7-trme-gericht

Das Natur-Genuss-Festival
www. sh-geniesserland. de
stiftungsland -
Eine Veranstaltung der Stiftung Naturschutz Schleswig- Holstein.
genieerland
Sti ftung
Naturschutz
Schleswig-Holstein
Eine Veranstaltung der
stiftungsland genieerland 2014
natur-genuss-festival*
Jahre
2 3
Mit diesem Qualittslabel zeichnen wir im 10. Jahr
unseres natur-genuss-festivals* 10 Veranstaltungen
aus, die unser Anliegen besonders gut umsetzen
Ihnen auf leckere Weise unsere Naturschutzarbeit
nahe zu bringen:
Sie verbinden Natur-Erlebnisse in den Wilden
Weiden besonders schnen Gebieten unseres
Stiftungslandes mit kulinarischen und kulturellen
Genssen aus dem Stiftungsland. Robustrinder wie
Galloways, Highlandrinder und Auerochsen, unsere
vierbeinigen Landschaftspeger, spielen dabei oft
eine entscheidende Rolle
Die Wahl zwischen vielen groartigen Events el uns
so schwer, dass wir auf www.natur-genuss-festival.de
weitere Veranstaltungen als Ganz schn wild! aus-
gezeichnet haben. Hier nden Sie auch noch mehr
Angebote unserer Partner, die den begrenzten Rah-
men unseres Kalenders gesprengt htten.
Sollte Ihnen der Sinn nach Sanfterem stehen: 24 Re-
staurants, 21 Produzenten und 12 Anbieter von Ro-
bustrindeisch aus unseren Wilden Weiden bieten
Ihnen auch ganz schn zahme Veranstaltungen
an alle aber ganz schn lecker!
Wir wnschen Ihnen wunderbare (Naturschutz-)
Erlebnisse fr alle Sinne im Stiftungsland!
Ihre Ihr

mit dem Team der
Stiftung Naturschutz Schleswig-Holstein
Herlich Marie
Todsen-Reese
Vorstandsvorsitzende
Dr. Walter Hemmerling
Geschftsfhrendes
Vorstandsmitglied
Inhaltsverzeichnis
bersichtskarte S. 4
Programm natur-genuss-festival
*

Kreis Dithmarschen S. 6
Flensburg S. 8
Hamburg S. 8
Kiel S. 10
Kreis Nordfriesland S. 11
Kreis Ostholstein S. 13
Kreis Pinneberg S. 15
Kreis Pln S. 17
Kreis Rendsburg-Eckernfrde S. 22
Kreis Schleswig-Flensburg S. 27

Kreis Segeberg S. 33
Kreis Steinburg S. 35
Wilde Weiden im Stiftungsland S. 20
natur-genuss-festival
*

die Produzenten
von Robustrindeisch S. 38
von weiteren Produkten S. 39
Ganz schn wild!Fyn
Langel and
Lol l and
DNEMARK
104
105
208
195
5
208
404
3
5
73
71
495
495
73
74
42
25
8
8
8
11
261
250
25
7
E22
26
255
24
E26
1
E22
20
20
E22
226
1
E47
21
21
7
7
7
7
210
215
23
23
1
Gadebusch
Flensburg
Schleswig
Eckernfrde
Husum
Krus
Bredebro
Tnder
Aabenraa
Fborg
Padborg
Kiel
Wik
Lbeck
Heide
Rendsburg
Neumnster
Rudkbing
Marstal
Ristinge
Lindelse
Trs
Spodsbjerg
rskbing
Skovbille
Horslunde
Rdbyhavn
Naskov
Ahrensburg
Drage
Zarrentin
am See
Wittenburg
Boddin
Drnnewitz
Krembz
Roggendorf
Schlagsdorf
Utecht
Rehna
Kltz
Boltenhagen
Hanshagen
Grevesmhlen
Harkensee
Selmsdorf
Herrnburg
Schnberg
Ltzow
Hagenow
Boizenburg
Brahlstorf
Vellahn
Bennin
Hohnstorf
Bergedorf
Winsen (Luhe)
Marschacht
Stelle
Harburg
Neu-Wulmstorf
Buxtehude
Jork
Horneburg
Hollenstedt
Harsefeld
Wangersen
Ahlerstedt
Fredenbeck
Bremervrde
Stade
Himmelpforten
Drochtersen
Freiburg
Otterndorf
Hemmoor
Cux-
haven
Bremer-
haven
Me c k l e n b u r g -
V o r p o mme r n
N i e d e r s a c h s e n
Hamburg
Mhlen
Eichsen
Fyn Fborg Fborg
Marstal Marstal Marstal
rskbing rskbing
Lol l and
Trs
Horslunde
Rdbyhavn
Naskov Naskov
Skovbille
Langel and
Rudkbing
Ristinge
Lindelse
Spodsbjerg Spodsbjerg Spodsbjerg Spodsbjerg
Avernak
DNEMARK
42
25
8
8
8
11
Krus Krus Krus Krus
Bredebro
Tnder Tnder
Aabenraa Aabenraa
Padborg
104
105
208
195
5
208
404
3
73
71
495
495
73
74
261
250
25
7
E22
26
255
20
E22
7
Gadebusch
Drage Drage
Zarrentin Zarrentin Zarrentin Zarrentin
am See am See am See
Wittenburg
Boddin
Drnnewitz
Krembz
Roggendorf
Schlagsdorf
Utecht
Rehna
Kltz
Boltenhagen
Hanshagen
Grevesmhlen
Harkensee
Selmsdorf
Herrnburg
Schnberg
Ltzow
Hagenow
Boizenburg Boizenburg Boizenburg
Brahlstorf
Vellahn
Bennin
Hohnstorf Hohnstorf
Bergedorf Bergedorf
Winsen (Luhe) Winsen (Luhe) Winsen (Luhe) Winsen (Luhe)
Marschacht Marschacht
Stelle
Harburg Harburg Harburg Harburg Harburg Harburg
Neu-Wulmstorf Neu-Wulmstorf Neu-Wulmstorf Neu-Wulmstorf Neu-Wulmstorf
Buxtehude Buxtehude
Jork
Horneburg
Hollenstedt
Harsefeld
Wangersen
Ahlerstedt
Fredenbeck
Bremervrde Bremervrde Bremervrde
Stade
Himmelpforten Himmelpforten Himmelpforten
Drochtersen
Freiburg Freiburg
Otterndorf Otterndorf
Hemmoor
Cux- Cux-
haven haven
Bremer-
haven
Me c k l e n b u r g -
V o r p o mme r n
N i e d e r s a c h s e n
Hamburg Hamburg Hamburg Hamburg Hamburg Hamburg Hamburg Hamburg
Mhlen
Eichsen
Snderborg
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Drej
Hamburg
Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord- Nord-
friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland friesland
Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen Dithmarschen
Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig- Schleswig-
Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg Flensburg
Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg- Rendsburg-
Eckernfrde Eckernfrde Eckernfrde Eckernfrde Eckernfrde Eckernfrde Eckernfrde
Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg Steinburg
Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg Pinneberg
Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg Segeberg
Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn Stormarn
Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein Ostholstein
Pln Pln Pln Pln Pln Pln Pln Pln
Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum Herzogtum
Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg Lauenburg
5 4
Kartengrundlage:
tourismus-agentur
schleswig-holstein
Die Nummern in der Karte verweisen
auf die Veranstaltungsorte.
Sie nden sie zu Ihrer Orientierung
im Programmtext bei der jeweiligen
Veranstaltung wieder!
15
52
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71
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26
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70
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45
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11
10
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4
5
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30
13
3
2
14
1
2
Geschichten aus der Steinzeit
Freitag, 11. Juli, 15 16.30 Uhr
Freitag, 1. August, 15 16.30 Uhr
Knnt Ihr Euch vorstellen, wie Menschen und ihre
Haustiere vor 5.000 gelebt haben? Museumsleiter
Dr. Rdiger Kelm liest Euch dazu spannende Ge-
schichten ber die Weien Parkrinder, die Soay-
Schafe und Juan Fernandez-Ziegen vor und Ihr
lernt all diese Tiere persnlich bei einer Fhrung
durch das Stiftungsland Gieselautal kennen.
Mrchenlesung im Albersdorfer Steinzeitwald fr
Kinder von 5 bis 9 Jahren
Pro Person 4,00
Weitere Veranstaltungen unter
www.natur-genuss-festival.de
3
Das Westhofer Gemsealphabet
Hoffhrung mit Verkostung
Freitag, 8. August, 22. August, jeweils 14.30 Uhr
Von A wie Ackerpille bis Z wie Zucchini: Auf der Fh-
rung erfahren Sie den Weg der Westhofer-Produkt-
palette vom kologischen Anbau bis zum marktf-
higen Bio-Produkt, inkl. Proben!
Eintritt frei
4
Auf Wildapfeljagd im Riesewohld
Wanderung mit anschlieender Verkostung
Freitag, 31. Oktober, 14 17 Uhr
Er ist uralt, deutschlandweit selten und im Stif-
tungsland Riesewohld eine neu entdeckte Raritt:
der Wildapfel. Seine holzigen Frchte schmecken nur
den tierischen Bewohnern des Waldes. Deshalb dr-
fen die Menschen nach der Wanderung leckere alte
Apfelsorten nicht nur im Rohzustand in der Info-
Htte verkosten Geschichte(n) zum Apfel inklusive.
Fhrung und Verkostung: Malte Reichert und Dr.
Klaus-Jrgen Paulsen; Arbeitsgemeinschaft Alte
Apfelsorten, Meldorf.
Kostenlos; Spende erbeten
1
FEINHEIMISCH
Kchenparty im Ringhotel Landhaus Gardels
Freitag, 27. Juni, 19 Uhr
Warum halten sich Partygste meistens in der Kche
auf? Lsen Sie dieses Rtsel bei Matre Marc Schlr-
scheid und seinem Team live in der Kche, wenn
Kstlichkeiten auch vom Stiftungsland-Galloway
zubereitet werden.
