Antioxidantien

Inhaltsverzeichnis
• Was sind Antioxidantien?
• Oxidativer Stress
• Lipidperoxidation
• Oxidation im Körper
• Natürliche/Synthetische Antioxidantien
• Sekundäre Pflanzenstoffe
• Experiment zum Nachweis von Polyphenolen
• Carotinoide
• Antioxidantien; umstrittenes Thema
• Fazit
• Quellenangaben
 Was sind Antioxidantien?
• Schutzstoffe verhindern Oxidation von
Proteinen, Fetten; Kohlenhydrate und
Nucleinsäuren
• Wirkung: Abgabe von Elektronen
 Oxidativer Stress
• Überschuss an reaktiven
Sauerstoffverbindungen (ROS)
• Folge: Degenerative Erkrankungen&
Alterungsprozess
 Lipidperoxidation
• Lipidperoxidation: Radikale (.OH) erzeugen
Zellmembranschäden
• Hydroxyradikal greift am Phospholipid an
• Bildung eines Pentadienylradikals ->
Radikalkettenreaktion
 Ungunstfaktoren
• Exogene Faktoren: Rauchen, Leistungssport,
Sonnenbad, etc.
• Endogene Faktoren: Entzündungen,
Bluthochdruck, Diabetes, etc.
Lipidperoxidation
Radikalabbruch durch Vitamin E und die
Regeneration
 Oxidation im Körper
• Oxidationsprozesse-> Entstehung von
Radikalen („natürlich“):
• Abfallprodukt der Zellatmung
• Gehirn: Neurotransmitter
• Immunabwehr
 Natürliche Antioxidantien
• Gluthation (Eiweiß)
• Melantonin (Hormon)
• Ubichinon (CoEnzym 10)
 Synthetische Antioxidantien
• Butylhydroxyanisol (BHA; E320)
• Lebensmittelzusatzstoff verhindert das
Ranzigwerden von Nüssen
• Synthetische Ascorbinsäure
 Sekundäre Pflanzenstoffe
• Funktion: Wachstumsregulatoren, Lock-, Duft-,
Farbstoffe und Abwehrstoffe
• Carotinoide
• Polyphenole
• Sulfide
Experiment zum Nachweiß von Polyphenolen
 Carotinoide
• Einteilung in zwei Gruppen:
• Carotine (Kohlenwasserstoffe)
• Xanthophylle (Carotine mit Hydroxygruppe)
• Ausgedehntes Elektrondensystem
 Antioxidantien gut oder schlecht?
• Ausgehend von seiner neuen Hypothese
warnt Watson: "Wenn wir keinen Weg finden,
die Level der Antioxidationsmittel zu
verringern, wird Krebs im späten Stadium in
zehn Jahren so unheilbar sein wie heute.“
 Fazit
• Vermeidung von Oxidation im Körper,
Lebensmitteln
• Synthetische Zunahme von Antioxidantien;
gefährlich
• Wirkungsweise ist umstritten (z.B Watson)
 Quellen
• http
://l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.zentrum-der-gesun
dheit.de%2Fascorbinsaeure-ia.html&h=1AQEv_Wry
• http://
www.gesundheit.de/medizin/wirkstoffe/sonstige-wir
kstoffe/melatonin
• http://de.wikipedia.org/wiki/Antioxidans
• http://www.symptome.ch/wiki/Oxidativer_Stress
• http://www.cysticus.de/vitamine.htm