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Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
Herausgeber:
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
Nevinghoff 40
48147 Mnster
Telefon: 0251 / 599-0
Telefax: 0251 / 59 93 62
Siebengebirgsstrae 200
53229 Bonn
Telefon: 0228 / 703-0
Telefax: 0228 / 7 03 84 98
E-Mail: info@lwk.nrw.de
Internet: www.landwirtschaftskammer.de
Text, Gestaltung:
Marita Eissing/Carola Weber
Dr. Konrad Keipert
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
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Erdbeer-Sorten
Sorte
Wuchsstrke
Reifezeit
Fruchtgre
Entkelchbarkeit
gut
Botrytisanflligkeit
gering
Elvira
mittel
frh
gro
Korona
stark
mig
mittel
Polka
mittel
mittelfrh
mig
Tenira
stark
mittelspt
gro
mittel
gering
Pegasus
mittel
mittelspt
gro
mittel
gering
Elsanta
mittel
mittelfrh
gro
mittel
mittel
Rapella
mittel
frh,
remontierend
mittel
mittel
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Stroh unterlegen
Whrend der Blte wird Stroh unter die Pflanzen gelegt, damit die Frchte sandfrei
bleiben, wenn sie sich niederlegen. Statt Stroh kann man auch anderes Material
verwenden, das hygienisch einwandfrei ist und nicht an den Frchten hngen bleibt
(z.B. Styroporstreifen).
Holzwolle weicht bei nassem Wetter rasch durch ebenso Sge- oder Hobelspne.
Gegen Schneckenfra zur Bltezeit Kder auslegen - Wartezeit beachten. Zu Beginn
der Blte erste Spritzung gegen Grauschimmelfule der Frchte (Botrytis) ausbringen; im 8- bis 10-Tage-Abstand folgen weitere Spritzungen mit Euparen WG, Ronilan
WG oder einem entsprechenden Fungizid im Wechsel bis zum Ende der Blte. ErdLandwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
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beerbltenstecher und Rote Spinne mssen bereits vor Beginn der Blte bekmpft
werden (Befall kontrollieren!). Zwischen Blte und Ernte drfen wie im Erwerbsanbau keine Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden.
Frhsorten werden ab Anfang Februar mit gelochter Blankfolie bedeckt, um den
Blhtermin um wenige Tage zu verfrhen. Zu Beginn der Blte wird die Folie an einem trben Tag oder an einem warmen Abend abgenommen, zum Schutz vor Sptfrsten aber noch an der Beetseite verfgbar gehalten.
Erdbeeren fr Genieer
Zu Recht wird die Erdbeere immer noch als die Knigin der Beeren bezeichnet.
Obwohl es sie mittlerweile das ganze Jahr ber zu kaufen gibt, warten Naschkatzen
und Gourmets lieber bis Mai, denn dann beginnt die Erdbeerzeit in unserer Region.
Nun gibt es allerdings kein Halten mehr: ber zwei Kilo isst jeder Nordrhein-Westfale
in der Saison.
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Auf den Verbraucherseiten stehen Ihnen unter Frische einkaufen Adressen von
rheinischen Erdbeerbetrieben zur Verfgung.
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
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Eine Auswahl
an leckeren
Erdbeer-Rezepten
Erdbeer-Baiser-Torte ................................................................................8
Erdbeerkuchen vom Blech ..........................................................................9
Erdbeer-Parfait ......................................................................................... 10
Erdbeer-Sauce ............................................................................................11
Erdbeer-Shake ........................................................................................... 12
Erdbeer-Zitronen ...................................................................................... 13
Geflgelsalat mit Erdbeeren ................................................................... 14
Erdbeer-Quark-Torte .............................................................................. 15
Salat mit Erdbeeren und Lammfilet ...................................................... 17
Erdbeer-Joghurt-Creme .......................................................................... 19
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
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Erdbeer-Baiser-Torte
braucht etwas Zeit
Fr den Teig:
200
g
50
g
2
60
g
1
Prise
125
g
Mehl
Speisestrke
Eigelb
Zucker
Salz
Butter
500
Erdbeeren
Eiwei
Zucker
4
180
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
Fr den Teig:
5
250
g
250
g
1
Prise
250
g
1/2
Pckch.
Eier
Butter
Zucker
Salz
Mehl
Backpulver
Fr den Belag:
1
Pckch. Sahnepuddingpulver nach Packungsanweisung mit
40
g
Zucker
und
1/2
Liter
Milch
zubereiten. Etwas abkhlen lassen
und
250
g
Magerquark
unterrhren.
1
kg
Erdbeeren
waschen, putzen und halbieren.
Den Obstkuchenboden mit dem
Pudding bestreichen und die Erdbeeren darauf legen. Nach Geschmack mit etwas Zucker
bestreuen.