Pro Person 65,00 (inkl. begleitende Getrnke und
Mineralwasser)
Pro Person ab 115,00 (Kchenparty, F im DZ mit
Nutzung des kleinen SPA-Bereichs)
1
Genieerland-Men
im Landhaus Gardels
28. Juni 31. Juli
Rindertatar mit Wachtelspiegelei
Brotsuppe mit Sommertrffel und Tafelspitz
Boeuf Bourguignon mit Schmedeswurther
Gemse und Frischksekartoffel
Schokoladenmousse mit Rosa Pfeffer
und eingeweckten Dithmarscher Erdbeeren
45,00
Dithmarschen
Steinzeitpark
Dithmarschen
Archologisch-ko-
logisches Zentrum
Albersdorf
Sderstrae 47
25767 Albersdorf
Tel. 04835 97 10 97
www.steinzeitpark-
dithmarschen.de
Anmeldung
bis 27. Oktober:
Malte Reichert
Verein fr Dithmarscher
Landeskunde
Tel. 04835 10 86
malte.reichert@
hotmail.de
Ringhotel
Landhaus Gardels
Westerstrae 15-19
25693 St. Michaelis-
donn
Tel. 04853 80 30
www.gardels.de
Anmeldung:
Ringhotel
Landhaus Gardels
Westerstrae 1519
25693 St. Michaelis-
donn
Tel. 04853 80 30
www.gardels.de
Anmeldung:
Westhof Bio-Gemse
GmbH & Co. KG
Zum Westhof 6
25764
Friedrichsgabekoog
Tel. 04839 95 35 0
www.westhof-bio.de
7 6
8
7
Genieerland-Men
im Restaurant FUH
27. August 26. Oktober
Hof Berg-Quark-Spinatnocken auf Senf P.a.u.l.i.-
Gurken mit Himbeer-Relish und Wilde Kost-Wild-
krutern
Reese-Saiblingslet in Schwarzkmmell
gegart, auf s-saurem Radieschengemse und
Schnittlauch-Melisse-Pree
Geschmortes vom Weideland-Auerochsen auf
Bohnen-Thymian-Ragout mit Tomaten-Zwie-
belchutney und Rote Bete-Gnocchi
Hof Kruse-Schmandmousse im Knusper-
Cannelloni mit Tee-Kirschen und Sauerampfer-Eis
(Das Men wechselt wchentlich)
35,00 als 3-Gang-Men
41,00 als 4-Gang-Men
6
Hltigbaum-Tag
Sonntag, 21. September, 11 16 Uhr
Mit bunten Spiel- und Mitmachangeboten
ist dieses traditionelle Familienfest fr Hl-
tigbaum-Kenner und -Einsteiger das Jahres-
Highlight schlechthin. Beteiligte Natur- und
Umweltschutzverbnde stellen sich auf einem
Markt der Vielfalt vor.
Hamburg
FUH
Ein Raum zum Speisen
Fischers Allee 42
22763 Hamburg
Tel. 040 3 90 05 66
www.restaurant-fuh.de
Anmeldung:
Opn Drahtesel
Am Mhlenteich 5 b
22946 Trittau
Tel. 04154 8 56 55
www.opndrahtesel.de
Haus der Wilden Weiden
Stiftung Natur im Norden
Eichberg 63
22413 Hamburg
Tel. 040 18 04 48 60 11
www.haus-der-wilden-
weiden.de
5
Zucker, Rum und Ochsen
Ochsenweg trifft Westindien-Rum
Samstag, 6. September, 12 16 Uhr
In einem der schnsten alten Handelshfe ldt
Familie Braasch zur Verkostung des berhm-
testen Flensburger Produktes: Rum! Lauschen
Sie Geschichten ber den Westindienhandel
und den historischen Ochsenweg. Gerd
Kmmer vom Verein BUNDE WISCHEN e.V.
bringt Ihnen das Stiftungsland Schferhaus mit
leckeren Galloway-Spezialitten nahe.
Eintritt frei
Flensburg
Anmeldung:
Wein- & Rumhaus
Braasch e. K.
Rote Strae 26 28
24937 Flensburg
Tel. 0461 14 16 00
www.braasch.sh
6
Von Rentieren zu Galloways frhes Leben
und Naturschutz Gefhrte Fahrradtour (30 km)
Sonntag, 20. Juli und 30. August, jew. 14 18 Uhr
Wo einst Rentierjger siedelten, hinterlie die Eiszeit
das heutige Stiftungsland Hltigbaum. Helga Struwe
fhrt Sie zu verwunschenen Wegen im Stellmoorer
Tunneltal, Erdwllen einer mittelalterlichen Burgan-
lage und steppenhnlichen Weiden mit Heidschnu-
cken und Galloways. Im Haus der Wilden Weiden
klingt der Tag bei Kaffee und Kuchen aus.
Pro Person 18,00 (inkl. Kaffee und Kuchen,
mind. 6 / max. 12 Teilnehmer)
9
11 10
9
Genieerland-Men
im Hotel Kieler Yacht Club
1. Juli 30. September
Kartoffel-Lauchsppchen mit Galloway-Raucheisch
Hausgemachtes Pastrami vom Galloway Tafelspitz auf
gerstetem Holzofenmaisbrot, Spitzkohl Slaw, Kru-
ter-Crme Frache und gehobeltem Sommertrffel
Birnentarte mit hausgemachtem Buttermilch-
Schokoladeneis
39,00
10
Wildkruter-Spaziergang mit Kchenchef
Pierre Binder
Sonntag, 20. Juli, 10 13.30 Uhr (Ende Menu)
Pierre Binder sowie Apothekerin und Kruterexper-
tin Renate Vo, zeigen Ihnen beim Spaziergang im
Hasseldieksdammer Wald die kulinarischen und
heilsamen Seiten heimischer Wildkruter.
Anschlieend FEINHEIMISCHes 3-Gang-Aueroch-
sen-Kruter-Men im Restaurant Fischers Fritz.
Pro Person 30,00 inkl. Men (mind. 8 Personen)
10
Genieerland-Men
im Fischers Fritz im Ringhotel Birke
21. Juli 21. September
Carpaccio vom Auerochsen
mit Parmesanspnen und Krutersalat
Variation vom Auerochsen
mit buntem Spitzkohl und Kartoffelbllchen
Rhabarber-Erdbeergrtze mit Vanilleparfait
34,80
11
Die neuen Kruter
vom Augenschmaus zur Gaumenfreude
Samstag, 9. Oktober, 13 18 Uhr
Lassen Sie sich zu einem berraschenden Ge-
schmackserlebnis verfhren: Mikrogemse das
sind bunte Kressen von exotisch-scharf bis wrzig-
mild, Sprossen, wilde Kruter und vieles mehr!
Spende erbeten fr Kinderhospiz Bad Segeberg
Kiel
Hotel Kieler Yacht Club
Hindenburgufer 70
24105 Kiel
Tel. 0431 88 13-0
www.hotel-kyc.de
Anmeldung bis 11. Juli:
Fischers Fritz
im Ringhotel Birke
Martenshofweg 8
24109 Kiel
Tel. 0431 53 31 0
www.hotel-birke.de
Fischers Fritz
im Ringhotel Birke
Martenshofweg 8
24109 Kiel
Tel. 0431 533 10
www.hotel-birke.de
Anmeldung:
Khn & Brtzmann
Grohandel fr Obst,
Gemse und Sdfrchte
Restaurant-Service
Suchskrug 5 7
24107 Kiel
Tel. 0431 305 30 00
www.broetzmann-kiel.de
Nordfriesland
12
Genieerland das Geschmacksseminar
in Bohmstedt
Samstag, 28. Juni, 16. August, 11. Oktober,
jeweils 11 15 Uhr
Schulen Sie Ihre Sinne! Kchenmeister und Aroma-
experte Manfred Gohr lsst Sie norddeutsche Spezi-
alitten mit kleinen Lffelgerichten und Speisen neu
erfahren: Eine Reise durch Ihre Geschmackssinne.
Lernen Sie Roastbeef vom Schottischen Hochland-
rind aus dem Stiftungsland Geltinger Birk und an-
dere Kstlichkeiten kennen.
Pro Person 45,00 (inkl. Kaffee, Tee, Softgetrnke)
13
Genieerland-Gerichte im
Seeblick**** Genuss und Spa Resort Amrum
1. Juli 31. Oktober
Vorspeise: Das Beste vom Gallowayrind
Carpaccio | Tatar | Amrumer Wachtelei | Deichkse
15,00
Hauptgang: Bunde Wischen Galloway Schulter
36 Std. geschmort | Karotten-Ingwerstampf |
Altbierjus
19,50
Auf Vorbestellung am Tisch frisch zubereitet: VIP
FEINHEIMISCHE BROTZEIT
Tatar vom Galloway | Crme Frache | grobes
Meersalz | gesalzene Butter | gerstetes Steinofen-
baguette
als Vorspeise 19,00
als Hauptgang 29,00
14
Backensholzer Ksetage
Landleben genieen
Samstag, 5. Juli/ Sonntag 6. Juli, 10 18 Uhr
Familienfest auf einem modernen Bauernhof, der
nachhaltig und mit erneuerbaren Energien arbei-
tet. Wir bieten Hofrundgnge, Schauksen, Bauern-
markt mit historischen Landmaschinen, Kleinkunst,
Kinderspa und gutes Essen und Trinken vom Hof!
Eintritt frei
Anmeldung bis 25. Juni /
13. August / 8. Oktober:
Geruchs- und
Geschmacksschule Gohr
Sandbarg 9
25853 Bohmstedt
Tel. 04671 69 20
www.Geruchs-und-
Geschmacksschule.de
Seeblick ****Genuss und
Spa Resort Amrum
Strunwai 13
25946 Norddorf auf
Amrum
Tel. 04682 92 10
www.seeblicker.de
Rohmilchkserei
Backensholz
Bioland Hof Backensholz
25885 Oster-Ohrstedt
Tel. 04626 185 80
www.backensholz.de
12
15
Radeln, Grillen und Natur auf Sylt
erleben Genieer-Tour mit Grillabend
Donnerstag, 17. Juli, 13 15 Uhr Radtour, 19 Uhr Essen
Teil 1: Gefhrte Rund-Radtour von Keitum ber den
Nssedeich und Morsumer Kliff mit Kaffeepause
und Vortrag von Galloway-Zchter Snke Andersen,
einem Kenner der Sylter Landschaftspege.
Pro Person 15,00 (Fhrung, Kaffeepause / zzgl.
10,00 fr Leihfahrrad), max. 25 Teilnehmer
Teil 2: Grillabend im Benen Diken Hof mit Speziali-
tten rund um das Sylter Galloway. Weitere Spezia-
litten stehen zur Verfgung.
Pro Person 45,00 , Kinder bis 14 Jahre 25,00 (inkl.
aller Speisen, zzgl. Getrnke)
15
Genieerland-Gericht
im Benen Diken Hof
18. Juli 18. September
Entrecte vom Sylter Galloway mit Sauce Chron,
heimischem Gemse und Rosmarinkartoffeln
27,00
16
Genieerland-Men
in der Kleinen Kchenkate
18. Juli 18. September
Tomatenconsomm mit Kalbeischklsschen
5,50
Ochsenkotelett vom Galloway aus der haus-
eigenen Sylter Landschlachterei, Morsumer
Kartoffeln, Kruterschmand, leichte Salatbeilage
29,80
Softeisvariationen aus heimischer Milch
4,50
... und viele weitere Gerichte vom Galloway
13
Anmeldung:
Benen-Diken-Hof
Keitumer
Sderstrae 35
25980 Sylt/Keitum
Tel. 04651 938 30
www.benen-diken-hof.de
Benen-Diken-Hof
Keitumer
Sderstrae 3 5
25980 Sylt/Keitum
Tel. 04651 938 30
www.benen-diken-hof.de
Kleine Kchenkate
Am Kliff/Hoyerstieg
25980 Sylt/Keitum
Tel. 04651 333 87
www.
kleine-kuechenkate.de
Ostholstein
17
Genieerland-Men
im Restaurant Bootshaus in Weissenhaus
30. Juni 28. Juli
Amuse bouche
Anchovis & Burrata
Gersteter Brioche mit Tomatenmarmelade,
Burrata, Anchovis und Altem Balsamessig
14,00
Sellerie & Blutwurst
Knollensellerie, conerter Saibling & braune Butter
12,00
Rindviech
Geschmorte Backe vom Highlandrind mit Lardo,
Skartoffel, gebratenen Kruterseitlingen und
roten Zwiebeln
26,00
Wie frher
Crme Brule mit Joghurteis
9,00
Men 59,00
(ohne Zwischengang 49,00 )
18
Die ganz besondere Eisverkostung
Sonntag, 13. Juli / 27. Juli / 10. August / 24. August,
jeweils 11 Uhr
Samstag, 20. September / 25. Oktober, jeweils 14 Uhr
So ein leckeres Eis schmeckt doch nicht nur in der
Sommerhitze! Die Steffens produzieren auf ihrem
Bauernhof ber 70 Sorten Natur belassenes Eis
testen Sie mal!
