Brühen sind dünne, klare Brühen mit einem milden Geschmack.
Sie sind schnell zubereitet und bekommen ihr Aroma meist aus Fisch oder
Gemüse.

Kotteri Brühen sind dickere, trübe Brühen mit kräftigem Geschmack. Ihr
intensives Aroma erhalten sie in der Regel aus lang ausgekochten
Tierknochen.

Für mein Rezept habe ich eine Assari Brühe gewählt. Und zwar die
typische Dashi Brühe. Sie zählt zu den wichtigsten Bestandteilen
der japanischen Küche und gibt deiner Suppe diesen besonderen
:
 der japanischen Küche und gibt deiner Suppe diesen besonderen
„Umami-Geschmack“. Das Gute an ihr: Sie ist schnell gemacht und
lässt sich prima 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Woraus
Dashi zubereitet wird und welche Brühen-Klassiker es noch in
Japan gibt?

Wähle eine der Basis-Brühen für deine Ramen Suppe aus.

Dashi Brühe: Das ist eine klare Brühe mit mildem Geschmack. Sie wird
aus Seetang und Fischlocken zubereitet.

Gemüsebrühe: Sie eignet sich ideal für vegetarische Ramen. Sie wird
aus aromatischen Gemüse- und Obstsorten hergestellt. Darunter Lauch,
Karotten und grüne Äpfel. Aber auch Zutaten wie Ingwer, Zwiebeln und
Knoblauch mischen im Topf mit.
:
 Hühnerbrühe: Sie ist etwas intensiver im Geschmack und wird meist
aus einem ganzen Huhn zubereitet. So wie bei Omas Hühnersuppe.

Tonkotsu: Diese kräftige Brühe wird aus Schweineknochen zubereitet.

Diese werden so lange gekocht, bis ein trüber Sud entsteht.

Wer mag, kann die Brühen übrigens auch miteinander kombinieren.

So kannst du einen noch intensiveren Sud herstellen. Ich hingegen
verfeinere meine Dashi Brühe nur noch mit der sogenannten Tare.
Eine spezielle Würze, mit der die Brühe ihren besonderen
Geschmack bekommt.

Die Würze – für den charakteristischen Geschmack

Ihren einzigartigen Geschmack bekommt deine Nudelsuppe mit der

speziellen Würzung. Sie ist sozusagen „das Salz in der Suppe“. Ohne
sich dabei in den Vordergrund zu drängen.

Salz, Sojasoße oder Miso-Paste - welche Tare nimmst du für deine Ramen Suppe?
:
 Zu den klassischsten Würzmitteln zählen diese:

Salz: Die Salz-Tare ist die älteste Form eine Nudelsuppe zu verfeinern.
Sie ist Basis der typischen Shio Ramen.

Sojasoße: Sie wird gerne zum Verfeinern von leichten Brühen

verwendet. Außerdem sorgt sie für die bräunliche Farbe des Suds und ist
typisch für Shoyu Ramen.

Miso-Paste: Sie besteht aus fermentierten Sojabohnen und ist die

Grundlage jeder Misoramen Suppe. Dabei kannst du zwischen der roten,
kräftigen Sorte und der weißen, milden Sorte wählen.

Die Nudeln – ohne Ramen keine Suppe

Ohne Ramen keine Suppe – klar. Neben der Brühe sind die
japanischen Nudeln der Hauptbestandteil des Gerichts. Ihre
Besonderheit: die wellige, elastische Struktur, die typisch
gelbliche Farbe und eine längere Bissfestigkeit.

Ob getrocknete oder instant Ramen - du entscheidest.

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 Für meine Suppe greife ich in der Regel zu getrockneten oder
instant Ramen. Die kannst du problemlos in jedem Asia-Laden
kaufen. Gedämpfte oder frische Ramen gehen natürlich auch.
Allerdings pndest du diese Sorten eher seltener. Pro Person
genügen 150 g der Nudeln, um richtig satt zu werden.

Die Beilagen für deine Suppe

Mit der japanischen Nudelsuppe verhält es sich ein bisschen wie mit
Thai Curry – alles kann, nichts muss. Welche Beilagen in deiner
Suppe schwimmen gehen, ist dir und deinem Geschmack
überlassen. Mein Tipp: Besonders harmonisch wird‘s, wenn du einen
Mix aus salzig, scharf, sauer und süß zusammenstellst.

