Schwarzwlder Kirschtorte

Eine Schwarzwlder Kirschtorte ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu der beliebtesten deutschen Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte schlechthin und ist auf der ganzen Welt bekannt. Die wesentlichen Komponenten sind mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitbden, eine aromatisierte Kirschfllung, Sahne, Kirschen sowie Schokoladenraspeln als Verzierung.

Name
Abgesehen von der naheliegenden (jedoch bestrittenen) Theorie der Herkunft aus dem Schwarzwald existieren drei alternative Theorien zur Herkunft des Namens: Erstens knnte der schwarze Schokoladenraspelbelag zu dem Namen gefhrt haben, da dieser an einen dunklen Wald wie den Schwarzwald erinnert. Zweitens knnte die Zutat Kirschwasser zum Namen gefhrt haben, da dieses vor allem im Schwarzwald hergestellt wird. Drittens gibt es einen mglichen Vorgnger namens Schwarzwaldtorte, der jedoch vermutlich nicht aus dem Schwarzwald, sondern aus der Schweiz stammt. Mglich ist auch, dass sich der Name der Torte an eine bekannte Frauentracht aus dem Schwarzwald anlehnt: In den Schwarzwalddrfern Gutach, Kirnbach und Reichenbach ist das traditionelle Kleid der Mdchen schwarz wie die Schokostreusel, die Bluse wei wie die Sahne und der Bollenhut besteht aus einem weien Untergrund mit roten Kugeln, die stark an die Kirschen erinnern.

Geschichte
Die Kombination Kirschen, Sahne und Kirschwasser war mglicherweise tatschlich schon im 19. Jahrhundert im Sdschwarzwald bekannt, jedoch nicht in Form einer Torte sondern als Dessert: Eingekochte Kirschen wurden mit Rahm serviert, gelegentlich unter Zugabe von Kirschwasser. Die Schwarzwaldtorte knnte ein Vorlufer gewesen sein: Sie wurde mit Biskuit, Kirschen und Nssen hergestellt, oft auch in Kombination mit Rahm, jedoch ohne Kirschwasser.

Josef Keller behauptete, die Torte 1915 im heute nicht mehr bestehenden Caf Agner in Bad Godesberg (heute: Bonn-Bad Godesberg) erfunden zu haben. Dies lsst sich jedoch nicht zweifelsfrei nachweisen. Auch scheint dies eher ein Vorlufer gewesen zu sein, da seine Torte nur eine Lage und einen Mrbeteig besa. Keller besteht aber darauf, dass er die Kombination Kirsch-Sahne-Schokolade, sowie das Aromatisieren der Sahne mit Kirschwasser erfunden habe. Keller notierte das Rezept erstmals 1927.[1] Nach den bisherigen Recherchen des Tbinger Stadtarchivars Udo Rauch weisen zunehmend mehr Indizien darauf hin, dass der Tbinger Konditormeister Erwin Hildenbrand die Schwarzwlder Kirschtorte im Frhjahr 1930 im Caf Walz in Tbingen erfunden hat.[2] 1934 wurde die Schwarzwlder Kirschtorte erstmals schriftlich erwhnt (250 KonditoreiSpezialitten und wie sie entstehen von J.M. Erich Weber, Radebeul 1934).[3] Das Rezept sah keinen Schokoladenboden, sondern einen Haselnussmrbeteigboden vor, auf den

Kirschmarmelade gestrichen wurde, bevor ein mit Kirschwasser und Zucker betrufelter Boden aus Walnussmasse folgte. Darauf verteilte man zwei Ringe Buttercreme und einen Berg Kirschcremesahne (Eier, Zucker, Milch, Gelatine, Sahne, Mandeln, geschmorte Sauerkirschen). Bedeckt wurde alles schlielich mit einer weiteren Schicht Walnussmasse-Boden. Die gewlbte Oberflche bestand, wie heute auch, aus Sahne mit Schokoladenspnen, bestubt mit Puderzucker. In den 1930er-Jahren wurde die Torte vor allem in Berlin, sowie in den guten Konditoreien deutscher, sterreichischer und Schweizer Grostdten bekannt. Vorher war eine Verbreitung von Sahnetorten kaum mglich, da es nur sehr wenige elektrische Khlschrnke zur Aufbewahrung gab. 1949 war die Schwarzwlder Kirschtorte gerade mal auf Platz 13 der bekanntesten Torten in Deutschland. Danach entwickelte sich jedoch ihr Bekanntheitsgrad rasant. Sie ist heute die bekannteste und beliebteste Torte Deutschlands und nahezu berall auf der Welt bekannt. Jedoch werden in vielen Lndern zumindest einzelne Komponenten durch ortsblichere Zutaten ersetzt oder der Alkohol wird weggelassen.