Pro Person 9,50 (Verkostung von mindestens
30 verschiedenen Eissorten, inkl. Getrnke)
Restaurant Bootshaus
Weissenhaus Betriebs-
gesellschaft mbH
Parkallee 1
23758 Weissenhaus
Tel. 04382 92 62 - 0
www.weissenhaus.net
Anmeldung
bis jeweils 5 Tage vorher:
Bauernhof-Eis Steffens
Langendamm 3
23623 Ahrensbk
Tel. 04525 49 66 32
www.bauernhofeis-
steffens.de
Ganz schn wild!
19
Sommerfest
im NABU-Wasservogelreservat Wallnau
Donnerstag, 14. August, 10 17 Uhr
Fr die Kinder Hpfburg, Rallye, Schminken und Ba-
steln; fr Gro und Klein Stiftungsland-Galloways
als Wurst und Burger vom Grill und natrlich stnd-
lich Fhrungen mit Vogelbeobachtung! Eintritt frei
Weitere Termine unter www.natur-genuss-festival.de
20
Genieerland-Men
im Ringhotel Fuchsbau
1. September 31. Oktober
Dnn aufgeschnittener Tafelspitz vom Galloway,
mariniert mit einer Schalotten-Krutervinaigrette,
serviert mit herbstlichen Blattsalaten und Toma-
tenbruschetta
Consomm und hausgemachter Ravioli
vom Holsteiner Robustrind
Medaillon vom Filet und geschmortes Bckchen
an Morchelrahmsauce, serviert mit einem Pree
von Sellerie, dazu Kartoffel-Rote-Bete-Gratin
Tarte Tatin von der Aprikose mit hausgemachter
Sliwowitz-Eiscrme
45,50 als 3-Gang-Men
52,50 als 4-Gang-Men
21
Genieerland-Karte im Landgasthof Kasch
5. September 12. Oktober
Beginnen Sie mit der Blte
Holunderbltensekt 3,50
Whlen Sie dann Ihr eigenes Men aus den Ge-
richten vom Ulmenhofer Stiftungsland-Galloway
und genieen Sie in lndlicher Idylle Produkte aus
der Genuss Region Holsteinische Schweiz.
Hauptgerichte vom Galloway ab 13,00
Vorspeisen ab 5,00
und beenden Sie mit der Beere
Fliederbeer-Wodka, 5 cl. 3,30
Weitere Termine unter www.natur-genuss-festival.de
14
NABU-Wasservogel-
reservat Wallnau
Wallnau 4
23769 Fehmarn
Tel. 04372 10 02
www.nabu-wallnau.de
Ringhotel Fuchsbau
Hotel und Restaurant
Dorfstrae 9 11
23669 Timmendorfer
Strand
Tel. 04503 80 20
www.
fuchsbau-timmendorf.de
Landgasthof Kasch
Restaurant Caf
Pension
Dorfstrae 60
23714 Timmdorf Bad
Malente
Tel. 04523 33 83
www.
landgasthof-kasch.de
Pinneberg
22
Genieerland das Geschmacksseminar
im Partyspeicher Grammy, Bnningstedt
Sonntag, 6. Juli/ 21. September, jeweils 12 15.30 Uhr
Schulen Sie Ihre Sinne! Aromaexperte Manfred Gohr
lsst Sie norddeutsche Spezialitten mit kleinen Lf-
felgerichten und Speisen neu erfahren. Lernen Sie
Roastbeef vom Schottischen Hochlandrind aus dem
Stiftungsland Geltinger Birk und andere Kstlich-
keiten kennen.
Pro Person 45,00 (inkl. Kaffee, Tee, Softgetrnke)
23
So schmeckt die Marsch Barbecue mit
selbstbereiteten Wildkrutersaucen
Samstag, 19. Juli, 10 15 Uhr
Wanderung mit Almut Roos entlang des alten
Deiches zum Naturschutzgebiet Haseldorfer Bin-
nenelbe. Die extensive Beweidung mit Robustrin-
dern sorgt fr artenreiche Weiden und unbelastete
Kruter. Aus gesammelten Wildkrutern bereiten wir
mitten in der Natur schmackhafte Dips, Salate und
Saucen zu ergnzt mit Fleisch von Stiftungsland-
rindern fr ein kstliches Barbecue.
Pro Person 32,50 (inkl. Essen und Getrnke, max.
14 Teilnehmer)
Leitung: Dipl. Ing. Almut Roos,
qualizierte Anbieterin der BNE
Anmeldung
bis 3.Juli / 18.September:
Geruchs- und
Geschmacksschule Gohr
Sandbarg 9
25853 Bohmstedt
Tel. 04671 69 20
www.geruchs-und-
geschmacksschule.de
Anmeldung bis 16. Juli:
NABU Haseldorf &
Verein Tourismus in der
Marsch e. V.
im Elbmarschenhaus
Hauptstrae 26
25489 Haseldorf
Tel. 04129 95 54 90
www.elbmarschen-
haus.de
15
G
a
n
z
sch
n
w
ild
!
17
23
Traditionelle Weidelandschaft
Lebensraum fr Wiesenvgel?
Samstag, 16. August, 13 18 Uhr
Wanderung mit Almut Roos entlang des Natur- und
Vogelschutzgebietes Haseldorfer Binnenelbe mit
seinen Rast-, Brut und Wiesenvgeln. Ihr Lebens-
raum wird auch durch den Einsatz von Naturschutz-
rindern im Stiftungsland erhalten. Zum Abschluss
gibt es ein herzhaftes Catering im Freien mit Fleisch
vom Stiftungslandrind.
Pro Person 22,50 .( inkl. Essen, ohne Getrnke, max.
16 Teiln.)
Leitung: Dipl.Ing. Almut Roos mit NABU-Schutz -
gebiets beauftragtem
Weitere Veranstaltungen unter
www.natur-genuss-festival.de
25
Himmelmoor schaurig und schn!
Samstag, 13. September, 9.45 15 Uhr
Wanderung kreuz und quer und rund um das Him-
melmoor und ins Stiftungsland an der Bilsbek. Ler-
nen Sie die moortypische Tier- und Panzenwelt ken-
nen und lauschen Sie schaurigen Gruselgeschichten
aus dem Moor!
Pro Person 2,00 , Kinder frei (zzgl. Verpegung)
Anmeldung
bis 13. August:
Veranstalter: Tourismus
in der Marsch e. V.
im Elbmarschenhaus
Hauptstrae 26
25489 Haseldorf
Tel. 04129 95 54 90
www.elbmarschenhaus.de
Anmeldung:
Wolfgang von Heyer
Zertizierter Natur-
und Landschaftsfhrer
Tel. 0431 71 34 95
www.wanderbares-
schleswig-holstein.de
Pln
26
Wilde Kruter sammeln und kochen
Sonntag, 29. Juni, 11 16 Uhr
Herrliche Ausblicke ber die Stiftungslandschaft am
Lanker See begleiten uns beim Sammeln von Wild-
krutern und Wildgemse. In Antje Buberts Kche
und Garten kochen wir Brennnesselpizza, Wildkru-
ter-Taboul und andere wilde Leckereien. Gegessen
wird unter freiem Himmel!
Pro Person 25,00 (inkl. Kochzutaten)
27
Zaubertrank und Hexenspeis
Familientour im Stiftungsland Niental
Sonntag, 6. Juli, 15 18 Uhr
Alle groen und kleinen Kruterhexen und Zauberer
sind eingeladen, die Wilden Weiden zu durchstrei-
fen. Wir wollen Bltter und Blten sammeln, einen
Zaubertrank brauen und dazu leckeren wilden Kru-
tersalat genieen.
Kosten: Erwachsene 10,00 , Kinder 5,00 (inkl.
Hexenmahlzeit)
28
Fischerfest
Samstag, 12. Juli, 9 18 Uhr
Sonntag, 13. Juli, 9 18 Uhr
Feinster Fisch frisch aus der Pfanne oder lecker geru-
chert aus historischem Altonaer Ofen direkt am Gro-
en Plner See! Fischerfest mit kulinarischen Leckereien,
kunsthandwerklichen Stnden und Musik, Spiel und
Spa. Die Stiftung Naturschutz ist auch dabei!
Eintritt und Parken frei
29
Von strmischen Zeiten
Familien-Radtour um den Barsbeker See
Samstag, 12. Juli, 14 17 Uhr
Sonntag, 12. Oktober, 14 17 Uhr
Kommen Sie mit rund um den idyllischen Barsbeker
See! 10 km auf guten Wegen, Besuch bei den Gallo-
ways, Geschichten von Sturmut und Wilden Wei-
den, Interessantes und Merkwrdiges zu Panzen
und Tieren, die uns unterwegs begegnen.
Pro Person 10,00
Anmeldung:
Antje Bubert
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04342 34 61
bubert@
naturfuehrungen.info
Anmeldung:
Antje Bubert
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04342 34 61
bubert@
naturfuehrungen.info
Fischerei & Rucherei
Rdiger Lasner
24326 Ascheberg
(Holstein)
Tel. 04526 33 98 18
www.schereilasner.de
Anmeldung:
Antje Bubert
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04342 34 61
bubert@
naturfuehrungen.info
16
Ganz schn wild!
19
30
Das Geheimnis der Nixen
Kruterwanderung um den Suhrer See
Sonntag, 13. Juli, 11 16 Uhr
Leben Nixen im glasklaren Suhrer See? Zumindest
gibt es hier das sehr seltene Nixenkraut und sogar
Armleuchteralgen Schottische Hochlandrinder
begren Sie im Stiftungsland Stadtheide! Unter-
wegs sammeln wir Wildkruter fr eine Strkung
mit Quark und frischem Bio-Brot.
Pro Person 16,00 (inkl. Picknick)
31
Familien kochen im Lehmbackofen
Samstag, 23. August, 10 16 Uhr
Auf dem Bauernhof der Familie Riecken sehen wir
uns Khe, Klber, Melkstand und Meierei an. Unser
Mittagessen bereiten wir selber im Lehmbackofen
zu, den Nachtisch gibt es aus der Meierei. Spiele und
Lagerfeuer inklusive!
Pro Familie (2 Erw. und 2 Kinder) 70,00
32
Wo Wind und Wellen rauschten
Wanderung
Samstag, 27. September, 9 15 Uhr
Die Blaue Lagune liegt doch an der Ostsee! Hier
ist es so schn, dass viele tausende Gnse, Schwne
und Enten rasten und brten. Wolfgang von Heyer
nimmt Sie mit zum Groen Binnensee im Stiftungs-
land an der Hohwachter Bucht.