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Erdbeer-Parfait
Fr vier bis 6 Personen
bis
gelingt leicht
700
2
70
2
2
500
Erdbeeren
Eigelb
Zucker
Zitronensaft
Eiklar
Sahne
150
Mandelblttchen
g
El
Feine Wrze
Neben Zucker sind es vor allem
Zitrusfrchte, die mit ihrer Sure
den Erdbeergeschmack noch verstrken.
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10
Erdbeer-Sauce
Fr vier Personen
250
Erdbeeren
1/8
1/8
3
75
1
Liter
Liter
El
g
El
Rotwein
Wasser
Zitronensaft
Zucker
Speisestrke
pfiffig
und
in einem Topf verrhren. Erhitzen
und unter Rhren 3 Minuten kochen lassen.
Die Hlfte der Erdbeeren prieren. Die restlichen Erdbeeren
vierteln und zusammen mit dem
Erdbeerpree zu der Sauce geben.
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11
Erdbeer-Shake
Fr vier Personen
250
Erdbeeren
El
Zucker
250
Erdbeereis
1/2
1
3
3
1
Liter
Pckch.
El
El
Milch
Vanillinzucker
Zitronensaft
Orangensaft
Zitrone (unbehandelt)
Zuckerwrfel
Puderzucker
(gestrichene)
2
4
El
Eiswrfel
gelingt leicht
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12
Erdbeer-Zitronen
Fr vier Personen
250
Erdbeeren
40
Zucker
1
120
1/4
4
Zitronen
Tl
g
Liter
El
Zucker
Frischrahmkse
Sahne
Sahne
Zitronenmelisse
raffiniert
13
1/2
2
1/2
400
Liter
Tl
Tl
g
1/2
1
1
200
Marinade:
4
El
3
El
1
Tl
1/2
Tl
4
El
1
Tl
pfiffig
Wasser
Klare Brhe
Salz
Hhnchenbrust
mit
und
zum Kochen bringen.
zugeben und ca. 40 Minuten kochen
lassen, herausnehmen, abkhlen lassen und in Streifen schneiden.
Salatgurke
waschen, schlen, halbieren, Kerne
mit einem Lffel entfernen.
rote Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, Kerne
entfernen und in Streifen schneiden.
Apfel
waschen, halbieren, Kerngehuse entfernen und in Streifen schneiden.
Erdbeeren
waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Alle Salatzutaten in die
Marinade geben und ca. 20 Minuten
ziehen lassen.
Zitronensaft
Geflgelbrhe
Salz
Zucker
l
grner Pfeffer
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Erdbeer-Quark-Torte
braucht etwas
Zeit
Fr den Teig:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
80
g
Butter
schmelzen.
5
Eier
und
125
g
Zucker
schaumig schlagen.
140
g
Mehl
vorsichtig unter heben und die ausgekhlte Butter unter Rhren zugeben.
Die Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform ( 26 cm)
fllen und im heien Backofen 20-30
Minuten backen.
Fr die Quarkmasse:
800 g
Erdbeeren
waschen, putzen und evtl., je nach
Gre , klein schneiden.
Den Tortenboden auskhlen lassen
und dann einmal waagerecht durchschneiden. Einen Formrand (oder
Springformrand) um einen der Bden
legen. Mit der Hlfte der Frchte belegen und mit
2
El
Puderzucker
bestuben.
500 g
Magerquark
mit
100
g
Zucker
und
1
Pckch. Vanillinzucker
verrhren.
Fortsetzung auf der nchsten Seite
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
15
Blatt
Gelatine
300
Schlagsahne
brigens:
In vorchristlicher Zeit schrieb man den
Gttinnen der Liebe und Fruchtbarkeit
eine enge Beziehung zu den Erdbeeren
zu; sie galten als Symbol fr sndige Verlockungen.
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
16
300
30
g
g
Lammfilet
Butterschmalz
raffiniert
evtl. huten, in
erhitzen und von jeder Seite ca.
10 Minuten rosa braten.
Mit
wrzen, abkhlen lassen und in
dnne Streifen schneiden.
waschen, unteres Drittel schlen,
schrg in 2 cm dnne Stcke
schneiden.
In
zum Kochen bringen, 1 Minute
blanchieren und gut abtropfen lassen.
waschen, putzen und in Scheiben
schneiden.
400
grner Spargel
1/2
Liter
Salzwasser
250
Erdbeeren
100
El
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Krutermarinade:
3
El
Himbeeressig
1/2
Tl
Salz
1
Prise
Pfeffer
(aus der Mhle)
1/2
Bund
Schnittlauch
1/2
Bund
Petersilie
5
El
Olivenl
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18
Erdbeer-Joghurt-Creme
Fr vier Personen
300
Erdbeeren
2
50
1/2
Becher Joghurt
(300g)
g
Zucker
Zitrone
Blatt
Gelatine
1/8
Liter
se Sahne
lsst sich
vorbereiten
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