Knackiges Gemüse

Buntes Gemüse sorgt für frisches Aroma in deiner Suppenschüssel

und sieht gleichzeitig hübsch aus. Weil in dem japanischen Gericht
andere Gemüsesorten glänzen als in deinem Ofengemüse, lohnt es
sich schon mal im Asia-Laden zu stöbern. Hier pndest du
beispielsweise diese Leckereien:

Lotuswurzel

Pak Choi

Shiitake-Pilze

Menma (fermentierte Bambussprossen)

Sojabohnensprossen

Mungobohnen

Seetang
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 Seetang

Ringelbete

Rettich

Chinakohl

Mais

Sättigendes Fleisch

Eine deftige Fleischeinlage ist typisch für Ramen. Sie ist reich an
Umami und passt zur würzigen Brühe. Beliebte Sorten sind:

eingelegter Schweinebraten (geschmort oder gegrillt)

gebratene Ente

zartes Hähnchenleisch

mariniertes Rindersteak

Knuspriger Bacon

Frischer Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte passen ebenso gut in deine Nudelsuppe,

wie Fleischbeilagen. Hier kannst du zwischen diesen Sorten wählen:

Schrimps

Jakobsmuscheln

Lachs

Surimi

Kamaboko (japanischer Fischkuchen)

:
 Tofu und eingelegte Eier

Tofu und die sogenannten Ramen-Eier pnden häupg einen Platz in

der Suppenschale. Letztere kochst du wachsweich und legst sie 2-3
Stunden in einer Marinade aus Sojasoße und Mirin (Reiswein) ein.
Mein Tipp: Noch besser schmecken die Ramen-Eier, wenn du sie
schon 2 Tage vorher zubereitest. Dann können sie richtig
durchziehen.

Die Toppings für Ramen – der Feinschliff

Deine Nudeln und die Beilagen schwimmen schon in der Brühe?
Dann sind alles, was jetzt noch fehlt, ein paar leckere Toppings. Sie
verleihen deiner Suppe den Feinschliff. Meine Favoriten sind
Chili[ocken, Sesam und Frühlingszwiebeln.

Toppe deine Ramen Suppe mit Ölen, Chililocken und Co. nach Wahl.
:
 Noch mehr Topping-Ideen pndest du auch bei
meinen Wintersuppen. Hüpf mal schnell rüber.

Ramen wie lange kochen?

Bereitest du Dashi Brühe und Ramen an einem Tag zu, liegt die
gesamte Zubereitungszeit bei 60-70 Minuten. Schneller geht es,
wenn du die Brühe einige Tage vorher kochst. Dann musst du nur
noch Gemüse und Co. schnippeln, anbraten und in der heißen Brühe
ziehen lassen.

SUSANNES TIPP

So kocht sich Ramen wie

von alleine
Ist dir das auch schon passiert? Da passt du mal
eine Sekunde nicht auf – zack kocht dein
Suppensud über. Ziemliche Sauerei. Und
ziemlich blöd gelaufen, denn der Sud für die
japanische Nudelsuppe darf nur sanft köcheln.
Nicht sprudelnd kochen. Da die richtige
Temperatur zu pnden, ist gar nicht so leicht.
Deswegen überlasse ich das dem PerfectCook
Kochsensor von Bosch. Einfach am Topf
anbringen und Stufe 2 auswählen. So kocht sich
deine Ramen fast wie von alleine.

Ramen richtig essen

Zum Essen deiner Nudelsuppe wappnest du dich klassischerweise
mit Stäbchen und Löffel. So machen es auch die Japaner. Mit den
Stäbchen greifen sie die Nudeln und Beilagen, mit dem Löffel
:
 Stäbchen greifen sie die Nudeln und Beilagen, mit dem Löffel
schlürfen sie den Sud.

Wie viele Kalorien hat Ramen Suppe?

Mit 100 g der japanischen Nudelsuppe nimmst du etwa 10 g
Kohlenhydrate, 2 g Fett und 3 g Eiweiß zu dir. Auch Vitamine,
gesunde Fette und Nährstoffe wie Magnesium, Kalium und
Phosphor mischen in deiner Schüssel mit. Insgesamt kommt deine
Suppe also auf ca. 68 kcal pro 100 g. Klingt im ersten Moment
weniger, als man denkt. Aber mit einer guten Portion Ramen
schlürfst du so mal schnell über 800 kcal. Ersetzt du aber einen Teil
Nudeln durch Gemüse oder Schweinebraten durch
Hähnchenleisch, kannst du den Kaloriengehalt reduzieren.

( Tags: Kochen

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von Susanne van Eldik

GGG leicht
:
 V 20 Minuten Vorbereitungszeit

U 50 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten für 2 Personen

FÜR DIE RAMEN-EIER

2 Eier
2 EL Sojasoße
2 EL Mirin (Reiswein)
6 EL Wasser
Eiswürfel

FÜR DIE RAMEN SUPPE

1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 EL Sesamöl
1.5 l Dashi-Brühe
5 EL rote Miso Paste
1 EL Mirin
1 EL Sojasoße
250 g Ramen Nudeln

FÜR DIE BEILAGEN

100 g Shiitake-Pilze
1 kleiner Pak Choi
40 g Lotuswurzel
2 EL Sesamöl
2 EL Menma

FÜR DAS TOPPING

1 Frühlingszwiebel
Chililocken
dunkler Sesam
:
 AUSSERDEM
1 Plastikbeutel zum Marinieren

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