Pro Person 2,00 , Kinder frei (zzgl. Verpegung)
33
Herbst Zeit der Wildfrchte und Pilze
Krbisfest im Obst-Erlebnis-Garten
Samstag, 27. September, 11 18 Uhr
Sonntag, 28. September, 11 18 Uhr
Kochen, Basteln und Schnitzen rund um den Krbis!
Rund 130 Sorten Krbisse werden auf den Feldern
von Familie Manthey produziert. Dazu gibt es viele
Infos ber die grte Beere der Welt.
Eintritt 5,00
Anmeldung:
Antje Bubert
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04342 34 61
bubert@
naturfuehrungen.info
34
Wurst-Seminar mit lecker Grillen!
Sonntag, 5. Oktober, 11 15 Uhr
Aus dem Fleisch von Schwein, Wild und Stiftungs-
land-Rind Wurst selbst herstellen: Fleischermeister
Bernd Steffen zeigt es Ihnen auf seinem traditions-
reichen Bauernhof und ldt ein zum Grillvergn-
gen auf der Diele.
Pro Person 15,00 (Hoffhrung, Wurst-Seminar,
Grillen, inkl. Softdrinks)
26
Die Frchte des Herbstes Koch-Event
Sonntag, 5. Oktober, 11 16 Uhr
Die leckersten Frchte des Herbstes werden im
Stiftungsland Lanker See gesammelt und in Antje
Buberts Kche und Garten zu Weidorn-Frchtebrot,
Eichelpastete und Kornelkirschen-Chutney. Kstlich!
Pro Person 25,00 (inkl. Kochzutaten)
36
Highlander in den Behrensdorfer
Salzwiesen Genuss unterm Reetdach
Freitag Sonntag,10. 12. Oktober
Freitag Sonntag,17. 19. Oktober
Direkt am Ostseestrand laden der Highlander und
seine Frau ein zum Besuch bei ihren Schottischen
Hochlandrindern auf den malerischen Stiftungs-
Salzwiesen und in den reetgedeckten Seepudel
zum Genuss-Erlebnis in Romantik-Ambiente: Auf
der Wilden Weide und bei Leckereien vom Natur-
schutzrind erfahren und erschmecken die Gste,
warum Highlandeisch so gut fr Gesundheit und
Gemt ist.
Detail-Informationen um Ostern herum auf
www.highlanderhof.de
37
Herbstmarkt mit Nordbauern
Samstag, 8. November, 11 17 Uhr
Sonntag, 9. November, 11 17 Uhr

Groe Obstsortenverkostung mit vielen historischen
Sorten. Auerdem leckere Produkte vom Highlan-
derhof Kiene aus Behrensdorf und viele weitere
Kstlichkeiten von Stiftungslandpartnern und Nord-
bauern, Kutschfahrten, Aktionen fr Kinder, Apfelsaft
pressen und Ponyreiten.
Anmeldung
bis 18. August:
rieckens landmilch
Zum Eichhof 2
24245 Grossbarkau
Tel. 04302 968 70
www.rieckens-landmilch.de
Anmeldung:
Wolfgang von Heyer
Zertizierter Natur- und
Landschaftsfhrer
Tel. 0431 71 34 95
www.wanderbares-
schleswig-holstein.de
Obst-Erlebnis-Garten
Blekendorfer Berg 1 a
24327 Blekendorf/ Fut-
terkamp
Tel. 04381 41 88 01
www.obst-erlebnis-
garten.de
Anmeldung
bis 4. Oktober:
Fleischermeister
Bernd Steffen
Am Dorfteich 2
24253 Muxall
Tel. 04348 343
www.steffen-muxall.de
Anmeldung:
Antje Bubert
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04342 34 61
bubert@
naturfuehrungen.info
Anmeldungen erforderlich:
Hoaden Highlanderhof
Kiene
Alte Dorfstrae 31
24321 Behrensdorf/
Ostsee
Tel. 04381 18 91
www.highlanderhof.de
Obstquelle Schuster und
akowia e.G.
Rastorfer Mhle 3
24223 Schwentinental-
Raisdorf
Tel. 0172 410 79 75
www.obstquelle.de und
www.akowia.de
18
Ganz schn wild!
Robuste Rinder
Landschaftspfleger mit
Geschmack
Frher waren es Waldelefanten oder Riesen-
hirsche, spter Auerochsen oder Wildpferde,
die fr landschaftliche Vielfalt in Mitteleuropa
sorgten. Sie durchzogen das Land und verhinder-
ten durch ihr Grasen, dass offene Landschaften
von dichten Wldern berwuchert wurden. Heute
erfllen Robustrinder diesen Job im Stiftungsland.
Wetterfest und gengsam mssen sie dafr sein,
denn sie leben beinahe wie Wildtiere: Die Milch
trinken nur ihre Klber, die sie im Freien zur Welt
bringen. Im Winter ernhren sie sich nur von dem,
was sie drauen nden. Die beiden bekanntes-
ten Landschaftspegerassen Galloway und
Highland-Cattle kommen aus Schottland. Seit
Urzeiten sind sie an das raue Inselklima und kar-
ge Futterangebot angepasst. Daher kommen sie
auch unproblematisch auf Schleswig-Holsteins
Wilden Weiden klar, auch in harten Wintern mit
strengem Frost. Angusrinder und Auerochsen
eine Nachzchtung des 1627 ausgestorbenen Urs
sind weitere Landschaftspeger im Stiftungs-
land. Sie knnen zwar nicht mehr wie ihre Vorfah-
ren frei durchs Land ziehen, aber auf den zum Teil
mehrere 100 Hektar groen Wilden Weiden der
Stiftung Naturschutz nehmen sie die Lebensweise
ihrer Vorfahren im Kleinen wieder auf.
Der schne Nebeneffekt dieser Haltung: Gesun-
des und uerst schmackhaftes Naturschutz-
Rindeisch, das unsere Partner-Restaurants kst-
lich zubereiten. Diese Delikatesse knnen Sie bei
vielen unserer Robustrindhalter auch fr zu Hause
bekommen.
Mehr Informationen unter:
www.natur-genuss-festival.de
21 20
Wilde Weiden
im Stiftungsland
Schwarzbunte Milchkhe grasen friedlich auf
saftigen grnen Wiesen typisch Schleswig-Hol-
stein. Aber das nrdlichste Bundesland hat auch
seine wilden, ursprnglichen Seiten. Die knnen
Sie am besten in den rund 40 Weidelandschaften
der Stiftung Naturschutz unseren Wilden Wei-
den kennenlernen.
Herrliche Landschaften mit seltenen heimischen
Tiere und Panzen machen das Stiftungsland mit
seinem Wanderwegenetz zum Paradies fr Na-
turfreunde. Hier sieht es hinter jeder Wegbiegung
anders aus: offene Grasuren, Tmpel, Gehlze,
glitzernde Seen und knorrige Bume. Das ist die
Vielfalt, die uns Menschen gefllt und fr scht-
zenswerte Arten lebensnotwendig ist.
Die Pege des Stiftungslandes berlassen wir
gern unseren vierbeinigen Naturschtzern: wil-
den Pferden, gengsamen Schafen und robusten
Rindern. Rund 3.000 Galloways, Highland-Cattles
und Auerochsen ziehen in kleinen Herden
sommers wie winters durch die Wilden Weiden
Schleswig-Holsteins. Sie wissen am Besten, was
zu tun ist, um die biologische Vielfalt unserer Ge-
biete zu erhalten.
Direkte Begegnungen mit unseren robusten Vier-
beinern, wie man sie sonst nur von den Almen
Bayerns kennt, machen Ihre Tour durch die Wilden
Weiden zum besonderen Erlebnis.
Lassen Sie den Zauber dieser Weidelandschaften
bei einem Bummel oder einer znftigen Wande-
rung auf sich wirken.
Wir laden Sie herzlich dazu ein!
Ausugstipps nden Sie unter:
www.natur-genuss-festival.de
23 22
Rendsburg-Eckernfrde
38
Genieerland Karte
im Campre Globetrotter Lodge
1. Juli 31. Juli
Tageskarte
Gehobelter Gallowayschinken und Spne vom Ba-
ckensholzer Deichkse auf Pcksalat mit grnem
Spargel und Kirschvinaigrette, Mehrkornbrot
9,50
Abendkarte
Geschmortes vom Gallowayrind mit rotem
Jo hannisbeerchutney, Bratensauce,
zweierlei Mhre und Majorankrapfen
19,00
39
Genieerland-Karte
im Hotel *** & Restaurant Schlei-Liesel
1. Juli 31. August
Tafelspitzslze vom Galloway mit einer Sauce aus
Krutern aus dem eigenen Garten
9,90
Roulade vom Galloway an eigener Sauce, heimi schen
Gemsen der Saison und Kartoffel-Kruternocken
18,90
und viele weitere Leckereien vom Galloway auf
unserer Sonderkarte!
40
So schmeckt der Sommer! Wildkruter-
wanderung an der Schlei mit Vesper
Freitag, 4. Juli / 29. August / 12. September jeweils
15 17.30 Uhr
Zusammen mit Gartenplanerin Telse Polenski Kru-
ter erschnuppern, erschmecken und bestimmen!
Was ist essbar, was ist heilsam? Anschlieend be-
reitet Ihnen Maria von Randow im Riesby Krog eine
Genieerland-Vesper.
Pro Person 25,00 (Fhrung inkl. Vesper)
Restaurant Campre
Globetrotter Lodge
Am Aschberg 3
24358 Ascheffel
Tel. 04353 99 80 00 10
www.globetrotter-lodge.
de
Hotel *** & Restaurant
Schlei-Liesel
Dorfstrae 2
24357 Gby
Tel. 04354 99 77 0
www.schlei-liesel.de
Anmeldung verbindlich
bis 3. Juli/ 28.August./ 11.
September
Riesby Krog
Dorfstrae 37
24354 Rieseby
Tel. 04355 18 17 87
www.riesbykrog.de
41
Rallye im Tierpark Arche Warder
Sonntag, 6. Juli, 3. August, 7. September, 5. Oktober,
jeweils 10 18 Uhr
Spannende kostenlose Rtseltour zu seltenen Nutztier-
rassen! Das Restaurant Farmkche serviert Gerichte
mit Fleisch alter Haustierrassen aus der Arche Warder
und Auerochsen aus dem benachbarten Stiftungsland
Olendieksau. Ab 6 Personen Reservierung empfohlen.
Eintritt pro Person 8,00 ; Kinder 4,00 ; unter 4 J.
frei, Familienkarte 20,00 (zzgl. Essen u. Getrnke)
42
FEINHEIMISCHer Radel-Genuss
mal 3 im Eidertal
Sonntag, 6. Juli, 13.00 19.30 Uhr
Gleich drei FEINHEIMISCHe Gastronomen laden Sie
ein, Natur und heimische Produkte zu genieen: Mit
Landschaftsfhrerin Antje Bubert geht es auf auf
dem Drahtesel durchs Stiftungsland Eidertal zu Au-
erochsen und Konik-Pferden.
Umrahmt wird der sportliche Natur-Genuss von
einem Auftaktbuffet im Brenkrug Molfsee und ei-
ner Auerochsen-Variation im Antik-Hof Bissee. Dort
serviert auch Pierre Binder vom Kieler Hotel Birke sein
rafniertes FEINHEIMISCHes berraschungsdessert.
Pro Person 48,00 , Kinder bis 12 Jahre 24,00
43
Bunte Vielfalt in Mooren und Dnen
Wanderung
Samstag, 12. Juli, 8.45 15.45 Uhr
Ausgedehnte Moore und Sandverwehungen prgen
das Stiftungsland im Tal der Oberen Sorge. Wie Hoch-
moor und karge Sanderchen im Tal der Oberen
Sorge renaturiert werden, zeigt Ihnen Wolfgang von
Heyer auf einer naturkundlichen 20 km-Wanderung.
Pro Person 2,00 , Kinder frei (zzgl. Verpegung)
44
Vom Bistensee durch die Duvenstedter Berge
Samstag, 23. August, 14.00 16.30 Uhr
Geologische Besonderheiten und verborgene Schn-
heiten der Region erwarten Sie bei dieser Wanderung
im Stiftungsland und zuletzt Kaffee und hausge-
backener Kuchen im gemtlichen Keramik-Caf.
Pro Person 19,00 , Kinder und Jugendliche 5,00
(inkl. Kaffeegedeck)
Arche Warder e.V.
Zentrum fr alte Haus-
und Nutztierrassen e.V.
Langwedeler Weg 11
24646 Langwedel
Tel. 04329 91 34 21
www.arche-warder.de
Anmeldung bis 3. Juli:
Brenkrug Molfsee
Hamburger Chaussee 10
24113 Molfsee
Tel. 04347 71 20 0
www.baerenkrug.de
Anmeldung:
Wolfgang von Heyer
Zertizierter Natur- und
Landschaftsfhrer
Tel. 0431 71 34 95
www.wanderbares-
schleswig-holstein.de
Anmeldung
bis 20. August:
Christine Goldhamer
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04354 996 93 22
www.goldhamer.de
Ganz schn wild!


25 24
45
Genieerland-Men
im Antik-Hof Bissee
1. September 30. September
Gebratenes Sarlhusener Bachforellenlet auf
Apfel-Linsen-Salat mit Pesto-Sauerrahm und
Holzofenbrot
Zweierlei vom Eidertaler Auerochsen mit eigener
Jus, glaciertem Rbchen-Gemse und Steinpilz-
Kartoffelstampf
Zwetschgen-Tarte mit hausgemachtem
Honig-Thymian-Eis und Vanillerahm
36,00
46
Indian Summer sptsommerliche
Gensse aus Wald und Weide Koch-Event
Donnerstag, 11. September, 18 Uhr
Kchenchef Sven Bll Carstens zeigt Ihnen, was Sie
Kstliches aus dem Fleisch des Auerochsen aus dem
Stiftungsland Eidertal zaubern knnen. Pilze aus
dem Wald und regionale Gemse vervollstndigen
das leckere 4-Gang-Men, das den Abend beschliet.
Pro Person 79,00 (4-Gang-Men inkl. begl. Weine,
Bier, Softdrinks; max. 16 Teilnehmer)
42
Genieerland-Men im Brenkrug
17. September 31. Oktober
Hausgebeizte Lachsforelle
mit s-sauer eingelegtem Gemse,
Wildkrutern & Estragon-Schmand
Crmesuppe vom Hokkaido-Krbis,
dazu Crostini vom Bokseer Ziegenkse
Zweierlei vom Eiderwiesenrind mit sautierten
Pilzen, Karotten-Sellerie-Gemse und gebratenen
Kartoffelpltzchen
Crme brle von der Tonkabohne
mit Kirschkompott & hausgemachtem Kirscheis
38,00 als 3-Gang-Men
46,00 als 4-Gang-Men
Antik-Hof Bissee
Eiderstrae 13
24582 Bissee
Tel. 04322 25 00
www.antikhof-bissee.de
Ticketvorverkauf:
koch-portal
Dorfstrae 67
24242 Felde
Tel. 04340 410 98 99
www.koch-portal.info
Brenkrug Molfsee
Hotel Restaurant
Hofgarten
Hamburger Chaussee 10
24113 Molfsee
Tel. 04347 71 20 0
www.baerenkrug.de
47
Genieerland-Karte
im Felder Seegarten
1. Oktober 31. Oktober
Einfach und rafniert das ist kein Widerspruch,
wenn FEINHEIMISCHe Landhaus-Kche im idyl-
lischen Felder Seegarten serviert wird. Anna Anja
Strehler und ihr Mann Jochen servieren kstliche
Gerichte rund um den Eidertaler Auerochsen.
Weitere Termine unter www.natur-genuss-festival.de
48
Genieerland-Men in Kirchspiels Gasthaus
1. Oktober 31. Oktober
Langwedeler Auerochsen-Schinken
mit Bratkartoffelsalat
Gratinierte Essenz vom Langwedeler Auerochsen
Zweierlei vom Auerochsen mit Meerrettich-Jus,
warmer Gelber Bete und hausgemachten Sptzle
Orangen-Crpe mit Bourbon-Vanilleeis und heien
Bargstedter Blaubeeren
36,00 als 3-Gang-Men (ohne Vorspeise)
43,00 als 4-Gang-Men
40
Genieerland-Men im Riesby Krog
1. Oktober 31. Oktober
Sanftes Sppchen von der Petersilienwurzel mit
Tatar vom Highland Cattle
Knuspereisch vom Highland Cattle auf Asia
Greens von Dieter Zieburs Acker
Gefllte Rinderbrust vom Schottischen
Hochlandrind, Sahne-Wirsing,
Kartoffelkrapfen von Hermanns Blauen
Parfait von Feigen aus Schleswig Holstein
im Hrnchen, frische Feigen und hausgemachte
Gimauves
39,50 als 3-Gang-Men
49,50 als 4-Gang-Men
Felder Seegarten
Dorfstrae 107
24242 Felde
Tel. 04340 489 96 70
www.felder-seegarten.de
Kirchspiels Gasthaus
Groe Mhlenstrae 9
24589 Nortorf
Tel. 04392 202 80
www.
kirchspiels-gasthaus.de
Riesby Krog
Dorfstrae 37
24354 Rieseby
Tel. 04355 18 17 87
www.riesbykrog.de
27 26
49
Kulinarische Kseprobe mit Wein
Freitag, 24. Oktober, 19 Uhr
Rund 12 Ksesorten der Kserei Holtsee und der Kse-
Strae warten mit frischem Brot, traditioneller Sauer-
rahmbutter und drei deutschen Weinen auf Ihre Verko-
stung vorgestellt von Ksekenner Detlef Mllgaard.
Pro Person 16,00
41
Fackelwanderung zu Halloween
Freitag, 31. Oktober, 16 Uhr
Halloween Spuknacht im Tierpark! Ein Hexenfeuer
und der Spuk-Express steigern die Spannung. Um
18.30 Uhr startet die Fackelwanderung: Geisterreiter
und der Krbis-Lichterweg sorgen fr magische, aber
nicht zu gruselige Stimmung. Hinterher wartet eine
leckere Krbissuppe mit Stiftungsland-Wrstchen.
Eintritt pro Person 8,00 ; Kinder 4,00 ; unter 4
Jahren frei, Familienkarte 20,00 (zzgl. Essen und
Getrnke)
50
Sissi auf der Wilden Weide Kochkurs
Freitag, 31. Oktober, 17 22 Uhr
Spannender Kochabend in der hochmodernen Koch-
schule von Gut Schirnau rund um die Kartoffel so-
wie Tafelspitz & Co. von Robust-Rindern der Wilden
Weiden. Geniessen Sie das selbst gezauberte Men
in gemtlicher Runde! Zum Kochspa gehren auch
der Abwasch und das Aufrumen.
Leitung des Abends: Anja Fedder, Kartoffelfachfrau
auf Gut Schirnau und Renate-M. Jacobshagen, Fach-
frau fr Ernhrung.
Pro Person 49.- inkl. Materialkosten und Mineral-
wasser (mind. 10 bis max. 16 Pers.)
Anmeldung
bis 17. Oktober:
Meiereigenossenschaft
Holtsee-Ascheberg e.G
Dorfstrae 2
24363 Holtsee
Tel. 04357 99 71 0
www.kaeserei-holtsee.de
Arche Warder e.V.
Zentrum fr alte Haus-
und Nutztierrassen e.V.
Langwedeler Weg 11
24646 Langwedel
Tel. 04329 91 34 21
www.arche-warder.de
Anmeldung
bis 20. Oktober:
Kochschule Gut Schirnau
24794 Bnsdorf
Tel. 04331 390 97
www.gut-schirnau.de
Schleswig-Flensburg
51
Die wilden Kruter aus Haithabu
Sommerliche Tafel mit
gegrillten Schlemmereien vom Galloway
Freitag, 4. Juli/ 15. August, jeweils 18 Uhr
Welche Panzen die Bewohner von Haithabu in
der Kche nutzten, erlutert Museumsleiterin Ute
Drews bei einem Rundgang durch den Wildstauden-
garten am Wikinger Museum Haithabu bei Schles-
wig. Im Museumsgarten klingt der Abend bei einer
sommerlichen Genieerland-Tafel mit Met und Bier
aus.
Pro Person 35,00 (Bewirtung inkl. Fhrung)
52
Wanderung mit Grillgenuss
auf der Geltinger Birk
Samstag, 12. Juli, 11 16 Uhr
Eine Artenvielfalt wie hier gibt es kaum anderswo
an der Ostseekste. Im Stiftungsland Geltinger Birk
weiden Galloway-Rinder und Konik-Pferde als wet-
terfeste Outdoorpros fr den Naturschutz. Die
Landschaftsfhrer erzhlen Ihnen, was dabei fr
Landwirtschaft und Natur herauskommt. Das macht
Hunger auf einen gesunden und leckeren Grill-Ge-
nuss, den Armin Blome und Nicole Kammerer vom
Birk-Kiosk zubereiten.
Pro Person 5,00 (Fhrung zzgl. Grilleisch, Salate
und Getrnke)
Anmeldung
bis 1. Juli / 11. August:
ODINs Haddeby
Haddebyer Chaussee 13
24866 Busdorf
Tel. 04621 85 05 00
www.odins-haddeby.de
Verbindliche
Anmeldung bis 4. Juli:
Ernst-Otto Lwenstrom
Zertizierter Natur- und
Landschaftsfhrer
Mobil: 0151 70 02 41 40
Mail: leo.landschafts-
fuehrungen@online.de
oder: lion10king@web.de
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Planwagentour im Wisentpark Kropp
Sonntag, 20. Juli ,15 17 Uhr
Der Wisent, Europas grtes Landsugetier und
letzter Vertreter der europischen Wildrinder, hat
seine eigene Faszination. Wir begegnen dem Knig
der Wlder auf einer gefhrten Planwagentour mit
dem Trecker durch das Freigehege. Im Anschluss
wartet ein leckerer Imbiss mit Spezialitten vom
Stiftungsland-Galloway auf Sie.
Pro Person 19,50 (zzgl. Getrnke)
54
Auf alten Wegen und Wilden Weiden
Gefhrte Radreise durch Angeln
Montag, 21. Juli Freitag, 25. Juli
Auf den Spuren von Kaueuten und Abenteurern er-
kunden wir Steilksten, sanft hgelige Naturschutz-
gebiete und, unter fachkundiger Fhrung, per Rad
das Stiftungsland Geltinger Birk. Wir erleben See-
fahrergeschichte in Flensburg, Schleswig und dem
historischen Haithabu und besichtigen ein Residenz-
schloss, ein Obstmuseum und alte Bauernhfe im
Landschaftsmuseum Unewatt.
Leistungen: 4 x /F im DZ, DU/WC in familir ge-
fhrten Hotels; 1 x Abendessen; Besichtigungen /
Fhrungen Schloss Glcksburg, Unewatt, Obstmuse-
um Pomarium Anglicum, Fahrradfhrung Geltinger
Birk. Wikingermuseum Haithabu, Fhrberfahrten
(nderungen vorbehalten)
Kein Gepcktransport! Individuelle Anreise.
Mind. 6 /max. 12 Teilnehmer)
Pro Person 465,00 im DZ / EZ-Zuschlag 80,00
55
Salz aus dem Meer und in der Kche
Botanische Strandwanderung
mit Salzsieden und kleinen Experimenten
Samstag, 23. August, 10 13 Uhr
Das Stiftungsland Holnis nrdlichste Halbinsel des
deutschen Festlands bietet einmalige Ausblicke
ber die Ostsee nach Dnemark. Wie kommt das Salz
ins Meer und wie bekommt man es da wieder he-
raus? Zum Beispiel, um es vor Ort mit aromatischen
Strandkrutern zu einer Kruterbutter zu verarbei-
ten. Dazu gibt es Salz-Cracker und krutergewrztes
Galloway-Drreisch.
Pro Person 8,00 fr Erwachsene
Anmeldung:
Weidelandschaften e.V.
Wisentring 13
24848 Kropp
Tel. 04624 80 22 21
E-Mail: widowski@wei-
delandschaften.de
Anmeldung bis 20. Juni:
Opn Drahtesel
Am Mhlenteich 5 b
22946 Trittau
Tel. 04154 856 55
www.opndrahtesel.de
Verbindliche Anmeldung:
ds@naturfuehrungen-
dibbern.de
Stefanie Dibbern
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
www.naturfuehrungen-
dibbern.de
56
Schleimnde oh!
Bootsfahrt, Spaziergang und Snack
Samstag, 30. August, 11 16.30 Uhr
Vogelparadies, robuste Rinder als Strandwall-Scht-
zer und Galloway-Snack im Lotsenhaus das sind
die wichtigsten Stationen dieser Genieerlandtour,
die per Schiff beginnt und endet. Stiftungsmitarbei-
ter Christian Dolnik und seine Partner vom Verein
Jordsand sowie der Lighthouse-Foundation freuen
sich auf Sie!
Pro Person 6,50 (Spaziergang inkl. Snack), Kosten
fr Schifffahrt: ca. 12,00 )
57
Heide Tdal vom ehemaligen Tanklager
zur Heidelandschaft!
Samstag, 30. August, 16 18 Uhr
Das ehemalige Tanklager zwischen Tarp und Eg-
gebek, Jahrzehnte lang militrisches Sperrgebiet,
wurde 2011 Stiftungsland. Erleben Sie mit Andrea
Thomes vom Frderverein Mittlere Treene e.V., wie
sich durch Beweidung mit Galloways wieder ei-
ne geesttypische Heidelandschaft entwickelt. Bei
einem leckeren Galloway-Men im Landgasthof
Heideleh knnen Sie den Tag dann in gemtlicher
Runde ausklingen lassen.
Fhrung kostenlos, zzgl. Galloway-Men 29,90
58
Genieerland das Geschmacksseminar
im Landarzt Haus Gut Lindauhof
Samstag, 30. August, 17 21 Uhr
Eine Reise durch Ihre Geschmackssinne! Kchenmei-
ster und Aromaexperte Manfred Gohr lsst Sie nord-
deutsche Spezialitten mit kleinen Lffelgerichten
und Speisen neu erfahren: Lernen Sie Roastbeef vom
Schottischen Hochlandrind aus dem Stiftungsland
Geltinger Birk und andere Kstlichkeiten kennen.
Pro Person 49,00 (inkl. Kaffee, Tee, Softgetrnke)
Anmeldung
bis 26. August:
Stiftung Naturschutz
Schleswig-Holstein
Tel. 0431 210 90 90
info@sn-sh.de
Anmeldung
bis 15. August:
Andrea Thomes
Diplom-Biologin &
Naturpdagogin
Marienstrae 46
24937 Flensburg
Tel. 0461 480 84 29
a.thomes@web.de
Anmeldung
bis 27. August:
Geruchs- und Ge-
schmacksschule Gohr
Sandbarg 9
25853 Bohmstedt
Tel. 04671 69 20
www.Geruchs-und-
Geschmacksschule.de
30 31
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Genieerland-Men im ODINS Haddeby
1. September 15. Oktober
AUFDEMTELLER
ZARTSTARTER
Pastete vom Knigswiller Galloway
an Portweingelee und Wildkrutern
KLEINABEROHO
Geschmortes Herbstgemse
mit Schafskse vom Hof Solterbeck
ODINSBESTE
Gallowayschulter mit Knickfrchten, Gthebyer
Spitzkohl und Kartoffelkuchen
SNDIGESENDE
Dolvados-Vanille-Mousse auf Gewrzapfel
34,50 als 3-Gang-Men
39,50 als 4-Gang-Men
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Genieerland-Men im Restaurant
Olearius im Ringhotel Waldschlsschen
1. September 31. Oktober
Steckrbenessenz mit Pistazien-Rehklchen
und Pfferlingen
Schulterlet vom Gallowayrind mit Majoran
im Ofen geschmort buntes Mhrengemse
Kartoffel -Pastinakenstampf
Backensholzer Rohmilchkse mit
Quittensorbet und Nordstrander Rosengelee
33,50
60
See rund um Radtour um den Winderatter See
Samstag, 6. September, 10.30 14 Uhr
Groe Vielfalt auf kleinem Raum die Radtour fhrt
Sie zu archologischen Sttten wie der Grauburg und
den Knigsteinen. Am Seeufer arbeiten Dexterrin-
der und Highlands fr den Naturschutz im Stiftungs-
land Winderatter See. Dann lockt ein leckeres Picknick
auf den Wilden Weiden, u. a. mit Fleisch vom Dexter.
Einige Rder knnen zur Verfgung gestellt werden.
Pro Person 14,00 , Kinder 7,00
ODINs Haddeby
Haddebyer Chaussee 13
24866 Busdorf
Tel. 04621 85 05 00
www.odins-haddeby.de
Restaurant
Olearius im Ringhotel
Waldschlsschen
Kolonnenweg 152
24837 Schleswig
Tel. 04621 38 30
www.
hotel-schleswig.com
Anmeldung
bis 2. September:
Gudrun Perschke-
Mallach
Waldpdagogin
Tel. 04634 931 93 49
www.waldundwiese.info
61
Genieerland-Men im Historischen Krug
15. September 31. Oktober
Allerlei vom BIO-Schferhaus-Galloway
mit Wiesenkrutern und BIO-Krbis
Ochsenschwanzessenz vom BIO-Schferhaus-
Galloway mit kleinen Maultaschen
Geschmortes und Gebratenes vom BIO-Schferhaus-
Galloway in Rotweinsoe auf BIO-Gemseragout
Mousse vom Friesisch Blue mit Birnen-Haselnu-Sulz
35,00 als 3-Gang-Men ohne Suppe
42,00 als 4-Gang-Men
53
Fleder(sch)maus im Wisentpark Kropp
Freitag, 19. September, 19 22.30 Uhr
Laue Sptsommernchte und sie schwrmen wieder
die Gaukler der Nacht. Gestrkt mit einem rustikalen
Galloway-Imbiss vom Holzkohlegrill geht Fledermaus-
experte Matthias Gttsche ausgestattet mit Fleder-
mausdetektoren mit Ihnen auf die Suche nach Lang-
ohr-, Bartedermaus & Co. ins Wisentgehege.
Pro Person 15,00 (zzgl. Getrnke)
52
Kruter Kochen Kneipp und mehr
Freitag, 26. September, 10 14 Uhr
Wie Sie mit einfachen Mitteln und (Un-)Kru tern aus
dem Garten leckere und gesunde Kstlichkeiten, z. B.
ein Brennnesselbrot zubereiten, zeigt Ihnen Kneipp-
Gesundheitstrainerin Uta Janbeck. Dazu passt eine
herzhafte Suppe mit Fleischeinlage von Stiftungs-
land-Rindern.
Pro Person 15,00 (inkl. Essen)
51
Rund ums Haddebyer Noor
Samstag, 4. Oktober, 16.30 18 Uhr
Beim Wandern um das groe Haddebyer Noor lernen Sie
die Galloways im Stiftungsland kennen und genieen
wunderschne Ausblicke vom Siedlungswall aus der
Wikingerzeit! ODINs Haddeby verwhnt Sie anschlie-
end mit Kesseleisch vom Knigswiller Galloway mit
Kruterseitlingen und Haddebyer Holzofenbrot.
Pro Erwachsenen 19,50 (inkl. Fhrung und Essen,
ohne Getrnke); Kinder 4 - 12 J. (nur Essen) 9,75
Anmeldung:
Weidelandschaften e.V.
Wisentring 13
24848 Kropp
Tel. 04624 80 22 21
widowski@
weidelandschaften.de
Anmeldung
bis 19. September:
Janbeck*s Caf
Pension & mehr
Lehbek 10
24395 Gelting OT Lehbek
Tel. 04643 18 54 00
www.janbecks.de
Anmeldung
bis 1. Oktober:
Christine Goldhamer
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04354 996 93 22
goldhamer@t-online.de
www.goldhamer.de
Genieer Hotel
Historischer Krug
Grazer Platz 1
24988 Oeversee
Tel. 04630 94 00
www.historischer-krug.
de
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Knigswiller Apfeltag
Sonntag, 5. Oktober, 10 18 Uhr
Genuss rund um den Apfel! Eigene pfel pressen,
Bio-Bauernmarkt, Kunsthandwerker und Kinder-
programm erwarten Sie; dazu Galloway-Leckereien
aus dem Stiftungsland. Vortrge: 13 Uhr Stressfreies
Schlachten auf der Weide durch Kugelschuss (G.
Kmmer), 15 Uhr Alte Apfelsorten (M. Hammer-
schmidt). Eintritt frei
65
ALLES APFEL! Kulinarischer Abend
Samstag, 11. Oktober, 17 Uhr (Men ab 19 Uhr)
Manfred Weyrauch erzhlt Geschichten rund um
den Apfel. In der Mosterei erleben Sie, wie Apfel-
saft, Apfelwein und wunderbar duftendes Destillat
entstehen. Ob deftig oder s auch beim 4-Gang-
Men heit es ALLES APFEL!, vereint mit dem Ge-
schmack der Rinder von den Wilden Weiden.
Pro Person 47,00 Veranstaltung inkl. Men
Pro Person 42,00 Men inkl. Aperitif, Apfelwein u.
Digestif
66
Spuren der Vergangenheit Wanderung
Samstag, 25. Oktober, 9 14 Uhr
Eine Gletscherzunge hat die Frruper Berge und den
Tresee geschaffen. Wo das Schmelzwasser aboss,
iet heute die Treene. Geschichtstrchtig, land-
schaftlich und naturkundlich interessant bieten sich
der Sankelmarker See, die Frruper Berge, das Tal der
Treene fr eine Wanderung von 16 km an.
Pro Person 2,00 , Kinder frei (zzgl. Verpegung)
59
Fackelwanderung
durch den Schleswiger Tiergarten
Samstag, 1. November, 18 20.30 Uhr
Lassen Sie sich verzaubern von der Stimmung ei-
ner herbstlichen Fackelwanderung durch diesen
einzigartigen Forst, genieen Sie anschlieend am
Lagerfeuer auf Hof Knigswill leckere Frikadellen
vom Galloway und stbern Sie einmal durch den
gemtlichen Hoaden.
Pro Person 12,00 inkl. Fackeln, Kinder und
Jugendliche 3,00
Galloway-Frikadellen im Brtchen je 2,00
BUNDE WISCHEN e.V.
Knigswill 13
24837 Schleswig
Tel. 04621 98 40 80
www.bundewischen.de
Anmeldung
bis 7. Oktober:
Dolleruper Destille
Neukirchner Weg 8a
24989 Dollerup
Tel. 04636 12 56
www.alles-apfel.com
Anmeldung:
Wolfgang von Heyer
Zertizierter Natur- und
Landschaftsfhrer
Tel. 0431 71 34 95
www.wanderbares-
schleswig-holstein.de
Anmeldung
bis 29. Oktober:
Christine Goldhamer
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04354 996 93 22
goldhamer@t-online.de
www.goldhamer.de
Segeberg
68
Besuch bei den Limousin-Rindern
mit Imbiss
Samstag, 28. Juni, 10 13 Uhr
Allerlei Amphibien, Rohrweihe, Waldkauz, Turmfalke,
Orchideen ein groartiger Stiftungsland - Natur-
raum ist in 10 Jahren am Forst Endern / Kisdorfer
Wohld entstanden. Monika Weber und Rinderzch-
ter Hans Martin Ahrens fhren Sie zu den freile-
benden Limousin-Rindern mit gerade geborenem
Nachwuchs. Kommen Sie mit! (Bitte keine Hunde!)
Anschlieend bietet die Landschlachterei Busack aus
Wakendorf ein leckeres Gulasch von den Limousin-
Rindern an.
Pro Person 15,00 / Kinder ab 6 Jahre 10,00
(Fhrung, inkl. leckerem Gulasch/Brot, ein Getrnk,
selbstgemachte Gelees knnen probiert werden)
69
Genieerland-Men
im Flair-Hotel Strengliner Mhle
7. Juli 31. August
Spezialitten vom Stiftungsland-Rind
Kennen Sie schon die kstliche moderne Land-
hauskche von Henning Molt? Seit 1745 sorgt die
Familie Molt hier fr das leibliche Wohl ihrer
Gste. Probieren Sie einmal whrend der Ge-
nieerland-Aktion Leckeres und berraschendes
vom Galloway von den Wilden Weiden!
Hauptgerichte von 16,50 26,50
Anmeldung bis 24. Juni:
Monika Weber
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04191 95 61 79
www.rausindienatur-
weber-holstein.de.tl
Flair Hotel & Restaurant
Strengliner Mhle
Mhlenstrae 2
23820 Pronstorf-
Strenglin
Tel. 04556 99 70 99
www.
strenglinermuehle.de
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Anmeldung
bis 28. August:
Landhaus Schulze-
Hamann
Segeberger Strae 32
23813 Blunk
Tel. 04557 99 70 0
www.landhaus-schulze-
hamann.de
Landhaus
Schulze-Hamann
Segeberger Strae 32
23813 Blunk
Tel. 04557 99 70 0
www.landhaus-schulze-
hamann.de
73
Angegrast ist ... Wanderung
Samstag, 5. Juli, 11 13 Uhr
Die Rinder tun es, die Schnucken tun es: Herzhaft ins
Gras beien. Im Stiftungsland Strkathener Heide
arbeiten sie fr den Naturschutz. Angegrast ist,
wenn Kruter- und Mrchenfrau Achillea unterwegs
leckeres Grn in kleinen Kostproben serviert und das
eine oder andere Heilpnzchen aus der Apotheke
Gottes vorstellt.
Pro Person 7,00 (inkl. Kostproben)
74
Genieerland-Men
im himmel und erde
22. Juli 17. August
Gekochtes Bio-Angusrindeisch vom Angushof
Schwarz, dnn geschnitten mit einer Tomaten-
Kruter-Vinaigrette und kleinen Brotstangen
7,90
Himmel und Erde mal anders hausgemachte
Rinderbratwurst auf Kartoffelstampf
mit Rstzwiebeln und pfeln
9,80
Crpe mit marinierten Beeren und Sorbet
6,90
Als Men 21,80
75
Genieerland-Men
im Landgasthaus & Hotel Zum Dckerstieg
1. August 31. August
Gepkelter Rindertafelspitz aus dem Rauch mit
marinierten Pfferlingen und Meerrettich
Geschmortes Schaufelstck und rosa Rcken vom
Angus-Rind mit Schalotten-Soe, Bohnengemse
und Kruter-Kartoffelpree
Dreierlei Beerensorbet mit Mandelknusper
31,50
Steinburg
Anmeldung bis 30. Juni:
Carola Sagawe-Becker
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04822 36 33 82
www.naturerleben-hol-
steiner-auenland.de
himmel und erde
Kirchenstrae 5
25524 Itzehoe
Tel. 04821 604 82 34
www.himmelunderde.sh
Landgasthaus & Hotel
Zum Dckerstieg
Dckerstieg 7
25554 Neuendorf-Sach-
senbande
Tel. 04823 929 29
www.dueckerstieg.de
Anmeldung bis 12. Juli:
ALTE MRCHENSCHULE
... erzhlen in und mit
der Natur
Sonja C. Truhn
Dorfstrae 39
24626 Willingrade
Tel. 04328 17 29 77
www.
alte-maerchenschule.de
70
Birkenwispern in der Barker Heide
ein Erzhlspaziergang
Dienstag, 15. Juli, 19.30 21.30 Uhr
Kommen Sie mit in die zauberhaften Dnen des Stif-
tungslandes Barker Heide und entdecken Sie auf mr-
chenhafte Art eine ganz besondere, versteckte Perle
unserer Holsteinischen Vorgeest! Die Geschichtener-
zhlerin Sonja Truhn entlockt den Birken ihre Mrchen
und zur Strkung gibts einen geheimnisumwitterten
Schafskse von den Landschaftshtern der Heide.
Pro Person 13,50 (inkl. Kse, Getrnke knnen
gerne mitgebracht werden)
71
Buntes Fest auf dem Biolandhof Dwinger
Samstag, 30. August, 10 17 Uhr
Fliegender Teppich und Show-Melken, Gegrillte Le-
ckereien vom Angus-Rind aus dem Stiftungsland,
Kuchenbuffet und schmackhafte Vierjahreszeiten-
milch der komelkburen, Leckeres aus der Region
von den Nordbauern und Gesprche rund um die
Themen Biologischer Landbau und Tierhaltung.
Eintritt frei. Speisen und Getrnke werden berechnet.
72
Koch-Show Heimat auf dem Teller
Sonntag, 7. September, 12 16 Uhr
Angela Schulze-Hamann, Kchenchef Volker Specht
und FEINHEIMISCHe Gastkche prsentieren eine
genussvolle und unterhaltsame Koch-Show nach
historisch-regionalen Rezepten rund ums Schot-
tische Hochland-Rind.
65,00 (Show, 4-Gang-Men und alle Getrnke)
72
Genieerland-Karte
im Landhaus Schulze-Hamann
10. September 9. Oktober
Angela Schulze-Hamann und ihr Kchenchef
Volker Specht servieren Ihnen eine kreativ und
modern zubereitete Landhauskche rund um das
Stiftungsland-Rind. Die Sonderkarte bietet kleine
und groe Gerichte rund ums Galloway und
wie immer mit FEINHEIMISCHen regionalen
Produkten.
Heino Dwinger und
Hofteam
De ko Melkburen
Wierenkamper Weg 5
24640 Schmalfeld
Mobil: 0157 34 28 82 76
www.
deoekomelkburen.de
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Alles Kse oder was?
Genieer-Seminar mit Schauksen und
selbst buttern
Samstag, 23. August, 9.30 13.30 Uhr
Detlef und Kirsten Mllgaard stellen Ihnen die kst-
liche Kselandschaft Schleswig-Holsteins vor. Zwi-
schendurch sind Sie auch mal selbst dran: Kseplat-
ten, Ksesuppe, KseStraen-Salat zubereiten mit
fachkundiger Anleitung ganz leicht!
Pro Person 24,00 (Kseproben und -imbiss erset-
zen zweites Frhstck/Mittagessen)
77
Eigene Herstellung von Milchprodukten
Samstag, 20. September, 8.30 16 Uhr
Seminarleiter Dr. Manfred Drews, assistiert von Detlef
Mllgaard, erlutert die theoretische und praktische
Herstellung von Butter und Kse, von der Rohmilch,
ber die Pasteurisierung bis zum jeweiligen Endpro-
dukt. Dazu gibt es Informationen zu Gesetzeskunde,
Hygienefragen, Systematik der Reifungskulturen und
reichlich Genieerproben. Am Ende wissen Sie, wie
man selbst leckere Milcherzeugnisse herstellen kann!
Pro Person 70,00 (inkl. Buch)
77
Kulinarische Kseprobe mit Wein
Samstag, 25. Oktober, 19 Uhr
Rund 12 Ksesorten der KseStrae Schleswig-
Holstein warten mit frischem Brot, traditioneller
Sauerrahmbutter und drei deutschen Weinen auf
ihre Verkostung - vorgestellt von Ksekenner Detlef
Mllgaard.
Pro Person 17,00
77
Platt-Caf im Ksepesel
Samstag, 15. November, 19 Uhr
nner dat Motto Allens Kees? gifft dat en kom-
modige Keeseten mit plattdtsche Verklaren vun
Detlef Mllgaard. Plattdtsche Geschichten ton
Smuustern und Nadenken leest Plattdtsch-Baas
Heiko Gauert. Dazu gibt es leckere Ksesorten von
der KseStrae Schleswig-Holstein mit passenden
Fruchtsften und Kaviarbrot mit Sauerrahmbutter
vom Fass!
Pro Person 19,00
24
Landwirtschaft und Naturschutz
Fahrradtour mit anschlieender Verkostung
Samstag, 9. August, 14 17 Uhr
Im Stiftungsland Offensether Moor weiden die
Angusrinder von Konrad Schwarz. Gemeinsam mit
Hans-Jrgen Raddatz vom NABU Barmstedt zeigt
er Formen der landwirtschaftlichen Produktion und
ihre Auswirkungen auf die Natur. Wie lecker eine
naturgerechte Landbewirtschaftung ist, verkosten
Sie anschlieend bei Bio-Produkten des Angushofs
und der ko Melkburen.
Pro Person 13,00 (davon 3,00 Spende fr den
NABU; inkl. Imbiss)
76
Zwischen Binnen- und Auendeichen
Wanderung
Samstag, 16. August, 10 16 Uhr
Im Mndungsgebiet der Krckau begeistern im
Stiftungsland der naturnahe Lebensraum der See-
stermher Flussmarsch, das Naturschutzgebiet
Pagensand, das prchtige Gut Seestermhe und
Deutschlands kleinste Fhre einer Bundeswasser-
strae.
Pro Person 2,00 , Kinder frei (zzgl. Verpegung)
73
Oh milchweier Mond,
lass die Khe schlafen ...
Ein literarisch-kulinarischer
Spaziergang in die Nacht
Freitag, 22. August, 20.30 23 Uhr
Freitag, 12. September, 19.30 22 Uhr
Wir wandern entlang der Str, vorbei an Wilden
Weiden der Stiftung Naturschutz und durch das
Naturschutzgebiet Strkathener Heide. Dabei hren
wir fast vergessene Mythen, lustige Gedichte und
nachdenkliche Geschichten rund ums Rind, erzhlt
und vorgelesen von der Kruter- und Mrchenfrau
Achillea. Abschlieend erwarten uns ein Lagerfeuer
am Waldlehr- und Erlebnispfad und Kostproben von
Weide, Wald und Wiesenrand.
Pro Person 14,50 (inkl. Kostproben, auch vom
Gallowayrind)
Anmeldung:
Wolfgang von Heyer
Zertizierter Natur- und
Landschaftsfhrer
Tel. 0431 71 34 95
www.wanderbares-
schleswig-holstein.de
Anmeldung
bis 18. August/ 8. Sep-
tember:
Carola Sagawe-Becker
Zertizierte Natur- und
Landschaftsfhrerin
Tel. 04822 36 33 82
www.naturerleben-
holsteiner-auenland.de
Anmeldung
bis 16. August:
Meierhof Mllgaard
Kieler Str. 84
25551 Hohenlockstedt
Tel. 04826 37 03 78
www.meierhof-kaese.de
Anmeldung
bis 6. September:
Meierhof Mllgaard
Kieler Str. 84
25551 Hohenlockstedt
Tel. 04826 37 03 78
www.meierhof-kaese.de
Anmeldung
bis 18. Oktober:
Meierhof Mllgaard
Kieler Str. 84
25551 Hohenlockstedt
Tel. 04826 37 03 78
www.meierhof-kaese.de
Anmeldung
bis 8. November:
Meierhof Mllgaard
Kieler Str. 84
25551 Hohenlockstedt
Tel. 04826 37 03 78
www.meierhof-kaese.de
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Anmeldung
bis 6. August:
Angushof Schwarz
Niederreihe 29 b
25358 Hohenfelde
Tel. 04127 860 94 71
www.angushof-schwarz.de
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Alfred Urthel
Krabben & Fischdelikatessen
Hafenstr. 71 25718 Friedrichskoog
Tel. 04854 291 www.urthel.de
Bauernhof-Eis Steffens
Langendamm 3 23623 Ahrensbk
Tel. 04525 49 66 32
www.bauernhofeis-steffens.de
De ko Melkburen
Schmalfelder Str. 25 24632 Lentfhrden
Tel. 04192 63 19
www.deoekomelkburen.de
Der Holzofenbcker
Heinrich Vorbeck Heischstrae 19
24143 Kiel Tel. 0431 73 15 05
www.derholzofenbaecker.com
Dolleruper Destille
Neukirchner Weg 8 a
24989 Dollerup
Tel. 04636 12 56
www.alles-apfel.com
Fleischermeister Bernd Steffen
Am Dorfteich 2 24253 Muxall
Tel. 04348 343 www.steffen-muxall.de
Fischerei & Rucherei
Rdiger Lasner Gut Ascheberg 3
24326 Ascheberg Tel. 045 26 33 98 18
www.schereilasner.de
Fischzucht Reese
Papiermhle 4
24616 Sarlhusen Tel. 04324 881 08 40
www.schzucht-reese.de
Kochschule Gut Schirnau
Familie Fedder Gut Schirnau
24794 Bnsdorf Tel. 04331 3 90 97
www.gut-schirnau.de
Khn & Brtzmann
Grohandel fr Obst, Gemse und
Sdfrchte, Restaurant-Service
Suchskrug 5 7
24107 Kiel
Tel. 0431 305 30 00
www.broetzmann-kiel.de
MAGNUS Mineralbrunnen
Langenharmer Weg 211 22844 Norderstedt
Tel. 040 30 39 09 90
www.gute-laune-trinken.de
Die Produzenten weiterer Produkte
Hier nden Sie die Lieferanten der Zutaten im Stiftungsland-Men. Die mei-
sten Produzenten knnen Sie in ihren Lden besuchen, manche bieten ihre
Produkte nur auf Mrkten oder im Versand an.
Meiereigenossenschaft
Holtsee-Ascheberg e.G
Dorfstrae 2 24363 Holtsee
Tel. 04357 99 71-0
www.kaeserei-holtsee.de
Meierei-Genossenschaft
Sarzbttel-Feinkserei
Hauptstrae 43
25785 Sarzbttel Tel. 04806 328
www.kaeserei-sarzbuettel.de
Meierhof Mllgaard
Kieler Strae 84 25551 Hohenlockstedt
Tel. 04826 37 03 78
www.meierhof-kaese.de
Obst-Erlebnis-Garten
Blekendorfer Berg 1 a
24327 Futterkamp Tel. 04381-41 88 01
www.obst-erlebnis-garten.de
Obstquelle Schuster und akowia e. G.
Rastorfer Mhle 3
24223 Schwentinental
Tel. 0172-410 79 75
www.obstquelle.de und www.akowia.de
rieckens landmilch
Zum Eichhof 2 24245 Grobarkau
Telefon: 04302 9 68 70
www.rieckens-landmilch.de
Rohmilchkserei Backensholz
Schwabstedter Damm 8
25885 Oster-Ohrstedt
Tel. 04626 1 85 80
www.backensholz.de
Rosengarten am Deich
Osterdeich 106
25845 Nordstrand
Tel. 04842 10 12
www.rosengarten-am-deich.de
Westhof Bio-Gemse
Zum Westhof 6
25764 Friedrichsgabekoog
Tel. 04839 9 53 50
www.bioland-westhof.de
Wein- & Rumhaus Braasch
Rote Strae 26 28
24937 Flensburg
Tel. +49 (0)461 14 16 00
www.braasch.sh
Wein- & Rumhaus Braasch Rote Strae 26-28 24937 Flensburg
Flensburg Fjord Tourismus GmbH
Rathausstr. 1
24937 Flensburg
Flensburg, 15. Januar 2010
Hinweis zur Foto-CD
Bei diesen Bildern handelt es sich um Imagebilder des Wein- und Rumhauses Braasch.
Bitte bei Verwendung der Bilder immer diesen Zusatz fhren: Fotos: Braasch.
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Highlander Hofladen
Fleisch und Wurst vom Hochlandrind
Alte Dorfstrae 31
24321 Behrensdorf
Telefon: 0 43 81 / 18 91
Telefax: 0 43 81 / 59 23
www.happy-highlander.de
Uschi Kiene
Hauswirtschaftsmeisterin
Leckeres vom Galloway:
Snke Andersen
Ingiwai 21
25980 Keitum/Sylt (NF)
Tel. 04651 3 01 72
www.andersen-keitum-sylt.de
BUNDE WISCHEN e.V.
Knigswill 13
24837 Schleswig (SL)
Tel. 04621 - 98 40 80
www.bundewischen.de
Weidelandschaften e. V.
Galloway Gourmet GmbH
Wisentring 13 24848 Kropp (SL)
Tel. 04624 80 22 21
www.weidelandschaften.de
www. galloway-shop.de
Hof Streitberg
Susanne Beckenbach
Streitberg 12
24113 Molfsee (RD)
Tel. 0171 524 79 14
www.hofstreitberg.de
Hoaden Baumbach
Inhaber Jens Uwe Burmeister
Pohnshalligkoogstr. 1
25845 Nordstrand (NF)
Tel. 04842 4 95
www.lammeisch.de
NABU Wasservogelreservat Wallnau
Wallnau 4
23769 Fehmarn (OH)
Tel. 04372 10 02
www.nabu-wallnau.de
Leckeres vom Angus-Rind:
Angushof Schwarz
Iris Drzymalla und Konrad Schwarz
Niederreihe 29 b
25358 Hohenfelde (IZ)
Tel. 04127 8 60 94 71
www.angushof-schwarz.de
Leckeres vom Auerochsen:
Wasser- und Bodenverband Olendieksau
Jochen Khler
Alte Dorfstrae 2
24241 Sren (RD)
Tel. 04322 42 10
olendieksau@web.de
Weideland-Handel & Gourmet
Bio-Spezialitten
vom Auerochsen
Bahnhofstrae 23
24582 Bordesholm (RD)
Tel. 04322 8 88 71 18
www.eidertaler.info
Leckeres vom Limousin-Rind:
Hans Martin Ahrens
Segeberger Strae 32 24629 Kisdorf (SE)
Tel. 04193 28 71

Leckeres vom Highland-Rind:
Hoaden Behrensdorf Ursula Kiene
Alte Dorfstrae 31
24321 Behrensdorf/ Ostsee (PL)
Tel. 04381 18 91
www.highlanderhof.de
Verein fr extensive Robustrinder-
haltung im Liether Moor e.V.
Dorfstr. 32 f
25436 Heidgraben (PI)
Tel. 04122 97 72 94
www.robustrinder-lieth.de
Die Produzenten von Robustrindfleisch
Bei unseren Robustrindhaltern knnen Sie das leckere Naturschutzeisch und
Wurstwaren aus dem Stiftungsland beziehen. Bei fett gedruckten Adressen
halten die Partner ihre Produkte in ihren Hoden fr Sie bereit.
ist eine Veranstaltungsreihe
der Stiftung Naturschutz
Schleswig-Holstein
Eschenbrook 4
24113 Molfsee
Tel. 0431 210 90 90
www.stiftungsland.de
Projektorganisation: Elisabeth Jacobs-Gtze
Tel. 0431 80 35 44
Fotos: Stiftung Naturschutz und die
Genieerland-Partner, Tourismus
Agentur Schleswig-Holstein,
Matthias Friedemann,
Lothar Sielmann, Reimer Stecher
Gestaltung: Verlagskontor SH, Tel. 04321 5 59 59-0
Druck: Klimaneutral gedruckt
auf Umweltpapier
In Kooperation mit:
Wanderbares
Schleswig-Holstein
www.natur-genuss-festival.de
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100 % klimaneutralisierten Druckprodukten
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